“新茶宜開不宜煮，老茶宜煮不宜開”

泡新茶，小翁強調過注意水溫、悶泡時間，最好可以嘗試著開蓋沖泡。個人認為，三年內的白茶，還是建議用蓋碗沖泡。

新茶嬌嫩，且新茶中的咖啡鹼、茶多酚含量較大。新茶高溫悶泡，就容易出現苦澀感。更別說用煮飲方式，持續高溫煮沸，茶中的咖啡鹼、茶多酚快速釋放，茶湯苦澀感就更加強烈。

綜上所訴，新茶適合“開放式”泡法，不適合“圈養式”。老白茶，經過時間的沉澱，咖啡鹼、茶多酚含量趨平內斂，新葉的內含物轉化成葡萄糖、氨基酸、果膠等物質，讓老白茶的茶湯更加順滑醇厚，回甘效果佳。而老白茶煮飲更能促發香氣、加強口感層次。

所以茶友們就無需嘗試把新茶煮著喝，尤其是銀針、牡丹這些等級較高的。那樣可是浪費了好茶。

老白茶好，也就表示了它的熱銷會給它帶來不好的東西，如何在這大市場做個精明人，豐富經驗是第一。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

　　白茶，“一年茶，三年藥，七年寶”。從一片葉子到一餅茶，不管是在最好的年紀，還是在日益老去的日子，它都靜心沉澱，不急不躁。

　　茶，是生命裡的一種美好。每天一茶，就是對生命好一點。特別是日子薄涼裡煮壺老白茶(知否，知否，冬日應煮白茶暖身心？)。

　　那麼煮壺湯色誘人、滋味醇順、香氣芬芳的老白茶，你知道應注意哪些問題嗎？

1、老白茶為什麼煮著喝？

　　煮後的白茶，豐富的內含物質如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡鹼等有益成分充分析出。

　　同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。

　　煮後的茶湯，滋味更加濃醇，聞起來充滿香氣喝起來口感也很柔和。

2、所有的老白茶都適合煮嗎？

　　老的白茶更適合煮，一般是選擇存放三五年，特別是七八年以上的老白茶為宜，老白茶更耐煮，煮一壺，可以喝大半天。

　　年份短、低山茶、品質不佳、工藝不好、儲存不當的"老白茶“不建議煮，不但傷心，而是傷身啊！

　　年份短的白茶，主要是喝清新鮮爽，若沒有經過時間轉化，煮會導致茶多酚、咖啡鹼過量析出，從而致使茶湯出現苦澀，影響口感。

　　低山茶、品質不佳、工藝不好、儲存不當的"老白茶”，煮出後的茶湯滋味、香氣不協調、缺乏愉悅性、更缺乏茶的有益功用，並且可能更加傷身。

3、什麼樣的器具適宜煮白茶？

　　煮白茶對火候的把握主要是透過觀察茶湯的顏色深淺來判斷，煮的茶湯顏色不宜太深，透明玻璃壺，能直觀地看到湯色，選擇出湯時間，更好保證茶湯口感。

　　建議新手首選玻璃壺。

4、煮茶，該投多少量？

　　一般茶水比約1：100左右。即１克茶葉，配100ML的水。

　　投茶量不宜過多，投量多茶湯易濃、苦澀，力求最佳滋味即可。

　　具體投茶量，可以根據茶葉、水量的不同比例，以及自己喜歡的濃淡口感調整時間。

5、先泡再煮，還是直接煮？

　　對於大多數老白茶，一般都是會建議你先泡後煮！

　　未泡過而直接煮的茶，茶湯中咖啡鹼、茶多酚濃度很容易偏高，容易產生苦澀感。

　　正常泡過四五道後，再煮。內含物質能充分釋放，茶湯口感會更甜潤、順滑、醇厚。

　　而對於品質特別好，就是原料高海拔、工藝傳統、儲存良好、年份較長的老白茶，直接取來煎煮都沒有問題，香氣、滋味、口感、飲後身心等等，都非常的舒適，且令人印象深刻，記憶難忘。這也是判斷是否高品質老白茶的法門：經得起折騰！

茶友蒸煮茶百科2012年老白茶

　　也有另一種“蒸煮”方法，類似咖啡機原理。這樣“蒸汽蒸煮”出來的茶湯更加漂亮、滋味更加清雅順甜，因為茶葉不在沸水中泡著，有著“湯”和“葉”分離的狀態。這種“蒸煮”方法，目前最受茶友們喜歡。

6、用冷水煮，還是熱水煮？

　　建議用熱水煮。

　　或者是待水燒開後，再投茶。

　　冷水煮茶，水燒開、沸騰的時間緩慢，時間久，隨溫度上升慢慢釋放出來的物質，相對苦澀味會重。

　　而用熱水煮，加熱時間短，茶湯口感會相對順滑。

7、白茶要煮多久？

　　有一個簡單方法：茶湯煮沸後一分鐘，關閉電源。

　　待壺內茶湯不繼續沸騰時，即可倒出茶湯喝。

　　若是覺得茶湯味道偏淡，再適當加長時間即可。

8、煮白茶，要留根

　　除了要選對茶，還要用對方法。

　　在用沸水煮茶之後，等到茶湯變為琥珀色、胭脂色時，可以飲用茶湯。

　　出湯的時候，不要把茶壺中的茶全部倒乾淨，要留下一部分的水，這種做法叫做“留根法”，留下的茶湯，也叫作母湯。

　　母湯的作用，就是延續茶湯的整體風格和韻味，保持茶湯的口感，不會讓茶葉出現大起大落的情況，不會讓人覺得淡得快。

　　若是煮好的茶湯一壺全部倒乾淨，這一壺喝著十分爽滑、醇厚、順口，但下一壺茶喝起來就不是這個味道了，難免會讓人覺得失望。

　　留根法，不僅能讓茶湯風味得以延續，還能讓茶葉變得更加耐泡。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

相對白茶的新茶，還是喜歡老白茶。白茶分為，白毫銀針，白牡丹，貢眉，壽眉。喝過9年的白毫銀針，有那種年份的杏仁味，白毫銀針由於是芽頭，不適合煮的，適合用蓋碗泡。如果用壺煮的話還是牡丹貢眉壽眉，有句話是一年茶，三年藥，七年寶，品茶的經驗，建議煮茶最少用三年以上的，最好是五年以上的。煮的茶味道，貢眉壽眉由於是葉，滋味顏色要濃，每次煮茶不要完全都倒出來，留一些底茶再加水，也不是一直煮，顏色差不多的時候就可以出湯。在茶葉店購買老茶價格會比較貴，建議大家每年都購買一些便宜的當年茶，自己喝購買老茶，這樣每年都可以儲存，等到三年的時候可以喝自己的藏茶了，又是另一番味道。

白茶分為新茶和老茶，年份低的新茶，茶葉嬌嫩不適合煮飲，年份長的老茶經過時間的歷練，只有煮才會更加可口！

　　老白茶煮法答疑

　　1、老白茶為什麼煮著喝？

　　煮後的白茶，豐富的內含物質如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡鹼等有益成分充分析出。同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。煮後的茶湯，滋味更加濃醇，聞起來充滿香氣喝起來口感也很柔和。

　　2、所有的老白茶都適合煮嗎？

　　老的白茶更適合煮，一般是選擇存放三五年，特別是七八年以上的老白茶為宜，老白茶更耐煮，煮一壺，可以喝大半天。年份短、低山茶、品質不佳、工藝不好、儲存不當的"老白茶“不建議煮，不但傷心，而是傷身啊！年份短的白茶，主要是喝清新鮮爽，若沒有經過時間轉化，煮會導致茶多酚、咖啡鹼過量析出，從而致使茶湯出現苦澀，影響口感。低山茶、品質不佳、工藝不好、儲存不當的"老白茶”，煮出後的茶湯滋味、香氣不協調、缺乏愉悅性、更缺乏茶的有益功用，並且可能更加傷身。

　　3、什麼樣的器具適宜煮白茶？

　　煮白茶對火候的把握主要是透過觀察茶湯的顏色深淺來判斷，煮的茶湯顏色不宜太深，透明玻璃壺，能直觀地看到湯色，選擇出湯時間，更好保證茶湯口感。建議新手首選玻璃壺。

　　4、煮茶，該投多少量？

　　一般茶水比約1：100左右。即１克茶葉，配100ML的水。投茶量不宜過多，投量多茶湯易濃、苦澀，力求最佳滋味即可。具體投茶量，可以根據茶葉、水量的不同比例，以及自己喜歡的濃淡口感調整時間。

　　5、先泡再煮，還是直接煮？

　　對於大多數老白茶，一般都是會建議你先泡後煮！未泡過而直接煮的茶，茶湯中咖啡鹼、茶多酚濃度很容易偏高，容易產生苦澀感。正常泡過四五道後，再煮。內含物質能充分釋放，茶湯口感會更甜潤、順滑、醇厚。而對於品質特別好，就是原料高海拔、工藝傳統、儲存良好、年份較長的老白茶，直接取來煎煮都沒有問題，香氣、滋味、口感、飲後身心等等，都非常的舒適，且令人印象深刻，記憶難忘。這也是判斷是否高品質老白茶的法門：經得起折騰！茶友蒸煮茶百科2012年老白茶也有另一種“蒸煮”方法，類似咖啡機原理。這樣“蒸汽蒸煮”出來的茶湯更加漂亮、滋味更加清雅順甜，因為茶葉不在沸水中泡著，有著“湯”和“葉”分離的狀態。這種“蒸煮”方法，目前最受茶友們喜歡。

　　6、用冷水煮，還是熱水煮？

　　建議用熱水煮。或者是待水燒開後，再投茶。冷水煮茶，水燒開、沸騰的時間緩慢，時間久，隨溫度上升慢慢釋放出來的物質，相對苦澀味會重。而用熱水煮，加熱時間短，茶湯口感會相對順滑。

　　7、白茶要煮多久？

　　有一個簡單方法：茶湯煮沸後一分鐘，關閉電源。待壺內茶湯不繼續沸騰時，即可倒出茶湯喝。若是覺得茶湯味道偏淡，再適當加長時間即可。

　　8、煮白茶，要留根

　　除了要選對茶，還要用對方法。在用沸水煮茶之後，等到茶湯變為琥珀色、胭脂色時，可以飲用茶湯。出湯的時候，不要把茶壺中的茶全部倒乾淨，要留下一部分的水，這種做法叫做“留根法”，留下的茶湯，也叫作母湯。母湯的作用，就是延續茶湯的整體風格和韻味，保持茶湯的口感，不會讓茶葉出現大起大落的情況，不會讓人覺得淡得快。若是煮好的茶湯一壺全部倒乾淨，這一壺喝著十分爽滑、醇厚、順口，但下一壺茶喝起來就不是這個味道了，難免會讓人覺得失望。留根法，不僅能讓茶湯風味得以延續，還能讓茶葉變得更加耐泡。

　　9、煮老白茶，最適宜搭配陳皮

　　很多茶友喜歡調飲茶，尤其是近年陳皮流行及價值功用被更多茶友認可後。那麼老白茶，搭配陳皮，一起泡飲，或煮飲，茶百科人也試過很多次，以二者品質越好、年價越長的老茶、老皮最相宜。可以取4-5克老白茶，加1-2克陳皮，一起“煎煮”、“先泡後煮”最宜，而“蒸煮”就不太適合了，因為陳皮較難較慢出味。

　　煮茶，是一件平心靜氣之事，只有用心慢慢烹煮，熟練掌握喝茶方式，才能讓茶湯的風味俱佳，方不辜負老白茶多年陳化的光陰

大家都知道，老白茶煮著喝是一種非常不錯的方式，可具體到老白茶要怎麼煮，卻並不是人人都清楚，而對於煮老白茶的時間長短，更是讓很多人一頭霧水。那麼，對於這個“煮老白茶是煮的時間越長越好嗎”的問題，我們不妨將其拆解為下面幾個具體細節：

老白茶一定要煮著喝嗎？

老白茶到底要怎樣煮？

老白茶煮的時間要如何控制？

老白茶在不同煮法情況下，滋味口感香氣會有什麼不同?

怎樣才是正確對待老白茶的方式？

溫潤醇厚的老白茶，是茶人的最愛。

接下來，在進入正題之前，我們需要先來解析一下基本的概念：

一般來講，白茶有新老之分，素有“一年茶三年藥七年寶”的美譽，但是，按照業界公認的概念，白茶三年的轉化並不是特別明顯，而一般會將五年及以上的白茶，稱之為“老白茶”（也不排除個別茶商和茶葉經營者將三年以上的白茶稱為老白茶的可能），為了統一概念，我們在解答這個題目的時候，將老白茶界定為5年以上的白茶，因為，只有在滿足了5年及以上的陳化時間的白茶，其香氣、口感、滋味才會有較為明顯的“歲月感”：品質好的老白茶會呈現較為明顯的藥香，茶湯清甜微苦，滋味厚滑酵厚，回甘迅速持久。

老白茶煮著喝已經成為很多愛茶人的共識

那麼，我們先來看第一個問題：

老白茶一定要煮著喝嗎？其實不然，內涵物質豐富的老白茶按照工夫茶的沖泡方法，無論是用蓋碗還是用紫砂壺沖泡，都能獲得非常好的品飲體驗，每一道茶湯的香氣、滋味、口感包括湯色都會有顯著的變化；而那些品質普通、內含物質少的老白茶，如果用工夫茶的沖泡方式來泡，就顯得滋味寡淡、索然無味了。因此，很多商家會建議老白茶煮著喝。

必須注意的是，同一款老白茶，煮出來的味道一定會比用工夫茶泡法泡出來的味道更加醇厚、濃郁，但由於沒有經歷工夫茶的沖泡方式，所以，煮出來的老白茶，在香氣、口感、滋味的表現上，就少了層次，欠缺了節奏之美，變成了一味醇和的茶。而這也正是很多商家試圖遮蓋老白茶品質普通的伎倆：

老白茶煮著喝，可以遮蓋老白茶內涵物質少、品質普通的缺陷。而真正高品質的老白茶，需要先泡後煮，待到泡的沒有味道了，再去煮，依然可以煮出2~3壺濃郁的茶湯出來。

我們再來看第2個問題：

不同方式煮飲老白茶，會得到截然不同的香氣、滋味、口感的茶湯：有些人會像煎煮中藥那樣，用冷水開始煮茶；有些人則提倡水開投茶；有些人則堅持先投茶後加注開水；有些人認為蒸煮法煮出來的茶口感更好。那麼，到底哪種煮茶的方法更好呢？

其實，與泡茶的原理一樣，老白茶在經歷了時間的存放之後，無論是先泡後煮還是直接煮飲，都是要用開水來煮，一般來講，會把準備好的老白茶先放在煮壺裡，然後加入開水，大火煮沸，然後換文火（小火），再煮1~3分鐘，就可以倒出一壺香氣濃郁的老白茶了，這時就可以倒出2/3的茶湯；再加入開水，繼續煮3~5分鐘，就可以倒出第2壺香氣濃郁、滋味醇厚的老白茶了，可以再倒出2/3的茶湯，再加滿水，繼續煮5~10分鐘，第3壺老白茶就煮好了。

一般品質的老白茶，或是先煮後飲的老白茶，煮到3壺茶就已經差不多了。在煮茶的過程中，有3個細節值得特別注意：

①留底續水：每壺老白茶煮好倒出茶湯時，在壺裡要留下1/3左右的“原湯”作底，這樣煮出來的老白茶，滋味會更加均衡；

茶水分離的蒸煮法口感會更好。

②茶水隔離：煮飲老白茶時，一般採用蒸氣噴淋的方式煮茶，這樣煮出來的茶湯香氣更好，最好不要把茶一直泡在水裡煮飲，茶一直泡在水裡，煮出來的茶就會有燜氣，滋味會偏苦澀，第一壺與後面幾壺的滋味會有比較明顯的落差。

那麼，老白茶的煮茶時間要怎麼控制呢？

用蓋碗沖泡可以檢驗老白茶的品質。

這是一個非常私人化的問題，它和每個人對老白茶品質口感的追求有關，有人喜歡濃郁的老白茶，有人喜歡相對清香醇厚的茶湯口感，在剛才的那個問題裡面，我們提到了常規的煮茶時間的控制，這裡面還和這樣的4個引數有關：

①茶水比例：也就是我們說的投茶量，一般來講，煮茶的投茶量和煮飲時間有著比較密切的關係，我們建議的投茶量在1：50~1：80之間，也就是說，煮一壺500ML的茶湯，一般投茶在7~10克之間，投茶7克煮茶時的滋味相對淡一點兒，可以煮的時間適當延長1~3分鐘；而投茶10克煮茶時，煮的時間可以相對減少1~3分鐘。

②浸煮還是蒸煮：老白茶浸泡在茶水裡煮茶時，煮茶的時間要適當縮短，而採用蒸氣蒸煮法煮茶時，煮茶的時間要延長。兩者不僅是煮茶方式的區別，對茶湯滋味也會有較大的影響。

不同年份、不同煮飲方式會得到完全不同的白茶湯色。

④白茶年份：不同年限的白茶在煮飲時，時間控制也會有所不同，年限越長的老白茶，滋味浸出越快，年限越短的老白茶，滋味浸出相對較慢，因此，老白茶適合多次加水縮短煮飲時間；而年限相對新的老白茶就適當延長煮茶時間。

此所以，具體老白茶要煮多久，還要結合自己個人的口感滋味追求來進行調節，沒有什麼標準答案。那麼，不同煮飲方式下，老白茶的香氣滋味口感會有什麼樣的區別呢？

一般來講，我們會把老白茶的煮飲方法分為浸煮法和蒸煮法：

浸煮法：就是將茶投入茶湯中一直煮，這樣煮出來的茶滋味濃郁，茶湯色更加紅濃，藥香濃郁，口感醇厚，微苦；

蒸煮法：將茶置於茶湯上部的專用器皿裡，靠蒸氣和氣壓形成噴淋狀的水霧浸潤煮茶，這種方式更近似於蒸茶，這樣煮出來的茶湯滋味清香、茶湯色更偏琥珀色，藥香明顯，口感順滑柔甜，回甘迅速，香氣飽滿，茶湯幾乎無苦感。

對於內涵物質少、滋味寡淡的老白茶，適合用浸煮法，這種方式可以增加茶湯入口時的飽滿度；而內涵物質豐富的高品質老白茶，更適合用蒸煮法，讓茶裡的滋味、內質緩慢釋放，從而獲得更好的品飲體驗。

那麼，老白茶要怎樣對待才算最好的方式呢？

好的老白茶只泡不煮就是暴殄天物。經歷了多年時間沉澱的老白茶，帶著濃郁的光陰味道，而要讓這泡好的老白茶滋味、營養、內質充分釋放出來，就要先泡後煮。而滋味一般、內涵物質少的老白茶，煮一煮就可以了。

紫砂壺是沖泡老白茶最好的茶器之一。

正是由於老白茶可以在時光中不斷的沉澱內質、越變越好，所以需要我們在選擇存放老白茶時，要選那些內涵物質豐富、新茶滋味濃郁、遵循傳統工藝製法製成的白茶來儲存，只有內質優異的白茶，才會具有越變越好的潛質，總體來講，白茶的春茶更有儲存價值，而那些夏茶、秋茶還有葉片已經皂質化的所謂冬片，品質一般，存放三五年之後要及時喝掉，即使再繼續存放下去，也改變不了缺乏內涵、滋味寡淡的茶基。

白茶的泡法 蓋碗泡法四步驟蓋碗泡法分為投茶、洗茶、沖泡、出湯四個步驟。1、投茶：根據蓋碗容量的大小來定，一般投茶量為蓋碗量的三分之一，記住寧少勿多這個詞就好。2、洗茶：洗茶即醒茶，又稱溫潤泡，用溫度適中的開水，然後用“潤”的手法慢慢將茶葉喚醒。白茶的泡法 蓋碗泡法3、沖泡：沖泡的水溫宜高，手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對著茶葉衝。4、出湯：出湯要把握兩點，就是時間和手法，注完水後停留5秒即可出湯，手法要平、穩、快，碗要端平，到了出湯的時間千萬別猶豫，一定要快，儘快瀝乾;瀝乾後，蓋碗歸位，蓋子可稍微開啟，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。

綜上，白茶是完成步驟，煮完就完成了，並不是越長越好。

老白茶經過精心研製，用特殊的方式壓制而成。不管是煮還是泡都是可以採取的方式。

在漫長的歲月洪流中白茶漸漸轉化成為老白茶，其豐富的內含物質，讓老茶比新茶更加耐泡，越泡越香，但不失茶味，而閒暇時，圍爐煮茶也別有一番滋味。

老白茶怎麼煮

1、燒水

煮老白茶和煮湯煲湯其實有點相似，都是把茶放下去用大火煮沸後改為小火慢慢煮上一會。而煮老白茶最好選擇陶瓷材質的茶壺哦，因為它的保溫效果非常好很適合煮老白茶。

2、投茶

一般來說，放茶葉煮茶還需要根據你的茶壺大小來決定。取合適自己的茶葉量即可，最多8克，不要放太多哦。煮老白茶可以把茶葉裝進紗布袋裡，再放進壺裡煮，這樣隔開了與茶壺的直接接觸更好清理殘渣。

3、煮茶

煮老白茶可以使用冷水或者開水。使用冷水煮茶時，可以把茶葉放下去後再加冷水，用大火煮沸後改為小火煮上一段時間即可。

4、試茶

為了保證能煮出理想的老白茶口感，在煮茶的時候，可以拿一個小勺盛一些出來品嚐一下，根據自己的口味來決定煮茶的時間。等到茶煮好後，關火把茶湯倒進另一個茶壺裡進行品嚐。

5、再次煮

為了能達到更好的口感，把茶倒出後，可以再次煮兩次，第二次可加長煮茶的時間。再煮上兩次後，相信這時候的老白茶已經發揮出了極致的口感，使得茶湯更加醇香，濃厚柔滑。老白茶是非常適合冬季喝的養生茶，有著暖胃的好處。