“民以食為天”，隨著人們物質生活水平的普遍提高，老百姓的餐桌也一年比一年豐盛。常言道：“病從口入。”癌症也不例外，有相當大一部分癌症是“吃”出來的，“癌”字似乎也在告訴我們，它是“一口一口堆積如山，吃出來的疾病”。權威的科學實驗結果和科學調查證實：約35%的癌症和飲食因素有關。

　　世界癌症研究基金會和中國癌症基金會曾釋出報告，提出預防癌症的10條建議，其中6項內容與飲食有關。那麼，與飲食有關的癌症究竟有哪些呢？

　　長期食用纖維素含量少的食物致消化癌

　　第一類是胃癌、腸癌、肝癌、食道癌等消化系統癌症。科學家在確證食物和癌症有關後，還發現一個有意思的事實：生活水平低，飲食條件差，食物粗糙易得上消化道癌；生活水平高，飲食條件好，食物精細易得下消化道癌。食物中的致癌促癌成分最先對消化道細胞造成損害。在我省林州食管癌高發現場研究發現“食物的粗、硬、燙、快加酸菜”是食管癌的原因之一。此外，長期食用纖維素含量少的食物，會使大腸蠕動減弱，形成便秘，腐敗糞便在大腸滯留時間過久，將增加患大腸癌的機率。

　　第二類是肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。這些癌也是隨著經濟發達而發病率上升。這當然不只是飲食模式改變造成的，比如肺癌主要和吸菸及空氣汙染有關，但科學研究已經證實，它們也確實和飲食有一定關係，研究認為乳腺癌、前列腺癌主要是透過高脂肪飲食導致激素分泌不平衡所致。

　　目前主流的高脂高熱量飲食確實應該改變，我們的胃腸進化至今還是喜歡雜食類食物，有細糧也應有粗糧，有肉也應有菜，這樣胃腸才能受用。那麼，預防癌症，究竟應該吃什麼？怎樣吃呢？綜合國內外研究成果，我國腫瘤學家提出預防癌症的“10106”飲食原則，即：10少10多6禁忌。

　　“10少10多”是指：1.少食多餐(每天三四五頓，每餐七八分飽)；

　　2.少鹽多淡(少吃鹽和鹽醃食品)；

　　3.少陳多鮮(隔夜的熟白菜酸菜會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質，反覆燒開的水特別是隔夜水含亞硝酸鹽。多食用新鮮蔬菜水果。建議成人每日吃蔬菜300～500克，其中深色蔬菜須佔一半，水果200～400克)；

　　4.少硬多軟(細嚼慢嚥)；

　　5.少肉多素(少肉指少吃牛肉、豬肉、羊肉等紅肉，研究發現，吃紅肉可增加人們患結腸癌、乳腺癌的危險，而吃魚肉、禽肉等白肉則可降低患癌危險，提倡每天食用白肉50～100克，每週吃2～4次。此外，每天最好能吃50克粗糧，包括全穀類食物)；

　　6.少酒多茶(儘量飲用低度酒，並控制在適當限量以下。建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25克，相當於葡萄酒250毫升；成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15克，相當於葡萄酒150毫升。多飲用綠茶，特別是烏龍茶抗癌效果最佳)；

　　7.少炸多燉(油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物)；

　　8.少燙多溫(煎炸過焦後，會產生致癌物多環芳烴。咖啡燒焦後，致癌物苯並芘會增加20倍)；

　　9.少燻多炒(燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等含苯並芘)；

　　10.少糖多蜜(糖幾乎是所有飲料所含的共同成分，過量飲用可導致能量攝入增加引起肥胖。而肥胖不僅是引起子宮內膜癌的因素之一，還會引發食道癌、胰腺癌、腸癌、絕經婦女的乳腺癌及腎癌)。

　　“6禁忌”是指：1.禁忌吸菸(尤其要拒絕被動吸菸)；

　　2.禁忌食用加工肉製品(由醃、燻、曬、烤或新增化學防腐劑等方式製成的肉製品，包括火腿、燻肉、香腸、熱狗等。研究發現，食用加工肉製品會增加患大腸癌的風險)；

　　3.禁忌食用黴變食物(米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生致癌的黃麴黴菌素)；

　　4.禁忌偏食和暴食；

　　5.禁忌狼吞虎嚥；

　　6.禁忌食用不潔瓜果。

　　最後，不能忘了水這一生命之源，每天喝足8杯水，能使人體免疫功能健全，並能有效地預防膀胱癌。

（新浪健康）

以下是預防癌症的食物：　　1、葡萄：葡萄中含有的白藜蘆醇可防止正常細胞癌變，並能抑制已惡變細胞的擴散。中醫認為葡萄有益氣補血、除煩解渴、健胃利尿之功能，酸甜的葡萄對接受放療及手術後的癌症患者較為適宜，可常食之。2、草莓：草莓中含有鞣花酸，能保護機體免受致癌物的傷害，尚有一定抗癌作用。草莓有生津止渴、利咽潤肺之功用，對緩解鼻咽癌、肺癌、喉癌患者放療反應、減輕症狀有益。3、香蕉：據研究發現香蕉提取物對黃麴黴素B1等三種致癌物有明顯抑制其致作用。動物實驗發現如果缺鎂，機體清除癌細胞能力大大消弱。而香蕉含鎂、鉀元素，有一定防癌抗癌作用。大腸癌患者放療後津傷血熱、口乾咽燥、大便乾結帶血者食之有益。

　 膳食是影響癌症發病的重要因素之一，合理的膳食可以起到一定的預防癌症發生的作用。根據現有的科學依據，可以遵照以下建議： 　　

　　1. 食物多樣，植物性食物為主 　

　　一日三餐中應做到食物多樣，穀類為主，適當多吃粗糧雜糧，多吃富含膳食纖維和維生素的新鮮蔬菜水果，動物性食物應適量，不能吃過多。 　

　　2. 多吃新鮮的蔬菜和水果 　

　　新鮮蔬菜和水果是公認的最佳防癌食物，有充分證據表明能降低口腔、咽、食管、肺、胃、結腸、直腸等癌症的危險性，且很有可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危險性，也可能降低子宮頸、子宮內膜、肝、前列腺癌的危險性。 　

　　因此，要多吃新鮮的蔬菜水果。《中國居民膳食指南》建議，成年人每天應吃蔬菜300～500克，吃多種蔬菜，深色蔬菜至少佔一半；每天吃水果200～400克。儘可能完整進食水果而不要榨成果汁，因為加工過程會將水果中寶貴的膳食纖維去掉。

　　3. 限制紅肉攝入

　　紅肉，也就是我們平常說的畜肉，包括豬肉、牛羊肉及其製品等。吃過多的紅肉可能是導致結/直腸癌的重要元兇。《中國居民膳食指南》建議，每天禽畜肉攝入量50～75克；美國建議每週紅肉攝入最好不要超過500克。同時，儘可能採取健康的烹飪方式，不要熏製、燒烤、油炸、醃/醬制。

　　4. 限制攝入酒精飲料

　　飲酒可增加患消化道和乳腺癌的危險。女性對酒精作用的敏感度比男性更高，過量飲酒對女性的危害更大。建議不要飲酒，如要飲酒，應儘量減少飲用量。

《中國居民膳食指南》中建議成年女性每天酒精攝入量不超過15克（約相當於啤酒450mL，或葡萄酒150mL，或38°的白酒50g），成年男性不超過25克（約相當於啤酒750mL，或葡萄酒250mL，或38°的白酒75g，或高度白酒50g），兒童和孕婦禁止飲酒。

作為一個腫瘤科醫生，常建議多吃新鮮蔬菜和水果、多食用全穀物食物、控制脂肪攝入。

1、常吃蔬果。

美國癌症協會最近發表宣告，每天攝入五份水果蔬菜，可以減少患癌症的風險，因為水果蔬菜中富含各種維生素礦物質和抗氧化劑。

不新鮮的食物中多含有亞硝酸鹽，在胃腸道內容易轉化為強烈致癌物亞硝胺，而新鮮的蔬菜和水果中富含維生素c，可以抑制亞硝胺在人體內的合成。同時，水果中的果膠，黃酮等物質還具有防癌作用。

2、食物不要吃得太精細。

常吃纖維素高的素食，素食可以淨化血液，可以防止便秘和痔瘡的發生。

飲食要提倡清淡，清淡不僅意味著少油，還意味著少鹽。

下面這份蔬菜的抗癌作用，是透過對四十多種蔬菜抗癌成分的分析和實驗性抑癌實驗結果，從高到低排下來，是這樣的：

熟甘薯，98.7%。生甘薯，94.4%。蘆薈，93.7%。花椰菜，92.8%。捲心菜，91.4%。花菜，90.8%。歐芹，83.7%。茄子皮，74%。甜椒，55.5%。胡蘿蔔，46.5%。金花菜，37.6%。薺菜，32.4%。芥菜，32.4%。雪裡蕻，29.8%。番茄，23.8%。大蔥，16.3%。大蒜，15.9%。黃瓜，14.3%。大白菜，7.4%。

3、多食用全穀物食物，即粗糧。

全穀食物主要包括小麥，大米和玉米，其他還包括大麥、高粱、黍、黑麥和燕麥，它們富含維生素e、三稀生育醇、酚酸、木質素類、肌醇六磷酸等具有抗癌作用的物質。

同時全穀物中的抗氧化物質比蔬果豐富，穀物粗糧精製過程中，碳水化合物濃度增加，一些有益的微量元素，如維生素、礦物質丟失，導致精製食物的有益作用降低，不同的研究顯示，食用全穀物食物，可以使不同癌症發病風險降低30%-70%。

4、控制脂肪和熱量的攝入。

俗話說：每頓少吃一兩口，輕鬆活到九十九。

流行病學研究發現，限制熱量的攝入可以使人更長壽，並且可以預防腫瘤，減少脂肪的攝入，是抗癌膳食的首選。

最好控制膳食脂肪攝入在總量30%以下，牛肉、羊肉和豬肉被稱為紅肉，魚肉禽肉被叫做白肉。流行病學研究發現，吃紅肉的人群患結腸癌、乳腺癌的危險性增高，而食用白肉，可以預防成年人血脂異常和心腦血管疾病。

油炸、煙燻、曬、烤，或新增化學防腐劑等方式，製成的肉製品，被稱為加工肉製品，食用加工肉製品也會大大提高患結腸癌的風險。

臨床上，因飲食不當患上腫瘤的患者是不少見的。

癌症有很多種，那種食物能做到預防所有疾病的呢？

如果想預防，建議你去做一個基因檢測。

基因檢測是目前唯一一種能科學預防癌症的手段。透過基因分析出你是那種癌症的高風險人群，然後針對這種癌症進行預防與定期針對性體檢。

抗癌明星大搜羅 健康也能吃出來

癌症，作為當今健康的第一大殺手，使癌症的預防變得舉足輕重。下面，小編為你從“山珍海味”中排查出預防癌症的“明星食物”，讓你在享受美食中遠離癌症。萬物養生，從心開始。

　　一、[山珍]

　　1、猴頭菇：猴頭菇菌能抑制黃麴黴素的致肝癌作用，猴頭菌的多糖可促進機體巨噬細胞的吞噬功能。用猴頭菇配合肉類煮食，對食管癌、賁門癌、胃癌等消化道腫瘤有一定的治療作用。

　　2、香菇：科學測定，香菇的營養價值超過所有的蔬菜，含有大量的蛋白質、多種氨基酸、維生素和香菇多糖，味甘香，有養胃益氣的功效。更重要的是它含有干擾素誘導劑，有助抗癌。

　　3、蘑菇：現代研究表明，從蘑菇中提取一種多糖物質，與抗癌藥物合用，可減少藥物劑量而達到治療目的。

　　蘑菇味鮮美，能增進食慾，益胃氣，適合於腫瘤、糖尿病、肝炎、慢性氣管炎者經常食用。體虛者食用，可增強機體的免疫功能。

　　4、銀耳：含蛋白質和多量的多糖類，有潤肺養胃、滋陰生津的功效。宜配合富含蛋白質的食物煮食，尤適宜於癌病者放射或化學藥物治療期間的食物調理。

　　5、木耳：營養豐富，含有大量碳水化合物，如甘露聚糖、水糖等，其所含膠質可起到清胃、滌腸功能。

　　木耳含鈣與鐵量較高，其脂肪中還含有卵磷脂和腦磷脂，可用於滋補強身，又可用於治療貧血、便血、便秘等，放、化療期間體虛貧血者可以服用。

　　二、[海味]

　　1、鯊魚：其軟骨組織中含有一種類似於牛軟骨組織中存在的尚不知成分的物質，能夠有效地抑制癌細胞的生長髮展，而作用是牛體內類似物質的10萬倍。　　美國麻省理工學院的科學家們發現，鯊魚軟骨中有一種物質可以延緩實體腫瘤的新生血管生長，從而使腫瘤失去血液的滋養，抑制生長速度。鯊魚肝臟中還含有角鯊烯，有防止癌細胞轉移的作用。

　　2、海參：含豐富的蛋白質、灰分、微量元素以及海參毒素、海參酸性多糖等。

　　近年來，國內外對海參進行了大量的研究，證明海參具有多方面的藥理功能，如抗腫瘤、抗真菌、抗放射、增強白細胞吞噬能力等，對面板癌有較好的療效，亦可使其他腫瘤瘤體縮小，體質改善。

　　3、海蝦：富含人體必需的抗癌、防癌微量元硒，它對黃麴黴素等致癌物具有破壞作用，對鉛、錫等對人體有害的金屬毒性物質具有拮抗作用。硒能抑制體內主要致癌和衰老的重要因素的生成，並提高全身免疫功能。

　　4、黃花魚：含有17種氨基酸，是癌症患者理想的蛋白質補充劑，尤其對於患有大腸癌並同時有大便溏瀉者，用黃花魚加鹽煮食，或加烏梅煮湯飲用，效果較好。常用其魚鰾煮湯喝，對鼻咽癌和消化道腫瘤症狀均有緩解作用。

　　5、帶魚：含有較高的蛋白質、不飽和脂肪酸，微量元素磷、碘、鐵以及多種維生素。現代研究從帶魚體表覆蓋的銀白色物質中提取的抗癌物質可用於治療急性白血病、胃癌、淋巴瘤。

　　6、章魚：肉含大量蛋白質和鈣質，還含有脂肪、磷、鐵、鈉、鉀、多元不飽和脂肪酸、牛磺酸、維生素和大量銅離子，其中一些成分是防癌的基本物質。

　　7、海帶：含有大量的碘，可刺激垂體前葉黃體生成素，促進卵巢濾泡黃體化，從而使雌激素水平降低，糾正內分泌失調，消除乳腺增生的隱患。

　　可作為預防乳腺癌、甲狀腺腫瘤、肺癌、食道癌、胃癌的防癌藥膳和輔助治療食品。另外，海帶還能選擇性地濾除鍶、鎘等致癌物，增進腸蠕動和增加大便量，預防大腸癌。

最新醫學研究表明，80%的腫瘤是由不良生活方式和環境因素所致，35%-40%的腫瘤發病與不科學、不合理的膳食習慣有關。

推薦：防癌食物一覽表！

輕氫水：

輕氫水是小分子的低氘水，是日常飲用純淨水，輔助防治癌症的方法最初是由匈牙利醫生、分子生物學家SomlyaiG研究發現的,SomlyaiG於1990年開始用低氘水對癌症、糖尿病等疾病患者進行大量的臨床研究,揭示了低氘水抗癌效果的分子機理,發現低氘水能抑制腫瘤細胞生長,制約腫瘤細胞的分解複製,最後導致腫瘤質量減少,在有些情況下甚至全部覆滅,是一種全新的原創達到阻止腫瘤細胞成長的新療法。飲用低氘水對防治癌症以及癌症患者的輔助治療有作用。日本等國科學家的應用研究也表明了這一點。

蔬菜類：

大蒜

實驗已證實，大蒜素、大蒜辣素對許多癌細胞具有強烈的抑制作用。大蒜富含硒、鍺，鍺能啟用巨噬細胞的吞噬功能。

捲心菜

捲心菜之所以有抗癌的功效，在於葉內含有一種叫做“異硫氰酸酯”的化學物質。它對預防癌症、防治心腦血管等疾病有積極功效。

生薑

生薑的薑辣素可刺激味覺神經，增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，使消化功能增強，降低得胃癌風險。

胡蘿蔔

胡蘿蔔中的木質素有提高機體抗癌免疫力和間接消滅癌細胞的作用。

芹菜

芹菜屬高纖維食物，進入腸道後，會產生一種木質素或腸內脂肪，能有效抑制腸內細菌和致癌物質的滋生。

洋蔥

洋蔥含有蒜素、硫化硒，促進吞噬細胞破壞癌細胞。谷胱甘肽能抑制致癌物質的合成。

西紅柿

西紅柿在加熱時，番茄紅素和其他抗氧化劑含量會出現顯著上升。番茄紅素作為一種抗氧化劑，可降低人患癌症和心臟病的風險。

茄子

茄子含有龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼等物質，其中龍葵鹼和葫蘆素被證實具有抗癌作用。

辣椒

研究發現，辣椒含有的辣味成分辣椒素，很可能有助於預防大腸癌。

苦瓜

苦瓜的抗癌作用是由於它含有一種類奎寧蛋白，能啟用免疫細胞的活性，苦瓜種子中含有抑制細胞侵襲、轉移的成分。

十字花科

包括芥藍、蘿蔔、菜花、西蘭花、紫甘藍等。十字花科蔬菜被稱為“抗癌蔬菜”，就是因為其中富含具有抗癌作用的物質。

黃瓜

土豆

土豆中含有較多維生素B6、泛酸和維生素C。其中的維生素B6和泛酸，具有增強淋巴組織的作用，也因此增強機體的抗癌能力。

蔥

生蔥、洋蔥、青蒜等蔥類食物，其特殊氣味主要來自有機硫化物成分。這些硫化物能相對減少身體患癌的機率。

茴香

茴香提取的植物聚多糖, 有抗腫瘤作用。茴香含有的茴香腦具有抗炎效能，能透過阻止癌細胞的生長而發揮抗癌作用。

蘆筍

蘆筍含有組織蛋白等營養物質，可以使細胞生長正常化。它還含有硒和植物纖維等，可用來防治多種癌症。

萵筍

萵筍含豐富的胡蘿蔔素，有助於防癌和抗衰老；萵筍含有的三萜類、黃酮類和倍半萜內酯類化合物也具有抗腫瘤的作用。

芋頭

芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。芋頭對癌毒還有抑制消解作用。

木耳

木耳含有木耳多糖類，是一種抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，常食用對預防癌症有一定作用。

紅薯葉

研究表明，紅薯葉具有增強免疫功能、提高機體抗病能力、降血糖、預防動脈硬化、阻止細胞癌變等保健功能。

苦菜

苦菜提取液有抗瘤作用，可用於預防宮頸癌、直腸癌等。

秋葵

秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌的能力。

馬齒莧

馬齒莧中的胡蘿蔔素，是天然的抗氧化劑，能抗衰老、防癌變；還富含抗癌物質硒元素。

金針菇

金針菇含有一種蛋白，可以預防哮喘、鼻炎、溼疹等過敏症，也可以提高免疫力，甚至可以抗病毒感染和癌症。

蒲公英

蒲公英具備“三抗作用”，即抗病毒、抗感染、抗腫瘤作用。蒲公英的抗癌的主要功能成分是硒和蒲公英多糖。

香菇

香菇中含有一營養特殊的成分，能提高機體抑制癌症的能力, 加強抗癌作用。

蘑菇

蘑菇含有蘑菇多糖，其具有較強的抗癌防癌作用，可以抑制腫瘤細胞的生長，是提高人體免疫力的營養物質。

荸薺

現代醫學認為荸薺具有多種保健功效，如抗癌作用，上海腫瘤病防治協作組在篩選中發現，荸薺各種製劑在動物體內有抑腫瘤作用。

海帶

海帶裡有一種物質叫“巖藻多糖”，其中有一種非常重要的成分叫“U巖藻多糖”，它可以利用人體自身的DNA切斷酶，誘導癌細胞自殺。

南瓜

南瓜含極豐富的維生素A、維生素C、還含有鈣質和纖維素、色氨酸-P等，是預防癌症的好食品。

糧食類：

紫薯

紫薯富含硒元素，具有抗癌、保護心血管等功能。硒可以抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防癌症的發生。

紅薯

含有較多的胡蘿蔔素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮，能預防腸癌和乳腺癌。

玉米

玉米中含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元量、多種維生素以及高含量纖維素，硒是一種抗癌物質，幫助預防大腸癌的發生。

黑豆

黑豆中硒的含量比黃豆高，可協同維生素E抗氧化、抗衰老、解毒、防癌抗癌。

豌豆

豌豆所含的硒蛋白具有抑瘤功能。

全麥

燕麥

燕麥具有防治大腸癌、降低血壓、降低膽固醇、防治心臟疾病的醫療價值和保健作用。

糙米

糙米中的米糠由於含可溶性植物纖維，能通順腸道，加快排出廢物，減少致癌物質對直腸的刺激，預防便秘和腸癌。