你好，需要蛋白蛋黃分離，放蛋白的盆必須無水無油。開始打發時加幾滴白醋或檸檬汁可以助於打發。打蛋器打發5到7分鐘，如果是自己手動打發需要20左右，手動打發要保證速度。下圖是我打發過影片供參考。

雞蛋打發不到半個小時就可以，蛋清分離，蛋清里加入30克糖，一滴白醋，用筷子（或是打蛋器）我也用的飲料瓶子（去掉一頭，剪成條條，注意不要剪太長），注意受力面積大一些，用一個大盆子，好打，打到有泡沫，再加入30克糖，在開始打（千萬不能到處亂打，只能一個方向），圖三有些打老啦，蛋白霜打的太過啦，也不太好，打到筷子插到蛋白霜裡不倒就可以，（注意糖不要放太多，多了會發粘，不好發蛋糕），沒事開始做做吧！

這個問題應該是想問蛋白打發的時間吧？

我的步驟一般是：

打發前加幾滴檸檬汁/白醋去腥。打蛋器開最高速，在起大泡、起細膩小泡、打發出痕跡分三次加入白砂糖（如圖2-4）。打發到接近溼性發泡（如圖5）時，打蛋器調中速，便於觀察後半程打發情況。一般來說，這個過程打溼性發泡需要4分鐘;乾性發泡6分鐘

蛋白打發分溼性發泡、中性發泡、硬性發泡。 1、溼性發泡，打發蛋白氣泡變得更加細膩，有些微紋路。提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液也呈現下垂狀態。此時稱為八分發。適合製作輕乳酪蛋糕。 2、中性發泡，蛋白打發過程中，蛋白液變得越來越硬挺，打蛋頭上的蛋液，呈略長、略彎曲的狀態。打蛋盆內的蛋液，可直立，尖峰向下略彎曲。此時就達到了九分發。適合製作中空戚風蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。 3、硬性發泡，打蛋頭上的蛋液呈略短、直立的狀態。打蛋盆內的蛋液可直立，尖峰短小，此時就達到十分發。適合製作圓模戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕、蛋白餅等。 打發蛋白時混入蛋黃，蛋白打發會很困難，即使打發，也無法滿足某些成品對穩定蛋白狀態的要求。 蛋黃的成分中有三分之一是脂類，脂類通俗的說法就是油性物質，由於脂類不溶於水，並且會一直在氣泡膜表面流動，破壞氣泡，成為消泡大能手。打發蛋白容器絕對不能有油、水、蛋黃。 打發蛋白常見問題 ： 1、蛋白打發是用冷藏雞蛋還是室溫雞蛋，雖然室溫雞蛋容易打發，但是穩定性差，所以打發蛋白要用冰箱冷藏的雞蛋。首先冷藏的雞蛋更容易分開蛋白和蛋黃。再者是因為蛋白溫度低，越能打出細緻堅實的氣泡。打發後的穩定性和永續性也較好。 2、打發蛋白要加少量白醋、檸檬汁或是塔塔粉，蛋白屬於鹼性物質，新增一些酸性物質可以使其更容易發泡，但是要注意，不能新增過多，以免酸味過重。 3、蛋白打發砂糖要分三次放入不是一次性放入，因為一次性放入砂糖會抑制蛋白中蛋白質的空氣變性，在最初階段新增全部的砂糖，會比分成三次更難打發，相較於一次全部加入，分三次會產生更多的氣泡，體積也更大。

1、打全蛋時，蛋的溫度約在40C左右，太冷的蛋不易打發，因此再使用前，最好先將蛋從冰箱取出使之降至室溫，然後隔著溫水將盆中的蛋打發。（用電動攪拌器來打冰蛋當然一樣可以輕鬆打發，在打發時間上的長短也差別不大就是，所以不需在此點另做爭議）。

2、打全蛋時，用攪拌器先用中速打二分鐘，把蛋和糖打勻後再改快速打成乳白色，用手指勾起蛋液不會快速流下，此時再改中速打數分鐘將不均勻的氣囊打碎，使打入的空氣囊能大小均勻的分佈在每一部分。（此時用攪拌頭垂直拉起，蛋液會在攪拌頭上停留一下下後往下掉落，而且蛋液不會立即與盆中的蛋液融合不見；如果一拉起攪拌頭，蛋液跟瀑布一樣像一條柱子快速掉落而沒有半分的停留，那就是打得還不夠。

雞蛋打發做法：1.將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水；2.將雞蛋的蛋清打散，朝一個方向打至蛋清上面有一層小泡，放入適量鹽、白醋、糖；3.繼續快速同向打雞蛋清至糊狀，再放入適量糖繼續快速攪拌；4.繼續同向打至有點稠的時候，再加適量糖，繼續打；5.同方向打發大約10分鐘，試著用打蛋器將打好的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明蛋清已經打好了。

雞蛋打發需要多長時間？很高興回答這個問題。雞蛋打發看你想做什麼，如果做海綿蛋糕是全蛋打發的，一般大多數都是在家做威風蛋糕

我們平時在家打發蛋清，穩定性和速度是非常重要的。

把自己想象成一臺打蛋器，當然有打蛋器更好（主要是不累）。

然後連續不斷的，心平氣和的慢慢揮動你手上的筷子（有打蛋器的除外。）

蛋清裡面有兩種蛋白質含量在裡面，一種叫做球蛋白，一種叫做黏液蛋白。

球蛋白是構成這個泡沫狀最重要的成分之一。

黏液蛋白是什麼呢？當你打成泡了以後呢，他會在表層形成一個薄膜。來阻擋打進去的空氣外洩。

使得打進去的空氣能和蛋白、蛋白質完完全全的結合。

所以，不管在做任何事物的時候。

你放到爐子裡面，放到烤箱裡面又或者放在火爐上烤。

蛋白質受熱就會膨脹，膨脹了做出來的事物才會漂亮。

當你感覺你已經打得非常好了的時候，請你把你的碗倒扣過來。

而打發的蛋清，它必須要十秒鐘不會掉下來。

這樣才算成功。

我是大白，我真是太有文化了··

1.蛋黃打發時間一般十分鐘左右即可，適當加入些牛奶和白糖，有助於打發味道也好。

2.蛋清則需要20分鐘左右，也可加入少了白糖喝牛奶

3，最好使用打蛋器比較容易些。

以上就是餓哦對你的問題雞蛋打發需要多久時間給出的答案

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

蛋白打發分溼性發泡、中性發泡、硬性發泡。

1、溼性發泡，打發蛋白氣泡變得更加細膩，有些微紋路。提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液也呈現下垂狀態。此時稱為八分發。適合製作輕乳酪蛋糕。

2、中性發泡，蛋白打發過程中，蛋白液變得越來越硬挺，打蛋頭上的蛋液，呈略長、略彎曲的狀態。打蛋盆內的蛋液，可直立，尖峰向下略彎曲。此時就達到了九分發。適合製作中空戚風蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。

3、硬性發泡，打蛋頭上的蛋液呈略短、直立的狀態。打蛋盆內的蛋液可直立，尖峰短小，此時就達到十分發。適合製作圓模戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕、蛋白餅等。 打發蛋白時混入蛋黃，蛋白打發會很困難，即使打發，也無法滿足某些成品對穩定蛋白狀態的要求。 蛋黃的成分中有三分之一是脂類，脂類通俗的說法就是油性物質，由於脂類不溶於水，並且會一直在氣泡膜表面流動，破壞氣泡，成為消泡大能手。打發蛋白容器絕對不能有油、水、蛋黃。

打發蛋白常見問題 ：

1、蛋白打發是用冷藏雞蛋還是室溫雞蛋，雖然室溫雞蛋容易打發，但是穩定性差，所以打發蛋白要用冰箱冷藏的雞蛋。首先冷藏的雞蛋更容易分開蛋白和蛋黃。再者是因為蛋白溫度低，越能打出細緻堅實的氣泡。打發後的穩定性和永續性也較好。

2、打發蛋白要加少量白醋、檸檬汁或是塔塔粉，蛋白屬於鹼性物質，新增一些酸性物質可以使其更容易發泡，但是要注意，不能新增過多，以免酸味過重。

3、蛋白打發砂糖要分三次放入不是一次性放入，因為一次性放入砂糖會抑制蛋白中蛋白質的空氣變性，在最初階段新增全部的砂糖，會比分成三次更難打發，相較於一次全部加入，分三次會產生更多的氣泡，體積也更大。

用手動打蛋器打發蛋白，一般十五分鐘

需要注意的環節：

1，雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發。建議選用淳安千島湖放養雞蛋，買回家後在冰箱裡冷藏幾個小時，效果更好。

2. 蛋清、蛋黃要分離徹底，不能留一星半點的蛋黃，否則的話很難打發。如果沒有把握，最好先把蛋清分離到小碗裡，然後再倒入乾燥、無油的不鏽鋼臉盆。蛋雞中蛋清約佔58%，蛋黃佔31%，蛋殼佔11%。

3. 將打蛋器調至小檔（第1檔），攪打大約20秒鐘，蛋清液會產生許多的大氣泡。這一步非常關鍵。

4. 將打蛋器調至快檔，左手扶住臉盆稍稍傾斜，讓打蛋頭儘量“吃水”深一些，蛋清就像包裹在打蛋頭上一樣，攪打2至3分鐘。

5. 如果做戚風蛋糕，此時可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然後繼續攪打3分鐘左右。蛋清的體積會膨大5倍以上，打蛋頭劃過的痕跡越來越清晰。

6. 輕輕提起打蛋頭，蛋清會出現一個小尖尖，說明蛋清已經基本打發了。蛋清打發有溼性打發和乾性打發之分。區別只在於攪打的時間長短而已。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

大家好，我是小朱，很高興能回答您的問題，雞蛋打發一般分兩種打法：第一種是全蛋打發，第二種是蛋黃與蛋白分開只打發蛋白。這兩種打法如果都用打蛋器來打發的話，需要5分鐘左右能打發。如果用手打的話，那就需要20分鐘左右能打發吧，不過會挺累的。下面大家看看我用全蛋打發怎麼做海綿蛋糕的吧：

準備的材料的有；5個雞蛋，150克低筋麵粉，30毫升玉米油，60克糖，

1.雞蛋打入盆中，加白糖，加幾滴白醋去腥先用低速打2-3分鐘，再高速打發，打至紋路不快速消失，停留4-6秒即可

2.分2次篩入低筋麵粉麵粉，翻拌或者畫十字攪拌，防止消泡，倒入玉米油，再翻拌均勻，模具刷油，倒入八分滿面糊，震動排氣

3.上下火150度，中層烤15-20分鐘，稍微晾一會脫模，鬆軟細膩香甜，無任何新增劑吃著更放心。

雞蛋打發要看用什麼工具，如果用專業電動打蛋器15分鐘可以打好，用手工筷子打那就不好說，有人半小時打發，有打幾個時的.

您好！我是二維，雞蛋打發需要多長時間？關於您的問題，我覺得有必要幫您再細化一下，打發食材的過程就是泡沫的形成，也就是乳化的過程；雞蛋打發的說法比較含糊，根據不同種類的蛋糕需求，雞蛋打發有蛋白打發、蛋黃打發、全蛋打發；其中蛋白打發又包含幾個狀態：溼性發泡、中性發泡、中性發泡（偏幹）、乾性發泡。那世界上是先有的蛋還是先有的蛋糕？

有打蛋器的話就很快了，10來分鐘就可以了，我家裡沒有打蛋器，上次做蛋糕是用可樂瓶子打的，把可樂瓶子底端剪掉，然後剪成條狀，打了20多分鐘，蛋白打起來了。

全蛋打發整個打發的過程約需要15分鐘。全蛋打發通常用來製作全蛋海綿蛋糕、巧克力蛋糕等，大家都知道全蛋打發比分蛋打發要難，原因是全蛋當中含有蛋黃，蛋黃中有1/3是脂質，脂質會破壞雞蛋的氣泡。所以全蛋打發耗時更長，穩定性也會稍差；然而全蛋打發也有不可代替的優點：首先它不需要分蛋，其次是烘烤時間也短，組織細緻緊密、蛋香更濃郁。1、準備材料，將雞蛋砂糖分別稱重並加入乾淨、無水無油的打蛋盆內。2、乾淨的鍋加入少半鍋涼水，打蛋盆坐在水浴上，隔水開小火加溫；邊加溫邊不斷用手動打蛋器攪拌，直至蛋液和砂糖混合均勻。3、當蛋液溫度達到約人體溫度時，將打蛋盆端離熱水，開始用電動打蛋器攪打。4、開啟打蛋器中速，攪打約1-2分鐘；攪打後狀態：氣泡很大，蛋液呈黃色，蛋液體積稍有變大。5、繼續用中速攪打約2-3分鐘；蛋液開始膨脹至前一步的2倍大，此時的氣泡變成中等大小，色澤仍然是黃色，提起打蛋頭，蛋液馬上滴落，無法形成連續的緞帶。6、仍然是中速，再攪打約2分鐘。7、此時蛋液體積不再變大，但是氣泡已經變得細小，色澤開始慢慢轉白。8、換高速攪打3分鐘，蛋液會逐漸開始顯現紋路，成為蛋糊。

9、此時的蛋糊色澤變白，提起打蛋頭蛋糊流下的比較緩慢。10、換回中速攪打2分鐘左右，判斷狀態：提起打蛋頭，蛋糊流下的非常緩慢，落下的蛋糊在表面能夠留下痕跡且沒有消失，就算是打發完成。1、全蛋打發對雞蛋的溫度要求比較苛刻，所以一定不能使用剛從冰箱拿出來的冷藏雞蛋，要事先拿出來放一放。

2、全蛋打發最適宜的溫度在40度左右，這時打發效率最高。所以我們一般是將打蛋盆座到熱水盆中，隔熱水打發，熱水溫度控制在50度左右（手摸上去有些燙）。

3、全蛋打發成功與否的判定標準與蛋白打發不同，對於全蛋我們一般使用“8字法”驗證是否打發到位。即提起打蛋器，用攪拌頭上落下的蛋液畫8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段時間不會消失，說明打發到位了。

4、如果後續的製作還需要翻拌蛋糊，建議大家到達成功狀態後再多打一小會，因為全蛋的打發狀態很容易消泡，導致蛋糕長不高。所以多打一會可以保證氣泡更多一些（注意不要打過頭）。

二、全蛋打發和分蛋打發兩者的差異全蛋打發完成後，蛋糊呈現平順光滑、高流動性的發泡狀態，用刮勺舀起會順滑地流下，烘烤出的產品綿密細緻具有潤澤口感，可以感覺到恰到好處的彈性。

分蛋打發則是以打發蛋白為主。單獨打發蛋白的氣泡量，會遠大於全蛋打發的氣泡量。若將蛋白打至呈直立尖角狀（硬性發泡），對比全蛋是更為緊實堅硬，呈低流動性的打發狀態。最後的成品蓬鬆輕軟，但因為蛋糊的連結較弱，因此會是較為幹松的口感。

1、打全蛋時，蛋的溫度約在40C左右，太冷的蛋不易打發，因此再使用前，最好先將蛋從冰箱取出使之降至室溫，然後隔著溫水將盆中的蛋打發。（用電動攪拌器來打冰蛋當然一樣可以輕鬆打發，在打發時間上的長短也差別不大就是，所以不需在此點另做爭議）。

2、打全蛋時，用攪拌器先用中速打二分鐘，把蛋和糖打勻後再改快速打成乳白色，用手指勾起蛋液不會快速流下，此時再改中速打數分鐘將不均勻的氣囊打碎，使打入的空氣囊能大小均勻的分佈在每一部分。（此時用攪拌頭垂直拉起，蛋液會在攪拌頭上停留一下下後往下掉落，而且蛋液不會立即與盆中的蛋液融合不見；如果一拉起攪拌頭，蛋液跟瀑布一樣像一條柱子快速掉落而沒有半分的停留，那就是打得還不夠。

你需要打發的不是時間而是雞蛋

在製作西點時，經常需要打發蛋白。蛋白打發到什麼程度，是否堅挺，至關重要。

打發蛋白時容器必須保持清潔，不能有一點點油和水，蛋白中也不能混入一絲蛋黃，否則就很容易失敗。

首先把冷藏過的雞蛋從腰部磕開，再輕輕掰開，用一半蛋殼兜著蛋黃，讓蛋白流出去，然後再把蛋黃輕輕倒在另一半蛋殼中，同時讓剩餘的蛋白流出去；也可以用專用的漏蛋白工具。

然後把蛋白放入無油無水的乾淨容器中，加入配方中的塔塔粉（或檸檬汁之類的）

用電動打蛋器開始攪拌，先低速攪拌兩分鐘，加入糖後再高速攪拌；如果是手持式打蛋器，可以一邊打一邊往一個方向繞圈攪拌，把容器中每個角落的蛋白都打到。

打至蛋白細膩有光澤，表面能留下明顯的紋理，提起打蛋器，蛋白呈現一個彎曲的尖角，就完成了溼性發泡。

調成中速繼續打發片刻，當蛋白表面紋理更加清晰，同時提起打蛋器，蛋白表面形成短短的、直立的尖角時，就完成了硬性發泡。

做法

1-低筋麵粉和玉米澱粉混合在一起，過篩3次備用。雞蛋分開蛋白和蛋黃備用。

2-蛋白放入乾淨容器中，加入檸檬汁後開始打發蛋白，其間加入細砂糖A，打至乾性發泡。

3-烤箱預熱至160℃。縱向剖開香草莢，刮出香草籽。把牛奶、玉米油、細砂糖B、鹽、香草籽（或香草精）一起加入蛋黃中，用打蛋器攪拌均勻。

4-將過篩後的粉類加入到蛋黃糊中，用打蛋器手動攪拌至完全無顆粒。

5-取出1/3打好的蛋白，加入到蛋黃糊中，用刮刀從容器中間插入，從底部翻起麵糊的方法，把這部分蛋白和蛋黃糊混合均勻。然後把混合好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續用相同的手法翻拌均勻。

6-把蛋糕糊從高處緩緩倒入模具（不可以用不粘塗層模具），拿起模具左右輕拍，震出大氣泡，然後用刮刀把表面大致抹平，放入烤箱下層。把烤箱溫度設定在150℃，烘烤30分鐘左右。

7-烤制完成後，馬上從烤箱中取出，讓模具在離桌面10cm處，底部向下落下，震出熱氣，然後馬上倒放在烤架上，直至涼透。

8-脫模時先把頂端蛋糕邊緣向下輕壓，使它離開模具，然後側放在臺面上，輕輕拍打模具側面，讓蛋糕側面全部脫離模具，最後從底端推出整個蛋糕。脫底部模具時先沿著邊緣用小刀劃一圈，讓邊緣脫離，然後一邊轉一邊輕輕壓蛋糕，使整個蛋糕脫離底部模具。

全蛋打發需要10分鐘左右，打到紋路不消失就可以。純蛋清打發在10～20分鐘，打到盆倒過來打好蛋清掉不下來即可。

純蛋黃的整個打發的過程在10分鐘左右，蛋黃打發的過程和蛋清並不一樣，區別還是非常大的。

在打發蛋黃時，可以加入糖水或者牛奶，並不一定是白糖，當然加入白糖還是常用的做法。

和打發蛋清不同，打發蛋黃是一次性加入白糖，下面說一些小技巧。

加入白糖後，先把蛋黃和白糖手動攪拌，直到兩者實現完全混合，避免打發的時候白砂糖四處飛濺。

這些做完後，直接進行高速打發，蛋黃的打發較慢，成功之後呈現出白色，體積會有著膨脹，大約在3到4倍左右。

一般來說，蛋黃中富含脂質，含量高達三分之一左右，因這種物質可能造成氣泡遭到破壞，打發出來之後，穩定性也就會更差。