1.使用發酵粉蒸饅頭，比如說30分鐘以後可以上籠蒸，你可以發一個小說或者更長時間（發酵粉發的時間適當長了，不會變酸，比如說我春秋天，第一天晚上和麵，第二天早上蒸正好）。因為，發酵粉發麵，說明的發酵時間，感覺上不能夠充分發酵，儘管說蒸出來的饅頭面白，但是孔洞少，口感會感覺發硬。

2.冬天溫開水和麵，確保發酵粉的適合發酵溫度。

3.饅頭成型到上籠蒸之間，最好要醒十分鐘左右。

4.確保火候足夠。大火蒸饅頭，不能低於35分鐘。一般的45分鐘比較合適。

技巧:

1.蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了；

雖然四川的我不是北方人，可是因為孩子喜歡，也經常會做麵食。根據您描述的，發了五個小時的面做出的饅頭仍然很硬，簡單的作一個我的經驗分享，也許不是完全的絕對正確，但希望多少可以解答您的疑惑！那麼，首先讓我們回到問題的重點，那就是要想饅頭做的好，發麵是最關鍵也很至關重要的環節！下面我就來分享一下我日常做饅頭的流程吧。希望可以多少對您有幫助。

第一步，①啟用酵母粉（我一直用的安琪酵母粉，見圖一）②準備半碗的35℃溫水（用手指摸著感覺不燙手，有些溫熱即可，水溫太高會殺死酵母粉的活化菌，水太涼也活化不好）③按照大約一斤麵粉放3到5克酵母粉這個比例來按量斟酌放多少酵母粉在碗裡，④再用筷子攪拌均勻，靜置幾分鐘備用。

第二步，①和麵，在麵粉中倒入活化好的酵母粉溶液，拌勻。②白砂糖適量用溫熱水化開（如果喜歡吃白味兒的饅頭可以忽略不放糖，就換成直接加溫熱水就好）③一邊慢慢倒入溫水，一邊用筷子攪拌麵粉，一定要少量一點點加入。這樣才容易把握水的多少。直至把麵粉攪至面絮狀，沒有乾麵粉的狀態。

第三步，①揉麵，用手腕的力量，反覆揉麵團，揉至三光（盆光，面光，手光），②麵糰柔軟有彈性，表面光滑，就表示揉的面很成功。

第六步，①二次醒發，這一步也重要，把饅頭生坯放在案板上，蓋上乾淨的紗布，靜置二十分鐘②二次醒發好的饅頭生坯，可以看到體積再次膨脹，拿起來手感變輕了，就醒發好了。

第七步，①蒸饅頭，可以選擇冷水上鍋，（這樣饅頭可以隨著水溫一起慢慢升高，仍舊會持續二次醒發會更鬆軟）②大火燒開之後，仍是大火蒸十五至二十分鐘，關火。③關火之後，千萬不要立刻開啟鍋蓋哦，這樣會讓饅頭一冷一熱會造成饅頭回縮④關火之後，最好是等五分鐘以後，再開啟鍋蓋，饅頭不回縮哦。白白胖胖的饅頭出鍋啦，如圖三，您心動了嗎？那就趕緊按我說的試試看吧！

首先我們發麵的時候要按照比例放酵母，還要確保酵母的包裝有沒有漏氣，如果漏氣了就不能使用，正常和麵的時候用溫水然後在放一些白糖可以促進發酵

可能有以下幾方面原因。

一是發酵粉比例少了，

二是溫度沒達到要求，

三是發過頭了等。

首先要確認以下幾點：

1. 面是不是已經發酵至原來的兩倍大。

2. 面在首次發酵的時候是放在熱水裡面嗎？是不是水太熱，把底部的燙死了。

3.做成型的饅頭有沒有再次醒發呢？

4.在蒸的過程中火的大小是否有把握好。

5.在蒸的過程中一定要保證不能漏氣太大哦，這樣都會影響饅頭質量的哦。

你好，朋友

做饅頭髮面是技術活，如果你不會發面，那就頭一個晚上發好面，第二天一早，再蒸饅頭也可以。面一定要發到比剛和好的麵糰的兩倍大，才算發好。

我下面的圖片是我自己發的面，發到最佳狀態的，給你做參考...

簡單分析一下可能性：

1、酵母粉量太少的原因。

2、可能調的面太硬了。

3、饅頭二次發酵時間不夠。

4、是否是自己家小麥磨的麵粉，因為自己小麥磨的麵粉與麵粉廠處理工藝不一樣，所以蒸的饅頭不如麵粉廠麵粉蒸的柔軟、有彈性。

總結以上四條、希望可以幫到你！

1、確定酵母粉有沒有問題，有問題的肯定做不好。

2、發酵母粉的水溫不超過35度，高過會燙死酵母菌。

3、發酵的時候要放適量糖！

4、發酵的溫度要適宜，35度左右！冬天發酵可以發久一點，也可以放溫水裡促發酵。

5、揉麵粉的時候水量適宜，以麵粉不粘手就行。

6、麵粉發酵後組織成蜂窩狀，體重會膨大，這是很重要的指標！心急吃不了熱豆腐，不要沒發好就用了！

一是發酵粉比例太少

二是溫度沒達到要求，太低沒有活性 太高 酵母被殺死

三 發過頭了

四 酵母過期 這個問題 我昨天碰到了

發酵粉放溫水裡融化開之後揉成麵糰，放在溫度稍微高一點的空間發酵至兩倍大，揉成小饅頭形狀之後二次醒發20分鐘上鍋蒸15分鐘

前幾天剛剛好蒸了好多饅頭，包子，也學到了一些方法，今天就分享一下給大家。

1、面裡放有發酵粉不用等幾個小時，現在的面可以現和麵現做，當然要用力揉麵，太用力了也不行哈，面揉死了也發不起來

2，放蒸籠裡的饅頭燒火蒸也有講究的哈，剛開始幾分鐘不能燒火太大，要小火慢慢的燒，讓熱氣慢慢加熱饅頭，起到發酵膨脹的機會，不然大火猛的把它蒸熟了沒給它膨脹的機會。