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  • 1 # 芙蓉愛做菜

    首先,一定要用活的土雞,食材新鮮是保證雞湯美味的關鍵。第二,雞先用涼水反覆浸泡沖洗,將血水沖洗乾淨。第三,鍋裡放涼水,注意一定要足量,中途不得加水,若加水,也一定用開水,放雞,開火燉,水開後,打掉浮沫,等湯變請了,放姜,花椒,料酒,香菇,胡椒等作料,開中到小火燉,如果想快,就用高壓鍋,加閥,小火時間大約在25分鐘。第三,雞肉熟後,再放鹽,蔥花即可。

  • 2 # 欣欣看樓市

    燉雞湯少放點調料比較好,建議就加點食鹽和生薑,以免掩蓋了雞本身的鮮味。

    主料:雞肉300g

    輔料:豬肉1小塊、棗(幹)3顆、香菇5個

    調料:食鹽適量、、姜1片、水適量

    電鍋燉雞湯的做法:

    1.雞塊,瘦肉洗淨瀝乾水,香菇用水泡發半小時,紅棗洗淨剪開。

    2.電飯鍋裡放2杯水的量。

    3.把雞塊,瘦肉,香菇,紅棗,薑片,(蜜棗)放入不鏽鋼盆裡,放入水,最後放入電鍋裡,蓋上蓋(不然水蒸氣進了雞湯就不好喝了)。

    4.按下電鍋的煮飯檔,煮至跳到保溫檔,即內膽的水煮幹了,就可取出放入鹽調味了。

  • 3 # 食字路口6美食家常菜

    完全不是專業廚師做的一回事,不管是清燉或者紅燒。首先雞肉洗淨。放進開水,鍋裡過水,到出來清洗乾淨,然後在清燉或者紅燒,

  • 4 # 小鵬和小波

    先將殺好的雞洗淨切塊,然後,倒入熱油鍋內翻炒,待水份炒干時,倒入適量香醋,再進行翻炒,當雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,開始新增熱水,熱水要沒過雞塊。接著,用旺火燒十多分鐘,開始往鍋裡放入調料,改成小火上再燉20分鐘左右,淋上香油即可出鍋;在湯燉好後,溫度降至 80攝氏度左右時,或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,直接會影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。如果燉的雞不是當年雞是老雞,在鍋內加二三十顆黃豆一起燉,熟得快且味道鮮。還可以在殺老雞之前,先給雞灌一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會燉得肉熟透。還有一個辦法,就是在鍋裡放上三五枚山楂,雞肉有容易熟。老雞用猛火煮,肉硬不好吃,如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。用壓力鍋燉雞,有些老雞不易做熟,或為了縮短烹調時間,採用壓力鍋燉煮,但吃起來卻沒有味道。遇到這種情況,可採用以下方法,雞在壓力鍋中燉煮至六七成熟時,取出放入砂鍋中繼續燉煮,多加些調料,再用小火燉熟即可,這樣既節約時間、火力,又使肉味道鮮美。此法也適宜於燉老鴨、牛肉、豬肉等

  • 5 # 貳曰

    麻油雞

    滋陰補血、散寒除溼最適合產後婦女食用。

    雞湯營養又美味。它能提高人體免疫力,對人體有很強的滋補作用,是一種很好的食品補充材料。特別是老母雞燉的雞湯有更強的滋補作用。平時我們煮雞湯,最好用老母雞。烹飪後,它可以直接作為湯使用,也可以作為烹飪其他菜餚的原料,也可以在下面的條狀食品中食用。可以說雞湯對人體有益,也同樣有用。

    做雞湯有很多方法。它可以燉,所以味道最純正,最原汁原味。其他材料也可以混合燉在一起,這可以增加彼此的功效。今天我們要用枸杞和紅棗做雞湯。枸杞能明目,滋補肝腎,紅棗能補中益氣,是補血的佳品。這三者結合在一起大大增強了滋補效果,可以說是一種非常好的雞湯方法。

    今天我們將教你如何做芝麻油雞。

    材料:4只大雞腿和80克老薑。

    調料:1瓶米酒,1小勺鹽,1小勺糖和2大勺黑芝麻油。

    練習:

    1.將雞腿洗淨,剁碎。將老薑去皮,洗淨,打成碎片。

    2.鍋熱時,加入黑芝麻油炒姜,加入雞塊和少許溫水炒至半熟。

    3.加入1200毫升水煮沸,轉小火煮沸20分鐘,加入米酒煮沸5分鐘,加入鹽和糖調味。

    1.酒的濃度可以根據個人喜好新增。

    2.不要扔掉煮好的芝麻油雞油,尤其是浮在湯上的油,它可以用來倒米飯或混合麵條和絲綢。

  • 6 # 努力洗碗的小佘

    清燉玉米雞湯最安逸!再配上個小米辣蘸水吃肉那簡直不擺了

    我的操作如下:

    材料:雞一隻(啥雞都可以),水果玉米3根,胡蘿蔔2根,姜,胡椒粒5顆

    做法:

    1.雞洗淨斬塊。玉米剁成節,胡蘿蔔切滾刀塊,薑切片備用。

    2.起鍋燒油,油熱下雞塊炒香(炒過的雞燉湯完全沒腥味料酒都省了!而且湯更濃)

    3.炒好的雞倒入砂鍋,放入開水,下薑片,胡椒粒,玉米,胡蘿蔔一起燉1小時就OK!

    簡單吧!這湯裡不要加鹽,雞精,白糖啥都不要!喝著自帶玉米的香甜味,絕對巴適!重口味的就配個蘸水吃肉

  • 7 # 村裡人行行

    燉雞一般都是燉的老母雞的居多,因為燉雞主要是喝雞湯,下面我就介紹一下如果燉老母雞吧。

    步驟1

    將老母雞剁成小塊反覆清洗乾淨,儘量把雞油去幹淨,檢查是否還有毛,清洗三遍後備用。

    步驟2

    準備好蔥薑蒜枸杞也可以放點紅棗。

    步驟3

    先把洗淨後的雞塊灼下水放入砂鍋中,加入配料倒去料酒20克左右,蓋上鍋蓋大火燉開,開了後轉小火燉至2-3小時。

    步驟4

    燉至肉質酥軟後(可以用筷子戳下肉確認酥軟)加入適量食鹽即可。

  • 8 # 呼和的life

    大家好我是呼和,我來分享一個我們北方經常吃的燉雞的方法。

    影片裡有詳細的教程,這樣做出來的,雞肉配上土豆紅薯,真的軟糯鮮香,特別的好吃。快去試試吧。

    我是呼和,每天為大家分享一些家常便飯和日常生活,關照大家點進我的主頁。

  • 9 # 阿澤的小日子

    雞湯怎麼燉好喝又營養

    一、首先要會選雞。

    燉雞湯不一定非要選用老母雞,就營養而言,老母雞的營養並不比其他雞肉高很多,只不過是燉湯食用味道更濃厚鮮美。蛋白質和脂肪等是雞肉的主要營養成分,而老母雞在蛋白質和脂肪含量略高一些,其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富,故此,用老母雞燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。但是,這些含氮浸出物,只是起到了“提味”的效果。

    其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多,且含彈性結締組織極少,更易被人體吸收。其次,用來燉雞湯的雞,最好是母雞,母雞燉的湯更補虛,適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味,但可以拿來涼拌。

    二、燉雞湯時間要恰到好處。

    老人經常說,雞湯燉得時間越長,雞湯中的營養也就越多,因為雞肉中的營養基本上都溶解在湯裡了。事實上,燉雞湯通常來說1個小時到1.5個小時就可以了,燉的時間過長反而會讓雞湯中的營養降低。因為無論雞湯燉多久,雞肉中的營養成分也只有5%~10%溶解在湯裡,剩下的大部分營養還都留在雞肉當中。所以,喝雞湯不吃雞肉的做法是不對的。

    三、用冷凍過幾小時雞燉雞湯更好。

    很多人都認為殺活雞燉湯,才可以燉出的雞湯味道最鮮美。其實,這是錯誤的,我們應該在冰箱冷凍室裡放3~4個小時再取出解凍燉湯,這樣燉出的雞湯味道才更鮮美。

    這和不要吃鮮魚的道理是一樣的:因為活魚宰殺後,魚肉的肌纖維逐漸出現僵直的現象,肌肉組織中的蛋白質不能充分的分解產生氨基酸,而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。然而魚體從高度僵硬,逐漸開始向自溶階段的時候,魚肉當中大量的蛋白質在蛋白酶的作用下,才可以逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。

    這跟排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。

    四、燉雞湯的其它小細節。

    a.燉雞湯的鍋最好要用砂鍋,而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中,不如砂鍋能夠聚攏鮮味,增添鮮美。

    b.燉雞湯時,倒入的水要沒過雞肉三四指,太多太少都不好。熬雞湯的中途不要加水,否則會影響雞湯的鮮美。

    c.熬雞湯要用冷水,而且要用小火慢燉,一直保持小火微微沸騰的狀態。

    d.熬雞湯時最好不要放佐料,尤其是鹽不能提前下過,可以等起鍋後喝時再放佐料調味。

    e.可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬,能起到降低膽固醇吸收的作用.

    f.喝剩下的雞湯,一定要煮開了,涼了再放進冰箱中。

    五、飛水:必需功課

    其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水(就是開水裡煮一下)。這不僅可以去腥、清潔,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。

    當然,飛水也是有學問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。

    還可以將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時,再烹製時就沒有這種異味了。

    從市場上買來的凍雞,有些從冷庫裡帶來的怪味,影響食用。在燒煮前先用薑汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味即除。

    六、火候:猜大猜小

    燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。

    而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

    香菇燉雞湯

    原料:

    土雞1只,幹香菇10朵,蔥少許

    做法:

    1、土雞洗淨切塊,先煮掉血水

    2、接著將鍋中重新加入適量的水,將雞肉放入大火中煮開,然後再小火接著燉

    3、另拿個鍋,放油,爆香泡發好的香菇

    4、將爆好的香菇放入雞肉中,燉1個小時,盛出前放入蔥

    清燉雞湯

    原料:

    母雞半隻,薑片料酒醋少許,鹽,枸杞

    做法:

    1、將買好的雞放入燒開的水中飛一下水

    2、將雞放入鍋內,加滿水,薑片,少許料酒,醋,枸杞,蓋上鍋蓋,大火燒開,氣頂上來後大火燒五分鐘後改用小火繼續燉十分鐘左右

    3、氣下去後用鹽調味即可

    菌菇燉雞湯

    原料:

    雞1只,火腿1小塊,雞腿菇1個,金針菇少許,小蘑菇少許,枸杞適量,生薑,大蔥,小蔥,鹽,胡椒粉

    做法:

    1、雞處理乾淨後待用

    2、鍋中放少許油加熱後放入生薑片和大蔥段炒香

    3、接著加入足量清水,放入雞及火腿大火燒開小火燉煮約1小時以上(期間有血沫需要瀝出)

    4、菌菇洗淨切段

    5、枸杞用熱水浸泡備用

    6、雞湯燉至雞肉酥爛後加入切好的菌菇繼續煲煮,同時調入適量鹽

    7、出鍋前加入瀝乾水份的枸杞,撒上蔥花,適量胡椒粉即可

    蓮藕香菇鮮雞湯

    原料:

    雞腿1只、蓮藕200克、香菇4朵、百合8克、淮山藥11克、鹽、雞精各適量

    做法:

    1、備齊原料

    2、蓮藕洗淨去皮,切成片

    3、雞腿洗淨,剁成塊

    4、將雞腿放入沸水鍋中,焯一下,撈出,瀝乾水分

    5、將所有食材放入砂鍋中,加1大碗清水大火燒開,然後轉小火慢燉30分鐘

    6、起鍋前加入適量鹽和雞精調味即可

    山藥燉雞湯

    原料:

    土雞一隻、鐵棍山藥、枸杞

    做法:

    1、山藥去皮後,馬上浸泡在水中防止氧化

    2、土雞洗淨,瀝乾水分,剁成大塊

    3、冷水下鍋,大火煮開,加點料酒,繼續滾煮2分鐘,撇去浮沫

    4、撈出,用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質

    5、洗好的雞塊入砂鍋,一次性添足熱水,大火燒開

    6、撇淨浮沫後,加蔥段和薑片,轉小火慢燉40分鐘左右

    7、加入切成滾刀塊的山藥,繼續小火慢燉

    8、燉至山藥軟爛,用鹽調味,起鍋前五分鐘,撒入洗好的枸杞

  • 10 # 棉花團子

    雞肉營養豐富,味甘性溫,能溫中補脾,益氣養血,是很好的強身健體的滋補美味。燉雞肉湯原汁原味可以很好地保留雞肉的營養價值,老人小孩都可以吃!

    燉雞肉有很多種,隔水香菇燉雞肉湯,藥膳燉雞肉湯,紅燜燉雞肉湯,等等等還有很多種。

    今天我就分享一個隔水香菇燉雞肉湯

    [主材料]:母雞一隻、豬脊肉半斤.、幹香菇少許、幹枸杞少許

    [配料]:薑片、蔥節、料酒、鹽

    步驟1、

    把雞肉清洗乾淨,剁成小塊,裝入盤中備用。

    步驟2、

    把脊肉清洗乾淨,切方塊形,裝入盤備用。

    步驟3、把幹香菇用清水洗泡軟,泡軟後再用清水清洗乾淨,擰乾水份

    步驟4.、鍋中放入冷水,把清洗好的雞肉、脊肉放入鍋中,加入料酒、薑片、蔥節,焯水五分鐘,把浮沫撈掉,再把雞肉倒出來用清水清洗乾淨,瀝乾水份。

    【做法】:準備一個燉盅,把雞肉、脊肉、薑片、香菇,放入燉盅,加入清水沒過雞肉,把燉盅的蓋子蓋上。

    2、鍋裡面燒水,把燉盅放入鍋中,大火煮開,中火隔水燉一個小時左右,再轉小火燉一小時,在雞肉快燉好的時候,加入幹枸杞十分鐘,加入適量的鹽,一道原汁原味,營養豐富的燉雞湯就完美出鍋。

  • 11 # 吃貨老徐

    我比較喜歡大盤雞,內容豐富,雞肉也比較有味道,而且,最關鍵的是,即使一次吃不完,還能留著拌麵條吃,也很好吃。

    大盤雞的做法各異,不過都大同小異,第一步,首先雞肉切塊,洗去血水,冷水下鍋,加入薑片,蔥花,料酒,鹽大火煮開,然後撈出雞肉洗淨備用;

    第二步,起鍋燒油,加幹辣椒,八角,花椒,蔥薑蒜爆香,然後撈出配料,只留油;

    第三步,加入雞塊翻炒,根據個人口味加入豆瓣醬,少許老抽調色,生抽,再加入清水沒過雞肉,少許料酒,小蔥結,大火煮開,然後轉小火燉15分鐘,第四步,加入配菜,土豆塊,洋蔥,繼續小火燉20分鐘;

    最後一步,出鍋前加入雞精,鹽,糖,胡椒粉,少許生抽,再燉5分鐘即可。 以上的步驟,我是按照自己之前的影片來寫的,有興趣的可以去看一看。

  • 12 # 創意美食啊濤

    小雞燉蘑菇的用料

    材料:

    嫩公雞1只(1000克左右)、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片(約15克)、乾紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙(約60ml)、料酒2大匙(約30ml)、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(約30ml)

    做法:

    1.嫩公雞經過初步加工後,去除頭、屁股,洗淨瀝乾水分,剁成小塊(傳統東北做法雞塊較大,比較粗獷);

    2.榛蘑去除雜質和根部,用清水淘洗乾淨,用溫水泡30分鐘,瀝乾待用,浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用;

    3.炒鍋燒熱,放入2大匙油,待油燒至6成熱時(微微有煙)放入雞塊翻炒,炒至雞肉變色,水分收幹;

    4,放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒,炒出香味;

    5,加入榛蘑一起炒勻;

    6,加入醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;

    7,加蓋轉中火燉30分鐘左右,至雞肉酥爛,湯汁收濃(中途要注意檢視,防止雞肉黏鍋),最後用鹽調味,裝盤即可。

    雞肉:雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。

    榛蘑:是迄今為止為數不多的被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類,含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養成份,榛蘑還具有具有祛風活絡,強筋壯骨的功能,經常食用可預防視力減退,夜盲症,面板乾燥;並增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。

    製作小貼士:

    1, 榛蘑因為是野生,所以根部有較多的泥沙,在清洗的時候要仔細。

    2, 在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分儘量煸炒出來,這樣燉出的雞肉會特別香。

  • 13 # 食味小崔

    燉雞的最好方法?

    雞肉的製作方式有很多種,可紅燒,可涼拌,可清燉,也可以與其他食材一起發揮更大的營養價值。要說燉雞最好的方法,不敢說哪種方法最好,每種烹飪方式都很美味,個人覺得想要燉雞口感好主要有兩點:

    1、如何選擇合適的雞去燉

    現在市面上很多賣的都是速成雞,速成雞的肉質口感比較差,之前聽養雞的說為了防止雞生病,影響售賣,會選擇給雞打疫苗,但個人覺得人吃了打疫苗的雞營養也要打折扣的,尤其清燉對食材的要求就比較高,最好選用一年以上的公雞或母雞燉,肉質才香,湯的營養也更豐富。

    2、燉之前的處理方式:

    燉雞之前有的人會先焯水,但其實焯水會影響口感,裡面的營養成分也會減少,雞肉切成塊後,先用淡鹽水浸泡20分鐘去除血水,從濃度來講鹽水大於血水,所以用鹽水就可以浸泡出血水來,這樣保證了營養成分不流失,同時也起到了去腥的目的。

    實操舉例:

    土豆燉雞塊的做法:

    準備食材:

    主料:整雞、土豆

    輔料:生薑、大蒜、小蔥、幹辣椒、大料、1勺半鹽、2勺生抽、2分之1勺五香粉、1勺料酒、1勺白糖

    做法:

    1、將整雞清理乾淨切塊備用,土豆去皮切塊備用

    2、生薑切片、小蔥切段

    3、鍋中倒入冷水,放入雞塊、蔥段、薑片、大料,將雞焯一遍去掉浮沫

    4、焯好的雞塊撈出控幹水分

    5、鍋中倒油,倒入土豆塊煎一下盛出備用

    6、炒鍋倒油,倒入雞塊翻炒至雞塊顏色變微黃

    7、將薑片、幹辣椒、大蒜倒入鍋中,倒入白糖、料酒、五香粉翻炒均勻

    8、將土豆塊倒入鍋中翻炒,倒入2勺生抽翻炒均勻

    9、倒入溫水,沒過食材,大火燒開湯汁5分鐘,轉小火慢燉90分鐘

    10、出鍋前放入鹽調味

  • 14 # 蔣小威

    怎樣燉雞湯好吃

    1、需要準備一隻土雞,一些水,老抽,醬油,料酒,冰糖,大蒜,生薑,陳皮,幹沙姜,八角,香葉,草果,桂皮。

    2、把雞的血放掉,把內臟去除毛拔乾淨,清洗乾淨以後把屁股去掉,多餘的脂肪全部清除乾淨。

    3、然後用鹽均勻醃製半個小時。醃製期間,香料洗淨(陳皮泡軟颳去囊),姜洗淨拍碎,蒜瓣帶皮洗淨,把所有香料和配料放入鍋裡(隨便什麼鍋只要能容下整隻雞就行),

    4、加入醬油、料酒、老抽、冰糖、水,大火燒開,轉小火煮30分。此謂煮醬汁,醬汁煮好,大火燒開,把雞一起放入(雞內臟也一起放入)。

    5、先用勺子把醬汁淋一下雞身,讓它定型,然後蓋上蓋子,中火煮10分鐘開蓋,用醬汁再淋2分鐘(此時大火,保持醬汁是沸騰的)。

    6、把雞轉一個面,繼續中火煮10分鐘,開蓋大火淋2分鐘,重複3-4次。用時大約35-45分鐘。將醬雞(含雞內臟)撈出降溫準備斬件。餘下醬汁放碗備用。斬件擺盤:醬雞(含雞內臟)不燙手時就可以斬件了,大小按習慣;

    7、雞件整齊擺在盆裡,謂之擺盤。上臺前用適量醬汁淋在雞件上面即可享用。

  • 15 # 開胃食者

    首先,準備好食材:雞一隻,幹香菇50克,胡蘿蔔1個,青椒1個,蔥1棵,姜1塊,蒜4瓣,生抽2勺,老抽2勺,料酒2勺,鹽適量(根據個人口味新增)

    1:雞剁塊,清水浸泡半小時,泡出血水,冷水下鍋,放入料酒薑片,煮開,水開後撇去浮沫,撈出備用

    2:香菇用水泡發,洗淨備用,蔥切段薑切片,蒜拍一下,胡蘿蔔切塊,全部準備好後開始炒

    3:起鍋燒油,油熱放入雞塊炒至微微變焦,放入蔥薑蒜爆香,大火翻炒,炒到聞著香味後加生抽老抽耗油,繼續翻炒至上色,然後加水沒過雞肉,水開後放入香菇和胡蘿蔔,小火煲煮20分鐘

    4:時間到後開大火收汁,放入青椒,加上適量鹽適量鹽,翻炒均勻即可出鍋

  • 16 # 江蘇新東方烹飪學校

    用料

    雞500克香菇200克姜蔥花椒八角生抽料酒白糖鹽

    香菇燉雞的做法

    雞洗淨、剁塊

    香菇洗淨,大的可切開,切姜、蔥末

    鍋中加水,放入雞塊焯水

    鍋中加入油,放入八角、花椒炸香,再放入姜、蔥末炸香

    放入雞肉翻炒,加入料酒翻炒

    雞肉炒至變色時加入生抽、白糖翻炒均勻

    加入適量的水燉煮

    燉至雞肉8成熟時放入香菇、鹽燉熟

    大火收汁即可

  • 17 # 美食餘掌門

    將雞燉來吃可以最大程度保持雞肉的鮮味,同時也可以讓身體更容易攝入所需的營養。怎麼燉雞好呢有個方面,一是怎麼好吃另一個是怎麼營養健康。這是涉及到選材、食材搭配和烹調方法等因素,這樣需要我們用心去探索和實踐。

    就我個人對美食的理解而言,好不好吃並不是調料多不多和貴不貴而決定的。就像燉雞,既要保住雞肉的鮮味又要抑制住腥味。我就把我燉雞的方法告訴大家,其實它操作簡單並沒有那麼複雜。

    杏鮑菇燉土雞

    選材:

    用來燉的雞我一般選用烏腳放養的土母雞,但至少得一年以上那種。怎麼分辨是不是放養呢,我都是看它的爪子和喙。由於經常在野外放養,土雞會尋找和採食一些植物和蟲子。所以它的爪子和喙看起來比較鈍,不會像圈養的那樣尖銳。

    初加工

    將土雞宰殺清理乾淨,斬大塊漂洗血水瀝乾。斬塊的時候要做到狠準快,斬出的幾塊兒要大小均勻斷面整齊。這樣利於燉制,成菜效果也比較美觀。

    燉制

    1:鍋入雞油(土雞肚子裡一般都有雞油,清理內臟的時候先拿出來)小火煎化,放入雞塊兒、薑片、乾紅花椒煸出肉香味且雞塊兒水份減少。

    2:一次加夠水,大火燒開燉五分鐘左右改小火。打去浮沫,放入切厚片的杏鮑菇。

    3:燉雞我一般是關火前五分鐘才放食鹽,因為食鹽有鎖水效果。放太早不利於雞肉的鮮味釋放,由此影響湯的味道。

  • 18 # 娟子美食記

    燉雞的做法有很多種,想要燉雞好吃主要是在食材,下面娟子就來分享一道燉土雞的做法,希望大家喜歡;

    土雞、姜、西洋參、料酒、鹽

    1;土雞一隻,處理乾淨剁成塊,放入水中浸泡

    2;薑切片,準備西洋參一根

    3;把浸泡好的雞塊放入鍋中加少許料酒燒開,撇去浮沫焯去血水

    4;把炒好的雞塊放入湯鍋中放入薑片,西洋加足夠的水,大火燒開轉小火慢燉至雞肉軟爛加適量的鹽調味即可

  • 19 # 成都美味學院童鞋

    1,買的草雞一隻,用的一半,在燒開的水裡稍稍飛一下水即可

    2,將雞放入鍋內,加滿水,薑片,少許料酒,醋,紅棗一顆,蓋上鍋蓋(本人用的是高壓鍋,圖省事),大火燒開,氣頂上來後大火燒五分鐘後改用小火繼續燉十分鐘左右

    3,氣下去後用鹽調味即可

    因為是草雞,就沒放其他東西,味道真是不錯,清淡卻很是香,但和家鄉自家養出來的雞的味道還是差異不小啊!

  • 20 # 小小巧媽

    雞湯是最受大眾首選的滋補佳品,其味道鮮美,還可以補充人體所需的全部營養物質,起到強身健體。但是雞湯屬溫補食品,並不太適合夏季飲用。如果夏季想喝雞湯的朋友們,可以這樣燉雞湯,滋補不上火,鮮美又好喝,特別適合夏季喝。

    材料:

    老雞肉650克,新鮮椰子1個,姜。

    做法:

    1,雞肉洗乾淨,剁成塊,放入鍋裡,加入清水,燒開,焯水斷生,撈出沖洗一下。

    2,椰子弄個小孔將椰子水倒入碗中,裝著備用,將椰子肉取出來,切小塊,薑切片。

    3,將雞肉,椰子肉,椰子水,薑片放入煲中,加入清水,大火燒開,小火熬煮1.5小時。

    4,加入適量鹽拌均勻即可關火。

    分享重點:

    椰子性平,生津潤燥,與雞搭配熬湯,不僅味道鮮美極佳,還滋補不上火,非常適合夏季飲用。

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