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1 # 忻州身邊事
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2 # 吳阿南
臘豬蹄蘿蔔煲的做法
將臘豬蹄斬塊之後，用溫水浸泡半小時，再衝洗乾淨，瀝乾水分備用
白蘿蔔去皮切塊。花菜掰成小塊，沖洗2遍後用淡鹽水浸泡15分鐘，再衝洗瀝乾
鍋中加少許油，下入乾紅椒、八角、草果、花椒、薑片、蒜片，小火炒出香味，再下入瀝乾水的臘豬蹄，煎炒
邊炒邊淋入2勺楊梅酒
加入開水，水量沒過食材，煮開後轉小火燉2小時
待豬蹄燉軟後（可用筷子戳一戳），加入蘿蔔
加入1勺老抽，轉中火燉煮
待蘿蔔變軟後，即可加入花菜，並轉大火開始收汁。花菜很易熟，汁兒收得差不多花菜也就熟了，撒上蔥花即可出鍋
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3 # 食旅記
非常香糯！適合週末宴請親友，或者在傢俬享！很下飯～～～好豐富的膠原蛋白啊～～嘿嘿
難度：切墩(初級)時間：1小時以上主料豬蹄2只啤酒2罐蒜苗2顆生薑1塊生蒜3個辣椒適量白糖1小勺鹽適量生抽1大勺桂皮1塊八角3塊豆瓣醬1勺花椒適量
風味臘豬蹄的做法步驟1. 先把豬蹄切塊，放入煮開的水中，放入薑片，大火煮十分鐘，撈出瀝乾
2. 把除了蒜苗、啤酒以外的所有調料放入油鍋中，爆香
3. 倒入豬蹄大火炒五分鐘
4. 倒入啤酒
5. 倒入生抽，大火煮開後轉小火燜燒一個小時
6. 放入蒜苗、加點鹽，翻炒
7. 翻炒一下，可以直接起鍋，開吃，也可以像我這樣放入砂鍋中
8. 撒入胡椒粉，（這點根據貴州的餈耙辣椒的做法，它添加了胡椒）
9. 小火煨幾分鐘。關火上桌！倒上紅酒，開吃啦！週末美食好心情！
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4 # 南芳北馨
介紹兩種個人比較常做的的做法吧。
1:豬蹄蘿蔔煲
白蘿蔔1根、菜花1個
調料
色拉油適量、食鹽適量、老抽1勺、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角2個、花椒1小撮、幹辣椒適量、草果1個、楊梅酒2勺
臘豬蹄蘿蔔煲步驟1
將臘豬蹄斬塊之後，用溫水浸泡半小時，再衝洗乾淨，瀝乾水分備用
--經過醃製風乾的臘豬蹄比較硬，先用溫開水泡一泡，使外皮變軟一些，比較好處理
步驟2
白蘿蔔去皮切塊。花菜掰成小塊，沖洗2遍後用淡鹽水浸泡15分鐘，再衝洗瀝乾
步驟3
臘豬蹄蘿蔔煲的做法圖解
鍋中加少許油，下入乾紅椒、八角、草果、花椒、薑片、蒜片，小火炒出香味，再下入瀝乾水的臘豬蹄，煎炒
步驟4
邊炒邊淋入2勺楊梅酒
--我用的楊梅酒是自制的（楊梅酒做法），如果沒有，用普通白酒或者料酒去腥也行
步驟5
加入開水，水量沒過食材，煮開後轉小火燉2小時
步驟6
待豬蹄燉軟後，加入蘿蔔
步驟7
加入一勺老抽，轉中火燉煮，臘貨一般鹹度都比較高，所以慎重放鹽。
步驟8
待蘿蔔變軟後，即可加入花菜，並轉大火開始收汁。花菜很易熟，汁兒收的差不多花菜也就熟了，撒上蔥花即可出鍋。
2:紅燒臘豬蹄
用料
臘豬蹄
八角
桂皮
香葉
幹辣椒
薑片，蒜片
冰糖
啤酒
步驟 1
臘豬蹄切塊，飛水，如果比較鹹就飛水兩次，然後用溫水洗淨泡沫！濾幹！
步驟 2
放油，一勺冰糖小火炒糖色，炒到糖融化起泡沫！
步驟 3
倒入豬蹄翻炒，讓豬蹄均勻上色！把豬蹄扒到一邊，放入八角，香葉，桂皮，薑片，蒜片，幹辣椒爆炒一下！
步驟 4
加入一瓶啤酒燒開！
步驟 5
倒進高壓鍋，高壓鍋響後煮15分鐘！
步驟 6
把高壓鍋裡的豬蹄和湯都倒出來，然後大火收水，這個時候可以嘗一下鹽味！然後加入雞精胡椒這些佐料
步驟 7
水乾後出鍋！大功告成！
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5 # 雙眼皮00
臘豬腳做法有很多，首先要燒好皮，不燒皮的話吃不動，因為煙燻的原因很硬口味也很鹹，你可以這樣處理，用溫水把它浸泡2個小時左右，這樣的目的是為了脫鹽，如果豬腳太大砍不動建議你用手鋸鋸開。泡好的豬腳放在碗裡上蒸鍋蒸，小火蒸至皮軟肉爛用筷子可以插入時即可，還有個比較快捷的方法是放入高壓鍋中蒸煮，可以縮短時間，但口感不如蒸的好。 處理好的豬腳可以紅燒、燉湯即可，燉湯的時候可以加一些土豆、山藥都很美味的，也可以新增其它乾菜都很不錯，，希望可以幫到你喲
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6 # 涵媽美食A
1、豬腳一定要燒乾淨，最好是把表皮燒得起泡！然後清洗後斬成約長寬4CM的大塊，之後氽水！
2、鍋中放入老薑，小蔥，幹辣椒少許，乾花椒少許，料酒，豬腳，之後加入清水，大火燒開後中火燉制，一定要把豬腳裡面的味道全部激發出來！
3、臘豬腳一般情況高壓鍋是20分鐘，砂鍋燉製為2.5-3小時！
4、起鍋前加入少量雞精，調好味後放入蒜苗段即可起鍋！
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7 # 鄰家曉呆
一、清燉臘豬腳+排骨
1、臘豬蹄一定非常鹹，所以要泡水，儘量泡熱水，有利於鹽分的析出。泡完熱水再焯水一次。
2、新鮮排骨焯水，和焯好水的臘豬蹄一起放進高壓鍋，只需要加薑片（多一些）就好。二十分鐘後，你的美味就有了。非常本味的臘豬蹄排骨煲。排骨有了鹹香味，臘豬蹄的油分鹽分都析出，整體味道特別鮮香。
二、黃豆燜臘豬蹄
1、豬蹄肉切小塊。
2、黃豆煮熟。（提前泡發煮的時間就短點），瀝乾水備用。
3、鍋中放少許油，倒入臘肉炒香，加入黃豆，1勺鹽，1勺醬油翻炒均勻。
4、加入適量清水（超出肉面1指厚）。大火燒開，轉中小火熬30-40分鐘，肉皮用筷子可以插爛的狀態時，燙還比較多的話，轉大火燉幾分鐘，還有少許湯時，盛盤備用。
5、另起鍋熱油，放少許油，少許油，加入蔥頭/姜蒜末/1個幹辣椒炒香，加入黃豆豬蹄，1勺蠔油翻炒均勻。
三、山藥燉臘豬腳
1、洗淨臘豬腳後放高壓鍋放入薑片，花椒，沒過豬腳的水。蓋上蓋子壓30分鐘。
2、三十分鐘後倒入山藥壓八分鐘倒出盆裡撒上枸杞就好了。
四、青椒炒臘豬蹄
1、臘豬蹄焯水後，加薑片，料酒，花椒粒，幹辣椒段（7個，切半）燉煮2個小時撈出放涼，把肉從骨頭上拆下來，改刀，切成長條。青椒切條，蒜、姜切末，幹辣椒（剩下的）切成段。
2、熱鍋放油，放入薑末蒜末幹辣椒段花椒小火煸出香味，轉中火，放一勺黃燈籠辣椒醬炒香。大火，加入臘豬蹄條翻炒，再放入青椒條翻炒，翻炒至斷生後放醋，生抽，味精。炒勻後出鍋。
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8 # 痛風美食者
一、臘豬蹄火鍋
食材：臘豬蹄肉1250克、乾土豆250克。
步驟：
1.將豬蹄燒皮，燒至於焦黑色，然後刮洗乾淨，用剁刀將豬蹄剁成合適的小塊，再用溫水飄洗乾淨，去掉碎骨末。
2.將剁好洗淨的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鐘，至七成熟。
3.將準備好的輔料(蘿蔔、土豆)等放入鍋中，等煮開後放如調料，再用文火煮15分鐘。
4.當輔料熟透以後，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋。
二、湘西臘蹄子
食材：豬蹄、白蘿蔔姜、蔥
步驟：
1.準備好原材料，臘豬腳提前泡好洗乾淨斬塊。將斬塊的臘豬腳再一次用熱水仔細清洗乾淨。
2.白蘿蔔切成滾刀塊。生薑切成片。鍋里加入足量水，冷水下入臘豬腳煮開。
3.一邊煮一邊撇去浮沫，煮七八分鐘。將臘豬腳撈出倒入壓力煲裡，加入白蘿蔔塊、生薑片，加入提前燒好的開水。
4.蓋上蓋子，開啟電源，調到“煲湯”檔位，按下“按下開始”鍵，開始煲湯。時間到後，洩壓，出鍋撒上蔥花上桌了。
三、臘蹄子如何燉出乳白色的湯
1.要用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
2.不要過早放鹽。鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯鮮味。如需加醬油，醬油也不宜早加，其他作料，像蔥、姜不要放太多，會影響湯汁本身鮮味。
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9 # 糕點烘焙
如果要吃臘肉類的，儘量選取放心的臘肉吧！最好是鄉下親人自己家做的！安全放心才是第一位！
臘豬腳好吃的前提是買到真正的臘豬腳，哪怕沒有燻過的都比藥水泡的要好！
那麼怎麼分辨呢？可以從下面幾個方面來說！
1：溼度！假的畢竟是假的！藥水泡的肯定含有很多水分，所以你用手按壓，會發現真東西肉質緊緻，沒有彈性！
2：香味！而這個也是最難分辨的！現在好多造假的都有在藥水中新增飄香劑！但是真東西的香味燻過的會有一種煙燻味，而且香味不會刺鼻！
3：肉質！也是不能造假的根本！取一根長竹籤或者小刀，在肉厚的地方開個口子，看中間的肉的顏色以及用鼻子聞肉中間的味道！假的一看就知道！好吧，下面說說臘豬腳的基本做法！
1：豬腳一定要燒乾淨，最好是把表皮燒得起泡！然後清洗後斬成約長寬4CM的大塊，之後氽水！
2：鍋中放入老薑，小蔥，幹辣椒少許，乾花椒少許，料酒，豬腳，之後加入清水，大火燒開後中火燉制，一定要把豬腳裡面的味道全部激發出來！
3：臘豬腳一般情況高壓鍋是20分鐘，砂鍋燉製為2.5-3小時！
4：起鍋前加入少量雞精，調好味後放入蒜苗段即可起鍋！
臘豬腳最佳搭配1：燉土豆乾！
臘豬腳最佳搭配推薦2：臘豬腳燉蓮藕
臘豬腳最佳搭配推薦2：臘豬腳燉風蘿蔔
注意事項：
1：臘豬腳鹽味很重！所以氽水時的水要多一點，儘量氽水兩次以上！
2：燉制豬腳時水一定要多一點，以沒過豬腳的三倍為宜！
3：臘豬指令碼身味濃，最多在起鍋時加入少量雞精即可，不需要其它調味品！
4：燉豬腳時儘量加入幹辣椒節和乾花椒，去除豬腳的毛腥味！
5：料酒可以適當多放點，因為後面會揮發掉！2斤豬腳可以加3兩料酒！
6：臘豬腳起鍋時加入蒜苗吃起來會更香！
7：風蘿蔔和蓮藕儘量分開壓熟 ，吃之前放在一起燉10分鐘即可！
8：建議採用湯鍋的吃法，一邊吃一邊煮！正宗的臘豬腳湯是越熬越香的！特別是加入了風蘿蔔的時候！
黃豆燉臘豬蹄的做法
一、臘豬蹄洗淨剁成塊，生薑洗淨切片，蔥洗淨切段，大蒜頭整個剝好。
二、先將黃豆洗淨，放入鍋中煮熟，這樣可去豆腥味。
三、鍋內加水燒開，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄內的血水，撈起待用。
四、鍋內加油、待油熱時下生薑片、大蒜、蔥爆炒，加入豬蹄翻炒。盛入砂鍋內，加水、黃豆、大火燒開，轉自小火燉約30分鐘至湯汁白，放入精鹽、雞精、蔥花，撒入少許白胡椒粉，出鍋即可。
臘豬蹄燉菜的做法
做法：
1、臘豬蹄過開水煮幾滾撈出。
2、準備高壓鍋（上班回家時間關係懶了），放入豬蹄加水淹沒大火燉40分鐘～（不用加鹽，其本身的鹽味足夠了）加入切好厚片的兒菜稍微煮幾分鐘撒少許雞精（可以不放）就OK了！
臘豬蹄蒸乾豆角
原料：臘豬蹄300克，幹豆角30克，菜芯100克。
調料:瀏陽豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，紅幹椒粉10克，雞精2克， 蔥花5克，色拉油500克（實耗30克）。
製法:
1、臘豬蹄砍成3釐米的方塊，入淘米水中浸泡40分鐘，洗淨後入沸水中焯5分鐘撈出。
2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。
3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘（小火），撈出瀝淨油。
4、幹豆角用溫水泡發後切成4釐米長的段，在淨鍋中炒幹水分。
5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油，燒至六成熱後，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、幹豆角、紅幹椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘後蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鐘。
6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，灑上蔥花，盤四周用菜芯圍邊即成。
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10 # 福建美食
1，臘豬蹄提前半天泡水，既能去鹽還能防止燒毛的時候皮裂開。
2，臘豬蹄燒毛後，4102用刀把皮刮一遍洗淨，鋸子將豬蹄鋸小或者刀剁小，切記注意安全。
3，砂鍋儘量多加水，放入臘豬蹄，姜，1653蔥（吃辣的可加幹辣椒和花椒），大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉90分鐘。
4，幹洋芋塊和幹四季豆泡水洗淨後，入鍋燉30分鐘，起回鍋時可根據個人喜好加蔥花，但切記不加鹽。
5，配菜的入鍋時間根據食材調整，比如海帶與筍乾就可和豬蹄同時答下鍋。
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11 # yuping406
豬腳一定要燒乾淨，最好是把表皮燒得起泡！然後清洗後斬成約長寬4CM的大塊，之後氽水！
2：鍋中放入老薑，小蔥，幹辣椒少許，乾花椒少許，料酒，豬腳，之後加入清水，大火燒開後中火燉制，一定要把豬腳裡面的味道全部激發出來！
3：臘豬腳一般情況高壓鍋是20分鐘，砂鍋燉製為2.5-3小時！
4：起鍋前加入少量雞精，調好味後放入蒜苗段即可起鍋！
臘豬腳最佳搭配1：燉土豆乾！
臘豬腳最佳搭配推薦2：臘豬腳燉蓮藕
臘豬腳最佳搭配推薦2：臘豬腳燉風蘿蔔
注意事項：
1：臘豬腳鹽味很重！所以氽水時的水要多一點，儘量氽水兩次以上！
2：燉制豬腳時水一定要多一點，以沒過豬腳的三倍為宜！
3：臘豬指令碼身味濃，最多在起鍋時加入少量雞精即可，不需要其它調味品！
4：燉豬腳時儘量加入幹辣椒節和乾花椒，去除豬腳的毛腥味！
5：料酒可以適當多放點，因為後面會揮發掉！2斤豬腳可以加3兩料酒！
6：臘豬腳起鍋時加入蒜苗吃起來會更香！
7：風蘿蔔和蓮藕儘量分開壓熟 ，吃之前放在一起燉10分鐘即可！
8：建議採用湯鍋的吃法，一邊吃一邊煮！正宗的臘豬腳湯是越熬越香的！特別是加入了風蘿蔔的時候！
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12 # 努力365天買賓士
臘豬腳好多地方都有做，尤其是四川、貴州、湖南、湖北。有幸的是，這四個地方的臘豬腳我都有吃過。怎麼做好吃，那麼我是湖北人，我就要說下我們老家的做法，而我姐姐呢，嫁到了四川，幾乎每年都會給我寄一些臘肉和臘豬腳，他們那邊的做法我也喜歡，那也順便一起說下。
首先是我老家湖北臘豬腳的做法，這個做法我非常擅長。
老家每到這個時候，都會做臘肉，自然少不了臘豬腳，新鮮的豬腳買回來後清洗乾淨，就用鹽塗抹均勻，然後醃一個星期左右，醃的時候要掌握好鹽的用量。醃好後，再掛到屋外晾乾水分，這樣煙燻的時候可以避免少粘一些灰塵。之後就掛在火爐上面煙燻半個月左右，煙燻的相比用太陽曬出來的臘豬腳，會更加的香一些。因為老家有山茶籽，所以好多熏製臘肉、臘豬腳都是用茶籽殼燻出來的。
差不多煙燻十幾天，臘豬腳就熏製好了，這時候用斧頭把豬腳砍成一節一節的，但是不要砍斷，出來打工帶出來，要吃的時候，就比較方便砍斷了。
我們老家臘豬腳都是燉著吃比較多，一般是跟幹竹筍、幹豆角、幹蘿蔔片一起。豬腳先冷水下鍋，燉煮十幾分鍾，這樣煮，可以很好的去除煙燻味和上面的灰塵。然後清洗乾淨，砍成小節。豆角幹、竹筍乾和幹蘿蔔片提前泡好，清洗乾淨。筍乾我都是會用高壓鍋壓爛，清洗乾淨，這樣吃起來口感更好。
然後燒火，將豬腳放進去，冷水下鍋燒開後轉中小火慢燉一個小時，之後再加入筍乾、豆角幹還有蘿蔔片。放入一些薑片和幹辣椒，蒜頭不用剝皮，放入七八瓣。然後繼續大火燒開轉小火燉個半小時。
這樣燉出來的臘豬腳，吃起來，酥爛程度剛好，豬腳皮嚼起來，又香又可口。燉出來的湯汁乳白鮮美，喝著帶有香濃的臘肉氣味。尤其是裡面的蒜頭，由於沒有剝皮，吃著軟糯可口。如果人多，也可以將這樣燉出來的臘豬腳當做火鍋底，新增一些白菜、油豆腐一起燙著吃。
說完了我湖北老家臘豬腳的做法，再說下四川我姐夫那邊臘豬腳怎麼做好吃。四川的做法，相比我老家，更好的保留了臘豬腳的原味，做法也簡單。
其臘豬腳做法是，用熱水清洗乾淨後，直接冷水下鍋，燉煮一兩個小時，我姐經常會加一些肥瘦臘肉一起燉煮。燉煮好之後，臘肉直接切成塊裝盤蒸一遍，然後撒一點蔥花和香菜。而臘豬腳燉出來後，有時候直接蒸出來吃，有時候會鍋裡放油，然後將豬腳放下去紅燒出來吃。兩種臘豬腳的做法，我都喜歡，唯一可惜的是，沒辦法喝到臘豬腳燉出來的濃湯。
其實，只要喜歡吃臘豬腳，而臘豬腳在醃製以及熏製的過程中掌握好了鹽的用量，以及熏製的時間，臘豬腳做法都非常簡單，無論怎麼做都非常的好吃。相比新鮮的豬腳，臘豬腳不會油膩，臘豬腳皮嚼起來會更香，別有一番風味。
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13 # 怪獸吃貨
臘豬腳燉蘿蔔。臘豬腳洗乾淨、放入水中煮沸、起鍋後再衝乾淨、翻入鍋中加入蘿蔔、在放入蔥姜、喜歡辣椒可以加入紅辣椒、生抽、料酒、醬油、冰糖、香葉調料、鹽、高壓鍋悶30分鐘即可
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14 # 小八廚房
平常的豬腳吃得多了，介紹一款不一樣的椒鹽豬腳給大家。
主料：豬腳
配料：八角，小米椒，桂皮，糖，蔥，料酒，生抽，椒鹽，蒜蓉。
製作步驟：
①將豬腳砍段
②把豬腳混合八角，糖，料酒，鹽，生抽，桂皮放入高壓鍋小火搞6分鐘
④繼續起鍋燒油，下入蔥，蒜蓉，辣椒，爆香
⑤鍋中下如炸好的豬腳炒一會，然後下入椒鹽
⑥完成
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15 # 愛上蛋炒飯的GJ
一.紅燒豬蹄
1.豬蹄兩個剁成一小塊一小塊，清洗乾淨（尤其是血沫和豬毛）
2.起油鍋，蔥切成段，將切成片下油鍋爆炒，下豬蹄煸炒，讓豬蹄表面微微有點焦，倒料酒，蓋上鍋蓋燜一會
3.看著鍋裡的料酒快要乾的時候，倒入老抽、蒸魚豉油，讓豬蹄上色，倒入開水沒過豬蹄，蓋上鍋蓋小火慢燉40分鐘，注意觀看鍋內湯汁，切記煮幹
4.開鍋蓋用筷子如果能夠扎透豬皮，證明已經燉爛，倒入冰糖適量，開中火煸炒豬蹄收湯汁至粘稠，關火
5.一道色澤紅亮的紅燒豬蹄酒做好了
二.香辣豬腳
1.買來的豬蹄放入清水中浸泡15分鐘，水中加白醋一大勺，將蔥、姜切段備用
2.豬蹄清洗乾淨，然後用滾燙的熱水汆燙兩次
3.將洗淨的豬蹄放入高壓鍋，加上八角、蔥姜、2小勺白酒，最後加一大碗熱水，高壓鍋加蓋燉煮一個小時
4.將燉好的豬蹄撈出放涼，脫骨切成小塊
5.蒜苗洗淨切成段，姜切末，豆豉切碎
6.鍋中放油，油熱後放豆豉和豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油後加入薑末，一道美美的香辣豬蹄就出鍋了
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16 # 糰子小食光
臘豬腳以臘香鹹鮮，湘味濃郁的特點，深受很多吃貨的喜愛，但因為加鹽醃製並煙燻脫水的原因，臘豬腳很硬口味也很鹹，你可以這樣處理，用溫水把它浸泡8個小時以上，這樣的目的是為了脫鹽，如果豬腳太大砍不動建議你用手鋸鋸開。泡好的豬腳放在碗裡上蒸鍋蒸，小火蒸至皮軟肉爛用筷子可以插入時即可，還有個比較快捷的方法是放入高壓鍋中蒸煮，可以縮短時間，但口感不如蒸的好。
處理好的豬腳可以紅燒、蒸、乾鍋、火鍋都可以。
臘豬腳的做法很多
臘豬蹄蒸乾豆角
材料:臘豬蹄300克，幹豆角30克，菜芯100克。調料瀏陽豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，紅幹椒粉10克，雞精2克，蔥花5克，色拉油500克（實耗30克）。
做法:
1、臘豬蹄砍成3釐米的方塊，入淘米水中浸泡40分鐘，洗淨後入沸水中焯5分鐘撈出。
2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。
3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘（小火），撈出瀝淨油。
4、幹豆角用溫水泡發後切成4釐米長的段，在淨鍋中炒幹水分。
5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油，燒至六成熱後，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、幹豆角、
紅幹椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘後蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鐘。
6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，灑上蔥花，盤四周用菜芯圍
邊即成。
臘豬蹄火鍋
主料：
臘豬蹄肉1250克、白蘿蔔或土豆250克
臘豬蹄火鍋的做法步驟：
1. 將豬蹄燒皮，燒至於焦黑色，然後刮洗乾淨，用剁刀將豬蹄剁成合適的小塊，再用溫水飄洗乾淨，去掉碎骨末；
2. 將剁好洗淨的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鐘，至七成熟；
3. 將準備好的輔料（蘿蔔、土豆）等放入鍋中，等煮開後放如調料，再用文火煮15分鐘
4. 當輔料熟透以後，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋。
乾鍋臘豬蹄
原料：臘豬手1000克，水發黃豆（黃豆放入清水中浸泡12小時）100克。
調料：蒜瓣50克，花椒粒1克，乾紅辣椒5克，生薑片2克，青紅椒片各10克，蔥花2克，雞粉2克，胡椒粉1克，鹽8克，花雕酒10克，清湯3000克，菜子油30克。
製作：1、臘豬手清洗乾淨後改刀成2釐米見方的塊，放入沸水中大火汆3分鐘後取出備用。
2、鍋內放入菜子油，燒至七成熱時放入生薑片、花椒粒爆鍋，下入黃豆、豬手塊、花雕酒小火煸炒
出香，加入清湯、鹽、雞粉調味後小火煨30分鐘至豬手軟爛，再放入蒜瓣小火煨5分鐘，下入青紅椒片調味，小火煨1分鐘取出盛入沙缽中，帶上酒精爐上桌，撒上胡椒粉、蔥花、乾紅辣椒上桌即可。
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17 # A1張浩專供柴油，批發零售量大從優
： 1.準備材料：臘豬蹄250克，筍乾50克，生薑3片。 2.燒一鍋開水。放入臘豬蹄煮5分鐘左右撈起。 3.沖洗乾淨。 4.生薑拍扁。 5.筍乾臘豬蹄生薑全部放入煲中。 6.加入適量的清水。 7.蓋好蓋子，大火燒開後調到最小火燉2個小時左右。 8.加入適量的鹽，繼續燉10分鐘即可。 小貼士： 新鮮豬蹄也一樣好吃，大火燒開的時候注意開火候，以免溢位，燒開後即調到最小火，一直燉到豬蹄軟爛即可。最後加少量的鹽調味，並繼續煲10分鐘（這樣沒有生鹽味），使鹽和湯融為一體，不需要任何調料已經很鮮美了！
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18 # 博哥故事會
臘豬腳以臘香鹹鮮，湘味濃郁的特點，深受很多吃貨的喜愛，但因為加鹽醃製並煙燻脫水的原因，臘豬腳很硬口味也很鹹，你可以這樣處理，用溫水把它浸泡8個小時以上，這樣的目的是為了脫鹽，如果豬腳太大砍不動建議你用手鋸鋸開。泡好的豬腳放在碗裡上蒸鍋蒸，小火蒸至皮軟肉爛用筷子可以插入時即可，還有個比較快捷的方法是放入高壓鍋中蒸煮，可以縮短時間，但口感不如蒸的好。
處理好的豬腳可以紅燒、蒸、乾鍋、火鍋都可以。
臘豬腳的做法很多
臘豬蹄蒸乾豆角
材料:臘豬蹄300克，幹豆角30克，菜芯100克。調料瀏陽豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，紅幹椒粉10克，雞精2克，蔥花5克，色拉油500克（實耗30克）。
做法:
1、臘豬蹄砍成3釐米的方塊，入淘米水中浸泡40分鐘，洗淨後入沸水中焯5分鐘撈出。
2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。
3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘（小火），撈出瀝淨油。
4、幹豆角用溫水泡發後切成4釐米長的段，在淨鍋中炒幹水分。
5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油，燒至六成熱後，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、幹豆角、
紅幹椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘後蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鐘。
6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，灑上蔥花，盤四周用菜芯圍
邊即成。
臘豬蹄火鍋
主料：
臘豬蹄肉1250克、白蘿蔔或土豆250克
臘豬蹄火鍋的做法步驟：
1. 將豬蹄燒皮，燒至於焦黑色，然後刮洗乾淨，用剁刀將豬蹄剁成合適的小塊，再用溫水飄洗乾淨，去掉碎骨末；
2. 將剁好洗淨的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鐘，至七成熟；
3. 將準備好的輔料（蘿蔔、土豆）等放入鍋中，等煮開後放如調料，再用文火煮15分鐘
4. 當輔料熟透以後，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋。
乾鍋臘豬蹄
原料：臘豬手1000克，水發黃豆（黃豆放入清水中浸泡12小時）100克。
調料：蒜瓣50克，花椒粒1克，乾紅辣椒5克，生薑片2克，青紅椒片各10克，蔥花2克，雞粉2克，胡椒粉1克，鹽8克，花雕酒10克，清湯3000克，菜子油30克。
製作：1、臘豬手清洗乾淨後改刀成2釐米見方的塊，放入沸水中大火汆3分鐘後取出備用。
2、鍋內放入菜子油，燒至七成熱時放入生薑片、花椒粒爆鍋，下入黃豆、豬手塊、花雕酒小火煸炒
出香，加入清湯、鹽、雞粉調味後小火煨30分鐘至豬手軟爛，再放入蒜瓣小火煨5分鐘，下入青紅椒片調味，小火煨1分鐘取出盛入沙缽中，帶上酒精爐上桌，撒上胡椒粉、蔥花、乾紅辣椒上桌即可。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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19 # 芳芳肉肉
臘豬腳首先要剁成小塊，放入熱水中煮一下，撈起用涼水沖洗乾淨，放入一個乾淨的盆子，放入涼水浸泡3個小時以上，最好是一天，先去掉豬蹄的鹹度，然後撈起，瀝乾。鍋中放油，燒熱，放花椒，薑片，蒜片，八角，臘蹄下鍋，（不放鹽），生抽，料酒，調色，備好代用藕塊，臘蹄炸好，放入高壓鍋，加入藕塊，加水，放入蔥花，壓至15分鐘，（高壓鍋冒氣記算）這樣做出來的臘蹄很好吃。
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20 # 吃定瑞金
臘豬腳，是臘味中最常見的。那麼臘豬腳怎麼做才好吃？我們現在來看一下：
1、因為臘豬腳經過長時間的風乾，口味有點硬，我們事先要處理一下它。首先用溫水把它浸泡8個小時以上。
2、泡好的豬腳放在碗裡上蒸鍋蒸，小火蒸至皮軟肉爛用筷子可以插入時即可，還有個比較快捷的方法是放入高壓鍋中蒸煮，可以縮短時間，但口感不如蒸的好。
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臘豬蹄的做法有很多種，我來介紹一種家常做法。
主料：豬蹄輔料、白蘿蔔。調料：姜、蔥、香菇
步驟
1、準備好原材料，臘豬腳提前泡好洗乾淨斬塊。
2、將斬塊的臘豬腳再一次用熱水仔細清洗乾淨。
3、白蘿蔔切成滾刀塊。
4、生薑切成片。
5、鍋里加入足量水，冷水下入臘豬腳煮開。
6、一邊煮一邊撇去浮沫，煮七八分鐘。
7、將臘豬腳撈出倒入壓力煲裡，加入白蘿蔔塊、香菇、生薑片，加入提前燒好的開水。
8、蓋上蓋子，開啟電源，調到“煲湯”檔位，按下“按下開始”鍵，開始煲湯。
9、時間到後，洩壓，出鍋撒上蔥花上桌了。
臘豬蹄焯水後加生薑、花椒、桂皮、幹辣椒、香菇小火燉煮。臘豬蹄和豆瓣醬本身有鹹度，鹽少放。只要食材講究，這道菜對火候和調味的要求幾乎為零。邊燉邊嘗，肉皮軟糯又不失筋道的時候，差不多就可以出鍋了。