最近在網上看到一段詩句“為君斟酒洗塵緣 莫問明朝事渺然 吾欲明朝便歸去 相扶攜手醉千年”，出自哪裡，實難考證，但卻充滿了深意，讓我想起了以前由於業務需要，難免會有些酒局，但是說句實話，當時作為酒桌新人，經常做一些不合規矩的事，記得一次還把客人的酒杯打翻，十分尷尬。

中國自古便是禮儀之邦，關於的酒文化及習俗也有數千年曆史，古時人們便相互交錯敬酒叫旅酬，依次向入斟酒敬酒叫行酒。這些酒禮習俗雖然時代久遠，但至今很多地方的餐桌中仍有這樣的影子。

斟酒的基本方式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，服務員持瓶向杯中斟酒。斟一般酒時，瓶口應離杯口2釐米左右為宜；斟汽酒或冰鎮酒時，二者則應相距5釐米左右為宜，捧斟適用於酒會，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側，優雅、大方地向杯內斟酒。總之，無論以哪種方式斟酒，瓶口都不可沾貼杯口，以免有礙衛生及發出聲響。

斟酒的順序也有講究，作為主人，要首先為客人斟酒。斟酒時，應從第一主賓地位開端，按順時針方向繞餐桌依次進行。酒瓶要當場翻開，酒杯大小要一致。如在座的有年長者，或有長輩、遠道來的客人或職務較高的同道，要先給他們斟酒。如不是這種情形，可按順時針方向，順次斟酒，酒需斟滿，但不要溢位來。

斟酒姿態要端正，站在客人身後右側，右手拿斟酒瓶，身體不可緊貼客人，但也不要離得太遠。給每位客人斟酒，應手持酒瓶將商標朝賓客先示意一下，（若客人有不喝的表示，應換其他飲品。）倒入前要留神瓶內酒量的多少，瓶內酒越少，出口速度越快，倒時容易衝出酒杯，所以要控制好酒瓶傾斜度，在中國一般遵循先長輩後小輩，先客人後主人的順序。

作為客人，當主人為自己斟酒時，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶狀，以示恭順。另外主人在為客人斟酒的同時，常說“酒滿敬人茶滿欺人”。這個滿可不是滿的溢位來，而是指滿杯中的八成即可，不要真的斟得過滿。

在國際上，婦女則處於絕對的領先地位。侍者首先要給女主賓斟酒，然後依次斟給所有女士，隨後再斟給男士，最後才是主人。主人也可以自己倒酒，但順序依舊不變。在嘉賓入座之前，先給他們倒上一杯起泡酒，然後是雞尾酒。香檳過後依次是酒體輕盈的白葡萄酒、豐滿濃郁的白葡萄酒、桃紅葡萄酒、酒體輕盈的紅葡萄酒，然後就是高單寧的紅葡萄酒，最後才是甜葡萄酒。

最後是斟酒時機，在宴會開始前五分鐘之內要將酒斟入每位賓客杯中。斟酒後就可請客人入座。在宴會開始後，應在客人乾杯後及時為客人添斟，每上一道新菜後同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時也需要添斟。不過當客人掩杯或用手遮擋杯口時，說明客人已不想喝酒，此時則不應該再為其斟酒。

以上雖然更多是在商務宴請或相對正式的場合時，遵守的一些規矩，當與朋友、家人聚會時，往往不需要遵守這些繁文縟節，但是中國的傳統美德，還是要遵循的，健康的飲酒，增添氣氛，才是最重要的。

1、怎麼斟酒

敬酒之前需要斟酒。按照規範來說，除主人和服務人員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒，應該用本次宴會上最好的酒斟，賓客要端起酒杯致謝，必要的時候應該起身站立。

中餐裡，別人斟酒的時候，也可以回敬以“叩指禮”。特別是自己的身份比主人高的時候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示對斟酒的感謝。

酒倒多少才合適呢？白酒和啤酒可以斟滿，而其他洋酒就不用斟滿。

2、什麼時候敬酒？

敬酒應該在特定的時間進行，並以不影響來賓用餐為首要考慮。

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在賓主入席後、用餐前開始就可以敬，一般都是主人來敬，同時還要說規範的視酒詞。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之後就可以開始了。但要注意是在對方方便的時候，比如他當時沒有和其他人敬酒，嘴裡不在咀嚼，認為對方可能願意接受你的敬酒。而且，如果向同一個人敬酒，應該等身份比自己高的人敬過之後再敬。

3、敬酒的順序

敬酒按什麼順序呢？一般情況下應按年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次，避免出現尷尬的情況。即使你分不清或職位、身份高低不明確，也要按統一的順序敬酒，比如先從自己身邊按順時針方向開始敬酒，或是從左到右、從右到左進行敬酒等。

4、敬酒的舉止要求

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴會一開始的時候，主人先向大家集體敬酒，並同時說標準的祝酒詞。這種祝酒詞內容可以稍長一點，但也就是在五分鐘之內講完。

無論是主人還是來賓，如果是在自己的座位上向集體敬酒，就要求首先站起身來，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。

當主人向集體敬酒、說祝酒詞的時候，所有人應該一律停止用餐或喝酒。主人提議乾杯的時候，所有人都要端起酒杯站起來，互相碰一碰。按國際通行的做法，敬酒不一定要喝乾。但即使平時滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口裝裝樣子，以示對主人的尊重。

一、西式斟酒

　　西式斟酒主要應用於洋酒。這裡所說的洋酒主要是葡萄酒、起泡酒（香檳等）、白蘭地等常見進口酒。不過，這不是講究入鄉隨俗的時候，如果在高大上的西餐廳，也該遵循其“洋氣”的斟酒禮儀，方不失高雅。

　　1、斟酒順序

　　先斟什麼酒、後斟什麼酒要分明，以增強味蕾感知，提升用餐滿意度。

　　（1）先起泡酒，後靜態葡萄酒。因為起泡酒酒體輕盈、口感清爽，而靜態葡萄酒通常口感很重。這也是為什麼西餐中起泡酒先上桌，餐前敬酒用酒一般是起泡酒。

　　（2）先幹型葡萄酒，後甜型葡萄酒。先幹後甜才不會灼燒你的味蕾。這要求你能夠辨別哪些是幹型的，哪些是甜型的，酒標上一般不會標明葡萄酒的甜度，所以學習一些基本的葡萄酒知識還是很有必要的。

　　（3）先輕酒體，後重酒體。這樣一來，輕酒體的精細和重酒體的複雜就都能感受得到。

　　（4）先白葡萄酒，後紅葡萄酒。因其不同的釀造工藝，白葡萄酒中單寧較少，酒體更輕，適合比紅葡萄酒先上。

　　（5）先年輕，後成熟。一般來講，葡萄酒陳年的時間越長，風味就越複雜。

　　總而言之，斟酒的順序就是先口感風味簡單的葡萄酒，後口感風味複雜的葡萄酒。

　　2、斟酒方式

　　斟酒的方式主要有兩種：一是桌斟，是指將酒杯放在餐桌上的斟酒方式，瓶口不宜接觸杯口，以免發出聲響。二是捧斟，指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法。

　　捧斟時，有可能是別人捧杯，也有可能是你自己捧杯。若你自己捧杯時，要注意捧酒杯的姿勢，下圖所示的捧杯方式都是正確的，有你中意的捧杯方式嗎？

　　3、斟酒步驟

怎麼斟酒才能不失禮儀呢？正確的斟酒方式

　　（1）開瓶後，將瓶口處的錫紙撕掉（若有的話）並用餐巾將瓶口和瓶頸處仔細擦乾淨，以免倒酒時造成汙染。

　　（2）用餐巾布（沒有餐巾布時用乾淨的餐巾紙代替）包住瓶身防止斟酒的時候打滑，然後雙手或單手握住瓶身的中部或下半部。

　　（3）對著酒杯中心斟酒，不要沿著杯壁。瓶口不要碰到酒杯，比較適宜的距離是瓶口離杯肚底部的距離約 15-25 釐米（這樣能使葡萄酒充分地接觸到空氣，徹底發展葡萄酒的風味）。斟酒時要控制好量，要不然不好搖杯。

　　（4）在快要斟好酒時，輕輕逆時針轉一下瓶口，讓酒液自然停止流出。斟完一杯酒時，要用乾淨的餐巾紙將瓶口擦乾淨再斟下一杯酒。

　　（5）斟酒的方向應是逆時針方向（如果沒有特別的尊者在場的話），即從自己右邊的一位開始，自己的酒最後斟。

　　（6）在斟完最後一杯酒時，要將瓶口和瓶頸擦拭乾淨再放好酒瓶。

　　斟酒的動作要嫻熟連貫，如行雲流水般才好看，因此自己私底下也要多加練習。

　　4、斟酒份量

　　紅葡萄酒入杯份量為 1/3 杯；白葡萄酒為 2/3 杯；白蘭地為 1/2 杯；起泡酒要分兩次倒，先倒 1/3 杯，待氣泡稍稍消退再繼續斟酒，倒滿至 3/4 杯。

　　二、中式斟酒

　　那如果餐桌上的是白酒、米酒、啤酒等華人的日常餐酒呢？

　　1、斟酒次序

　　（1）給長輩和領導斟酒時，先給最尊者斟，然後依次按級別給各位斟滿八分酒，最後是斟自己的。

　　（2）在朋友聚會的場合，斟酒時要斟滿接近外溢為度，斟酒次序可以按座次來（或者長者優先、女士優先），最後斟自己的。

怎麼斟酒才能不失禮儀呢？正確的斟酒方式

　　2、斟酒姿勢

　　（1）斟酒前用餐巾紙或布巾將瓶口擦拭乾淨。

　　（2）斟酒時依次走到各位的右後方，最好不要捧斟，以免不小心撒到別人的衣服上或撒在桌面上。

　　（3）斟酒技藝要求較高，要不滴不灑，不少不溢，是較細緻和耐心的工作。

　　3、斟酒份量

　　中國有句俗語——倒酒滿杯，茶倒半杯，但是從禮儀上講應倒八分滿，這樣端起酒杯時酒液不容易灑出溢位。白酒、米酒一般八分滿；啤酒則是八分酒液二分泡沫（泡沫不外溢）。

以上就是西式斟酒以及中式斟酒的正確方式了，不少女性朋友在社交場合中都會化妝來表示尊重，喝酒的時候如果口紅會沾到酒杯，可以用紙巾輕拭，保持嘴唇接觸杯沿位置都在同一處。

自古以來就是禮儀之邦，關於白酒的文化和風俗也有幾千年的歷史，古代人們將敬酒稱為行酒。雖然這些敬酒的風俗習俗歷史悠久，但很多地方仍然有這樣的影子。而現代酒局式社交總是不可避免地要為人們倒酒，那麼倒酒敬酒的禮儀基本常識是我們應該掌握的。下面是小曲，為您整理關於倒酒的禮儀，一起來看看！

進入座位後，主人應該先為客人倒酒，倒酒時，右手拿瓶子，將商標面向客人。倒酒的姿勢要高雅，應該站在客人後右側，身體不能太緊靠客人，也不能離開太遠。左手要平穩地握住瓶子的下部，拇指和食指輕輕地夾住酒瓶的脖子，然後再倒酒，不要用一隻手倒酒。倒酒時，酒杯應放在餐桌上，瓶口不要碰酒杯口，距離約2釐米為宜，酒杯不要倒得太滿，如果是啤酒，需要慢慢倒入，沿著酒杯邊緣慢慢倒入，避免大量泡沫。

如果有老人或領導，或遠道而來的客人，應先給他們酒。如果沒有這種情況，可以順時針方向依次倒酒。如果客人不喜歡喝這種酒，最好不要強迫別人喝酒，可以用其他酒或飲料代替以表達對客人的尊重。

在第一次喝酒之前，主人應該說祝酒詞。祝酒詞應該圍繞本次飯局的主題，語言應簡潔，具有一定的內涵，這樣有助於營造良好的宴會氛圍。

碰杯時，主人應該首先和主賓碰杯，然後與其他客人一個接一個地碰杯。如果人數較多，可以同時舉杯，小心不要交叉碰杯。對客人勸酒要真誠和熱情，但不能太過於強迫對方。若想避免酒後失態，則必須控制自己飲酒量。

在國內外大大小小的社交場合中，斟酒是一項非常重要的社交禮儀。不同的酒需要不同的斟酒方式，倒酒的量也要根據酒的種類而改變，斟酒物件的順序以及斟酒的姿勢都是需要學習的。如果你斟酒方式不正確，不僅尷尬，還容易令他人對你的印象大打折扣。那麼如何斟酒才能不失禮儀呢？今天小編就和大家一起來學習一下關於西式斟酒和中式斟酒的正確方式。 一、西式斟酒 　　西式斟酒主要應用於洋酒。這裡所說的洋酒主要是葡萄酒、起泡酒（香檳等）、白蘭地等常見進口酒。不過，這不是講究入鄉隨俗的時候，如果在高大上的西餐廳，也該遵循其“洋氣”的斟酒禮儀，方不失高雅。 　　1、斟酒順序 　　先斟什麼酒、後斟什麼酒要分明，以增強味蕾感知，提升用餐滿意度。 　　（1）先起泡酒，後靜態葡萄酒。因為起泡酒酒體輕盈、口感清爽，而靜態葡萄酒通常口感很重。這也是為什麼西餐中起泡酒先上桌，餐前敬酒用酒一般是起泡酒。 　　（2）先幹型葡萄酒，後甜型葡萄酒。先幹後甜才不會灼燒你的味蕾。這要求你能夠辨別哪些是幹型的，哪些是甜型的，酒標上一般不會標明葡萄酒的甜度，所以學習一些基本的葡萄酒知識還是很有必要的。 　　（3）先輕酒體，後重酒體。這樣一來，輕酒體的精細和重酒體的複雜就都能感受得到。 　　（4）先白葡萄酒，後紅葡萄酒。因其不同的釀造工藝，白葡萄酒中單寧較少，酒體更輕，適合比紅葡萄酒先上。 　　（5）先年輕，後成熟。一般來講，葡萄酒陳年的時間越長，風味就越複雜。 　　總而言之，斟酒的順序就是先口感風味簡單的葡萄酒，後口感風味複雜的葡萄酒。 　　2、斟酒方式 　　斟酒的方式主要有兩種：一是桌斟，是指將酒杯放在餐桌上的斟酒方式，瓶口不宜接觸杯口，以免發出聲響。二是捧斟，指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法。 　　捧斟時，有可能是別人捧杯，也有可能是你自己捧杯。若你自己捧杯時，要注意捧酒杯的姿勢，下圖所示的捧杯方式都是正確的，有你中意的捧杯方式嗎？ 　　3、斟酒步驟 　　（1）開瓶後，將瓶口處的錫紙撕掉（若有的話）並用餐巾將瓶口和瓶頸處仔細擦乾淨，以免倒酒時造成汙染。 　　（2）用餐巾布（沒有餐巾布時用乾淨的餐巾紙代替）包住瓶身防止斟酒的時候打滑，然後雙手或單手握住瓶身的中部或下半部。 　　（3）對著酒杯中心斟酒，不要沿著杯壁。瓶口不要碰到酒杯，比較適宜的距離是瓶口離杯肚底部的距離約 15-25 釐米（這樣能使葡萄酒充分地接觸到空氣，徹底發展葡萄酒的風味）。斟酒時要控制好量，要不然不好搖杯。 　　（4）在快要斟好酒時，輕輕逆時針轉一下瓶口，讓酒液自然停止流出。斟完一杯酒時，要用乾淨的餐巾紙將瓶口擦乾淨再斟下一杯酒。 　　（5）斟酒的方向應是逆時針方向（如果沒有特別的尊者在場的話），即從自己右邊的一位開始，自己的酒最後斟。 　　（6）在斟完最後一杯酒時，要將瓶口和瓶頸擦拭乾淨再放好酒瓶。 　　斟酒的動作要嫻熟連貫，如行雲流水般才好看，因此自己私底下也要多加練習。 　　4、斟酒份量 　　紅葡萄酒入杯份量為 1/3 杯；白葡萄酒為 2/3 杯；白蘭地為 1/2 杯；起泡酒要分兩次倒，先倒 1/3 杯，待氣泡稍稍消退再繼續斟酒，倒滿至 3/4 杯。 　　二、中式斟酒 　　那如果餐桌上的是白酒、米酒、啤酒等華人的日常餐酒呢？ 　　1、斟酒次序 　　（1）給長輩和領導斟酒時，先給最尊者斟，然後依次按級別給各位斟滿八分酒，最後是斟自己的。 　　（2）在朋友聚會的場合，斟酒時要斟滿接近外溢為度，斟酒次序可以按座次來（或者長者優先、女士優先），最後斟自己的。 　　2、斟酒姿勢 　　（1）斟酒前用餐巾紙或布巾將瓶口擦拭乾淨。 　　（2）斟酒時依次走到各位的右後方，最好不要捧斟，以免不小心撒到別人的衣服上或撒在桌面上。 　　（3）斟酒技藝要求較高，要不滴不灑，不少不溢，是較細緻和耐心的工作。 　　3、斟酒份量 　　中國有句俗語——倒酒滿杯，茶倒半杯，但是從禮儀上講應倒八分滿，這樣端起酒杯時酒液不容易灑出溢位。白酒、米酒一般八分滿；啤酒則是八分酒液二分泡沫（泡沫不外溢）。

斟酒的禮儀

宴會斟酒從右開始

　　1。迎賓

　　在賓客到達時，主人應熱情迎接，主動招呼問好，服務員幫助來賓脫掛外套、帽子。

　　2。引賓入席

　　按先女賓後男賓，先主賓後一般來賓的順序，引賓客進入休息廳或直接進入宴會廳。

休息廳內應有身份相應人員陪同、照料客人，服務人員及時遞送飲料。 主人陪同主賓進入宴會廳主桌，接待人員隨即引導其他賓客相繼入廳就座，宴會即可開始。

　　3。致詞、祝酒

　　正式宴會，一般均有致詞，但安排的時間各國不盡一致，有的一入席雙方即致詞。

中國一般習慣於正式宴會在熱菜之後甜食之前由主人致詞，接著由客人致詞。致詞時，服務人員要停止一切活動，參加宴會的人員均應暫停飲食，專心聆聽，以示尊重。 冷餐會和酒會講話時間則更顯靈活。

致詞畢則祝酒。所以服務人員在致詞行將結束時應迅速把酒斟足，供主人和主賓等祝酒用。

　　4。侍應順序

　　按國際慣例，侍應順序應從男主人右側的女賓或男主賓開始，接著是男主人，由此自右向左按順時針方向進行。

如宴會規格較高，須由兩人擔任侍應，其中一人按上述順序開始，至女主人或第二主人右側的賓客為止；另一侍應人員從女主人或第二主人開始，依次向右，至前一侍者開始的鄰座為止。 上菜、派菜、分湯均按以上順序進行。

　　5。斟酒

　　與上菜不同，上菜在左，但斟酒在右，酒只需斟至酒杯容量的2/3即可。大多數宴會上只用一種酒。中式宴會從開始上冷盤即開始飲酒。西餐波爾圖酒隨乳酪或甜食一起上桌，酒瓶置於男主人面前，酒杯或可與酒同時上桌，或可在佈置餐時預先擺好。

男主人坐在自己的椅子上，先為右側客人斟酒，然後自己斟一杯，再把酒瓶按順時針方向遞給左側客人各自斟酒。

　　6。宴席結束

　　宴會在主人與主賓吃完水果後起立時，即告結束。

此時，服務人員應將主賓等的座椅向後稍移，以便賓客離座，或留下抽菸、敘談，或進入休息廳休息，此時可上茶或咖啡。

斟酒的標準

斟灑順序

　　倒酒時應先斟一些給主人品嚐，主人表示滿意後，再從主人的右方起依次給客人斟酒（女士、老人優先），倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標籤。 但是，由於宴會的規格、物件、民族風俗習慣不同，因此斟酒順序也應靈活多樣。

宴請亞洲地區客人時，如主賓是男士，則應先斟男主賓位，再斟女賓位，最後為主人斟酒，以表示主人對來賓的尊敬。 如為歐美客人斟酒服務時，則應先斟女主賓位，再斟男主賓位。

斟酒姿勢

　　斟酒前，用乾淨的巾布將瓶口擦淨。

從冰桶裡取盅的酒瓶，應先用巾布擦拭乾淨，然後進行包墊。某些要保持較低溫度的酒，也須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。 其方法是：用一塊 50x50 釐米見方的餐巾摺疊六折成條狀，將冰過的酒瓶底部放在條狀餐巾的中間，將對等的兩側餐巾折上，手應握住酒瓶的包布，注意將酒瓶上的商標全部暴露在外，以便讓客人確認。

斟一般酒時，左手持一塊折成小方形的餐巾，有手握瓶，即可進行斟酒服務。斟酒時用墊布及餐巾，都是為防止冰鎮後酒瓶外易產生的水滴及斟酒後瓶口的酒液灑在客人身上。使用酒籃時，酒瓶的頸背下應襯墊一塊大小適宜的布巾，以防止斟酒時酒液滴漏。

斟酒方式

　　斟酒的基本方式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。 桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，服務員持瓶向杯中斟酒。斟一般酒時，瓶口應離杯口2釐米左右為宜 ; 斟汽酒或冰鎮酒時，二者則應相距5釐米左右為宜。

總之，無論斟哪種酒品，瓶口都不可沾貼杯口，以免有礙衛生及發出聲響。 酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒應在客人的面前倒。 在特別高階的宴會服務時，若客人想要一杯多年陳釀的紅葡萄酒，待者應左手持杯，緩緩倒入杯中，不可讓客人把杯或向旁邊有碗碟的杯中倒酒。

斟酒時機

　　一個是宴會前的斟酒。如果顧客點用白酒、紅葡萄酒、啤酒時，在宴會開始前五分鐘之內將紅葡萄酒和白酒斟入每位賓客杯中（斟好以上兩種酒後就可請客人入座，待客人入座後，再依次斟啤酒)。

另一個是指宴會進行中的斟酒。如用冰鎮的酒或加溫的酒，則應在宴會開始後上第一道熱菜前依次為賓客斟至杯中。宴會進行中的斟酒，應在客人乾杯前後及時為賓客添斟，每上一道新菜後要添斟，客人杯中酒液不足一半時也要添斟。

客人互相敬酒時要隨敬酒賓客及時添斟。

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