我都是自己炒火鍋底料，前幾天剛在家做了正宗的重慶火鍋，如果非要推薦：德莊，橋頭吧還算將就用~~下面我說下具體做法和炒火鍋底料的方法：

先說做法吧：火鍋底料加少許油炒化，加薑片，小蔥白，花椒一把，辣椒一把，加少許甜酒，料酒，味精（雞精少許，加多了葷湯），鹽，大蒜（整個的），少許白糖，然後加高湯，煮化了就好了！

再來說炒火鍋底料：

原料：幹辣椒600克、郫縣豆瓣80克（豆瓣醬要少，裡面芡粉含量高多了要葷湯，不過自己在家無所謂了）、生薑40克、蒜100克、花椒80克、八角12克、三柰4克、小茴10克、桂皮6克、草果10克、香葉2克、公丁香1克、蓽撥2克、豬油60克、牛油40克（沒牛油就加）、生菜油1100克。製法：

1、幹辣椒剪成段兒入沸水鍋中煮一下後，撈出瀝水，剁碎製成餈粑辣椒；

2、郫縣豆瓣剁碎；生薑拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；

3、生菜油煉熟（八成熱，冒青煙）後晾涼。

4、大炒鍋置火上，注入熟菜油和豬油牛油燒熱（火不能太大）

5、投入生薑塊、獨蒜爆香，下入餈粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約半小時（小鍋炒不了那麼久，主要是要感覺材料都幹了，油滲入材料裡面）

6、至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約10分鐘（時間同上）

7、至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。

注意事項：

1、基礎底料主要以餈粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過幹辣椒的20%為宜；

2、炒制底料時，一定要用小火且火面要寬，油溫應保持在三-四成熱左右。

3、炒制時，須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋，香料下鍋後以炒出香味為度（一旦糊鍋整個料就白費了）。

4、離火加蓋燜制的目的，是利用底料的餘熱，將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

5、基礎底料的色澤以棕紅色為最佳，若色過深（呈黑紅色），則可能是因火力過猛，或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。

家庭火鍋，最好吃的做法，是選擇適合家人自己口味的

我家最常吃的火鍋是選用清湯底料，一般是蔥姜香菜根，再加大棗桂圓乾煮開水，涮肉一定要是新鮮的手切的羊肉才好吃，厚度適中有嚼頭，還不會出現一般羊肉片的斷開狀態

餡料主要是麻將了，北方人的選擇蒜末香菜碎不可少，辣椒油腐乳一般也是常客

涮菜少不了大白菜，煮至半透明最好吃了，蒿子稈、金針菇、木耳、豆皮都是極好的

家庭火鍋做法

（一）熬湯

豬筒子骨兩斤, 洗淨砸碎; 老鴨一隻, 洗淨, 去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一開始加足冷水，切忌中途新增冷水）。

1、作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時, 出油、出味, 湯清亮, 瀝去渣.，火鍋內放入麻辣空間火鍋底料, 加入熬出的湯, 加入鹽、雞精, 燒開即可涮菜。

2、作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉, 湯成乳白色, 醇濃味鮮, 瀝去渣, 加入食鹽、 雞精，即成白湯。

（二）備菜:

菜洗淨, 去根、 皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片; 土豆等切厚片,分別裝盤。

（三）備味碟

一般準備香油、蒜泥、香菜、蔥、耗油等視各自味呼叫。

（四）湯燒開, 人圍坐, 即可食用, 一般先葷後素。

毛肚火鍋

重慶毛肚火鍋，流傳較廣，風靡各地。它的原料以水牛毛肚為主，配以其它生片，由食者自己燙食。味重麻竦，濃香鮮美，饒有風味。

用料：（六人份）

水牛毛肚1000克、牛肝500克、牛腰500克

黃牛瘦肉500克、豬腦花250克、豬脊髓250克

鱔片250克、雞血100克、鴨血100克

豬肉100克、蒜苗100克、蓮花白100克

金針菇100克、萵筍100克、蔥50克

豌豆苗50克

調料：

牛肉湯1250克、牛油200克、冰糖25克

辣椒麵40克、料酒15克、姜米50克

花椒7克、精鹽10克、永川豆豉40克

醪糟汁100克、郫縣豆瓣醬125克、五香料1包

製法：

制滷水：用75克油，下鍋燒熱，加入豆瓣醬煸酥，下姜、五香料、花椒快速炒香，加入牛肉湯。燒開後盛入火鍋中置火上燒開，將以上除精鹽外的調料一齊下鍋，放在口火上煮開約10分鐘，將以上除精鹽外的調料一齊下鍋，放在中火上煮開約10分鐘，打淨浮沫。臨吃時，將火調旺上桌，並根據食者口味下鹽。

片生片：毛肚及千葉肚上，附有很多雜物，必須清洗乾淨。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反覆清洗至無草味時，切去肚門沿圈的"肚沿"，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷。再將每連葉子理順攤平，切成約1.7釐米寬的片，用冷水漂起。牛肝、牛腰和肉等，不論是豬肉或牛肉（背柳肉、梅子頭），均應片成片子（不宜切），片得越薄越好，還應片大張一點。雞、鴨血緊成血旺（加熱凝固），切用打成約兩指長和寬、0.5釐米厚的片子。鱔魚剮後去頭、剔骨、去內臟，橫劃成約4釐米長的片子。蔥、蒜苗切成6-9釐米長的節。蓮花白洗淨，取葉子撕成長片。豌豆苗去老莖，取嫩尖。金針菇洗淨，理齊。萵筍去皮，切條擺好。將上述各料分盤盛裝，圍在火鍋四周。

吃法：

臨吃時，將鱔魚片、腦花、脊髓先下鍋煮起。其它葷素生片隨吃隨燙。每人備麻油加雞蛋清味碟一個蘸食，碟內可加少許味精、鹽及蒜泥。肚、腰、肉片可碼水澱粉下鍋，更為滑嫩，但易渾湯，不宜多用。生片由食者自選，吃多少燙多少。

（注：以上是毛肚火鍋的傳統制闔。目前毛肚火鍋的變化很大，一是原料多、範圍廣；二是原料加工化，只需購入現成的即可燙食；三是味碟種類多，有麻油、蠔油、椒油等幾種。）

很高興能回答你的問題，我經常做家庭版火鍋，味道比火鍋店好吃，而且乾淨。操作方法：買一根牛骨，砍成兩半，回家清洗乾淨，用一個差不多的大鍋加入涼水，薑片，蔥段，幾粒花椒，開火煮開後撇去浮沫，轉小火燉兩個小時，放著備用，接下來準備調製火鍋料，可以買一包成品料（如德莊，橋頭，99），薑片，蔥段，蒜，辣椒段，花椒，青花椒，茴香，香葉，米酒，糖，起鍋燒油，油必須要多，待油溫升高後，下入薑片，蒜，爆香，火鍋料炒出融化，再依次下入這些香料，小火炒出味道，然後開大火加入之前準備好的牛骨湯（也可以買一塊濃湯寶衝化倒入也行）開大火燒開，再次米酒，蔥段，燒開後就可以刷菜了，味道非常好吃，可以嘗試一下，希望可以幫到你

家庭火鍋是一款火鍋菜品，製作原料主要有火鍋調料、醬料、鮮蝦、豆腐、蘑菇、魚丸、肉丸、大白菜葉、水發木耳、苦苣、水發粉絲等。

家庭火鍋

材料

鮮蝦、豆腐、蘑菇、木耳

做法

準備齊材料，放鍋中煮熟即可

做法吃法

配菜

火鍋調料、醬料、鮮蝦、豆腐、蘑菇、魚丸、肉丸、大白菜葉、水發木耳、苦苣、水發粉絲、羊肉片、鮮麵條。香菜、蔥花金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、等，可根據個人喜好新增。

做法

1、可以根據自己的喜好去買火鍋調料，如果個人有需要，可以新增自制的調料。

2、根據食材不同，可以將有些食材提前處理，例如；雞肉不易熟，就需要進行提前烹飪，甚至在處理時可以新增其他調料......

3、將火鍋調理放入水中（水不可太多），等待沸騰4、把食材放入鍋中

吃法

等配菜煮熟，略蘸醬料即可食。

這說到吃的其實我最感興趣，就讓我來告訴大家家庭火鍋怎麼做啊，好吃吧，首先咱們要準備一些食材你喜歡吃什麼就買什麼，像我今天晚上吃的火鍋一樣，首先是準備：火鍋底料1包、幹豆腐1張、油豆皮1張、豆泡2元的、腐竹2根、冬瓜適量、木耳7-8朵、香菇7-8朵、生菜1顆、油菜3棵、茼蒿1把、三文治火腿1盒、豬肉片500克、羊肉片500克、火鍋丸子500克、粉絲或寬粉適量、雞蛋2個。步驟如下：鍋內加水，放入底料，蔥段，薑片和大蒜，枸杞，大棗，（也可以什麼都不加，只放水和底料）燒開後嚐嚐湯，淡了加鹽，放入食材煮開即可。

清洗洗菜

香菇切片

豆腐皮切條

可以自己熬底鍋，大骨頭煮熟，細火熬一個小時，湯發白，倒入鍋中，蔥薑蒜放入，八角，花椒，桂皮，喜歡辣可以放點九九火鍋底料，煮開放入羊肉，牛肉，菜，最香！

你好在家做火鍋吃，湯料是關鍵，可以用筒子骨和排骨熬的湯做湯湯底，喜歡吃辣的可以放火鍋底料，不喜歡的就不要放火鍋底料，沒有筒子骨和排骨的可以換成雞架骨，雞架骨熬湯味道也不錯，關鍵是還便宜

火鍋是中國的傳統美食，品種繁多，百鍋千味。如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮;四川的麻辣火鍋，麻辣鮮香，回味無窮；雲南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味。此在還有杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”等，也風味別具，誘人饞涎。接下來我就為您推薦三種火鍋的製作方法和吃火鍋的注意事項。

食材明細：豬骨湯、火鍋底料、菜籽油、白蔻、幹辣椒、蒜片、香葉、草果、花椒、薑片、小茴香

製作步驟：

1.先煲一鍋豬骨湯，可以用高壓鍋壓。

2.然後炒鍋內倒入菜籽油，大火燒熱後調至中火，加入白蔻、幹辣椒、蒜片、香葉、草果、花椒、薑片、小茴香，炒香炒透

3.再把火鍋底料掰成小塊放入鍋中，慢慢炒化開

4.化開後，淋入煲好的豬骨湯，大火煮開後，小火熬個10分鐘左右，一鍋地道的四川麻辣火鍋就完成了

食材明細：豬大骨、蛋清、料酒、花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖、蔥、姜、蒜

製作步驟：

1.豬大骨洗淨放入鍋中，加入冷水、蔥、姜、料酒焯水，焯好水後撈出洗淨

2.將將豬大骨放入鍋中加冷水和料酒燒開，再轉用小火燉煮，一直到骨酥肉爛

3.燉煮好以後，把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻以後颳去上層的凍油

4.把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠並呈現乳白色，實現湯汁香鮮白濃

5.選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、食鹽、白糖等調料用紗布包裹，放入老湯之中，再加入蔥薑蒜等調料燒開，自制清湯火鍋就完成了

食材明細：羊蠍子、香菜、姜、花椒、小茴香、孜然、良姜、草果、香葉、桂皮、幹辣椒、白胡椒、鹽、老抽、生抽、食鹽

製作步驟：

1.把羊蠍子清淨後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水衝淨浮沫

2.炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，加入姜、花椒、小茴香、孜然、良姜、草果、香葉、桂皮、白胡椒煸炒出香味，再將焯好並清洗乾淨的羊蠍子倒入，炒3分鐘左右

4.等羊蠍子炒出香味後，將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入幹辣椒

5.用大火燒開，將沫子撇掉，改成中小火，然後倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個半小時後加入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可

以上就是我為您分享的三種火鍋的製作方法，下面我再為您分享食用火鍋的注意事項。

以上就是我為您分享火鍋的製作方法和注意事項，覺得不錯的話可以採納，有什麼不好的地方也可以提出來一起討論。

火鍋寓意紅紅火火，是我家節假日首選。

圖一是今年除夕火鍋。戰疫開始，取消了家族聚會，是少有的三口之家的除夕夜。鍋底是海底撈番茄鍋，顏色喜慶，正適合節日氣氛鍋開先喝湯，海底撈這個番茄鍋湯汁味道正！

當日是皓月的A級肥牛，另一半是鮮羊排。除夕夜還蒸了幾個鮮蟹，一盤肥蜆子，清蒸桂魚。是難得的豪華配置。

平日裡我家三五不十的火鍋，是以下這版清爽版的鍋底：一隻大西紅柿手掰四塊兒 一段蔥 一塊姜。簡單是吧？保證好吃！

主要涮鮮肥牛或羊排，每次都會加入點海鮮，我家首選是鮮蠣蝗，有時條件不具備，會換成冰鮮的蝦或扇貝肉。大長春確實海鮮不是很方便。其它配四季鮮蔬，我全家最喜歡大白菜。

醬汁通常是買兩種，一種麻辣的我先生專享，另一種不辣的我和女兒吃。

沒有成品醬汁也可以自己配，公佈一下我的配方（三人份），保證簡單實用，配火鍋極美味：

100ml（小半瓶）芝麻醬

2勺腐乳汁

半勺韭菜花（如無加多醬油量）

1勺海鮮醬油

半勺蠔油

用勺拌勻

結尾有個火鍋高潮：最後涮2兩切面

按我家這個簡約不辣東北版，試試火鍋吧

家庭火鍋要好吃，必須得有大骨湯，再買一包德莊或者小天鵝的火鍋底料，放入熬好的大骨湯內（底料的多少得根據自己的口味定，吃得辣就多加點，微辣就少加點），燒開10來分鐘就可以開燙啦，乾淨衛生不比外面火鍋店的差

家庭火鍋，我們都非常常見，也常吃，它最主要的一點就是簡單，方便，快速，易飽，尤其是冬天，哪怕天再冷，他也能給你帶來無微不至的溫暖，那麼問題來了，什麼樣子的家庭火鍋最好吃呢？我來給你聊聊我的做法，興許能夠幫助到樓主。

首先，湯底方面沒什麼好說的，大部分人都喜歡麻辣，或者重口辣，我比較另類，今天就給樓主推薦個不辣的，湯底我喜歡自己做，以小排、玉米為主，當然你嫌清淡的話，也可以選擇筒子骨，小排焯水後，放入鍋中，加入薑片，京蔥，小蔥也可以，中火發開，待湯汁燉到沸騰後，轉小火微燉，熬出香味，加入玉米，少許鹽，味精即可，看上去像是小排玉米湯，但湯汁因為小排之前焯水自己撇去浮沫後而變得清澈，加入玉米後，玉米的清甜會直接與小排的清香結合的惟妙惟肖，湯汁哪怕加多，也不存在味道不濃郁，火鍋湯底就緒後，可以直接盛出內容，然後開涮，火鍋主食，具體就根據樓主的喜好來定，味道絕對讓你滿意。

以上做法，希望樓主能夠嘗試。

【活到老吃到老，唯有美食最可靠】

家庭版的火鍋怎麼做好吃。

簡易版家庭火鍋。簡易就是很省事又能吃到美味，這個時候只需要來一包現成的火鍋底料就能搞定。雖然是簡易，還是會有一點點加工。

準備輔料：大蔥段、薑片、幹辣椒段，酸菜（可以直接買成品袋裝酸菜）。

料碗底料：蔥花、蒜末、香菜、香醋、小米椒碎、大頭菜。

1️⃣鍋裡倒入食用油，油溫5成熱下入半包火鍋底料。炒入味下入薑片、大蔥段、幹辣椒段炒香。

2️⃣加入適量溫水，煮沸以後下入剩下的半包火鍋底料。

3️⃣煮好的火鍋底料，先下入凍貨煮熟。再汆煮其他食材。

分享完簡易版的家庭版火鍋，接下來就分享一下“專業”複雜的火鍋底料的做法。

輔料準備：牛油（可以直接買成品）、幹辣椒段、乾花椒、郫縣豆瓣醬、豬大骨。

料碗底料：香油、蔥花、蒜末、香菜、香醋、小米椒碎、大頭菜、鹽、啤酒、八角、香葉、桂皮等大料。

1️⃣豬大骨汆煮去血水，放入清水中，加入料酒、薑片、大蔥段燉煮。得到鮮美的大骨湯。

2️⃣將一部分幹辣椒段用水汆煮，煮軟撈出備用。取出兩大勺郫縣豆瓣醬，剁成細碎備用。

3️⃣熱鍋放入固體牛油，油化6層熱下入豆瓣醬碎、紅辣椒乾溼段、乾花椒等大料，炒香。

4️⃣炒香的火鍋底料加入少許啤酒、煮沸倒入熬好的豬大骨湯。給如薑片、大蔥段熬煮。

一鍋麻辣鮮香的川味火鍋底料就熬製好了，涮毛肚、涮鴨腸、燙鴨血、煮豆腐，愛吃的小菜都下進鍋裡煮。至於火鍋裡需要煮些什麼，就要看個人的口味了。

現在我們很多人都喜歡宅在家裡吃火鍋，自己做的也不次於外面哦，我來分享一下家庭版火鍋好吃的做法：

1、準備食材：魚，白菜，豆腐，豆腐皮，紅棗，枸杞，桂圓，牛肉丸，土豆片，茼蒿，朝天椒，水，蔥白，姜，花椒，火鍋底料。

2、以上食材洗淨，切成自己想要的形狀備用。

3、將朝天椒，蔥白，花椒，火鍋底料，紅棗，桂圓，枸杞，倒鍋中加1000毫升水（高湯更好）煮開，放入魚塊（也可換成其它肉），豆腐皮，土豆，牛肉丸煮熟。青菜最後放。

4、調料汁：將冷水調成糊狀，加入生抽，糖，醋，味精，麻油，蒜末，蔥花，鹽，喜歡辣的放入四川辣醬。即可

按以上方法做出的火鍋，湯鮮味美，營養均衡，當然，蔬菜我們也可以按自己喜歡的口味去選擇，喜歡的趕緊試試吧！

1

油菜、口蘑洗好擺盤

2

西蘭花用淡鹽水清洗好，豆腐切片擺盤

3

金針菇切掉根部洗淨、大白蘿蔔去皮切片、蓮藕去皮切片擺盤

4

大白菜洗淨切塊和油麵筋擺盤

5

紅薯去皮切片（稍微厚一些）、海帶切寬片

6

牛街正宗羊肉

7

生菜洗淨擺盤

8

主食：芝麻火燒

9

香菜洗淨切碎段、芝麻醬加入韭菜花腐乳礦泉水加入少許鹽順著一個方向攪拌好。鍋內加清水，放入幹香菇、桂圓乾、枸杞、蔥姜、幹棗開火準備唰吧！

10

鍋開啦，準備開吃吧！

11

喜歡的親，趕快動手吧，簡單又實惠的家庭版火鍋開心、放心大口吃吧！^_^

首先感覺自己在家煮火鍋，確實成本是非常高的自己還要洗碗這些這個是我們煮的一個三個人的火鍋，因為自己煮火鍋就買自己最喜歡吃的菜，而且我們去買的這些菜都是店裡面最貴的，我們在那種批發市場買的，千層肚80一斤，有便宜的我們沒有要，想到自己吃要好一點的，鮮活的大蝦當時買的是50一斤，耗兒魚120元一袋，不散稱，含淚買了一袋，火鍋底料成本可能是在40左右，不算調理只是買菜差不多就300元左右，不過味道相當好的，在朋友家裡面吃也很自由自在的，聊起天，最後配一杯自制的檸檬蜂蜜百香果，感覺解辣解膩，很不錯哦，果然聚會聊天火鍋是最棒的選擇

1，準備火鍋料

2，準備火鍋食材

3，火鍋蘸料

4，準備，海鮮，青菜，菌類 ，豆製品

等。

5，內容豐富對健康才有好處。

6，最關鍵是火鍋蘸料，花生醬：芝麻醬：腰果末：它們的比例是30：40：30。加入適量水即可

7，蔥花，香菜，腐乳，辣椒油備好就可以了。

8，喜歡吃辣買一瓶老乾媽辣醬就可以。

9，儘量不要買那加工好調料，買那些已經加工好的成品的海鮮，或者成品丸子什麼的。

越是簡單的食材越是健康的。

希望對您有幫助！希望探討

在自己家要做出好吃的火鍋其實不難，但是也要費一些時間和精力。下面我推薦一種家庭版美味火鍋。

原料:紅九九火鍋底料一包。郫縣豆辯一包。乾花椒幹辣椒節各一兩，桂皮，八角，草果，小茴香，白芷各5克，菜油1斤。生薑大蔥大蒜米適量，鯰魚一條。自己喜歡的蔬菜買幾樣，毛肚，黃喉，鴨腸，雞肫等等，喜歡吃什麼就去賣火鍋料的地方買。

鯰魚宰殺後剁成大方塊，先洗乾淨後用啤酒浸泡起來。

鍋裡放菜油半斤，先燒昌煙再冷卻到三成油溫時放入薑片蔥段蒜子炒半分鐘後下入豆辦醬小火炒香，再放入八角桂皮草果白芷炒半分鐘，然後放入紅九九火鍋底料四分之一炒一分鐘，然後加入開水大火燒開後放入鯰魚塊，倒入半瓶啤酒繼續中火煮十分鐘即可。

另起鍋燒乾，放入菜油三兩，燒至昌煙，花椒20克，幹辣椒30克，放入油中立刻倒在火鍋湯料上，再撒上香菜段端上桌邊吃魚邊燙各種蔬菜，美味火鍋開吃了，最後別忘了調一個味碟，-般都是用蒜泥兌上香油就可以了，在家吃就簡單點了。這樣味道還是不錯的家庭版的火鍋。當然味道比火鍋店稍微遜色一點，總之已經不錯了。

火鍋成為我們日常生活中不可或缺的一種美食之一，家人團圓，朋友聚會，公司聚會等等很大部分都會選擇吃火鍋。當然火鍋一般在餐廳裡吃的比較多，因為做火鍋要買很多菜，步驟比較繁瑣，所以在家吃的機會相對會少些。但是如果有時間，有心情，自己在家裡做也是一件不錯的事情。

火鍋好吃不好吃，重點在於湯和料。比如四川的麻辣火鍋，料就非常的重要，要用到很多的香料，用牛油等。但是在廣東，火鍋偏向於清淡，一般為骨頭湯火鍋。所以好不好吃，得看你自己的口味了，如果你本人口味偏重，那選擇四川重慶火鍋一定沒錯的。麻辣火鍋的材料超市裡基本上都有賣。喜歡吃什麼食材就買什麼。我自己吃麻辣火鍋基本上在超市買火鍋料，買些自己喜歡的菜就可以。

清淡的骨頭湯火鍋，先把骨頭焯水後煮大約半小時，放些姜蔥，就可以放你自己喜歡的菜燙熟了吃。這種火鍋比較清淡，所以蘸料就很重要。可以自己適當調配，香油，生抽，辣椒、香菜、蔥末、蒜末一起拌勻味道就非常的好。

廚子做火鍋已經二十多年了，其實並不推薦大家自己在家做火鍋。因為火鍋的工序畢竟比較多，還有菜品自己採購的話，其實也不是很好買，有些食材必須要專業的火鍋市場才能買到，但有時想在家中吃吃火鍋，解解饞這是可以的。

那解饞就不可能如同外面火鍋店一樣那麼麻煩了，可以做點有特色的火鍋來吃，如魚類火鍋，雞肉類火鍋，羊肉類、牛肉類火鍋等。今天廚子曾經專門發過一個太安魚火鍋的文章，今天借這個地方，分享出來，希望大家能喜歡。

主料：鮮活花鰱一條：2公斤

輔料：魔芋250克

調料 ：幹辣椒、花椒、蔥段、老薑、泡椒、泡姜、蒜、鹽、料酒、胡椒粉、醪糟、雞蛋、澱粉、香菜段、雞精、味精、高湯、菜油

香料：八角6克、桂皮4克、山奈3克、草果3克、砂仁4克、丁香1克 、小茴3克、香葉3克、白豆寇4克；冰糖15克、豆豉6克 、郫縣豆瓣120克、豬油250克 、熟菜油120克；

底料炒制：

1、將郫縣豆瓣稍剁；八角、桂皮掰成小塊；草果、砂仁、白豆蔻拍破；建議所有香料用清水分別沖洗，瀝淨水。白豆蔻加少許熟菜油焙酥；

2、將處理好的各種香料打成粗粉，備用

2、底料炒制：鍋燒熱，加豬油、菜油燒至4-5成油溫，放薑片、蔥節、蒜米炒香，下豆瓣醬、豆豉、冰糖，小火炒至豆瓣水分快乾時，加入各種香料粉小火慢炒，直至豆瓣酥香時即可。

製作程式

1、草魚斬殺，清洗乾淨，改刀，將魚身對剖後斬成長約約1.5cm寬的條。

2、雞蛋液入盛器中，加適量精鹽、料酒、清水、紅薯粉調成糊狀，下魚頭、魚條掛糊。

3、魔芋改成長條，入沸水鍋中焯水後撈出，用清水沖洗，瀝乾。

4、幹辣椒節、乾花椒入鍋中加少許熟菜油，用小火炒酥，涼後搗成粉。

5、鍋中寬油，將油燒至七成油溫，下魚頭、魚條抖散入鍋中，稍炸後撈出。稍稍控油後，將魚復入鍋中炸至顏色金黃，皮脆肉熟後撈出。

6、鍋中留少許油，燒至3成油溫，下蔥段、薑片、泡椒節、泡子薑片、幹辣椒、花椒炒香

7、加入炒好的底料重新翻炒，摻入高湯，調入鹽、料酒、胡椒粉、醪糟汁，大火燒開，熬出味道

8、先下將魚頭再下魚條、魔芋放入鍋中煮10-12分鐘，煮至入味，烹入雞精、味精推勻，即可起鍋裝盆

9、撒上香菜，美味即成。