你是問糖醋大蒜的醃製方法吧，方法是，一斤大蒜，大約用二兩白糖，用醋把蒜滿過來就可以了，如果喜歡甜可以多加一點糖。也可以加點鹽，以不加鹽為好了我不喜歡吃放鹽的。可以隨自己的口味。

主料：

大蒜3000g，醋4000ml，綿白糖2000g

輔料：

白酒適量，幹辣椒適量，姜適量

配方：

1.大蒜買來的時候太髒了，沒拍。剝去大蒜一層一層的厚皮，然後剪成蒜頭。不要洗，用乾布擦一下（也基本是乾淨的了）涼一個晚上。

2.準備醋。白糖高度白酒。（我用的是65°）

3.姜切成片，用乾布擦乾淨幹辣椒。

4.提前用開水洗淨泡菜罈子、晾乾。倒入白糖。

5.倒入醋。（糖和醋是1:2比例）

6.然後把精糖和醋攪拌均勻至融合。

7.放入大蒜，薑片和幹辣椒。上面倒入高度白酒適量。

8.蓋上罈子碗。放置陰涼處。至少4個星期。

9.這是去年醃的糖蒜，不摻新增劑，非常的美味哦。

溫馨小提醒

醋和糖的比例是：醋2：糖1。

處理蒜不要用水洗。4個星期後就可以吃了，可以吃到春節。

糖醋蒜我的醃製方法是先將鮮蒜洗淨，涼幹;根據蒜的多少，把醋及適量糖和醬油熬開，待放涼後，選擇適量容器放入蒜和熬製的醋料。適當時間敝口釋放蒜味。一般二至三個後即可食用。僅供參考

把皮剝掉，露出蒜瓣。

切斷根部

清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。

將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘

將蒜放進瓶子。

將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。

要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存，蓋緊。一個月即可開蓋食用。

每到新鮮大蒜收穫的季節，愛吃糖醋蒜的地方人們互相交流著彼此的醃蒜方法，生活也像這辛辣的蒜味一樣更有滋味了。糖醋蒜的醃製方法非常多，北方醃蒜方法是醃鹹蒜，糖醋是從南方流傳開來的。當你覺得飯菜無味、魚肉太油膩時候，吃上幾個糖醋那感覺太好了，下面給大家介紹怎樣醃製糖醋蒜更好吃。

　　材料：選擇新鮮蒜頭、蒜辮要長、蒜頭肥大、勻整、表皮潔白

　　醃製方法：

　　1、新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮；把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2釐米長；

　　2、準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水；把泡好的蒜撈出來控幹水分；

　　3、按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖；

　　4、把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裡，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。

　　醃製糖醋蒜的秘訣：

　　一、醋最好用白醋，因為陳醋含鈉量比白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但如果不喜歡顏色深的糖醋蒜，可以選擇白糖和白醋的組合，喜歡深色的可以選擇紅糖或陳醋的組合，還可以加點醬油上色。

　　二、大蒜越鮮嫩，醃出的糖醋蒜越好吃。

　　三、各種調料的比例，可以根據個人的口味不同進行增減。

　　四、一般醃半個月味道就不錯了，可以吃了。當然醃的時間越長，味道就越濃郁。如果有大罈子大罐子，就多醃一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前。

用料主料蒜500克調料食鹽1茶匙醋適量白糖2湯匙糖醋蒜的做法1.把皮剝掉，露出蒜瓣2.清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾3.將醋、白糖、鹽熬開1-2分鐘。將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中4.將蒜放進瓶子。要將蒜整個泡在醋汁裡5.一定要封存，蓋緊，放在陰暗的地方，靜靜的等候

最直接的方法就是吧蒜頭剝乾淨、洗乾淨放到罐子裡，倒上白醋和白砂糖，比例控制在3：1就可以了，醃上半個月就可以吃啦。

糖醋蒜的做法（1）

原料：鮮蒜頭50千克，細鹽3千克，白糖22.5千克，醋15千克，清水5千克。

製作：

1、選擇抽苔10－13天的大蒜，削除鬚根和莖（留1.5 釐米的莖）；

2、把蒜裝入缸內，用清水泡4天，每天換水一次，3－4天后從清水中撈出，加入細鹽，每天翻拌兩次，醃4天后取出剝去老皮，再裝入缸內；

3、將醋、白糖和水一同倒入鍋內燒開，取出涼透後，加入蒜缸內，糖醋液要沒過蒜頭1釐米，隔20天倒缸一次，再隔30天倒缸一次，5個月即為成品。

特點：黃紅色，有光澤，酸甜爽口，質地脆嫩。

糖醋蒜的做法（2）

原料：鮮蒜5千克，白糖2.15千克，鹽350克，醋50克左右。

製作：

1、泡蒜：

選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天（根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間），每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出；

2、醃蒜：

將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮去掉，下入缸內，再用糖水醃（糖水用清水5千克加醋和2千克白糖煮沸，涼到不燙手，再倒入蒜缸內）。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒0.15千克碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉、晶瑩透亮、美味可口的白糖蒜了。

3、調味：

在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

糖醋蒜的做法（3）

原料：蒜頭500克，鹽50克，紅糖300克，米醋30克或白醋20克。

製作：

1、蒜頭去老皮，留2釐米的莖，蒜根部挖成錐形(目的是讓蒜頭好入味，不可把蒜頭挖散）；

2、將蒜頭泡清水5-7天，每天換水；

3、將蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水，每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜醃均勻，5-7天后拿出日曬，皮幹後（若有老皮再除去）均勻地碼入壇中；

4、將600克清水燒開，加紅糖，離火，水溫80度左右加醋，涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後，等紅糖轉為果糖後即可食用。

特點：糖味濃厚，鹹中略酸。

注意：糖蒜汁可在做萊時，當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於醃蒜。

糖醋蒜的做法（4）

原料：鮮蒜頭100千克，鹽10千克，食醋0.7千克，紅糖、五香粉可根據自己的喜好適量新增。

製作：

1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭，去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分；

2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外準備同樣大小的缸一口備用；

3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天左右，即成鹹蒜頭；

4、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜，發現蒜皮鬆弛剝去蒜皮；

5、將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內，裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮，最後用油紙或塑膠布將壇口紮緊，用三合土封好，兩個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存。

特點：醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最愛。

糖醋液：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許即可。

糖醋蒜的做法（5）

原料：剝皮蒜頭100千克，食鹽10千克，調味液46千克。

製作：

1.把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝乾水分。

2.先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。

3.12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭醃漬均勻，直到缸內醃出的蒜滷水達到蒜頭的3/4高度，可不再倒缸，一般需倒缸4～6次。 4.在每次倒缸結束後，把醃出的滷水淋到缸內蒜頭表面上，醃漬和淋滷時間總計為10～15天。

5.將鹹蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級，分別調味。

6.將鹹蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑膠薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處，4個月後即成。

調味液：製作紅皮糖醋蒜用食醋35千克、紅糖11千克；白皮糖醋蒜用白醋35千克、白糖11千克。配製時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解。

糖醋蒜的做法（6）

原料：蒜頭100千克，食鹽10千克，紅糖18千克，糧食醋70千克，糖精25克。

製作：

1、將蒜莖切除，留約6釐米長的莖，蒜頭洗淨，瀝乾水分。

2、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜頭、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透。

3、將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。

4、把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液（將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中）。

5、將配好的糖溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。

6、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。

糖醋蒜的做法（7）

原料：大蒜（白皮）800克，白砂糖50克，醋、醬油各400克，花椒5克。

製作：

1、白皮蒜的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。

2、白砂糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。

特點：酸甜可口。

每到端午前後，就是新鮮大蒜出爐的季節，做糖醋蒜成了家俞戶曉的必修課。那麼怎麼醃最好吃呢?正好金姐也需要醃，一起來看金姐醃的吧!

一斤大蒜，七兩白醋，三兩鹽，四兩白糖。按照此比例加減，想怎麼醃就怎麼醃，糖醋，糖醋。離不開糖和醋，因蒜瓣生的就能吃，就不要醃的如此鹹，對身體也有好處!

首先選新鮮大蒜5斤，白醋4斤左右(這個可加減多點無所謂)。1斤半至2斤鹽，2斤白糖。把大蒜剝去老皮留一層薄皮，待用。把剝好的蒜入滾水中氽一下盛出晾涼去除其辛辣味，然後放入鹽，均勻撒一層鹽，拌勻。再撒一層，-靜止不動，第二天再上下翻動，如此三天，感覺醃的出水了。再放糖，如放鹽一樣。撒均勻，上下翻。再醃兩天，感覺糖也溶化了，放白醋，白米醋也可，再翻均勻，別沾油氣，可以嘗一嘗糖醋水的味道。如果喜吃鹹的就再放一層鹽，喜吃甜的可再放一層白糖，溶化後入瓶封閉儲存。入瓶時先把蒜放入瓶，放滿再倒糖醋水。糖醋水必須淹著蒜瓣，如若醃不住可增加醋，十天後可以開瓶嘗試。為什麼糖比鹽多，就是糖多才能把蒜糖化，才能符合糖蒜的味道!大家試試吧!一圖應發到下面的，不小心發到上面了，自家地裡產的蒜瓣有點小，謝謝大家!

感謝你的邀請。我給你分享我家祖傳醃製的方法，挑選好的新鮮大蒜拿回家，把外面一層白色的幹皮剝掉，用刀把大蒜有根鬚的部分切去， 用 壇口上部有一個壇沿的罈子，因為這種壇沿凹槽處可以裝水，用清水做密封，效果比套多少層塑膠袋管用，只要凹槽處的水不幹，罈子裡的東西永遠不會變質。然後將剝好的大蒜直接放在罈子裡，接下來加入250克鹽、100克糖，再加入100克生薑，一點點八角和花椒，最後倒入50克白酒和500克老陳醋，注入清水，直到沒過大蒜為止，在壇沿的凹槽處也要注滿水。

淨蒜10斤，1斤糖，1斤鹽，2兩味精，7兩白醋，半斤白酒，2兩辣椒末或（紅色太子椒）

泡好的蒜控水1天，然後用以上調料攪拌，每天3-5次，3天后裝壇即可實用。

蒜整理乾淨以後用清水浸泡一兩天，在泡的過程中由於天熱要換兩次水，然後撈出用鹽醃兩三天干醃不用放水，就可以放糖醋根據自己喜歡的口味調個汁放入醃製的蒜裡就可以了。用鹽醃蒜的比例是十斤蒜一斤鹽。能看懂不？

家常醃製大蒜放點白酒大蒜更脆爽，冷藏時間更長《醃製大蒜》

《醃製大蒜》1kg，又快到了醃製大蒜的最佳時間了，醃製大蒜時，加點酒可以是大蒜更脆爽，完化大蒜的辛辣味，加玉筋魚魚露可以促進醃製大蒜更柔和醇香。

準備食材：大蒜 40個（1kg），

第一次醃製調料：水 3杯（紙杯下同），醋 3杯，白酒 1/2杯。

第二次醃製調料：第一次醃製調料的水 4杯，水 1/2杯，醬油 1/4杯，玉筋魚魚露 2勺（飯勺下同），白糖 1杯，粗鹽 3勺。

大蒜把外皮拔掉，只留2-3層包住蒜瓣就可以的。大蒜頭切掉，注意不要切刀蒜瓣上。大蒜莖部切短一些即可。1kg大蒜算頭比較大的話，就用20個即可。

第一次醃製調料調勻，大蒜放到經過開水消毒的玻璃瓶內，然後把第一次醃製調料，倒進去醃製大蒜。放白酒或清酒的話，大蒜保持長期的醃製也會很脆的。

醃製10天后的大蒜。

然後把大蒜取出來，有時候大蒜可能變色屬正常。

第一次醃製的醋水取出4杯用，也就是取2/3留著使用。

第二次醃製調料和第一次研製的醋水，一起燒開。然後等待完全冷卻後再用。注意燒開即可，不要燒太長時間。

然後再把第一吃醃製的大蒜，再次放進玻璃瓶內。

然後再倒入冷卻後的醃製水後，密封瓶蓋。

如果大蒜沒有被淹沒的話，可以輕輕晃動瓶子或容器，大蒜就會全部淹沒。然後放在通風陰涼乾燥處，放置20-30天，然後直接放到冰箱冷藏，醃製的大蒜冷藏的時間越長越好吃，也可以放一年吃也很脆。

醃製大蒜的容器最好是玻璃或無鉛釉陶瓷，可以呼吸的容器。放置時間不會受到限制，口感脆爽。

糖醋蒜是江南及北方地區的漢族傳統小吃。此菜醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美.是吃火鍋人的最愛.含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老。預防心血管疾病和增強免疫能力。大蒜又是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養面板的美容作用。

醃製方法：

食材：大蒜，糖，白醋，醬油，花椒

1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。

2、白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。

很簡單的喔~~

新蒜上市很便宜，買上50斤醃糖醋蒜，奶奶老方法教給你，脆爽酸甜

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『新蒜上市很便宜，買上50斤，教你奶奶的老方法醃糖醋蒜，脆爽酸甜！』

大蒜是一種常見的調味品，幾乎還是家家必備的，平時買的都是前一年的陳蒜，比較幹好儲存。每年的四五月份，就是當年新蒜上市的時候，新蒜價格便宜，但含水量多，剝皮很費勁，炒菜也不香，所以一般不來調味。新蒜最好吃的做法，就是醃製成糖醋蒜。

糖醋蒜吃起來很脆爽，味道酸甜，還有一點辣味，是佐餐的絕佳小菜。很多人醃糖醋蒜很簡單，把大蒜用糖、醋泡起來不就行了，其實不然。大蒜要處理好，而且醃製方法還要正確，糖醋蒜才會好吃，脆爽又酸甜。

在農村，每年醃製糖醋蒜時，都要找村裡最有經驗的人來把關，奶奶醃製的糖醋蒜在村裡是出了名的，很多人都來請教。如今新蒜上市了，我也買了一麻袋50斤，準備醃製起來，起碼能吃到12月。奶奶的老方法簡單好用，沒做過也能一次就做成，口感好味道好，全村都愛吃。

今天我把這個老方法分享給大家，大家可以試一試，無論是佐粥、拌麵條都很好吃。

【醃糖醋蒜】準備新鮮大蒜、米醋、白砂糖。

【做法】

1、大蒜的處理很關鍵，新鮮大蒜要去掉根部，剝掉外層的蒜皮，留下一兩層即可，不要全部都剝掉了，這一點很重要。

2、大蒜剝好後放進清水裡連續浸泡7天，讓大蒜充分吸水，這樣口感才會更脆爽。但要記住，夏天必須半天換一次水，冬天一天換一次水。

3、大蒜吸飽水分後撈出，放在既通風還能曬到太陽的地方，晾曬半天，把表面的水分都曬乾，這一步也很關鍵，不然大蒜容易壞。

4、炒鍋里加入適量清水燒開，關火放涼後加入米醋和白砂糖，比例要記牢，水：醋：糖=5:2:1，攪拌至白糖完全溶解，料汁就做好了，很簡單吧。奶奶的經驗說，醃10斤糖醋蒜，3斤水就夠了，口感脆爽，味道也酸甜，大家可以根據自己的口味增減配料。

5、提前準備好一個罈子或罐子，倒一些高度白酒擦洗，進行消毒殺菌，再用開水燙一燙，洗乾淨後晾乾。

6、把晾乾的大蒜倒進晾乾的罈子裡，倒入攪拌好的料汁，將罈子密封起來，放在陰涼通風處。

7、每隔5天，開啟用長湯勺攪拌攪拌，把上下的大蒜交換位置，這樣醃製更均勻，醃製25天就可以了，糖醋蒜就醃好了。吃的時候要用無水無油的用具夾取，防止大蒜變質。

很多人醃糖醋蒜，都是不浸泡，直接加糖加醋醃製，但那樣味道很辣，口感也比浸泡過的大蒜差很多，所以正確方法是要把大蒜用清水泡一泡，這就是奶奶醃糖醋蒜的“秘訣”，比超市裡賣的還要好吃。

想要味道好，用料也一定要好，新鮮大蒜、米醋、白砂糖，成本雖然高，但味道很不錯，算下來醃一頭蒜才三四毛錢，比買著吃划算多了，愛吃的朋友快試試吧。

還記得以前，家裡條件不好的時候，我們經常會買糖醋蒜吃。糖醋蒜味道酸酸甜甜的，非常的開胃下飯，就算是不做菜，光吃糖醋蒜，我也能吃上一個大饅頭。現在還是很喜歡糖醋蒜的味道，不同的是，我現在不會出去買了，而是自己做。糖醋蒜的做法並不難，關鍵是掌握好比例。今天軍哥就分享大家一個糖醋蒜的做法，按照這個方法和比例做出來的糖醋蒜酸甜可口，而且放上一年都不會壞，喜歡的朋友們可以試一下哦。醃糖醋蒜，掌握好這個方法和比例，酸甜可口，放上一年都不會壞。

【糖醋蒜】

食材：5斤蒜、100g食鹽、750g冰糖、1000g白醋、10g高度白酒、水。做法步驟：

1、蒜去掉外面的老皮，頭尾切一下，這樣醃的時候好入味，準備一盆涼開水，倒入100g食鹽攪拌至融化，1斤蒜放20g鹽就可以，然後把處理好的蒜放到鹽水裡泡上4個小時。

2、鍋中倒入1000g的清水，再放上750g的冰糖，把冰糖熬化，冰糖熬化之後加入1000g的白醋，燒開之後繼續煮上2分鐘，然後關火將其放涼。

3、泡好的蒜撈出來控幹水分，然後裝到一個無水無油的容器裡，倒入放涼的糖醋汁，倒入10g左右的高度白酒，然後蓋上蓋子放到陰涼的地方醃上一個月左右就可以吃了。

小貼士：

一斤蒜對應20g食鹽、150g冰糖和200g的醋，按照這個比例做出來的糖醋蒜酸甜可口。

需要材料-

新蒜2000g白米醋1瓶陳醋2瓶白砂糖500克涼開水適量鹽少許裝蒜容器玻璃瓶或者陶瓷罐-步驟-1

朋友幫忙從老家買來了10斤新蒜，大蒜做一半糖蒜，剩下的曬乾平常做調料！

2

將新蒜表皮撥剩下一層皮！

3

大蒜用涼開水加少許鹽浸泡大蒜，水量沒過大蒜！浸泡4小時左右！瀝乾水分！瓶子洗乾淨用開水消毒！抹乾水份備用！

4

糖醋的具體用量根據自己的容器大小來！醋和糖一般按3:1的比例！根據各人酸甜口味加減糖量！白砂糖和醋混合後！加入大蒜！可以整個大蒜放！也可掰開來放進去！裝瓶9成滿就好！最後密封靜待成果～大概半個月到1個月的時間就可以開吃了！

蒜有兩種醃法，一種是隻用醋醃的，叫醋蒜，也叫臘八蒜，泡出來的蒜是綠色的。

另一種就是糖蒜，是用糖和醋按一定的比例調成的汁然後泡製的蒜。

臘八蒜的做法:大蒜500g，米醋300g；大蒜去皮清洗乾淨，控幹水分，放入瓶中，然後倒入米醋，瓶口密封，一個星期左右蒜變成綠色即可。

可以配餃子，炒菜都非常好吃。

糖蒜的做法:大蒜500g、白糖50g、白醋200g、（大蒜勁量選用新出的新蒜）大蒜清洗乾淨帶皮放入壇中，白醋和白糖調成汁倒入壇中，密封一個星期左右即可。

前幾天還和婆婆說新蒜馬上下來了，還要醃製新蒜呢，大蒜本身就有：消炎、消毒、殺菌，還有驅蟲的功效，經常吃大蒜不但預防感冒還可以還可以降血壓血脂，促進排毒。總之吃大蒜好處多多。長話短說，白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡3天，每天換水一次，然後撈出晾乾，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。 2、煮開水將白糖、白醋煮開調成汁，涼涼後放入準備好的容器裡，汁水沒過大蒜。酸甜口味可根據自己的胃口新增糖醋比例，蓋嚴蓋，30天左右即成。喜歡吃紅色的可以將白糖換成紅糖。

醋蒜有幾種醃製方法，口味顏色各不相同，蒜的選用也不一樣，醋蒜是開胃小菜，餐桌上的排頭兵，老少皆宜，爽口殺菌，解油膩，防感冒，是大眾青睞的美食小菜。

接下來就介紹下“醋蒜”的幾種醃製方法↓

“臘八蒜”也叫醋蒜，是採用完全成熟的老蒜種，刨皮成蒜瓣，然後直接泡在老陳醋中，多數家庭採用玻璃器皿泡“臘八蒜”，蒜瓣放置玻璃器皿中加老陳醋，然後密封，放在有Sunny的地方，自然入味，在Sunny的作用下，老陳醋會再次發酵，待8～10天左右，蒜瓣顏色呈綠色時就泡好了，開蓋後會有很香的醋香味飄出來，有馬上想吃的感覺。

臘八蒜～完全成熟的蒜瓣～老陳醋～10天左右

“糖蒜”是北方的叫法，酸甜口味，酸甜適口。

北方人每到7～8月份，新蒜上市的時候，開始醃製糖蒜，十幾天後就可以吃，我女兒超級喜歡吃糖蒜，年前家人從老家來深圳，還特意給女兒帶些糖蒜，一頓能吃4～5頭糖蒜。

糖蒜製作方法（我們家一直用這個配方）↓

原材料:新鮮蒜10斤、白米醋2瓶、老陳醋1瓶、釀造醬油1斤，味精50克，鹽100克，糖3斤。

糖蒜汁:將白米醋2瓶，老陳醋1瓶、釀造醬油1斤、味精50克、鹽100克、糖3斤一起入鍋燒開熬製溶解後，倒盆涼透中備用。（糖醋可根據自己口味增減）

製法:

鮮蒜去根以及假莖、剝去老皮清洗乾淨、然後放進一個大盆裡、加半斤的鹽攪拌均勻。鮮蒜醃製一天後，翻動一下，使鮮蒜醃製均勻，兩天左右，把蒜用清水洗淨，在用清水泡一天，一天當中最少要換3次水。把大蒜撈出瀝乾水分，然後再倒入醃菜缸裡，把熬好的糖醋汁倒入醃菜缸中，湯汁要沒過大蒜，然後用竹篦子壓住大蒜，不讓大蒜露在湯汁外面，然後密封，放陰涼處半個月後就完全入味可以吃了。

北方醋蒜有顏色，酸甜適口，爽口下飯，濁酒小菜人人喜歡。

糖蒜～新蒜～醃製泡水～控水入缸～糖醋汁

還有一種白色醃蒜，也是用新鮮大蒜，有醃製鹹口的，也有醃製糖醋口味的，只是不加醬油而已，醃製方法大同小異。