魯菜是八大菜系之首，北京菜，東北菜，整個北方菜系受其影響。魯菜在口味上將就以鹹鮮為主，突出蔥香，醬香，蒜香，善長用糖調色，注重調湯。烹調方法多樣，色香味形器完美！廚師的湯，唱戲的腔，醫生的方！烹調方法，炸，溜，爆，炒，烹，煎，煽，汆，刷，燉，燜，熬，燴，蒸，燒，扒，拌，熗，醃，滷，醬，凍，涼，卷，松，油浸，油淋，油潑！

這個標題本來就有問題！不是貶低川菜，本人也愛吃川菜，但是就算沒有粵菜，也輪不到川菜第一！

為什麼這麼說？首先是精品菜，不是說川菜沒有高階、精品菜，而是川菜走精品路線可以說是最近才真正開始發展，這一點跟粵、淮、魯三系一比就落了下風，粵淮魯的精品菜色都是發展過三百年的！

第二是街邊菜，川渝叫蒼蠅館子，港澳說的大牌檔（大排檔是外省人誤稱）。川菜香味濃烈，離很遠就聞得到，有些人還覺得挺好，但正正川菜最大的敗筆！大街上充滿了各種辛香料的味道，讓人分不清是哪家店的味道，也讓人認為每家館子味道差不多（這是川菜長期讓人詬病的地方）。這個問題在其他菜系，包括湘菜都在這不如川菜嚴重。有人說這是其他菜系不如川菜香，這是誤區，不但八大菜系，其他省份的菜系都是有非常香的菜色的。如廣東的大牌檔，一條街上好幾家，都是在室外烹調，即使每家都在做濃香的菜色，食客仍然可以透過嗅覺分辨哪個味道來自哪一家。包括最不注重香味的淮揚菜，都是如此。川菜又落下一籌。

第三，家常菜。這是川菜絕不會成為全國第一菜系的保證！為什麼？因為川菜的家常菜是傳不進全國家庭的！香、辣、麻、鹹，川菜四種最重要的調味，都是很難讓普通家庭接受的。即使連同樣愛吃辣的湖南、江西、貴州人民都有一部分人不接受麻味。辣可以祛寒，東北人也吃辣，但是東北人更愛滾燙、濃稠的湯芡汁做的菜，江浙閩粵的家庭，很難接受辣味（水土不服）。江浙滬閩的家庭也難接受重鹹。很多人說很愛川菜的香，但是現代家庭其實慢慢開始拒絕這種濃香的菜色了，因為濃香的菜色往往都是是膽固醇高的。現代家庭越來越注重健康，會排擠濃香類的菜色。就拿傳播最廣的川菜：回鍋肉來說，先把肉煮熟，再加其他配菜翻炒，熟肉難入味，為了入味，要加入大量的調味料與增加翻炒時間。很多家庭愛即使吃這道菜，也不會經常做！最重要一點是：川菜難改良。川菜重口，如果改成淡口味菜色，就不是川菜了！而魯、淮、粵三系的家常菜色，放到全國各省市，都可以進入家庭，長久食用不是問題，也可以按地方、個人口味隨意改良。所以這是川菜很難逾越的一道關口！

上面說的只是川菜（至少現在）不能成為中國第一菜系的一些原因，並不是說川菜不好吃。川菜能成為八大菜系之一，廣受歡迎，肯定是好吃的。但是要想成為全國第一，路還非常的長。川菜從清朝中後期（辣椒是從清朝中前期開始廣泛食用）開始，到現在不到二百年，在全國已經有那麼多鍾愛的群眾，這是很難得的。而且現在科技越來越發達，川菜的改良、發展也會越來越容易。未來可能香、辣、麻、鹹變得可以很健康的。川菜還是放眼未來吧！

題主你這是多無知啊，四大菜系唯獨兩個不入流的給拿出來了，不管是烹飪方式最為豐富多樣的魯菜，和烹飪流程複雜的淮揚菜，都遠比粵菜川菜好的多。

告訴你吧，四大菜系之首是魯菜，魯菜與淮揚菜同位滿漢全席的漢席。而非你想當然且不入流的粵菜川菜

真正瞭解川菜的人不多，多數人瞭解的是大眾化川菜，家常川菜，做烹飪的廚師一般大多數所接觸的也是些大眾家常川菜，所以對中高階的川菜知之甚少，真正的川菜其實用料做工都很講究，川菜味型繁多，每種味型都很有特色，包括粵菜廣泛應用的鹹鮮味，在川菜的二十四種傳統味型中一樣大量應用！如川菜名菜，玻璃肚頭，鮮溜蝦球，開水白菜等等，包括中國四大菜系裡所有味型的菜，川菜裡都能找到，所以說川菜是所有菜系裡味型最豐富的菜系，所謂一菜一格，百菜百味絕不是吹牛，其中征服全國廣大美食愛好者的麻辣味型只是川菜二十四種味型中的一種，也是最具代表性的川菜味型，可見愧力程不是一般，川菜地域流傳廣泛，以四川，重慶，宜賓，自貢，萬州等地的菜為代表的川菜在近年得到快速的發展，市裡上流行的都大多是些大眾口味的家常川菜，製作成本低廉，簡單快捷，味道很受老百姓喜歡，所以近十幾年以家常口味的川菜席捲了中國的大江南北，真正走近川菜的或瞭解川菜的還得從社會的多層面去了解，在社會上比較講究的社會酒樓以及星級酒店，對川菜的要求就比較高了，而且在口味的運用上也比較講究，對食材的要求，烹飪的工序製作環節也提高很多，在多年前我工作的一家四星級酒店裡，川菜廳一般接待一桌客人上萬元的比比皆是，一般一桌中高檔延席開出的選單，味型要求豐富，不能有重複口味兒的菜，對食材要求極高，食材來自全國各大菜系裡面所有食材，川菜烹飪以博採眾家之長以箸稱！對食材的運用可以說達到登峰造極！在中國地大物博盛產美食的國度裡，各大菜系在中國經濟的持續發展下得到很好的發展，十里不同鄉，八里不同俗，一方水土養一方人，和而不同的菜系都有自己的生存土壤，排名不足重輕，自己喜歡就好！

川菜和粵菜，代表著東部和西部的兩個地域，一個濃郁熱烈，一個清新優雅，各有各的特色，川菜火遍全國，但唯獨在廣州市場不是特別受歡迎，因為那是粵菜的大本營。同樣，粵菜在全國各地都有市場，但在成都，粵菜也失去了上個世紀90年的的風光。到底哪個菜系是四大菜系之首，這個還很難回答，但小編突然想到了通常我們所說的四大菜系“川魯粵蘇”，朗朗上口，所以還是應該把川菜排在首位。有幾個證據來證明。

第一、川菜口味適應性強，符合年輕顧客的需求

川菜擅長調味，一菜一格、百菜百味，尤其擅長麻辣，這恰恰是目前市場消費主流顧客最喜歡的味道，這也是為什麼水煮魚、香辣蟹火遍全國的原因，今年全國市場火小龍蝦，麻辣的味道也是消費的主力。粵菜講究清淡，吃飯先喝湯，講究做菜的工藝和火候，稍微有一點不太符合逐步快餐化的市場需求。

第二、從國際中餐市場來看，川菜逐步取代粵菜成為市場的領跑者

過去中國的第一代僑民以廣東、福建為主，到海外定居後，經營餐飲自然帶去的都是廣東菜，所以以前海外的中餐市場是粵菜一統天下。後來隨著中國國際化程序的加快，越來越多的華人到海外工作、生活、定居，他們也逐步帶去了其他菜系，同樣，川菜成為了近幾年來海外中餐中最受歡迎的菜系。小編十年前去歐洲，基本中餐都是粵菜，7年前去歐洲，川菜已經開始出現，並被大家所接受。2年前去歐洲，發現所有的中餐館中都打著地道川菜，麻婆豆腐、水煮肉片、宮保雞丁，可見川菜越來越受歡迎。

第三，從食材的選擇上來看，川菜更容易普及

粵菜最大的特點是生猛海鮮多，尤其是粵菜中最重要的分支，潮州菜，用料講究、強調新鮮是它的特點，口味清淡，強調養生，也是粵菜的特點。這些特點使得粵菜在推廣過程中會遇到一些問題。川菜的食材，大多是家禽家畜，無特別名貴食材，比較接地氣，所以川菜又被稱為老百姓的菜，使得川菜在推廣過程中毫無障礙。

綜上，四大菜系從市場的角度，目前應該是，川菜佔領了老大的位置。

這個問題真誅心！從來沒有之首！！中國菜系！博大精深！你問這個問題不就是要關注！要人氣！引起爭吵嘛？用這樣的問題你不覺得可恥嘛？我是四川人！我從來不覺得川菜是之首！中國菜！才是世界第一！八大菜系。每一個都很好吃！不分高低！

地域決定了飲食文化，對於不愛吃辣的地方，川菜太辣，對於能吃辣的地方，粵菜太寡淡。在廣州，什麼菜系的館子都有，同時很多粵菜也主的飯館也會做一些其它菜系比較受大眾歡迎的菜，這體現了廣東人的包容性。川菜特色也很強，四川是個盆地地域性比較強，川菜正體現了四川人鮮明的個性。各有所長，無分高下。

四大菜系，川魯粵淮揚，你看看誰排後面啊。曲高和寡，淮揚菜做法才是最紛繁複雜的，很多已經超出了吃的範疇，成了藝術品。當然，每個菜系我都喜歡吃。單純從吃上來講，各有千秋，不分伯仲

標題有問題，不錯現在川菜確實很響，但是如果評八大菜系之首，應該是魯菜和淮揚菜二選一，絕輪不到川菜和粵菜，所以不要往臉上貼金了

不管什麼菜系，吃久了都會厭煩，華人的餐飲好惡很有意思，一個城市在某一段時期內會很流行吃某一菜系，甚至是某一個菜式，尤其現在生活水平越來越高，更講究吃個特色了，所以很難講哪個菜系排第一，提這個問題的目的很明顯是讓大家爭吵撕逼。其實各地的人們飲食還是以當地的口味為主，酒店倒是越來越重視菜式的相容性，稍微有點規模的酒店都能做一些經典的不同菜系的菜品，如果說普及率最高的應該還是川菜吧，因為價位比較低，粵菜館總體檔次高一些，因此普及率肯定不如川菜，從食材的選用和製作考究程度來說粵菜還是高一籌

粵菜也叫菜？那叫一個難吃～口感真差～沒滋沒味的還排第一？本人在廣州呆過3年～各種高中低檔粵菜都吃過不少～真是都不知道粵菜怎麼評上四大名菜的！

川菜就不同～口味千變萬化～有下里巴人～也有陽春白雪～酸甜苦辣鹹麻無不入味～無不經典！有些江浙閩粵的傢伙根本沒吃過正宗川菜～就會跟著瞎逼逼～貽笑大方！！

所以論名菜之首～還得是川菜！！！

瘋了吧？小編玩的還挺開心，你們兩個菜系爭爭老二還湊合，魯菜才是中國第一大菜系，魯菜最早可追溯到春秋時期魯國，所以才叫魯菜， 川菜成型才多久歷史，歷朝歷代大一統都是在北方定都，北方几乎所有的菜系都是以魯為主體衍化出來的，同時也影響著南方菜，就比如宮保雞丁就是醬爆雞丁，無論是歷史還是人口都是第一，魯菜是宮廷菜是貴族菜是國菜，山珍飛禽生猛海鮮海參燕窩一般人吃不起，沒吃過的可以去北京豐澤園消費下，現在國宴也是魯菜為主，川菜是近代宣傳的好，隔三差五吃一頓過過癮還行，總吃受不了，淮菜沒接觸過，說的實話，勿噴

這個問題沒有答案，菜系之首的標準是什麼？沒有標準，怎麼會有結果。食材，口感，加工手法，營養，價格，傳播性等等，每個菜系都不一樣，每個菜系都有自己的地域性特點，每個人都喜歡自己的家鄉菜，不能完全接受或喜歡其他地域的飲食，口感，味道等，這很正常。所以，小編，你給出菜系之首的評選標準，大家就心服口服不會各說各有理了。個人認為傳播性強，廣的菜系應該是個公平的標準。王公菜也好，民工菜也罷，那只是一時性的，不要把社會地位作為評判標準，因為隨時都有可能王公變民工，民工成王公，這個標準就不太嚴謹了，你說呢？小編

我只知道在深圳婚禮吃粵菜桌子上基本沒啥人吃！本地廣府人不吃客家人不吃潮汕人不吃。完全走形式一吹牛都說好吃養身一吃都挑味道好吃的！這樣自欺欺人好嗎？作為川人來說全國各大菜系基本都吃過粵菜只覺得副菜和湯、麵點還不錯。

每次出街吃飯，川菜不做首選，1：麻辣受不了。2：所謂的水煮魚，各類火鍋，感覺那油不要錢一樣（會不會是潲水油或者地溝油）3：川菜在外省難有做大的正規酒樓，感覺小作坊，小餐館最多，衛生不保證。相反粵菜，做法精緻，用料講究，一菜一味，最受歡迎。

我是成都人，在廣州呆了十年，對這個問題還算有點發言權，魯菜和淮揚菜沒怎麼吃過，因為少見，就不評判了，在廣州的時候也經常吃川菜，因為有家鄉的味道，很多廣州本地人也喜歡吃川菜，湘菜在廣東也是主流，但是！說粵菜清淡無味是完全沒道理的！很多粵菜，比如順德菜，潮洲菜等等真的是食材又好，又上檔次，而且吃不厭，包括粵菜中青菜的做法川菜就比不了。現在回到成都，火鍋依然是我心頭愛，但絕大多數的川菜完全就是靠重口味，各種調味料的堆砌來取勝，反而讓我很想念粵菜，我在廣州的時候我父母和老婆也經常去廣州，他們都說粵菜好吃，我老婆更極端，在成都都不想出去吃飯了，說是沒感覺有什麼好吃的，反而對吃過的好吃的粵菜津津樂道，也不知道是口味變了還是怎麼的，在我心頭粵菜應該排在川菜前面。

這個問題不在答案本身，而在答題者，若民選，非川菜莫屬，受眾最廣，傳播最廣，全球都沒有那一個菜系超越川菜。若官選，或為淮揚、魯、粵，但誠名不符實。若全國投票選一個知名菜品，舍回鍋肉而無它。

怎麼說呢，川渝人肯定認為是川菜，廣東人肯定認可是粵菜，山東人覺得還是魯菜，江蘇人認為是淮揚菜。對於我來說，只要不是太辣的菜都能接受。我一朋友江蘇的，去湖南出差，吃了一個星期湘菜，最後回江蘇，連屎都拉不出來，上火。

又是無聊的問題！就像問你是喜歡白天還是喜歡晚上一樣！問的一點營養都沒有！記得我考廚師證的時的時候！師傅問過我什麼菜最受顧客歡迎！我說味道最好的！師傅說不是！師傅說顧客自己喜歡的！正所謂眾口難調！今天嘴裡沒味就想吃味大,今天生病感冒了就想吃清淡的！川菜和粵菜在我們九十年代的廚師心目中根本不想去比較！應為都變味了！川菜之魂豆瓣已變味根本用的不是成都平原黑土地的辣椒！粵菜要求本味現在百分之八十原材料一都是養殖和大棚菜早已缺失本味！而且現在各種調味品氾濫！不管川菜還是粵菜能花十多個小時調鍋湯的,我認為只是在接受電視採訪吹的牛！所以沒什麼好比！都差不多

首先說說川菜，四川是清初湖南湖北廣東廣西等全國各地的移民，全國各地的移民聚集在一起，成就了四川各種菜系的碰撞，辣椒是從明朝傳入中國的。後來各種文化交流成就了後期之秀川菜。四大菜系後期被分成八大菜系，魯菜系肯定是四大菜系的基礎，歷史也是最悠久，爆炒，糖醋，滷製，紅燒，蒸烹，調湯都是魯菜的手法，成就了各個菜系的基礎。所以官方以魯菜為首，粵菜的各種糕點，原味做法影響四大菜系的基礎，從蘇州到廣州他們代表的是南甜，從山東到東北三省代表北鹹，江南空氣溼潤，潮溼，適合吃辣椒，為了出汗排溼，而北方四季分明，吃辣椒會上火。湖南湖北貴州越南代表東辣，陝西山西甘肅代表西酸。四川大部分是湖南湖北貴州雲南江西的移民，也是以辣為主，四川是麻辣。湘菜裡面很多菜，湖北很多菜基本和四川重複的。現在各大菜系很多菜都是一樣的，根本分不清是哪個菜系的，比如糕點，現在全國的糕點各省都有，爆炒，油炸，爆炒你能說哪個菜系？在哪裡吃的，就說哪裡的吧！流動性太大，人們天南海北的跑，山東很多山東人開的四川魚館，重慶火鍋，四川很多四川人開的山東水餃，山東饅頭，山東炒貨。四川口水雞就是湖南的白水雞。湘菜魚和川菜魚基本也沒區別，北方的豆腐加上辣椒就是麻辣豆腐和麻婆豆腐。