壓力鍋煮的肉湯差不多都是肉不大有味道的，煮排骨的湯不用倒掉的而且你放醋進去搶味了。個人建議，如果你比較有時間的話，用沙煲煮排骨湯，想讓湯滋味濃一些，就一開始放排骨，想肉更好吃一些就在水開之後放排骨，在放排骨進去後接著放生薑，不需要放醋，有點搶湯的味道了。然後把排骨上的沫舀出來倒掉就好，不用倒掉燒排骨的水，小火慢慢熬，大約一個半到兩個小時後，湯就好了而且味道比壓力鍋的好。

1，一種是肉質不好，不新鮮。再就是沒有焯水！導致血水沒有拔乾淨！

2.有可能是母豬肉，或者泔水豬，雞糞豬，本身腥問比較難除！

3，有可能是冷凍肉，時間長，沒有把肉化開，直接烹製也有腥味！

第一：排骨燉之前可以裹點芡粉醃製幾分鐘，這樣燉出來的排骨細嫩。

第二：排骨洗好晾乾水氣，放點鹽直接醃製十五分鐘，這樣燉出來的排骨也很嫩，吃起來也不梗。

第三：如果你覺得吃排骨哏你可以買點豬排脖子那節燉起來吃起嫩，價格也比排骨便宜，經濟實惠

我們家做的排骨蘿蔔海帶湯就是先把排骨焯水，然後放在砂鍋里加入適量的水，把排骨、海帶、枸杞、大棗一起下鍋小火慢燉一個小時，加入蘿蔔在燉半個小時這樣吃起來軟糯，如吃就化，大人小孩都喜歡吃。

排骨肥瘦適中，口感鮮嫩又味道濃郁，很多人都非常喜歡吃排骨，尤其是燉排骨，不僅味道非常好吃，口感鮮嫩，做法也是超級簡單，很多人在家都經常燉排骨吃。

絕大多數人燉排骨的時候都發現了一個問題，為什麼飯店裡面燉出來的排骨鮮嫩又美味，自己家燉出來的排骨卻是又柴又老呢？

我之前也在想這個問題，直到最近一位大廚朋友道出了其中的奧秘，我們絕大多數人燉排骨的時候都多做了一步，這一步讓我們自己家燉出來的排骨又柴又老還不夠入味。

現在為大家分享一下燉排骨的真正做法，大家學會了之後也可以燉出鮮嫩美味的排骨湯哦。燉排骨時，總是很柴怎麼辦？ 去掉一步，排骨鮮嫩又好吃。

第一步：大家從市場上買回來排骨之後放到清水當中清洗乾淨，然後準備一小盆溫水，然後將排骨倒到溫水當中浸泡半個小時左右。

提示：如果大家買的是整根的排骨，需要先將排骨剁成小塊，大家也可以讓肉店的老闆幫忙剁一下。

溫水浸泡排骨的時候可以將排骨裡面的血水全部浸泡出來，這樣排骨就不會有腥味了，大家也不用再去給排骨焯水了。

第二步：取適量的大蔥洗淨去皮之後切成蔥段備用，生薑洗淨之後切薑片備用。

第三步：排骨浸泡好了之後撈出來瀝乾水分，放到鍋中，緊接著向鍋裡面加入適量的冷水，讓冷水沒過排骨表面位置，繼續向鍋裡面加入之前切好的蔥段薑片、八角和少量的料酒。

第四步：開大火將水燒開之後蓋上鍋蓋，將燃氣灶調到小火之後繼續燉40分鐘左右，40分鐘之後揭開鍋蓋，加入少量的食用鹽，用勺子輕輕攪拌一下，再燉5分鐘左右關火，排骨湯出鍋之後可以加入少量的蔥花調味，一道美味的燉排骨湯就做好了。

以上就是我為大家分享的燉排骨湯的真正做法了，大家有沒有發現燉排骨湯並沒有焯水這一步，事實上，無論是我們燉排骨還是紅燒排骨、糖醋排骨都不用焯水的。

焯水的時候會破壞掉排骨的肉質纖維，那樣不管我們怎麼做排骨都會是又老又柴的口感，完全吃不出排骨原本的鮮嫩口感，用溫水浸泡的方法也可以將排骨裡面的血水全部浸泡出來，又不會破壞掉排骨裡面的肉質纖維，燉出來的排骨湯自然就好喝了。

第一個原因很可能是你採購的排骨不好，是凍久了的排骨，老豬排骨，在冰箱裡凍了太久的排骨水分揮發，吃起來肉質很好也沒鮮味，還可能有股異味，老豬或者是母豬的排骨本來肉質很老，不管你怎麼燉？它的口感不滑嫩，很發柴。

第二個原因很可能是，原材料沒有問題，在烹飪當中，方法不當，也會影響排骨的口感。新鮮的排骨要冷水下鍋淖水，冷水下鍋淖水，可以更多的去掉排骨中的血水，除掉排骨中的異味。在燉排骨的時候，鹽放的太早，也會影響排骨的口感。還有就是燉的時間短了，排骨還沒有軟爛。燉排骨的時候適量的多加一點生薑，少加一點白酒，可以去除掉排骨的腥騷味。

以上是我對你的問題的回答和一些具體的分析，你可以對照一下，是哪些方面出了問題，下次燉排骨的時候，選擇正確的原料，正確的方法就可以避免出現你說的問題。

排骨湯營養又美味，是家庭補身子菜餚裡必不可少的一道營養湯品。怎樣才能把排骨湯做的不老不腥味？下面來告訴您我多年來燉至排骨湯的方法：

第一步驟不應該是焯水，而是將排骨進行醃製。將排骨用生粉可用玉米澱粉代替，白醋，加上蔥姜一起醃製半小時。這樣的做法不僅能讓排骨去腥，更徹底，也能讓排骨便於入味，玉米澱粉能讓排骨肉質更加軟嫩，燉出來的湯也更加鮮美。

第二步驟去除血水焯水的時間也應該控制，不宜過長。水沸騰後焯水15秒為宜，太長會導致肉質變老，骨頭營養流失，燉湯時才能將骨髓營養燉出來。

第三步驟下排骨時，應該先讓鍋裡的水沸騰後再下排骨，低入兩滴白醋，這樣不但可以降低排骨腥味，這樣可以使排骨湯的含鈣量更高。

做到以上三點，即能把排骨做的有營養，還能很入口不柴不腥。介紹一道我經常燉的山藥玉米排骨湯：

用料：排骨2斤，玉米1根，山藥大半截，胡蘿蔔1根，枸杞一小抓，姜，蔥，鹽，生粉，料酒，白醋

1.把排骨與白醋，料酒，姜蔥，生粉醃製半小時；

2.把醃製好的排骨在沸水裡焯水15秒；

3.燉鍋裡大火燒水，水沸後轉小火加入排骨，生薑，玉米30分鐘；

4.30分鐘後下入山藥，胡蘿蔔，枸杞燉30分鐘；

5.30分鐘後關火加入蔥段，可以去腥味。

如果排骨煲完湯以後，老了可以放到高壓鍋裡繼續燉，放一點點醋也可以放到電飯煲裡，按煮飯鍵繼續燉，讓排骨老的原因，很可能就是因為你的烹飪出現了一些問題，很多人制作排骨的時候，第一步就是直接把排骨下水焯，這就難怪大家的排骨，怎麼都做不好吃。

其實在烹製排骨的時候，無論你是打算紅燒又或是燉湯，焯水都是不可省略的一個步驟，但是這個步驟卻不能作為你烹飪的第一步。正確是做法應該是在排骨焯水之前，再加上醃製的步驟：將排骨與料酒、食醋、生薑一起抓勻，這樣排骨就能變得更香更爛更入味。

下面附上幾種做法，都是比較簡單的

玉米排骨湯

原料： 玉米、豬肋排、蔥、姜 做法：

1.將排骨剁成塊狀，長短隨意。 2.玉米去皮、去絲，切成小段。

3.蔥切段，薑切片。

4.砂鍋內放水，將排骨放入鍋內(若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋)，蔥、姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，點火，待砂鍋內水開有血沫浮上來後將血沫去掉，再放入玉米， 一同煲制。

5.煲熟後去掉蔥及薑片，加入少許鹽調味即可。

蓮藕排骨湯

材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒

製法：

1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉鬆散，再切滾刀，然後用鹽醃一下，待用；

2、把洗淨斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生薑一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。

3、根據自己口味，調一下鹹淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。

苦瓜排骨湯

材料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精

芋頭排骨湯

材料：排骨500克、芋頭400克、薑片二片、蔥段三支、蔥末一湯匙、鹽二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5湯匙、

做法：

1．芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起。

2．鍋中注入五碗水，先加排骨、薑片、蔥段煮開後以小火燜煮約十五分鐘，撈起薑片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調味，灑上蔥花即可。

海帶排骨湯

原料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。

製法：

1、將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊；排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨。

2、淨鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。

蕃茄排骨湯

材料：番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵、番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。

做法：

1、小排骨洗淨，氽燙過去除血水後衝淨，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。

2、圓白菜洗淨，切小塊，放入排骨中同煮，最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。

3、煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關火盛出，撒入香菜末即成。

菜心排骨湯

材料：菜心2根（約1公斤）、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵

做法：

1）排骨洗淨，用熱水燙過，去除血水後撈起瀝乾。

2）菜心削除外皮，滾刀切塊。

3）將排骨、菜心放入鍋內並加水，加熱。

4）壓力鍋開始排氣後，改為小火加熱約5分鐘，關火排氣，加鹽調味，撒上切好的香菜未即可盛出。

蘿蔔土豆湯

用料：胡蘿蔔、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉

做法：

1、將豬棒骨洗淨敲斷，胡蘿蔔、土豆洗淨去皮，切成塊；胡蘿蔔排骨湯

2、坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數分鐘後放入胡蘿蔔、土豆，大火開鍋後改用小火；

3、出鍋時將骨頭、胡蘿蔔、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。

特點：味濃厚清香

排骨湯功效，您可以看看

排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補，不過營養專家提醒，若想透過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放鹽，　骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白可促進微迴圈，50-59歲這10年是人體微迴圈由盛到衰的轉折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯可收到藥物難以達到的功效。

燉排骨很多人都愛吃，但是如果製作的方法不對，或者沒有掌握燉排骨的技巧，很可能燉出來的排骨肉發硬，這樣兒童和老人就會咬不動。即使燉好的排骨色香味俱全，但是如果排骨肉發硬，口感不好就會使菜品大打折扣。那麼燉排骨肉老發硬怎麼辦，怎樣才能燉出軟嫩的排骨肉呢？

1、將排骨剁成塊泡在涼水裡，把血水泡盡以後再衝洗乾淨，放入開水鍋裡煮出殘留的血水。

2、撈出煮好的排骨洗淨後放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

3、加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。

4、燒開繼續保持大火，20分鐘後再放鹽調味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關火，上桌。

1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。

2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。

1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。

2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。

排骨燉熟了艮應該是火候和時間問題，因為題主沒說明白具體怎麼做的，所以我只能猜想分析一下。

題主問了兩個問題，艮和腥味。

我先根據我個人經驗分析一下為什麼艮，艮其實就是柴，我認為是火候問題，當然也有時間問題，還有調味品特別是鹽新增問題，但是最重要還是火候問題。

如果想讓肉製品鮮嫩多汁，最好的方法就是微火慢煨，不要使用大火，如果有條件最好採用砂鍋，效果會更好。

一般普通家庭對火候可能不是太明白，火候問題，不是太好描述，我只能打個比喻。

我曾經用兩年散養麻鴨（當然是不是兩年散養我不清楚，賣鴨子的這麼說）做過實驗，將麻鴨斬切成塊，大火燉，接近兩小時，結果就是題主說的口感艮。

但是我做鹽水鴨，整隻的做，50-60分鐘，就會鮮嫩多汁。

因為鹽水鴨使用的是捂法，可以理解為燜，但是不是燜，只是類似，就是開鍋後，關火，過15-20分鐘再開鍋一次，整隻的鴨子竟然比切塊的時間短，而且口感好，其實這就是火候問題，當然還與鹽水鴨製作時加入的大蔥也有關係。

通常我在家做肉食，燉煮的都是採用小火慢煨，就是保持鍋中湯麵似開似不開，就不會出現，艮、柴現象。所以我認為是火候問題。

我再分析下腥味。

當然也有特殊情況，例如本身肉製品有問題，或者年齡較小，一般動物性肉製品，當年的腥味都比較重。

題主使用的是料酒，料酒其實質量參差不齊，有很多就是酒精勾兌，根本沒有多大的作用，推薦使用黃酒，去腥效果更佳。

一般我認為只要是把血水去除乾淨，烹製時加入黃酒，不需要焯水都不會有腥味。

個人觀點僅供參考

排骨燉湯熟了之後特哏口感發才是可以避免的，具體方法如下。

一，選購新鮮排骨。

二，洗淨排骨清水沖洗30分鐘。

三，涼水下排骨入鍋。

四，蔥姜，花椒大料，料酒。

五，開鍋後煮排骨10分鐘加鹽，鹽加過早肉質容易發哏。

六，小火燉一小時左右，口感軟嫩。

你好，我是美食領域的作者錦繡v山東，我來說說燉排骨湯熟了之後特哏怎辦，因辦排骨焯水後，最好不要用涼水衝去血沫，加的水也不能是涼水，否則肉質突然遇涼容易緊縮，不易煮爛。這樣就哏。

哏了放點醋，在燉這樣可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。我給你說說排骨正確的燉法，蓮藕排骨湯，準備食材

蓮藕500g，排骨400g，水適量，料酒1小勺，姜10g，鹽適量，白胡椒粉適量，小蔥10g，

蓮藕排骨湯的做法步驟

1、將排骨洗淨，去掉肥肉。

2、將排骨放入煮鍋中，新增適量冷水，放入料酒。

3、煮開後撇去浮沫，煮10分鐘。

4、將蓮藕切去根部，颳去外皮，沖洗乾淨。

5、切成滾刀塊。

6、將藕泡在冷水中。

7、將煮過的排骨撈出，溫水沖洗乾淨。

8、將薑切片。

9、將排骨、藕、薑片都放入燉鍋中，注入開水，加蓋。大火燒開後轉小火燉4小時。

10、放入鹽。

11、放入白胡椒粉。

12、將小蔥切段，放入湯中，攪勻，即可盛出。

小貼士

1．排骨初煮時冷水入鍋，再燉時新增開水，這樣煮的排骨不會肉質發緊。

2．小火慢燉，水量要一次加足，中途不再添水。

答：排骨湯燉熟了之後特別哏，主要原因是你燉熟了，但是沒有燉爛。我以我燉的排骨蓮藕湯為例，分享一下我的做法，供你參考。文末再總結幾個重要的細節。

排骨清洗乾淨後，一定是冷水入鍋，這樣做排骨不會因為溫差太大，而收縮，肉質的水份含量不會流失。煮至翻滾後，在中心翻滾的位置撈出排骨，這樣撈出來的排骨很乾淨，不用二次沖洗。

我看樓主去腥用的是料酒，這個是根據個人習慣。我不喜歡料酒，我很少用，一般我是用“幹山楂片或者橘子皮，柚子皮”都可以代替料酒，也可以增香，比料酒口感更好。

我燉肉的料包有：生薑3片，大蔥3指節，八角1個，桂皮1節，柚子皮適量。我切的比較大，因為煮熟以後就可以丟棄了，相對好拿取。

高壓鍋燒適量的水，放入排骨和大料，水一定要淹沒排骨。上氣後再煮10分鐘即可關火，等壓力閥門自動回落。

如果沒有高壓鍋，電飯鍋，電壓力鍋，普通的鍋都是可以的。壓力鍋相對來說比較省時間。

純排骨吃起來有點奢侈，我一般都會加些配菜進去，例如：土豆、蘿蔔、酵母之類的，葷素搭配吃起來更健康營養。

蓮藕是最好的選擇，煮熟後口感綿軟，搭配一些紅蘿蔔營養又好看。全部切成塊備用

等壓力閥門回落後，開蓋，放入蓮藕，紅蘿蔔，可開蓋煮至酵母綿軟，蓮藕一定要煮過火，脆脆的口感不適合軟爛的排骨，所以煮過火一些。再加入1勺鹽調味即可。不需要別的調味品，就1勺鹽，鹹淡自己決定，別的都不加哦。這樣燉出來的排骨特別鮮美，不要讓調味品喧賓奪主哦。

1：去腥方法

燉湯之前一定要加飛水，加薑片，料酒去腥，然後清洗乾淨再燉

2：水開後再下去排骨燉可解決肉老的問題

燉排骨軟爛的方法，首先選排骨要選新鮮的，再有就是排骨的位置很重要，脊骨和肋排燉出來的口感會更好，鹽一定要出鍋前在放，鹽放早了肉質口感就會硬，下面有影片教程

熬湯當然不能放料酒。家裡熬排骨湯去腥，一要原料新鮮，二要汆水後把排骨表面油脂血沫洗淨，三除了蔥姜還要少放幾粒花椒一起熬。絕對不要放料酒。料酒是燒肉燉肉才用的，熬湯不能放。

做的時候將新鮮的排骨焯一下水，然後用大火蒸15分鐘，取出來燉湯，這樣的排骨酥爛可口。對於已經煮好的排骨湯，可以將排骨取出來大火蒸15分鐘再放到湯裡。這樣也是酥爛可口，對牙口不好的老人特別好！祝你順利燉出一鍋可口的排骨湯。

這個問題我來回答一下，排骨燉出來好不好吃跟排骨的本身有很大的關係，你買的排骨是不是新鮮的，排骨的部位也很重要，還有你買到的是不是老母豬排骨都很重要。一、排骨得先焯一下水把排骨的血腥味去掉，還有養豬難勉不了給豬打針吃藥的這樣可以把排骨裡的抗生素去掉一部分。二丶把焯水的排骨拿出來用清水洗乾淨後和其它料一起放到煲中加水一起開火煲，裡面還得加點薑片和一點陳皮。三丶等水燒開後開小火煲它2個小時左右就好，然後加鹽調味就做好了。

1、很多人覺得焯水就是一遍過水就完了，有的就直接用冷水慢慢加熱，其實這樣頭裡的血水只能流出一點點，還有的都被肉鎖在裡面流不出來，這樣的肉吃起來就會很硬。

2、有些人為了湯更有味道，在放水後就馬上加鹽，這種做法是很不明智的。把鹽加熱過久，這個肉就會變硬，且湯又特別鹹，又沒有鮮味。而且鹽加熱太久，吃了對身體也不好。

解決方法：把燒好的開水加入一些冷水，用大概40℃的水把排骨搓洗幾遍，這樣用溫水就可以把排骨裡的血水洗出來，又不會直接燙熟外面的肉。再把洗好的排骨燉湯，等湯燉好後再加入適量的鹽就可以了，這樣做出來的湯鮮美，肉又不會老。

多注意些細節問題，就能燉出香軟入味的排骨湯。