首先雞蛋要選用新鮮的，原因：一個是新鮮食材作出的蛋糕更美味；二是有些蛋糕製作需要清黃分離，新鮮的雞蛋非常容易分離出來。

然後呢戚風類的蛋糕最好選用普通的紅皮雞蛋，一般配方都是選用這種雞蛋，蛋清較多，作出的蛋糕更蓬鬆，也不需要新增泡打粉。

最後，白皮的柴雞蛋，蛋清較少，想做出正常高度的戚風需要增加雞蛋清的用量。

一般選個頭不要太大的土雞蛋，其實新鮮是第一要求，放置太久的雞蛋蛋清會發濁，會影響和麵粉的營養物質配合，選新鮮的最重要

如果是最近網上比較流行的電飯煲蛋糕的話，建議普通雞蛋就可以的，做法也很簡單，這是我近期做蛋糕的一個配方：

1、雞蛋4個

2、低筋麵粉或蛋糕粉100克（如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉）；

3、白糖100克.（如果用杯子量是很小的那種杯子）少許葡萄乾或者蔓越莓幹

4、白醋少許，香草糖和檸檬油適量。

從營養價值上來說，土雞蛋和超市賣的蛋雞雞蛋是一樣的，很多私房烘焙會拿蛋糕全部是用本地土雞蛋製作的來作為宣傳，土雞蛋價格貴一點，顏色更好點，但是做出來的蛋糕腥味有點重，蛋雞雞蛋，顏色稍淺，價格相對便宜，沒有腥味，具體用那種雞蛋沒有什麼特別的，看各人的愛好選擇就可以了，但是要注意的一點是，做蛋糕的雞蛋一定不能冷藏，要常溫儲存，冷藏過的雞蛋不易打發。

大家好，很高興回答這個問題，說到做蛋糕用什麼雞蛋比較好，這個其實沒有什麼明確的說法，我個人的看法，如果是商業用途呢，建議使用紅殼雞蛋，第一個比較大，第二個價格比較實惠，經濟實用，如果是家裡用就沒有什麼要求，根據個人喜好買自己喜歡的品牌蛋品或者是自己喜歡的雞蛋都是可以做蛋糕的，只要不是買到人造雞蛋都是可以做蛋糕的，希望可以幫到大家，謝謝

做蛋糕用正常的洋雞蛋就可以了，當然用土雞蛋會更好，因為土雞蛋營養的價值更高，而且土雞蛋蛋黃顏色更黃，做出來的蛋糕更加金黃豔麗。

家庭用電飯鍋做蛋糕的方法:

只要掌握了以下這些步驟，就不可能做出失敗的蛋糕。用電飯煲烘出來的蛋糕，比烤箱出來的要嫩滑要細膩，學會後就不用去蛋糕店去買了，乾淨又衛生，孩子又愛吃！

準備好材料：麵粉200克，雞蛋6個，牛奶1瓶，鹽，糖，油。

注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦。

按量打蛋，在這裡我用了4個，蛋清分離

三根筷子準備打蛋清，為了突出甜，放一點鹽一勺糖。一直打繼續打繼續打，有點稠時再放一勺糖，再繼續打

大約15分鐘後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴

蛋黃裡放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶，攪拌好。

倒入一半奶油狀的蛋清，注意：上下攪拌而不是打圈

攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好

電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋

倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來

按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就可以開蓋咯。

鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深，鬆軟可口的蛋糕，大功告成啦！

自己做的蛋糕最香甜！你不試一試？

我自己做蛋糕一般採用的是土雞蛋。

土雞蛋的優點是雞蛋的營養價值比較高、蛋黃成色比較深、口感比較香濃，而且蛋腥味會比較小。