烘焙食品從無到有，經歷了較長時間的市場培育和發展過程，隨著消費群體的擴大，其市場容量逐年增長。據預測，2020年中國烘焙食品行業銷售收入預計達到5500億人民帀。

一、從一二線到三四線

烘焙市場從一二線城市，正在以驚人的速度滲透到三、四線城市。消費群體不斷擴大，消費者觀念進一步轉變，對烘焙食品認知度提高，促使烘焙食品消費加速升級，使得整個行業利潤和收入快速增長。隨著烘焙食品的普及，消費群體結構漸漸發生變化，消費覆蓋年齡層增加，從以前的青年群體擴充套件到中老年和少年兒童群體。

二、區域化明顯

儘管烘焙行業迸發出了勃勃生機，巨大市場蛋糕吸引了眾多的蠶食者，但目前仍多侷限於區域市場，真正實現品牌化連鎖的本土烘焙企業屈指可數。比如，好利來和克里斯汀的年銷售額雖然在20億元左右，但好利來在南方市場缺失，克里斯汀則在北方也難尋蹤跡。烘焙行業到目前為止，並沒有出現在全國市場佔有絕對優勢的領軍品牌。

三、品牌雜亂

烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費將傾向於名牌和高質量的中高階產品，市場中高檔產品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。

四、低層次競爭

21世紀，和諧、健康有序的市場環境，讓烘焙行業進入黃金髮展階段。食品安全、營養健康一直是新世界烘焙企業工作的重點，且將會作為發展的趨勢長期存在。近年來，由於食品安全事件頻發，政府和公眾對食品安全問題越來越關注。因此，烘焙食品企業需要把食品安全始終貫穿在企業的生產管理中，積極完成國家認證，建立切實可靠的食品安全防護牆。

五，同質化嚴重

當下國內烘焙產品同質化現象愈演愈烈，產品同化到營銷同質化，管理同質化到戰略同質化，區域性的差異化無法使企業走出同質化的怪圈。當下，國內烘焙業從經營到品牌化程序當中需要解決的問題眾多。

學烘焙還是很不錯的，好找工作，而且現在手藝人很吃香的。想學烘焙的話可以到石家莊歐米奇，專業的西點烘焙學校，老師手把手教學，原材料免費練習，畢業推薦高薪工作，想開店的話還有專業的創業團隊幫你輕鬆開店。

這是個大命題 可以用系統的大資料來分析！

拿一線城市來舉例：

目前市場上供應的有：

1. 類似老牌子的傳統麵包房：紅寶石 / 凱司令等

2. 比較新的綜合麵包房：麵包新語 / 巴黎貝甜 等

3. 線上冷鏈專家；

4. 小眾和比較高階的歐洲作坊

5. 私房

6. 網紅：lele茶 喜茶 或者grace mini等

除了墨守成規的1-4的供需平衡之外，其中要重點說的是：像5-6 私房 和lele茶或者喜茶類購買途徑：

私房因受產能侷限 只能滿足自己的客戶圈 當然也有部分私房轉戰線下 或者線上線下新零售的新局面（鼓掌）

像類似lele茶 喜茶 這些飲品起家的網紅大V 開始主攻某一個超熱產品（號稱搭配茶飲 其實根本不搭）也滲透到烘焙市場裡 可見這個市場的香餑餑特質

這個市場供應很大 但需求更大 更看你有否足夠的創意主動吸引到消費者 並能利用資本 在熱度冷卻前 行程規模性量產化 並在巔峰期 尋找下一個熱度產品

當然可以了，在我看來烘焙師在以後都可以長時間的存在，不會想有些行業會慢慢消失或者變的不景氣，烘焙行業為啥會長期生存下去呢？

1不會受電商的影響，或者影響小，蛋糕這種食品快遞運輸不方便，一旦運到地方取出來已經變成麵糊糊了，別說過生日了平常吃也會影響食慾。

2時效性，你要是在網上買個生日蛋糕，多長時間能到不是太確定，要是錯過了生日當天，寄過來也沒有意義了，能不能吃完還是另一回事。

3 保鮮問題不好解決，烘焙食品保質期短，有的在夏天保質期可能按小時算的.

烘焙店來到人流密集的地方，再加上手藝高超，價格合理，乾淨衛生，聲音會很好，不用擔心客源。

個人認為，首先要非常熱愛，其次多走訪積壘經驗，最後實踐中不斷謀求創新性、差異性，堅持下去就能立於不敗之地。

發展前景還是很不錯的，尤其是今年的疫情，反倒提高了烘焙的線上業務，私房烘焙雨後春筍，實實在在是一個好的行業。