你這個問題問的不夠詳細，描述的不夠清楚。是你已經有香腸了，不知道怎麼弄來好吃。還是你準備自己灌點香腸。不知道怎麼弄。

主材：

豬小腸（最好不用市場賣的腸衣）

豬肉（後臀肉或前夾肉加梅花肉，三分肥七分瘦）

荸薺1000克

白姜200克

小蔥300克

大蒜頭5個

芝麻油200克

生抽200克

高度曲酒（高度米酒為佳）

細辣椒粉適量（提色和增辣）

鹽適量

一、小腸、豬肉洗淨瀝水，姜蒜荸薺去皮洗淨，蔥摘乾淨洗淨去葉只留蔥白。（注意：一定不能要蔥葉，蔥葉不但醃製曬乾後會變成黑色，影響觀感，而且遇到天氣不好是會導致香腸發酸，影響香腸品質穩定性。）

二、蔥薑蒜切末，豬肉去皮切成石榴籽大小，加入蔥薑蒜末鹽一起剁（不要剁太碎），裝入盆中待用。荸薺切成綠豆或者米粒大小加入肉餡中。

三、肉餡中加生抽、芝麻油、辣椒粉、鹽調味，混合均勻，不要上勁。（也可根據自己喜好加入五香粉、花椒粉等製成五香或者麻辣的。）

四、灌香腸，可以用香腸機，也可以自己在家灌，把礦泉水瓶瓶底減掉，瓶口插入小腸中，底部填餡料……，不要灌太緊，否則容易破裂，用棉繩栓起，長度建議20-30cm為宜，方便以後蒸煮。

五、曬香腸，做好的香腸不要立即曬，放盆中表面撒少許鹽醃製兩三天，在此過程中每天早晚給香腸翻身，每根香腸都要輕輕揉搓一遍。曬的過程中每天翻一次，讓香腸曬的更均勻。

六、一個月後，香噴可口的香腸就做好了，蒸煮炒均可。

香腸炸到酥酥的

再淋上辣椒油，裹上芝麻

超級香～

這個也是可以加熱的產品

你們可以放入碗裡，丟到微波爐轉一下

熱的又是另外一種感覺

川味香腸

食材：

肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒麵、花椒麵、味精、香料粉。

做法：

1. 去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來，再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜。

2. 切片。切成這樣的厚肉片， 肥瘦相間才好吃。切到這種程度，就可以製作了。

3. 稱重。稱重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量，必須按精確的重量配比。

4. 調味。這是香腸好吃與否最關鍵的一步，薑末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒麵、適量的鹽、味精、雞精，依自己口味的輕重調節。

5. 將調料充分攪拌、揉均。

6. 準備腸衣灌香腸，將腸衣套住機器漏斗的口，然後往機器漏斗裡放肉，右手邊出來的就是成形的香腸，紮成30-40釐米的小段。灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。

7. 晾曬，在通風好、有太陽的地方最好，陰乾也行，但一定要通風。

8. 大概半個月就可以拿來吃了。不管是直接煮好單吃，還是配著其他菜炒著吃，都是美味到不行。

糯米腸

食材：

糯米500克，幹香菇10朵，紅蔥頭10顆，幹蝦米30克，瑤柱30克，幹腸衣，棉線，玫瑰露酒，生抽，鹽，白胡椒粉。

做法：

1. 糯米加入足夠的冷水浸泡過夜，瀝乾水份。

2. 乾燥香菇泡冷水軟化切碎。

3. 紅蔥頭切碎。

4. 蝦米和瑤柱浸泡至軟，瀝乾水份。

5. 熱油爆香紅蔥頭。

6. 倒入蝦米，瑤柱，香菇翻炒。

7. 倒入糯米混合均勻。

8. 加入所有調料混合均勻。

9. 腸衣尾端打結，漏斗套牢另一端。

10. 炒好的糯米餡放入，一邊放入一邊用筷子往漏斗口擠壓。

11. 全部灌完用綿繩綁起來收口。（不可以裝得太滿，以免煮熟後爆開）

12. 用牙籤在糯米腸刺洞。排除空氣。

13. 鍋裡放水，放入糯米腸。

14. 大火煮開後轉小火煮20分鐘。

15. 取出瀝乾水份，趁熱切片食用。

廣式香腸

食材：

豬肉（前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右），鹽漬腸衣，廣味香腸調料。

做法：

1. 豬肉洗淨瀝乾，切成絲。

2. 腸衣浸泡10分鐘左右。

3. 按照調料包上的用量比例，調好肉餡。

4. 灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進去，一邊灌一邊扎繩子，並用牙籤在紮好的香腸上扎些小孔，把裡面的空氣放掉。

5. 灌好的香腸放在陰涼通風的地方，風乾1個月左右即可食用。

東北紅腸

食材：

豬肉、豬腸、食鹽、味精、澱粉、板油、五香粉。

做法：

1. 醃製：將原料肉用鹽醃製，使鹽分混合均勻地進入肉體。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別醃製，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。

2. 絞拌：將醃製過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40％，以肉餡帶粘性為佳。

3. 灌腸：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔20釐米左右為一節，節間用細繩扎牢。

4. 烘烤：將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，標準以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳。

5. 水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，標準是腸體發硬，有彈性即成。

臺式香腸

食材：

新鮮或冷凍豬肉，水、腸衣、白酒、砂糖、玉米澱粉。

做法：

1. 選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30%，將原料肉絞碎（絞肉機孔板直徑4mm）、備用。

2. 醃製：每100g原料肉中加入6g臺式香腸配料及36g 冰水。先將配料與冰水混勻溶解後再與原料肉混合均勻。

3. 灌製時，灌製的腸衣口端打結，要緊松適度，用細繩子結紮，灌好的腸體，用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。

4. 灌製好的香腸可放入冰箱冷凍儲存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制後食用。

香腸蒸蛋

食材：

香腸1根、雞蛋1只、食鹽適量、料酒適量。

做法：

1. 將香腸切片，擺在盤子裡，擺兩層。

2. 中間打上一隻雞蛋。

3. 在雞蛋周圍淋一些料酒，在蛋黃上撒一小撮鹽。

4. 上鍋蒸至香腸流油即可。

香腸飯

食材：

大米一碗，香腸一根切片，雜蔬菜一碗（豌豆、胡蘿蔔丁、玉米粒），蔥、薑末，鹽，生抽各適量。

做法：

1. 鍋中倒入少許油，熱後蔥、姜熗鍋，加入香腸片煸炒至出油。

2. 放入雜蔬菜略炒後盛出待用。

3. 大米洗淨與清水一起放入電飯煲，水的量高出大米一指即可。

4. 倒入炒好的香腸、雜蔬菜，再加入適量的鹽、生抽，然後蓋上蓋子按下煮飯鍵。

5. 煮至電飯煲四周有熱氣冒出時，開啟蓋子撇除最上面的一層浮油，然後再加蓋煮至跳保溫鍵即可。跳鍵後最好能燜10分鐘再盛出食用。

西蘭花炒香腸

食材：

香腸1根、西蘭花1棵、色拉油、食鹽適量、香油少許、澱粉適量。

做法：

1. 西蘭花掰開後在水裡沖洗乾淨。

2. 鍋裡放水，水開後放入花椰菜焯水一分鐘左右。

3. 香腸切片備用。

4. 熱鍋冷油加入香腸，炒出香味。

5. 加入花椰菜，翻炒。

6. 加鹽調味，勾薄芡。

7. 淋上香油就可以出鍋了。

香菇臘腸燜飯

食材：

大米適量、臘腸2根、幹香菇4朵、胡蘿蔔1根、色拉油、食鹽少許、姜適量、料酒、老抽、香油少許、小蔥5克、白糖2克。

做法：

1. 臘腸放鍋裡蒸一下，拿出來切片或者切塊都可以。

2. 香菇洗淨，摘去根蒂備用，胡蘿蔔去皮，切小塊，姜切絲。

3. 鍋裡放一點點油，不需要太多，潤下鍋就可以，薑絲下鍋爆香。

4. 下臘腸翻炒幾下。

5. 下入香菇和胡蘿蔔翻炒，加入適量老抽調色，加入少許料酒、一點糖、一點鹽和雞粉調味。將事先浸泡半小時的大米，放進電飯煲裡煮飯，在水裡滴幾滴香油，做出的飯特別香。

6. 等到電飯煲裡的水煮到看不見的時候，把炒好的料倒進去，蓋上蓋子繼續煮，直到煮飯鍵彈起後，繼續保溫15分鐘，用鏟子將菜飯攪拌均勻即可。

臘腸煲仔飯

食材：

大米、臘腸1根、雞蛋1個、西蘭花半個、色拉油、食鹽少許、醬油3勺、姜2片、雞汁1勺、芝麻油1勺、白糖1小勺。

做法：

1. 大米洗淨提前用水浸泡一個小時。

2. 砂鍋的底部及鍋邊抹薄薄的一層油。

3. 將洗淨的米放入鍋中加入量約為1：1.5的水。

4. 砂鍋置火上，用大火燒開後轉成最小的火燜。

5. 趁煮飯的時間，將臘腸切成厚度均勻的薄片。

6. 準備好其他配料：姜切絲，西蘭花洗淨切小朵。

7. 在小碗中加入海鮮醬油三勺，濃縮雞汁一勺，芝麻油一勺，糖一小勺調成料汁。

8. 大約十分鐘左右的時間，米飯中的水快收完了，此時加少許色拉油到米飯中拌勻。

9. 將薑絲擺好，臘腸放在薑絲的上面，中間打入一個雞蛋。

10. 用勺子澆少許料汁在臘腸上，讓其慢慢滲透到米飯中，再沿鍋邊淋少許色拉油蓋上鍋蓋繼續燜，大約再燜五到十分鐘左右（嘗一下米熟了就好）關火，關火後不要急著開啟鍋蓋讓香味在鍋裡多燜一會兒。

11. 此時煮一鍋開水，加少許色拉油及鹽，將西蘭花燙熟。

12. 十五分鐘後開啟鍋蓋，將燙好的西蘭花放入，趁熱淋入料汁，香噴噴的煲仔飯就好了。

烤香腸

用料：

香腸幾根

做法：

1. 烤箱預熱220度，香腸放進去烤10分鐘

2. 翻面，再烤10分鐘，over

小貼士

香腸選沒有澱粉的，肥一點更好。

味道比生吃香。如果用平底鍋煎估計會更好吃更方便

香腸小炒荷蘭豆

主料：

香腸2根 荷蘭豆300g

輔料：

蒜1顆 油1小匙

糖1小匙 雞粉1小匙

小米椒2個

做法：

1. 備食材：香腸，荷蘭豆，蒜切末，小米椒切圈2. 香腸煮熟，切片，耗時約40分鐘

2. 香腸煮熟，切片，耗時約40分鐘

3. 油熱，入蒜末炒香

4. 入香腸翻炒

5. 入荷蘭豆，加白糖，雞粉調味

6. 起鍋前加小米椒圈

7. 裝盤動筷

8. 煮香腸的湯成了奶白色，於是煮了一顆生菜進去，調了點胡椒和雞粉，就成了

小貼士

1.不放蒜可能會更好吃，姜也不要放

2.不用放鹽，香腸本來會比較鹹，香腸可以考慮和荷蘭豆一起放，要不香腸炒一下就好，避免乾柴

3.一點點糖可以增加荷蘭豆的甜味，同時可以調和香腸的鹹味

4.荷蘭豆炒個3分鐘就差不多了，太軟就浪費了

香腸炒千頁豆腐

主料：

千葉豆腐200g 香腸120g

青蒜50g

輔料：

油30ml 豆豉辣醬1湯勺

生薑3片 白糖5g

蒜片3瓣 生抽10ml

做法：

1. 準備所有食材

2. 把千頁豆腐切片，青蒜洗淨後把梗和葉分開切段

3. 準備蒜片，生薑片和豆豉辣醬

4. 熱鍋溫油把豆腐逐片加入後用中火煎至兩面金黃後撈起

5. 香腸用溫水洗淨後隔水蒸15分鐘後取出切片

6. 留底油加入生薑片和蒜片爆香

7. 先把蒜根加入煸炒出香味

8. 再把香腸加入加入少許料酒

9. 煎好的豆腐回鍋加入一勺豆豉辣椒醬和10生抽毫升後煸炒均勻

10. 加入少許開水後燒2分鐘讓豆腐入味後再把蒜葉加入，加入少許白糖提味後熄火出鍋

香腸蒸山藥

主料：

野生毛山藥一根

手工香腸兩根

輔料：

香蔥碎一點

做法：

1. 山藥去皮切塊 用清水泡著 防止氧化

2. 香腸切斜片

3. 將山藥片鋪在碗底 在將香腸片如蓮花一般一層一層的疊放

4. 上蒸鍋蒸四十分鐘左右 直至山藥酥爛

香腸炒黃瓜

主料：

黃瓜 香腸

輔料：

油少量 尖椒

鹽

做法：

1. 先從選材說起，黃瓜的選擇，一定要新鮮。如何判斷黃瓜是否新鮮呢？一是看外表，顏色要青翠，形狀要飽滿，粗細要均勻，不要看起來前面很細後面很粗，或者彎曲變形的，那樣的黃瓜是營養不良型的，口感一定不好。二是要用手摸，一般的黃瓜表面會有毛刺，如果摸起來很刺手，那就是新鮮黃瓜，如果上面的刺已經變得很圓滑了，那就說明這黃瓜已經放了很多天了，不新鮮了。最後還可以看一個最簡單的地方，就是黃瓜的屁股上如果還帶著黃色的小花，而且那個花還沒幹枯，那就一定是剛採摘下來的新鮮黃瓜。

2. 如何選香腸——第一要看顏色，顏色發黑的香腸是放陳了的，顏色過紅的香腸是加入了人工色素的，吃了影響健康，所以都不要選擇。最好是挑選色澤棗紅的，這樣的香腸比較好。第二要摸，摸起來手感要硬，表面要乾燥，沒有水份，沒有很多的油，這樣的香腸才是烘製得較好的，可以長時間貯藏不會放不了多久就變質了。

3. 如果沒什麼把握的話，可以在超市選擇大品牌的香腸，注意一下出產日期， 一般大廠的香腸使用的豬肉會有嚴格的把關，食品衛生方面比較放心一點。當然自家灌製的香腸就更好了，沒有防腐劑，吃起來更健康一些。

4. 黃瓜香腸切片備用

5. 香腸放入蒸格蒸五分鐘，這樣可以蒸出香腸的油份，炒菜的時候就可以少放些油，這樣比較健康。注意千萬不要把生香腸過油炒熟，這樣炒出來的香腸會很硬，口感不好

6. 鍋中放少量的油，因為黃瓜不吃油，而且香腸蒸好後也有很多的油，所以只放一點就行了

7. 油燒至八成熱下尖椒稍煉一下，讓辣味出來。注意油鍋不要燒得太熱，不然尖椒一下去就會糊了。

8. 尖椒的顏色變得深一點的時候，下入黃瓜翻炒，加少量的鹽，一般一根黃瓜放半勺就可以了，因為香腸本身是鹹的不用再放鹽了。

9. 加鹽後繼續翻炒至黃瓜有一點點出水了，這說明黃瓜已經入味了，這時倒入蒸好的香腸，加入少量雞精，胡椒麵，再翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

香腸蛋卷

主料：

雞蛋3個 香腸30克

生菜葉4片

輔料：

麵粉2匙 黃油10克

丘比沙拉醬適量 鹽適量

白胡椒粉適量 油適量

做法：

1. 準備好主要材料。

2. 香腸片是可以直接吃的，我喜歡煎一下，一來放心；二來更香一些；

3. 煎好後放一邊晾一下；

4. 生菜葉洗淨待用；

5. 碗中加麵粉和黃油拌勻，打入一個雞蛋攪拌均勻後再打入一個雞蛋；

6. 三個雞蛋都打散拌勻，再加少許鹽和胡椒粉打久一點；

7. 小煎鍋加少許油燒熱，倒入1/4蛋液，先煎至蛋液凝固；

8. 反面再煎一會兒；

9. 煎成4片蛋皮；

10. 蛋皮上擺上一片生菜葉和幾片香腸，再擠上適量沙拉醬；

11. 從一邊捲起即可。

香腸炒年糕

主料：

年糕150克 香腸2根

輔料：

青蒜適量 胡椒粉適量

油鹽適量

做法：

1. 準備好原材料；

2. 燒熱鍋， 放少許油， 下入香腸翻炒；

3. 翻炒出香味後下入年糕一起翻炒；

4. 加入點鹽調味；

5. 再翻炒幾下後下入青蒜；

6. 最後加入點胡椒粉翻炒均勻；

7. 美味的“香腸炒年糕”就完成了， 真得很好吃喲

香腸炒飯

用料：

隔夜米飯

雞蛋3個

香腸一段

小蔥一把

油

鹽

做法：

1. 準備工作就是米飯今天多煮點，然後盛出來留著明天待用。我這個米飯就是昨天晚上的，香腸切片，小蔥切碎

3. 鍋中放些油，倒入蛋液，煎成蛋花盛起來待用

4. 把蛋花裝起來，不用加油了，倒入切好的香腸小火煸炒1分鐘這樣，然後倒入米飯

5. 開大火，不停的翻炒米飯，其實炒飯的時候是要靠兩個人去炒操作的，一個手扶住鍋柄，另一個手抓住鍋鏟要不停的翻炒。

6. 然後倒入蛋花，加點鹽在米飯裡，接著翻炒

7. 這個時間不需要太長，一分鐘就可以了，然後加小蔥花，混合一下，就可以了，小蔥花加到米飯裡面很香的

香腸吃法很多，可蒸、可煮、可炒。為了保持香腸獨特的“香”的風味，蒸著吃的口感最好，煮著吃或炒著吃，會損失其特有的香味。香腸炒著吃時，不適合直接下鍋炒，因為成品香腸經過醃製和晾曬後，變得又鹹又硬，建議蒸一下再搭配其他菜炒著吃，口感會更佳。

現在既可以醃製香腸，又正是吃香腸的時候，香腸要怎樣做才最適合自己的口味，我認為帶有親情在內的做法是最好的。小時候，我最喜歡吃阿太（我家的叫法：曾祖母）放在米飯上蒸熟的香腸。每次看到她把香腸清洗乾淨並裝在一個碟子裡並放在大米上面的時候，我們都會守在灶臺邊等著，直到阿太拿香腸出來並用刀切成薄片盛放在碗裡才會去盛飯。

如今，對於時常離開家鄉在外務工的我來說，每次吃蒸香腸這道家鄉最平凡家常菜的時候，不僅有著回味家鄉的味道在內，還有著對家裡老人的思念，所以，我個人認為蒸香腸最好吃！

地域的不同，喜歡的口味不一樣，我是南方人，我媳婦是北方的，對香腸的味道要求也不一樣。今年過年，我試了5次給媳婦做香腸，她才說好吃。我老家都喜歡用煙燻，就喜歡這味道。北方可能受不了。這個方子，我製作了五次，每次做2斤，第五次才做出來的，媳婦、女兒都超喜歡。下面是我製作的配方（北方），年已過了，不過我還是經常做，因為我有一臺烘乾機，隨時做隨時吃，這樣安全也健康。

前腿肉 5000g（3肥7瘦）白糖 400g生抽 500g高度白酒 250g腐乳 175g豬小腸（腸衣）

在製作過程湯比較多，所以冷藏1天左右再製作，這樣味道更佳。

第一、前腿肉。差不多是3肥7瘦，切小塊；

第二、將所有肉與上面的料混在一起，放到冰箱冷藏1天左右；

第三、灌腸；

第四、將灌好的腸，用熱水洗一下，然後用牙籤插小孔；

第五、放烘乾機烘乾，差不多24小時就可以吃了。

就這麼簡單。

一定記記一個要求，這個方子湯料多，一定要冷藏再製作。