教你油炸串串五花肉的選擇技巧，受用

調料

醬油3湯匙、料酒1湯匙、冰糖1大把、腐乳汁1湯匙、腐乳(紅)1塊、姜小塊、八角1顆

五花肉燒土豆步驟1

將五花肉切塊，在滾水中去血水五花肉切大塊放入容器，加入薑片、鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油，抓均勻醃製1個小時，2.土豆切滾刀放入一容器。起鍋，鍋中放入肉、清水、一袋燉肉料，攪拌一下，蓋上鍋蓋。開啟鍋蓋，撈出袋子，下入土豆攪拌一下，大火燉至熟，收幹水分，撒些蔥翻炒均勻即可出鍋。

說起五花肉那不得不說下為什麼大多數人喜歡吃五花肉而不喜歡吃瘦肉，當然有一部分人是更喜歡瘦肉因為要減肥呀，或者不能吃肥肉的一些人群因為血脂高啊等等，但大多數的人還是偏向於肥瘦相間的五花肉的，因為五花肉比起全瘦肉的話不是那麼的柴。下面我來說說五花肉怎麼做，第一五花肉可以做成大家所喜歡的紅燒肉，第二五花肉可以做成老人小孩比較喜歡吃的扣肉，因為它的入口及化特棒。第三烤五花肉也很不錯哦，年輕人比較喜歡。第四那就是回鍋肉啦，最後我來說一種我特別喜歡的五花肉做法，那就是渣肉。是我外婆家鄉的做法，吃起來有股特殊的但這渣肉的味道有些人吃不慣，是一種醃製的食物跟幹蘿蔔絲一起醃，吃起來肥肉一點也不膩。哎，想我外婆了。

五花肉有6種常做法，都是地道的五花肉做法

1/炒五花肉搭配蒜薹或韭黃

2/韓國烤肉，配醬料

3/做餃子餡

4 /做扣肉或蒸肉

5/蒜泥白肉（水煮的）

6/紅燒肉

用五花肉可做的菜很多，有紅燒肉、梅菜扣肉、回鍋肉等⋯⋯下面介紹兩個家紅燒肉與回鍋肉的做法：

一、紅燒肉

材料：

　　五花肉1000克，大蔥2根，生薑1塊，大料2粒，桂皮1片，幹辣椒3個。

　　調料：

　　醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙，

　　做法：

　　1.豬肉洗淨切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗淨切段，姜洗淨切片，

　　2.炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用，

　　3.鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色，

　　4.蔥、姜、大料、桂皮、乾紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。

二、回鍋肉

用料：

蒜苗 300g 五花肉 500g 豆瓣醬 1勺 老乾媽 1勺 花椒10粒 蒜3瓣 糖適量 薑片5片 鹽適量 雞精適量

步驟：

1. 五花肉冷水下鍋，放幾片薑片，幾粒花椒，煮到8成熟。

2. 肉撈出切薄片，蒜苗斜刀切段，姜蒜切片。

3. 鍋內熱油，倒入五花肉煸炒至微卷，下姜蒜片。

4. 加入郫縣豆瓣醬，老乾媽豆豉，白糖，翻炒均勻，加入切好的蒜苗，少許鹽和雞精即可。

五花肉怎麼做?五花肉最適宜做紅燒肉和扣碗肉。現將這兩種肉的做法介紹如下。做紅燒肉時，把肉切成方塊後，放入開水中攪拌，待肉塊變成白色以後，撈出控水備用。炒鍋放入少許油或水，放入冰糖或白糖，開水加熱，差不斷攪拌，隨著油溫或水溫的不斷升高，冰糖或白糖慢慢溶化，顏色慢慢由清水色變為黃色，並不斷冒泡，這時要不停的攪拌，待糖或白糖液體，由淺黃色變為黃色、深黃色，在即將變成深紅色時，立即將控水後的肉塊放入鍋中，不停的攪拌，待肉塊都浸上糖色後，加入水。水加至漫過肉塊，放入料盒和蔥薑蒜鹽。如果糖色淺，可以加適量老抽。蓋上鍋蓋燉至湯濃縮一半時即可，注意中間要翻攪幾次鍋。這時色美味香的紅燒肉就做好了。做扣碗肉時，要把五花肉切成碗口大小的方塊，放入鍋中煮熟，煮肉時要放入料盒，蔥薑蒜鹽和一兩個幹辣椒。待肉煮熟後撈出，趁熱往肉的四周抹上甜麵醬(也可用蜂蜜)，放在乾淨的器皿中備用。鍋肉放油加熱，油量要以能浸放三四塊方肉為宜。然後加熱，待油翻滾冒煙時放入肉塊，這時要注意安全，一是切忌放肉過猛，將油溢位。二是小心肉塊入鍋後遇熱放炮，要做好防火和自身的防護工作。肉塊變色後翻身炸另一面，炸至金黃色時撈出控油備用。做扣碗肉時，取方肉一塊，把肉切成片，把帶皮的一面放在碗底，依次按方塊的型狀擺好，擺好後放幾片薑片，蔥段，姜辦。調製料汁澆在上面，上鍋蒸，時間越長越好。上桌時，把蒸碗取出，另取一空碗，扣在肉碗上，猛的翻轉過來，即變成了型美味香的扣碗肉了，放上幾片香菜葉就可以上桌了。

一、炒

　　乾煸五花肉

材料：帶皮的五花肉、青椒、食鹽、糖、老抽、料酒、薑片、蒜末。

做法

1、首先將準備好的將五花肉用清水洗淨後切片，然後瀝乾水分，放在碗中留著備用;

2、將準備好的青椒洗淨後，然後將其斜斜地切成段備用;

3、起油鍋，放薑片和蒜末進鍋裡爆香;

3、把五花肉倒進鍋裡，然後煸炒至肉片的邊緣部位泛起微卷，散發出香味;

4、淋上老抽、料酒翻炒均勻，再放進青椒，蓋上鍋蓋燜一會，等到青椒熟透後撒上食鹽、糖，煸炒均勻後就可以了。

韓式炒五花肉

原料：五花肉、辣白菜、生菜、檸檬汁、植物油、胡椒粉、辣椒醬、薑汁、烤肉醬。

做法

1.五花肉用辣椒醬、烤肉醬、胡椒粉、孜然、薑汁、少許檸檬汁，抓勻後醃製3個小時;

2.平底鍋中放少許油燒熱，放入醃製好的五花肉，中小火將五花肉兩面煎黃，加入少許辣白菜炒勻即可。

二、燒

板栗燒五花肉

原料：五花肉、板栗、洋蔥、姜、蔥、醬油、八角、料酒、冰糖、桂皮。

　　做法：

1.姜去皮，切成絲，蔥洗乾淨，切成段，洋蔥洗乾淨，切成小粒，八角、桂皮用清水泡洗乾淨，五花肉洗乾淨，切成塊;

2.鍋中注入清水，放入五花肉，大火燒開，繼續煮15分鐘左右，並不斷用勺子把表層的浮沫撇去，撈起瀝乾水分備用;

3.鍋洗淨熱鍋，下油，將五花肉翻炒一會，以逼出部分油後剷起備用，開始炒糖色，熱鍋下油，油燒到6成熱時，加入冰糖，中火炒至糖溶，呈焦黃時，加入五花肉;

4.翻炒，使五花肉均勻地沾上糖色，加入小許逼出的油，加入八角、桂皮、姜、洋蔥，翻炒，加入生抽料酒，翻炒至聞到香味，加入板栗;

5.最後加入清水，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中小火煮20分鐘左右，煮至湯汁濃稠，灑入蔥段，鹽，翻炒均勻即可。

五花肉燒冬瓜

材料：冬瓜、五花肉、蒜、辣椒、食鹽、料酒、油、味精。

做法

1、將準備好的五花肉用清水洗淨然後切塊，然後裝進大碗裡，用加入料酒和食鹽一起醃製十分鐘，留著備用;

2、將冬瓜去皮洗淨，然後切成厚片，再把蒜和辣椒剁碎;

3、起油鍋，放進蒜末和辣椒爆香，炒出香味之後，倒入五花肉，把五花肉炒到泛起了焦黃色的時候，再把冬瓜倒入鍋裡;

4、炒軟冬瓜之後，將調料、食鹽、味精和醃肉剩下的料酒倒進鍋裡一起翻炒，炒勻之後就可以出鍋啦。

三、燉

　　紅燜五花肉

原料：五花肉、生抽、老抽、冰糖、沙姜、八角、桂皮、香菇。

做法

1.四方塊五花肉用油稍煎一會兒，盛出來後拿油爆沙姜、八角、桂皮、香菇，倒一碗水，加入肉塊，新增冰糖，生抽，老抽，高度料酒少許，大火煮沸，翻一下肉塊;

2.倒入砂鍋，新增鹽。燒開後改小火燉一小時，其間翻兩三次肉塊浸入湯汁入味;

3.想肉色漂亮就看情況新增一次生抽，老抽，冰糖，再熬10分鐘左右上色即可。

五花肉燉土豆

原料：五花肉、小土豆、蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒、紅燒醬油、冰糖、料酒、鹽。

做法

1.鍋置火上加水、蔥姜燒沸，下入五花肉加點兒料酒焯水定型，將五花肉切成塊，土豆去皮切塊;

2.冰糖用小火慢慢熬到融化起泡，呈現琥珀色，加入五花肉炒勻上色，煎至兩面微黃，五花肉劃至鍋邊，爆香乾辣椒、姜、蔥、蒜、八角，倒入足量熱水沒過五花肉，燒開後挑揀出蔥、蒜;

3.移至砂鍋中撇去浮沫，調入紅燒醬油;轉小火蓋上蓋子慢燉40分鐘，燉至五花肉軟糯，加入土豆塊和鹽，再燉20分鐘即可。

四、烤

烤五花肉

原料：五花肉、烤肉粉。

做法

1.五花肉洗淨放入盆中，放入烤肉粉，攪拌均勻放冰箱冷藏3到4小時，然後放在烤架上瀝乾水分;

2.烤盤上塗油放上五花肉，烤箱180度上下烤30分鐘，30分鐘出烤箱即可。

五、拌

涼拌五花肉卷

　　原料：五花肉、香葉、花椒、蒜、野山椒、姜、生抽、老抽、料酒、醋、白糖、香油、食鹽、水、細香蔥、八角。

做法

1.五花肉洗淨，颳去皮面上的汙垢，鍋中倒入足量清水燒開，放入五花肉焯燙2分鐘後撈出，用冷水沖涼降溫後將五花肉捲成卷，用棉線捆綁起來，一定要綁緊;

2.五花肉卷放入鍋中，倒入適量清水沒過表面，放入薑片、八角、香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽，大火煮開後轉小中小火煮約30分鐘，撈出五花肉晾涼，解開繩子，用刀切成薄片後襬放入盤中;

3.大蒜拍破切碎，野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、鹽、香蔥混合成料汁，淋在五花肉片上即可。

蒜蓉五花肉

原料：五花肉、黃瓜、香菜、香葉、桂皮、八角、料酒、米醋、辣椒油、高湯、食鹽、白糖、醬油、香油、蒜

做法

1.帶皮五花肉洗淨，除去肉皮上的殘毛，放入鍋內，加入適量的清水，放入八角兩顆，桂皮一小塊，香葉兩片，適量的鹽，一小勺料酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火燉煮約20分鐘至用筷子輕輕地可從有肉皮的一面插入後關火;

2.煮好的肉不要急於撈出，讓其在湯汁中浸泡至溫熱後再撈出瀝乾，切成薄片待用，黃瓜洗淨也切成片，香菜洗淨切成段，大蒜去皮後切碎或是搗成蒜泥;

3.將切成片的五花肉摺疊起來擺盤，在每一片五花肉摺疊的空隙中插入一片黃瓜片，將蒜蓉放入小碗中，加入兩勺醬油、一勺米醋、三分之一勺白糖，三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、兩勺冷湯或涼開水，拌勻成調味汁;

4.將拌好的調味汁倒在擺好盤的五花肉上，再撒上香菜即可。

五花肉的營養價值

1、五花肉中含有優質的蛋白質和人體必需的氨基酸，其中，蛋白質接近於人體蛋白質，容易被消化吸收;氨基酸不僅數量多，而且比例恰當。

2、五花肉中含有各種脂肪酸和甘油三脂，可以為人體提供較多的熱量。

3、五花肉中含有有機鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，可以幫助人體改善缺鐵性貧血。

4、五花肉中含有比較多的B族維生素和尼克酸，可以保障人體正常的新陳代謝功能的發揮。

結語：透過文章我們瞭解到，原來五花肉還有這麼多健康又美味的做法，多吃五花肉能夠有效的補充我們人體所缺的營養物質，另外大家也可以根據文章中提供的做法進行嘗試吃這做給家人吃。

我是一個從事餐飲多年的行內人員，對於五花肉還是認為有太多種做法，可紅燒，乾煸，蒸扣肉，生炒，涼拌，製作臘肉，最熟悉的莫過於做老少皆宜的回鍋肉，配以尖椒，祘苗，成品幹香、微辣、回甜，佐酒下飯，妙不可言[呲牙]

將五花肉切成厚片，冷水下鍋，放蔥、姜、料酒。 將五花肉撈出，沖洗乾淨，控水，起鍋燒油，放入冰糖，炒出棗紅色。 放入五花肉翻炒一下，放蔥、姜、八角、桂皮、香葉，加入料酒、清水、生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精、十三香，蓋上蓋子，燉煮40分鐘，開蓋，大火收幹湯汁即可。

五花肉怎麼做？

今天大廚教你們做紅燒肉燒鵪鶉蛋，這個菜肥而不膩，而且味道鮮美。

紅燒肉選用肥瘦相間的三層五花肉來做，做好的五花肉，肥瘦相間，香甜軟糯，入口即化，非常好吃。

五花肉500克

鵪鶉蛋300克

料酒兩勺

生薑3克

生抽一勺

八角兩個

冰糖六七顆

鹽適量

鵪鶉蛋紅燒肉的做法。

1.準備一塊好的五花肉。

2.鵪鶉蛋買新鮮一點的，冷水入鍋 ，大火燒開轉小火悶7分鐘，倒出冷水激一下，外面的殼更好剝。

3.鍋裡放水 ，放入切好的五花肉塊，焯水之後撈出洗淨控幹水。

4.冷油入鍋，放入冰糖慢慢的融化成黃褐色。

5.倒入五花肉，翻炒讓五花肉染上色。

6.加入一勺料酒，一勺生抽，翻炒之後放入八角，生薑片，倒入適量清水，滿過肉一點點就可以了，大火煮開以後轉中小火。

7.湯剩下三分之一的時候倒入鵪鶉蛋繼續煮。

8.湯汁剩下不多的時候在放鹽，因為前面放過生抽，鹹度自己把控。

9.翻炒均勻就可以出鍋了，好吃到你吃了以後停不下來。

五花肉有多種做法，我最喜歡做的是扣肉。挑選一塊巴掌大的帶皮五花肉，放在案板上，用刀把豬皮上面的雜質，殘留的豬毛刮乾淨，刮不下的豬毛，用鉗子撥出，或者放到火上燒掉，然後沖洗一下，放入鍋裡，加入適量清水，薑片，蔥段，料酒焯水。

燒開後撈出五花肉，撈出姜蔥不要，倒掉鍋裡的水，刷乾淨鍋，重新放入五花肉，清水，燒開後轉中小火，加蓋煮20分鐘。時間到後開蓋，用筷子插肉皮，能一插到底，就是合適，如果難插入，再煮10分鐘。

把五花肉撈出，瀝乾水分，趁熱在肉皮上用鋼針，或者牙籤插小孔，塗上一層米醋，擦上食鹽。燒鍋倒入菜籽油，燒至7-8成熱，放入五花肉，皮朝油麵，加蓋。待響聲消失再開蓋，把五花肉翻面炸1-2分鐘後撈出，待油溫再次升高，放入五花肉復炸至起荔枝花，撈出控油，放入盆裡，加入清水浸泡至皮軟。

然後撈出切片，厚度約一個手指，全部切完後裝盤，加入醃梅子，腐乳，薑片，料酒，糖，鹽，生抽拌勻，醃製2個小時。把芋頭去皮，切片，厚度和五花肉一樣，放入盆裡，和五花肉一起醃製。芋頭炸透再醃，更加好味道。可以先準備好芋頭，待炸完五花肉，再炸芋頭，炸至芋頭鼓包，就是炸好了，撈出控油即可。

醃製時間到後，取一大碗，按一塊五花肉，一塊芋頭的方式，放入碗裡排好，需要注意的是，五花肉皮要向碗底。全部排好後，剩下的五花肉，芋頭放在上面，醃製的汁水倒入碗裡，燒開一鍋開水，放入蒸架，放入芋頭，加蓋轉中小火，蒸40分鐘。

時間到後關火開蓋，先不要急於取出，往鍋里加入適量清水，待蒸汽消散後，取出五花肉，放在桌子邊，取一個盤子，翻轉蓋在碗上，雙手大拇指壓著盤底，其他手指壓碗，快速翻轉過來，揭開碗。這個動作稱之為“扣”，扣肉的由來就是出於此。

這個動作看似簡單，很多朋友就敗在這一步。手指要承受一定高溫，剛蒸出來，碗肯定是滾燙的，在翻轉過程中，如果一不小心，汁液就會灑出，有時會濺到自己，別人。更有甚者，把碗掉在地上，造成扣肉報廢，也有人試過。

所以在網上，就有好事者，建議取消這一步驟。我看到就覺得好笑，簡直就是胡言亂語，不知所謂。取消了還叫扣肉嗎，改叫蒸五花肉得了。自己技術不過關，不是多加練習，掌握技能，而是知難而退，這種想法要不得。

香烤五花肉的做法

香烤五花肉非常美味，讓人直流口水呢！今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道香烤五花肉的做法，快去學起來吧~~

香烤五花肉的食材：

五花肉500克、土豆1個、姜10克、精鹽1/2勺、料酒1勺、蠔油2勺、老抽1勺、蜂蜜1勺、辣椒醬1勺。

香烤五花肉的做法步驟：

1. 將五花肉清洗乾淨，修成薄厚差不多的長條形。

2. 把五花肉放入鍋內，加入生薑片和適量的水，大火燒開轉小火煮15-20分鐘。

3. 配料中所有材料放入小碗中調勻成醬汁。

4. 五花肉煮到用筷子可以很容易插入肉中，撈出，控淨水分。

5. 用刷子蘸調味汁在五花肉上刷一層。

6. 土豆去皮切成厚片，將錫紙鋪於烤盤上方，在錫紙上刷油，再擺上土豆片。

7. 將五花肉皮朝上放在土豆片上，將剩餘醬汁全部均勻淋於五花肉上。

8. 烤盤放入預熱好的烤箱中，烘焙檔200度，烤10分鐘，取出烤盤，將五花肉肉皮面翻至向下，烤10分鐘，再取出兩側各烤5分鐘。

9. 取出烤盤將肉皮翻至向上，再次放入烤箱，最後烤10分鐘。

10. 烤好後立即取出，趁熱切成片，和土豆片一同裝盤即可。

很高興回答您這個問題，關於五花肉怎麼做？中國飲食文化源遠流長，五花肉更是飯桌上一道必不可少的美食，可以做的菜更是數不勝數，比如干煸五花肉，梅乾菜五花肉，蒜香五花肉等等等等，下面我就來分享一道簡單，在家人人都可以做的很好吃五花肉炒蒜薹，首先把蒜薹清洗乾淨切段備用，胡蘿蔔切菱形備用，蔥切斷，姜蒜切片備用，五花肉切小片備用，起鍋加少許素油(小火)，下五花肉煸炒，倒少許料酒去腥，炒制五花肉微微金黃下蔥薑蒜煸香，下蒜薹胡蘿蔔翻炒，加醬油，耗油翻炒至斷生，加鹽翻炒片刻加雞精出鍋，出鍋前加紅色小米辣裝飾，好看又好吃的五花肉炒蒜薹就做好了，希望大家有好的做法也能分享給大家

五花肉的做法真是太多了

總有一款你喜歡的

1回鍋肉

2鹽煎肉

3紅燒肉

4粉蒸肉

5五花烤肉

五花肉肥瘦相間，鮮嫩多汁，很多代表性的菜，都會選擇五花肉當主角。作為上班族，下班回家做飯，更多的時候還是會選擇一些快手菜，好吃又好做的。

【青椒炒五花肉】

青椒炒五花肉，做起來十分簡單，需要的材料也不多，可以當做下酒菜，也可以做成蓋飯，微鹹微辣的口感真的很下飯。

主要材料：

辣椒，五花肉200克左右，蒜

炒菜醬汁：

醬油2勺，白糖1勺，糖稀1勺，清酒1勺（可以用料酒代替），蒜末

烹飪過程：

1.平底鍋加熱，首先烤熟五花肉，用剪刀把烤好的五花肉剪成適當大小。

2.放入辣椒和蒜末翻炒，不用額外放油，烤五花肉出來的油就足夠了。

3.倒入準備好的炒菜醬汁翻炒均勻，收汁裝盤撒芝麻點綴。辣椒炒五花肉完成~

小說明：

1.出鍋前放一點香油會更加提味。

2.辣椒的量根據個人口味新增，不能吃辣可以不放，也可以放圓蔥、大蔥、胡蘿蔔等蔬菜。

3.烤五花肉的時候，如果喜歡吃蒜的話，也可以切一些蒜片進去，味道也是不錯的。