你好看了一下你的菜譜價錢，在我們這一塊兒，這個價錢屬於中等的，不是太高，也不是很低，一些家常菜都有的，每個地區都有的菜，你這個價錢在三線城市是應該比較合理的，但就是你這個價錢和你給的的量，也不知道你這個盤是多大小的，也沒法完全給你一個肯定的答案

我們這裡是雄安新區的，我仔細看了看你三表中的價格，普遍都低30%，有將近三成低50%左右，我對比的是容城城裡比較上中等的餐廳價格，如果對標我們這裡的鄉鎮中檔或者低一點的餐廳可以說差不多。比如說冷盤類我們這裡中高階的基本沒有20元以下的冷盤，更不用說素菜普遍都是30元起，還有小炒哪有30元以下的菜，毛血旺一般都是60起步，排骨肉食魚類鍋菜一般沒有低於100，都是150以上起步，我記得有一次我們五口去了一次闊政園要了5個菜，三瓶

和天津的小飯店價格差不多，屬於家門口的小飯館，請客拿不出手的地方，不過要看菜量和味道，現在還的會炒作，很多飯店做的味道很一般，沒特色，但是還炒作，炒作成網紅餐廳就可以漲價了

如果基於牛肉，鴨肉等都是真貨，那這價格還可以，部分菜品還是高了，當然要看實際情況，生意好反之就要修改價格了

看到這份菜譜的價格，對於一個三線城市來說，我認為價格不高。是可以接受的。因為，在我們老家，一個鎮上的餐館，類似你們這個火鍋，一小份的價格都在七八十，大份一百左右。份量就是家用鴛鴦鍋的大小。普通素材也在十幾到二十多一份。米飯另收費，基本上是兩塊錢一小碗。我們那裡也屬於三線城市，下面一個小小的鎮上，消費水平都趕上你這城市的水平了。你還覺得你那菜譜價格高嗎？

就算還行吧，一線二線三線都有實惠菜館。一線各種都有貴一點。二線三線都有這麼便宜的。窮鄉僻壤現在反而什麼東西都貴還有假

一年多了沒跟家人在外吃飯了，都是買菜回家自己做的！開始一家3口每伙食費在1500以內，吃的放心乾淨，兩個月後，有幾個朋友偶遇吃飯，吃合口味後來常來蹭飯！超1500了，而且跟我老婆做飯洗碗衛生也累多！好無奈！

中山市工業區菜價，房租1100，沒請人，就做中午跟晚上，晚上九點半關門，一天營業額1300左右，猜下一個月可以賺多少！

透過你的菜單價格和你的酒店名稱可以分析出你們店是以家常菜為主的大眾型消費型別酒店。價格親民，菜品沒有過多的樣式，選單樣式中規中矩，菜品價格不是很貴，大眾型消費。薄利多銷，這樣酒店的利潤主要靠的是就餐人數，就餐率和翻檯率越高，酒店利潤越大。你的選單還有很多需要改進的地方，菜品的定價也要在綜合考慮下。

給菜餚定價是餐廳經營活動的重要活動。價格是否適當，往往影響市場的需求變化，影響整個餐廳的競爭地位和能力，最終影響到餐廳的贏利。給菜餚定價首先要得出總成本，因為這是給菜餚定價的最低限度，低於這個限度，你就要虧本；與這個限度持平，你就會收支兩抵，不賠不賺；高於它時，你就有利潤。所以給菜餚定價的第一步就是把提供該菜餚的所有成本費用逐項加起來。但這在實際操作當中是不容易做到的，因為一些費用如餐廳日常間接費用等，是無法劃分到每一個菜餚來估算的，有些項成本的資料也是很難得到的。

首先經營者應該明瞭給菜點定價應遵循的原則。其次應該掌握定價策略和方法，以便使你的定價達到最佳效果，在顧客能接受的情況下，保證你的最大贏利。

(1)價格要反映價值的原則：一般而言，菜點的價格要反映它的價值。這是菜點定價的基本原則。一盤花生米無論如何也值不了上百元。

菜點的價格是以其價值為主要依據制定的。其價值包括三部分：一是菜餚原材料消耗的價值、生產裝置、服務設施和用具用品等耗費的價值；二是以薪金、獎金等形式支付給服務人員的報酬；三是上交國家的稅金。

(2)價格必須適應市場需求，反映客人的滿意程度：菜點定價，要能反映產品的價值，還應反映供求關係。價格的制定必須適合市場的需求，價格不合理，定價過高，超過一般消費者的承受能力，或“價非所值”，必然會引起客人的不滿意，而降低消費水平，減少消費量。

(3)選單定價既要相對靈活，又要相對穩定：

菜餚定價應根據供求關係的變化而採用適當的靈活價，如優惠價、季節價、浮動價等。根據市場需求的變化有升有降，調節市場需求以增加銷售，提高經營效益。但是價格過於頻繁地變動，會給潛在的消費者帶來心理上的壓力和不穩定感覺，甚至挫傷消費者的消費積極性。因此菜餚定價要有相對的穩定性。但這並不是說對菜餚價格進行長期的凍結，而是指菜點價格不宜變化太頻繁，更不能隨意凋價；每次調價幅度不能過大，最好不超過10%；降低質量的低價出售以維持銷量的方法亦是不足取的。只要保持菜點的高質量並適銷對路，調高的價格自然能得到客人的認可和接受。

(4)定價要參照國家的物價政策

餐館需要在規定的範圍內確定本餐廳的毛利率。要貫徹按質論價、分等論價、時菜論價的原則，以合理成本、費用和稅金加合理利潤的原則來制定價格。

原則畢竟只是原則，它不能代替市場中的具體操作。市場的複雜性，社會需求和社會消費的複雜性預示著菜點定價的複雜性和多因素性。

關於菜品定價與選單製作你要注意一下幾點.

第一：學會規劃餐飲廚房。新開一家餐館最大的投資之一是廚房。商用廚房需要工業級裝置，並且能夠承受繁忙的餐廳時間表。餐廳廚房的設計和佈局應該能夠讓食物從準備區無縫地流向生產線。有時候新餐館的位置很好，但是廚房空間很小，所以你必須相應地調整你的計劃。

第二：抓住客戶心理，順應顧客心理。低價是永遠沒有底線的，因為最終要由顧客來支付，所以讓顧客感受到物超所值的心裡。在生活中，人們有四捨五入數字或價格的習慣。例如，23元給人的感覺是20元左右，而26元給人的感覺是接近30元，所以這些小貼士可以用來給菜餚定價。

第三：虧本定價。虧本定價是所謂的白菜價，它遠低於成本，以吸引顧客並引起公眾注意。例如，必勝客就有這樣的特色菜，從週一到週五可以享受半價或者套餐價優惠。

第四：學會以毛利定價法為主。它的公式是這樣的：菜品價格=成本÷（1 - 毛利率）。就好比：一個菜成本：15元，取定毛利率為40% ，則菜品價格=15元÷（1-40%）=25元，其中毛利是25-15=10元。

第六：薄利多銷。對於小餐館來說，價格是影響顧客心理的最重要因素。如果食客發現你的價格和酒店的價格相差不大，他們會覺得不值，恐怕他們不會再來一次。

還好。看城市主要消費群體定位，收支情況；店面位置。

家常菜好做，家常招牌菜難做。滿足周邊顧客的日常就餐和簡單聚會，就要考慮到讓顧客天天吃而吃不膩，在價格適中的條件下，體現招牌菜。

在不影響主打菜系的情況下，是否創新，如特色菜，既有當地人的口服，也有滿足食客的特色味蕾。

好的服務與店面的清潔，讓客人舒適，人品、菜品讓食客倍感親切，簡單的家常菜有不簡單的味道。

看了這份三線城市家常菜館的選單，心中五味雜陳卻不知從何說起。

想了想，先不判斷菜單價貴與否，先看看什麼是三線城市？收入怎樣？

近幾年來無論是官方還是媒體都開始把國內城市分為一，二，三，四五線來定位。通常一二線城市是幾大直轄市和各省會城市，它們通常居於國內中心或區域內中心，這就意味著它們佔據了經濟，政治，教育，醫療等支配地位，自然賺錢的機會與收入也遠高於三線以後的城市。

三線城市一般指省內中型城市，經濟相對

落後於一二線，肯定收入就不能相提並論了。月收入在3000元左右應該佔半數以上，那麼問題來了這部分人在外吃頓工作餐花多少錢合適？按目前這份選單一葷一素（這是基本的溫飽）應該30元，每個月20次=600元。基本能接受但考慮到還有早晚餐與穿，住，行等費用時就顯得捉襟見肘了。

再來看看家常餐館選單制定標準：原材料20％+房租人工20％+水電氣等15％+前期投入和損耗10％=成本（利潤35％）三線城市各地物價，人工，門面房等費用略有不同但差別不大。總的來說吃頓工作餐30元，餐館利潤在11元左右，稍微高了點。

另外還有個菜品質量與份量的問題，好吃且稍貴點我相信絕大多數消費者應該還是能接受的。份量也是個大問題，中國南北方生活習慣不一樣在餐館點菜後菜品份量也大不相同。比如南方多用小盤且平的來盛食物，而北方盤大量足讓人飽餐一頓。（不知道選單上的是南方還是北方？）但話又說回來，人家開餐館的目的就是為了賺錢且明碼實價也沒什麼說不過去的。対於消費者來說吃飯環境衛生，乾淨，菜品合口能填飽肚子，店老闆熱情，周到讓你滿意就行。

人生不易，相互理解。

看了這個選單的菜價，定價比較合理，看來應該是內陸城市，而且在當地應該比較普通的路邊小館，營業面積應該在一百平左右。

一個飯店的選單定價，應該考慮幾方面因素目標消費群體的消費能力，也就是飯店常客的客平均單價是多少。看看他們喜歡什麼樣的菜，才能制定菜譜以便有針對性。菜品的毛利率應該控制在百分之六十左右，一些菜品可能低一些，一些要高很多。如土豆絲，豆腐這些菜，毛利率是驚人的百分之三百，或者更高。主次要分清，很多人去飯店點菜，一般都會點菜譜首頁比較貴的菜，點個一兩道，剩下的就是一些肉菜和便宜的下酒菜。這家店按現在的物價來說，首頁的牛肉類菜餚不貴，不知道投料和菜量多少。但是要想撐起一盤菜，主料的投放最低也要六兩以上，所以它的主菜和大菜應該說價格不高。飯店菜品的定價和飯店的裝修，以及地段都有很大關係。這家飯店應該是中規中矩的普通裝修，地段應該客流量也不是很大。這個價位的餐館，不論全國的幾線城市，應該都差不多。只要不是黃金地段的。三線城市這個菜品的定價，應該不算很低了，這家店的日常流水應該不錯。周邊同類飯店少，競爭壓力低，或者屬於老店菜品的口味比較突出，回頭客應該不錯。附上我們二線城市，小區門口的一家家常菜館的菜牌，讓大家看看價格如何。

這家菜館營業面積在一百五十平左右，我們小區屬於比較老的小區，但是房價也是過萬的。來來往往都是周邊的居民，感覺和題主的菜價差不多，甚至還略低。

座標 西安 高新區附近的一家烤鴨店，價格在這附近就算是價效比很高，親民型的。

現在這個價格都差不多的吧

兩三年前在成都最基本的都已經是這個價格了，而且三線城市好歹也是在城裡面，這個價格也差不多，屬於正常範疇。

就拿毛血旺來說，我們這邊也是三線城市，城裡面有些都賣到了三四十，你這25也還是相對的便宜很多了。畢竟人家也是要交房租的，都在為房東打工~

至於劃不划算，我覺得現在自己在家做飯也已經不便宜了，更何況在外面吃勒，所以沒事的時候在家做做飯菜挺好的。

我在山東的一個四線城市，工資3000左右，看了這個價格和我們這邊的價格對比了一下，還是比較正常的了，總體價格比我們這邊高出大概百分之二十左右。

做為三線城市，這個店看起來店面不是很大，有特色菜，價格比較合理，素菜比較便宜，價格搭配讓顧客選擇性廣，在三線城市還是比較招攬生意的

單從米飯看，我們這裡很多年前就是兩元一位。一般的小餐館定價有個小標準，斤肉斤價，就是豬肉多少錢一斤，炒個肉菜大概就多少錢一盤（份），這是買賣雙方都能接受的價格，我看這個還低於肉價算可以了。

現在飯館都亂定價，高出成本跟大飯店學定價，只要是帶肉的都貴出10元以上，年輕人消費也不考慮那麼多，錢白讓人賺也不在乎

早幾年前就覺得，越是小地方。消費越高。我們縣城，很多東西比蘇州還貴。飯店也是。覺得。跟蘇州差不多。當然了。我說的是蘇州的鎮上。普通飯店。有些裝修稍微上檔次的地方，衣服比專賣店還貴。所以我現在買大件的衣服，都去專賣店。換季搞活動想當便宜。至於飯店，現在是萬萬不敢去的

從經營者的角度說，確實不貴，畢竟人工和房租成本一直在漲。可是從消費者角度，兩素兩葷肯定過百，天天吃，可能工資也就沒了。所以現在飯店買賣不好做，快餐倒是挺好乾，人們都想花個二十來塊多吃個幾樣，對量要求卻是不大。十年了，工資漲了不到一倍，菜價大約三倍，餐飲越來越難了