製作步驟：

1、豬皮拿回家去掉白色脂肪部分，只留豬皮

2、處理好的豬皮放入冷水中煮滾取出，待涼處理乾淨豬皮上剩餘的肥油

3、將處理好的豬皮洗淨切成小塊控幹水分，放在油紙上，選陰涼的地方晾乾

4、鍋裡放油，油冷時將充分晾乾的豬皮放入，文火慢慢加熱，待豬皮充分被油發起膨脹時，撂出控幹油

5、冷卻後收藏，需要食用時，取出

可以做豬皮凍的

步驟1

豬皮凍_的做法步驟：1

豬皮洗乾淨，沸水後入鍋煮。再加入適量薑絲一起煮(生薑可以去掉豬皮的雜味)。

步驟2

豬皮凍_的做法步驟：2

蓋蓋子用大火煮5分鐘左右，至豬皮變透明色為好。

步驟3

豬皮凍_的做法步驟：3

煮熟後的豬皮拔掉豬毛，刮淨油脂。(這一步很需要耐心哦)。

步驟4

豬皮凍_的做法步驟：4

把處理乾淨的豬皮切成小塊。

步驟5

豬皮凍_的做法步驟：5

再把小塊豬皮切成絲條狀。

步驟6

豬皮凍_的做法步驟：6

鍋內加入適量的清水用大火煮沸5分鐘左右，(為了再次去掉油脂)。

步驟7

豬皮凍_的做法步驟：7

把有煮出來有油脂的水倒入掉。

步驟8

豬皮凍_的做法步驟：8

所有的調味料用紗布袋包起來。

步驟9

豬皮凍_的做法步驟：9

鍋內重新加清水，水大約是豬皮的三倍左右。放入調味料包，鹽和薑片。

步驟10

豬皮凍_的做法步驟：10

蓋蓋子用大火煮沸後轉小火煮1個小時左右即可。

步驟11

豬皮凍_的做法步驟：11

煮好了，倒入保鮮盒裡，放置涼後再放入冰箱冷藏至完全凝固後即可食用。

步驟12

豬皮凍_的做法步驟：12

完美的凝固了。

步驟13

豬皮凍_的做法步驟：13

切成方便食用的方塊。(即切即食用，防止融化)。

炸肉皮，將肉皮上的油脂刮乾淨，然後用鹼水把肉皮洗乾淨，不留一點油脂，然後晾乾，晾乾取下來，鍋裡做油，在油兩成熱的時候就把肉皮放入鍋裡炸，小火慢慢炸，這時肉皮就會膨脹起來，等肉皮完全膨脹起來並浮起來就可以撈出來了，炸好的肉皮可以做湯，也可以做燴菜，燴菜的做法，就是將炸肉皮放溫水裡泡開，切成塊，準備水發木耳，胡蘿蔔，木耳和胡蘿蔔放熱水中焯一下，黃瓜，蒜片水澱粉適量，鍋放火上燒油，油五成熱的時候放入蒜片爆香，放入肉皮翻炒，炒兩分鐘，放入木耳，胡蘿蔔翻炒，加鹽調味，加點糖，翻炒均勻，加入黃瓜片，翻炒，淋上水澱粉勾芡就可以出鍋了，這道菜顏色好看，口味鹹鮮，肉皮軟糯，特別好吃，

我都是做水晶豬皮凍，把豬皮起鍋放冷水下入豬皮開鍋撇去浮沫倒出，沖洗乾淨。用刀把豬皮上的油脂剔除乾淨，切條備用，另起鍋用紗布包蔥薑片花椒八角少許，豬皮，精鹽味精。煮一個小時，撇去表面的浮油，倒入成器中放一晚上即可食用

豬皮肯定是做豬皮凍了，豬皮凍做法：1.將豬皮清理乾淨放入鍋中，加入薑片、料酒焯水，撈出後用刀將豬皮上的肥油刮乾淨，切成絲用冷水清洗乾淨。2.鍋中加入大半鍋清水，放入清洗好的豬皮絲，倒入料酒、小蔥結後開大火蓋上蓋子進行燉煮。3.燉到湯汁呈白色後開小火燉至湯汁變少把蔥姜挑出來，將燉好的豬皮絲連湯一起倒入模具，待凝固後倒扣出來切成合適大小的塊即可。用生抽、蒜汁和辣油醋拌一下人間美味啊。豬皮上的油一定要刮幹

可以做豬皮凍。

1、生花生，黃豆，豬皮。

2、鍋中放水，加入豬皮，花生，黃豆，料酒，花椒水，生抽，老抽，甜麵醬，鹽，少許糖。

3、八角、花椒，大蔥段，生薑片，放入紗布中，綁結實，扔入鍋中。

3、煮熟後，將大料包撈出。倒入容器中，定型。吃的時候倒出切片即可。

多餘的豬皮可以用來 1直接和海帶藕雪豆 一鍋爛燉，燉出來香味撲鼻，湯汁濃稠白嫩。2可用來油炸響皮，我們這邊製作的時候會用雞蛋 麵粉 豆粉 少量鹽巴 調濃汁 包裹在豬皮上 用中火炸至熟透 撈起 晾乾 用保險袋裝上放入冰箱 想吃的時候 拿出一點點 和著喜歡的食材一鍋爛燉 。3可以用來製作涼皮 豬皮切成小條 一鍋煮熟透 放少量五香粉 老抽 少量食鹽 少量胡椒粉 能吃辣 能吃麻 煮制時可加入幹辣椒節和花椒顆粒 煮制熟透耙軟 起鍋裝在深盤內 涼透以後，切成小片 想怎麼涼拌 就怎麼拌來吃。

做豬皮凍，但是冬天吃豬皮凍涼，夏天吃最好。其次就是做響皮，說的土點就是涼拌豬皮。

還有就是和棒子骨一起燉蘑菇木耳粉條，或者蓮藕海帶等等，根據個人口味隨意搭配，配一盤油碟，電磁爐邊煮邊吃，暖和，一不小心就吃撐了

很多人在料理豬肉的時候，往往會把豬皮割下來丟掉，實在是可惜。

首先，豬皮不等於肥肉，豬皮雖然是豬身上的部分，皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高四倍多，而脂肪含量只有豬肉的1/2。如果把豬皮內部所附濁的脂肪層刮掉，其脂肪的含量還會下降。

灌香腸剩下的豬皮可以這樣處理

熬成豬皮湯

豬皮 500 公克(只需要純豬皮，把負在豬皮上的脂肪，豬油都刮下來，越乾淨越好）這大概是三天的分量。

每 500 克豬皮用 2 升水煮湯，要用猛火把水煮開，接著轉最小火，把熬好的豬皮湯放入冰箱的冷藏室，在放入一段時間後，就會發現上面有一層白色的油，這是脂肪，一定要去掉，剩下的才是精華。

剩下的豬皮湯，吃法多種多樣，可以當作湯來喝，也可以煮麵、煮菜、煮粥、熬湯，但是，要注意的是，煮的時候不要再放水了。

：：紅燒豬皮 ：：

1.豬皮洗淨入鍋，加涼水煮5分鐘，撈出，清除豬皮上的油脂等雜物，再切條狀。

2.將豬皮入鍋，並加入老抽上色，出醬油味後倒入水，水量以沒過豬皮即可，依口味加入適量冰糖、食鹽等。

3.待水煮開後，轉小火煮20分鐘，再開大火收汁即可。

：：滷豬皮 ：：

1.豬皮川燙備用，幹香菇泡水切丁。

2.起油鍋下豬皮、下醬油、砂糖、米酒調味炒上色，衝入水蓋過豬皮，大滾後轉小火燉熟入味即可。

這樣做出來的豬皮吃起來的味道真的是非常的美味，而且覺得豬皮顯得非常的美味又獨特，而且整體上所呈現出來的感覺真的是格外的讓人很是有一種幸福感。

豬皮家常的做法多數是熬豬皮凍，用來做成灌湯包，不過也可以做成一道美味可口的涼拌菜。應個人口味吧！我的方法熬出的皮凍爽滑可口，不僅可以美容，還有助增強免疫力。一起來試試吧！

1：做豬皮凍時豬毛的處理：鍋裡放冷水，將豬皮下鍋，煮至水開。豬皮遇熱後毛孔收縮，豬毛立起，就容易拔出來了。冷水下鍋還可以把豬皮的腥臊味逼出來，吃起來味道更好。

2：豬皮去油：豬皮綽水後用刀刮的方法，將豬皮裡邊的肥膘刮乾淨。刮乾淨以後切成小丁。

3：肥膘刮乾淨後放入一勺鹽，揉搓5分鐘，把裡面的油脂和異味逼出，再用溫水清洗兩遍。

4：鍋內加水，放入豬皮丁。水是肉皮丁的4倍左右，然後加入蔥段3塊，薑片3片，適量一勺料酒、1勺鹽，一片香葉，一個八角，小段桂皮，大火煮開以後，小火熬一個半小時就可以盛出了。

4：待湯汁變得濃稠時，用筷子將豬皮攪拌均勻，再靜置8-10小時即可。如此熬出的豬皮凍乾淨透亮，視覺效果很好看哦！如圖1

5：如果想要顏色深些，可以在熬煮時加入2勺生抽，1勺老抽如圖2，

6：或者想做成白色皮凍，只需在熬煮後，用料理機打碎即可如圖3，想要視覺上更上一層的，可以用白色和放過醬油的皮凍做成分層的，倒一層白色的，接著再倒深色的，就做成雙層皮凍，如圖4，更高階的也可以裡面放入小花朵，冷卻後也是非常好看如圖5

6皮凍做涼拌菜配料也非常簡單，把皮凍切成片狀，碗內放入生抽，香醋，薑末，蒜末，香蔥（香菜），香油，淋到皮凍上即可如圖6，口味偏辣的可以加入辣椒油，或者放入朝天椒圈，如圖7

如此詳細的做法，趁快要過年了，趕快準備起來招待客人！有面子的一道簡單菜餚哦！

暖胃更暖心，這裡是暖心廚房

我家的經驗是把豬皮去毛，颳去油脂。然後高壓鍋燜至20分鐘。可以炒尖椒，繼續加熱可以做皮凍。

年底了，又到了大家灌香腸的時候了，想想就流口水。灌腸後剩很多豬皮，怎麼處理？豬皮當然進肚子了啊，這是最好的處理方式，你還能找到比這更好的嗎？

我想很多人不吃豬皮可能就是因為豬皮的土腥味難去掉，沒關係，寶媽今天分享豬皮的做法，保證下次您捨不得扔了。

豬皮又稱肉皮，是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。用豬皮加工成的豬皮凍和火腿等不但口感佳、有韌性，而且對人的面板、骨骼、毛髮等都有生理保健作用。所以豬皮不要扔了，拿來做一盤美味。

如何挑選豬皮？

高品質的豬皮才能做出最極致的味道，所以挑對豬皮很重要。市場上的豬都是宰殺好，甚至是切割成小塊的，需要怎麼去挑選那塊最好的豬皮呢？

（1）：豬身上皮最緊實的部位是脊背到臀尖處，這塊做出來口感軟糯彈牙，香而不膩。

（2）：我們挑選豬皮的時候，注意挑皮白有光澤、毛孔細而深的；沒有油脂和面板病的。這樣的豬皮新鮮，土腥豬圈味輕，煮熟後豬皮紅透有韌性。

豬皮如何去腥？

挑選好豬皮是第一步，第二步就是給豬皮去腥了，這直接影響整個菜品的品質。

①：讓賣肉的師傅用火槍燒一下豬皮或者在家把鍋燒熱燙皮。這不僅可以除腥而且可以去掉豬毛，還能增加肉皮的嚼勁。

②：用力使勁的刮豬皮正反兩面，剔除多餘的雜質和油脂。

___【老乾媽紅燒豬皮】___

【主料】：新鮮豬皮500克。

【輔料】：生薑幾片、蒜子1顆、老乾媽10克、紅糖3克。

【調料】：生抽、料酒、老抽各10克；鹽2克、花生油15克，水澱粉3克。

【主要步驟】

1）挑選上好的豬皮燙去豬毛，切塊焯水後，加料酒、生薑和蔥段醃製備用。

2）熱鍋冷油，加入紅糖，炒糖色。

3）加入豬皮翻炒拌勻，加入薑片、蒜子、料酒、生抽和老抽小火燜煮一分鐘。

4）鍋中注入清水沒過豬皮2釐米，加入老乾媽醬大火燒開轉小火燜煮。

5）燜煮40分鐘後，加入鹽調味，再燜煮5分鐘。

6）加入水澱粉收汁，裝盤，撒上蔥花即可。

這道好吃的老乾媽豬皮就做好了，顏色紅亮，皮軟糯有韌性，香而不膩。你是不是手癢癢了，想立刻做一份？別急，得注意這幾點才能做出好吃美味。

挑選好的豬皮，豬皮需要用火燒或者是貼著熱鍋燙。這樣不僅去掉豬毛，還可以去腥。加老乾媽醬既可以去腥又豐富了豬皮味道的層次感。最重要的一步就是加水澱粉，它不僅使湯汁濃稠厚重，而且給豬皮增加了亮度，讓人一看就有食慾。

這樣做出的豬皮你想吃嗎？反正我兒子饞的直滴口水，而且常吃豬皮好處也很多哦。

1:豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功效。東漢張仲景的《傷寒論》中就有記載，豬膚湯治少陰病下利咽痛。對陰虛內熱、心煩氣躁、咽喉疼痛等有食療作用。

2:豬皮含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化，常吃延緩衰老。

3:常吃豬皮還可以活血止血補益精血。

4：提高免疫力（豬皮中蛋白質、脂肪、碳水化合物豐富，可補充營養。）

豬皮好吃，可不是人人都適宜吃的。

【1】消化不好，肥胖或者胃腸手術後的病人不宜吃，會加重病情。

【2】高血壓、動脈硬化和高血脂的人不宜吃或少吃。

【寶媽說】：省錢小竅門

下午或者晚上去市場買豬皮，幾塊錢一大堆，可以吃很久。燒豬皮比較費煤氣，可以加入各種調料燜煮十幾分鍾後，和米飯一起蒸熟。豬皮也可以先和米飯蒸熟在放入炒鍋紅燒。

之前做過一道:把豬皮燒一下，刮乾淨，加姜蔥料酒鹽煮熟，撈起晾涼，改刀切成自己喜歡的形狀備用。起鍋燒油，倒入姜蒜末，幹辣椒麵，放入豬皮(注意會濺油)，老抽，鹽，花椒麵，翻炒。起鍋前放入蔥末，香菜段，雞精，翻炒即完成。

灌香腸剩下的豬皮，如果烹飪得當，也可以做成很多美味可口的菜餚，如皮絲，涼拌豬皮，烤豬皮等，下面給大家介紹一下豬皮凍吧，豬皮凍又叫水晶皮凍，色澤透亮，Q彈爽口，是一道非常好的下酒冷盤。做法如下，把豬皮洗淨，颳去豬皮裡面那層白白的油脂，把豬皮表面殘留的豬毛刮淨，然後用開水焯一下，切成小丁，取些花椒，八角，蔥段，薑片用紗布包好，放在鍋裡同煮，煮的時候隨時撇去浮沫，煮一個半小時，關火，把料包去掉。把湯在鍋內繼續加熱至沸騰，加鹽，取兩個雞蛋打散倒入鍋中，攪拌均勻，待雞蛋花成型，就可以關火了。把湯倒在小盆裡，冷卻成型，切成小塊用醋涼調食用。

我們灌香腸買肉的時候就會招呼賣肉的人把豬皮分開，有些是分開賣的，他們再單豬賣豬皮，其實豬皮是蠻好吃的，而且高膠原蛋白，我家經常買豬皮吃，今年上半年我家買豬皮的時候才1塊一斤。把豬皮處得好，吃起來比肉還香。在我的一集影片裡曾做了一次豬皮。

先將豬皮洗淨，然後把豬皮放點鹽，放點生抽，再滾成圓筒，再放進鍋子裡面加些水一起燉，直至可以直接用筷子插入夾出，然後切成一片一片的，炒一點醬料，淋上便可，很美味，很有排場的一道菜，大家可以試一下的哦

豬皮也有不少做法。比如圖片裡的，水煮後曬乾，油炸至大塊，吃的時候泡開，加高湯燉煮，贛南地區紅白喜事的必備菜品之一。也可以用紅燒牛羊肉的方法做

豬皮是動物豬的外皮，韌性好，色香味口感俱佳，豬皮是一種蛋白質很高的肉製品，豬皮中的蛋白質是豬肉的兩倍有餘，碳水化合物含量是豬肉的四倍，而人們往往覺得豬皮很肥膩，其實豬皮中的脂肪含量，只有豬肉的一半。

紅燒豬皮

食材：豬皮，大料，花椒，生薑，蔥，食鹽，醬油，老抽，冰糖，桂皮，香葉

做法：將豬皮洗淨，刮毛。鍋中加入適量水，燒開，將豬皮放入鍋中煮五分鐘之後，撈出來用涼水沖涼。帶肉那面不用刮有點肥肉好吃，再用清水洗一遍，切成長寬條狀備用。

豬皮放入鍋中，加入適量水，加入大料，花椒，生薑，蔥，食鹽燉煮，直至豬皮軟爛熟透入味為止。將豬皮撈出控去水分，鍋中加入少許油，加入豬皮翻炒，加入醬油，少許糖調味翻炒收汁即可。

由於豬皮含有膠原蛋白，而膠原蛋白對面板有特殊的營養作用，能促進面板細胞吸收和貯存水分，防止面板乾癟起皺，使面板的彈性增加，韌性增強，血液迴圈旺盛，營養供應充足，使面板顯得嬌嫩、細膩、光滑。

材料：豬皮一斤 蔥半根 醬油少許 醋適量 食鹽少許

做法

肉皮用水焯5分鐘後撈出晾涼，再把豬皮內面的肥油刮乾淨，一點不留，生薑切片，八角2個，把刮乾淨的肉皮切成細絲，然後在切成小丁，切好的肉皮丁放入高壓鍋里加2倍水，在放入薑片，八角，一勺鹽設定燉肉鍵，高壓鍋解壓後或者電飯鍋倒入一個乾淨的容器徹底放涼後入冰箱冷藏到凝固（最好冷藏一夜），扣出來切片放在盤子裡

如果覺得肉皮不好切，可以先把肉皮整張丟入高壓鍋內，壓個10分鐘，再拿出來就比較好切。

在取一碗中倒入生抽，糖，蠔油，辣椒油，花椒油，鹽，雞粉，大蒜末拌勻，簡直是人間美味……好吃又可以美容養顏

吃豬皮有什麼好處？

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉類，豬皮的蛋白質的含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高四倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半，所以多吃豬皮長不胖，豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化，因此經常吃豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。

怎麼處理豬皮？

豬皮一般都會乾淨，少數部位帶有豬毛，可以用開水煮開，撈起來，用眉毛夾豬毛很快去掉。豬皮腥味比豬肉重，豬皮的臭味也叫“豬圈味”。豬皮加熱食用時味道更大。所以，豬皮要特別處理，首先就去掉豬毛，在就是豬皮無論哪種做法，都要焯水處理，可以在焯水的時候加料酒或者白酒去腥味，這樣一般腥味會減少很多。

豬皮的做法

一般豬皮的做法，就是滷或者紅燒，做豬皮凍的比較多些。尤其滷好的豬皮，可以涼拌，炒，更可以搭配各種食材炒著吃，還可以做包子餡，餃子餡，做餅子餡等等，只要你想吃的都可以用滷豬皮做出來，尤其是冬天，做完香腸以後，那麼多的豬皮，熬製豬皮凍太好吃了。

今天可可就分享自己的幾種豬皮做法

第一種《紅燒肉皮》

做法：第一步驟；把肉皮洗淨用開水加料酒焯煮5分鐘左右撈起，用眉毛夾子夾掉豬毛，切塊

第二步驟：熱鍋涼油、油熱5成下白糖小火翻炒出咖啡色去小泡泡，下肉皮翻炒均勻上色，加少許老抽翻炒均勻，這樣更油亮發光

第三步驟：加蔥姜、八角翻炒均勻出香味

第四步驟：加水、冰糖、桂皮大火燒開，加鍋蓋轉小火燒到40分鐘左右

第五步驟：加鹽、在沿著鍋邊加少許香醋翻炒均勻，燒到湯汁濃稠（大約3分鐘）即可

第二種《酸豆角炒肉皮》

做法：1、把酸豇豆洗洗切丁，泡椒用清水沖洗，肉皮切條或者切丁都行

2、熱鍋涼油，油熱8成下薑末翻炒出香味、加酸豇豆、泡椒翻炒出酸辣味

3、加肉皮翻炒均勻出香味，加花椒粉和生抽翻炒均勻，加雞精、香蔥翻炒均勻即可

第三種《肉皮凍》

做法：1、 把豬皮洗淨，加進開水裡，煮開撈起，把豬皮晾涼，用小鑷子拔淨殘餘的豬毛，颳去油脂，放入加有1湯匙食用鹼和1湯匙醋的熱水中，反覆搓洗幾次，以祛除刮油脂過程中殘留的油渣。

2、把洗好的豬皮用刀切細條，放入沒過豬皮兩指的清水裡再次煮，加八角和香葉，姜大火燒開，小火慢煮1—2小時左右，直接煮到豬皮成熟透熟爛為止，煮至用筷子插能輕巧穿過即可，加鹽再煮開即可出鍋

3、等豬皮湯涼後盛到準備好的盆裡，把盆蓋上保鮮膜放冰箱的冷藏室一夜就好了

4、把蒜用搗蒜器搗成泥，放在碗裡，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均勻，倒在切好的皮凍上，再澆上辣椒油即可

可可的小貼士

1、豬皮比較腥臭，一定要提前焯水處理

2、做豬皮凍，煮熟透熟爛才行，最後的湯汁不能太多了，要不不會成皮凍了。

豬皮含有豐富的膠原蛋白，有美容養顏，養血益氣的功效，還可以促進骨骼發育。大人孩子吃都特別好。

下面分享幾種豬皮的吃法

（一）水晶豬皮凍

1.豬皮焯水後，刮掉肥肉部分，多刮幾次，直到乾淨為止。

2.用水反覆沖洗幾遍，切成細條

3.鍋中加水，放入肉皮。水與肉皮的比例為1:3。再加入適量蔥姜。小火熬一個小時，放涼即可。

（二）豬皮炒黃豆嘴

1.豬皮切絲，下鍋焯水

2.鍋裡放油，蔥姜爆香，放入焯好水的豬皮、黃豆嘴。加適量生抽，耗油，鹽。豬皮變軟即可出鍋。

（三）泡椒豬皮

1.豬皮冷水下鍋焯水撈出備用

2.鍋里加水，料酒、蔥、姜、鹽小火熬一個小時。

3.煮熟撈出晾涼，切絲

4.豬皮加入泡椒，泡椒水醃一天即可食用

（四）紅燒豬皮

鍋中油熱，放入冰糖炒出糖色。加適量水，生抽，老抽，八角，香葉，桂皮，蔥，姜，鹽。放入豬皮煮一小時即可