爆炒腰花這一道菜不僅美味可口，而且男人吃了強身健體、女人吃了美容養顏，老人吃了更能讓自己精氣神十足，正因為如此很多人都非常喜歡吃這道爆炒腰花。但當我們自己在家做爆炒腰花的時候卻發現這道飯店吃了好吃又養的生美食卻變成了另外一個味道。

究竟要如何做爆炒腰花才夠美味呢？怎麼樣才能讓它不騷、不腥、更滑嫩，下面大廚把總結了多年經驗的分享，想學的朋友們可要打起精神來哦，方法特別簡單，1分鐘就能學會。

第一步：處理腰子。很多人自己炒出來的腰花有異味其實就是腰子處理不得當造成的，正確做法如下：

1、先在腰子的旁邊劃上一刀將腰子上的薄膜劃出一條口子，再用手撕下腰子表面的薄膜。

2、橫刀從中間片開腰子，菜刀平行著片下筋膜（腰子中間紅白相間的東西，這層膜又腥又騷，一定要片乾淨）。

3、切腰花的步驟是第一刀保持與腰子成35度角左右斜切，每一刀的深度大約四分之三就可以了，切的密一點，第二刀要垂直腰子切，深度也是四分之三。切花之後再將腰花切成大約兩指寬的片狀就可以了。

4、腰花放入容器內加入啤酒，白酒和少許的食用鹽抓勻，再加入適量清水反覆清洗，這一步不僅能夠清洗掉腰花當中的髒東西、還能夠將它裡面的騷味和腥味清除乾淨，使炒出來的腰花更好吃，反覆清洗五六次之後（水完全是清的）就可以了。

第二步：清洗之後的腰花加入適量的鹽、胡椒粉、醬油和少量水澱粉、攪拌均勻，取青椒紅椒切條、黑木耳泡發、蔥切段。

第三步：熱鍋冷油下入腰花滑熟，等到腰花微微卷起之後就可以出鍋了。

第四步：控出鍋內剩餘的油之後再次起鍋，熱鍋熱油時倒入花椒和幹辣椒熗鍋，加入薑片、蒜片、青紅椒、蔥段、木耳、耗油、倒入腰花、雞精、味精、胡椒粉、少許白糖、水澱粉（水澱粉當中加入少量的油）、蒸魚豉油，再噴如少量的白酒爆炒後出鍋。

這道菜白酒和啤酒的作用非常大，白酒在遇到高溫之後會加速腰花中腥味的蒸發，啤酒可以去除腰花中的騷味使爆炒腰花口味更香、更滑。很多時候我們自己在家裡炒的腰花有異味就是因為這兩步沒有做好。另外腰子處理的時候一定要注意筋膜的去除，因為腰子中間那一片紅白相間的筋膜是最騷、最腥，就連一丁點都不要留。

爆炒腰花（豬腰，蒜苗，紅尖椒，生薑）

1. 準備所需食材

2. 豬腰橫切兩半去掉中間白色部分（一定要切的很乾淨，要不有騷味），把豬腰表面劃十字花刀後切成1釐米的花片

3. 腰花入鹽、料酒、薑末、生抽，醃製10分鐘

4. 蒜苗洗淨切小段，紅尖椒切圈

5. 熱鍋下油，放入腰花大火快速翻炒，斷生後盛盤

6. 鍋底留油，倒入蒜苗、辣椒，加少許鹽大火翻炒

7. 再倒入腰花一起翻炒

8. 加少許雞精炒勻起鍋

9. 裝盤食用！

食材

主料：豬腰200克。

輔料：青紅椒2根、蔥、姜、蒜各適量。

配料：料酒、生抽、白醋、白糖、老抽、澱粉、香油、鹽各適量。

製法

1）把青紅椒切三角塊，蔥薑蒜切碎備用；

2）調料按照比例調製到一個小碗裡；

3）豬腰放入開水中焯10秒左右，煮到稍微打卷就可以了，不然腰子容易老；

4）鍋中倒入少量的底油，油溫6成熱的時候，放入蔥薑蒜碎和紅辣椒煸出香味；

5）倒入青紅椒煸炒一會，倒入豬腰，繼續煸炒一會；

6）倒入提前調好的料汁，煸炒到料汁均勻地包裹在腰子上即可。

爆炒腰花鮮嫩微脆，入口綿香。自己做爆炒腰花，咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子聞一聞，腥羶味不是很重的也是首選！炒豬腰關鍵有二，片除豬腰的腰腺，二是給豬腰切花刀。

用刀從一側平著進刀。小心把豬腰腺片下來。一次片除不乾淨，可以用刀再仔細把腰腺切乾淨。

切好的豬腰片切口朝下趴放在菜板上，刀成30度左右入刀。間隔3毫米左右切平行刀紋，入刀深度在豬腰厚度的3/4左右，不要一切到底。每切4到5刀，把豬腰切段。

把切好的腰花放進清水中浸泡，把腰花中的血水全沖洗乾淨。

如果沒有清洗乾淨，炒出來的腰花是臭的。瀝乾水分放入盤中.新增兩勺料酒，胡椒粉，一勺油，一勺生抽，鹽抓均勻醃製20分鐘。

醃製腰花的時間，來準備佐料，老薑一塊，小米辣適量，大蒜適量都切好。青辣，紅菜椒切絲備用。

20分鐘後，鍋中熱油，把姜蒜小米辣爆香

下半勺豆瓣醬炒出紅油，下腰花，一起翻炒，動作一定要快。再新增半勺花椒粉，一起快速翻炒入味，剛才添加了豆瓣醬是鹹的，不用再放鹽。

再把辣椒放進去翻炒.就可以出鍋了。

吃上一口，一點都不羶還很嫩。

當然，除了炒之外，豬腰還有多種吃法，燉煲煮，都樣樣在行。如果要給主要選搭檔，那芸豆，山慄都很適合，清燉就很滋補養人。

爆炒腰花我覺得不錯、我把做法分享給大家

1、將腰子洗淨，一剖兩半，除去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2釐米、長5釐米的條，加醬油醃拌入味，用水澱粉拌勻待用。冬筍片、青、紅椒片、水發木耳用沸水汆燙一下。

2、醬油、精鹽、味精、紹酒、鮮湯、澱粉水調成芡汁。

3、炒鍋內下油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出。

4、炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、青紅椒片、水發木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速兜勻，淋上香油出鍋即成。

廚藝升級

用沸水沖泡少許花椒，待冷卻後將洗淨、切好的腰花放進花椒水浸泡5分鐘，可以去除腥臊味，也不會溢位血水喲！

特別是在秋冬季，著名的傳統“麻油腰花”讓美眉們的心火旺旺，女人味多多，更是非吃不可！

我個人喜歡爆炒腰花，這樣做出來爽口脆嫩！香辣可口！不腥不臊！

豬腰 2個 、 老薑 1塊 、 小米辣 4個 、 大蒜 2個 、 料酒 3勺 、 醋 半勺 、 花椒粉 1勺 、 紅薯粉 1勺 、 味精 適量 、 青辣椒 3個 、 紅椒 2個 、 豆瓣醬 半勺

腰花一對，選購腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子聞一聞，腥羶味不是很重的也是首選！

腰花對半切開，去除內部比較紅的一層和白膜，去除乾乾淨淨的，那是腥羶味的根源，一定要去除乾淨。

切花的方法，先橫向切細片，不要斷開，下刀3分之2，留3分之1。

再豎向切細片，刀法同上。每切3～4刀切斷，（做為一小塊）

切好的腰花，放入水中清洗乾淨多餘的血水，瀝乾水分放入盤中

新增三勺料酒，半小勺醋，半勺紅薯粉，攪拌均勻醃製20分鐘，料酒和醋去腥的。

姜切絲，小米辣切段，大蒜切片，青辣，紅菜椒切絲，紅薯粉半勺兌水備用

20分鐘後，鍋中熱油，先下青辣椒，紅椒絲下鍋翻炒變顏色，撈出來放碗中備用。

鍋中再熱油，把姜蒜小米辣爆香

下腰花來半勺豆瓣醬一起翻炒，動作一定要快。

新增半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，剛才添加了豆瓣醬是鹹的，不用再放鹽。

放入剛才翻炒過的辣椒絲，加入勾兌好的紅薯粉，快速翻炒均勻即可起鍋。全程大概3分鐘

感謝邀請。魯菜裡面有一道非常好吃的菜，叫做爆炒腰花，它選用的食材就是豬腰子。這道菜主要是看它的刀工，把腰花片的非常漂亮，但是還連在一起，這可不是一般能夠做出來的，必須是有基本功的廚師才能夠切出好看的腰花，處理好的豬腰子做出來的爆炒腰花是一點異味都沒有的，口感非常好吃，是那種醬香味的香氣，作為一個山東人來說，是非常喜歡吃的。

在處理豬腰子的時候，一定要把裡面的白筋給去掉，這是引起異味的根源，把它去掉以後異味就減了大半。

說一下這道爆炒腰花的具體制作步驟，首先準備的食材有:

豬腰子，青辣椒，紅辣椒，小蔥，大蒜，姜，生抽，老抽，鹽，雞精，植物油，料酒，澱粉。

製作步驟:豬腰子從中間切開，把裡面的白筋去掉，然後放在清水中浸泡一個小時，泡出裡面的血水，腥水，然後沖洗乾淨。把每一片豬腰子放在案板上，用刀橫豎切成小的方塊狀，不要劃到底，然後再切成小塊。青辣椒，紅辣椒洗乾淨，從中間切開，去掉裡面的籽，切成小塊備用。姜去皮切片，大蒜拍扁切小塊，小蔥切段備用。全部準備好食材以後，準備鍋，裡面放入清水，大火燒至沸騰，把豬腰子放入焯水一分鐘，用漏勺撈出，控幹水分備用。起油鍋，加熱到六成熟，放姜蒜爆香，把豬腰子放入煸炒一下，接著放入生抽，老抽，料酒炒至入味。再放入青紅椒，小蔥炒至斷生，加入一勺水澱粉勾芡。最後撒上鹽，雞精，攪拌均勻即可出鍋。 烹飪小提示:

切腰花是一個技術活，切的時候不要用太大的力氣，很容易切到底把腰花切斷，切腰花在不斷的情況下，切的越深越好，切的腰花越深，這樣炒出來會翻開，更加入味好吃。片好腰花以後，再把豬腰子切成兩釐米左右的塊狀即可。

腰子可以說是大多數男人的最愛。俗話說吃那補那，可是好多人喜歡吃又不會做，今天我就給大家分享一個包你零失敗的做法。做出的腰子沒有一點壞味，而且還很嫩脆。

準備材料:新鮮腰子兩個，從中間切開去除裡面的白筋膜俗稱騷筋，然後切成筷子寬粗兩釐米長的條。大蔥三根尖椒五個都切成一釐米的小段，蒜瓣適量拍碎，薑末一小勺，準備一個小碗把這些配料都放入碗中。

製作步驟:

1:把切好的腰子放入盆中，放高度白酒輕輕的攪勻醃製五分鐘，然後用清水沖洗兩三遍，控幹水分備用。

2:鍋中倒油燒至冒煙關火，下入腰子迅速劃炒十秒鐘變色撈出。

3:鍋中留底油放入碗中的配料大火炒香炒至斷生放一小勺郫縣豆瓣醬和老乾媽豆豉炒出紅油，關火放雞精，味精，十三香，胡椒粉，少許生抽調味下入炒好的腰子大火翻炒五秒裝盤即可。

關鍵問題回答

①為什麼炒出的腰子不腥沒有怪味？

答:去除中間的白筋膜，然後再用高度白酒醃，再清水沖洗，炒的時候放胡椒粉做好這幾步就可以。

②為什麼要兩次關火炒制？

答:第一次油燒冒煙關火下入腰子，油的溫度瞬間能把腰子炒熟，而且能盡最大可能的鎖住腰子的水分減少流失，這是腰子嫩脆的關鍵。第二次下入配料炒香關火調味也是為了保持配料的脆感。如果是炒菜老手這兩次的關火步驟可以省略，這道菜可以一次性炒熟，整道菜的製作時間不會超過30秒。

這道菜屬於重油菜，口感爽脆，油湯拌米飯絕對得勁。

食材準備：

主料：腰花2個

輔料：泡椒、泡生薑、蔥段、花椒、蒜

調料：豆瓣醬、料酒、生抽、澱粉、鹽、糖

做法步驟：

1、豬腰洗淨對半切開，除去髒膜，切成花刀狀，在切成小塊，放入碗中洗去血水備用。

2、腰花中加入料酒、澱粉、生抽拌勻醃製10分鐘。

3、切泡椒對半切開，泡生薑切片，小蔥切斷，蒜切片。

4、鍋裡倒入油，油熱後倒入泡生薑、泡椒花椒蒜片爆香，接著倒入豆瓣醬煸炒出香味。

5、最後倒入腰花，快速煸炒，加雞精糖調味，倒入蔥段翻炒，起鍋裝盤。

泡椒腰花小技巧

1、腰花一定要加澱粉拌一下，保證腰花的嫩度。

2、炒腰花時，加鹽試情況而定，豆瓣醬和泡椒已經很入味。

3、爆炒腰花一定要大火，快速翻炒，我自己總結經驗，18鏟正好。

4、腰花的髒膜要處理乾淨，不然會很腥的。

製作步驟。

一，主料：準備一個豬腰，取掉腰腺，放在容器裡，加入涼水沒過到少許白酒浸泡15分，再反覆沖洗幾遍備用

二，配料：蔥，姜，蒜，美人彩椒切成菱形段 ，胡椒粉，水澱粉，鹽，生抽，郫縣豆瓣醬，白酒，料酒，花生油，花椒粒，香油，雞精。

三，把豬腰切成一毫米厚的片改花刀，切成菱形塊，放在容器里加涼水，料酒沖洗兩遍去除腥味控幹水分。

四，控好的腰花裡放鹽，胡椒粉，水澱粉，料酒，花生油攪拌均勻，醃製20分鐘。

五，把蔥姜美人蕉放入漏勺裡。

六，開中火，鍋中倒油放入花椒粒炸出香味撈出，調大火，油溫上升八成熱放入腰花，快速滑動，等腰花變色定型，把油倒入備好的配料中。

七，開大火，放入白酒，蔥，姜，美人蕉，皮屑豆瓣醬，生抽快速翻炒，放入蒜片，到水澱粉勾芡，加入香油翻炒出鍋關火。用這種方法做出來的腰花口感脆嫩，顏色鮮亮，無腥味，一盤色香味俱全的爆炒腰花就完成了。

爆炒腰花（含豬腰處理去味方法）

用料：豬腰1個、料酒2勺、鹽適量、姜5片、大蒜3瓣、小蔥適量、花椒10顆、耗油1小勺、生抽1小勺、甜紅椒1個

詳細步驟

1、豬腰洗淨從中間一剖為二

2、中間白色和紫色部分筋需全部去幹淨

3、刀口一定要鋒利，平放切掉豬腰白筋

4、豎切花刀

5、橫切兩刀不切斷，然後再一刀切斷

6、就像這樣，兩刀不切斷，一刀切斷

7、切好的豬腰放入一勺鹽，兩勺醋，一勺料酒用手抓一抓，這步是去味

8、然後用水沖洗乾淨

9、鍋裡放水燒滾後，倒入豬腰攪動3秒，然後撈起來涼水浸泡一下，再撈起濾幹水份，時間太短過程沒辦法拍照

10、切好生薑，大蒜，小蔥，紅甜椒

11、豬腰放入適量鹽，一勺耗油，一勺生抽

12、炒鍋放油燒熱，放入花椒，生薑，火開最大，油高溫時下入豬腰，紅甜椒，大蒜，小蔥（吃辣的加入幹辣椒一起炒）快速翻炒五六秒出鍋裝盤，鮮嫩的爆炒腰花全家老小都愛吃。炒制時間全程快動作，還是沒時間拍照，一定不能炒太久，炒久就變老了

感謝友的邀請，下面我來回答這個問題，今天給大家分享的是，一道非常美味可口的爆炒腰花。豬腰富含蛋白質，脂肪酸還含有多種水化合物。可用於治療。腰痛水腫，耳聾等功效。但是腰花的清理是比較複雜。如果不清理乾淨的話是不能吃的。所以清理腰花是非常重要。挑選腰花也是非常有講究的。首先我們要看腰花表面有沒有出血。是不是和豬腰花厚度差不多？檢查一下是不是有腎紅腫。好了下面我們就來見證一下。爆炒腰花的最新做法吧！

主要材料。：

豬腰2個、青椒2個、紅椒1個、生薑4片、大蒜3顆、色拉油少量、鹽少量、雞精少量、蠔油一勺、老抽一勺、料酒四勺、白糖少量

做法與步驟：

.步驟1

先將豬腰橫刀片切開，仔細的把裡面的白筋、邊上紫紅色的那層肉用刀割盡，然後放在裝有清水的碗裡浸泡大約一小時，期間換水。

步驟2

把豬腰表面劃十字花刀後切成1釐米的小塊;姜切絲，蒜切碎，青紅椒切小塊。

步驟3

先在鍋裡燒小鍋水，裡面放入一半的薑片和料酒，煮開後倒入腰花，用鍋鏟撥開後立即:關火。用鍋裡的水將腰花燙變色後撈出，控幹水。

步驟4

燒熱鍋後，倒入少量的油，待油溫8層熱時爆香剩下的薑片和大蒜，再倒入青紅椒煸炒。

步驟5

稍炒~下再倒入腰花，加入一點點鹽，而後再加老抽和料酒翻炒，接著放入蠔油和白糖。

步驟6

看鍋內湯汁漸濃時，調入少量雞精拌勻，嘗下鹹淡，就可裝盤啦!

烹飪小貼士：

1.快手菜，在焯水和炒時都要控制時間，老了就不好吃了。

2.在割除豬腰內側時，一定要仔細的割盡，不然會有氣味，會影響食慾。

豬腰，學名豬腎，營養豐富，適宜腎虛之人、腰痠腰痛、遺精、盜汗者食用，老年人腎虛耳聾、耳鳴者也適宜食用。豬腰的做法有很多種，有爆炒，煲湯，涼拌等等。無論哪種做法，都要選擇新鮮的豬腰，如何辨別豬腰是否新鮮？把一半腰子握在手裡，看另一半的彎曲度，彎曲度越大，腰子就越不新鮮，反之就是新鮮的。

豬腰處理好了，接下來就開始製作了，今天跟大家分享一個川菜當中的火爆腰花的做法。

配料：

大白腰子 3只 料酒15克

冬筍 50克 青椒30克

紅椒15克 泡椒10克

蔥姜各10克 醋 5克

蒜 15克 鹽2克

水澱粉 10克 味精 3克

糖1克 胡椒粉 4克

雞蛋 1個 香油3克

流程：

1.腰花打成麥穗刀，剁成三角塊，放入水裡浸泡，用清水反覆沖洗。2.冬筍切成片，青椒去籽，而後切成三角片兒。把泡椒切成菱形片，蔥切成斜的片，姜切成片，蒜切成片。

3.用乾布把切好的腰片兒上的水吸走加入鹽，胡椒粉，用手溫柔的抓一下。再加入一點點醬油。半個雞蛋。加入幹澱粉。

4.兌汁，將鹽，糖，味精，胡椒粉，料酒，醬油，醋，水澱粉，放到一個碗裡，稍加一點兒湯，再加入點兒香油。

5.鍋燒熱，加入油，四成熱時，把腰子放進鍋裡，用勺打散。然後加入冬筍，青紅椒。待斷生，撈出控油。

6.鍋裡下油，加入泡椒，蔥姜，腰花青紅椒，冬筍，蒜，再加入調好的汁兒，翻兩下出鍋。

結語

火爆腰花的特點是脆嫩爽口，鹹鮮微酸，過油的時間不能太長，否則腰花會變老。炒的時候要大火快炒。

豬腰是我們日常生活中很常見的食材，它的營養也是比較豐富的，它含有多種礦物質、維生素、蛋白質等對人體有益的營養成分

豬腰我比較喜歡炒著吃或者來煲湯，做法都不算難，很簡單易學，動手製作幾次就可以熟練掌握

【雙椒炒腰花】

青紅辣椒切片，蔥薑蒜切末備用

豬腰先對半切開，然後將豬腰內的白色以及深色的筋膜用刀切掉，切好後清洗乾淨，然後在豬腰上劃上花刀，切成小條，切好後放入盆中，盆中倒入料酒和米醋，放入食鹽，用手反覆的揉搓片刻

鍋中倒水，將水燒開後放入豬腰片，焯燙半分鐘左右，焯好後撈出瀝乾水分備用

起鍋燒油，將油燒熱後放入蔥薑蒜熗鍋煸炒出香味，炒出香味後放入豬腰，倒入料酒、米醋、醬油，大火翻炒幾下，放入青紅辣椒，將食材炒熟後放入食鹽以及味精調味，大火翻炒均勻後即可出鍋擺盤

【黑豆核桃豬腰湯】

豬腰用剛剛的方法處理好，然後切成小片，切好後放入碗中，倒入料酒，放入一些生薑絲，用手抓勻後醃製十多分鐘

鍋中倒水，將水燒開後倒入一點料酒，然後放入豬腰焯一下，焯出浮沫後撈出洗淨備用

準備一砂鍋，倒入清水，放入核桃仁、大棗、黑豆、豬腰、生薑片，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮一個半小時左右，最後放入一些食鹽調味，再煮十多分鐘即可

【荷蘭豆炒豬腰】

生薑切片，蔥切蔥花，荷蘭豆摘好洗淨，豬腰處理好後打上花刀切片

鍋中倒水，將水燒開後放入一些食鹽和少許油，然後放入荷蘭豆，將其焯熟後撈出備用。鍋中的水換掉，然後將新水燒開，燒開後放入豬腰焯燙，焯好後撈出瀝乾水分備用

起鍋燒油，將油燒熱後放入蔥姜熗鍋，放入豬腰，倒入料酒，將豬腰大火炒煮斷生後，放入荷蘭豆，倒入醬油和蠔油，放入食鹽和十三香粉，將食材炒熟後，放入味精調味，翻炒均勻後即可關火盛出擺盤

好吃下飯的荷蘭豆炒豬腰就做好了，大家可以嘗試製作一下

豬腰的做法比較的多，推薦一道爆炒豬腰

爆炒豬腰

材料：去皮桃仁30克，枸杞20克，豬腰3只，鹽1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，蔥姜各2片，水澱粉少許。

做法

1、豬腰從中間一分為二，去掉中間的白色臊腺，切花刀。

2、加鹽、蔥姜、料酒入味去腥臊，洗淨，加少許水澱粉抓勻。

3、鍋中放油，將桃仁炒至金黃色倒出，再將豬腰炒至白色。

4、放入泡開的枸杞，加鹽、冰糖粉，炒勻，盛出，撒上桃仁即可。