我是個南方人，自己做麵食的時候並不多，但做為一個愛吃愛做的家庭主婦，偶爾還是要做點饅頭、包子什麼的。我做麵食一般是用酵母粉進行發酵，酵母粉的發酵是通過酵母這種微生物來完成，而酵母要在適宜的溫度環境下才會有活性，30度左右的溫度它的活性最強，所以，發麵時保持30度左右的溫度就能快速發酵。

冬天氣溫比較低，為了能更快更好的將面發好，就要讓面保持適宜酵母的溫度，我一般會採用以下的方法。

1、溫水和麵。

酵母粉加入麵粉中拌勻，然後用溫水和麵，溫水的溫度以30～35度為宜，少量多次加入麵粉中，剛好是最適宜酵母生長的溫度。太低的溫度會使酵母活性不高，從而使發酵時間延長；而溫度太高又會殺死酵母，使得發酵不成功。

2、保溫。

麵糰揉好後，如果放置在常溫下，就需要比較長的時間才能發酵完成，畢竟冬天的氣溫是很低的，根本達不到酵母生長所需要的適宜溫度。為了保持適宜酵母生長的溫度，要將麵糰放置於30度左右的環境中，使酵母的活性達到最強，這樣就能使面快速發酵完成。

保溫的方法有很多，可以根據實際情況選擇。

溫水保溫。即在鍋中燒一點30度左右的溫水，將裝麵糰的容器隔水放入其中，蓋上蓋子進行保溫。覆蓋保溫。把裝有面團的容器密封起來，用厚棉衣或厚被子進行覆蓋保溫。我有時會把密封好的容器直接放到被窩裡。太陽照射。拉薩的天氣比較特別，太陽下溫度較高、而陰涼的地方溫度很低，在有太陽的情況下，我會把裝有面團的容器放入高壓鍋，然後蓋上蓋子放在太陽下晒，這樣高壓鍋中就會有一定的溫度。這個方法得注意，不能讓太陽直接照射麵糰，否則會讓酵母失去活性發酵會失敗。

在和麵和發酵的整個過程中，只要能很好的保持適宜酵母生長的溫度，就能快速的將面發好。以上就是我用過的能快速發麵的方法，歡迎大家補充。

南方的冬天真的很冷，室內沒有供暖，很多北方人覺得南方的冬天更冷，確實如此。天冷了大人也不願早起，發麵多做些包子饅頭冰凍起來，吃之前蒸一下挺方便的，還節省時間。

用溫水和麵

用三十五度左右的溫水喚醒酵母菌，會使酵母菌快速繁殖，加快新陳代謝。酵母菌喜歡潮溼甘甜的環境，如果把酵母菌和適量的白糖一起融化後再和麵，加糖的麵糰將會比不加糖的麵糰發酵的快速一些。

適量的酵母粉

給面盆保溫

以上的方法都適用於老面發酵

上面說的是用酵母如何快速發麵發麵，其實這些方法也適用於老面發麵。冬天用老面發麵，老面的用量要比其他季節多一些，用溫水化開老面，面和好後給面盆保溫，這麼做麵糰比在常溫下發酵要快很多，但是無論怎麼做老面發酵速度都趕不上酵母發麵，所以如果用老面發麵至少要提前五個小時左右。

和麵的時候，只要加入適量的白醋。不僅可以中和麵團中的鹼性物質，使饅頭吃起來無異味，還能加速麵糰的發酵速度。饅頭做法如下：

1、先將適量的麵粉（蒸饅頭選擇中筋麵粉效果最佳），倒入盆子中，中間挖個小洞，把適量的酵母和白糖放入其中（一斤面加5-7克酵母，冬天可適量多些，但不要超過10克），加溫水，邊加邊攪拌，直到攪拌成絮狀。

2、在準備少量溫水，水中加白醋（一斤面用10克白醋），攪拌均勻，把水倒入面絮中，然後繼續攪拌，接著用手揉麵，揉成光滑的麵糰，放入盆子中準備發酵。

3、把發酵的麵糰封上保鮮膜，然後存放在30度左右的溫度環境中，可以是爐火旁，也可以是暖氣片旁，發酵15分鐘左右的時間，麵糰就能快速發酵好了，非常的快速省力，發酵的麵糰還非常虛軟，特別好。

4、把發酵好的麵糰取出來，揉成麵糰，排出空氣，然後擀成長條狀，分成大小均勻的小劑子，揉成饅頭的形狀，然後在蓋上熱布，醒面20分鐘。

5、饅頭上熱蒸籠，擺放饅頭的時候留一定的空間，大火蒸15分鐘左右的時間，就可以了。蒸好以後先彆著急開啟鍋蓋，燜上5分鐘，防止饅頭皮塌陷，形象美感。

第一，和麵的時候用溫水，在和麵的時候不要加入冷水進去，用溫水化開酵母，然後把溫水化開酵母水倒入麵粉裡面和麵，這樣能夠讓麵糰發酵的速度更快一些。但是溫度要掌控好，不能太低也不能太高，溫度在30至40左右。

第二，和麵加入白糖，和麵適當加入白糖，是有很好的幫助發酵的作用。

第三，把麵糰放在一個溫暖的環境裡面。比如蒸鍋裡面加入熱水，把裝麵糰的盆子放進蒸鍋裡面，蓋上蓋子可以加快麵糰的發酵速度。

冬天肯定不比其他季節好發麵，怎麼辦呢？除了環境略微保溫一點，比如門窗關好，蓋子蓋嚴，應該相差不多，當然我是說海南的冬天。今天我就準備做包子吃，週末，小朋友在家，昨天，地方上的朋友剛從地裡拔了蘿蔔就送來幾個，剛好做包子，小朋友愛吃。今天，天陰，溫度也不高，為了不影響下午做包子，我早做準備。和往常一樣，洗淨一個專用的面盆，放點涼水，再加溫水，差不多溫度，放入點白糖，酵母粉，（一包的一半，夏天三分之一。）然後加入麵粉，因為是做包子，面不要和的太硬，最好軟一點。蓋上蒸布，嚴實鍋蓋，好了。只需注意以下事項，溫水，白糖，酵母較平常略多放一點，還有最主要的一點，早一點，今天我十點鐘就和好了面，下午肯定輕鬆面對。

中午睡了一覺，這是習慣！起床之後，衛生間，洗洗，刷刷，去看一下我的面，準備包子餡，老婆睡前已幫我把蘿蔔成絲，我只需切點油渣，泡發點老家寄過來的粉絲就可以了。讓我們先一起去看看面怎麼樣了？好不好？

天吶，發的真好，現在不到兩點，十點算起，四個小時搞定。

學會了嗎？晚上有空來嘗一嘗我家的包子，保準讓你一吃忘不了！切記！我這是在祖國的南邊，溫度不比家鄉，記得小時候在家，家裡人會弄一大盆溫水，然後把面盆放在裡面，這樣做的目地也就是催發，貼近自然的辦法。發麵，如果發不好，可不能動，否則就瞎了，做啥都方能吃，所以啊把面發好是必須的條件，一定要記住！謝了！改天再聊！

很多朋友一講到“發麵”都覺得是非常頭疼的事情，包括我自己也一樣。因為寶寶喜歡吃麵食，我一邊在網上學習技巧，一邊請教家裡的前輩，經歷了無數次的失敗後，才掌握了一套適合自己的發麵方法。不管春夏秋冬，這套方法都非常好用，總結下來，想要快速發酵，需要注意以下幾點:

1、用溫水溶解酵母

和麵之前，準備一個小碗，裝一碗底的溫水，水溫不宜過高，會令酵母失去活性，可用手指試驗溫度，比體溫稍微高一點最佳，大概40度左右。將適量酵母粉倒入水中，攪拌至酵母水呈均勻無顆粒狀態，靜置3-5分鐘，使酵母菌“活化”。

2、加入適量白糖

和麵時加入白糖可以提高酵母活性，縮短髮酵的過程，還能讓饅頭更加鬆軟香甜。同理，加入適量蜂蜜或者優酪乳，都有同樣的作用。

3、用溫水和麵

和麵時宜用溫水，這樣做比冷水和麵發酵得更快。如果想令饅頭更有營養，可以提前用溫水將牛奶加熱，然後用牛奶和麵，這樣發出的面有一股淡淡的甜甜的牛奶香。

另外，對於想加快發酵程序的親們，在冬天做南瓜饅頭再合適不過了。

(๑>؂<๑）南瓜饅頭現身～

因為做南瓜饅頭的第一步就是要先將南瓜切片蒸熟，熱乎出鍋的南瓜泥稍微晾一晾，就能跟酵母水和白糖一起來和麵了，因為本身自帶溫度，又能保持很久，每次做起來都發得很快。

4、將和好的麵糰放在潮溼溫暖的環境中

每次和好麵糰，我都將面盆放入烤箱中層，並在烤箱底部放置一盤熱水。

注意:1）、靜置發酵時，面盆不能與熱源直接接觸，否則底部的面會變成很乾的硬疙瘩；

2）、面盆要蓋一個有孔透氣的蓋子，既能保證空氣流通，使麵糰置於溫暖潮溼的環境中，又能防止麵糰本身乾燥。

最後送上我做的兔子饅頭♡，還是很有進步的空間，希望跟大家一起學習交流！

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

冬天怎樣讓麵糰快速發酵？下面我來講解一下。

一、和麵

用溫水和麵。要使麵粉正常發酵，在第一步和麵上，就應該注意，首先是水的溫度，30度左右的溫水比較適宜；其次是適量多放點發酵粉於溫水中化開，混合均勻，倒入麵粉和好。

二、 蓋麵糰

蓋溼籠布、保鮮膜。和好面後，在麵糰上蓋上潤溼的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然後將其放入溫暖的地方，發酵。

三、發酵

陽臺、廈子底。麵糰發酵，溫度必須要達到，不然不是不發就是時間太長。根據各自的不同條件，選取家裡最溫暖的地方就可以了：中午太陽好的時候，可放陽臺、廈子底下；若是地暖，屋裡溫度高的話，可放於地上。

微波爐、烤箱。碗中倒入水，加熱後，將面盆放進去，關上門。過些時候，再將水加熱一下，至面開。

暖氣片、電熱毯。將面盆放置於暖氣片上，或者鋪硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。

放熱水中。鍋里加水，燒熱後，將面盆整個坐入熱水中，待麵糰發酵。這是個老辦法，雖然麻煩，但很好使，面開得很快。

暖氣包、熱炕頭。 這也是最實用可靠的傳統老辦法。但現在大都沒有這個條件了。就是農村裡生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對達標。還有那燒炕的，只要將面盆放於熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

大家好小張糰子我們家是北方的以麵食為主今天給大家分享一下冬天怎麼發麵的技巧，

冬天想要做饅頭或者其他麵食的時候，總會覺得發麵要等很久，有時候等了那麼久，還不一定能發麵成功。今天小編要和大家分享快速發麵小技巧，以及如何判斷面團有沒有發好，快學起來吧：

材料：酵母粉（發酵劑）、白糖、麵粉；

小貼士：發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和酵母粉。

小蘇打發麵的成品鬆軟度不是非常好；麵肥是上次發酵之後留取的一塊麵團，麵肥必須要搭配鹼來使用，否則會使麵糰產生酸味。所以還是建議大家選用酵母粉。

步驟一：碗內加入5g酵母粉、30℃溫水（切記水溫不可以太燙）攪拌均勻後，加入20g白糖，攪拌均勻靜置一會；

步驟二：揉麵。倒入容器內，加入250g麵粉後開始和麵。可以自己揉麵或者使用麵包機的揉麵功能；

步驟三：醒面。麵糰表面光滑不再非常粘手的時候就說明面已經揉好了，蓋上保鮮膜；

步驟四：製造溫度。在微波爐中放上一碗水，設定為高火、2分鐘；然後再把麵糰放入微波爐中耐心等待片刻就好了。也可以使用烤箱或者電飯鍋，只要環境溫度達到，就很利於發麵成功。

如何判斷面團是否發好了呢？答案就在下面：手指戳下去後麵糰不會立馬塌下去，並且表面會形成許多“小雨點”，用手拉扯麵團，裡面是蜂窩狀，這樣的麵糰就是發麵成功。

這是我的經驗和竅門哦不知道你學會了沒有呢？