酸豆角採用新鮮的豇豆，也就是長豆角醃製而成，可以直接用鹽醃製後放入罈子密封，也可以用鹽水浸泡，在這個過程中，豆角會產生大量乳酸菌，讓豆角產生酸味，吃起來風味獨特，而且不會改變酸豆角的品質，加一定量的食鹽可以保證豆角不會腐爛，用水泡酸豆角是最常見的方法，因為製作時間短，很快就可以吃，而用罈子密封需要的時間長些，所以我們今天就來講如何泡酸豆角。

想要泡酸豆角，其實挺簡單的，但是想要酸豆角吃起來又酸又脆，需要注意的就很多了，在製作酸豆角的過程中，容易出現酸豆角變軟、起白花的問題，所以，想要酸豆角又酸又脆，就要避免出現豆角變軟、起白花這兩個大問題。

那麼，我來回答這個問題，如何讓酸豆角又酸又脆呢？

（1）脆：避免了酸豆角變軟和起白花，酸豆角吃起來才會脆，儲存得也越久；

（2）酸：而想要酸豆角吃起來酸，酸豆角的醃製需要足夠的醃製時間，在這個過程中，酸豆角才會得到足夠時間的發酵，從而產生酸味，讓酸豆角熟透，口感變酸，除此之外，還可以人為地加一些輔助劑進去，加速酸豆角的發酵速度，如乳酸菌和維C片。

那麼，我們針對第一點，避免酸豆角變軟和起白花，可以提出以下建議：

（1）豆角洗淨之後要晾乾表面水分

買來的長豆角進行清洗之後，不要立刻就用來醃製，應該先晾乾表面水分，讓豆角的表面沒有生水，因為生水中有雜菌，如果和酸豆角一起發酵，就會出現酸豆角變軟、起白花的問題，所以製作酸豆角，一定要晾乾表面水分，不要留有生水。

（2）泡豆角的水必須是涼白開

用來浸泡豆角的水，一定要用燒開後又晾涼的水，也就是我們平常所說的涼白開，涼白開水經過高溫燒製，雜菌都被殺死，不會影響酸豆角的發酵，而且需要把開水放涼再泡豆角，因為高溫的開水會把豆角燙熟、燙軟，這樣酸豆角吃起來也不脆了。

（3）可以加少量白酒一起浸泡

製作酸豆角的過程中，可以加一定比例的白酒進去一起浸泡，因為白酒也有殺菌的作用，對酸豆角保持脆爽的口感有一定的作用。

（4）泡豆角的工具必須是乾淨的無油無生水的容器，且需密封

用來泡豆角的容器，最好是帶蓋的，在把豆角和水等放進去後，能夠密封好，而在泡豆角之前，需清洗乾淨後再用水燙一燙，防止雜菌進入。

瞭解了這幾個知識點之後，我們就具體來了解下，如何泡出又酸又脆的酸豆角：

酸豆角具體制作方法：

【所需食材】：酸豆角一斤、食鹽40克、八角2個、桂皮一塊、花椒十幾粒、白酒一瓶蓋、白糖清水適量

【具體做法】：

第一步，購買新鮮的比較嫩的豆角，不要買那種太老的、偏軟的豆角哦，嫩豆角泡的吃起來更脆，豆角挑好之後洗乾淨，晾乾水分備用。

第二步，無油的乾淨鍋中多放水，水量根據泡豆角的容器來，一定要沒過豆角的水量，在水中放入八角、桂皮和花椒，大火煮開後轉小火煮10分鐘，然後加入食鹽，關火晾涼備用。

第三步，準備好一個無油無水的玻璃罐子或者其他工具，一定要把容器內部清洗乾淨然後高溫燙一遍。

第四步，把放涼的大料水倒入容器中，再把豆角也塞進去，如果家裡有泡椒水，可以加些泡椒水和泡椒進去，最後倒入一瓶蓋的白酒，把容器搖一搖，再蓋蓋密封好。家裡有維C片的可以放幾片進去，如果豆角冒出水面，要用工具按壓下去，否則冒出水面的豆角泡不到，就壞了。

夏天大約5~7天，冬天需要的時間長一點，酸豆角就會變酸，好的酸豆角不會有腐爛的味道，聞起來特別清新，拿出來炒著吃，又酸又脆。

注意事項：

（1）八角、桂皮等就是為了增加酸豆角的風味，可加可不加的，不加也不會影響酸豆角的酸脆口感。

（2）想要製作酸豆角的成功率更高，可以網購一些專門製作酸菜的發酵劑，更能保證酸菜的酸脆口感而且更安全，可以減少產生亞硝酸鹽的風險。

總結：

想要酸豆角又酸又脆，需要注意兩點：一，無論是豆角、鹽水還是容器，都不可以混入油或者生水；二，浸泡足夠的時間，讓酸豆角的顏色變成黃綠色，如果有維C片，按照說明加些進去，可以加速乳酸菌的繁殖，豆角口感會更酸。

以上就是我關於怎麼才能做出又酸又脆的酸豆角的回答，希望可以幫到大家。

我有做法簡單，又酸又脆的酸豆角做法分享給大家，自己做的酸豆角乾淨衛生，無任何新增劑，吃起來老放心了。以後酸豆角就自己醃製了。

做法太簡單了，簡單到都不用小本子記，輕鬆四步，一看就會。

自制酸豆角的方法：

第一步：

準備一個玻璃瓶、一個大一點的碗、鹽和豆角。

玻璃瓶和碗都必須是乾淨無水的。

豆角儘量選嫩一點的，太老的豆角醃出來不脆口。

豆角清洗乾淨後晾乾水分（一定、必須把水晾乾）。

第二步：

把兩頭切掉一些，然後切小段，根據你自己喜歡的長度來切，當然也可以不切，醃製好了再切也沒問題。

第三步：

把切好的豆角裝進碗裡，撒上鹽後攪拌均勻。

要想酸一點就少放鹽，

要想存放時間久一點就多放點鹽。

第四步：

把豆角裝進瓶子裡，蓋上蓋子。

碗裡裝半碗水，然後把瓶子倒扣在碗裡，

碗裡的水一定要高於瓶蓋。

這樣外面的空氣就進不了瓶子。

剩下的事就交給時間去處理。我們只要坐等美味了。

天氣熱（夏天）只要5天左右，

天氣冷（冬天）只要7天左右，

就可以開蓋炒來吃了。因為開始是洗乾淨了的，所以現在只須用清水稍微洗一下就可以，如果反覆清洗就很容易把酸味洗掉而影響口感。

如果沒那麼快吃，可以放冰箱，這樣可以讓酸豆角減緩發酵的速度。

咋樣，是不是很簡單，簡單到讓你懷疑這樣能不能做出酸豆角來，

不用懷疑，按我的方法來，零失誤的。

酸豆角怎麼做又酸又脆，今天分享給大家

食材：新鮮豆角（3斤） 淘米水（適量） 糖（5勺） 鹽（5勺） 密封容器

備好可以裝滿一個容器的淘米水，這個淘米水主要用來發酵，注意一定不能用清水，清水中沒有微生物可以起到發酵的作用。

新鮮的豆角洗乾淨，根據家中人數的多少可以適當的增加或減少豆角的量，去掉豆角的頭和尾，不用太多一點點就行。

豆角很長，可以切成三部分，或者捲成一小把小把的全部塞入進容器中，保證豆角全部沒過水麵以下。

五勺鹽五少糖用筷子攪拌均勻後蓋上蓋子，一個重物壓住，防止發酵過程中有氣體進入。放置到陰涼處，夏天的話三到四天就可以，冬天要四到六天。

這是一個泡了兩天後的圖片，基本上豆角的表面顏色已經開始發生變化，這些都是正常現象。

是浸泡了五天後的樣子，與天氣比較，熱開啟後會有一點酸氣水的味道，表面有白色的浮沫，但這些都是正常現象，使用之前可以用涼開水洗淨一下

醃製的瓶子必須無油無水乾淨，豆角必須洗乾淨晾乾

吃的時候可以炒著吃，也可以直接吃，酸辣爽口

對於酸豆角怎麼做才又酸又脆，對於我個人的做法是先準備一些乾淨的豆角，洗乾淨，空幹水，這這個同時，先準備一個容器，也就是準備一個罈子，不沾油的罈子，再給水燒開冷涼，然後再給冷開水倒入容器中，給提前準備好的豆角放入罈子裡，在這個前提之下，所有的裝置都不能碰一點點油，或者豆角會爛掉，然後再這個同時，加入適當的鹽，姜、辣椒，大塊冰糖，放入冰糖的作用就是好讓豆角更脆，再在罈子里加一點點高度白酒，防止壞掉，然後再給壇口密封嚴實，這樣時間再長就不會壞的，謝謝西瓜平臺，能夠讓我在這裡回答這個問題，開心

《嚮往的生活》第一季，黃小廚為趙麗穎和謝娜做了一道雞胗炒酸豆角，倆人紛紛讚不絕口。這就讓很多人瞭解到了酸豆角的魅力，特別想親自自己製作酸豆角。（酸豆角其實也就是酸豇豆）

身在四川的外地人就知道，四川菜除了麻辣，就是酸甜，在吃過“川粹”老壇酸菜之後，才發現那酸爽生脆，夠味道。一整壇，就可以吃到十幾種蔬菜，還想吃下更多泡蔬菜？那就得準備一個更大的罈子，才能雨露均霑。

我最喜歡吃大舅媽做的正宗泡酸菜，尤其是裡面整根長長的酸豆角，裝在碗裡就跟吃麵條一樣。酸豆角的魅力在於醃製發酵後，散發出來天然的醇和之味，無論跟肉沫搭配還是跟素菜一起翻炒，酸豆角都是最好的下飯神器，它還是眾多四川名菜中的主角。

導讀：怎麼才能做出又酸又脆的酸豆角

早在三國時期就出現了泡菜，千年的文化傳承，正宗古法泡製，成就了今時今日的四川泡菜。

飯店平常吃的是“滾水菜”，圖個生脆趕口，多為醃製一夜即可食用。而家庭泡菜為“深水菜”，講究酸爽生脆，泡製時間夠長。

網上賣的酸豆角銷量挺好，味道也不錯。不過它是工業產品，量大，所以在製作的過程中，會加白醋或其它的東西加快它的發酵過程。我們自己在家做，可以說是老鹽水，自然發酵而成，味道更加純正，也更加乾淨衛生。

===》正宗酸豆角的秘密

豇豆、水、鹽、冰糖醃製的過程有乳酸菌發酵，其鹹酸之味不斷刺激你舌尖，帶動你胃口。

泡菜的罈子質地好壞，對泡菜的口感與鹽水有著直接的影響。所以這第一個準備的不是什麼食材，而是這個看似平淡無奇的罈子。

泡菜壇最好選用火候老、釉子好、無窯筋、無砂眼、型體美觀為最佳。

一、如何選擇老壇

最好的泡菜罈子，內壁應該是沒有上釉，以免釉料中出現鉛汙染現象；無窯筋就是說沒有裂紋。我挑選收藏了一個彭縣的桂花壇，它的特點比較明顯，屬於單面釉，且用黃泥漿做坯料，再經過600至700度的高溫燒製而成，利於透氣，非常適合用來泡菜。從水測和吸水兩點觀察……

【水測】將整個罈子按壓在足矣裝下罈子的水裡，在壇口處看內壁，以無砂眼、無窯筋（裂紋）等滲水現象的為佳。【吸水】壇口水槽沿邊摻入清水一半，將一卷草紙用火點燃，然後放在壇內，蓋上壇蓋，如果能把沿內水吸乾（也就是說從壇沿吸入壇蓋內壁）的泡菜壇質量較好，反之則差。

二、準備食材

主料：豇豆750g輔材：小米椒、大蒜、薑片、清水3000g調料：川鹽90g、冰糖30g、花椒3g、八角2個、香葉3片、白酒90g

特點：口感酸爽脆生，外表色澤鮮亮，香濃撲鼻，可開胃提神，醒酒去膩。

三、食材處理

【步驟①】新鮮的豇豆，清洗乾淨，瀝乾水分後將頭尾去掉。然後用細鹽撒入豇豆輕輕搓揉豇豆，逐漸變軟，再把豇豆捆綁成一小捆，目的在於最後撈出食用時的方便；

【步驟②】鍋中倒入清水3000g，加入川鹽90g、冰糖30g、花椒3g、八角2個、香葉3片、白酒90g，大火燒開，做成鹽滷水。煮開之後關火，放涼備用；

四、製作成品

【步驟①】準備一個陶瓷瓦罈子，將豇豆緩緩放入，在把煮好放涼的鹽滷水，倒入壇中。水槽中倒入適量清水；

【步驟②】繼續放入幾個大蒜瓣，小米椒；

五、做法小技巧

我認為酸菜，在炎熱的夏天，就是在你沒有食慾，且不知道吃什麼菜的時候，是唯一的驚喜。而吃酸菜的時候，你需要帶著享受的心情，細嚼慢嚥，才能從舌根品嚐它獨特的酸甜之味。

罈子用得越久，泡出來的泡菜越醇厚酸爽。

最後感謝您抽空閱讀文章。

盛夏正是農忙時期，農村好多人家屋前竹竿上都晾滿了長豆角，除了做幹豆角外，還有部分是用來泡酸豆角的，農村裡泡酸豆角都是用老式陶瓷罈子，幾個月都不會生花腐敗，天熱沒胃口，從罈子裡夾出10多根，切細炒肉泥，下飯開胃。

醃酸豆角要想達到題主的又酸又脆的要求，還是需要講究方法和技巧，否則無法滿足，因為豆角醃的時間長了，脆性便慢慢失去，而醃製時間縮短，發酵又會不充分，雖然能保持清脆的口感，但酸性濃度卻達不到。若想要醃製出又酸又脆的酸豆角，必須要撐握醃製時間、鹽分投入量、豆角質含量等諸多要素。

——酸豆角的醃製方法

下面與大家分享兩種酸豆角醃製方法。一種是常見的水醃法，另一種是幹醃法。

1、水醃法

日常生活醃製酸豆角，大部分採用水醃法，水醃法就是利用酸水浸泡進行的發酵。

第一步：將有蟲眼、破損的鮮豆角挑選出來，洗乾淨，進行晾曬，風乾其表面的水分。

第二步：製作酸水，將淘米水加入清水、八角、桂皮、花椒、冰糖燒沸，再加入適量的食鹽、白醋、白酒攪拌均勻，冷卻至常溫，灌入無水無油的乾淨容器裡，塞進晾曬好的豆角。

第三步：用筷子將露出水面的豆角壓下去，再在容器口上加小半勺食鹽，用保鮮袋將容器口封住，蓋緊蓋子密封好，若是用罈子的話，壇沿還需注入清水，防止空氣進入。

這樣做，高溫天氣豆角3天就會完全變黃，一週後又酸又脆，但考慮到此階段亞硝酸鹽含量高，最好10天以後再食用。因為淘米水的加入，不僅加速了豆角發酵過程，而且還保持了酸豆角的脆性，增加一種特別的醇香味。

2、幹醃法

幹醃法的特點是便捷快速，缺點是儲存時間短，適合即醃即食。具體做法是：首先將有蟲眼、破損的鮮豆角挑選出來，洗乾淨，進行晾曬，風乾其表面的水分。然後將豆角切成6～7公分的小段，加入食鹽搓揉，揉至豆角變成深綠色，噴灑一些高度白酒，然後放入保鮮袋中，紮緊保鮮袋口子，放置陰涼通風處，讓豆角燜入其中發酵。高溫天氣大概2天豆角就會變黃，因為時間短的緣故，酸度不及水淹法。

——影響酸豆角酸度和脆性的因素

①醃製時間

醃製時間是直接影響豆角酸度和脆性的主要原因之一。醃製時間越長酸度就越大，酸味越濃，然而，隨著時間的延長，酸豆角的清脆程度會減弱。醃製食品3~8天，亞硝酸鹽含量最高，所以要避開這段時間食用。

② 酸水配料

酸豆角的好壞，與酸水的配料及比例慼慼相關。老酸水較新配製的酸水發酵更快，新配製的酸水，醋放得越多，豆角也就會酸得越快，可縮短醃製時間。鹽分不僅能殺菌，防止酸豆角起白生花，而且也能加快酸豆角的發酵程序，鹽和酸水的比例為1∶10，白酒也是必需的配料，起殺菌作用。

為什麼大家都喜歡選在夏天醃製泡菜，那是因為夏天的高溫促進了泡菜快速發酵，節約了泡菜醃製時間。 豆角在高溫下，第2天便開始產生大量的乳酸菌，使豆角發酵變黃。若是冬天低溫天氣，至少酸豆角發酵時間要延長2～3天。

④ 豆角質量和水分

醃製酸豆角，豆角的質量也非常重要，老豆角醃出來脆性差，只有經過風乾其表面水分的嫩豆角醃出來才會清脆。優質的嫩豆角選擇標準是肉厚、無蟲眼、無鼓出籽粒。

總結

選用完好的嫩豆角，晾乾其表面水分，含水量控制在50%～60%左右，採用老酸水浸泡10～15天后食用，這樣醃出來的酸豆角又酸又脆，加入淘米水更香。

酸豆角酸脆爽口，開胃下飯，想要做出來的酸豆角又酸又脆，要選擇新鮮的豆角，醃製酸豆角的料汁要沒過豆角，這樣醃製出來的酸豆角又酸又脆，用醃製好的酸豆角來炒菜，做包子餡等，都非常的好吃。

酸豆角又酸又脆，開胃下飯，非常的好吃，用酸豆角來做包子餡，炒菜都非常的好吃，豆角也有很多種，做酸豆角要用長豆角，也叫豇豆，我們家每年都會自己種豆角，豆角吃不完的時候，媽媽就會把豆角製作成豆角乾和酸豆角，都非常的好吃，我也是很喜歡吃酸豆角，下面就來分享一下怎麼做成又酸又脆的酸豆角。

一、製作步驟

1、食材：豆角、姜、蒜、花椒、小米辣、鹽、白酒

2、選擇新鮮的嫩一點的豆角，越新鮮越嫩的豆角，醃製出來的酸豆角就越脆，盆裡加入水，加入一點鹽攪拌均勻，把豆角放進去浸泡幾分鐘。

3、豆角浸泡好後，用水洗幾遍，洗乾淨備用，把姜洗乾淨切片、蒜洗乾淨切片，幹辣椒洗乾淨切段，小米辣洗乾淨，晾乾水分。

4、起鍋燒水，鍋里加入適量的水，水開把豆角放進去焯水，加入薑片、蒜片，水開把豆角撈出來，放著瀝乾水分。

5、另外起鍋燒水，鍋里加入水，放入花椒和鹽，水開煮幾分鐘，煮出花椒的味道關火，放著晾涼透，準備一個乾淨的容器，要無水無油。

6、把晾乾水分的豆角放進容器中，放入薑片、小米辣，加入晾涼的料汁，料汁要沒過豆角，加入一點白酒，蓋上蓋子密封好，10天左右就可以吃了，又酸又脆，酸脆爽口。

小技巧

1、做酸豆角一定要選擇新鮮的嫩一點的豆角，豆角用鹽水浸泡一下洗乾淨，這樣做出來的酸豆角才會又酸又脆。

2、做酸豆角豆角焯好水後，一定要晾乾水分再醃製，不然醃製的時候容易壞，醃製酸豆角的容器也要無水無油，不然也容易壞。

3、料汁一定要晾涼後再倒進豆角中，料汁的量要沒過豆角，這樣不僅不容易壞，醃製出來的豆角又酸又脆，非常好吃，醃製的時候一定要密封好。

總結：又酸又脆，開胃下飯的酸豆角就醃製好了，真的很好吃，我也是特別喜歡吃酸豆角，用酸豆角來做包子、餃子餡，非常的好吃，醃製酸豆角的方法也是有很多種，每個地方的做法都不一樣，可以根據自己的喜好老醃製，想要酸豆角醃製出來又酸又脆，一定要選擇新鮮的嫩一點的豆角。

今天給大家分享一個自己在家就能做的酸豆角，超級簡單的，這個真的是小孩都會做，主要是外面買的覺得不乾淨，而且我覺得一股味道，死鹹死鹹的，一點也不酸，我做這個超級酸的，非常下飯，強烈推薦大家試試，絕對不會讓你失望

1.準備適量的豆角，把豆角的兩邊勁去掉，洗乾淨備用

2.在不準備好的西紅柿切成小丁，幹辣椒切成絲，大蒜切成半

3.把豆角斜切絲，裝盤備用

4.上鍋熱油，等油熱了，下入大蒜瓣和幹辣椒絲爆香

5.在加入切好的豆角絲一起翻炒

6.等都加炒得差不多了，在加入西紅柿一起翻炒

7.最後加入適量的生抽和調味料，調味，攪拌起來就可以出鍋了

隨便來個肉末酸豆角，搭配一碗米飯，不要太好吃咯

上大學的時候，最喜歡來一碗老乾媽炒飯，配上一點酸豆角，省錢又美味

材料：豇豆500克，鹽100克，冰糖30克，4個小紅尖椒，適量高度白酒，水1000克

瓶子洗乾淨後，開水燙一下，晾乾備用

豇豆洗乾淨，去兩頭老筋，控幹水分

鍋裡放適量水，加入鹽和冰糖，煮化後關火，讓其冷卻

把豇豆盤成圈

讓入罐子中

放兩個小辣椒，倒入煮好的冷鹽水，再倒入2勺子的白酒，

瓶口封上保鮮膜，再擰上蓋子，放在陰涼處

等到豆子完全變色就可以食用啦

食材準備：豆角 600克，食鹽 50克，八角 3粒，桂皮 1段，幹辣椒 適量，白酒 適量，野山椒 適量，冰糖 40克

做法：

豇豆角洗淨晾乾；準備醃料：食鹽、桂皮、幹辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。

煮鍋加入清水，加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。

煮好的滷水晾涼備用；晾去水份的豇豆角三四根盤在一起；盤好的豆角放入無油無水的密封容器中；（可以切成段做也可以直接塞進去哦）全部放好後倒入晾涼的滷水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升高度白酒；

蓋緊蓋子，密封發酵。醃漬十天左右的酸豆角可以開啟看看，有酸酸的微辣就可以了哦。

1. 豇豆洗淨，晾乾表面水分；（水分越幹越脆）

2. 乾淨無油的鍋中加水放鹽，再加入一小把花椒；

3. 煮開後再煮兩分鐘，關火晾涼；

4. 豇豆卷好放入罐中，倒入晾涼的花椒鹽水；

5. 密封蓋蓋置於陰涼處，醃至豇豆變黃（約十天左右）即可。

最近開始學習做泡菜。第一次做就成功啦買了一個陶土罈子，消毒之後，用紅皮蘿蔔，辣椒洗淨晾乾後放入罈子，加入鹽，花椒，適量白酒然後加入純淨水。壇口加水，蓋上蓋子。一週之後成功了。撈出蘿蔔發現不脆，又加入適量冰糖。加入豆角，豆角也洗淨晾乾，整個過程中無油。4，5天之後又成功今天做了酸豆角肉沫配粥

選料就關鍵，脆豆角泡好也是脆的，選那種輕輕一折就清脆斷了。

自家吃可以切成大拇指長度，泡的快。及時吃，時間久了也會發綿。

看天氣溫度，老水變色快。

自家簡易做，考慮衛生，一般建議切碎炒熟吃，泡好的，入鍋放油點白糖，紅辣椒炒起來，酸甜辣。鹽味精看個人口感。

豆角素生吃會食物中毒，泡好乳酸菌發酵變色完全分解，也可以直接吃，口感太酸，且時間長，怕有雜菌引發腹瀉，就算沒有，乳酸菌還是通腸胃的，可能假腹瀉，所以還是炒了加味比較好，只要開始選的是脆豆角，炒好的依然脆

又到夏季豆角大量上市的時候了，醃上滿滿一罐，酸爽消食開胃！讓我們一起看看怎麼醃吧！

食材準備：

長豆角，鹽，八角，花椒，香葉，桂皮，辣椒，大蒜

做法：

1、先把新鮮的長豆角，擇洗乾淨，挑去有蟲眼或壞的部分。

2、把洗乾淨的長豆角，放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控幹，這一步很關鍵，水分一定要控制，不然豆角在醃製過程中，很容易壞掉。

3、在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉，桂皮，大火把水燒開。

4、大火把水燒開後關火，在水中加入鹽，用一個乾淨無水，無油的筷子攪拌融化，再把料汁水放在一邊放涼。（一斤豆角加入一兩鹽）

5、把控幹水分的長豆角，裝到一個乾淨，無水無油的密封罐內，把大蒜去皮後，洗淨控幹水分，用刀切成片，放到密封罐內，再加入幹辣椒。

6、這時再倒入放涼的料水，水的量沒過豆角，如果水少了，最好用一塊重物壓著豆角，儘量讓豆角泡在水裡，防止沒泡到水的豆角壞。

7、把熬過的大料也倒入密封罐內，在豆角表面在倒上兩瓶蓋的高度白酒封口，再把密封蓋蓋上，放在陰涼地，一個星期就能吃了。

醃好的豆角，用來炒肉末或做別的菜，都非常的美味，又下飯，而且不沾生水和油，吃一年也不會壞喲！

配料：

豆角500克 、 八角3/6顆、幹辣椒5/10顆、花椒20粒、薑片適量，青紅椒少許，胡蘿蔔切成條少放點，點綴顏色用，

烹飪步驟：

1.準備瓶子，用開水燙一遍，晾乾，淨鍋中加水燒開，水燒開後加入，鹽，辣椒，薑片，花椒，八角再煮五分鐘，把晾乾的豆角，切段加入晾乾的玻璃瓶中壓實

.加入晾涼的大料水，壓實.玻璃瓶壓實後，蓋上蓋子擰緊，放陰涼處一週左右，酸豆角就醃好了

烹飪小貼士：

酸豆角開啟後儘快吃完，不然容易變質

醃酸豆角我可拿手了，做出的酸豆角特別酸爽脆口好吃，下面我就將一點心得告訴給大家

材料準備：

選擇細長的豆角，有點蟲眼的沒關係，太漂亮的我倒不喜歡。豆角清洗乾淨，切成丁，要用比平時煮吃稍鹹一點的標準放鹽醃十五分鐘，然後自然涼幹半小時，記得不要碰油那怕一點點都不可以。好了，我們應該要準備一些密封瓶了，要多少個就看你自己喜歡了，洗一下，還是要自然涼幹，不能碰油哦。嗯，現在的關鍵時刻到了，要買一瓶紅星二鍋頭，高度酒。把酒倒進豆角里面，用乾淨沒有水的筷子均勻攪拌，按照自己的食量分別裝入密封瓶內。喜歡辣椒的可以放一些。三到五天，觀看豆角如已變色，就可以吃了。溫馨提示：

任何時候都不要碰到油星，取用時一定要用乾淨沒有水的勺，建議食用量剛好是一次量。

酸豆角，就是醃製過的豆角。豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

基本資訊

中文名：酸豆角

主要食材：豆角，花椒

分類：家常菜

口味：酸辣

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其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

酸豆角原料好買，做法簡單，天然綠色，開胃下飯，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜菜。

選料

正在載入優質豆角

豆角,又叫做豇豆,是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種,一年生纏繞草本植物.別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚,炒食脆嫩,也可燙後涼拌或醃泡。

製造酸豆角是，應選用色澤好，大小一致，無蟲子咬過的新鮮嫩豆角。檢驗豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏缸豆,如果很實就說明缸豆新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。

製作

正在載入醃豆角的罐子

1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角醃也可以）。

2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。

工具原料

酸豆角400克、豬肉餡100克

蔥、姜、蒜

郫縣辣醬2大勺、生抽1大勺、

我來分享一個。

醃

工藝

一小時

耗時

簡單

難度

醃酸豆角的做法步驟

自己動手，其樂無窮——醃酸豆角的做法步驟：1媽媽種的豆角，挑選嫩的，很關鍵哦，嫩豆角醃了脆脆的，口感很好哈，把豆角的頭尾擇掉。

自己動手，其樂無窮——醃酸豆角的做法步驟：2準備一個盆，倒入開水，加入鹽，按平時炒菜的量再多放一些，水放涼待用。

自己動手，其樂無窮——醃酸豆角的做法步驟：3取一小把豆角，用棉線紮起。一把豆角的量炒了大概一盤的量。

自己動手，其樂無窮——醃酸豆角的做法步驟：4準備醃菜的罈子，洗淨。

自己動手，其樂無窮——醃酸豆角的做法步驟：5把豆角依次放入罈子。

自己動手，其樂無窮——醃酸豆角的做法步驟：6碼放好，輕輕按壓。

自己動手，其樂無窮——醃酸豆角的做法步驟：7把準備好的鹽水倒入罈子。

自己動手，其樂無窮——醃酸豆角的做法步驟：8鹽水要能夠淹沒豆角，再多一點，用一根筷子壓住豆角，防止豆角浮起。

自己動手，其樂無窮——醃酸豆角的做法步驟：9蓋上內蓋。

自己動手，其樂無窮——醃酸豆角的做法步驟：10蓋上外面的大蓋子，沿罈子邊倒入水，起密封的作用。

自己動手，其樂無窮——醃酸豆角的做法步驟：11放置3-5天，顏色變了就可以吃了。吃的時候取一把，其餘留在罈子裡。

自己動手，其樂無窮——醃酸豆角的做法步驟：12取一把酸豆角，洗淨，切成1mm的小段，青椒切丁。

自己動手，其樂無窮——醃酸豆角的做法步驟：13鍋熱入油，倒入酸豆角翻炒。

自己動手，其樂無窮——醃酸豆角的做法步驟：14加糖，青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜歡酸的朋友也可以不放糖。

自己動手，其樂無窮——醃酸豆角的做法步驟：15出鍋裝盤，可以開吃啦。

小竅門

醃好的酸豆角，吃的時候取一把，其餘留在罈子裡。不過時間不能太長哦，半個月內要吃完，不然要變質哦，會爛的，不好吃了。所以一次醃的量不要太多了，吃完了可以再醃。

食材準備：

豆角 600克，食鹽 50克，八角 3粒，桂皮 1段，幹辣椒 適量，白酒 適量，野山椒 適量，冰糖 40克