肉串的烤法和醃製都有秘訣哦。先來看看我這邊的的辦法。

一.肉的選擇和大小

1.羊肉不能太瘦。每一串一定要有帶點脂肪的肉塊。

2.肉塊儘量差不多大小切成方的。兩釐米左右的肉塊。

二.外焦裡嫩的秘訣

1.將洋蔥切成小塊兒。

2.倒入牛奶，牛奶與肉1:2的比例。

3.充分拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱30分鐘左右，時間不要太長。

4.五六塊肉串一串，太長了不好入口。

5.將羊肉串排放在烤爐上一串緊挨著一串，然後均勻的撒上鹽，辣椒麵，孜然。（要先撒鹽，否則你就看不見撒了多少鹽了。）用明火或鐵板烤出來的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味。

6.不要著急翻面。抽出其中一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻面了。

7.翻面時儘可能將烤過的一面向上，四五串一把，手腕空中旋轉180度。

8.然後再均勻的撒上鹽，辣椒麵，孜然。

9.焦黃且油光泛亮了時，將肉串打散相互擦抹，然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。

好啦，可以開吃了，一定要趁熱吃，滋滋的，還冒著小油泡時就得下嘴。

羊肉串要想烤的軟嫩多汁，要注意一下幾點。

1.選用食材：羊肉必須是小齡羊羔肉，最好用後腿肉，這樣的肉質鮮嫩，多汁，如果用的是老羊，肉質纖維粗，吃起來會像肉筋那種感覺。

2.羊肉醃製：羊肉切成小塊後加雞蛋清，雞精，鹽，耗油，洋蔥塊，醃製十分鐘，加雞蛋清是羊肉吃起來會更嫩，雞精，耗油是提味的，洋蔥是壓用來壓肉的腥味。

3.烤制：烤羊肉的時候最好用木炭，在烤的過程中要適量刷點色拉油，或者羊油，等羊肉兩面變色，撒孜然，花椒粉，辣椒麵。軟嫩多汁的肉串就烤好。

選用食材：羊肉必須是小齡羊羔肉，最好用後腿肉，這樣的肉質鮮嫩，多汁，如果用的是老羊，肉質纖維粗，吃起來會像肉筋那種感覺。

1、蠔油是提味的好幫手，可以在醃製羊肉的時候加入蠔油提鮮。加雞蛋清使羊肉吃起來會更嫩。

2、羊肉醃製：羊肉切成小塊後加雞精，鹽，耗油，洋蔥塊，醃製十分鐘，用洋蔥壓肉的腥味。

3、烤制：在烤的過程中要適量刷點色拉油，或者羊油，等羊肉兩面變色，撒孜然，花椒粉，辣椒麵、芝麻。軟嫩多汁的肉串就烤好。

4、用無煙木炭烤制，味道會更加鮮美，沒有濃濃的煙味。自己烤羊肉串時最好不要用嫩肉粉等新增劑，這些東西對身體是不好的，畢竟身體是最重的！

很多人在家烤羊肉串時，會遇到一個問題，就是羊肉口感稍柴，在進烤箱之前，可以在每串肉串上刷上一層的食用油，這樣烤出的羊肉串列埠感香嫩肥美。

要羊肉串吃起來嫩一點，關鍵是什麼，要在醃製上下功夫。

1.選材：烤羊肉需要有一定的油，食用才比較好，所以應該選擇“三分肥，七分瘦”的羊肉，一般剔骨的後腿肉、肩肉、肋條、背部等部位的肉，吃起來香。

2.醃製：洋蔥切末放到羊肉塊裡，按比例：肉：料：水=100：5：5，也就是2斤肉一兩料一兩水，加入小茴香籽、五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、醬油、鹽，保鮮膜封好，放入冰箱，靜止一晚上。

羊肉串是新疆維吾爾族特有的吃肉方式，因其色澤焦黃油亮、味道微辣鮮香、口感鮮嫩和其獨特的做法，風靡全國。尤其是在炎熱的夏季，約上三五好友，來一把羊肉串，再來幾瓶冰鎮啤酒，別提有多滋潤了。

但作為我們普通人，一年也烤不了幾次肉，偶你做一次，不是烤的發柴、發乾發硬，就是烤不出外邊燒烤攤那種特有的味道。那麼作為非專業人士，怎麼才能烤出軟嫩多汁又好吃的羊肉串呢？

第一步：選料。烤羊肉串必須選用小尾寒羊肉來做。要用小羊，不能用老羊，也不能用綿羊，綿羊肉質纖維粗，不如山羊肉細膩好吃。小齡羊羔肉，最好是羊後腿肉或者是羊脖子肉，肥瘦比為1：4最佳，因為這樣的肉質鮮嫩多汁又清香。

提示：肉一定要選擇新鮮羊肉，不能用冷凍肉，否則吃起來沒有肉香味。另外烤羊肉串選擇肥瘦相間的，這樣烤內吃起來香，但不油膩，軟嫩多汁。

第二步：醃製。要想烤肉鮮嫩多汁是要提前醃製的。新鮮羊肉切成拇指一般大小，放入盆中，加入洋蔥碎和適量的蛋清、蔥、姜、胡椒粉（還有一種用洋蔥、鹽、耗油、蜂蜜等調料醃製的，也不錯）攪拌均勻，醃製30-50分鐘即可。

提示：在醃製前，先要將羊肉過一下冷水，自然晾乾。然後用天然的食材去腥。加入洋蔥的目的就是去羊羶味，加入加雞蛋清，羊肉吃起來會更嫩。加入蔥、姜、胡椒粉是用來提味的。另外，無論你用啥醃肉，始終要記住，調出的醃料不要太鹹了，否則肉本身所含的水分在初期就會流失，導致烤出的羊肉發乾發硬。

第三步：穿串。穿肉串也是很講究的。一根籤子可以穿4-5塊羊肉丁（肉丁大小一般1.2釐米左右，因為太小肉內汁液不易保留，太大則需要加長烤制時間），並且每串至少要有一塊肥油。這樣，在烤制的過程中，肥油因高溫而溢位，會裹在其他瘦肉上，因高溫產生焦香，同時也保護了肉的內部水份，使烤出的肉串更加鮮嫩。

提示：穿串用的簽字有鐵的也有紅柳枝的，但最好用紅柳枝，因為它有木頭的特殊香味，和羊肉一起烤，能去羶提香。穿串的長度也很關鍵，一般肉串的長度略小於爐子的寬度即可，過短兩頭容易烤糊，過長就放不下了。

第四步：烤制。烤串也是有學問的。烤爐中的炭火用木炭和機制炭均可，但用木炭最好，當炭徹底燒透、沒有明火且炭體發白的時侯，正是烤肉的好時機。將肉串放在烤爐上，先烤一面，當肉變成淡淡的焦黃色時，反過來再烤另一面，這中間不加調料，當兩面都烤成淡焦黃時，在烤制的同時，分次加入辣椒麵、鹽、放孜然，味道一下就出來了。烤的時間不要太長，想吃老點的烤肉可以多烤一會。

提示：你也可以試試另一種方法：將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然。 不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮，就可以烤另一面了。 翻面後再灑上鹽、辣椒麵、孜然。 待整 個肉串焦黃且油光泛亮時，將肉串兒打散，相互摩擦一下，輕輕磕掉烤糊的辣椒和孜然就OK啦。

要想烤出鮮嫩多汁的羊肉串，還需要要注意以下幾點：

1、孜然不要買孜然粉，那樣烤出的味道發苦，並且味道單一，沒有層次感。一定要用半粒，這樣的不苦，烤的時候也不易烤糊，而且配上羊肉吃起來非常有層次感。

2、辣椒的選擇可根據個人喜好而定，但不要買辣椒粉，而要買粗粉或者是極粗粉，否則會發苦。

3、加鹽的時機。一定要在肉串兩面都烤過一遍後加鹽，加鹽太早，會使肉中水分被逼出來，等肉熟時，水分也幹了，肉也就變幹了。

4、刷油的問題。如果你選的羊肉是瘦一些的肉，就要在肉剛被烤熱時，刷點色拉油或者羊油，這樣就可以彌補羊油過少而出現肉易發柴的問題，但刷油量不宜過多。

5、自己烤羊肉串時最好不要用嫩肉粉等一些新增劑，這個你懂得喲！

好了，口感鮮嫩多汁、酥脆，味道鮮美的烤肉就做好了，快來品嚐吧！記得吃烤串，一定要乘熱吃，肉串吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴，吃起來才軟嫩多汁。

自己烤羊肉串嚼不爛，不怪羊肉，怪自己不會做。一家人週末或節日，出門遊玩順帶燒烤，最是盡興，愜意。結果萬般辛苦升起火，烤熟了串，卻咬不動，吞不下，一天的好興致立馬就沒了。

根據烤羊肉串這道美食的特性，出現咬不爛狀況，一般的三個環節沒處理好： ⒈火候。市場供應的烤箱和烤炭應該沒問題，燒烤環境和火候要注意。一是要選擇允許的燒烤環境，不能犯了環保的忌諱。二是火力要足，肉串放上滋滋作響冒煙才對。你把火生的半死不活，肉串放上面半天沒反應，結果一定不幹僵就老，怎麼的都難咬嚼。

⒉刷油。烤肉的關鍵訣竅就是不斷往肉串上刷油，專業烤串的刷羊油，你偶爾出去耍浪的，沒有羊油就刷植物油。火大刷油，油升溫快，能讓肉串表面高溫快，很快就外焦裡嫩，好吃好嚼。普濟的辦法是把筷子頭劈開，夾一塊生布條，用來沾油刷油很是方便。

⒊撒料。烤羊肉串一般常用三種調料：鹽、辣椒麵、孜然粉。為了撒起來方便，三樣東西事先混搭一起，一面烤到出油時均勻撒上，另一面如法炮製。

羊肉串的〈起源來歷〉，你可知曉？

羊肉串就是用鐵籤串起來的烤肉，屬於燒烤類美食。一種起源於中東，後來流傳至南亞及地中海地區，後至全世界的料理。

羊肉串在中國，或稱烤串兒、串燒，有著悠久的歷史，最早追溯常樂漢代。烤串的流行是1980年左右從新疆傳播到中國各地的，羊肉串作為最常見的烤串品種常被作為烤串的代名詞，咱們最常見就是擼串兒。由於各地、各民族的飲食習慣不同，烤串在中國各地區之間的風格也有所不同。

烤串的方式種類多樣化

燒烤的工具根據方法的不同有很多種，如明火烤、炭火烤、爐烤、竹烤、鐵板燒等都算是燒烤的範疇。

常用炭火燒烤所用工具有：燒烤爐、碳、釺子、刀、魚夾、牙籤等等。 市面上常見的炭有：易燃碳、木炭、機制炭三種。

①易燃燒烤炭：表面有一層易燃層，優點：比起普通木炭要容易引燃，缺點：是較貴。

②普通木炭：優點：是便宜，缺點：是大小不一，燒烤時火力不均，燃燒時間短，燒烤的過程中須加炭。

③機制燒烤炭：是由碳和煤混合而成，壓制成中空的多稜形，這種燒烤炭大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴。市面上很多專業燒烤店都選擇的都是這種燒烤炭，缺點是不宜引燃。

羊肉串的人如何選擇挑選精品

小綿羊或小山羊的純羊後腿。小山羊好烤，肉嫩，簡單，一般都是用小山羊肉的。

新疆全是用的綿羊的特點是味道中，肉塊比較大，做起來麻煩一點，烤的工夫要求的厲害。作為半個新疆人，我還是比較喜歡綿羊烤串。

羊肉串的切法

把肉切形成大拇指那個麼大的肉塊，插在竹籤上時一塊瘦的一塊肥的，這樣烤的肥的不會膩，瘦的不會太柴。

下面咱們來試著做，烤羊肉串　

準備新鮮食材

【主料】羊後腿肉500克，羊油500克

【輔料】孜然面5克、辣椒麵5克、1.5千克的香料水、水量為250克、精鹽50克、味精45克、雞精25克、王守義十三香20克、圓蔥粒250克、白酒50克

做法步驟詳解

㈠選料

羊有山羊和綿羊之分，山羊性躁，異味重，所以大部分人喜食綿羊。在做羊肉串時，一般取羊後腿，因其肉精，肥瘦相宜。

㈡醃製

選用羊後腿肉5千克，羊油500克，分別改刀成2.5釐米見方的塊，納入盆中，分次加入1千克到1.5千克的香料水攪打，每次所加的水量為250克，加兩次後再加入精鹽50克，味精45克，雞精25克，王守義十三香20克，圓蔥粒250克，白酒50克，再分次加完，攪打起勁至粘。順序千萬不要弄錯，攪打起勁至粘；

順序千萬不要弄錯，攪打起勁至粘；順序千萬不要弄錯，攪打起勁至粘。

㈢穿制

取鐵籤一根，左手拿肉平放，將鐵籤從肉的背面穿入，正面穿出，再從正面的中間位置穿入背面，最後從正面傳出，儘可能將肉穿的平整，厚薄均勻。

㈣調味

將羊肉串放在無明火上烤制3分鐘左右，邊烤邊翻至羊肉出油後，撒上孜然面5克，辣椒麵5克即可！

羊肉的營養價值

①羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。

②羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。‘

多吃羊肉的食用效果

⑴溫補脾胃

用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。

⑵溫補肝腎

用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症。

⑶產後血虛

補血溫經用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

⑷保護胃黏膜

羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。

⑸補肝明目

羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。

如何去除羊肉羶味

羊肉有一種十分特殊的羶味，這種羶味是由多種因素形成的，特別是與羊品種、性別、年齡、飼料組成、飼養方式、季節等有關。據研究，羊肉羶味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解後所生成的不飽和脂肪酸、揮發性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的。此種脂肪酸在山羊肉中含量明顯地高於綿羊肉，因此，山羊及其羊肉在同一條件下的羶味大於綿羊和綿羊肉。

羊肉羶味可以採用下列方法除去

（1）當歸除羶羊肉與當歸、生薑燉服，既可以去掉羶味，又可以起到滋補作用。

（2）竹葉除羶將羊肉先洗淨，切成大塊，冷水入鍋。接著放入適量洗淨的竹葉、桔葉、五香粉，加蓋燉20分鐘，羶味自除。（3）茶葉除羶煮羊肉時加入少許茉莉花茶，煮熟後將茶葉除掉，即可脫去羊肉羶味，且羊肉清香可口，別具風味。

（4）杏仁除羶煮羊肉時放入少許杏仁、橘皮、紅棗，不僅味美無羶，而且還可順氣開胃、大補氣血，成為老人、病人理想的滋補品。

（5）百里香除羶百里香俗名地椒椒，多見於陝北黃土高原上，生於荒坡草地，我國陝西、甘肅、青海、山西、河北、內蒙古等省均有，為中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊經常採食，其肉、奶清香、不羶。全草可藥用，還可用作香料、調料，煮羊肉時放入少許，羶味可除。

【總結如下】羊肉的禁忌，不可以和以下食物同吃

①羊肉不可與西瓜、蕎麥、乳酪一起吃，西瓜、蕎麥、乳酪性寒，羊肉大熱，功能相反。不宜一同食；

②不可以和竹筍一起吃，會引起腹痛、中毒；不可以和南瓜一起吃，會引起胸悶腹脹、腳氣、黃疸等病症；

④羊肉也不可以和栗子一起吃，兩者都不易消化，容易引起消化不良；

⑤也不可以和梨一起吃，會造成消化不良，引起腹脹腹痛。

夏天很多朋友喜歡吃羊肉串喝啤酒，羊肉串軟嫩多汁才是最佳口感，這個夏天，羊肉串是乘涼避暑的最佳伴侶，那麼問題來了，羊肉串如何烤才會更好吃？

首先就是羊肉的選擇，我喜歡吃新鮮羊肋條肉，切成1.5釐米大小吧，一條條的羊肉看著很鮮嫩，必須是西關市場的羔羊肉，不能是育肥羊。

長條肋條肉改刀成方形。注意羊肉不能洗，洗完之後顏色就不好看了。正經羊肉肯定比自來水要乾淨。

按照肉丁的長度進行穿串，不需要什麼兩肥三瘦的方法，本身肋條就是五花三層的，非常好看。鐵釺子，竹釺子，竹的容易烤斷，但是乾淨衛生，鐵的導熱比較快，成本比較高，需要回收清洗，各有利弊。

有些地方的羊肉串是羊尾油加上羊腿肉，也沒毛病，都很好吃，羊肉串好不好吃主要看羊肉。我喜歡吃肋條肉，更鮮嫩一些。有些人喜歡吃羊腿肉，各有所愛吧。

穿好的肉串放在爐子上開始烤，炭火不能太急，也不能太慢了。

只撒三種調料，不能刷醬料，有些人喜歡刷醬或是醃製，這樣不好吃。

可以刷點色拉油，降低溫度，封閉羊肉的水分，有人喜歡蔥油，有人喜歡用雞油，有人喜歡刷羊油，也有人不喜歡刷油的，各有所愛吧。

眼看著羊肉一點點變色，這時候撒少許鹽。

翻幾次，免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最難掌握穩定的溫度，火大要水來降溫，火小要靠扇子來助力升溫。要是肉串比較大，就使用扁的鐵釺子，得多烤一會，大概四五分鐘是極限。

當羊肉差不多全變色的時候，撒辣椒孜然，有些人喜歡吃帶芝麻的。反正我就喜歡三種調料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。

當肉冒油泡泡的時候，就是好了，羊肉串就可以吃啦，我喜歡站在爐子邊上，直接吃熱乎乎的羊肉串，有些羊肉串是鐵籤子的，特別燙嘴啊。

原味小串就好了，街頭空氣中瀰漫著焦香味，羊的瘦肉縮成一團，羊的肥肉烤成油嗦子，熱羊油混合辣椒麵孜然帶來的一股股香味，一打嗝就出來孜然的香味，

將鮮羊肉用流動水洗淨，再瀝乾水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調入鹽、辣椒粉、孜然粉、麻辣鮮、花椒粉和油，混合均勻後醃製20分鐘。

竹籤洗淨，擦乾後將羊肉丁和肥羊肉間隔著穿在竹籤上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。

將烤盤放入烤10分鐘後，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用

1/7

選用食材：羊肉必須是小齡羊羔肉，最好用後退肉，這樣的肉質鮮嫩，多汁，如果用的是老羊，肉質纖維粗，吃起來會像肉筋那種感覺。

2/7

蠔油是提味的好幫手，可以在醃製羊肉的時候加入蠔油提鮮。

3/7

加雞蛋清使羊肉吃起來會更嫩。

4/7

羊肉醃製：羊肉切成小塊後加雞精，鹽，耗油，洋蔥塊，醃製十分鐘，用洋蔥壓肉的腥味。

5/7

烤制：在烤的過程中要適量刷點色拉油，或者羊油，等羊肉兩面變色，撒孜然，花椒粉，辣椒麵、芝麻。軟嫩多汁的肉串就烤好。

6/7

用無煙木炭烤制，味道會更加鮮美，沒有濃濃的煙味。

7/7

自己烤羊肉串時最好不要用嫩肉粉等新增劑，這些東西對身體是不好的，畢竟身體是最重的！

雖然我是一名男士，但是我平時還是挺喜歡做飯的。我說一下我的心得啊！

羊肉切條後，放一點澱粉，稍微加一點點水，放一點鹽（稍微一點就行，切記），雞蛋清有條件就放點，不放也行，揉勻，鍋中放油，燒熱，讓後下羊肉爆炒，看肉稍微發白時，烹一點醋再稍微翻炒一會，（然後按照自己的想法正常做就行了，我這裡只是說一下如何炒肉。）這樣炒出的肉非常嫩，大家可以試試！關鍵一點，炒肉放醋時要看火候，這個很關鍵，早晚都不行，得看好肉的顏色適時放醋。

我就是做燒烤的，醃製的時候放十三香，味精雞精，雞蛋清一個，放玉米澱粉，最後放油，羊肉嫩不嫩主要是看烤的火候

如果想讓羊肉串吃起來鮮嫩的話。要洋蔥。姜。料酒，雞蛋清。或者是放嫩肉粉。。在一起醃製一下，吃起來會口感鮮嫩。

1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。

2 肉塊不能太小，否則容易烤乾。

3 肉塊儘量大小差不多，儘量切成方的——2x2x2 cm左右。

佐料：鹽、辣椒麵、孜然（顆粒或末都可以）；

備料：將羊肉切成大小合適的塊兒，放在一個盆裡，然後（秘方）：

1 將一頭洋蔥切成小塊；

2 倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）；

3 充分拌勻；

4 蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘（時間太長了肉的顏色會變）；

5 5~6塊肉一串，太長了不好入口。

烤制過程：

用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。

1 將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然（要先撒鹽，

否則你就看不見撒了多少鹽了！）。

2 不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。

3 翻面時儘可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！）。

4 然後再均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然。

5 焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。

6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！

吃法：

一定要乘熱吃！吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴！用牙！橫著吃！

羊肉串很講究的，看看下面這個介紹吧：

“羊肉：我的朋友家的夥計每天凌晨三四點種起床趕到牛街市場批發鮮羊肉，就要羊後腿！

“切肉：回家後先要剔掉筋頭麻腦和肥油。剔完的肉先切成長條，再斜絲切成厚肉片。這個步驟很關鍵！橫絲切肉沒有嚼頭，順絲切嚼不爛，肉片太厚羊肉串的成本就高了，肉片太薄烤熟後也就沒有東西了，你也不好賣。所以做老闆的一定要慎選負責切肉的夥計！

“醃製：好吃的羊肉串一定要經過醃製。燒熱一鍋水，放入切的極碎的蔥頭末，黑胡椒。放涼後（一定要放涼，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉醃製10分鐘就可以穿串了。

“穿串：真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串！通常的手法是又捻又抻。看過之後你再試試你就知道什麼是技術活了！其實很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一幫專門給新疆人穿串的安徽人，最早穿一串1分現在多少我就不知道了。

那就是——用菠蘿汁處理一下羊肉。

方法：用菠蘿汁與羊肉充分混合在一起，大約三四十分鐘左右再將菠蘿汁倒掉就可以了，然後再按照常規流程繼續處理羊肉。

這麼做的原理是什麼？我們都知道吃菠蘿前需要拿鹽水浸泡一下菠蘿，不然吃起來對舌頭和口腔有刺激，這是因為菠蘿中含有蛋白酶，可以降解肉類中的蛋白質。

據說菠蘿有這個功效是因為菠蘿原產於南美洲的亞馬遜河流域，那個地方生活著大量的草食性動物，為了保護自己不被食草動物吃掉，菠蘿就進化出了一身的好武器，葉子帶有鋸齒狀的尖刺，果肉帶有能使草食性動物舌頭不適的蛋白酶。

我們利用這個原理，就可以讓這些菠蘿蛋白酶為我們服務，菠蘿蛋白酶可以使肉類中的長纖維變短，從而起到嫩肉的作用。

順便要說一句，這個方法只能使用菠蘿，用鳳梨是沒有什麼用的，因為鳳梨是改良版的菠蘿，蛋白酶含量極低，不需要浸泡鹽水就可以吃，因此起不到嫩肉劑的作用。

洋蔥切成絲放盆中，用少許鹽抓一下，稍微放一會兒把汁醃出來一些，再倒適量水，把洋蔥和水抓一會兒，儘量讓洋蔥把汁水擠出來

切好的羊肉放進洋蔥水中，拌勻，醃半小時至一小時左右

然後取出來稍微擠一下水分後撒一些黑椒末拌勻

然後穿成串就可以了，烤箱溫度調最大，下邊墊錫紙接油，最好不用烤盤烤，用不鏽鋼箅子最好，肉的上下面全能接觸到熱量，這樣不會烤的很溫，烤十分鐘後取出來刷一層油再放回去，再烤十分鐘取出來刷油撒鹽，再烤五分鐘撒孜然和辣椒麵，再烤五分鐘就差不多了。

小貼士食材和調料的配比不是固定的哈，您自己看著來，這個主要是教你一個思路！羊裡脊會有一層薄薄的羊油，這個千萬不要剔掉，一定要在兩塊瘦肉之間夾著烤，這樣羊油才會滋潤瘦肉，吃起來更香。在烤箱裡烤羊肉串不像明火那麼猛的火力，一下就把羊的油脂逼出來，所以我們在烤箱烤的時候就適當的刷油，這個度自己把握，如果烤出來的羊肉串乾乾的，實在是影響食慾，而且也不能把孜然和辣椒麵粘在肉上，那麼就沒有味道洋蔥水裡有點鹹味，也能讓羊肉入味，所以後期烤的時候要稍微少放一些鹽，但是烤出來的串鹹味一定要夠，不夠鹹可真不好吃。

羊肉串一般選羊腿肉

羊肉先用溫水半小時放料酒

羊肉切塊(橫切牛羊)放雞蛋洋蔥香菜根姜醃半小時

羊肉串的做法

羊肉串是近幾年非常流行的大眾飲食，深受人們青睞！今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來羊肉串的做法，快去學起來吧~~

羊肉串的食材：

羊肉500克、孜然調味料適量、辣椒粉適量、竹蓀適量、花生油適量。

烹飪步驟：

1. 羊肉切小塊，凍過的羊肉更好切，切好的肉用水泡一下，可快速解凍。

2. 把羊肉放入盆裡，倒入料酒、調味料、少許油，用手抓勻，使肉裹滿調料汁，醃製2個小時，使肉入味。

3. 醃製好的羊肉，用竹籤穿起來。

4. 烤盤鋪上錫紙，然後把羊肉串放到上邊，烤箱180度，提前預熱，然後放進烤箱烘烤。

5. 烤八分鐘左右，把烤盤拿出，用刷子刷一次油，再放進去繼續烤十幾分鍾，拿出撒上孜然粒和辣椒粉，放回烤箱。

6. 大概25分鐘左右，肉串就烤好，可以享用啦~~

好的羊肉不需要任何輔助至嫩的新增劑，如果不是好的可以稍加點嫩肉粉，蔥薑末，黃酒醃製30小時在串，烤制時要半捂半烤，這樣烤出來的羊肉串才會鮮嫩多汁，給你找點資料借鑑，最好不要用，原汁原味才好。