步驟 1 戴手套給山藥去皮，斜切成段，再把段豎切成菱形片，放入水中洗掉粘液， 胡蘿蔔也這樣切，菜心也切段

步驟 2

鍋中燒開水，下入山藥和胡蘿蔔燙至水再次開起，撈出，菜心燙一下馬上撈出

步驟 3

重新起鍋下少許油，下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可

做成藍莓山藥吧，孩子愛吃，又巨簡單。 1.山藥去皮，蒸熟，趁熱放在一個大碗裡壓碎，涼了就沒有那麼好壓碎了。2.然後加少量白糖、牛奶攪拌成泥，家裡有煉乳之類的也可以加一點，味道會更好。3.造型，在一個方形的保鮮盒裡鋪上保鮮膜，把山藥泥放進去壓平，再倒扣在盤子裡取出，分割成小塊。4.藍莓果醬，或者是草莓果醬，取適量，加少量的水稀釋，澆在山藥泥上就可以了。 孩子都喜歡吃這道菜，酸酸甜甜，健脾開胃。前幾天剛好做了兩次這個菜[大笑]

做山藥基本都要去皮

1可以蒸熟後沾糖，煉乳，或者果醬

2去皮可以生吃，也需要調味

3切片焯水後可以素炒或者肉片炒

4可以熬粥或者煲湯

野生山藥有燉湯，溜炒，燒肉等吃法，但我更傾向與蒸制。將野生山藥洗淨泥土，不削皮上鍋隔水蒸半小時即可食用了。

野生山藥又名淮山藥，野生山藥和普通的山藥不一樣，這種山藥是一種藥材，可以入藥，也可以用來當做平時的蔬菜，野生山藥的吃法和普通的山藥略有不同，一般可用來炒菜或者是用來煲湯，用野生山藥來燉豬骨頭湯，或者是煲雞湯，才能夠發揮出真正的功效，而且比較適合給一些身體虛弱氣血不足的人飲用

野生山藥吃法

淮山又名山藥，營養價值極高，健脾胃，是藥食同源的食材，這樣燜燒著吃，規避了蒸著吃加糖，熱量太高。而且口感軟糯，吃起來不澀嘴，尤其長輩和孩子最適

野生山藥怎麼吃才好吃

材料

淮山也叫山藥1根，靑辣椒1只，幹辣椒1只，姜蒜適量，胡蘿蔔1只，鹽

野生山藥怎麼吃才好吃

做法

1、把淮山削皮，注意要戴上膠皮手套才行，否則手碰到淮山皮，奇癢無比啊！如果不小心蹭到了很癢，用煤氣的火烤手啊，才會解癢啊！

2、削皮的淮山切片備用，胡蘿蔔切片，青辣椒切絲即可。

3、鍋裡放油，倒入拍碎的姜蒜煸香，倒入幹辣椒絲（幹辣椒切絲）

4、倒入胡蘿蔔翻炒，然後倒入淮山，這個時候就要加鹽，把淮山和胡蘿蔔片拌均勻（雖然這個時候加鹽不健康，因為鹽裡的碘會揮發掉。但是這個時候加鹽，淮山是生的，加鹽就容易入味，等熟了鹽就在淮山的表面，而且味道不均勻）

5、這個時候要蓋上鍋蓋，小火燜著，大概10分鐘，開蓋攪拌均勻。

6、攪拌均勻後，再燜10分鐘後，開蓋，倒入青椒絲，翻炒1-2分鐘均勻即可。

小訣竅

1、要選擇平底鍋，最好是厚的不粘鍋，或者平底鋁鍋也好，這樣不會用太多油，淮山/山藥很軟糯。

2、辣椒可以加，可以不加，加了一個幹辣椒，只是微微辣，比較開胃。

3、不需要太多的油，平時我們加水燉的山藥，會吃起來水淋淋的，不軟糯，還麻嘴，這種燜燒的就很軟糯，吃起來不會有很澀嘴的味道。

4、要提前用鹽把生淮山片拌勻再炒，味道比較均勻，缺點是鹽裡的碘揮發了，比利於碘的吸收。

5、全程不要加一滴水啊，就是少量油，就可以燜熟，味道軟糯，入口即化啊！

現在人們在平時選擇飲食的時候，往往都是會去選擇吃些比較健康，滋補功效比較強的食物，所以說各種的野味食物成為了現在人們餐桌上的新寵，相對於平時我們吃的山藥來說，野山藥無疑更有營養，那麼具體野山藥如何吃比較好。

野山藥怎麼吃

吃野山藥的時候要注意方法，這樣才能夠讓野山藥的味道更好，也可以讓野山藥的養生功效增強，首先我們推薦大家吃的就是百果燴山藥了，首先我們要準備好野山藥、百果、紅棗、素肉塊各適量，還需要豆苗。

首先我們要把素肉塊用開水去泡軟、洗淨，然後擠幹其中的水份，這時候我們再用調味料進行調味，把油鍋燒熱之後，就可以把素肉塊全部都炸成金黃色。然後就可以備用了。首先野山藥是要切成滾刀塊的，大小合適就可以了，然後等到水開了以後，我們再選擇把紅棗煮上5分鐘，之後再把野山藥放進行一起煮，等到山藥熟軟之後再在其中放入素肉塊、百果，繼續煮一下，在其中加入調味料、胡椒粉少許，在最後我們再選擇用太白粉水勾薄芡就可以了。而豆苗要燙熟，之後拌入調味料，鋪在盤底，把野山藥裝盤就可以吃了。

吃野山藥的時候還可以試試野山藥丸子，需要準備好野山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液，同時調味料也要準備好，需要我們準備好料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、湯、蔥、姜各適量。

首先我們要把蒜薹洗淨，然後切段，然後把香菇、紅椒一起洗淨之後就可以切塊。同時需要我們給野山藥去皮，然後煮熟之後就可以壓成泥，同時在其中要加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉，一起攪拌均勻製作成肉餡。在鍋中放入大量的食用油，等到油熱了之後就可以把肉餡擠成丸子狀，下入到油鍋中，炸硬了就可以撈出鍋了。在鍋中我們是要留少量的油，這樣才可以把蔥、姜塊一起煸香，同時還需要在其中加入料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉進行調味。等到丸子熟了以後就可以在其中下入蒜薹、香菇、紅椒。燒熟了我們再用水澱粉勾芡就可以吃了。

野山藥的功效與作用

吃野山藥對我們健康還是很有好處的，首先在野山藥中有大量的營養物質存在，所以吃野山藥可以幫助增強我們身體素質，同時對我們滋補身體，促進腎臟健康也有意義，而且野山藥中是有大量的皂甙、黏液質存在的，所以吃野山藥就可以發揮出潤滑、滋潤的功效，因此吃野山藥對益肺氣、養肺陰是有好處的。

在野山藥中，實際上還有大量的粘液蛋白存在，這種物質對人體健康是有好處的，特別是可以利用吃野山藥的方法來發揮出降低血糖的功效，這樣就可以幫助我們用來治療糖尿病的問題，對糖尿病人來說適量的吃野山藥還是很不錯的。

在野山藥中同樣含有大量的黏液蛋白、維生素存在，同時微量元素也是同樣很豐富的，所以吃野山藥對滋補有意義，同時還可以預防心血管疾病的產生，是抗衰老的好選擇，中老年人吃野山藥很不錯。

哪些人不能吃野山藥

吃野山藥的時候對我們健康有好處，不過雖然野山藥很不錯，但是吃野山藥也有禁忌人群，因為野山藥中的澱粉含量是比較高的，所以說吃野山藥的時候就容易導致血糖升高的情況產生，所以說我們不能吃野山藥太多，而且患有三高問題的人群，吃野山藥的時候還是應該儘量少吃才行。同時吃的時候容易導致過敏情況，所以容易過敏的人群也是應該避免吃野山藥的。

野山藥與山藥的區別

對於野山藥和普通的山藥來說，實際上區別並不算大，主要是在外觀上的區別是比較大的，一般來說野山藥是屬於比較細小的，而普通的山藥是要胖一些的。而營養價值上野山藥要比普通山藥稍強一些的。

上面給大家介紹了野山藥的一些情況，能夠發現野山藥作為一種非常美味的食物，吃起來的方法還是非常多的，同時大家吃野山藥對健康滋補也有意義，上面介紹了野山藥的具體吃法，還是很美味很養生的，所以在平時還是可以經常吃野山藥的。

野山藥營養豐富，吃了對身體有益，要說做法，我推薦燉湯，可以更大程度保留野山藥的營養成分。

接下來就分享一下野山藥滋補雞湯的做法。

用料

做法

野山藥洗淨泥沙，不用去皮。

野生山藥切塊。

準備好當歸、沙參、姜、紅棗、枸杞，洗淨表面灰塵。

雞提前洗淨，用淨化水泡半小時去血水，砂鍋下淨化水、雞塊、燉料，開火煮沸撇去浮沫，轉小火煨湯2小時，再下山藥繼續煨湯2小時，最後適量鹽調味。

燉好的雞湯非常香，有當歸和野山藥的香味、枸杞紅棗的微甜，味道不錯，非常適合秋冬季節滋補養生。

野山藥很軟爛，野山藥的味道非常不一般！

山藥是我們日常生後中很常見的食材，味道不錯，口感也挺好的，小時候最喜歡吃山藥棍和山藥豆做的糖葫蘆了

山藥的做法還是有很多的，可以做小甜品熬粥，也可以炒菜煲湯，做法多種多樣，但都不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

【小米山藥粥】

首先將山藥削皮切成小塊，大家在削山藥皮的時候，要記得戴一副手套，手不要沾到山藥肉上的粘液，要不容易手癢

枸杞沖洗乾淨，小米淘洗乾淨放入鍋中，倒入清水，清水要一次新增足，熬粥時就不要再新增水了，開大火燒開後，轉成小火熬煮，熬煮二十分鐘左右，放入山藥塊和枸杞，然後將山藥煮熟後，放入枸杞和幾顆冰糖，將冰糖煮至融化即可

【奶香藍莓山藥泥】

山藥削皮切段放入盤中，蒸鍋中倒入清水，大火燒至上氣後，將盤子放入蒸鍋中，大火將山藥蒸熟後取出

將蒸熟的山藥放入盆中，用勺子將山藥碾壓成山藥泥，讓倒上一些牛奶，再倒入一點點蜂蜜，然後將其攪拌均勻後放入裱花袋中

然後將其擠出自己喜歡的形狀，再倒上藍莓醬即可

【山藥排骨湯】

山藥削皮切塊，生薑切片，蔥切段切蔥花，排骨剁成大小適中的排骨段備用

鍋中倒入清水，然後將排骨冷水下鍋，大火煮出浮沫，然後將浮沫撇去，倒入料酒和少許米醋，放入山藥塊，放入十三香和胡椒粉，放入生薑片和蔥段，大火燒開後，轉成中小火燉煮，將食材燉煮至熟透後，放入適量食鹽調味，撒上一些蔥花就可以了

簡單的山藥排骨湯就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

山藥屬於薯類，含有豐富的碳水化合物和膳食纖維，多種維生素，包括胡蘿蔔素維生素B1、B2、和鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質。

　　山藥的種類不少，比較有名的有鐵棍山藥和淮山藥。鐵棍山藥主要產於河南、山東一帶，與普通山藥相比，毛須多、色白、水分少、粘度大，體質堅重，入水久煮不散。淮山藥又名水山藥，主要產自江蘇、安徽等地，它的莖通常帶紫紅色。細毛山藥根呈圓柱形，皮薄，表面有細毛，黃色；有黃褐色斑痣；肉質細白。另外還有麻山藥、靈芝山藥以及從日本引進的大和長芋山藥。

　　吃山藥九大注意事項

1、山藥中的澱粉含量較高，胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃。

2、山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也要慎食。

3、有些人愛用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。

4、糖尿病者不可一次吃過量的山藥，食用量較大時應適當減少主食的量。

5、山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

6、此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。

7、胃腸道不好的人吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等鹼性藥物，以免小蘇打使山藥中的澱粉酶失效。

8、山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。

9、不可以生吃，因為生的山藥裡有一定的毒素。

　　山藥的副作用危害是嚴重的，所以在平時養生的朋友們要多加註意，避免過多的食用山藥而導致身體健康受到影響。

　山藥六種做法生津止咳養脾胃

1、四寶甜湯

　　材料：山藥半斤去皮切成丁狀、白木耳2兩、蓮子3兩、龍眼乾2兩、冰糖(或細砂糖)4兩、水八杯。

　　做法：先將蓮子、白木耳泡水。準備完成後先將蓮子加水煮軟，再加入山藥、白木耳、冰糖續煮3分鐘後，再放下龍眼乾煮開即可食用。

2、山藥手卷

　　材料：山藥4兩、蛋1個、混合蔬菜丁300克、火腿片6片。沙拉醬3湯匙。

　　做法：準備完成後先山藥洗淨切小塊丁狀和蔬菜丁一起燙熟後撈出備用。蛋煮熟切小塊丁狀。最後將所有材料以火腿片捲起、再用牙籤插住固定，淋沙拉醬即可食用。

3、養生甜湯

　　材料：準備白木耳10公克、山藥去皮磨成泥狀、紅棗20粒、冰糖適量、水果丁罐頭一罐。

　　做法：準備完成後先紅棗、白木耳放入水中泡水膨脹，再將白木耳放入果汁機加500cc水中打碎備用，再將白木耳漿、紅棗，適量冰糖放置鍋中並加入1公升的水煮開後加入山藥泥邊加邊攪拌最後加入水果丁即可食用。

4、山藥豆腐羹

　　材料：山藥、豆腐、雞蛋、香菇、香菜、鹽、味精、雞精、胡椒粉、澱粉。

　　做法：山藥去皮切小丁並焯水，豆腐切成與山藥等大的丁。香菜洗淨切末，香菇洗淨切丁。鍋中加鮮湯，然後放入山藥丁、豆腐丁、香菇丁，加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。湯沸騰時用澱粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液並撒香菜末即可。

5、山藥佳味湯

　　材料：山藥半斤、冬筍4兩、紅蘿蔔片6片、豌豆1兩、洋菇3朵、水6杯。

　　做法：山藥、冬筍、洋菇切薄片2。水煮開後，放入所有材料同煮至熟，入調味料即可

6、蜜汁山藥

　　原料：山藥、白糖、香油、蜂蜜、桂花醬、花生油。

　　做法：將山藥洗淨，放蒸鍋中蒸透取出，削去皮，切成滾刀長片。淨鍋放中火上，倒入花生油，燒至七成熱時，放入山藥，炸3-5分鐘，撈出。鍋中留底油燒熱放白糖50克，炒糖成雞血紅色，加入開水200克以及蜂蜜燒沸，加桂花醬，用漏勺撈出渣子，再放微火上，待汁濃縮後(約5分鐘)，倒入山藥，顛翻幾下，使蜜汁裹滿山藥，盛入盤中即可。

山藥，主產於廣西、河北、河南等地。其肉質細嫩，含有黏蛋白、澱粉酶、皂苷、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。

1.健脾養胃

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。

2.益肺止咳

山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。

3.降低血糖

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

4.防肥胖

山藥是一種高營養低熱量的美食，每100克可食山藥中的熱量僅為56千卡，此外山藥還能減少皮下脂肪的堆積，所以適量吃山藥可以預防肥胖。

5.補腎虛

山藥中豐富的營養成分，有強健人體，滋腎益精的作用。對腎虧遺精、白帶多，小便頻繁等症狀的治療都有輔助療效。

6.預防心血管疾病

山藥中的薯蕷皂可以加速膽固醇在人體內的代謝速度，所以膽固醇偏高的人常吃山藥可以保健心血管。而且山藥還能有效阻止血脂在血管壁沉澱，預防心血管疾病。

7.增強骨骼

山藥中的黏液多糖物質與無機鹽結合後可形成骨質，讓軟骨具有彈性，同時能增強骨骼強度與密度，故骨質疏鬆者可以多吃山藥，預防和改善骨質疏鬆。

營養價值

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶、維生素B1等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。

1、山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。

2、山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。

3、山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

4、山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

野生山藥的做法千變萬化 喜歡養生的朋友可以山藥燉排骨 蒸山藥 山藥養生更 山藥炒木耳 如果個人口味偏重的話可以做個椒汁山藥 山藥燜老鴨

去皮炒肉吃

燉排骨或者羊蠍子，加點大棗很有營養

蒸熟了蘸著白糖或者蜂蜜也好吃

蒸熟了加煉乳牛奶混和均勻呈糊狀，裝入裱花袋擠出來，淋上藍莓、草莓等果醬吃，小孩子很愛吃

藍莓山藥用料：鐵棍山藥一根，藍莓果醬兩勺，溫開水少許。步驟

1.山藥去皮，記得戴手套，不然面板會奇癢無比。

2.把山藥切成條狀，有些涅液不需要刻意去洗。

3.準備一個乾淨的盤子，均勻的把山藥條擺在盤子裡，上鍋蒸8分鐘，不能蒸太久，以免把山藥蒸爛。

4.把蒸好的山藥像圖片一樣橫著擺一排，再豎著堆一排，每根山藥錯開一些位置。

5.現成的藍莓醬比較濃稠，加一點點溫水調成流動的。

把調好的藍莓汁澆在山藥上即可。在放幾片薄荷葉子做裝飾。

1、把淮山削皮，注意要戴上膠皮手套才行，否則手碰到淮山皮，奇癢無比啊！如果不小心蹭到了很癢，用煤氣的火烤手啊，才會解癢啊！

2、削皮的淮山切片備用，胡蘿蔔切片，青辣椒切絲即可。

3、鍋裡放油，倒入拍碎的姜蒜煸香，倒入幹辣椒絲（幹辣椒切絲）

4、倒入胡蘿蔔翻炒，然後倒入淮山，這個時候就要加鹽，把淮山和胡蘿蔔片拌均勻（雖然這個時候加鹽不健康，因為鹽裡的碘會揮發掉。但是這個時候加鹽，淮山是生的，加鹽就容易入味，等熟了鹽就在淮山的表面，而且味道不均勻）

5、這個時候要蓋上鍋蓋，小火燜著，大概10分鐘，開蓋攪拌均勻。

6、攪拌均勻後，再燜10分鐘後，開蓋，倒入青椒絲，翻炒1-2分鐘均勻即可。

小訣竅

1、要選擇平底鍋，最好是厚的不粘鍋，或者平底鋁鍋也好，這樣不會用太多油，淮山/山藥很軟糯。

2、辣椒可以加，可以不加，加了一個幹辣椒，只是微微辣，比較開胃。

3、不需要太多的油，平時我們加水燉的山藥，會吃起來水淋淋的，不軟糯，還麻嘴，這種燜燒的就很軟糯，吃起來不會有很澀嘴的味道。

4、要提前用鹽把生淮山片拌勻再炒，味道比較均勻，缺點是鹽裡的碘揮發了，比利於碘的吸收。

5、全程不要加一滴水啊，就是少量油，就可以燜熟，味道軟糯，入口即化啊！

——【山藥排骨湯】——特點：鮮香可口、營養充分

～準備食材～

排骨、山藥、薑片、枸杞（可選）、紅棗（可選）、料酒、鹽。

～製作步驟～

1、首先將買回來的野生山藥去皮，切成大小適中的形狀放入水中（可以避免氧化），也可以在水中加入少許的白醋。

2、排骨用清水清洗乾淨後再放入清水中浸泡出血水，再次沖洗乾淨後放入鍋中加入適量的清水，少許料酒、薑片煮開後再煮幾分鐘關火，撇去浮沫撈出。

3、排骨放入鍋中，倒入適量的清水，放入少許薑片和料酒大火開煮。

4、煮開後轉小火慢慢燉煮約半小時，且將切好的山藥放置其中繼續一起小火燉煮。

5、 最後出鍋前加入適量的鹽調味，放入枸杞和紅棗燜上幾分鐘即可出鍋。

1、處理山藥時儘量帶上手套，山藥的粘液會使得皮膚髮癢。

2、鹽出鍋前放即可，燉煮時放鹽會使得肉的口感過於幹，不好吃。

3、山藥去皮時也可以放入水中去皮，這樣可以避免山藥的氧化。