分享一下八寸戚風蛋糕的做法

準備雞蛋5個 食用油60克 牛奶60克 糖25克（蛋黃） 低筋麵粉80克 玉米澱粉20克 糖60克（蛋清）

一個雞蛋蛋黃分離 蛋黃碗里加入食用油 牛奶 糖25克 攪拌均勻篩去低筋麵粉（沒有篩可以直接到不過得多攪拌會） 再次攪拌均勻加入玉米澱粉 繼續攪拌（要Z字或+字攪拌）

蛋清打散加入20克糖打至泡沫細膩加入第二次糖20克 打至清晰紋路加入第三次糖20克 打發至有小尖就可以了

取出三分之一蛋白放入蛋黃裡攪拌均勻後 將蛋黃全部倒入蛋白裡攪拌均勻 然後倒入刷過油的八寸蛋糕模具裡 震幾下放入烤箱 145℃烤50分鐘 烤好後取出立馬輕震幾下倒扣 兩小時後脫模

一般全程需要一個多小時，烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鐘。不過烤箱不同，可能會有偏差。

製作過程有以下注意事項：

1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；

2、蛋白打發到硬性程度；

3、烤箱提前預熱好；

4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。

做法：

1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；

2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；

3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；

4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；

6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；

很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點裡比較基礎和重要。

我們在店裡做戚風蛋糕，從開始打蛋到進爐烘烤，要20左右，烤好要烤38分鐘左右！所以說做一款戚風蛋糕要一個小時吧。

外面買的蛋糕不僅貴，衛生方面總是不讓人放心，還有各類新增劑等等，自己用電飯煲蒸蛋糕，簡單方便，沒有烤箱照樣可以吃到鬆軟可口的戚風蛋糕，想學的友友可以參考一下。

食材清單

雞蛋 5個 牛奶 50克 低筋粉80克

白糖 80克 醋 2滴

烹飪步驟 共16步

1.準備雞蛋5個。

2.準備兩個大一點的盆，擦乾水分（注意蛋清盆裡必須保證沒有一滴水），把蛋黃蛋清分離出來（手法不好又沒有蛋清分離器的可把蛋整隻敲到盆裡，拿一個礦泉水瓶，捏緊瓶身，對著蛋黃一吸就吸進去，再把蛋黃放另一個盆裡即可）。

3.往蛋黃盆裡加入30克白糖，50克牛奶，40克玉米油。

4.用打蛋器打至乳化。

5.用麵粉篩篩入80克低粉，最好一邊篩一邊翻拌，更容易拌勻，先少量篩入，拌勻了再繼續，拌的手法是上下翻拌，而不是打圈圈，否則易把麵筋攪起，蛋糕就發不起了。

6.現在開始打蛋白，在蛋白里加入2滴醋或檸檬汁（加了醋可以去除蛋糕的腥味哦），把蛋白用電動打蛋器打至起大泡（沒有電動打蛋器用手動的也可以，或者用三根筷子一起攪打，只是這個過程很辛苦，手都會打到發麻，需要15分鐘以上），加入25克糖繼續打（這個用調羹舀一勺冒尖的就差不多25克，不需要過稱）。

7.打至泡沫細膩時再加25克白糖（如愛吃很甜的可多加10克）繼續打，趁放糖的時候把打蛋器關了休息半分鐘再繼續，打的時候注意邊上的也要打到，打蛋器可沿著盆邊走幾圈。。

8.打至打蛋器提起有小山尖，蛋盆倒過來盆裡的蛋白泡沫不會掉下來了就可以了。

9.取三分一的蛋白倒入蛋黃盆，用上下翻拌的方法拌勻。千萬不要轉圈圈，否則易把麵筋攪起。

10.再把拌好的麵糊倒入蛋白盆，繼續用上下翻拌的方法拌勻。

11.電飯煲加能沒過底部的油，按下煮飯鍵預熱2分鐘，至鍋體微熱即可。

12.把麵糊緩慢的倒入電飯煲中。

13.再端出來，用手掌拍幾下底部，直到麵糊變得平整，順便把裡面的氣泡震出。

14.把電飯煲放好。

15.按下精華煮（我的是智慧電飯煲，如果普通電飯鍋按下煮飯鍵即可），10幾分鐘後會跳到保溫，過10分鐘再次按下快煮鍵，待再次跳到保溫時再等10分鐘，把電源拔掉，再過10分鐘即可開蓋。

16.蒸好的蛋糕，用牙籤往中間扎一下，如牙籤拿出來乾乾淨淨說明蛋糕蒸好了，如粘有蛋糕碎，說明還沒熟，那就要按下煮飯鍵繼續蒸，看粘的物體多不多，越多說明蛋糕越生，看是否生熟再自己把握

戚風蛋糕一般六寸130度上下火50分鐘8寸60分鐘，當然也要根據自己烤箱的習性自己掌

6寸 (8寸)

牛奶35剋剋八寸60克

玉米油，30克，八寸，50克

低筋麵粉，50克，八寸，85克

雞蛋，三個，大寸，五個，每個雞蛋的重量大約在60克到65克

細砂糖40克，八寸65克，

檸檬汁或白醋，幾滴，或香草精

步驟一

把玉米油和牛奶混合，篩入低筋麵粉，用蛋抽混合至沒有乾粉，用z字型攪拌，不要不要畫圈，麵糊起筋會影響口感，然後混合蛋液，攪拌成濃稠的麵糊，這個時候，烤箱預熱上下火，130度，15分鐘

步驟二

我們現在來打發蛋白，蛋白裡滴幾滴檸檬汁，增加蛋白的穩定性，先用打蛋器低速打至發泡加入1/3細砂糖，繼續中速打，打到泡沫更大一些，有一些硬性，加入剩餘的1/2糖，繼續高速打發，打至有一些阻力，加入最後的1/2糖，蛋白打至硬性發泡，提起打蛋器有一個豎直的小勾，就算打好了

第三步

把蛋白和蛋黃液混合在一起，先取蛋白1/3，放在蛋黃糊裡，翻拌均勻，再去一半蛋白糊繼續混合攪拌均勻，最後把蛋黃液全部倒至蛋白盆裡，攪拌均勻

第四步

把混合好的蛋糕糊放進模具裡，稍微鎮一下，把裡面的氣泡震出，這時候我們就可以把模具放入烤箱上下火，130度烤制，50分鐘

最後取出，一定要戴手套，然後倒震一下，模具倒扣在烤網上，把蛋糕晾涼，最後脫模取出

戚風蛋糕烘培出爐大概要50分鐘，烘培步驟：1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；

2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；

3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；

4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；

6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；

很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點裡比較基礎和重要。

戚風蛋糕是屬於海綿型蛋糕，質地比較溼潤，組織蓬鬆。因為水分含量高，使得口感特別的嫩爽，好多人都喜歡吃。做法有好多種，根據你選擇的做法時間也會有所差異。我就簡單的說兩種做法，以及需要多少時間。

做法一1.取雞蛋，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；準備材料5分鐘。2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；差不多10分鐘。3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；差不多需要7分鐘。4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；需要大概8分鐘。5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；差不多需要6分鐘。6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；這個步驟需要50分鐘。

最後得出，採用此方法做戚風蛋糕需要86分鐘（5+10+7+8+6+50=86）實際可能需要100分鐘。

做法二1.牛奶、色拉油裝入無油和無水的乾淨盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態，加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。大約需要8分鐘。2，蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻後加入步驟1中，拌均勻。大約5分鐘。3、蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以。將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。大約需要10分鐘。4、將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下，同時讓烤箱150度預熱10分鐘，然後將蛋糕模具放入烤箱。需要10分鐘

15、上下火150度烤50分鐘，出爐後，端起模具震動幾下，倒扣使其冷卻，蛋糕冷卻後，脫模具，然後用刀切塊。需要60分鐘。

最後得出，採用此方法做戚風蛋糕需要93分鐘（8+5+10+10+60=93），實際也是需要100分鐘。

戚風蛋糕需要多長時間呢？我來估算一下一個六寸蛋糕的時間吧

分離三個蛋清蛋白（1min）

製作蛋黃糊（7min）打發蛋白（5min）混合蛋白和蛋黃翻拌均勻（7min）倒入模具震盪（2min）烤55分鐘（預熱的時間就不算進去了，可以和之前的同時進行）倒扣散熱2小時再脫模

不算散熱的時間大概需要一小時二十分鐘

可以開始做蛋糕的話需要三個半小時

戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。這點是關鍵喲。

原材料:雞蛋4個、白糖80克、色拉油50ml、牛奶50ml、低筋麵粉60克、玉米澱粉10克、泡打粉3克、鹽3克、檸檬汁15ml

製作方法:

1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用

2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；

3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；

4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；

6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模咯。

大概製作時間，在一個小時左右吧，

剛開始做什麼都不懂可能時間要長一點，一個半小時到兩個小時。如果你熟練了可以一個小時以內做出來，如果做的量比較少，可以在四十分鐘左右出爐。

戚風蛋糕製作前後加備料需要大概一個半小時左右，接下來分享戚風蛋糕做法，供您參考！

準備材料

雞蛋 2個 細砂糖 45克 玉米油 34克 水 34克

低筋麵粉 55克

做法步驟

1:準備好材料，蛋清與蛋黃分離。

2:玉米油與水混合在一起，用手抽充分乳化。

3:低筋粉過篩，篩入水油混合液中，手抽劃Z字拌至無干粉狀。

4:加入蛋黃液。

5:用手抽繼續劃Z字融合蛋黃糊一會，然後用刮刀翻拌均勻，放一旁備用。

6:打蛋器低速將蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。

7:打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖。

8:接著用高速打至蛋白有紋路時，加入剩餘的白砂糖，繼續用中速打，直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角。

9:取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部抄拌，混合均勻。

10:再取1/3的蛋白，繼續抄拌均勻，每次混合均勻之後再加入蛋白。將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，最後形成細膩的蛋糕糊。

11:烤箱150度預熱。

12:將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中，150度，40分鐘。

13:將烤好的戚風蛋糕輕震一下，然後倒扣放涼。

14:放涼後的戚風蛋糕脫模。

15:切塊即可食用，真是雲朵般的細膩。

注意事項！

1:蛋白一定要打發到位，提起打蛋頭是短而小的尖角。與蛋黃糊混合時一定要輕輕的抄拌。 2:蛋黃糊不可翻拌過度，形成細膩的蛋黃糊即可。

製作戚風蛋糕有三點需要知道的。第一點 蛋清製作部分 攪拌程度第二點 麵糊攪拌部分如何攪拌第三個部分設定烤箱溫度 一般家庭烤箱溫度都偏高加熱原理加熱管，都是裸露的很容易上色。那我們溫度稍微低些控制溫度在160度就可以的烘烤時間控制到25－30分鐘就可以了全部準備好那我們就可以製作了。配方如下蛋清 180克糖 55克塔塔粉 3克 （家庭可不加使用鮮檸檬擠汁）鹽 1克麵糊部分黃油 20克大豆油 30克糖 30克蛋糕粉 60克玉米澱粉 15克蛋黃 80克一料配方可做一個八寸蛋糕

步驟如下：

1.準備5個雞蛋，提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，準備85克低筋麵粉、1克泡打粉、1克鹽混合均勻，過篩備用，這裡用5分鐘左右

2.在蛋黃中加入25克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入40克食用油、40克牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象，這裡用5分鐘左右

3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度，這裡用5分鐘左右

4.蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；這裡用電動打蛋器5分鐘左右就可以完成，如果用手動打蛋器要10幾分鐘哦

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻，這裡用5分鐘左右

6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，中途顏色烤到你認為可以的時候，可以蓋上錫紙，以免顏色過深，烤好後取出立即倒扣，晾涼分鐘後即可脫模；

週末給孩子做了一份戚風蛋糕，準備了以下食材：雞蛋，麵粉，白砂糖，色拉油，泡打粉。

步驟如下：

1.三個雞蛋，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；

2.在蛋黃中加入20克白糖，加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；

3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。同時先將烤箱預熱到180度；

4.蛋清中加入檸檬汁，60克白糖，用打蛋器打到蛋白硬性發泡。即提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；

6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；

個人認為用電飯煲戚風蛋糕比較省時間，大概1個小時就能做好

食材

雞蛋 5個 牛奶 50克 低筋粉100克 玉米油40克 白糖 60克 白醋 2或3滴

操作步驟如下

1 準備無水無油的容器，（必須無油 無水），把蛋黃蛋清分離出來，（蛋清中不要混進蛋黃）

2 先將蛋黃完全打散，往蛋黃盆裡加入30克白糖，50克牛奶，40克玉米油，100克低筋麵粉，最好一邊篩一邊翻拌，更容易拌勻，先少量篩入，拌勻了再繼續，拌的手法是上下翻拌，而不是打圈圈，否則易把麵筋攪起，蛋糕就發不起了。

3 用電動打蛋器打發蛋清，先在蛋清里加2 或3滴白醋，大發到出大泡時10克白糖，繼續打發，打發至出現細微紋路時在家10克白糖，繼續打發至出現較深紋路時，再加10克白糖，直至提起打蛋器容器裡蛋清能直立起來。

4 將三分之一的打飯的蛋清加入混合好的蛋黃中不斷翻拌（不要轉圈攪拌），完全混合後，將剩餘的蛋清放入蛋黃中，用同樣方法攪拌至完全混合。

5 將提前預熱好的電飯鍋內膽刷上薄薄的一層油，讓混合好的蛋清蛋黃放入內膽中，並用力振動幾下，去除大氣泡，將內膽放入鍋中，摁蛋糕鍵即可，跳閘後不要及時取出，要放鍋中悶5分鐘然後取出脫膜。晾涼後即可切塊，美美食用。

也可以用奶油裱花，水果裝飾，四周圍上旺旺仙貝，就是一個美美的奶油水果蛋糕

大家好，我是文靜，我來回答做一款戚風蛋糕需要多長時間？

做一款戚風蛋糕，正常所花費的時間約一小時左右，進入烤箱烘烤時間為40—45分鐘，其餘時間為前期準備。

一、前期準備包括打發成型到倒入模具，全程約20分鐘左右：

1.準備無油無水容器，將蛋清與蛋黃分開放。

2.蛋黃中加入糖，多次加入植物油，攪打至體積膨大，濃稠，顏色變淺備用。

3.將蛋清用打蛋器打發，白糖分三次加入打發蛋白中。最後將蛋黃和蛋白混合均勻後倒入適合的模具。

二、放入烤箱烘烤，全程約40—45分鐘：

1、放入烤箱中層，上下180度烘烤40—45分鐘即可（烤箱不同時間上也許會有差異）。

材料：這是兩個八寸的量

1.蛋白250克，細糖125克，鹽2克，檸檬汁或白醋：幾滴

2、大豆油100克，純牛奶50克，清水75克

3、粟粉30克，低筋粉125克

4、全蛋2個，蛋黃100袁

製作：1、將2、3攪拌均勻後加入4，攪拌均勻過篩即可！

2、這個時候可以預熱烤箱了，上火180，下火150

3、接下來將蛋白倒入桶內攪拌到有顆粒狀泡沫，加入細糖、鹽、檸檬汁攪拌至中性發泡即可！

4、取三分之一蛋白霜與蛋黃麵糊攪拌均勻，再倒入蛋白霜中攪拌均勻！

5、入模（八分滿）抹平，震幾下，震出大氣泡，進爐烘烤，上火180，下火150，40分鐘左右！

6、出爐倒扣，冷卻後脫模