1、將白菜豎著一切四份，用水沖洗淨；

2、將每一片每一層葉子裡上都抹上食鹽；

3、將抹好鹽的四瓣白菜放入一個大的容器中，再倒入鹽水沒過白菜，我一般都是中午醃上，晚上用，也可以晚上醃上早晨用，鹽水不用太鹹，有點鹹味就可以，用自來水就可以，不用熬鹽水，倒入白菜裡的鹽水裡的鹽慢慢的自己就化了

4、將醃好的白菜從鹽水中撈出，擠去水分，不要太使勁，也不用擠得太乾，不往下滴水就可以了；

5、擠去取水分的白菜可以嘗一嘗，如果只是淡淡的鹽味擠幹水就可以了，如果你沒控制好鹽的數量，白菜挺鹹的，那麼就把擠去水分的白菜在水龍頭下衝洗兩遍，再擠去水分就可以了。

6、這白菜就算處理好了，只等著抹上醬料就可以了。

當然還有其他的做法，這種做法比較的好吃。

可以用我用的是大白菜。辣白菜菜品辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，還能促進維生素C和維生素B的吸收。辣白菜發酵還會產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。

正宗辣白菜的醃製方法

準備一顆兩公斤大小的大白菜，扔掉白菜表面乾枯發黃的葉子，然後切去菜邦，撕成片狀，放入水中浸泡沖洗乾淨。再將大白菜葉撈出瀝乾水分，放入一個大些的盆子中，注意每放一片白菜葉子，都在白菜葉表面細細撒上一層鹽，直至所有的白菜葉都放入盆中，封閉蓋好蓋，放入冰箱冷藏一夜。待第二天取出，把醃過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗後，擠幹水分備用醃大白菜時鹽需要把握好，太多會太鹹了，太少辣白菜會過酸，加鹽醃時不宜加太多，鹽了一天的大白菜會出水，可嘗下水的鹹度，如果不太鹹加醃料時還可以再加點鹽。接下來做糯米糊，這個是製作辣白菜中不能省略的，各種佐料能否粘連在一起，就靠它了。準備50克糯米粉，倒入煮鍋中，再加500克水，攪拌均勻，然後用小火加熱，邊煮邊攪拌，煮至冒泡時關火，然後利用餘溫繼續攪拌，直至漿糊較黏稠，晾涼至完全冷卻備用。糯米糊完成後，將白蘿蔔、胡蘿蔔、蘋果、洋蔥清洗乾淨，白蘿蔔擦成細絲，擠幹水分備用。胡蘿蔔、蘋果、洋蔥切塊。然後將這些和去皮的大蒜、生薑一起加入料理中攪打成泥。再將白蘿蔔絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉和辣椒醬攪拌均勻，攪拌完成後，倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮或蝦醬、魚露拌勻，最後加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖拌勻，醃醬就做好了。醃醬完成後，就差最後一步了，取一片擠幹水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的塗抹上一層醬料，再放一片再塗，如此重複，直至塗完所有的白菜。把塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最後在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵2-3天，然後裝入密封效能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內味道最好辣白菜因為備料與製作的過程相當繁複，所以真要起心做一回，不妨一次多做一些，可以放在冰箱慢慢吃。如果醬料調多了，白菜醃完了還有剩餘，不要丟掉，可以加入蘿蔔黃瓜之類的小菜，做個小拌菜，加點鹽殺一下，去除水份後拌上醬，醃1-2小時，就是一道味道不錯的涼拌小菜，口感非常脆爽。辣白菜做法你學會了嗎，想吃就趕緊自己動手做吧！歡迎記得點贊、關注、收藏哦!

做辣白菜用的是大白菜，不是娃娃菜。

我給你分享一下 辣白菜的做法。

要準備以下食材：

大白菜3顆、粗鹽、糯米粉、小蔥、白蘿蔔、辣椒粉、鹽、白糖、洋蔥、姜、蒜瓣、蘋果1個、梨1個。

做法：

1、首先把整顆白菜沖洗乾淨，瀝乾水分後，用刀對半切開，準備一個大盆，然後把白切開的白菜撒上粗鹽，每一層菜葉上都要均勻的抹上粗鹽，把抹好鹽的白菜放入盆中，全部的白菜抹好鹽後，撒上一些清水白菜上，讓鹽更好的融化，然後醃製3個小時。

2、開始熬製糯米糊，鍋裡倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，攪拌均勻，開小火慢熬，記住要不停的攪拌，熬製粘稠即可，大概7-8分鐘，關火放冷備用。接著把小蔥洗淨切段，蘿蔔洗淨切成絲，切好後全部放入盆中，加入少許鹽和60克辣椒粉，用手抓勻後，醃製30分鐘。

3、把生薑、大蒜洗淨切片、蘋果、梨和洋蔥洗淨切塊，全部切好後，放入料理機中，接著倒入魚露，然後用料理機將其打碎成濃稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，攪拌均勻，然後換大一點的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，攪拌均勻製成辣醬。

4、把醃製好的白菜放入清水中洗去鹽分，再擠幹水分，接著把白菜的每一層葉片上抹上辣醬，所有的白菜均勻的塗抹好辣醬後，再把之前拌好的蘿蔔蔥段放入辣白菜中，用手抓勻，然後把辣白菜整齊的放入事先準備好的大保鮮盒中，最後蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏，記住，保鮮盒的密封性一定要好。

5、這樣醃製發酵一週左右即可食用，

辣白菜用大白菜就可以了，通常北韓風味做辣白菜，主要是為了儲存，所以使用大白菜成本方面是優先考慮的因素。

辣白菜用娃娃菜做的好處是，娃娃菜纖維絲洗，醃製後容易入味，甚至加入辣椒後就可以食用，或者五天便可完全入味。

如果想要用心自己吃，可以用娃娃菜做，然後要降低調味辣椒的鹹度，可以增蘋果和梨的佔比，味道會更加爽口！

最好還是使用大白菜！

辣白菜製作步驟:先將大白菜洗淨然後瀝乾水分，豎著對半切開，然後往每一層的菜葉上均勻的塗抹上鹽（最好是粗鹽），全部抹勻後放到大盆密封醃製4到5小時。

醃好後，拿清水把每一層清洗乾淨多清洗幾遍然後甩幹水分。準備蘋果、梨去皮切成小丁狀，大蒜、姜最好打成泥狀，白蘿蔔切細絲越細越好擠幹水分，韭菜切小段。

糯米粉加入清水攪拌均勻，放入鍋中最小火不停攪拌，直到成糊狀，加入辣椒粉，喜歡可以多放一些，等糯米糊涼至常溫放入蘋果梨丁，大蒜姜泥、韭菜和白蘿蔔絲最後放入白糖和鹽，攪拌均勻。往醃製好的白菜上每一葉均勻的塗抹上，最後放置密封容器中在陰涼處醃製1星期，美味的辣白菜就可以吃啦！

分享一個精確比例的辣白菜做法:

做辣白菜用包心大白菜最好。

具體配方:

10斤白菜13斤水7兩鹽醃製一夜。

然後控水3小時以上。

14斤白菜可以醃製出10斤的白菜。

醃製後的白菜10斤:

南韓粗辣椒麵250克，南韓細辣椒麵50克，棒棰島辣醬100克，番茄沙司300克，蒜泥15克，姜泥10克，白糖120克，蘋果半個，梨半個，生抽80克，韭菜適量。

攪拌後均勻抹在白菜上，冷藏發酵。

三天可以吃，一個星期味道最佳，一個月不壞。

白菜可以切成四半。

一白菜洗乾淨，切成四瓣，方便醃製，當然可以整棵，二在白菜的每一片葉子上都撒上粗鹽。三，醃製的白菜變閹，然後用清水洗去鹽粒控幹水分備用。四，姜蒜放入料理機打碎，五，蘋果梨也放入料理機打碎，六，打好的姜蒜，蘋果梨倒入一個乾淨的盆裡，七，放入拆好的半個白蘿蔔絲，切好的韭菜段白糖魚露，八，糯米粉加入一碗水，放入鍋裡，蒸成糊糊狀。九，把那個辣椒糊糊倒入盆裡，以白蘿蔔絲和其他食材混合均勻，做辣白菜的辣醬醬好了，十，把控幹水的白菜放進去，戴上手套，每一片葉子上都摸上辣醬，放入罐中醃製15天。即可食用

娃娃菜相比大白菜比較小顆，做辣白菜還是用大白菜比較好，

一做就做一大罐，吃起來爽！

韓式辣白菜的製作方法：

主料：大白菜兩顆，鹽80克

配料：胡蘿蔔半個，蔥約5顆

調料：生薑1塊，大蒜1個，梨1個，蘋果1個，糯米粉20克，水180克

韓式泡菜粗辣椒粉50克，細辣椒粉50克，魚露25克，蝦醬25克，鹽3.5克，白糖15克

做法：

1. 白菜去除老葉，整顆用水沖洗，然後白菜根部切掉一小段，再用手將其掰開成兩半。不要用刀將白菜完全切開，下面葉子容易撒開

2. 將白菜葉子掀開，每一片葉子上面撒上鹽，梗部多撒鹽，然後將白菜平整的鋪在盆中醃製，大約4—5個小時左右，期間將白菜上下翻動幾次

3.醃好後白菜會出水變蔫軟。醃到將白菜梗折起來剛好不會斷的時候，就醃製好了。

4.將醃好的白菜放在水籠頭下反覆洗去多餘的鹽分。如果怕太鹹，可以用純淨水或涼白開浸泡約半小時。然後撈出使勁將水分攥幹，待用。

5.胡蘿蔔洗淨切成絲，放入少量鹽拌勻醃製約半小時。醃好後洗去多餘的鹽分，攥幹水分待用。將蔥洗淨，晾乾水分，切成五六釐米長的段。

6.接下來準備調味料。先將糯米粉放入冷水中攪勻(一定要攪勻，不能有顆粒)。開小火，不停攪拌，待完全凝固成糯米糊後關火，晾涼待用。

7.蘋果與梨去皮去核，切成片。生薑去皮切小塊,大蒜拍破後去皮，也切成小塊。將生薑、大蒜、蘋果、梨一起放入攪拌機中攪成泥。

8.準備一個大盆，倒入步驟7的果泥，加入放涼的糯米糊，放入魚露、蝦醬、辣椒粉、鹽、白糖,攪勻後放入胡蘿蔔與蔥段，拌勻。

9.將每一片白菜葉都均勻塗抹上醬料。然後用最外層的葉子將白菜包起來，整齊地放入保鮮盒中。密封放室溫下發酵24小時，然後轉入冰箱冷藏慢慢發酵，大約15天后可開始食用。

1.白菜去掉外層不好的部分，把外表層清洗一下。

2.擦乾水分，切成四份。層層均勻撒上鹽，醃製一晚出水。

3.醃好的大白菜擠掉水份。

4.將紅椒，紅杭椒，西芹，大蒜切成小塊。

5.將切好的配料加入辣椒粉，雞精，糖，大紅浙醋，用料理機攪拌成泥，製作成辣椒醬。

6.從大白菜根部開始，一層層抹上做好的辣椒醬，放入密封保鮮盒中，入冰箱冷藏醃製24小時即可

辣白菜一般選用大白菜會比較好，特別的冬天打霜之後的大白菜會更加好，白菜口感會比較脆甜。

以上圖片是去年冬天做的一些辣白菜，味道還不錯，我把步驟分享給你。

第一步：準備兩顆大白菜，把白菜外面壞的葉子去掉，對半切（建議一顆大白菜切成六等份，

這樣 會比較容易入 味），清水洗淨晾乾一些水分之後，在每一層葉子之間均勻的抹

上鹽，醃漬6個小時。

第二步：準備一個蘋果，一個梨，一些蒜瓣，生薑，細辣椒麵200g，粗辣椒粉50g，少許糖鹽。

把蘋果和梨切塊放入攪打機➕蒜➕姜打成泥，倒入碗中加入粗細辣椒粉，少量糖和鹽

調味，也可以加一點味精，把所有的調料充分的攪拌均勻備用。

第三步：把醃漬好的大白菜用涼白開把多餘的鹽水洗掉，擰乾多餘的水分，用涼白開洗的目的是

不用等白菜完全晾乾就可以抹調料醃製了。

第四步：把做好的辣椒醬均勻的抹在每一層白菜葉之間，整齊的碼放在大大保鮮盒中，蓋蓋密

封，放入冰箱冷藏半個月以上就可以吃了。如果想要快點就能吃到的話，可以不放冰

箱，這樣就能發酵得快一些，風味俱佳，等味道出來之後還是需要放冰箱冷藏，這樣

儲存的時間會更長一點。

我覺得辣白菜自然發酵的時間久一點口感會更佳，酸酸辣辣的，清脆爽口。但建議做好的辣白菜不要放太時間，否則口感會差很多，吃起來就是綿綿的，而且儲存不當還會有一股酒味。

一：娃娃菜做出來的辣白菜口感稍微遜色一點，因為娃娃菜本身是比較嫩的。其實製作辣白菜最好的食材是那種個頭比較大的大白菜，如下圖所示！

二：主要是調味汁的配製：

姜、蒜、洋蔥、蘋果、切碎碎的。魚露、辣椒粉

基本上是1：1的比例，辣椒粉可根據個人喜好。

三：主要操作方法：大白菜切四半，洗淨，每一層葉子都抹鹽。鹽出水，擠淨。均勻抹上調製好的醬汁。等3..～4天就可以吃了！

1.首先需要準備以下食材：

辣白菜醬料所需要的食材：大白菜一顆、半棵白蘿蔔、胡蘿蔔一個、韭菜10-15根、兩頭蒜、蘋果一個、生薑一個、洋蔥半個、小蔥10根、香菜5根（不喜歡可以不放，這是個人口味）魚露、蝦醬、鹽、糖， 辣椒麵（這個很重要，一定要南韓專門做辣白菜的辣椒麵，）

2.具體做法：

第一步，首先需要製作鹽水，把鹽在熱水中融化一下，然後再裡面再放一些涼水，讓鹽水變涼（選用專門的醃漬鹽），把白菜洗洗淨切成兩半，放入之前調好的鹽水倒入盆中，白菜上面放上比較重的物品，我用了一個空鍋裡面放水壓著，醃上4-6個小時左右，直到白菜外面有點變軟、脫水

第二步：製作抹辣白菜的重要醬料

1.將白蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥切成細絲，韭菜、小蔥和香菜切成小段，

2.將蘋果、生薑、蒜先切成教小的塊，然後放入榨汁機裡榨成泥

3.把前面準備的蘿蔔絲、韭菜段、蔥段、洋蔥絲、蘋果生薑蒜泥放入一個大的容器裡，再加入四分之一瓶的魚露、一大勺蝦醬、250g-300g的辣椒麵、三勺白糖、1.5勺鹽

4.帶上手套將所有材料都抓均勻

5.拿出脫好水的白菜，可以先嚐一下鹹淡，最好是白菜嚐起來有一點鹹味，但是不能太鹹。然後開始用辣白菜醬料一層一層的塗抹

6.塗抹完之後在白菜上層再撒一層鹽，然後放在外面半天之後，放入冰箱。

注意事項：

▪️放置白菜的時候一定要白菜心朝上，這樣醃出來的白菜才好吃（圖八）

▪️全部塗抹好之後，一定要在表面撒一層鹽（這個主要根據白菜的鹹淡，如果你覺得白菜太鹹了，就不要撒）。

▪️如果想要吃酸一點的辣白菜，可以將白菜在外面常溫放置的時間長一點，這樣發酵的比較快。如果不喜歡吃酸的辣白菜，那就做好了之後直接進冰箱

大家好，我是喜歡美食的寶葫蘆，我個人認為做辣白菜不用娃娃菜呀，就用家裡的大白菜就好呀

大白菜2個，大約8斤重，每顆切4瓣，每一層都抹上鹽，醃一夜。

配菜：蘋果梨各一個，香蔥，韭菜，蔥薑蒜白蘿蔔，提前一晚洗出來，控幹水份。

糯米粉50g加600毫升清水攪勻，放鍋裡小火攪到粘稠出鍋放涼。

蘋果，梨，姜，洋蔥，切小塊放料理機打成泥，倒入放涼的糯米糊裡。

粗辣椒粉大約100g，細辣椒粉150g，魚露120毫升，倒入糯米糊裡拌勻，倒入15g味精，提前一晚做好。

白蘿蔔切絲，加鹽抓勻醃出辣味，韭菜香蔥切斷，蘿蔔絲攥幹水份，加入剩餘的粗辣椒粉，鹽少許拌勻。

把鹽一晚的白菜洗淨，把拌好醬一層一層塗抹上，放無水無油容器裡，密封冷藏12-15天吃最好。

6-7天時候，亞硝酸鹽最高，不建議大家這個時間吃。

做辣白菜不必要用娃娃菜來做，用普通的大白菜做辣白菜就可以。當然娃娃菜也可以做辣白菜。

我非常喜歡吃辣白菜。並且都是自己做辣白菜，自己做的辣白菜非常好吃，做法還非常簡單。

辣白菜是一種北韓族的傳統食品，用大白菜、魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成。它有北韓辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收。

朋友喜歡吃辣白菜，自己做，無需搞的太繁瑣啦。現在經濟發達，做辣白菜所需要的醬料也是工廠化生產的，而且配方一定會滿足你的口味。

看看我自己做的辣白菜，是那麼的簡單，而且是那麼的好吃。

食材：大白菜一小棵，調料醬幾大勺

步驟一，大白菜掰下葉子逐葉用水洗淨

步驟二，洗淨後的大白菜葉用刀切成大塊狀

步驟三，把白菜放盆中，撒上一勺鹽，醃製一晚上。

第二天醃製過的白菜用清水泡上，洗一遍後撈出，把白菜攥幹。

攥乾的白菜放罐裡準備拌調味醬。

超市購買的辣白菜調味醬。

步驟四，放入幾勺調味醬，翻拌均勻便可。調味醬放入多少可根據自己口味。

自己做的辣白菜

拌好的辣白菜裝到保鮮盒裡，放冰箱保鮮層，吃的時候，吃多少盛出來就好，然後繼續放冰箱保鮮層儲存。

小提示：自己在家做辣白菜，儘量一次少做，做多了，就是放冰箱儲存，時間長了也發酸味。買的一袋調味醬可以做幾次辣白菜。調味醬可以長時間放冰箱儲存。

不需要用娃娃菜，直接用大白菜就可以做了

- 材料 -

大白菜1顆，白蘿蔔，韭菜，小蔥，姜，大蒜，鹽，白糖

魚露，糯米粉50g，辣椒粉150g，蝦醬

（以上四件我是直接在tb買的，你可以直接搜南韓泡菜套裝，店家就直接給準備好套餐啦！）

- 做法 -

1、大白菜洗淨後一分為四，根部不要切斷。

放在一個較大的盆子裡，每一層裡裡外外都抹上薄薄的鹽，這一步需要耐心，慢慢抹就好啦！

抹好後放置在陰涼處醃2個小時以上，白菜會變得蔫蔫的，擠幹水分備用。

2.50g糯米粉中加入約500g清水，攪勻。

倒入一個乾淨的鍋中小火慢慢煮成糊狀，燒開。煮糯米糊期間一定要不停攪拌，防止粘鍋結塊。

煮成圖中像漿糊一樣的糯米糊就ok啦！放在旁邊晾涼。

3.準備輔料：白蘿蔔切細絲，我用了一整條白蘿蔔；韭菜、小蔥洗淨切段，蔥、姜切末。

4.準備一個乾淨的大碗，放入步驟3中的所有輔料，再另外加入約150g辣椒粉+3瓷勺魚露+2瓷勺蝦醬+半勺糖+晾涼的糯米糊，攪勻。

（因為白菜醃過，我就沒再加鹽了，喜歡鹹口的話其實也可以根據你們的需要再加一丟丟鹽）

5.帶上一次性手套或者套上保鮮袋，一片一片地將步驟4中做好的辣醬抹在白菜上，儘量抹的均勻一些。

之後放入一個無水無油的容器中，密封常溫放一天，再放冰箱發酵5天以上就差不多啦！

做辣白菜用普通大白菜也可以，說到辣白菜，對於我這個愛吃辣的江西妹子來說，肯定是少不了做這道菜的，現在我來分享一下我是怎麼做好吃的辣白菜的！

材料:大白菜1顆，白蘿蔔、蘋果、梨各1個，姜、大蒜、辣椒粉、白糖、鹽、魚露、糯米粉各適量。

1、準備1顆大白菜掰掉外面一層老菜葉和切掉根部後，將大白菜一片一片的掰開清洗乾淨，並往上面均勻的抹鹽（ 根部適量多抹點鹽），然後，把抹上鹽的大白菜放入大碗中醃一個晚上，待白菜醃軟後，再次沖洗白菜並擠出多餘的水分瀝乾。

2、糯米粉加冷水攪拌均勻後，開小火不停的攪拌成糊狀 ，待冷卻備用。

3、白蘿蔔刮細絲（放入少許鹽，醃10分鐘擠出水分），蘋果、梨、姜蒜切碎，辣椒粉、白糖、鹽、魚露全部放入攪拌機攪拌成醬料，加入冷卻的糯米糊裝入碗中調勻，白菜醬料就好了。

4、最後，將調好的醬料用手均勻的抹在白菜上（根部適量多抹點醬料），將抹好醬料的白菜從根部向裡捲起，並裝入無油無水的容器中，放入冰箱冷藏一週左右即可食用。