茄子是日常生活中的一種蔬菜，非常多見，性稍微偏涼，味甘，歸屬於脾、胃、大腸經，功效與作用《本草綱目》有記載，具有活血散瘀、止痛消腫、寬腸的作用。因為富含維生素P，能夠增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管彈性，降低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，可以預防視網膜出血。另外，茄子富含維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。日常有涼拌茄子、茄子泥、茄子盒，或者炒茄子等好多種吃法，所以一般人都可以吃，尤其心腦血管疾病的人群，可以輔助降低心腦血管疾病的發生。注意事項，茄子雖好也不要過食單一的蔬菜，天天吃、上頓吃了下頓吃，飲食要品種多樣、換著吃，才更有益於健康。茄子偏涼點，所以脾胃虛弱的人不宜多吃，尤其秋後的茄子含有許多茄鹼，對人體是有害的，不宜多吃。另外，茄子不要生吃，也不要與蟹肉一塊食用，因為兩個偏於寒涼，脾胃虛弱的人不適合。

鹹魚茄瓜煲

原料：

茄子兩根，選擇硬身、飽滿的，可去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡。鹹魚1小塊，放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷乾淨魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。拍一些蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許。

調味料：

生抽、鹽、糖、蠔油、酒、麻油 做法： 茄片撈出，瀝乾水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將鹹魚粒炸至香酥，撈出。

繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。（不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出） 利用鍋內餘油，下蒜茸、紅椒粒爆香。

接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。

剁椒蒸茄瓜

材料：

茄瓜，菜油，剁椒，幹椒，生抽，麻油

做法：

1、茄瓜切條，放入碟，用少少菜油塗下，鋪上自已做的剁椒，面上放只幹椒點綴下；

2、然後在沸水裡蒸15分鐘左右，熟了，起菜，不夠鹹的可加些生抽，再將剁碎椒和茄瓜拌勻，加幾滴麻油，好香啊。

火腿炒茄瓜

材料 主料：

三文治火腿50克，茄子150克，青，紅椒各1只，生薑一塊。 調料：豬油30克，鹽10克，味精8克，白糖2克，蠔油5克，生抽王5克，溼生粉適量。

做法 1、

火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生薑切片。

2、燒鍋下豬油，放入生薑、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。

3、再加入茄子、味精、蠔油、生抽王，用大火爆炒，然後用溼生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。

木魚絲鵝肝燒茄瓜

材料 調料：

蒜蓉、姜米各5克，洋蔥100克，紅椒條10克，蔥花2克，香芹1克，日本燒汁10克，色拉油600克，黃油5克，張裕金獎白蘭地2克，上湯150克，生抽5克，蠔油2克，味粉3克

做法 1、

茄瓜洗淨，去皮後切長8釐米的、寬1釐米、厚1釐米的條；鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入茄瓜條小火浸炸2分鐘至色澤金黃，撈出控油。

2、鵝肝醬一分為二；洋蔥去皮，切長5釐米的粗條。

3、鐵板放在火上大火燒10分鐘，取出後放入黃油小火燒化；在燒鐵板的同時，鍋內放入色拉油10克，燒至七成熱時放入洋蔥條小火煸炒0.5分鐘，出鍋放入鐵板上。

4、鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱時放入蒜蓉、姜米小火煸香，入茄瓜、鵝肝醬、紅椒條、燒汁小火炒香，入上湯小火燒2分鐘，用生抽、蠔油、味粉調味後出鍋，放入鐵板上，撒木魚絲，淋白蘭地，撒白芝麻、蔥花，用香芹點綴上桌。

炒西紅柿和茄子。

輔料：

蔥花少許、糖1湯匙、蠔油1湯匙、日本醬油1茶匙、鹽少許、高湯2湯匙。

1、茄子、西紅柿洗淨，去皮切丁。茄丁可以可以入水浸泡少許，以防氧化， 同時可以少吸油。

2、鍋裡放適量油，把茄子丁擠幹水分後入鍋煸炒，直至茄子煸炒變軟盛出備用。當然也可起油鍋炸透。

3、炒鍋加少許油，放入一半蔥花炒香，加入西紅柿、糖翻炒出汁。

4、再加入茄子丁、鹽、醬油、高湯燜一分鐘，最後加入蠔油，翻炒均勻入味即可出鍋。

茄瓜番茄雞蛋麵

雞雜悶茄瓜

肉醬茄瓜

茄瓜鹹魚煲

燒茄子

金針菇拌茄瓜

茄瓜船

茄瓜炒土豆瘦肉

清炒茄瓜瘦肉

茄瓜的做法有哪些

第一種 魚香茄子

主要食材：茄子，肉

配料：澱粉，蔥，蒜，姜，青紅椒

調料：醋，生抽，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬

1、先將茄子清洗乾淨，茄子去蒂，切成4-5釐米的長段，再改刀切成長條。

2、切好的茄子盛入盆中，倒入澱粉，先裹一層澱粉備用

3、青椒去頭去籽，切成絲。紅辣椒也切成絲；切點五花肉。將肉剁成末盛入碗中，倒點生抽，料酒，攪拌均勻醃製一會

4、切點蔥花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末備用

5、調魚香汁，碗中倒入兩勺醋，一勺生抽，少量的鹽，再加入白糖，再加入少量的水，攪拌均勻備用。

6、油燒至五成熱下入茄子條。炸兩分鐘然後撈出控油，鍋中留底油，油熱之後倒入肉末，將肉末炒白之後放入蔥薑蒜，炒香之後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然後放入炸好的茄子，快速翻炒均勻

7、再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻。放入青紅椒。出鍋前在放點蔥花

美味的魚香茄子就做好了

【小貼士】

1、茄子切好後倒入澱粉，先裹一層澱粉，這樣炸的時候不吸油，口感不油膩。

2、吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，但是一定要洗乾淨，否則農藥會有所殘留，危害到身體的健康，攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。

紅燒茄子的做法

主料：

茄子 : 2個 花生油 : 500克

輔料：

乾麵粉 : 30克 花生油 : 20克 生抽 : 3勺 白糖 : 20克 蔥 : 1段 姜 : 1小塊 蒜 : 3瓣 花椒 : 2克 鹽 : 1勺 香菜 : 3棵 澱粉 : 1勺

詳細步驟：

1、茄子洗淨切成塊，加入半勺鹽醃製出水後用手攥出水份

2、灑上一層乾粉，使每個茄塊上都粘上乾粉

3、鍋中倒入500克花生油燒至5成熱後倒入茄子油炸

4、炸好瀝油放在盆中備用

5、蔥、姜、蒜切成碎末，香菜切成段

6、將生抽、白糖、半勺鹽和澱粉拌勻調成碗汁

7、鍋中倒入20克花生油，燒熱後倒入花椒爆香

8、加入蔥、姜、蒜末炒出香味後倒入碗汁快速翻炒一下

9、倒入茄子和香菜拌勻即可

清蒸茄子的做法

1：蒜切末，辣椒切圈，小蔥切成蔥花，

2：鍋中燒熱油後，倒入蒜末碗中，放入耗油，加入鹽，白糖，芝麻油，攪拌均勻備用。

3茄子洗淨切段上鍋蒸15分鐘後取出裝盤，撕成小條，撒上蔥花，辣椒圈即可。

茄盒的做法

1、豬肉洗淨 宰成肉沫，放入碗中，香菇 木耳切粒放入碗中，放適量的鹽，胡椒粉，醬油，耗油調味

2、把茄子洗淨削去皮，一切兩開，然後把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切斷、再切一刀把戡發下，呈中間在一縫的茄子片待用。

3.把切過的茄子掰開，用餐刀把肉餡抹入，全部抹完後再撒上些鹽，胡椒麵，沾上面粉，在打散的另一個雞蛋中蘸一遍，撈出再放到麵粉裡蘸上乾麵粉，用雙手壓實，使麵粉裹住茄子。

4.將炸鍋放置火上，燒熱後放入植物油，待到油起煙時，下入茄子，炸至金黃色撈出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用。

你好！

茄瓜有幾種做的法？

我們東北茄瓜的做法有很多，地三鮮、炸茄盒、土豆燒茄子、炒茄瓜土豆青椒絲、燉茄瓜、土豆拌茄子、醬茄子、肉末茄子、鯰魚燉茄子等。

王大媽很喜歡在家做的有地三鮮，這道菜是一道素菜，食材有茄子、土豆、青椒。做法也很簡單，把茄瓜去皮、土豆去皮切成滾刀塊，青椒切成凌形塊，然後把茄子和土豆塊放水盆裡蘸下水後淋幹水分加玉米澱粉，使茄瓜和土豆都均雲裹上澱粉。起鍋燒油，油溫燒至五成熱下土豆塊炸至金黃色撈出，再加入茄子炸至外殼酥脆撈出，然後另起鍋勾個芡汁，放少許油加入蔥薑絲，海鮮醬油、蠔油，少許白糖，鹽、少許醋、二大勺水、加一勺玉米澱粉勾芡汁，濃稠後放入土豆、茄子、和青椒，加少許雞精翻炒均勻出鍋。外酥裡嫩的茄子地三鮮就做好了。配上大米飯味道美極了。

鯰魚燉茄子也很有營養，就是把買來的鯰魚收拾乾淨，下鍋煎至金黃後加入料酒和清水沒過魚，燒開鍋加入蔥姜段、海鮮醬油、大料、少許醬後加入茄子條、少許鹽、蓋上鍋蓋小火燉20分鐘左右即可。鯰魚和茄子一起燉會有意想不到的效果，味道極其鮮美，茄子裡也融入了魚的美味。希望喜歡東北菜的朋友可以試著做做，很好吃哦。今天先說這些，供參考。多謝關注。

我喜歡用紫蘇涼拌，先切條蒸熟茄子，後用油炒香蒜末，最後放點紫蘇拌勻後將切條放一起，就可以吃了，適當吃紫蘇可起到防感冒

最愛麻醬涼拌茄泥

1.茄泥蒸熟

2.麻醬加適量水開啟

3.一定把麻醬打好了再澆上，不要直接往上淋

4.淋上蒜泥，醋，香油，鹽，少許白糖拌勻。

茄瓜是一種比較常見的蔬菜，相信許多朋友都喜歡吃茄瓜，茄瓜的營養價值也非常高，所以聚餐，招待親朋好友，在餐桌上普遍見到的一道美味。

茄瓜的做法非常多：油悶茄瓜，魚香肉絲茄瓜，地三寶，鹹魚茄瓜煲……

分享一個非常簡單的茄瓜製作：素炒茄瓜

主料：茄瓜

配料：香蔥，蒜蓉，

勾芡汁：生／老抽，蠔油，白糖，生粉，辣椒沫

步驟：

1.先把茄瓜放入鍋煮軟或者蒸軟。

2.把煮軟或者蒸軟的茄瓜手撕成條（易入味）

3.架鍋熱油，把撕成條的茄瓜倒入鍋中翻炒2～3分鐘左右，加入準備好的配料，倒入芡汁，翻動一下，撒上蔥花，既簡單又好吃的茄瓜就可以裝盤上桌了。

【肉沫茄子】全家人都停不下來的做法:

食材準備:茄子、七分瘦三分肥的前腿肉、蒜瓣、蔥花、花生油、耗油、生抽、鹽，生粉、雞蛋。

第一，清洗所有食材。

第二，切好茄子與配菜。這裡重點是要手工把肉剁成肉沫（手工剁的肉沫味道更佳），剁好拌入適當的雞蛋清與生粉使肉沫吃起來口感更嫩滑。（此處的肉最好選用新鮮的黑毛豬肉，不會有臊味。）

第三，熱鍋下油，把切好的茄子甩幹水分下鍋炸熟，撈起裝盤備用。

第四，鍋底留油放入蒜末爆香，下肉沫炒熟炒香，放去炸好茄子，炒拌均勻後加入耗油、生抽，鹽，炒入味之後，加入清水，燜煮10分鐘，燜煮的是為了更入味。

第五，最後，收汁起鍋裝盤，放蔥花。

美味既成，請享用！

你好，我來給大家分享一道茄子的做法《糖醋茄子》方法很簡單，主要食材：茄子兩個，麵粉，玉米澱粉，調料：鹽，番茄醬，白糖，白醋，輔料：白芝麻，蔥花。

1.準備茄子，切成小段，一個盆裡加入清水，放入茄子泡5分鐘。

2.再準備小盆一個，加入半碗清水，加入麵粉40克，玉米澱粉20克，蛋清一個，少許植物油，順著一個方向打成麵糊備用。

3.將泡好的茄子，擠幹水分，放入麵糊中拌均勻，讓每段茄子都粘上面糊。

4.準備一個盆，加入白醋20克，白糖40克，番茄醬20克，清水30克，攪拌化開備用。

5.起鍋放油，待油溫4成熱時，放入茄子，最好一個一個放入，避免茄子連在一起。炸至外表金黃酥脆，撈出控油備用。

6.起鍋放少許油，加入半碗清水，倒入調好的料汁，加少許鹽，熬製湯汁起泡時加入水澱粉，少許香油，湯汁粘稠時關火。

7.把湯汁均勻倒在茄子上，撒上白芝麻，蔥花即可。

茄子是一年四季都可以買的到的蔬菜，常食對身體也極有好處。茄子含豐富的維生素P，維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高。其鮮香適口，配米飯吃極其適合。

沒有胃口吃飯，那是因為你差一道這樣的下飯菜，專門治癒挑食不愛吃飯的孩紙們！絕對讓你胃口大開！因為自己家人超級愛吃，每次做來都覺得超級下飯，而且做法比較家常，用料也很簡單，快來試試吧！

準備食材～

圓茄子一個

番茄兩個

青椒一個

1.番茄十字開刀用開水泡幾分鐘，去外皮切塊，青椒切小塊，茄子切成滾刀塊裹一層幹澱粉。

22.調一碗醬汁～蠔油1勺、蕃茄醬一勺、鹽1小勺、生抽一勺、老抽半勺、糖1勺、澱粉1勺

、一勺醋、半碗水混合攪拌均勻備用。

3.油溫五成熱下茄子炸至金黃熟透，復炸一遍，撈出備用。

4.另起油鍋加少許油，爆香蔥薑蒜末，下番茄炒制變軟下青椒炒軟下茄子，倒入醬汁翻炒均勻即可出鍋。

小貼士～

1.炸茄子的時候油溫需要高一些，低溫炸制的話，會使茄子吸收多餘的油份。

2.要想讓茄子少吸油，就要裹上幹澱粉來炸制！

茄子是我們日常餬口中最常吃的蔬菜之一，茄子的食用彈性很是高，無論怎樣食用，都是飯桌上的一道佳品。例如，我們日常平常吃茄子可以炒著吃，燉著吃，蒸著吃等等，只需你想吃，任何口胃都可以。

茄子的營養價值

1、茄子裡面含有豐富的高蛋白質，蛋白質是人體所需要吸收的主要營養成分，它與人體裡的健康機制基本符合，所以很容易被人體吸收，而且茄子裡的高蛋白質不僅可以維持成年人的健康，而且對兒童的成長和老年人的抗衰老，均有較好的保健作用。

2、茄子裡含有豐富的維生素，維生素也是人體必需的一類營養素，維生素對預防腫瘤有很好的作用，它還可以軟化血管，刺激造血功能，增強機體抗感染能力，還可以用於防治壞血病、各種急性傳染病、肝膽疾病以及過敏性疾病等病症。

3、茄子裡也含有人體所需要的微量元素，這幾種微量元素是構成機體組織和維持生理功能所必需的元素，所以對人體也是極有好處的。

茄子不能和什麼一起吃

1、茄子不能和螃蟹一起吃，這兩種食物一起吃會引起腹部不適，導致腹瀉。

2、茄子不能和河蟹一起吃，一起吃會引起中毒，會對我們的身體健康產生一定的威脅。

3、茄子不能和海螺一起吃，會導致產生身體不適的感覺，對我們的身體來說也是一種負擔。

4、茄子不能和田螺一起吃，這兩種食物一起吃會對我們的腸胃產生不好的現象，會引起腹痛。

5、茄子不能和油餅一起吃，這兩種食物一起吃會引起腹痛。

為大家分享一道風味茄子的做法。

風味茄子所用的原料:

紫茄2根300克（茄子選用的是這種長條紫茄子，要選擇硬一點最好，比較軟的茄子裡面一般都會空心，已經老了）

小料：幹辣椒，花椒（幹辣椒和花椒是增加成菜糊辣味的）白芝麻是增香點綴的、香菜、蒜蓉、青紅辣椒、蔥薑蒜片

風味茄子的製作方法:

1、先用刀把兩頭去掉，然後把茄子從中間破開，再切成2半，並用刀把茄子晶片掉，因為茄子裡面的肉比較鬆軟，容易吸油，炸出來太油膩，也容易回軟，所以這點要片掉，然後把茄子切成小塊，厚度在0.5釐米左右。

2、茄子切好之後我們把清水淘洗一遍，清水淘洗後把茄子撈出控水，清水淘洗主要是讓茄子吸水，方便粘粉芡，把茄子倒入盆子內，加入一把粉芡，快速的把茄子拌勻，然後再淋上一些清水，便於第二次粘勻粉芡，這次加粉芡要比第一次多2倍，直到讓每個茄子都粘勻粉芡。

3、下面我們開始把油上火加熱，因為我們家庭灶具火力小，所以在做的時候油溫要高一點，不低於6成油【180度】溫下鍋，這個油溫不容易掉粉，專業灶具油溫在5成。

4、炸制中間要不斷的用勺子攪動，讓茄子受熱均勻，慢慢的把水汽逼出來，炸制時間在2分鐘左右，這個時候茄子外皮酥脆，顏色微黃，我們把茄子撈出來，準備下一步重油，重油是讓茄子外皮更酥脆，重油時間大概1分鐘，這一步油炸之後茄子就非常酥脆了。

5、下面接著製作味汁，鍋內加油炒香辣椒花椒和蔥薑蒜，然後加入陳醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鮮生抽20克，蠔油30克，用勺子攪拌均勻，因為味道類似糖醋味，在調味上面是不加味精和雞精的，只能加鹽調底味。

6、這個時候我們看下鍋內的味汁熬製的比較粘稠了，幾乎看不到水汽冒出，證明味汁已經熬製好了，接著下入茄子，然後再下入小料和青紅椒，然後快速的翻炒均勻，並關火出鍋。