如果單一說是辣味的菜的代表的話，應該算是湘菜吧，因為湘菜它的特點一般都是香辣為主。比如說是剁椒魚頭。小炒肉等最為常見的，我們家常吃的尖椒肉絲。

辣味菜系中最具代表的我覺得是:麻辣小龍蝦

辣椒的辣味，麻椒的麻味，再加上小龍蝦的肉香味。簡直是人間美味。

還有小龍蝦那鮮紅的外殼，只需一眼，就可讓人垂涎欲滴

在辣味菜系中最具代表的是毛血旺和水煮魚了。我認為這兩道菜品大家都吃過，而且味道很過癮讓人回味。

說起辣味菜那肯定要說一下川菜啦，川菜館子現在每個城市都有，已經深入人心。川菜是中國著名菜系之一。川菜很有特色，用料也很廣泛川菜總的特點可以概括為注重選料，刀工精細，重視調味，烹法多樣；以味見長，一菜一格，百菜百味；有尚滋味，而且特點是辣味突出。

在我印象中麻辣兔頭，絕味鴨脖，回鍋肉，辣子雞，都是飯店常點的菜餚。因為這種辣能讓你回味，是下飯菜，下酒菜必備之選啊。特別是在你不知道吃什麼的時候，很累想喝點酒的時候靜下心來點一份毛血旺，來點鴨貨。喝著啤酒看著電視劇，也是一種享受。你說對不？？？

辣味菜系裡我覺得水煮魚最具有代表性，水煮魚裡麻辣鮮香都表現的很好，魚的鮮，佐料的麻，辣。墊底菜如果選用萵筍切條更是可以在麻辣中吃到一絲絲清甜和爽口！

看到提問的這個標題，腦子裡立馬就閃現出“辣子雞丁”影子，它雖是四川的名菜，但是作為一個愛吃辣的江西人來說，依然是愛不釋口，雖說吃了會上火，但是還是擋不住喜歡吃啊。我覺得光看著就讓人食指大動，腦子裡只有一個字那就是“辣”

食材準備：雞腿4個、蔥、姜、蒜、蛋清1個、鹽 、生抽 、花椒 、澱粉 、白糖 、料酒 、蠔油、五香粉、幹辣椒

操作步驟：

1、雞腿肉洗淨去骨剁成小塊，加入生薑，鹽，生抽，五香粉，料酒，蠔油醃製半小時左右

2、蔥薑蒜花椒、幹辣椒準備好，也可以用小米椒替代

3、醃製好的雞腿肉打入一個蛋清，加入澱粉，攪拌均勻

4、鍋裡下油，燒到七分熱下雞腿肉，炸到金黃撈出，油溫燒高後復炸一會撈出來

5、再將鍋裡的油倒出，鍋裡下蔥薑蒜花椒，煸炒出香味然後加入炸好的雞腿肉丁，加一點點白糖調味就可以了，如果有白芝麻的話可以撒上一點點

只要有這道菜，我感覺的飯都得多煮一點，你們喜歡吃這道菜嗎？

辣子雞，川菜中有名的辣菜代表之一，整道菜都選用上等的四川辣椒，種類多達三種，一種出色，一種出香，一種出辣。再輔以四川全國有名的茂汶紅花椒，再一次激發辣椒的威力。

整道菜用料講究，主料用的是農家一年左右的散養土公雞，現殺現烹，成菜講究，外酥裡嫩，麻辣濃郁，色澤誘人。

這道菜做得最好的要數重慶歌樂山的一家店，聽說以前是一家路邊攤，到現在做了有十幾年了，就靠這一道菜，發起了家，上去吃的人絡繹不絕，人滿為患，排隊都拿不上號。能在重慶這樣一個無辣不歡的城市中立起足，可想而知了……就這一道菜，被髮揮做到了極致。一上桌，辣椒中夾雜著淡淡的香料味撲鼻而來，沁人心脾，讓人食慾大開，筷子大動，滿滿的一大盆中，挑選被整個辣椒花椒蓋住的雞肉塊。一盤吃完還過不足癮，真是爽快。

辣子雞丁

自己本身是辣子雞丁的忠實粉絲，第一眼看到問題，必然想到辣子雞丁，加上疫情在家出不去，無奈想著想著就動起手來。哇，超級下飯，靈魂的慰籍！

家常做法來一個嚐嚐吧……

步驟

1⃣️雞腿丁（肉質嫩滑不柴）加一個雞蛋清和澱粉，少量料酒抓勻，冰箱冷藏醃製。

2⃣️備配料，一碗掰開的乾紅辣椒，一把麻椒，四頭蒜瓣，一節大蔥段。

3⃣️炸雞丁，油7成熱下雞丁，炸至兩面變色出鍋。

4⃣️留油，放一勺豆瓣醬炒出紅油加入配料，炒出香味後入雞丁，放少量蠔油和醬油（提鮮上色）撒點白砂糖和鹽，入炒好發生米，撒上芝麻，翻炒片刻，麻辣可口的辣子雞丁盛出配米飯一碗變兩碗。

首先我作為川菜師那麼我就只講川菜！您廣義的辣味！不如我帶你瞭解破解辣味系！

辣味是菜餚調味中刺激性最強的味，在烹調上，有顯著的增香解膩,壓低異味，刺激食慾的作用。

辣味分為辛辣和香辣兩種。

辣椒含有辣椒鹼，姜含有姜辛素，胡椒含有胡椒脂鹼，蔥蒜中分別含有蔥辣素和蒜辣素，芥末含有芥末油，屬於辛辣的範疇，由此構成的食物為辛辣味。

辣椒加熱再製的辣椒麵，紅油辣子，糊辣椒屬於香辣。

最具代表的應屬麻婆豆腐了，因為麻婆豆腐歷史韻味十足，又代表了川菜的經典，又上過國宴，而在泰國公主60大壽的時候點名必須要有麻婆豆腐，由此可見它的代表性！而麻婆豆腐正好又在辣味系中！故非它莫屬。

最愛農家小炒肉啦，想想就流口水，有沒有，有沒有，很下飯的一道家常菜，跟大家分享一下我的做法，首先備料：五花肉，蔥（切片），姜（切片），蒜（切片），螺絲椒（滾刀塊）（這種辣椒辣度適中）。用精選五花肉，切成五毫米左右的大片，鍋內不需要加油直接炒制五花肉，小火慢炒，把肉裡的油炒出來五花肉炒出金黃色出鍋備用，鍋中留底油（五花肉炒出來的油即可），放入螺絲椒炒制斷生，加入蔥薑蒜三大要素，炒出香味後加肉五花肉，放入十三香味精或者耗油都可以，最後加入醬油翻炒即可出鍋。最關鍵的是小炒肉不要放鹽，用醬油來提味兒（知識點來啦）這也是這道菜的關鍵。大家週末的氣候可以嘗試著做一次給家人，記得多蒸點米飯，很下飯噠。

很高興能回答你這個問題。在辣味菜中。回。代表。那位菜系的菜。很多。其實我最。拿手的就是一道。毛血旺有。麻辣。暄香。燙的特點。:你知道毛血旺怎麼做的嗎？下面我就來簡單。說一下。毛血旺。所需要的原料有。朱學。一塊。毛肚。50克。火腿腸兩根。黃鱔2O克。20克。黃候50克豆芽。500克。蒜苗。20個。芹菜少許。然後鍋燒熱下豬油。菜籽油。幹辣椒。花椒。豆瓣醬。火鍋底料。小火煸出紅油。首先吧！鴨血下鍋。焯水。放點底鹽。放料酒。穿三分鐘。最後

其實很多菜都比較出名，辣的，不辣的，辣的裡邊個人感覺，一個川菜，湘菜，川菜相對而言偏麻，湘菜偏辣。這兩種菜系都比較出名，普遍適合年輕大眾，口水雞，剁椒魚頭，麻婆豆腐，四川串串小吃，毛血旺，辣子雞，太多太多。今天給大家推薦兩個菜，比較普通，但是好吃，有名，價格不貴經濟實惠，可以咱家自己做著吃⊙∀⊙！

一、麻婆豆腐:

是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點，其口味獨特，口感順滑，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳洲等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“麻婆豆腐“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。

方法

食材:

豆腐（300克）、牛肉（85克）、蒜苗（1根）、豆豉（20克）、花椒粉（5克）、黃酒（5克）、鹽（5克）、普通澱粉（5克）、花生油（18克）、小蔥（6克）。

步驟

1.將豆腐切成2釐米大的方塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3.下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡，盛出後撒上花椒麵、蔥末就可以了

配上米飯絕了

麻婆豆腐要點:

做法竅門

1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好；

麻婆豆腐

2.豆瓣醬裡的豆瓣最好能先切細；

3.肉末抄前，最好用料酒、食鹽醃漬20分鐘；

4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感；

5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。

6.川花椒不要急於放太早，不然香味和麻味就出不來了。

二、剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。

通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“剁椒魚頭“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜。

做法一

食材

胖頭魚魚頭1個、剁椒200克、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油一點、鹽一點、姜一點、蔥適一點。

做法

1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。

5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。

6.再放上處理好的魚頭。

7.然後把白酒泡好的剁椒鋪在魚頭上。

8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可

剁椒魚頭要點:

1.泡姜和剁椒本身都有鹹味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油。

2.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好。

3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味

4.蒸魚頭時放了大量的泡姜，所以不需要另外加生薑。

5.平時蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌麵。

其實這兩道菜推薦的原因很簡單，普遍性和接受性，因為部分人不吃豆腐，不吃魚頭，感覺有腥味，這兩道菜下飯，個人感覺腥味能接受不能說沒有，而且一盤豆腐2塊錢，一個魚頭大的20左右就一道菜了，外邊得好幾十，價格實惠，下飯，簡單，推薦給大家，

楊記麻辣招牌魚

“楊記隆府”這款招牌魚的雛形是傳統江湖菜——來鳳魚的改良版，最後往“面料”中加入大量的蔥花和薄荷，激入熱油，從廚房到餐桌的這條路上，蔥香四溢且帶有獨特的薄荷香氣，許多客人都會問：剛才端過去的是啥子菜，給我也來一份！

提前醃魚：

1、草魚宰殺治淨，從尾部下刀將魚改成腹部斷開、脊部相連的雌雄兩片，在背部肉厚處每隔4釐米剞上一字花刀。

2、將改好刀的草魚放入盆裡，加鹽、胡椒粉、料酒、白酒、白醋、鮮小米椒適量抓勻，倒入蔥姜水沒過草魚，醃製25分鐘入味。

走菜流程：

1、鍋入少許色拉油燒熱，下白糖小火炒成糖色，加麻辣魚底料，添清水，下小蔥段，調入雞精、味精、白糖、陳醋大火燒開。

2、將改好刀的草魚腹部朝下平鋪在漏勺上，將漏勺放進湯裡。

3、上面壓一個漏勺，繼續平鋪一條醃好的草魚。

4、再壓一個漏勺，再鋪一條草魚，不停用手勺舀起湯汁澆淋在魚身上，小火浸煮5分鐘，此時魚肉已經八成熟，將漏勺裡的草魚平鋪入三隻瓷盤中。

5、原湯打掉渣滓，勾芡至粘稠。

6、起鍋分別均勻地澆淋在三條魚身上。

7、每條魚撒花椒麵、蔥花、薄荷葉。

8、鍋入菜籽油燒至六成熱，下乾紅辣椒段、青紅乾花椒炸香，起鍋分別淋在三份魚上，撒少許白芝麻點綴即可。

1.八大菜系各有各的特色，偏辣的主要有兩個菜系，一個是湘菜，一個是川菜。其他菜系雖然可以有辣味，但對比與湘菜和川菜來說，有點小巫見大巫了。我更鐘情於川菜。

2.川菜：風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜五大名菜是魚香肉絲、宮爆雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉等。川菜是中國最有特色的菜系，因此全國聞名。

3.川菜主要以麻辣入味，味道重，油重，比較注重菜品的分量，在烹飪的過程中以多用辣椒、燻臘調製口味。並且離不開辣椒、胡椒和花椒等。它以麻辣膾炙人口，成為了很多人喜歡吃的菜系，受到了很多人的喜歡。

4.在八大菜系中，尤以川菜流傳的最為廣泛。因為其食材獲取在全國各地都比較方便，其味道最為入味、中庸，每個人都能在“無辣不歡"的川味中找到自己喜歡的口味，說常吃川菜的人離不開川菜，是沒有任何誇張成分的。

1、棗莊辣子雞

　　棗莊是中國辣子雞之鄉，棗莊辣子雞為魯南地區頗具特色的美食，其特點是鮮、辣、香，色豔味重。烹炒雞肉多以本地散養公雞為佳。現又被棗莊的廚師們開發出一些列的衍生菜：小雞泡饃、麻花辣子雞、麵條雞、地鍋餅辣子雞等。

　　2、辣子肥腸

　　辣子肥腸是川菜裡的一道著名美食，在重慶地區很流行。小火爆炒肥腸後加上很多花椒和辣椒，吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味。

　　3、口水雞

　　口水雞佐料豐富，集麻辣鮮香爽嫩於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

　　4、剁椒魚頭

　　作為湘菜的傳統名吃，剁椒魚頭的辣度很多人都受不了。配以豉油、姜、蔥、蒜等佐料，剁椒魚頭不僅鮮辣，還有獨特的鮮嫩香味，讓人流連忘返。

　　5、毛血旺

　　很多地方都有毛血旺，但是為了照顧很多不吃辣的人的口味，很多毛血旺都變成了微辣。其實正宗的毛血旺很是麻辣，作為重慶的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。

　　6、水煮肉片

　　水煮肉片在川渝兩地很流行，特點是肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮。水煮肉片很下飯，也是家常美食之一。

　　7、麻辣小龍蝦

　　麻辣小龍蝦是湖南的名吃，這兩年已經火爆全國。麻辣小龍蝦講求“麻辣”二字，紅亮的小龍蝦配以辣椒、花椒等佐料口味鮮辣過癮。

　　8、麻辣香鍋

　　麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。麻辣香鍋的多種食材可以任意搭配，烹製時間較短，深受很多年輕人的喜愛。

　　9、口味牛蛙

　　10、口味蛇

　　口味蛇是湖南的一道傳統名菜，以高蛋白的本地蛇為原料，以鮮、香、辣為主要特色，而且蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用。

1圖、莊棗辣子雞

2圖、辣子肥腸

3圖、口水雞

4圖、剁椒魚頭

5圖、毛血旺

6圖、水煮肉片

7圖、麻辣小龍蝦

8圖、麻辣香鍋

9圖、口味牛蛙，口味蛇

首先題主講到的是（辣味）菜系，並非麻辣！

我作為一個地地道道的成都人，小街小巷的美食也是吃過不少的。川菜中比較出名的辣味菜就是：水煮魚、麻辣燙、小尖椒回鍋肉、辣子雞，泡椒子姜兔等…………

我覺得泡椒子姜兔最最能代表辣這個味道。好巧不巧就在疫情期間，沒事做只能待在家的時候，正好買了一隻兔子拍了短影片，初次拍影片希望大家給點建議…………

下面附上泡椒子姜兔做法影片

我認為是水煮魚，這菜取材普通，經濟實惠，口感香，下飯送酒都適口，是辣菜系中最常見，餐廳中點菜量最多的一道菜。

辣是一種味蕾感受，不是味道，咱們大多數人都認為辣是味道，包括我也會在錄影片時常說，我最愛吃辣味。在生活中我們接觸含辣的菜很多，川菜呀，湘菜呀等，在川菜中我個人認為最具代表性的一道菜是水煮肉片，麻辣鮮香!在湘菜中我個人認為最具代表性的一道菜是剁椒魚頭，鮮香爽辣。有不同見解的，我們可以互相學習。

我認為在辣味菜系中最具代表的就是是辣子雞啦，這真的是我怎麼也吃不夠的一道菜，麻辣過癮，雞肉這樣做真的是充滿靈魂啊~我相信喜歡吃辣子雞的人也不在少數，今天我就來給大家分享一下如何在家做出超美味的辣子雞！講真的，味道一絕哦！

需要的食材：

準備一隻雞，剁成小塊

一碗量的幹辣椒段（我準備的是比較辣的，不能吃太辣可以少放，或者放不辣的辣椒）

一小把花椒（花椒跟幹辣椒可以提前洗一下然後晾乾，這樣不容易炒糊，而且更能激發出味道）

適量的蔥、姜、蒜切好備用（蒜可以多切一點）

調料需要準備，鹽、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、玉米澱粉、白芝麻

首先，把雞塊清洗好晾乾水分，往裡加入一勺鹽、一勺胡椒粉、適量的料酒、生抽還有耗油，主要還是根據你做的食材的多少來放，然後抓勻，讓每塊雞肉都吸收到調料，再倒入少量的玉米澱粉繼續抓勻後放一邊醃製個10分鐘左右。

鍋中燒油，油溫升到6成熱的時候就可以把雞塊下鍋炸啦，這個炸制的過程一定要保持小火慢慢炸，這樣慢慢將雞肉炸熟後撈出來，再將油繼續燒熱，把炸過一遍的雞塊再倒進去復炸一遍，炸到色澤金黃就可以啦！

下一步，鍋裡留少量的底油，先倒入花椒翻炒幾下，再倒入幹辣椒段翻炒出香味，加入蔥跟姜，然後加入一勺郫縣豆瓣醬，將調料炒勻後就倒入炸好的雞塊，翻炒均勻入味，最後撒上白芝麻跟香菜就可以出鍋啦！

是不是還挺簡單的，做法簡單，味道可是不簡單哦~這樣做出來的辣子雞吃起來又香又麻又辣，賊過癮！下酒更是一絕，保證你吃上一次就再也忘不了！

#辣##麻辣##辣子雞#對我來說，辣味菜系裡最具有代表的是辣子雞，在重慶辣子雞也是一道名菜，不過辣子雞的辣是香辣，鮮香麻辣佐酒佳品。

看著這滿滿的一盤辣椒，你以為它就是一盤辣椒嗎？其實它就是重慶最出名的林中樂辣子雞，要的就是這種在辣椒堆裡找雞肉的感覺，而且還一定是用這種紅色搪瓷盤裝起來的，這樣才有那感覺。

不過外酥裡嫩鮮香麻辣的口感只有對各種調料下重手才能有那個味兒。

雞肉半隻，幹辣椒100g，食用油適量，花椒20g，鹽6g，胡椒粉1g，生抽10g，白糖3g，姜一塊，大蔥一段，小香蔥適量

仔雞洗淨控幹水，斬成2cm見方的丁。

大蔥切寸段劈四開，薑切片。用蔥姜、鹽和胡椒粉抓至起粘性，醃製5分鐘。

最佳配角登場了，將乾紅椒剪成1.5cm左右的節。準備好其它調料。

大火將菜籽油燒至八成熱投入雞丁。用手勺不停翻動使之受熱均勻。炸至雞丁表面金黃，撈出瀝油。

趨油熱快速將乾紅椒節和青花椒衝一下油，出香即關火。衝油是為了逼出紅幹椒和青花椒的香氣。撈出控油。

原鍋留底油，放入雞丁小火煸炒。加入生抽繼續煸至幹。

放入炸過的乾紅椒、青花椒進一步煸炒出香。加入白糖翻炒均勻關火。

放入蔥段炒勻。出鍋裝盤，用大盤才江湖。

炸雞丁時，一定要大火熱油才能焦而不幹，雞丁外面有焦香味，裡面彈性十足。乾紅椒要用四川的朝天椒才夠香辣。在醃製雞丁和調味時加些味精提鮮，我覺得味精高溫加熱不夠健康，改在調味時加了生抽和白糖。小香蔥起裝飾和提香的作用，用蔥花也可以，不過我喜歡加蔥段的感覺。如果喜歡，也可以在起鍋時加些熟白芝麻。乾紅椒和雞丁的體量比要在2：1以上，才有在辣椒堆裡挑雞丁的感覺。