加入蔥、姜、花椒可以去除腥味，具體方法如下：

食材：鴨子半隻、姜10克、蔥10克、生抽10毫升、老抽5毫升上色、耗油5毫升、甜麵醬3克、桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒3克、花椒2克、啤酒1瓶。

一、鴨子解凍後，放入鍋中，加入薑片、料酒、大火燒開。

二、鍋中水煮開後，撇出浮沫。再煮2分鐘後撈出洗一下。

三、炒鍋中加入少許底油，油溫燒熱後下入薑片、蔥段，小火炒出香味。

四、鍋中炒出香味後，下入焯好水的鴨塊，加入料酒5毫升去腥，中火翻炒3分鐘。

五、鴨子炒變色後，加入生抽10毫升、老抽5毫升上色、耗油5毫升、甜麵醬3克。

六、鍋中再加入桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒3克、花椒2克、花椒2克、中火翻炒均勻。

七、再倒入1瓶啤酒，沒過食材。

八、蓋上蓋子，大火燒開轉小火，燉50分鐘。

九、50分鐘後，開啟蓋子大火收汁。

十、把湯汁收幹了後，裝盤就可以了。

凍鴨肉去腥的竅門1：

第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。

第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。

做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。

凍鴨子去腥的竅門2：

瓣大蒜加一匙醋用水煮開，放入處理乾淨的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；

凍鴨子去腥的竅門3：

鴨洗淨並在清水中浸泡半小時“漂淨血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可。

凍鴨子去腥的竅門5：

在做鴨子之前 將剁好的鴨肉放調料事先煨一個小時

調料包括：料酒 白糖 炸熟的花椒粒 薑末 蔥粒 要放足 將鴨肉浸在調料水中 另外做的時候 最好用四川紅樹椒爆鍋 烹醋 出鍋時放香菜。

第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。

第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。

做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。

2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理乾淨的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；

鴨子去腥的竅門4：

鴨洗淨並在清水中浸泡半小時“漂淨血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可。

鴨子去腥的竅門5：

在做鴨子之前 將剁好的鴨肉放調料事先煨一個小時

調料包括：料酒 白糖 炸熟的花椒粒 薑末 蔥粒 要放足 將鴨肉浸在調料水中 另外做的時候 最好用四川紅樹椒爆鍋 烹醋 出鍋時放香菜

鴨子一般用料酒，花椒，姜去腥。

不過我有個更好的敲門，用啤酒燉鴨，保證燉出來的一點腥味沒有還很鮮美！

凍鴨要自然化凍，然後清水浸泡出血水，再進行醃製。

醃製時料酒、蔥、姜、鹽、洋蔥、胡椒粉，這些都有去腥提鮮的作用。

凍鴨去腥

首先，先把解凍的鴨裡外沖洗乾淨，一定要解凍透，不然部分肉質會不一樣，影響口感。

準備佐料：姜（姜是最好的去腥食材）、蒜白、鹽、料酒。

鍋中放入冷水煮沸，放入薑片、蒜白、少許鹽、料酒，放入切好的鴨子，煮沸3分鐘左右，不可煮太久不然過熟影響烹飪。

焯水之後，撈出過冷水瀝乾，備用進入烹飪菜品。

退冰完 酒或者料酒 生薑 進行醃製 去腥增香 還可以加入自己喜歡和香料 比如十三香 辣椒粉 等 可以去腥 入味 你再進行各種煮法都不影響

鴨肉本身就是有腥膳味的。

主要腥膳味是來自鴨屁股裡面有兩顆像蛋黃一

樣的東西，在清洗鴨肉的時候，可以用剪刀

剪開鴨屁股把那兩顆蛋黃一樣的東西挖掉，

腥膳味會減少很多。

在烹飪的時候，把鴨皮剔下來炸出油來，鴨油

可以炒鴨肉用，炸後的鴨皮也可以吃，口感比

沒炸過鴨皮味道好很多。烹飪時，多放些姜，

祛腥味，如果捨得話，烹飪過程中，不要

加水，改成加啤酒進去燜，那味道絕對好。

因為今年豬肉貴，該吃鴨肉了，一週一隻鴨，

都是吃出來的經驗。而我們這，以吃血鴨最

為出名。

凍鴨如何去腥？

檸檬去腥法

1、取半個檸檬的果肉和果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上；

2、將鴨子出來的多餘水分倒掉，炒鍋上火不加油，直接放入檸檬醃製好的鴨肉翻炒。

淘米水去腥法

1、鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；

2、將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。

料酒+醋+姜去腥法

1、鴨肉洗淨之後，加入適量料酒和醋醃製20分鐘；

2、在清水中加入薑片和醃製的鴨肉一起煮開，去掉煮出來的血水。

大蒜+醋+陳皮去腥法

1、鴨肉洗淨之後，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；

2、將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開。

調料煨煮去腥法

1、將剁好的鴨肉洗淨，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、薑末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調料水中，煨煮一個小時；

2、出鍋前加入適量食醋，出鍋後撒上香菜。

1.中和去腥        番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。2.酒類去腥        有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。3.香料去腥        姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。4.加熱去腥        沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。5.去腥王 市場上的一些去腥調味品。

第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。 第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。 2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理乾淨的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾； 鴨子去腥的竅門4： 鴨洗淨並在清水中浸泡半小時“漂淨血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可。 鴨子去腥的竅門5： 在做鴨子之前 將剁好的鴨肉放調料事先煨一個小時 調料包括：料酒 白糖 炸熟的花椒粒 薑末 蔥粒 要放足 將鴨肉浸在調料水中 另外做的時候 最好用四川紅樹椒爆鍋 烹醋 出鍋時放香菜

加入蔥、姜、花椒可以去除腥味，具體方法如下：

食材：鴨子半隻、姜10克、蔥10克、生抽10毫升、老抽5毫升上色、耗油5毫升、甜麵醬3克、桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒3克、花椒2克、啤酒1瓶。

一、鴨子解凍後，放入鍋中，加入薑片、料酒、大火燒開。

二、鍋中水煮開後，撇出浮沫。再煮2分鐘後撈出洗一下。

三、炒鍋中加入少許底油，油溫燒熱後下入薑片、蔥段，小火炒出香味。

四、鍋中炒出香味後，下入焯好水的鴨塊，加入料酒5毫升去腥，中火翻炒3分鐘。

五、鴨子炒變色後，加入生抽10毫升、老抽5毫升上色、耗油5毫升、甜麵醬3克。

六、鍋中再加入桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒3克、花椒2克、花椒2克、中火翻炒均勻。

七、再倒入1瓶啤酒，沒過食材。

八、蓋上蓋子，大火燒開轉小火，燉50分鐘。

九、50分鐘後，開啟蓋子大火收汁。

十、把湯汁收幹了後，裝盤就可以了。

1冰凍鴨肉解凍後洗乾淨，切小塊。

2起鍋燒水，水中放入生薑適量料酒去腥，煮出血末後撈出控幹水分。

3準備輔料:生薑切片，青紅椒切丁，蔥切段，生抽，郫縣豆瓣醬，啤酒一罐。

4起鍋燒油，油溫六成色放入炒好水分鴨頭，煸炒至表皮泛黃後放入生薑，繼續煸炒至生薑爆香後放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後倒入啤酒然後蓋上鍋蓋開始悶煮。

5啤酒悶幹後放入青紅辣椒發火翻炒30秒後放入蔥花翻炒兩下即可出鍋。

這樣炒出來的鴨肉沒有腥味而且會有啤酒的香味，鴨肉也不會老，比較肉彈性！做法簡單，輔料較少！

加入蔥、姜、花椒可以去除腥味，具體方法如下：

食材：鴨子半隻、姜10克、蔥10克、生抽10毫升、老抽5毫升上色、耗油5毫升、甜麵醬3克、桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒3克、花椒2克、啤酒1瓶。

一、鴨子解凍後，放入鍋中，加入薑片、料酒、大火燒開

二、鍋中水煮開後，撇出浮沫。再煮2分鐘後撈出洗一下。

三、炒鍋中加入少許底油，油溫燒熱後下入薑片、蔥段，小火炒出香味。

四、鍋中炒出香味後，下入焯好水的鴨塊，加入料酒5毫升去腥，中火翻炒3分鐘。

五、鴨子炒變色後，加入生抽10毫升、老抽5毫升上色、耗油5毫升、甜麵醬3克。

六、鍋中再加入桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒3克、花椒2克、花椒2克、中火翻炒均勻。

七、再倒入1瓶啤酒，沒過食材

八、蓋上蓋子，大火燒開轉小火，燉50分鐘。

九、50分鐘後，開啟蓋子大火收汁。

十、把湯汁收幹了後，裝盤就可以了。

把鴨子砍小塊冷水下鍋，放幾片姜，再放點白酒，等鴨子在鍋讓燒開的水煮兩三分鐘，然後撈鴨子上來洗乾淨備用，加上黃姜，大蒜頭，辣椒，胡椒粉，陳皮，八角，把鴨子放在大鍋裡反覆翻炒，放多點油先不放水把鴨子煸炒香，炒得差不多的時候再加點水下去，加點生抽，蠔油，少許的白糖，少許的鹽，蓋上蓋子小火炆上十分鐘，看到差不多收汁的時候加點大蒜苗青紅椒就可以了，這樣子搭配更好看，朋友們，你學會了嗎？呵呵

冷凍的肉類菜先將其解凍（自然解凍為最佳），和冷水一起小鍋煮，水沸後稍煮一會，目的是將其血水控出，倒出冷水衝乾淨，用菜籽油中火將鴨肉中的水分，油分控出。噴上黃酒除異味，加點香料，調味料根據個人喜好選擇。這樣的鴨肉就美味了……

第一，先將凍鴨提前解凍自然解凍最好，如果說你第二天要烹飪第一天晚上從冰箱拿出來解凍最好。

第二將自然解凍的鴨子宰到你需要的大小，然後放入能夠完全裝的下的容器裡面，開小水衝，一定是要流動的活水，這樣能夠最大程度沖走凍鴨裡面的異味和血水，衝的時候隔10分鐘左右把鴨子翻一下因為害怕容器底部血水沉澱。

第三，將衝好水的鴨子冷水下鍋，放入料酒，姜，大蔥拍破，焯水，一邊焯一邊打去面上浮磨，焯好之後撈出來，放到容器裡面再次用涼水清洗。

第四，以上方法處理過後還是有腥味你也可以在你烹調鴨子的時候可以適當的加少量啤酒，啤酒在受高溫之後也能起到去腥的作用，而且也有增鮮的作用。

第五，如果你是紅燒鴨子，還可以再燒製過程中加入一些香料，八角，桂皮，三奈，這些，利用香料的作用把鴨子的腥味完全蓋住，燒好之後建議你多在汁水裡面浸泡一下，更入味，這樣也更香。

鴨子去腥的竅門1：

第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。

第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。

做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。

鴨子去腥的竅門2：

2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理乾淨的鴨子，煮一小下，去掉血沫，再清洗乾淨，這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有

鴨子去腥的竅門3：

鴨洗淨並在清水中浸泡半小時“漂淨血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時，撈出清洗乾淨，瀝乾水分。

鴨子去腥的竅門4：

在做鴨子之前 將剁好的鴨肉放調料事先煨一個小時

調料包括：料酒 白糖 炸熟的花椒粒 薑末 蔥粒 要放足 將鴨肉浸在調料水中 另外做的時候 最好用四川紅樹椒爆鍋 烹醋 出鍋時放香菜

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一下自己的幾點見解。

凍鴨本身就很腥，但是腥味也比較容易去除，平時用到的方法有以下幾種。

方法一:

第一步：檸檬去腥法，適用各種肉類去腥，半個檸檬擠汁抹遍鴨肉，也就是檸檬浴，一定多抹幾次，不少於五分鐘。

第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。

做到以上兩步，鴨子想腥都難。

方法二：

鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然後用洗米水將鴨子浸泡半個小時；這也是一個簡單的去腥方法。

方法三:

幾瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理乾淨的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有，因為醋，蒜這些本身就是化腥天使；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾就OK了。

方法四:

凍鴨洗淨並在清水中浸泡半小時“漂淨血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可。這種是最常用的。

方法五:

在做鴨子之前 將剁好的鴨肉放調料事先煨一個小時

調料包括：料酒 白糖 炸熟的花椒粒 薑末 蔥粒 要放足 將鴨肉浸在調料水中 另外做的時候 最好用四川紅樹椒爆鍋 烹醋 。

其實萬變不離其宗，想去腥 記著蔥薑蒜，檸檬浴也是為了檸檬酸。以上的分享，和關於這個問題的解答，都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題解答能夠幫助到大家

大家好,我是做熟食的 我們在做滷鴨的時候, 也需要將凍鴨去腥 °下面 我就給大家分享一下我的經驗,希望可以幫到你

首先,將凍鴨放入容器中 加自來水漫過凍鴨,夏天一般三到四個小時左右， 冬天一般七到八小時

等凍鴨解凍後 ,換水,加入事先準備好的生薑 ,大蔥段,蔥花 ,幹辣椒若干,八角兩個,桂皮一片,食鹽兩勺,冰糖少許 ,攪拌後用保鮮膜封口,夏天的話 要放保鮮櫃,一般四到六小時, 冬天的話可直接放廚房醃製 一般需要八到十二小時°

醃製完成後,鍋裡放少許食用油,油溫30度左右時 加生薑片,大蔥段,蔥花,八角兩個,桂皮一片,十三香少許,幹辣椒若干,翻炒出香味,加水煮開,放入解凍後的鴨子,大火煮五分鐘

經過上述處理後 凍鴨腥味基本除掉了,後續大家可以按你的愛好做出你喜歡的美食