鹹蛋或者煮熟的蛋

滑蛋，下油鍋。五成油溫，炸至金黃撈出

下入火鍋底料，郫縣豆瓣醬，加入大蔥，薑片，辣椒，爆香。

加入耗油，老抽，啤酒

把啤酒熬幹

香味撲鼻的，乾鍋雞蛋就做好了

圖片是我影片截圖，不懂得可以去看影片

鹹蛋做菜主要用的是鹹蛋黃

能做鹹蛋黃焗南瓜

鹹蛋黃焗小龍蝦

鹹蛋黃焗九肚魚

鹹蛋黃焗蝦仁

鹹蛋黃焗土豆片

鹹蛋黃壽司

鹹蛋黃燴豆腐

蛋黃焗月餅

鹹蛋黃焗雞翅

鹹蛋黃年糕

用料 鹹蛋1個冷米飯1碗胡蘿蔔1根蟹黃醬2勺蔥花（一根蔥切碎）生抽1勺鹹蛋飯的做法

準備好一碗米飯，等它冷透，鹹鴨蛋一個對半切開，蔥切碎，胡蘿蔔一根，蟹黃醬備用

胡蘿蔔去皮切碎

鍋中注水燒開，倒入胡蘿蔔丁焯煮約一分半鐘，撈出瀝水備用，關火後盛入碗中待用

將鹹蛋黃挖出，蛋白切碎和焯好的胡蘿蔔粒放一起

起鍋燒油，將鹹蛋黃壓碎

再倒入胡蘿蔔丁，鹹蛋白碎粒翻炒一分鐘

再倒入冷透的米飯，翻炒一分鐘

放入一勺生抽提味，鹹蛋白本身就有鹹味，口味不是很重的就不需要加鹽了，口味重的可以這個時候加一小勺鹽

再加入兩勺蟹黃醬，與米飯翻炒均勻

放入蔥花翻炒一下出香味就行

盛出裝盤即可

鹹蛋黃焗南瓜最香了，味道清新，香甜滑。

製作方法

1.南瓜削皮去籽，切成塊——什麼塊都行，看你自己喜歡什麼樣子的。如果要掛糊過油炸的話塊不要太大。水裡放鹽煮熟。侯軍教過好像是煮7、8成熟，實戰經驗告訴我們，不要聽他的，一定要熟才行，否則因為和蛋黃一起炒的時候時間很短，南瓜不可能從7、8成熟變成熟。

2.鍋裡倒少許油，蛋黃放進去，拿鏟背順時針推攪。注意油溫不要過熱，熱的話可以先關火，等不熱了再開。

3.蛋黃炒到這種程度就差不多了。

4.把濾好水的南瓜倒進去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。

5.然後就可以裝盤出鍋了。

用料

小南瓜1只（約400-500克）

鹹鴨蛋黃4只

吉士粉，生粉適量

糖適量

香蔥段少許

青紅辣椒切丁

油2茶匙(10ml)

黃酒1湯匙(15ml)

鹽1/2茶匙(3克）

雞精1/2茶

鹹蛋能做的菜非常多，也是家裡經常用的食材，可以切開擺盤食用，也可以用鹹蛋黃做一些美食，現在分享一下平時自己會用鹹蛋黃製作的一些菜品，希望大家喜歡。

一、鹹蛋黃焗南瓜

材料：南瓜、玉米澱粉、鹹蛋黃

做法：

1、把南瓜切成1釐米寬4釐米長的長條。

2、鍋內水燒開後放入南瓜條焯湯2至3分鐘，撈出瀝乾水份。

3、把玉米澱粉撒入南瓜條，讓南瓜條均勻地裹上幹澱粉。

4、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，變硬後瀝乾油撈出。

5、把試先備好的鹹蛋黃用小勺壓碎備用，另取一鍋，放入適量底油，倒入蛋黃炒撒起油沫，倒入南瓜條翻炒幾下，使每塊南瓜均勻地裹上蛋黃即可出鍋。

二、鹹蛋黃蝦仁豆腐

材料：鹹蛋黃、嫩豆腐、蝦仁、蔥、澱粉水、胡椒粉

做法：

1、準備好需要用的食材。

2、把嫩豆腐切成均勻大小的方塊，搗碎鹹蛋黃。

3、蝦剝去外殼清洗乾淨，也可以加點鹽醃漬下。

4、熱鍋注入油，將蛋黃倒入翻炒，然後加入一碗開水熬半分鐘。

5、放入豆腐塊煮幾秒鐘。

6、加入蝦仁煮開。

7、加少許的鹽、胡椒粉調味再煮半分鐘，注意鹽要少一些。

8、加入澱粉水勾芡。

9、煮開撒入蔥花，然後裝盤。

三、鹹蛋黃土豆絲

材料：鹹蛋黃、土豆、蔥花、食用油、鹽

做法：

1、鹹蛋搗碎備用。

2、土豆切絲，如果馬上炒就裝入盤中備用，如果需要等一下炒就用冷水泡著防止變色。

3、鍋中加入食用油，燒開後倒入碾碎的鹹蛋黃翻炒。

4、直到炒到冒泡泡，倒入土豆絲一起混合翻炒。

5、撒上蔥花，裝盤。

四、鹹蛋黃炒玉米

材料：鹹蛋黃、玉米粒、澱粉、油、鹽

做法：

1、玉米粒倒入碗中，加澱粉和勻，讓每顆玉米粒都均勻裹上澱粉。

2、鹹蛋黃蒸熟，用勺子搗碎。

3、鍋內熱油，油稍倒多一些，下玉米粒中火炸至表面澱粉金黃後撈出，或者用鍋鏟趕到一邊。

4、用鍋內餘油，下鹹蛋黃小火炒，蛋黃會起泡。

5、下炸好的玉米粒翻炒幾下，加鹽裝盤即可。

五、鹹蛋黃焗鍋巴

材料：鹹蛋黃、鍋巴、鹽、色拉油

做法：

1、將鹹蛋黃搗碎，再用刀面將蛋黃研磨成細粉狀，根據鹹淡，可適當調入鹽分，若是鹽分足夠，就不用添加了。

2、鍋內加入色拉油，待油溫在5成熱左右時，快速的下入鍋巴片，炸至金黃酥脆，立即撈出控油，注意掌握火候和溫度。

3、炒鍋另置於火上，下入色拉油約10克，下入需要用量的鹹蛋黃末，小火快速的翻炒出香味後，立即將炸制好的鍋巴下入鍋內，快速翻炒均勻即可起鍋裝盤。

六、鹹蛋黃茶樹菇

材料：鹹蛋黃、雞蛋、茶樹菇、鹽、油、澱粉、糖、雞精

做法：

1、將茶樹菇洗淨放入開水中加鹽煮3-5分鐘，取出瀝乾水分，放入器皿中，加雞蛋攪拌均勻，再撒上澱粉拌勻。

2、炒鍋倒入油，油溫7成熱時下茶樹菇，炸至金黃撈出瀝油。

3、炒鍋留少許油，下鹹蛋黃炒散，加入鹽、糖、雞精炒勻。

4、最後下炸好的茶樹菇與鹹蛋黃拌炒均勻即可。

1，按地域分南方和北方。通常北方人吃的比較多，南方人吃的比較少。因為北方那邊菜比較少，所以大部分吃點兒鹹的東西可以咽飯來填飽肚子。在北方早上吃早餐的時候，可以吃一點兒鹹蛋，就不用吃菜了。如四川，重慶這個區域的人，一般的在早上吃點兒稀飯呢，吃點兒鹹的鹹榨菜和鹹雞蛋的鴨蛋的鹹蛋等等。這樣就可以咽飯來吃。

2.不同的地方有不同的各種吃法。比如我家鄉就喜歡吃。在吃飯的時候將鹹蛋的切成四大塊，每人一塊這樣可以吃飯。還有四川人重慶人，他們就喜歡吃稀飯，用用來吃鹹榨菜呀，鹹鴨蛋的雞蛋等等。

3.做菜吃可以，比如說做上湯，豆苗煮湯菜可以放入鹹鴨蛋的皮蛋雞蛋等等。而且湯菜可以能使這個鹹東西呀，不用再放鹽了，它是味道很好的。因此每個地方的人都有根據個人的喜好都有不同的吃法。不妨朋友們去是一是。

鹹蛋的蛋黃可以做蛋黃焗玉米粒，蛋黃焗南瓜，蛋黃焗地瓜，蛋黃焗山藥，蛋黃焗土豆，還可以做蛋黃粽子。

下面我就來簡單說一下蛋黃焗南瓜的做法。

首先南瓜去皮切兩釐米寬四釐米長的小段用澱粉抓勻備用要讓每塊南瓜都能沾上澱粉，鹹蛋煮熟取出蛋黃用刀把蛋黃切碎備用。

起鍋燒油油溫八成熱放入南瓜炸，炸到金黃撈出，到油溫再次燒熱放入南瓜在復炸一分鐘撈出，鍋中留底油放入蛋黃碎炒到蛋黃冒油泡加點鹽，再加點糖放入炸好的南瓜翻炒均勻出鍋。

美味的蛋黃焗南瓜就做好了味道好極了！今天的問題就到這裡瞭如果有什麼不明白的可以在來問我哦！

你好，很高興能回答這個問題，我是川香小廚。鹹蛋黃做的菜很多，例如。鳳眼豬肝。鹹蛋黃酥鍋吧！鹹蛋黃酥，玉米。鹹蛋黃南瓜。最喜歡的就是想辦法送南瓜。下面跟大家講一講一下，怎麼做做法？首先把鹹蛋黃上籠蒸熟。把鹹蛋黃壓成泥。把南瓜切成條。放入五成油溫炸至表面金黃。外酥裡嫩撈出。鍋下少許油。下鹹蛋黃炒。起泡。再下入南瓜條每一個南瓜條上面都沾滿了鹹蛋黃。就可以出鍋了。

鹹鴨蛋，最早是上湯時蔬中有鹹蛋黃，鹹鴨蛋可作為月餅餡料，又是鐵鍋海鮮粉絲中必不可少的蛋黃，用於焗膏蟹是時尚名饌。

一塊豆腐，兩個鹹鴨蛋，三步炒出好吃的東北菜，老一輩人都愛吃

這道顏色金黃，鹹香可口的菜，我小時候常吃，老爸也經常用它下酒。長大以後才知道，它是我們東北有名的一道特色菜。主料非常簡單，一塊北豆腐，一個鹹鴨蛋，做起來也很簡單，既可以給老人孩子補鈣，又可以當下酒菜。

我們當地叫它“雞刨豆腐”，“雞刨”是形容“碎”，像被雞爪刨碎了一樣，其實就是炒碎豆腐。有傳說這道菜是很久以前，有個吝嗇的地主的兒媳婦發明的，誰知道呢~~其實誰發明的不重要，重要的是好吃，好做，有營養。

用料：北豆腐1塊，鹹蛋黃2個，蔥花兒2勺，植物油1勺，雞粉少許，鹽少許，白胡椒粉少許，生抽幾滴。

做法：

1. 把北豆腐切成小塊，焯水後瀝淨水分，用手捏碎備用。同時將鹹蛋黃搗碎，切蔥花備用。也可以用一個鹹鴨蛋，把蛋清蛋黃都弄碎就可以了。

2. 在不粘鍋中倒少許油，燒熱後爆香蔥花，將鹹蛋黃倒入炒開。

3. 放入碎豆腐，滴幾滴生抽快速翻炒，出鍋前嘗一下味道鹹淡，加入少許鹽，白胡椒粉和雞粉炒勻即可。

4. 因為我用的鹹蛋黃並不鹹，所以加了一點鹽和雞粉提味。加生抽是為了增色，白胡椒粉和蔥花可以去除蛋腥味，也可以用鹹雞蛋做，但是鹹鴨蛋的蛋黃有沙沙的口感，更好吃一些。

小提示：豆腐要用北豆腐，有豆香味兒，也經得起炒。不要用水豆腐，內酯豆腐或者日本豆腐，那就是完全不一樣的口感了，一炒化成一灘就不好吃了。

【鹹蛋黃炒南瓜】(原料:南瓜,鹹鴨蛋,蔥花,薑片,鹽,料酒)

材料：南瓜300克、鹹鴨蛋1個

調料：植物油、蔥花、薑片、鹽、料酒、雞精、香油各適量。

做法：

1、南瓜洗淨，去皮、瓤，切小片，鹹鴨蛋去皮切小丁。

2、鍋內倒油燒熱，爆香蔥花、薑片、鹹鴨蛋丁，烹入料酒，放入南瓜片、鹽、雞精翻炒均勻，待南瓜熟透淋入香油即可。

【鹹鴨蛋蒸豆腐】

工藝：蒸 口味：鹹鮮味

主料：鹹鴨蛋(200克) 豆腐(北)(500克)

輔料：蝦米(10克)

調料：白砂糖(5克) 豬油（煉製）(35克)

製作工藝

1.將豆腐用清水泡後取出切成小方塊，蝦米洗淨，用熱水泡軟剁碎；

2.把鹹鴨蛋打入碗內，蛋黃蛋清分開，蛋白用筷子攪散，加少許白糖拌勻，然後倒入豆腐中，輕輕拌和，將蛋黃劃開成小粒，分散在豆腐上，撒上碎蝦米，加熟豬油，然後放入蒸鍋中，蒸約六七分鐘即可。

菜品口感

製作簡便，原汁原味。

【鹹香爽口 別具風味的鹹蛋黃吃法】

經過醃製的鹹鴨蛋，鹹香爽口，備受青睞。可鹹蛋不要像以往千篇一律地煮熟吃，鹹蛋黃炒南瓜、果味鹹蛋卷、鹹蛋黃茄酥等鹹蛋菜式越來越多。只要食用得法，就會別具風味。

1、鹹蛋拌豆腐：將熟鹹蛋搗碎，與適量焯過水的豆腐一同拌和，再加入適量的糖、醬油、味精等調料拌勻，食之清淡軟嫩。

2、金衣鴛鴦蛋：取一隻煮熟去殼的鹹蛋和一隻剝殼洗淨的松花蛋，分別將它們切成小塊並一同放入碗內，再磕入2只鮮雞蛋清拌勻，上籠屜稍蒸。待蛋清凝固後，再將剩下的2只鮮雞蛋黃打爛，加入適量精鹽，味精等調料拌勻後倒入籠屜內再蒸約5分鐘-6分鐘，然後取出晾涼，切成小片盛入盤內，清香適口，別有風味。

3、鹹蛋節瓜魚尾湯：取節瓜380克，鹹蛋2只，鯇魚尾300克，姜1片。將節瓜刮皮洗淨、切塊，魚尾洗淨抹乾水，放少許鹽醃15分鐘；燒熱鍋，下油一湯匙，放入姜及鯇魚尾，煎至兩面微黃，蘸酒半湯匙；鹹蛋洗淨，開啟盛碗中，蛋黃蛋白分開；將材料一起放入煲裡(留鹹蛋白備用)，加水適量，旺火煮沸後，改用文火煲至節瓜熟，下鹹蛋白拌勻即成。對熱不退、乾咳無痰有食療作用。

【金沙冬瓜條】(原料:冬瓜,熟鹹蛋黃,花椒,蔥,姜)

配 料: 冬瓜400克、熟鹹蛋黃80克、花椒3克、蔥薑末各5克、紅辣椒10克、芝麻10克、澱粉40克、吉士粉40克、精鹽3克、料酒、食用油適量

操 作:

1.冬瓜切成條後加精鹽；

2.將澱粉和吉士粉拌勻成混合粉；

3.熟鹹蛋黃壓碎，芝麻炒熟；

4.將冬瓜條均勻蘸好混合粉下六成熱油中炸至熟時撈出，待油溫回升到七成熱時復炸至外殼香脆且色澤金黃時撈起；

5.鍋中加少許油燒熱後加入紅辣椒、花椒、蔥薑末及鹹蛋黃末煸炒，下冬瓜條，烹料酒，翻炒均勻後裝盤，撒上熟芝麻即成。

【鹹蛋黃茶樹菇】

主料：茶樹菇

輔料：鹹蛋黃、雞蛋

調料：鹽、白糖、澱粉

烹製方法：

1、將茶樹菇洗淨放入開水中加鹽煮3-5分鐘，取出瀝乾水分，放入器皿中，加雞蛋攪拌均勻，再撒上澱粉拌勻；

2、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入拌好的茶樹菇炸至金黃色撈出控油，鍋中留少許底油，放入鹹蛋黃加鹽、白糖炒散，倒入炸好的茶樹菇炒勻出鍋即可。

特點：膨鬆鮮嫩，鹹香酥糯。

鹹蛋黃焗黃瓜

南瓜220克、鹹蛋黃5個

蔥兩棵、油適量

1.準備好所有材料

2.南瓜切成條。

3.我用的是自已醃的鹹鴨蛋。取蛋黃，表面噴上白灑入烤箱180度烤5分鐘。

4.烤好的鹹蛋黃用勺子碾碎備用。

5.取半鍋清水燒開，放入南瓜條煮兩分鐘。

6.撈出來把水倒掉。

7.熱鍋放油

8.倒入鹹蛋黃碎末。

9.中火翻炒出泡沫

10.倒入南瓜條翻炒，讓鹹蛋黃均勻裹在南瓜上即可，不需要過度翻炒。

11.裝盤撒上蔥花即可享用。

鹹蛋黃豆腐

豆腐200克、鹹蛋黃2個

食用油1湯匙、洋蔥4分之1個

蔥一段、鹽1克

1.原料。

2.鹹蛋黃切碎，越碎越好。

3.豆腐切色子塊，水開後煮2分鐘後撈出備用。

4.炒鍋倒油，放入洋蔥炒香。放入鹹蛋黃小火翻炒。

5.炒至蛋黃起沙。

6.加水。

7.放入豆腐、少許鹽，煮2分鐘。

8.關火後撒蔥末即可。

鹹蛋黃焗茄子

蛋黃（鹹鴨蛋）4個

茄子200克、生粉10克

1.茄子切成條，蛋黃生粉備用

2.茄子用水泡一下撈出

3.茄子撈出控水撒上生粉拌勻

4.蛋黃切碎

5.茄子放入熱油中中火煎炸

6.炸至金黃色撈出

7.另起鍋放入少許油下入蛋黃用小火翻炒

8.炒出沙

9.倒入炸好的茄子翻炒均勻即可

鹹蛋黃雞翅

雞翅180克

鴨蛋黃4個、鹽0.5克

蔥薑蒜15克、生抽10克

料酒10克、黑胡椒2克

1.雞翅表面劃兩刀

2.加入蔥薑蒜、生抽、料酒、鹽、黑胡椒，抓勻醃製

3.鴨蛋黃壓碎備用

4.起油鍋，下雞翅兩面煎至金黃

5.加入清水，燜煮5分鐘盛出備用

6.留底油，放入鴨蛋黃炒勻

7.最後加入雞翅炒勻即可

金沙冬瓜條

鹹蛋黃100克

冬瓜150克、大蒜適量

芝麻適量、食用油適量

1.把冬瓜去皮洗淨後切條

2.準備一鍋熱水，放入冬瓜焯兩分鐘左右

3.取出冬瓜瀝乾

4.蒜剁碎

5.起油鍋，倒入蒜泥

6.再倒入冬瓜稍加翻炒一下

7.加入適量的鹽取出

8.翻炒一下取出

9.就在這個鍋里加入鹹蛋黃壓碎

10.再加入適量的白芝麻，主要是提香用的

11.混合在一起，炒的起泡，澆在冬瓜上即可

黃金流沙包

麵糰100克、鹹蛋黃10克

吉士粉11克、牛奶186克

細砂糖22克、黃油11克

1.將鹹蛋黃放入鍋中有中火蒸5至8分熟，取出剁碎

2.將黃油切成片，放室溫下待其自然軟化

3.將細砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中攪拌均勻

4.再加入鹹蛋黃，與黃油抖勻，即成流沙餡

5.然後用保鮮膜覆蓋，送入冰箱冷凍6小時以上，之後分成每份20克

6.揉好的麵糰，室溫發至2至3倍大

7.分隔成等大的劑子，20~25克之間都行，松馳10分鐘左右

8.小麵糰擀開，最好中間厚四周薄，將餡包入麵糰中

9.收攏後略按扁放蒸屜中進行最後發酵

10.麵糰不一定發到2倍大，但是必須明顯發起來，蒸鍋把水燒開，再放入蒸屜

11.中火蒸5分鐘，關火後虛蒸2分鐘左右再開蓋

鹹蛋黃獅子頭

豬肉300克、鹹蛋黃5個

荸薺10個、西紅柿2個

冰糖15克、蔥20克

姜1塊、八角1個

料酒10克、老抽10克

蠔油10克、澱粉30克

小蔥15克、花椒粉3克

植物油適量、香葉2片

1.將豬肉300克（肥瘦比例3:7或者4:6）洗淨肥瘦分開

2.荸薺10個（可以換成藕或者山藥）去皮洗淨

3.生鹹鴨蛋開啟，將蛋清和蛋黃分別放置

4.將肥肉剁成米粒大，肥肉切成石榴粒大小，荸薺拍碎剁成細末都放入盆中

5.再放入蔥末、薑末、鹹蛋清、蠔油、花椒粉、料酒，然後順著同一個方向攪打均勻

6.將幹澱粉用少許水拌成厚厚的澱粉糊倒入肉餡中

7.還是順著原來的方向攪打上勁

8.鍋中放入一鍋水，然後燒到溫熱改小火，再取一個大碗，然後將肉餡等分，取其中的一份，使勁的向大碗中摔去，再取出來再摔，此動作最好反覆做20次，將肉餡摔打上勁，然後兩手在清水中蘸一下（既不沾手又會保證大丸子的表面光滑）再拿起肉餡鋪成厚餅狀，放入鹹蛋黃

9.然後團成光滑的大丸子，剩下的肉餡也同樣做成幾個大丸子

10.將做好的大丸子放入溫水中，小火加熱到丸子形狀固定後，開鍋後火微微沸騰煮5分鐘撇去浮沫，將大丸子撈出來，湯過濾後留用

11.將西大西紅柿2個（紅紅的熟透的，放番茄醬也可以）去皮（可以用刮皮刀直接颳去、或者用開水燙去用火烤去），然後將西紅柿剁成泥，炒鍋燒熱放20克油將西紅柿炒出紅油；

12.將過濾好的湯汁倒入，放入八角、蔥段、香葉、生薑、老抽煮開鍋

13.放入煮好的大丸子，大火燒開，小火煮40分鐘

14.放入冰糖（不喜歡甜的也可以不放或者再少放點）煮化，用少許水澱粉勾芡，將湯汁稍微的收濃一點，多留點湯汁拌飯吃更好吃

鹹蛋可以做鹹蛋黃梭子蟹，味道好極了。鹹蛋還可以做鹹蛋珍珠丸子，鹹蛋還可以與肉片莧菜湯，你喝過嗎？可以試試。

1、鹹蛋紫菜魚卷

先把青魚肉用刀批成薄片，切成長絲後，再斬成茸。熟鹹蛋去殼和洗淨肥膘均切成細末。魚茸放入盛器，加入鹹蛋和肥膘末，下蔥薑汁、黃酒、胡椒粉、味精、精製碘鹽，用筷子拌上筋。在修整齊的豆腐衣上，塗上蛋液，放上紫菜，再將鹹蛋魚茸放在紫菜上，用筷子刮平後，緊緊捲起，外面用白布扎牢。上籠蒸10分鐘取出，待晾涼後解開白布，切成小段裝盤即成。

2、鹹蛋豆球

將蠶豆剝成豆瓣煮熟搗成泥；鹹蛋打碎搗成蛋液加適量水澱粉和豆泥一起攪拌上筋後，做成一隻只球，入油鍋炸成金黃色後一一盛起；留底油，入糖、醋、醬油勾成薄芡淋上，撒上蔥花、味精、五香粉（或胡椒粉）即成。

3、蘆筍鹹蛋

筍削去老的莖皮，斜刀切成寸長，洗淨。蒜瓣切末，選生鹹蛋是此菜的關鍵。生鹹蛋才能使蛋白均勻地覆在蘆筍上。生鹹蛋的蛋黃很硬，將之取出切成小末，再入蛋白中打散。起油鍋，爆香蒜瓣末、紅辣椒後，入蘆筍翻炒幾下，即慢慢打入鹹蛋汁，一邊淋蛋汁，鍋中一邊快速翻炒，使蛋液能均勻灑在蘆筍上。起鍋前，淋入麻油即可。

4、鹹蛋黃瓜筒

到菜市場去，採購直徑為3釐米粗的嫩黃瓜2條，淨水洗淨後，用刀切去兩頭。再切成1.6釐米長的段，並在每段一頭的斷面上，用湯匙將瓜瓤挖出，成為有1釐米深的稱為“黃瓜筒”（不能挖穿）。待“黃瓜筒”都挖好後，放入大湯碗內，加入少許精鹽、味精，醃漬片刻。然後，取出“黃瓜筒”去鹽水，將熟鹹蛋剝殼修均勻後一切為二，撳入“黃瓜筒”內抹平，只只用蔥花點綴即可裝盤。

5、鹹蛋拌豆乾

鹹鴨蛋煮熟剝開，將蛋白取出，切成小方塊，取五香豆腐乾一塊，熟香菇數只，都切成小方塊，用白糖、醬油、味精、醋等調料冷拌，鮮嫩開胃。

6、鹹蛋黃玉米粒

原料:鹹蛋黃4粒、糯玉米粒250g 1.鹹蛋黃切儘量小的粒,以便下鍋炒的時候儘快溶成蛋黃糊 2.糯玉米粒過幾遍水去一下附著的皮,放一邊晾乾水 3.中火熱一下鍋下油,之後下鹹蛋黃粒,不用平鏟,用那種有弧度的 邊炒邊壓一下鹹蛋黃粒,不到幾分鐘就能看到蛋黃糊糊了 :) 4.之後下玉米粒在3裡面,加大火翻炒,加點點鹽,出鍋

7、鹹蛋蒸肉餅

材料：豬肉300克、胡椒麵3克、鹹蛋2個、淺色醬油25克、幹澱粉25克、花生油25克、味精2克 做法：將豬肉剁爛，加鹽、味精、鹹蛋清、幹澱粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然後放盤中壓扁。把鹹蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調勻，澆在肉餅上便成。 注意：豬肉選肥三瘦七者，去皮剁爛，菜酥炊油潤。

8、“蟹黃”豆腐

將內脂豆腐切成1.5釐米見方的丁，用沸水燙泡後瀝乾，少許薑末煸香，放適量鮮湯燒開，下豆腐及蒸熟搗碎的紅心鹹蛋黃。加鹽、味精調味後勾芡，撒蔥花，淋熟油即成。此菜豆腐潔白如玉，蟹黃紅似瑪瑙，滑嫩鮮香，非常可口。

9、百頁鹹蛋黃卷

將生鹹蛋黃整排列在厚百頁中，卷緊成條狀，用紗布包緊扎牢，蒸半小時取出，冷透後切片裝碟。此菜形似金錢，軟糯鮮香、營養豐富，宜作佐酒冷盆等。

10、鹹蛋黃冬瓜條

將冬瓜去皮和瓤，切成小手指狀的條，入沸水鍋燙焯後撈出，加適量鹽、味精、胡椒粉拌和上味，逐一拍上幹澱粉，入旺油鍋炸成金黃色撈出；另取淨鍋放入蒸熟碾成細末的鹹蛋黃，加適量清水成稀糊狀，燒開後加味精勾芡，放入冬瓜條，輕輕翻炒，使蛋黃均勻包裹在冬瓜條上，淋些熟油起鍋裝盤。此菜形似金條，外脆裡嫩。