"中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關係等，深厚廣博。

從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。中國飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養、補”的特點。而隨著社會的發展，菜式越來越豐富，吃法也是越來越多樣。吃還是人們聯絡感情、社交活動的重要組成部分，社會交際應酬活動多在餐桌上完成。俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。

飲食文化是指特定社會群體食物原料開發利用、食品製作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學，即由人們食生產和食生活的方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和。

中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關係等，深厚廣博。 從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。

中國飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養、補”的特點。而隨著社會的發展，菜式越來越豐富，吃法也是越來越多樣。吃還是人們聯絡感情、社交活動的重要組成部分，社會交際應酬活動多在餐桌上完成。俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。

飲食文化是在飲食這個物質載體的基礎上發展起來的，所以先要對飲食這一概念的內涵有所瞭解，飲食在人類的物質生活中佔有極其重要的地位，因為它是滿足人的生存的最基本的需要，而生命體在肉體上的延續和健康是人的全部活動得以開展的基礎；

倉廩足而知禮儀，衣食足則知榮辱，飲食也是精神文明賴以產生的前提和基礎，飲食包括飲和食兩個方面，食又被區分為主食事副食；

中國優越的自然環境條件為中國飲食文化的發展提供了雄厚的物質基礎，使得中國勞動人民長期的歷史程序中形成了以米和麵為主食，以肉類、蔬菜、瓜果為副食，以茶和酒為飲品的飲食特色；

飲食文化是以飲食為載體而產生和發展起來的文化現象，飲食的重要性，決定了在人類全部物質文化中，最重要的就是飲食文化。

飲食就屬於“飲食文化”，它無需屬於別個文化。

對於人類來說，飲食文化與性文化的重要性同等，是人類存在和發展的基礎，也是人類生活的核心，一日不可或缺。

當然，我們還可以從多個角度來考察和分析“飲食文化”，比如

飲食經濟學

飲食社會學

飲食歷史學

飲食心理學

飲食營養學

飲食交際學

飲食倫理學

飲食審美學

等等。

此次新型冠狀病毒肺炎疫情爆發，就可以從多個角度思考其原因，並從中總結教訓，進而規馴我們的飲食習慣。

飲食是一個人成長的一個個結點。好比一顆顆成長的甘蔗的結點。就是說吃飯要守時。身體就健康50%.古人云：食其時，入其骸。

民以食為天，飲食貫穿著整個中國文化，從我們祖先知道以火煮食物為始，就是一步一步的在改善我們的飲食習慣，煮食的方法和食材以及盛食物的容器都是在最佳化，並且做到極致，中國各個地方的菜系，就是每個地方的文化

我個人感覺飲食等於民俗文化，但是這個說法也不甚準確，應該是被包含的關係。

想要了解一個地方，最簡單直接的方式就是去品嚐當地特有的美食；想要了解一個地方,就從瞭解這個地方的菜場開始。飲食之於人類，對映的是歷史、是風土人情，所謂一方水土養育一方人，一方人築一座城，而這座城市最顯著的特徵便是飲食文化。

說到吃，不僅僅是一日三餐，解渴充飢，吃的要有說法！要有彩頭！要有講究！以中國為例，中國飲食講究“禮”，這與我們的傳統文化有很大關係。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮，《禮記.禮運》中說：夫禮之初，始諸飲食。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、食物的種類，各地的習俗不同吃的自然不同。

比如春節前北方的每家每戶都有吃餃子的習慣。 在長江以南，盛行打年糕和吃年糕的習俗。在漢族的許多地區家宴中魚通常是必不可少的，象徵著“年年有餘”。 端午節吃餃子的習俗已經傳承了數千年。 中秋節的月餅包含著對人類家庭團圓和人員和諧的祝福。 其他諸如開春時食用的春餅、春捲，農曆正月十五的元宵節，農曆十二月初八吃臘八粥，寒食節的冷食 ，農曆二月二日吃豬頭、咬蠶豆、嘗新節吃新谷，婚禮的慶祝活動和交杯酒，祝壽宴的壽桃、壽桃、壽糕等都是特殊的食物具有特殊內涵的食俗。

一個地域的美食文化屬於天，地，人三合局面的和諧共生文化屬性。

一方水土養一方人，一桌美食代表一方人。

每個地域由於自身的氣候，環境，地理，水質，出產作物與特產，亙古流傳下來很多符合本地獨有的特色美食。

美食的口味偏向往往取決於本地域的氣候條件，順存與解決本地域人們的所需，比如，四川的麻與辣為代表的美食，幫助川蜀之地的人們除溼解表，解決由於四川獨特的溼熱盆地氣候環境造成的溼熱。川蜀之地盛產花椒，麻椒等農業作物，聰明睿智的川蜀先民用此物製作成火鍋等美食，對抗不利的生存環境，達成人與自然的和諧共生。等等此例，不勝列舉。

美食的食材往往取決於本地的溫度與土壤。所謂什麼地方吃什麼特產。比如，西北地表農作物比較貧瘠，沒有那麼多豐富的蔬菜水果，作物也是一年一季，那麼什麼節令吃什麼東西就比較符合身體的所需，天涼吃麥，天熱吃米，麥的熱量是米的600倍，北方人民多愛吃麵食，在冬季寒冷的北方吃麵的熱量足以抵抗嚴寒，南方溫暖，吃米溫和，不需要大量的熱量。所以形成了北麥南米的飲食習慣分界。

美食的做法往往取決於本地的人文與性格。北方人粗狂豪邁，食物做飯多以熬，燉，燴等製作方法為主，求一個營養豐富，紮實富足之意。大快朵頤，大碗喝酒，合了北方人的性格，合了大漠孤煙直的氣魄。南方人士，性格溫和，慢條斯理，美食的做法要求的精緻，作物的豐富，也給美食有了多種多樣的展示機會。溫文爾雅的食姿，琳琅滿目的奇巧之物，合了南方人的性格，合了三月揚州的那份詩雅之才。

飲食習慣的種種，本沒有利弊，一物一世界，一個菜品，一個做法，一個習慣，一個規矩，應的卻是那份流傳千年的人與自然和諧共存之道也。

必須的

美國的漢堡

日本的壽司

南韓的泡菜

印度的咖哩

中國的就太多太多了

飲食等於民族和地方的文化，每個地方的飲食有每個地方的特色，民以食為天，我也熱衷於品嚐各個地方的美食，這也是一種對生活的嚮往，少數民族的傳統習俗各式各樣，其中也包括了飲食文化，每個民族的飲食文化都有所不同，存在差異化，我們應該尊重少數民族和各個地方的飲食文化。

個人見解：飲食就是一種文化，它與天文，地理，人文，環境等都有關聯，飲食就字面上講就是飲是吃，喝，食是食物；吃喝各種食物，食物就包括了，五穀雜糧，各種蔬菜，雞鴨魚肉等包羅永珍，糧食也好，蔬菜也罷，肉類也好都與大自然相關聯，自然就是百科書，你不懂的自然規律，就很難種植出食物，養出禽類，沒有這些何談吃喝，那就不會形成川菜，魯菜， 粵菜、 閩菜、 蘇菜、 浙菜、湘菜、 徽菜八大菜系，就更談不上飲食了，食物鏈與生態鏈是相聯絡，分不開的。如：一是五穀雜糧是隨著季節而生產的，北方一季稻，南方兩季稻，是因為北方天氣熱的時間短，所以水稻種植時間長，生產出來的稻米就好吃。二是蔬菜是更明顯的受地理和環境影響，南方菜，北方不好生產，北方菜，南方不好存活。三是一方水土養一方人，同時也養了一方的食，動物，形成了當地的美食。四是各地根據地方的特產和文化來接待客人，不同民族有不同的接待方式，在吃，喝上最能體現民族特色了。這只是飲食方面簡單體現的幾個文化。

飲食文化，華人研究的最到家！古語說“衣食同源、藥食同宗”；《黃帝內經》中記載“五穀為養、五畜為益、五果為助、五菜為充”。根據五味入五臟的歸類方式，用藥物的偏性用於治病，用五穀的相對中性用以養生，從而達到中國文化的最高境界“和”。因各地的氣候環境物產不同，而產生出“一方水土養一方人”的生活習俗，仔細探究裡面滿滿的都是“文化”。

飲食文化等於是綜合文化，囊括民族、歷史、季節、地域、宗教、習俗、經濟等多種領域。

民以食為天，飲食是人們的基本需求。世界上有多種民族，每個民族都有其獨有的特點，一個民族的特點，往往能夠形成一種獨特的飲食文化。從大的方向來分，比如以國家命名，可以分為中國菜、美國菜、法國菜、義大利菜等國家菜系。

我們華人一向熱情好客，喜歡大碗喝酒，大碗吃肉，大家圍坐在一起，熱熱鬧鬧，不分彼此，注重親情的聯絡，更能增進彼此的感情，好客的主人一再給客人倒酒、夾菜，熱情之狀溢於言表。而西方人進餐喜歡各自為政，吃飯時喜歡安靜，習慣於把食物放在自己的盤子裡，並不習慣讓別人夾菜，周到的服務才是他們的好客方式。

所有文化的形成都有他一定的歷史積累，歷史往往造就飲食文化。我們中國有著兩千多年的悠久歷史，創造出無數的燦爛文明，使中國的飲食文化更登峰造極:對“色”“香”“味”“器”“型”的追求之上，又追求“滋”“補”“養”的作用，因高超完善的技術、多樣的菜式、精緻的造型而眾人皆知。

飲食因為習俗不同又可以分為日常飲食、節日飲食、社交飲食、宗教飲食等，中國因為深遠的歷史更有著豐富多樣的習俗，比如祭奠屈原吃粽子的端午節，吃冷食的寒食節，闔家團圓年夜飯的春節，還有與歷史相關的東坡肉、佛跳牆、宋嫂魚羹等等等等，不勝列舉。

地域不同，飲食習慣也大不相同，每個地方的飲食取材也大有出入，大部分是就地取材，也多與季節氣候相關，所謂一方水土養一方人，比如南方人喜歡吃米，因為當地盛產稻米，北方人愛吃麵，因為當地盛產小麥，比如四川氣候溼冷，所以當地人超愛吃辣，因為吃辣可以去溼氣，提升正氣。

中國地大物博，幅員遼闊，古時候因為交通不便，所以飲食文化就有著顯著的地域特色，每個地方都有自己獨到的口味，形成了現在比較出名的各種以地域命名的菜系:例如魯、粵、閩、湘、川、浙、徽、淮陽菜等菜系。

現在隨著時代的發展，科技的進步，交通的四通八達，經濟的全球化，各種飲食文化互相交融，大家不分民族、地域、季節、習俗，更多的是養生飲食文化，和個人的飲食愛好相結合，做出更多樣、更適合大眾健康的飲食。

飲食等於什麼文化？飲食對我們意味著什麼，對於大多數人而言，怕僅僅只是入口之食，飽腹之物罷了！從快餐店點個餐，匆匆數口下腹，便忙其餘之事去了。而食物中的文化，卻是很少有人體會得到了。

我們對食物的美越來越漠視了。其中的緣由，分工是根本。當分工出現在人類社會，雖極大的提高了生產力，但從此讓絕大多數人與自然隔絕開來。

我們離開了土地，Sunny，清風，綠水，花鳥樹木，取而代之的是在一個狹小的車間或辦公室，每天進行單一重複的勞作，獲取生活的資本。因分工，我們脫離了自然，再無法感受到土地Sunny花鳥樹木的自然之美，而對飲食蘊含的自然之美無視。

因分工，我們脫離了土地，從此失去了與食物獲取的直接聯絡，不再珍惜每一種蔬菜糧食。因分工，越來越多的人離開了廚房，無法在體會到飲食製作中的期待，完成後的成就。因分工，我們每日行色匆匆，對人類生存最重要的飲食，也吝嗇十分鐘去細細品嚐。

其實在某種意義上，飲食是與生活是等同的。我們對於飲食的漠視，恰如我們對生活美的淡忘。社會已至此，要求其再返回過去，是不現實，也是不可能之事。從現在起，親近自然，熱愛每一份糧食與蔬菜。熱愛美食，熱愛生活。

作家大都是飲食家，善於享受生活。沒有條件時，像曹雪芹的“舉家食粥酒常賒”，也能對付。若條件許可，那一定不會在嘴上虧待自己的。袁枚、李漁、林語堂、梁實秋等，都有專門寫飲食的著作。飲食方能換來美文，倒也是順理成章的事情。

看能否將普通食材燒出好滋味。雞蛋這是考驗真功夫的好材料，有人只需要滴幾滴油或魚露，便可做出外表豐美、滋味綿長的煎蛋，有人卻需要新增雞丁和蝦仁等輔料，才有烹煮雞蛋的“勇氣”。

如此一來，雞蛋便從主角徹底淪為了配角，這兩種截然不同的烹飪態度不僅洩露了廚師的底氣，還反映了某種飲食文化差異。

再比如那些滋味寡淡的工作餐、被燒糊的菜、泡麵等等，食物也有自己的喜怒哀樂，它們與人共存並不斷碰撞出火花，也應當被當做一門學科去研究。

所以面對各地的飲食文化傳統日漸湮滅、許多食品製作工藝不斷失傳的情況，我們應該尋找人與食物之間的美好關係，來探尋和記載各類食物的文化和淵源，倡導健康環保的飲食風潮。

飲食，並非只是飲飲食食這麼簡單，它是文化，正確說法是飲食文化，與政治，社會，家庭息息相關孔子說：「治大國如烹小鮮」，千萬別以為是小菜一碟，連小菜一碟都搞不好，何談飲食文化。

中餐飲食也是餐，西餐飲食也是餐，而筷子，刀叉都是食具，其實當中大有學問，關乎家庭教育，社會制度，政治格局。中餐用筷子，這是「合食」，一家人共食一碟餸，西餐用刀叉，這是「分食」，一家人，各用各的碟子盛載食物。華人吃飯，長輩照顧晚輩，晚輩孝敬長輩，由積穀防饑，演變到養兒防老。但西方人，從小就讓孩子獨立，只要遵守吃西餐的禮儀，就可以自由發揮。

本來，華人未發明筷子，西方人未發明刀叉之前，都是用手拿東西吃的，但後來，華人選擇了筷子，西方人選擇了刀叉，飲食文化不同，社會，教育，福利等制度就迥異。

到底用筷子進食好，還是用刀叉好呢？見仁見智了。因為兩種方法，都可以培養出文學家，科學家，政治家，軍事家，各領風騷。

有些華人羨慕西方人用刀叉吃西餐，也有些西方人羨慕華人用筷子吃中餐，很多外國政要，皇室貴冑，科學家，演藝紅人，大富豪都以用筷子為榮。

當一道美食製作完成，剩下的任務便是吃了，飲食講究個色香味俱全，而怎樣才算是一道色香味俱全的飲食呢？用昂貴稀有的食材，透過大師精湛的廚藝精心製作，由這所成就的食物當然色香味俱全。

但美味便只能這般定義？我覺不然。當我們獲取了食材，我們在飲食中，實則已包含了Sunny、泥土、綠水，甚至鳥鳴花香等一切有關於自然的因素，以及農人辛勤的勞動成分。每一種飲食都是不同的，每一種都有其獨到的自然風味。

廚師只要把食材本身的美體現了出來，這便是美味的。在味道中，還有一種尤為特別的存在，那是有關飲食記憶的。那是有關於家鄉，有關於母親的，有關於一切美好的東西。當遊子的味蕾一旦接觸到這種味道，所得的感動將勝過人間一切山珍海味。

個人感覺飲食代表著一個地區的風俗習慣。遊牧民族居所不定，牧馬牛羊就是這個地區和民族的代表，乳酪奶茶牛羊肉是最主要的食物。東北地區寒冷乾燥，酸菜燉菜喝酒等習慣比較突出。沿海地區炎熱潮溼，海鮮海產品豐富貿易繁榮。

可以說中國各地，都有著各自地域的飲食文化，也因飲食文化影響著所屬地區的生活習慣和風俗。雖然網際網路時代豐富了各地的飲食，但仍能追溯到每個地區最原始的飲食文化，以及產生的風俗習慣。最初的原始習俗習慣很多都源於飲食。

飲食文化實際上是一種綜合文化，可以將傳統的中華文化都納入，儀式文化，民俗文化，音樂舞蹈藝術，影視藝術，美術等等，都可以很好地融合。

飲食，飲是飲，食是食。飲食是人們為活著，要喝要吃。怎麼喝怎麼吃就是文化，曰飲食文化。民以食為天，既然是天大的事，自古以來研究者眾多，使飲食文化日益豐富，且歷久彌香，成為中華文化的組成部分。近代偉大先行者孫中山先生在《建國方略》中說：“我中國近代文明事事皆落後之人，唯飲食一道之進步，至今為文明各國所不及。”

太古時代，人們以打獵為主，飲血茹毛，是“聖人造作鑽燧取火，教民熟食”以後，飲食文化初見端倪。人文始祖炎帝，為民造耒耜，導民播五穀，辨別可食動植物的食性，被稱為“神農氏”。3600多年前商王成湯的廚師伊尹，後為宰相，被譽為“烹飪之聖”、“中華廚祖”，以調五味而佐天子治理國家，也留下了製作美食的方法和理論。到了2500多年前，聖人孔子對於飲食提出十不食，即：食不厭精，膾不厭細。食噎而謁，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭於公，不宿肉。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不語，寢不言。而一部《黃帝內經》則把飲食之道系統化。對飲食搭配、飲食對五臟的影響、飲食作用、飲食宜忌、飲食衛生都有論述。現在對我們還有指導作用的，如“食飲有節”，否則“飽生眾疾”；“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，合理的膳食結構；“氣味和而服之，以補益精氣”的中正平和飲食原則；因時、因地、因人施膳的天人合一飲食觀等等。後來各朝代對飲食文化都有發展，如宋代蘇東坡不但是文學家還是美食家，寫《豬肉賦》。元代飲膳太醫忽思慧寫下《飲膳正要》。明代朱元璋第五個兒子朱橚主編《救荒木草》。清代大詩人袁枚寫了《隨園食單》。

對於飲，講究健康飲用之道。李時珍在《本草綱目》中，專設“水部”，稱水為百藥之首。人體就是裝水的容器，因而要足量飲水，適量飲茶，少量飲酒。怎樣飲水有講究，飲茶有茶文化，飲酒有酒文化，在這裡就不一一累述了。

個人認為飲食文化是一方水土養育一方人，比如四川人喜歡麻辣，湖南人喜歡辣，藏族人喜歡牛羊肉，你什文化和風土人情是分不開的，讓環境和飲食文化也是分不開的，知道這樣的回答正不正確？

美食等於什麼文化。

我覺得美食文化的發展就是社會文化，生活文化，地域差異的文化，民族融合的城市文化的發展。民以食為天，沒有吃的人就不能生存，不能生存就什麼都沒有了。

我們都看過經驗全球的舌尖上的中國

可以這樣說，美食能讓人感受到每個地域之間民族之間的融合發展和獨特魅力。

美食文化的發展也就是民族融合又求同存異的發展，中國飲食生長於傳統文化的沃土，在寬廣的時空中，展現著自己無窮的魅力。

美麗熱情的新疆，羊肉串，烤羊排，囊，新疆葡萄哈密瓜

精緻的廣州，燒鵝，糯米雞，甜湯，雲吞

火熱的四川和重慶，麻辣燙，火鍋，麻婆豆腐，川江號子的火熱性感

浩瀚徜徉的西北，肉夾饃，蘭州拉麵，羊肉泡饃，吃的人熱血沸騰

神秘可愛的東北，粘豆包，東北亂燉，韭菜盒子 凍梨，都是北方人民特有的智慧

還有很多城市，很多地方，中國的日常飲食流變，華人在飲食中積累的豐富經驗，千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美，都藏在各地豐富多彩的美食文化裡，一代代傳承下來。

而醃製食品，風乾晾曬的乾貨，以及醬泡、冷凍等是中國歷史最為久遠的食物儲存方式。時至今日，華人依然對此類食品喜愛有加。中國各地都有的火腿，燒臘，鹹魚(醃魚)，醃菜，泡菜，漬菜，展現以此為基礎和原材料的各種中國美食。 人們對食物滋味的不斷追求蘊涵了華人的智慧，呈現著華人的生活，這就是美食的地圖，美食的文化，也是華人的文化

飲食代表反映的民族和家庭文化。主要包括以下幾個方面。

1，飲食代表了一個民族對大自然的理解深度。中國的飲食講究營養均衡，色香味俱佳，食材也是各類植物和動物。這反映我們華人的中庸思想，和諧共生，不是一味地食素，也不是隻吃葷。天生萬物，皆為我所用。並且不竭澤而漁，很多都是抓大放小，持續長久。人是自然的一部分，我們人類是大自然的一部分。

2，飲食烹飪方法代表了民族和個人智慧。我們講究煎炒燉炸等各種辦法，不像很多國家和地方只有烤等簡單辦法，且調料的選用也非常有限。同樣一種食材我們能做出數十種菜餚，有很多提升美味的辦法。這不能不說是我們的智慧。另外，飲食的工具菜刀，筷子，看似簡單，卻有著各種花樣和技巧。這更體現了智慧。

3，飲食禮儀更是一種文化代表。簡單的說，以山東為例，分為主陪，副陪，主賓，父賓等座次，按分類坐，按功能程式進行。誰該說什麼，幹什麼都有一定的講究。喝酒更是有說法。這顯然反映了飲食有文化屬性。

4，飲食代表了一段時間內或一個地區的富裕程度。我們吃的毛肚，鴨腸等在以前是百姓常吃，因為肉吃不起。現在不分這種差別，但是仍然有這種歷史淵源。另外，飲食也與宗教信仰有關。比如，不吃豬肉等等。

總之，飲食是文化屬性之一。瞭解文化，從飲食開始，不失為不錯的方法。

如果您有好的想法，我們可以交流。