烤魚是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新變革。現在提到“烤魚”大多指“川味烤魚”。

烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

原料

新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。

調料

食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘製油100克。

一般烹調烤魚時都可將魚去腸雜剁去頭尾洗淨切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉醃製片刻；把蘑菇、番茄洗淨切片；蔥頭洗淨切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟後片，備用。

把煎鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成熱時，放入沾過麵粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內；備用 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後，倒入烤盤內的魚片上，並加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然後澆上奶油調味汁，撒上乾酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。

醃製烤魚首先不要放水，直接在洗乾淨劈開的魚上灑鹽，料酒，五香面，蔥薑蒜末就好了，等醃製半小時以上瀝乾水分再烤。

看看以下的做法就知道了

材料：草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行）

姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油

醃魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、醬油、油

1、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。

2、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

3、姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。

4、炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。

5、放入幹辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火

7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上

8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。

9、炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上味道好極了！

不知道你說的烤魚沒那多水指的是烤好後還是烤前，這個是我經常做的烤魚步驟你可以參考下。

第一步：製作烤魚我們可以選用草魚或者清 江魚，先洗清剖開除去內臟

第二步：魚肉切刀，切成花刀

第三步：用吸水紙把魚肉表面得水分吸乾

第四步：調汁，蔥一根切段，姜一塊切片，花椒5克，八角3個，鹽25克，生抽15克，加上600克的水攪拌均勻，放入魚密閉醃製24小時

第五步：第二天把魚撈出，用吸水紙把魚表面的水分吸乾

第六步：魚肉刷油撒上辣椒粉，孜然粉，香菜籽粉，花椒粉和鹽。

第七步：烤盤上放一張錫紙，把魚放在烤架上，魚肉朝下，魚皮朝上，記得魚皮也要刷一層油。烤箱先預熱，把魚放入240-260攝氏度的烤箱烤25分鐘

第八步：烤完後再刷魚皮一層油撒上辣椒粉，孜然粉，香菜籽粉，花椒粉和鹽。再烤5分鐘。

一份色香味俱全的烤魚就做好了！

你是說的在家用烤箱烤吧？家裡的烤箱永遠比不上烤魚店的炭火，無論是烤魚烤肉都一樣，因為炭火會把魚肉裡的油脂烤出來直接點燃，會生成有特殊香味的酯類物質，所以我們吃起來特別香。大廚炒菜是用醋和料酒熗鍋，生抽或者豆瓣醬過火炒香也是這個道理。

家裡的烤箱只是熱，並沒有火，所以不會發生化學反應，也就沒有特別的香味了，而且烤箱空間相對密閉，烤出來的水蒸氣不能馬上散去，所以會有很多水。

您好！很高興回答您的問題:首先烤魚是沒有水分的，在烤至的時候水分就流失了，殺好 草魚一條，背部劈開用料酒沖洗，二鍋頭均勻塗抹魚全身，鹽味精，均勻塗抹魚身，夾子夾住放入吊爐，烘烤12分鐘，取出放入成器，鍋裡放油加入蔥姜爆鍋，放入200克紅油豆瓣醬炒香，放四勺水，加入鹽，味精，雞精調味，漏勺撈出鍋裡的渣子，湯汁倒入成器，鍋裡放一大勺子油 蒜片炒香變色，加入辣椒丁，麻椒，芝麻，炸熟花生米 炒香倒入成器魚身上，色香味俱全。謝謝大家！

我先說說我做的烤魚的步驟，烤箱版的，草魚或者鯉魚一條，洗淨內臟然後把魚從魚肚一分為二背部不要斷開，然後兩邊劃幾刀，放料酒，胡椒粉，一點鹽醃一會。這期間準備配菜，喜歡吃什麼就放什麼，我一般喜歡放黃豆芽，金針菇，芹菜，寬粉，魚醃製30分鐘後放入烤盤（深烤盤），用生抽，植物油，混合給魚刷一下，烤箱上下火200度開始烤魚，烤到差不多（不能給出確定時間，有的魚大小不一樣，開啟門觀察一下，魚肉緊緻就差不多好了，期間再刷一邊油），冷鍋熱油，放入花椒炸香，然後放幹辣椒蔥薑蒜糖生抽郫縣豆瓣醬翻炒————

碼了這麼多字，問題重點來了，如果你不想要那麼多，這個時候就可以少放一些水嘍，然後水來放入菜，在然後連湯帶菜倒入烤好的魚身上，如果還喜歡更麻辣的話，起鍋燒油再炸香花椒幹辣椒澆上去，大功告成，開吃吧。

我是山東人，但偏愛川菜，愛吃才有學的動力！

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

第一步：製作烤魚我們可以選用草魚或者清 江魚，先洗清剖開除去內臟

第二步：魚肉切刀，切成花刀

第三步：用吸水紙把魚肉表面得水分吸乾

第四步：調汁，蔥一根切段，姜一塊切片，花椒5克，八角3個，鹽25克，生抽15克，加上600克的水攪拌均勻，放入魚密閉醃製24小時

第五步：第二天把魚撈出，用吸水紙把魚表面的水分吸乾

第六步：魚肉刷油撒上辣椒粉，孜然粉，香菜籽粉，花椒粉和鹽。

第七步：烤盤上放一張錫紙，把魚放在烤架上，魚肉朝下，魚皮朝上，記得魚皮也要刷一層油。烤箱先預熱，把魚放入240-260攝氏度的烤箱烤25分鐘

第八步：烤完後再刷魚皮一層油撒上辣椒粉，孜然粉，香菜籽粉，花椒粉和鹽。再烤5分鐘。

我先說說我做的烤魚的步驟，烤箱版的，草魚或者鯉魚一條，洗淨內臟然後把魚從魚肚一分為二背部不要斷開，然後兩邊劃幾刀，放料酒，胡椒粉，一點鹽醃一會。這期間準備配菜，喜歡吃什麼就放什麼，我一般喜歡放黃豆芽，金針菇，芹菜，寬粉，魚醃製30分鐘後放入烤盤（深烤盤），用生抽，植物油，混合給魚刷一下，烤箱上下火200度開始烤魚，烤到差不多（不能給出確定時間，有的魚大小不一樣，開啟門觀察一下，魚肉緊緻就差不多好了，期間再刷一邊油），冷鍋熱油，放入花椒炸香，然後放幹辣椒蔥薑蒜糖生抽郫縣豆瓣醬翻炒————

碼了這麼多字，問題重點來了，如果你不想要那麼多，這個時候就可以少放一些水嘍，然後水來放入菜，在然後連湯帶菜倒入烤好的魚身上，如果還喜歡更麻辣的話，起鍋燒油再炸香花椒幹辣椒澆上去，大功告成，開吃吧。

材料：草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行）

姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油

醃魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、醬油、油

1、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。

2、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

3、姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。

4、炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。

5、放入幹辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火

7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上

8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。

9、炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上味道好極了！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

你好，烤魚就拿草魚來說吧，首先要醃製容易入味，醃製好以後撈出稍微控一下水上篦子烤，烤的過程千萬別刷油，待烤制兩面金黃色再上各種調味料上味，這樣烤出來是外焦裡嫩，吃的感覺不是那麼的水淡味，因為提前醃製是很重要的！希望對你有幫助，上幾張自己的作品

紙包魚，萬州烤魚，做法很相似的。

烤魚，除了烤熟脫生，可以食用，自然也離不了烤去魚自身的水分。

在我的認知中最好吃的烤魚應該是除了調料味道以外，外皮應該是焦脆的，魚肉的味道凝兒不散，越嚼越香。

烤魚會烤去魚本身的水分，但並不是完全的烤乾烤焦。火候的把握和刷油的時機很大程度上影響了魚本身水分的流失和保留。

經常聽經驗豐富的燒烤師傅說做烤魚的時候火候一定不能太大，火候太大容易把魚皮烤焦，魚肉還不熟，有的還有血絲。

他們一般都會用不是太旺的碳火，慢火烘烤，魚皮脫生以後刷滿油，勤翻面，勤刷油防止水分流失，最後就是佐料和醬料，來讓烤魚的味道更加鮮美！

不上圖了，看到圖片會更餓！希望可以幫到你！

做法很簡單！而且魚很入味，方法給你們，你們試一下，絕對不輸外面餐館的烤魚，魚皮被烤的酥酥的，浸著湯汁..哇這也太好吃啦

準備部分:

1.把魚收拾乾淨，兩邊多劃幾刀，沿魚背將魚分成兩半，加入料酒和少許鹽在魚身上抹勻，脆制10分鐘，再往魚身撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉抹勻

2.鍋燒熱後倒入植物油（大概70-100g），再把姜和蒜用小火翻炒2-3分鐘，再加上花椒、大料、香葉，並繼續翻炒1分鐘左右

3.盛出1-2勺油備用，剩下的油繼續加入郫縣豆瓣、乾紅辣椒炒香

4.加入料酒、醬油、糖、鹽。炒勻以後，加入配菜，開大火炒3-5分鐘後加500ml的水煮10-15分鐘

烤魚部分:

1.把盛出的兩勺油塗在魚身上，230度烤15-20分鐘，烤的時候儘量在邊上看著，喜歡脆的就多烤會

2.把煮好的菜放在烤盤上，再放上魚，最後倒上湯汁放烤箱裡180度15分鐘，最後撒上香菜 菜椒就可以啦

把米飯捏成球球放進烤魚湯裡真的賊好吃！你們試過嘛沒試過的下次一定要試試哦

小貼士:

1.什麼魚都可以，喜歡什麼魚就用什麼魚

2.煮菜的時間根據菜決定，葉子菜就時間短點，根莖類就時間長點

3.烤制時間根據魚的大小決定，最好在烤箱前盯著看

秒回；烤魚醃製完後風乾晾曬去除表皮水份即可，

1.烤魚烤之前魚要充分的醃製，去除魚的腥味充分入味，魚皮肉質口感更好。

首先我們選活的草魚、鯉魚、鮰魚等都可以，重量在2.5-3斤之間為宜。

將活魚敲暈，從尾部頂刀劃一條口子，然後沿此刀口上行，從背部開刀剔至頭部，摳出內臟以及魚鰓，刮掉腹腔內的黑膜和魚表面的粘液，這樣魚腥味基本去除。將剔好的魚開啟呈腹部相連的狀態，在帶有脊骨的一扇兩端各斬一刀，順脊骨下緣插入剪刀，由下至上將連著主骨的最厚那一條“肉軸”剪開，翻開後自然連成片狀，衝淨血水即成。如此一來不但魚的外形變大了一圈，而且整片魚身厚薄一致，既便於入味又能加快成熟速度。

醃製魚的方法：

盆內加入清水、啤酒、鹽、幹辣椒、乾花椒、洋蔥絲、香菜頭、大蔥段、薑片、蒜子攪勻，加入適量鹽融化，放入處理好的魚浸泡6分鐘即成。若想進一步縮短入味時間，還可以提高鹽的濃度。

烤制魚方法：

刮掉附著的料汁即可烤制，先烤魚皮 鎖住水分，很多人在烤魚時生怕焦糊，因此會不停地翻面，既浪費體力又烤不出外焦裡嫩的效果。方法是在烤網刷一層油，放入醃好的魚夾緊，先烤魚皮，不要翻動，待魚皮繃緊結殼時再翻面烤制魚肉，同樣是將其烤至定型再翻面，然後開夾刷秘製紅油，合夾後在兩面依次撒粗、細辣椒麵、十三香、孜然粉，注意撒粉時手要抬高，增加下降距離，而如果落到了魚皮上的料粉是“一坨一坨”的，則容易烤糊。先封魚皮再烤肉的方法可以鎖住水分，使得烤好的魚外焦香裡水嫩，不幹不柴。

你這個問題沒聽懂。你是想烤魚的多一點湯，還是說少一點湯？我感覺烤魚的裡面多一點湯會更鮮一點。如果魚是乾巴巴的話，裡面湯很少，感覺魚的話鮮味體現不出來。所以烤魚我感覺配菜蔬菜辣椒多放一點，感覺湯汁也要多一點，才會更有味道。

烤魚其實很多配菜裡面的配菜也很好吃，吃這一道菜就等於吃了很多菜，味道不錯，然後價格也實惠，每次去外面餐館吃飯，烤魚經常去點，感覺好吃又划算。我自己在家裡做的話，感覺就太麻煩了，因為要準備很多食材，然後方法也比較複雜，不會做的話味道肯定不會好吃的，如果一定要吃的話，我覺得還是到外面吃感覺可能來的方便一點。

用料 草魚1條2斤左右土豆1個泡椒藕1小節大蒜8瓣蔥3根花椒一小把花椒粉兩勺胡椒粉兩勺料酒生粉3勺花生油或玉米油（烤魚用）一小碗菜籽油（炒料用）一小碗豆瓣醬一大勺鹽一勺孜然粉2勺白糖1勺泡椒烤魚的做法

魚洗乾淨，從中間切開，放適量的花椒粉、胡椒粉、生粉、料酒，抹勻做個按摩，然後靜靜的躺在那裡醃一陣。在魚準備烤之前再抹點鹽

醃魚的過程中，準備其他配料，蔥頭切段，蔥葉切蔥花，姜切6片，大蒜8顆，藕切段，土豆切程薄片。泡椒從泡菜罈子裡撈出來，切成兩截。家裡沒有自己做泡菜罈子的，可以去買點泡椒。

烤盤上抹一層油，然後放上土豆，藕，薄薄一層，不要放太多，再放魚，放三瓣大蒜和三片姜在魚上，再把剩下的土豆和藕放在烤盤周圍，還放不下就放點在魚上

烤盤蓋上錫紙，再放烤箱裡，上下火200度，烤20分鐘。

鍋裡放菜籽油，油燒熱後放郫縣豆瓣醬，豆瓣醬炒香後，再把三片姜，5瓣蒜，還有切好的泡椒和蔥頭一起丟進去炒，炒香，加幹辣椒炒，再加蠔油，白糖，繼續翻炒。最後加點水，煮一下。

把烤好的魚拿出來，把炒好的料淋在上面，再蓋上錫紙放進烤箱，上下火200度，烤10分鐘去，出鍋，撒上孜然粉，愛吃辣的可以再撒點辣椒粉，蔥花，就可以吃啦

魚肉裡面已經滲進了汁水，我自己很滿意

小貼士1.烤魚的時間根據魚的大小還有烤箱的效能各有不同，需要自己根據實際情況調整。2.郫縣豆瓣醬和泡椒都有鹽，所以我炒料沒有再加鹽了。3.郫縣豆瓣醬我喜歡鵑城牌的，炒出來味道香。4.配菜也可以根據自己的洗好換成金針菇或者豆腐皮等，但是金針菇和豆腐皮建議煮好了放一邊，最後一步往烤魚上淋炒料時再放在烤魚上。

烤魚的做法

這個夏天去夜市上吃烤魚，不如自駕游去燒烤，格外有情調！咱先看看烤魚怎麼做會更好吃！

食材：

三道麟12500g、豆芽200g、土豆1個、油適量、鹽適量、尖椒適量、香菜適量、桃酥1塊、花生碎適量、生抽少許、白糖適量、姜蒜適量、料酒適量、麵粉適量、香菇適量、老抽適量。

做法：

1、將魚去腮去內臟去麟，清洗乾淨。

2、在雙面都側切幾刀，去掉白色的腥線

3、鍋中倒油加熱。

4、將魚加入料酒，鹽，醃製一會，再雙面抹上面粉。

5、油熱後下魚炸透。

6、豆芽洗淨備用。

7、土豆片煎至金黃。

8、加入香菇炒香。

9、倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香。

10、加適量清水，下入豆芽。

11、加入適量的鹽，湯煮開後嘗口，合適了就可以把魚放入，雙面入味即

12、桃酥打碎，加入花生碎，鹽，香菜，尖椒切碎。

13、把這些撒在魚身上，燒點熱油淋在上面即可食用。

烤魚，一種發源於重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

 第一步：準備食材

1、草魚1條（鯉魚等其它魚也可以）、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、幹豆腐皮（配菜可以根據自己的喜好胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆等都行）

2、姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許。

3、醃魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、花椒麵、孜然粉、醬油、油。

4、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連；用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。

第二部：準備製作

1、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

2、姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗淨分瓣，豆腐皮切寬條。

第三步：配菜製作

1、炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。

2、加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

3、加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生後關火，將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。

4、將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。

5、炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。

先醃製出來的魚，在烤制的時候不會有那麼多的水分。

另外水分多可以改小火烤的時候長些，魚肉裡面的水分自然就會被烤出來。而用鹽醃製的時間長也會讓魚肉裡面的水分出來。

或者在燒烤前用乾淨的毛巾包住魚肉吸水分，也會減少水分。

這個擠水分的方法可以，能讓魚肉裡面的水分出來，在燒烤時想加入啤酒能夠吸到魚肉裡面，更有效的去掉魚肉的腥味。