做法

用料：

烏江魚1條或花鰱魚、火鍋底料300克、郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡姜、幹辣椒節、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節、油酥黃豆、雞精、味精、白酒克、鹽適、白糖、料酒克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉、色拉油。

步驟

1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去[1]腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。

2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。

烏江魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。

另一步驟

1. 將魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀；

2. 豆腐切成4釐米方塊，入沸水中氽過後濾幹水分；

3. 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5釐米長的節；

4. 豆瓣醬切細；

5. 鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；

6. 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；

7. 將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟後下蔥即成。

烏江魚蘸料

幹辣椒麵50克、熟芝麻30克、酥碎花生仁80克、香蔥蔥花80克、香菜葉80克、鹽10克、味精10克。

蘸料製作；

取5個味碟碗，放人幹辣椒麵、熟芝麻、酥碎花生仁、味精、香蔥蔥花、香菜葉即可，食用時舀人火鍋原滷汁。也可選用香油味碟使用。[2]

營養價值

魚肉富含動物蛋白質和磷質等，營養豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發展具有重大作用。魚體的其他部分可製成魚肝油、魚膠、魚粉等。

烏江魚的做法

1.將魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀放入盆中，倒入適量，料酒，薑絲，蔥段，醃製15分鐘。

2.豆腐切成4釐米方塊，入沸水中汆過後濾幹水分。

3.蔥、老薑，大蒜切片。

4.豆瓣醬切細。

5.鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、八角，花椒，豆瓣醬下鍋制

香。

6.再加入姜、蒜片、十三香、胡椒粉、味精等進行調味。

7.將魚和豆腐下過用小火煮20分鐘，盛出裝盤，撒上香菜，即可使用

香辣烏江魚

材料：烏江魚1條，冬菇、冬筍各適量

調料：鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜、澱粉、茴香、草果、肉桂、麻椒、辣椒、辣醬、甜麵醬、白糖、香醋、炸花生米、色拉油各適量

做法：

1、烏江魚剁成塊，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜、澱粉醃製入味後炸至金黃。

2、茴香、草果、肉桂加水浸泡成香料水。

3、冬菇、冬筍焯水，並把辣椒煮軟。

4、炒鍋炒制麻椒、辣椒，加入辣醬、甜麵醬，放入冬菇、冬筍，再放入香料水、白糖。

5、倒入魚塊一起燉煮，臨出鍋淋上香醋，撒上花生米即可。

烏江魚的做法

用料：

烏江魚1條或花鰱魚、火鍋底料300克、郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡姜、幹辣椒節、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節、油酥黃豆、雞精、味精、白酒克、鹽適、白糖、料酒克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉、色拉油。

步驟

1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去 [1] 腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。

2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。

烏江魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。

另一步驟

1. 將魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀；

2. 豆腐切成4釐米方塊，入沸水中氽過後濾幹水分；

3. 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5釐米長的節；

4. 豆瓣醬切細；

5. 鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；

6. 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；

7. 將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟後下蔥即成。

烏江魚蘸料

幹辣椒麵50克、熟芝麻30克、酥碎花生仁80克、香蔥蔥花80克、香菜葉80克、鹽10克、味精10克。

蘸料製作；

取5個味碟碗，放人幹辣椒麵、熟芝麻、酥碎花生仁、味精、香蔥蔥花、香菜葉即可，食用時舀人火鍋原滷汁。也可選用香油味碟使用。

個人囗味，個人喜歡水煮魚片

水煮魚的原料營養豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質來源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質，可以使人的大腦不易退化，預防多種疾病和改善老年痴呆症等。水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業人員力求在烹飪時保持營養素不被破壞，使用一次性植物油，充分發揮各種原輔料和調料的品質特性，特別是充分發揮出辣椒、花椒祛寒除溼、益氣養血的功效。此外，雖然烹飪時用油量較多，但食用時攝入人體的油量較少。這一切使得現代水煮魚具有很高的營養價值和食療功效，十分有益於人體健康。

大家好，我是四川李哥的美食。烏江魚肉質細嫩，味道鮮美，是一種很不錯的食材。今天用烏江團魚給大家分享一道重口味的做法，麻辣烏江團魚。材料有團魚一條約兩斤，黃豆芽半斤，小芹菜二兩。

第一步，團魚殺好洗乾淨切成塊用清水清洗兩次，去除血水。洗好後加鹽五克，姜蔥，胡椒麵，花椒幾粒，啤酒適量醃製十分鐘左右備用。黃豆芽，小芹菜洗乾淨備用。

第二步，鍋內倒油下姜蔥片，幹辣椒節幾顆，花椒幾粒炒香後下黃豆芽炒至斷生裝盤備用。鍋內倒混合油（菜油加貓油）三百克燒熱下花椒三十克，幹辣椒三十克炒香，下豆瓣醬十克，火鍋料二十克，豆鼓五克炒香炒出紅油後下姜蔥蒜炒香從鍋邊淋入料酒一百克加水適量，燒開後煮五分鐘打掉渣子調味，加鹽五克，雞精味精適量，陳醋兩克，生抽十克，蠔油十克，白糖少許綜合味道，把團魚下鍋煮五分鐘左右，起鍋之前倒入小芹菜節即可。

第三步，團魚裝盤後在上面放蒜沫，蔥花備用，鍋燒熱下油兩百克，油溫五成熱下幹辣椒二十克，青花椒十克炒香淋在魚上面即可，最後放上一點香菜，散上熟芝麻就可以了。這樣做麻辣味濃郁，肉質細嫩很安逸，喜歡吃麻辣的朋友可以在家試試。

有次朋友請我吃了烏江魚，覺得特別好吃，一直念念不忘。感覺做出來的烏江魚的肉質非常細嫩，裡面加了炸好的黃豆。我自己根據那天吃的，然後又再網上查了很多資料，還請教了請我吃飯的朋友，最終做成了烏江魚，覺得味道還是很不錯的。

第1步、買了新鮮的鰱魚，清洗乾淨，宰成塊。這個鰱魚把它橫著在宰成塊就行了，不需要切片。加料酒，蔥段，薑片，芹菜鹽醃製。

第2步、放入澱粉，澱粉要少一點，和兩個雞蛋攪拌均勻。

第3步、坐鍋燒水。放入豆腐和魔芋把它煮熟。

第4步、我們把提前泡發好的黃豆放進高壓鍋壓15分鐘。瀝乾水分，放少許的油把它炸熟。這個就是烏江魚裡面必備的黃豆酥

第5步、鍋起油，放入調料。再放入火鍋底料炒熟。

第6步、鍋裡放入開水。把水煮開。開以後就可以放所有調料，這時候嘗一下味道，一點一點的放。

第7步、放入醃好的魚塊煮三分鐘。

第8步、最後我們放入魔芋和豆腐煮兩分鐘，因為是焯好水的。就不必煮太久。

第9步、放入炸好的黃豆，讓攪拌均勻，這個魚不要急著起鍋。關火悶十分鐘更入味。

第10步、裝入大盆，吃完魚魚以後我們可以在裡面加點土豆片，藕片，這些素菜。

特別注意的一點是：魚一定要用冷水清洗，用熱水清洗會比較腥。也可以根據自己的口味靈活變動，不要拘泥。自己覺得好吃就可以了。

有的人做烏江魚覺得特別麻煩，也可以直接去川菜館吃烏江魚。那種味道應該來說比自己做的要好吃一點。不過衛生嘛，我還是覺得個人做，會比較乾淨。

烏江魚有很多種做法，可以根據個人口味來做，夏天馬上來了，夏天沒有食慾，開胃又簡單好做的湯菜肯定受待見。喝點濃湯滋潤脾胃，略微出點兒汗，能將體內的空調寒氣驅走，不容易感冒。紅色能人胃口大開，滿鍋紅油不是人人都能接受的，但西紅柿卻是大多數人都喜歡且物美價廉，所以充分利用它，做出好菜，讓自己和家人由內而外的健康又漂亮。

光喝西紅柿湯太寡淡，一般都和魚丸、肉丸什麼的搭配來，好喝又有營養，紅彤彤的一鍋湯讓人立馬兒生津，大人吃了不長肉，孩子喝了有胃口。魚肉我今天用的烏江魚，因為刺少肉厚鮮嫩，價格才7塊8一斤。以前在外面吃過魚火鍋，點條烏江魚至少要78元，所以印象中我一直以為這是個高貴貨，沒想到這麼便宜。那咱何必要多花錢還不解饞呢！

下面是我的做法希望這個口味可以適合你。

1.新鮮魚肉和大西紅柿準備好；西紅柿選擇色澤紅潤，摸著有彈性汁水豐盈；魚我用的烏江魚，肉嫩且沒有魚刺，除了做火鍋外，特別適合做魚丸；也可以用其它刺少肉厚嫩的魚；

2.魚肉去掉魚皮，切2公分的魚塊；

3.西紅柿切2公分左右的塊，皮可去可不去，如果去皮可先在頂部劃一個十字花刀，再入開水鍋中滾30秒，可輕鬆撕掉表皮；

4.鮮姜切細絲，大蔥切細絲，同入碗中，倒50克左右涼水浸泡，使用時只取20克左右；一個雞蛋清、鹽、白胡椒粉；

5.魚肉比較多，分兩部分入料理機中分別打泥；第一次打好的泥盛出來，再放入另一半魚肉，同時將鹽和白胡椒粉同打；

6.將第一次打好的魚泥倒回到料理杯中，將雞蛋清和20克左右的蔥姜水入料理杯中，啟動2檔，使液體與魚泥充分混合均勻

7.雞蛋清約45克重，再加20克蔥姜水同打，魚泥的含水量比較大，兩種處理方法，一是減少雞蛋清的使用，使魚泥經過攪拌和摔打後能夠自然上勁兒；二是加入30克的玉米澱粉，增加魚泥的粘性

8.煮鍋中倒少許油，先將西紅柿煸炒出濃湯，倒適量熱水燒開

9.取適量魚泥，雙手蘸涼水，將魚泥在雙手間倒來倒去，倒成圓潤的魚丸；

10.西紅柿湯煮開後轉小火，保持微沸的狀態，將魚丸依次全部入西紅柿湯中後再轉中火，直到所有的魚丸全部浮在水面，撒適量鹽、香蔥。

11.番茄魚丸湯，清淡、開胃、低脂增食慾

溫馨提示

1. 番茄魚丸不要涼喝，溫乎時喝更能喝出酸溜味，魚丸也是嫩中帶微甜，這甜是魚肉本身自帶的；

2. 魚肉的吸水能力差，又因為雞蛋清的大小不一樣，所以涼水先不要放，看魚泥的狀態再決定是不是放。如果魚泥太稀，可以適量加點澱粉，使魚肉上勁兒，這樣魚丸進鍋才不散；

3. 想要魚丸吃起來更加香潤，可以適量放一點肥豬肉，魚肉潔白而更香；但如果考慮到少攝入脂肪，可以不放。

用料：

烏江魚1條或花鰱魚、火鍋底料300克、郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡姜、幹辣椒節、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節、油酥黃豆、雞精、味精、白酒克、鹽適、白糖、料酒克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉、色拉油。

在這裡我簡單和大家介紹四川做法的烏江魚，烏江魚做法有很多，但是我偏愛這種，同樣希望大家都喜歡！有空可以自己試著做一下哦！

製作材料：

主料：烏江魚1000克，豆腐(南)500克調料，豆瓣醬30克, 鹽10克, 味精2克, 五香粉2克, 胡椒粉2克, 辣椒(紅,尖,幹)3克, 豬油（煉製）25克, 姜10克, 大蔥15克。

烏江魚

烏江魚做法：

1. 將烏江魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀；

2. 豆腐切成大小均勻即可，入沸水中煮一會過後濾幹水分；

3. 蔥、大蒜切片、蔥切成長短適中的長度；

4.豆瓣醬切細，以便入味；

5.豬油鍋下燒至6成熟左右時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；

6.再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；

7.將魚和切好的豆腐匯入用小火煮約10分鐘，熟後下蔥即成

“烏江魚富含豐富的動物蛋白質和磷質等，營養豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，在寒冷的冬季，人體的運動較少的情況下，對人類的體力和智力的發展具有著重大作用，此外，白胡椒能夠驅寒、暖胃、還能溫暖ta的心。從前有個朋友喜歡吃魚，自己就研究了一下，覺得還不錯，這種魚的製作方法相對簡單粗暴，味道也比較特別。推薦大家嘗試一下，改改平時麻辣的口味。”

食材明細

主料

烏江魚3斤土豆半個

輔料

胡蘿蔔半根山藥少許料酒適量白醋適量蛋清適量蔥段適量薑片適量澱粉適量白胡椒粉適量黃豆醬適量蠔油適量番茄醬適量甜麵醬適量蒜瓣適量大蔥適量香菜適量芹菜適量醬香口味燜工藝一小時耗時普通難度

秘汁烏江魚的做法步驟

1市場買來鮮活的烏江魚，讓店家處理乾淨，拿回來一直用流水不斷的清洗，可以加入少許料酒和少許白醋去腥。烏江魚這可不是鯰魚，順便辟謠一下，現在的鯰魚也沒網上說的那麼可怕，吃垃圾什麼的長大的，都是人工養殖的。2這種片魚方式相對比較簡單，用手扶住魚身，豎切段。魚身比較溼滑，還是要多多當心自己的小手。3片好魚後，加入一個蛋清，少許蔥段、薑片，少許料酒、澱粉、白胡椒粉。小手抓勻。放入冰箱冷藏入味。準備配菜和醬料。4秘汁調製：一大匙黃豆醬、耗油、番茄醬、甜麵醬，和相對少許的甜麵醬。具體比例自己把握，實在把握不好就1：1：1：1。因為這四種醬相對都有鹹味，所以後續全程調味過程中無需調入任何鹽和味精、雞精。醬配好比例後用勺子不斷的攪動，直到提起勺子後可以拉出細絲來。5蒜瓣切塊、大蔥切段，香菜切段；芹菜切段，胡蘿蔔、土豆切塊，山藥切片。配菜準備好後放入開水中照一下。(山藥切好後要立即放入水中浸泡，不然就黑的跟煤球一樣。囧。)6我用的平底不粘鍋，鍋入少許油，按照易熟的順序，依次放入土豆、胡蘿蔔、山藥、娃娃菜。小火慢煎5-10分鐘。火候自己把握。煎好後稱出。7少許底油，放入魚片、魚段分次小火慢煎3分鐘，煎的過程中用手晃動鍋底以免糊掉。煎完一面可以用筷子在煎另一面。8放入剩下的魚段繼續煎。9魚煎的差不多了以後可以放入所有食材和配菜，淋入醬料。怕粘鍋糊鍋了就多盯著點，用手晃晃鍋底。儘量不要去挑動魚肉以免魚肉破掉。蓋上蓋子在中小火繼續燜3-5分鐘左右。10最後撒入香菜，即可出鍋。

小竅門

你好，關於烏江魚怎麼做才好吃，這個吧，我自己到沒做過，不過以前我家樓下就有一家專門吃烏江魚的，平時我不怎麼愛吃魚，但是自從朋友帶我去吃過一次後，從此我就愛上了去那裡吃烏江魚。他那裡的烏江魚是用來做的魚片火鍋，用的是火鍋底料、郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡姜、幹辣椒節、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節、油酥黃豆、雞精、味精、這些調料熬製的鍋底。

然後魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。

2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆！

他在鍋底還放了黃豆芽、青瓜、土豆之類的一些配菜！總之特別好吃

這位網友問：烏江魚怎麼做好吃？

烏江魚是貴州有名的一種特產。

那貴州怎麼做魚好吃？答：貴州酸湯魚

先備料：

貴州烏江魚1條

西紅柿酸湯2斤

花椒20克

木姜子油30克（貴州特產）

豆芽1把

食用油、薑片、蔥、香油、鹽適量

洋蔥半個，切丁

一小把香菜

1、殺魚，腹部開膛取出內臟不要，切下魚頭，將魚身切塊，與魚頭一起入開水中大火沸水滾3分鐘，撈出備用；黃豆芽沸水滾1分鐘，撈出放大碗（或加熱鐵鍋）打底料。

2、熱鍋放油，放蔥段、薑片爆香，加西紅柿酸湯大火燒開後放魚肉小火煮5分鐘，再將花椒、木姜子油、洋蔥丁、鹽調味後小火燒3分鐘，淋香油後出鍋澆入豆芽大碗（或加熱鐵鍋）中放香菜即可。

用料：烏江魚1條或花鰱魚、火鍋底料300克、郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡姜、幹辣椒節、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節、油酥黃豆、雞精、味精、白酒克、鹽適、白糖、料酒克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉、色拉油。步驟1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去[1] 腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。烏江魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成

製作材料：

主料：鰱魚1000克

輔料：豆腐(南)500克

調料：豆瓣醬30克,鹽10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(紅、尖、幹)3克,豬油（煉製）25克,姜10克,大蔥15克

做法：

1. 將魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，分半去骨，魚皮朝下反刀壓平切片（不要切斷魚皮）；

2. 豆腐切成4釐米方塊，入沸水中氽過後濾幹水分；

3. 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5釐米長的節；

4. 豆瓣醬切細；

5. 鍋下豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；

6. 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；

7. 將魚（輕放下鍋）和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟後下蔥即成

"烏江魚"是遵義烏江鎮的一個歷史悠久、獨具特色的飲食品牌，四秀皆宜，聞名遐邇。 "烏江魚"是用真正的野生魚（即江中之鰱魚）精心配料，加以遵義“朝天辣椒”，以火鍋方式烹製而成，鮮辣味美，吸引了無數的遊客。烏江鎮大街上那整片的火鍋店、站在路邊向過往車輛招徠的女服務員和她們軟糯的口音，也成了進入遵義城區必經的一道景觀。烏江魚的做法歷史悠久,在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。烏江魚是很有特色的遵義特色小吃，烏江魚以鰱魚，草魚。為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，口味屬於香辣,你也一起跟著 ！

可以做成烤魚呀

先把魚處理乾淨，再用油煎一下，然後鍋裡放火鍋底料炒香，香料，幹辣椒，喜歡辣的可以多放，再放上自己喜歡的食材鋪底，豆皮啦、萵筍、芹菜、土豆、西蘭花，自己喜歡什麼放就好了，然後邊煮邊吃，和飯店的味道差不多