原料

豬瘦肉300克、雞蛋1個。

調料：

油1000克、紹酒1/2大匙、精鹽、香油、味精各1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、澱粉適量、花椒、鹽少許。做法

做法

1、將肉切成1.5釐米寬、4釐米長的段裝碗，加入精鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉醃拌均勻，掛“全蛋糊”備用。

2、油鍋上火燒至七成熱，逐塊下入肉段，炸至表皮稍硬時，撈出磕散，待油溫升高，再倒入油中炸二遍，見呈金黃色時，撈出控淨油，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。

【蘿蔔丸子】

【製作食材】蘿蔔，雞蛋，麵粉，澱粉，食鹽，五香粉，大蔥

【方法及步驟】

1、首先準備好的新鮮蘿蔔，我們需要將蘿蔔清洗乾淨後，用擦絲器把蘿蔔擦成細絲狀，在對蘿蔔進行處理的時候越細越好。然後往準備好的蘿蔔絲當中，加入兩大勺的食鹽，將其攪拌均勻，對蘿蔔進行醃製半個小時，讓蘿蔔中的水分被完全的醃製出以後，我們需要準備一塊紗布，或者直接用手對蘿蔔絲進行擠壓，將蘿蔔中醃製出的水分全部擠壓掉，然後把蘿蔔裝入碗中備用。（蘿蔔進行醃製處理的時候，往裡面加入的食鹽不要太多，否則容易讓做出來的蘿蔔丸子口感太齁鹹。）

2、往準備好的蘿蔔絲當中加入兩大勺麵粉，再加入三勺澱粉，一勺五香粉，最後再打入兩個雞蛋以及一些蔥花，將其攪拌均勻。對蘿蔔絲進行攪拌的時候，要把蘿蔔絲攪拌成表面有一層黏稠狀，用手對蘿蔔絲輕輕的進行擠壓，能夠將其擠成團即可。然後把準備好的所有蘿蔔絲，用手將其全部團成小圓球狀，並裝入碗中備用。等所有的蘿蔔丸子都製作好以後，我們就可以起鍋熱油，進行最後的製作了。

3、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到6成熱以後，把準備好的蘿蔔丸子加入到熱油當中，並開中火對其進行煎炸。在對蘿蔔丸子進行油炸的時候，要用筷子不斷地對其進行攪拌，讓蘿蔔丸子在鍋中受熱均勻，等蘿蔔丸子被炸至表面金黃的時候，即可將其控幹油分撈出放涼。然後再次起鍋熱油，將油溫加熱到8成熱以後，把炸好的蘿蔔丸子回鍋，再次對其進行復炸半分鐘，並將其控幹油分撈出，一道酥脆又好吃的蘿蔔丸子，就製作好了。

主料：帶魚500克。

輔料：麵粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒。

流程：

1、將帶魚的內臟洗乾淨，剪掉頭和尾巴梢，切成段；

2、倒入一些料酒，蔥白切成段放入，再放一些生薑，少放一些鹽。充分攪拌均勻；

3、用麵粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然後給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸。炸至焦黃既可。

備用食材：平菇適量，麵粉1勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水2.5勺，五香粉1勺，食鹽少許，辣椒粉少許；

第一步，首先平菇最好準備多一點，因其一炸體積會縮小很多，不過如果擔心做不好，可以先少炸點，操作熟練後再多做，平菇擇去根蒂後，將其清洗乾淨，然後用手擠幹其中的水分；

第二步，注意蘑菇中的水分一定要擠幹，然後將其撕成細長條狀，處理好蘑菇之後，即可調一碗麵糊，準備一個小碗，放入麵粉、澱粉、五香粉、食鹽，麵粉和澱粉按照1：1的比例放入即可；

第三步，混合均勻後，然後再向其中磕入一個雞蛋，用2勺半的清水將其調勻，攪拌成可以流動的糊狀，麵糊便調好了，然後將事先處理好的蘑菇條，放入在麵糊中，均勻的沾裹上面糊；

第四步，如果平菇量比較多，可以分次放入，一定要每一根平菇都均勻沾裹上面糊才可以，同時在鍋中添上油，將油燒熱至7成熱，也就是用筷子插入微微冒泡的狀態，這個時候便可放入蘑菇炸；

第五步，用筷子將一根一根的蘑菇分次放入在油鍋中，將其炸至微黃的時候，撈出控油，待油溫再次升高後，放入蘑菇，復炸一遍，待炸至金黃香酥後，便可以撈出控油享用。

大徐的家鄉是山東，這裡過年都要炸東西，炸魚炸丸子，我家一般還會炸山藥條、土豆條、蘋果片、鈣奶餅片等等。

大徐愛吃炸得東西,所以經常在家裡炸，來告訴你炸丸子的方法，但願能對你有幫助。

1⃣️香炸丸子

1.剁好的肉餡加上調料順時針攪拌上勁，攪好的肉餡取一小塊團成圓圓的小丸子，我做的不太大，和一塊錢硬幣大小。

2.團好的肉丸子均勻的裹上一層乾麵粉，一個一個的裹，多個的話容易粘連也裹不均勻。

3.碗裡打進去一個雞蛋攪散，裹好麵粉的小肉丸子到碗裡來洗個雞蛋澡澡。

4.鍋里加油開火燒至從鍋底冒油泡泡，很小的油泡泡就可以了，把洗好雞蛋澡的小肉丸子一個一個慢慢的放到鍋裡小火慢炸。

5.小火慢炸至金黃色就可以出鍋了，一口下去外酥裡嫩，那個香啊！

2⃣️炸雞柳

主要材料：雞胸肉、麵粉、雞蛋，適量的調味料。炸雞柳自己做吃著更衛生更放心，一點不比外面買來的差。

1.雞胸肉切成條，倒入料酒、味達美，加入食鹽、胡椒粉、花椒粉、姜段放冰箱裡醃製1-2個小時。

2.醃製好的雞肉打入一個雞蛋，倒入澱粉或者麵粉都可以，攪拌一下，讓雞柳均勻的裹上一層面糊。

3.鍋裡燒油，油多一點，油溫七成熱一條一條的加入雞柳慢慢炸至金黃即可。

3⃣️香炸雞排

主要材料：雞胸肉、麵粉，麵包糠，雞蛋液，各種調味料。我通常使用了吃剩的面頭捏碎成饅頭糠代替了麵包糠，既省錢又實惠，效果和麵包糠幾乎沒差別。醃好的成片雞肉裹一層雞蛋液裹一層面粉再裹一層蛋液再裹一層饅頭糠，小火慢炸哦！方法和炸雞柳一樣的步驟。

最後提醒一下：炸東西可以第一次炸好後再二次放油鍋裡復炸，那樣做出來口感會更好，家裡有吸油紙的可以炸之後吸吸油吃著更健康。大徐喜歡吃油炸的東西，但是吃多油炸的不健康，在這裡大徐也提醒朋友們對於油炸食品偶爾吃一次就可，吃多了對身體的確是負擔哦！

炸豆腐丸子，肉丸子，炸肉，蘿蔔丸子，炸黃花菜，就是打幾個雞蛋在容器裡，放上面攪拌均勻放上肉炸就行了明白了嗎

有炸肉丸子的習慣，還有麻花，糖葉，油糕，蠶豆。丸子是肉和大蔥，澱粉順一個方向攪拌好就可以炸了。蠶豆提前兩天泡上，然後用剪刀剪開一個小口，控幹水份就可以炸了，炸完放點鹽就可以吃到金黃酥脆的蠶豆了！

大家好，菊子的家鄉是安徽的，過年每家都會炸很多的年貨小吃。有素丸子，肉丸子，饊子，麻葉塊，魚塊，油條等等。還會蒸好多的饅頭，包子，以及用麵粉做的各種花樣麵食。雖然這些東西現在上街都能買到，但是大家還是願意自己動手去做。自己做的不但衛生乾淨，在做的過程中也感受了過年的氣氛!

你好，很高興回答你的問題。你們家鄉過年有炸丸子炸魚炸酥肉的習慣嗎？都是怎麼製作的呢？我的回答是：春節是中華民族的一個傳統節日，也是華人在眾多節日中一個非常重要的日子。春節前這幾天，親人們都會從各地回家和家人們團聚，看望老人和親朋，和家人們分享自己在外的工作和生活狀況。當然，過年還有一個特別重要的環節，那就是吃。

吃是過年的一個主題，每家每戶在過年時都要製作很多的美食，但有一些卻要提前來完成，比如炸丸子、炸酥肉等。在我的家鄉，每年過年都有炸丸子和炸酥肉的習俗，並且在過年這段時間裡都會用這兩種食物搭配其他食材製作多種菜餚，非常的好吃。下面熙陽就來跟朋友們分享這兩道油炸食品的製作方法吧。

【炸丸子】

需要食材

主料：豬肉300克

配料：雞蛋1個、大蔥三分之一根、生薑1小塊、食用鹽適量、食用油較多、料酒適量

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、豬肉洗淨瀝乾水分剁成肉泥，裝入大碗中。

步驟2、大蔥洗淨切末。生薑去皮切末。將兩種調料放入肉末中。

步驟3、然後打入雞蛋、撒上食鹽再倒入少許料酒用筷子順時針方向攪拌均勻至上勁。

步驟4、鍋中倒入較多食用油，大火加熱後轉中火，用手抓起適量肉餡，用虎口處擠出丸子。

步驟5、然後用勺子配合，將丸子一個個挖出放入油鍋中炸制，待丸子定型後轉小火，將丸子一個個炸至表皮金黃色時即可撈出。

【炸酥肉】

需要食材

主料：豬肉1500克

配料：大蔥1根、生薑1塊、胡椒粉少許、食鹽適量、食用油較多、麵粉60克、澱粉50克、雞蛋4個

調料：生抽20克、醬油15克

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、將豬肉洗淨瀝乾水分切成塊狀。大蔥洗淨切末。生薑去皮切末。

步驟2、將肉裝入盆中，放入胡椒粉、蔥末、薑末，再打入雞蛋，放入食鹽、生抽和醬油，攪拌均勻。

步驟3、然後再將麵粉和澱粉倒入，繼續攪拌至不幹不稀的狀態。如果有點幹可加入少許清水或是食用油。

步驟4、鍋中倒入較多食用油，大火加熱後轉中小火，將拌好的肉塊分多次放入鍋中炸制，全部炸成表面金黃色撈出。

步驟5、鍋中熱油繼續加熱至7成熱左右，再將炸好的肉倒入鍋中復炸一下，撈出控油即可。

過年因製作的菜很多，所以一部分油炸食品可提前來製作。在我的家鄉，炸丸子和炸酥肉是習慣，但魚不是用來炸而是用來煮，並且頭和尾都要完整，寓意為“年年有餘（魚）”的意思。以上兩道菜在製作上也很簡單，有興趣的朋友可收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

還有二十天就過年了，在我們老家，過年的時候，家家戶戶都會過油，就是炸各種丸子，炸魚塊或者整條魚，炸排骨，炸酥肉，炸酥雞。炸完之後晾涼後裝起來，過年的時候吃，由於油炸過的食物的保質期會延長，加上天氣好冷，易儲存，所以可以從臘月底吃到正月十五。

在民間有句俗語：“過了臘八就是年”，臘八節過後，年的味道會更加的濃郁，人們開始置辦年貨，陸陸續續的把過年的年貨買齊，見面最多的一句話就是“年貨辦齊了沒”，各種肉類，雞，魚，豆腐，麵粉，糯米，各種調料，粉條，粉皮，粉面，糖果，瓜子花生葡萄乾，灶糖，蔬菜等等。

我們老家的炸丸子品種有很多，如豆腐丸子，毛頭丸子，紅薯丸子，藕丸子等等，其中最常見的就是豆腐丸子，豆腐丸子所用的食材很簡單，用豆腐和澱粉製作的，因為我們老家當地盛產紅薯，所以過油都會用到紅薯澱粉。當然炸魚和炸酥肉也離不開紅薯澱粉。

我家每年都會炸丸子，炸魚，炸酥肉，只有把這些東西做好了，才算是過年，下面我就來分享一下我們老家炸丸子，炸魚和炸酥肉的製作方法，

豆腐丸子

豆腐丸子屬於素丸子，每年我家都會炸很多，熱吃的時候外酥裡嫩，放涼了可以用來燴菜，非常好吃好。

【所用食材】

滷水豆腐1塊 鹽適量 五香粉適量 紅薯澱粉

【製作流程】

1.把新鮮的滷水豆腐抓碎，放入五香粉和鹽用手拌勻，接下來，醃製20分鐘，讓豆腐入味。

2.加入適量乾紅薯澱粉，用手抓勻，不用加水，豆腐中含有水分，讓豆腐和紅薯澱粉充分融合，紅薯澱粉一點一點的加，和豆腐的比例是1：2，能成團就行，不要太多。

3.起鍋燒油，油多一些，等待油溫六成熱時，抓起豆腐碎在手裡，用左手虎口把豆腐擠成丸子，下入鍋中，先不要翻動，等待丸子定型，再用筷子翻動，等豆腐丸子變成金黃色並且浮上來時就熟了，此時撈出控油。

紅薯丸子一般都提前炸很多，然後存起來，等過年時，用碗裝滿撒上蒸鍋裡蒸，蒸軟之後，取出來可以當一個菜。

【所用食材】

紅薯500克 麵粉150克

【製作流程】

1.把紅薯去皮，切成片，然後放在蒸鍋裡蒸熟，大概需要20分鐘，趁熱用勺子把紅薯碾成紅薯泥。

2.把麵粉倒進紅薯泥裡，然後攪拌均勻，能和在一起，擠成丸子就行。麵粉一點一點的加，不要太多，不然丸子吃起來會硬。

3.起鍋燒油，油溫五成熱時，用手抓起紅薯泥，擠成丸子形狀下鍋，等丸子定型了，用勺子推一下，丸子變色浮起來，就熟了。紅薯丸子既可以趁熱吃，又可以放涼後裝進碗裡上鍋蒸透撒上白糖吃。

我們老家過年的魚一般都是炸成魚塊，或者整條魚裹上澱粉下鍋炸。炸魚塊可以蒸著吃，也可以燴菜，整條的炸魚可以做魚湯或者紅燒。

【所用食材】

草魚 2條 紅薯澱粉適量 鹽適量 蔥1根 姜1塊 十三香1勺 料酒適量

【製作流程】

1.先處理一下魚，颳去魚鱗，去掉魚，內臟，剪去魚鰭，去掉魚腥線。把蔥切成絲，生薑也切絲。

2.把魚去頭，去尾，魚身切成塊，大小可以根據自己喜好。切好的魚塊放進盆裡，加入蔥薑絲，料酒，十三香，鹽抓勻，醃製半小時。

3.把魚塊中的蔥姜撿出來，用一個小碗裝一些紅薯澱粉，用水稍微稀釋一下，要稠一些，把調好的紅薯澱粉倒入醃好魚塊裡，抓勻，讓每塊魚上都掛上芡。

4.起鍋燒油，多放點油，油溫5成熱，下入魚塊，等魚塊凝固了，再翻面，炸至金黃撈出出鍋控油。

【所用食材】

豬肉（前尖最好）500克 鹽適量 十三香適量 料酒適量 大蔥1段 生薑1塊 紅薯澱粉多半碗

【製作流程】

1. 先把豬肉洗乾淨，切成條，大蔥切成絲，生薑切成片。

2. 把豬肉條，蔥絲，薑片放進容器裡，加入鹽，料酒，十三香，用手把所有的食材抓勻.

3. 用保鮮膜蓋上，把封好的豬肉放進冰箱冷藏30分鐘以上，時間越長越入味。

4. 準備調製紅薯澱粉糊，紅薯澱粉中分次倒進入清水，用手攪拌，等澱粉糊用手抓起來呈線，放下去不流動時，這時澱粉糊已經調好。

5. 把醃好的肉拿出來，揀出裡面的蔥姜，把澱粉糊一點點加入到豬肉裡，用手抓勻，直到每片豬肉都能掛上澱粉糊為止。

6. 起鍋燒油，油儘量多一些，油溫五成熱時，下入掛了糊的肉條，一塊一塊的下油鍋，不然容易結塊。

7. 依次把剩下的豬肉下入鍋中，炸至金黃出鍋，現吃的話，可以復炸一遍，這樣更酥脆。

我是二姐，我來回答下你們家鄉過年有炸丸子炸魚炸酥肉的習慣嗎，怎麼製作的問題。

因為各地的習俗不一樣，所以我們在準備這些菜糰子或者炸魚的時候都不一樣，小時候家裡人也會準備點炸魚的，但是隨著時間推移，用炸小魚當冷盤沒有大魚受歡迎，而且吃著炸魚比較容易涼，這樣做出來的味道就不會太可口了，所以這麼吃魚的時候也比較少，慢慢的家裡就不會這樣做魚，而是改成了丸子，這樣做出來的無論是肉丸子還是素丸子都收到了大家的歡迎。

炸丸子的話二姐還是推薦大家做點蘿蔔丸子，這個也是做丸子很經典的一種方法，因為蘿蔔丸子不僅能做出蘿蔔本身鮮美的口感出來，再用蘿蔔搭配上一點胡蘿蔔切成絲一起攪拌，然後做成一個麵糊糊的效果一起做成美味的蘿蔔丸子，就算是放涼了也是一道美味的冷盤，而且家裡人在吃著美味的蘿蔔丸子的時候可當成前菜來吃，這樣我們做出來的蘿蔔丸子既美味又讓人能填一填肚子準備吃正餐。蘿蔔丸子要想做的酥脆一點，二姐一般在裡面會稍微少放一點水分，如果水分太多做出來的味道在咬一口之後就會偏軟，而且做的比較軟乎的蘿蔔丸子在放的時間越長那麼做出來的蘿蔔丸子就會越來越發軟，所以為了保持蘿蔔丸子清脆的口感二姐一般都有限制的在裡面加水，另外一個特點就是蘿蔔丸子本身在做的時候可以加一點麵包屑在裡面，那麼我們在吃的時候就能感覺蘿蔔丸子就很清脆的，如果不在裡面加麵包屑的話可以在裡面加一點澱粉進去，這樣做出來的也是能有一層脆皮的，味道就非常好吃了。

這裡面炸肉丸子的話二姐建議可以在裡面稍微放點麵粉就夠用了，如果加太多的澱粉做出來的肉丸子就是脆糊的效果，那麼做出來的口感就不會太好吃的，所以我們要把肉丸子加入適量的麵粉保證能做成肉丸子的效果就可以的。二姐建議做豬肉丸子這樣做完之後會非常香，然後在裡面加上食鹽、十三香、蔥碎末、生薑碎末、這樣能去掉豬肉的腥味，做出來的肉丸子味道會更好的，然後加一點蛋清抓均勻一些再放入少許的醬油、蠔油、雞精等食材，這樣做出來的效果就非常棒了。

二姐在過年的時候一般還會給家裡人準備點美味的豬皮凍、豬耳朵這些冷盤，準備完之後稍微切一切就是一道美味了，吃起來還是覺得非常解饞的。

以上就是二姐的關於過年有炸魚炸丸子炸酥肉的習慣嗎，都是如何炸的問題。

在民間有句俗語：“過了臘八就是年”，臘八節過後，年的味道會更加的濃郁，大街小巷都是提著大包小包置辦年貨的人們。等到快過年了，陸陸續續的把過年的年貨買齊了，親戚朋友或者鄰居相見，見面最多的一句話就是“年貨辦齊了沒”。這個時候家裡到處堆滿著各種年貨，各種肉類，雞，魚，豆腐，麵粉，糯米，各種調料，粉條糖果，瓜子、花生，麻花，蕉葉子，酒都是幾大箱子碼起來，蔬菜等等。年味兒太濃了，這些都是我小時候的記憶年味兒。

你們家鄉過年有炸丸子炸魚炸酥肉的習慣嗎？

在我的家鄉，每年過年都有炸丸子和炸酥肉的習俗，並且在過年這段時間裡都會用這兩種食物搭配其他食材製作多種菜餚，非常的好吃。小時候每年的臘月二十九，就是炸年貨的日子，炸蘿蔔丸子，炸酥肉，炸麻花，炸蕉葉，炸豬耳朵，炸魚，炸肉丸子，炸豆腐丸子等等，就各種炸啊 ，炸完一種又一種，大簸箕，小籃子裡都是炸的各種美味。

炸完之後晾涼後裝起來，過年的時候吃，由於油炸過的食物的保質期會延長，加上天氣好冷，易儲存，所以可以從臘月底吃到正月十五。把我們姐弟饞的，左手一個肉丸子，右手一個小酥肉，反正那些天，從來不吃主食，全部都是各種零食和炸年味兒，直到正月十五都沒好好吃過主食。

現在一邊寫，都一邊在口沫橫飛著，可惜那是小時候，現在早已經沒有了年味兒了。自己有了小家以後，剛開始那幾年，我也每年的臘月二十九開始炸各種丸子，酥肉等，現在的條件好了，炸的美味吃不動啊，都放的快壞了，從那以後炸的東西越來越少了。

現在過年了，就是炸丸子了，一般都是炸一下素丸子比較多些，比喻南瓜丸子，紅薯丸子，最多炸一些牛肉丸子，和豆腐丸子，就算是有年味了，丸子畢竟寓意團團圓圓和和睦睦。下面就分享自己炸的肉丸吧。

《炸豆腐肉丸子》，是把豆腐和肉完美結合起來了，肉香味濃，豆腐更好吃了。

做法：第一步驟，把豆腐瀝乾水分切塊，加絞肉機絞成泥或者用手捏成豆腐泥，豬肉加絞肉機打成泥

第二步驟：把肉泥加料酒拌、生抽、五香粉拌均勻，把肉泥里加豆腐泥拌均勻，加澱粉、雞精、鹽拌均勻，在加香油拌均勻

第三步驟：把肉餡擠成丸子，放在盤子裡，這樣便於炸，也可以一邊炸一邊捏丸子

第四步驟：熱鍋涼油最好用菜籽油炸丸子香，燒到8成熱，大火炸下丸子炸定型，先不動丸子晃動鍋，炸到丸子定型撈起

第五步驟：油再燒熱，把丸子用露勺拍掉油，下丸子，炸到丸子飄起撈起即可

第六步驟：油燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃裡嫩的顏色，撈起瀝乾油即可

可可的小貼士

1、炸丸子，最好做好以後，在一起下鍋炸，這樣丸子熟透一種

2、幹炸丸子，要用大火先炸丸子定型撈起來

3、復炸第二次要中小火炸丸子熟透

4、復炸第三次，炸丸子的金黃色，酥香