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1 # 囍楊洋
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2 # 鄭州颯食
紅花當需綠葉配懂吧？甜的東西配鹽會凸現糖的味道，當然必須是少量鹽。香港師傅經常會把一句話放嘴邊：要想甜先放鹽！
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3 # 叚象競爭者
1、紅棗銀耳湯要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時，溫水1小時以上，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠。
2、安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。要選擇質量好的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。想買到一定能夠煮出膠的銀耳。顏色很白的千萬不要選，那些多數是漂白的，顏色微黃的最好。選好後將銀耳用涼水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗淨放入鍋中，加入足夠的水，先用大火煮開，再用小火熬，大約40分鐘即可。
3、銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。記得最好用砂鍋。
4、銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因為膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。
5、還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗淨，去蒂，放在一個大碗裡，隔水蒸10分鐘。然後再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之後，保證能煮出粘粘的銀耳湯。
6、燉煮銀耳時放水建議水量不要過多，否則膠質會被衝的太淡。當然也別太少，如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。煮的時候先大火燒開以後，以小火慢燉，這樣銀耳的香味儲存的更濃，營養不會不會流失。切記，中途一定不要再另外加水。
7、銀耳一定要燉煮，千萬不要隔水蒸。因為燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。在高溫下，膠質是溶在水中的，比較稀。燉煮完，湯汁由燙變溫涼後，就會黏稠起來。
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4 # 柏菱宏海
餌耳湯放冰糖最好喝了，因為是廣東甜品類的湯品。放鹽就串味了因為銀耳也甜的。
置於做法很簡單一定要用砂鍋煮，銀耳250克，紅棗20顆，枸杞40顆，冰糖10克，先大火煮15分鐘再小火煮30分鐘，先鍋前加冰糖。
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5 # 願得一人心y
銀耳湯不放鹽，放糖，最好是冰糖，配料是梨，冰糖，可以用砂鍋熬製，熬兩三個小時是特別甘甜，適合愛吃甜品的人喝。
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6 # 蜜桔酸
銀耳是平民燕窩，有滋陰潤肺，美容養顏之功效。所以我每週都會給自己和家人煮上一碗潤肺解渴的銀耳湯。 用料:
銀耳 一朵 枸杞 20－30顆
紅棗 10顆 冰糖 適量
步驟:1.把銀耳，棗，枸杞洗淨，銀耳泡發一小時。
2.把銀耳，棗，枸杞，冰糖放砂鍋中，加入適量的水，大火煮開，轉小火仔煮半小時。
香甜，軟糯！美美的。
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7 # 家裡有寶寶579
為什麼放鹽:是因為鹽和糖可以起一箇中和作用，比如做糖醋魚,糖醋里脊時候做糖醋汁裡都放一些鹽，不宜多是為了中和糖味，更好的提現糖的甜味，這裡的鹽是中和作用不是做調味劑用的
材料：蓮子，冰糖，枸杞，紅棗，銀耳
蓮子需要用冷水泡漲之後，去掉裡面的芯，中間那根青色的非常的苦，銀耳用冷水侵泡之後用剪刀剪碎，紅棗枸杞分別泡漲即可
做法：
1、首先取一個砂鍋，然後加水燒開，放入銀耳跟蓮子，再加入冰糖，放了冰糖之後一定要不停的攪動一下，需要把冰糖攪化，要不然非常容易粘鍋
2、燒開之後放入紅棗，用大火煮一下，把煮出來的浮沫給它撇去，因為蓮子跟銀耳在煮的時候會有很多的浮沫
3、然後用鍋煮30-40分鐘最後稍微點一點鹽
4、如果大家覺得膠不夠多，湯不夠濃就在用大火燒一下，同時用燒製不停的攪動一下，這樣可以放膠更多更濃
做好的銀耳蓮子羹冷涼之後放在保鮮櫃中，稍微冰一下，吃著更爽，但是儘量不要放的時間太久，一般情況2天內最好全部吃完
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8 # 小莎的溫暖日記
銀耳湯女性朋友喝了特別好，補氣血，養顏美容。首先銀耳我會提前一晚泡發，出膠快。一般我都用冷水泡，熱水會把其中的營養燙走。煮銀耳的時候用冷水下鍋，我喜歡用電飯鍋煲，攪拌一次，不用管。一次性加足水無需中途加水，會影響口感。大約煮10分鐘的時候就攪拌，就可以加入老冰糖，紅棗，花生這些，大約煮1個半小時就可以沃雞蛋，看個人喜歡吧
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9 # 廣安家廚
銀耳又名白木耳，是一種生長於枯木上的膠質真菌，因其色白如銀，故名銀耳。是一種極珍貴的食用菌和藥用菌。祖國醫學認為它有“強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神”之功。作為營養滋補品，它適用於一切老弱婦孺和病後體虛者，還具有扶正強壯作用，並常用於治療老年慢性氣管炎等病症，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。醫學研究還證明，從銀耳中分離出來的多種糖類物質，對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。
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10 # 徐輝特殊食療師
“要想甜擱點鹽”在我八九歲時學做飯姥姥教的，現在會更多的考慮到放點鹽可以減少精製糖的攝入量，這樣更健康些。
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11 # 虓濤美食
老話說的好，外行吃燕窩，內行吃銀耳、要想生活過的甜，出鍋之前放點毛毛鹽、甜如初戀！
下來我給大家分享一款我經常做的水晶銀耳羹，快速15秒出膠！口感細膩、口味香甜，下來看如何操作！
第一步準備食材！
銀耳—1棵
大棗—4顆
枸杞—20粒
冰糖—5顆（根據自己的甜度選擇）
桂圓—5個
澱粉—1小勺
第二步：把銀耳放入一個容器中加入一小勺澱粉，提前泡法1個小時！
第二步：銀耳泡好後，去掉跟部！
第三步：用手撕成小片！建議大家千萬不要用刀去切！
第四步：銀耳撕好後下鍋、切記一定要冷水下鍋噢！因為冷水下鍋出的膠跟多！
第五步：大火燒開5分鐘後，用筷子不停的攪拌15秒、這是出膠的關鍵！
第六步：15秒後，加入冰糖，紅棗，桂圓，在熬製20分鐘！
第七步：枸杞不能久熬，出鍋前一分鐘放入枸杞、
第八步：放入枸杞後，在熬製一分鐘就可以了，要想生活過的甜、出鍋前放入一點毛毛鹽，甜入初戀！
下來看成品圖噢
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放糖，而且最好是冰糖，可以使銀耳蓮子湯香甜可口。
銀耳蓮子湯的製作方法：
主料：水發銀耳200克、幹蓮子30克。
調料：冰糖·100克。
步驟：
1.將銀耳用冷水泡15分鐘，待發後，去粗蒂，切小塊備用。
2.鍋中清水，要多放些水，因為要熬很久。先下蓮子大火燒10分鐘，如果蓮子用的是乾的話，最好提前半天泡，因為蓮子很難泡開，如果不先把它泡軟了再煮的話是不能煮麵的，那就不好吃了。
3.將紅棗洗淨後，連同處理過的銀耳加入鍋中，大火煮5分鐘這樣。
4.然後轉小火煮約1個小時這樣，不時攪拌一下，否則銀耳有可能會粘鍋，最後加入冰糖調味即可。