春天正是吃萵筍的季節，但很多人都把萵筍的葉子剝去之後丟棄了，只吃筍肉，豈不知萵筍的葉子也有很多種吃法，既可以涼拌，也可以粉蒸，還可以當做青菜炒食。前段時間我在一個老阿姨家做飯，就用兩棵萵筍做了幾種吃法，分別是：涼拌萵筍、筍片炒肉、涼拌筍葉、粉蒸筍葉，下面我就這幾種吃法來做一個簡單的介紹。

萵筍葉子涼拌

萵筍去掉老葉子，較嫩部分可以用來涼拌，微苦卻不失清香。

涼拌萵筍葉子需要預先處理一下。洗淨之後切成段放入盆中，再加入少許食鹽，用手抓揉，擠去水分，然後加入香油、香醋、少許白糖、蒜末、花椒油拌勻，

萵筍葉子涼拌，方法簡單，清爽適口。

萵筍葉子粉蒸（又稱萵筍葉子麥飯）

河南人喜歡吃粉蒸菜，很多蔬菜都可以用來蒸，可以加入普通麵粉，也可以加入玉米粉。

萵筍葉子洗淨、控幹水分，然後切成兩三釐米左右的小段，接著加入一些麵粉或者玉米粉，充分抓揉均勻，儘量讓每一個葉片都裹上面粉，裹好之後，再淋上一些食用油，翻拌均勻後再裹一層面粉。

接著蒸鍋加水，蒸篦上鋪上蒸布，水開後將裹好麵粉的萵筍葉子平鋪在上面，大火蒸三到五分鐘。蒸好之後，迅速將蒸菜倒入盆中，用筷子挑開、抖散。

蒸好的菜可以加蒜泥、鹽、醋、香油涼拌來吃，也可以加入蔥花、蒜末炒著吃，風味獨特。

萵筍葉子清炒

很多人都喜歡吃蒜茸油麥菜，其實萵筍葉子口味極似油麥菜，故而萵筍葉子也可以做成和油麥菜一樣清炒的方法。

川菜“活捉萵筍葉子”就是將萵筍葉子變廢為寶製作的一道炒菜。

以前不知道，經常把買回來的萵筍的葉子全部扔掉，我們家有豬，要麼就拿去餵豬，只吃莖，不吃葉，真的是不清楚，後來才知道，原來這個萵筍的葉子的營養成分遠遠超過它的莖。

萵筍的葉子含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鉀、鐵、鋅等微量元素以及萵苣元素。我們在食用的過程中，最不喜歡的就是它的萵苣元素，因為萵苣元素它具有微苦的味道，它能刺激腸胃消化液的分泌，對腸胃起到一定的消化作用。

萵苣元素它還有一種特殊的作用，每當我們吃油膩的太多的時候，就會覺得滿嘴油滑，感到腸胃不舒服，這個時候我們如果有一碗清淡的萵筍葉子，就可以緩解肉中的油膩，萵苣元素它具有吸油功能。

其實，這個萵筍葉子怎麼做都好吃，不管是炒著吃或者是涼拌著吃，我們都要把它過一下開水，這樣味道還更加美味。

炒著吃：我們首先起鍋把水燒開，然後放入萵筍葉子進去，翻滾幾下就可以撈出來，再把萵筍葉子的水份擠出來，這樣過多的萵苣元素也就被擠出一部分，這樣它炒出來也就沒有那麼苦了。

涼拌著吃：也同樣起鍋把水燒開，把萵筍葉子焯一下水，把過多的水份擠出，然後把它切小，再把它放到碗中，撒上適當的佐料，攪拌均勻就可以食用了。

其實，有一部分也喜歡不把它焯水，因為他喜歡吃帶有苦味的食物，所以他只要清洗乾淨就可以了。

焯水的時間不要過長，以免萵筍葉子煮爛。

炒制時間也不要太久，要太火爆炒，這樣營養才不流失。

都說萵筍的含鈣量非常的高但是萵筍葉子的含鈣量卻高於萵筍對於我們來說，平常吃了我總直接把葉子就扔掉了可是孰不知，它的含鈣量遠遠大高於萵筍所以我平常用來做一些蒸菜把萵筍葉子洗乾淨然後加入少許的麵粉或者或者玉米麵均勻的攪拌上鍋簡單的蒸一蒸出鍋以後澆上，算料汁兒也相當的美味，而且不失去營養 小時候媽媽喜歡把萵筍葉子煮水以後切成碎末玉米麵粉中加入萵筍葉子，捏成窩頭營養價值非常的高，可以促進通便，防止便秘大家可以值得一試

步驟

1.將萵筍葉和蔥白洗淨。

2.萵筍葉切段，蔥白切碎。

3.熱鍋冷油爆香蔥白。

4.下萵筍葉大火快炒。

5.調入鹽和味精。

大家好！我是小衛愛生活！萵筍我們一般是摘掉葉子切片或絲炒熟食用的，但是有時候葉子看起來非常的鮮嫩，扔掉有些浪費！那麼今天我來分享一個好吃的做法避免浪費。

1、萵筍葉子洗淨瀝水，剁碎，放少許鹽醃製，揉搓出汁

加入適量麵粉，增加黏性，朝一個方向攪拌

攤平，上蒸籠蒸15到20分鐘

熟了切成塊兒，配上蘸汁食用，味道好極了！

首先很慶幸來回答你的問題，萵筍葉子如何處理比較好，1將萵筍葉子洗乾淨可做清炒或者蒜蓉。得看你個人喜歡吃啥口味得，但是再炒的時候一定要稍微多放一點糖，。因為萵筍葉子有點，如果是我做的話我會把它做成蔬菜丸子。那樣好看又好吃。我來教作者來做一下這一道蔬菜丸子吧！嘻嘻，首先配料，菠菜，香菜，萵筍葉子，韭菜，切成小小的沫沫，放置一起然後加入雞蛋一個，麵粉適量，鹽，雞粉，十三香，然後捏成小丸子，炸至丸子飄起就行，

川菜“涼拌鳳尾"的做法:

1新鮮嫩窩筍尖洗淨，再在盆中裝入清水放入一勺鹽，放入已經洗淨的嫩窩筍尖，水中浸泡10分鐘，這樣能泡掉殘留農藥。

2

撈出濾幹水份，將每個嫩窩筍尖對剖為二。

3

鍋里加水，開中火燒開，放入嫩窩筍焯1分鐘，出鍋。

4

撈出來均勻碼在盤中，放涼。

5

調汁：將姜、蒜拍開切細，蔥切成蔥花裝入小碗，再加一勺幹辣椒粉，花椒粉、鹽少許，白糖1小勺。鐵鍋中放入油，開大火燒，油熱後倒一半入小碗，聽到嗤嗤響。在小碗中加醬油2勺，醋1勺，雞精少許，用勺攪拌均勻。

6

將另一半燒熱的油均勻澆在盤中碼好的嫩窩筍尖上，再將調好的汁用勺均勻澆在嫩窩筍尖中，這道色香俱全的涼拌鳳尾就可享用了。

我家祖輩種菜，我們都吃萵筍葉，可是出外多年卻很少見著吃萵筍葉的，即便在青菜少產的北方地區，也是這樣，買了萵筍，把葉子扒拉扔了，只要筍。奇怪的是我們不吃的芹菜葉子，北方卻寶貝一樣，棒子麵裹了蒸吃。別說，味道還真的不錯，藥芹的味道混合包穀面，出來別緻的菜香。這是豫北和豫南習俗的區別。

一、萵筍葉的營養價值。

有營養專家對萵筍做了細緻的營養分析，說是葉子的營養成分比筍子含量高。這個我相信，蔬菜植物的主要營養大致三種：維生素和礦物質、膳食纖維、碳水化合物。其中的色素裡會有花青素，和膳食纖維、維生素及礦物質構成蔬菜的核心營養成分。而且有著獨特的存在特性，蔬菜的營養主要分佈在表皮部位，外皮部分營養成分相對集中。

萵筍也不例外，葉子的營養比筍高很多。有資料證明，萵筍的維生素C的含量，葉子比筍多4倍，胡蘿蔔素多6倍。膳食纖維比筍子多，可是比削了皮的筍多。筍的這些營養物質大多數在皮上，但有木質化，吃不動，只能削掉扔了，所以，整體的營養含量低於葉子。

二，萵筍葉的食用價值。

第一表現在口味。兩個字：好吃。萵筍葉子等同於其他很多的葉菜，涼調、爆炒、打湯各種做法，怎麼做來都好吃，即便生著也是美味。

第二表現在營養的功效突出，有媲美中藥的特性，總括起來三大要點：

清熱解毒。用中醫理論解釋，萵筍性涼，微苦，符合清熱解毒藥理特性。生活中一般會採取食用萵筍來輔助熱毒上火的治療。通便利尿。萵筍葉的膳食纖維，是人體需要的重要物質。當前就有主流輿論，指向中國居民膳食結構存在的問題，因為膳食纖維缺乏，導致結腸癌、肥胖、冠心病等疾病高發。主食太精細，粗食少，吃蔬菜少，大便滯留就會造成這些危害。多吃葉菜，大便通暢，小便流利，百病不生。改善代謝。尤其是糖代謝，萵筍葉含有的煙酸，有助於活躍胰島素，促進糖代謝，是糖友的理想蔬菜。

三、萵筍葉的幾種吃法。

萵筍葉就是葉類蔬菜，和生菜、油麥菜有親戚關係，口感、味道差不多少，完全可以比照著做來吃。分享三個家常菜譜：

第一個：【萵筍葉蘸醬】

這個菜譜不用列出，北方人都知道，吃著最方便，萵筍葉洗乾淨，就著大醬就是美味。其實南方也有這類吃法，不僅有蘸醬還有蘸汁，那裡的醬料品種又多，豆醬蝦醬海鮮醬，蘸了都很好吃。

第二個：【蒜香萵筍葉】

萵筍葉洗淨瀝乾切碎。大蒜去皮切碎。萵筍葉用一半面粉一半包穀粉拌了，蒸鍋水開放里加蓋蒸8分鐘，一盤菜就5分鐘。炒鍋燒熱一勺豬油，爆香蒜粒，倒進去蒸熟的萵筍葉給鹽翻炒，出香起鍋裝盤。

第三個：【魚香萵筍葉】

花鰱魚身切塊，豬油煎炸到金黃。拍姜、蔥把、甜酒、魚塊加水中火燉煮20分鐘。加鹽調味，撈出蔥姜扔了。萵筍葉切段焯水，匯入魚湯裡，肉香湯鮮菜秀。

萵筍一般還是食用下面的根莖部位為主，但是有時候買到特別新鮮的萵筍，那麼上面的嫩葉也不要浪費，同樣是家常美味。

提起這個萵筍葉子，我就想起我老婆前段時間看的綜藝節目。裡面有一段王源和楊超越倆人因為萵筍是吃根莖還是葉子的小爭論，其實就是王源把萵筍葉和油麥菜弄混了。

其實有些人分不清楚萵筍葉子和油麥菜多少也情有可原，因為它們本就都是菊科萵苣屬的植物，簡單的說萵筍是以根莖食用萵苣，油麥菜是以葉食用萵苣，培育方向不同。所以兩者的“親緣”還是挺近的，偶爾被認錯也不奇怪了。

萵筍葉菜飯

【準備材料】：大米、鹹肉、萵筍葉、鹽、豬油、姜。

【製作步驟】：

大米淘洗乾淨，然後瀝水備用，姜去皮切末備用，萵筍葉摘洗乾淨之後切絲，然後加一點點鹽來揉搓預處理一下，再過清水衝去揉出來的那點汁水，去除澀口的滋味後瀝乾；鹹肉切成小丁備用，鹹肉最好提前幾個小時就浸泡上，這樣可以去除過多的鹽分，還能吸收多一點水分，燜出來口感也不會幹硬；炒鍋加一點豬油燒熱，下鹹肉、薑末炒至變色，然後把瀝乾的萵筍葉倒進去一起翻炒一下，適量加鹽調味（如果鹹肉泡的沒那麼久，鹽就要少放，不然會很鹹的）；然後把準備好的大米倒入電飯煲，再加入我們炒好的鹹肉和萵筍葉，在鍋內翻拌一下，接著就加入適量水開始蒸飯，蒸好之後打散就可以了盛出享用了。

（如果喜歡蔬菜口感強一點的，可以只把鹹肉和米飯一起燜煮，飯煮好之後再把萵筍葉加進去拌勻，然後蓋上蓋子燜5分鐘左右就可以了。）

涼拌萵筍葉

這個做法就很簡單了，幾句話就說的清楚。

萵筍葉摘洗乾淨，然後燒一鍋開水，萵筍葉丟進去燙至變色斷生就立刻撈出來瀝乾水切碎。然後取個小碗加入生抽、醋、鹽、糖等等攪拌均勻，可以根據自己口味弄點香油或者辣椒油，最後跟萵筍葉拌勻就好了。

蒸萵筍葉

萵筍葉子摘洗乾淨瀝水，改切成段放入盆中，加一點點鹽先揉搓一下，讓萵筍葉沒有那麼“精神”，瀝掉滲出的水分。接下來撒一些玉米麵（或者麵粉）進去抓勻，確保萵筍葉充分粘上玉米麵，稍微抖散一下，進鍋蒸10分鐘左右。準備蒜泥、蔥花、小米辣、醋、生抽、香油調和成汁，蒸好之後蘸著吃或者拌勻了吃。

萵筍葉的營養成分其實比萵筍本身還多一些，蛋白質、纖維、維生素C和一些其他微量元素的含量基本都是葉子的含量高一點。所以如果有興趣的話可以做一些來嚐嚐哦，不僅好吃。還更有營養。

以上就是這次關於萵筍葉吃法的分享了，你吃過萵筍葉嗎，你覺得怎麼做最好吃呢？

萵筍葉子我吃得最多了，可以切成小段炒來吃，我最喜歡洗乾淨後就用手直接搞成幾大截（可能有點粗魯），然後把水燒開，放鍋裡燙一下就撈出來，然後沾辣椒水吃，特別好吃，也可以打油湯燙，有些人買萵筍把葉子扔了，我還特意去買來吃

萵筍葉有清熱解毒功效，利尿，對高血壓、心臟病和水腫均有一定的食療作用。含豐富的碘，對人體的基礎代謝和身體發育都有好處，所含的氟可以堅固牙齒和骨骼。很多人吃萵筍總是隻吃莖不吃葉，買萵筍時葉子帶得多了就會覺得虧得慌，其實葉子比莖的營養更豐富。萵筍葉中維生素的含量比莖的要高，葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍，維生素B1是葉的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。我是個特別愛吃蒸菜的人，用山西人的話說是“蒸撥爛子”，河南人都說“蒸菜”！叫法不同，做法大同小異。蒸好的萵筍葉，拌上蒜泥、香油，別提多好吃了，而且很擋飽，也不用炒菜了，既可以當菜又可以當主食，搭配一碗稀粥，這就是一頓清腸又減脂的飯了！”

用料主料萵筍葉300克輔料大蒜10克玉米澱粉3大勺中筋麵粉3大勺植物油5克香油15克鹽2克雞精1克蒸萵筍葉的做法1.

萵筍葉洗淨控一下水，切成小段兒

2.

切好的萵筍葉放入大一點的盆中，放入少許的植物油拌勻，這樣可以鎖住葉子的水份，防止粘連，放入玉米澱粉和麵粉，二者1:1.這個比例可以讓蒸出的菜不至於有太厚的麵粉，顏色看起來也綠綠的、更加通透、好看，口感也會更軟

3.

抓勻，使每一片葉子都裹上薄薄一層粉，多餘的粉要抖掉，均勻鋪於籠布上

4.

蓋蓋大火燒開，蒸5分鐘，立刻開蓋，倒入盆中，放入適量鹽

5.

再放少許雞精拌勻，等熱氣散一下，再放蒜泥和香油，拌勻即可（蒜泥要稍微等一下再放哦，不然菜太熱會有死蒜氣的）

蒸萵筍葉成品圖烹飪技巧

拌麵粉之前先放入少許的植物油拌勻，這樣可以鎖住葉子的水份，防止粘連。蒜泥要稍微等一下再放哦，不然菜太熱會有死蒜氣的

萵苣葉子如何處理後吃比較好吃？

以前就是習慣使然，不加思索，買回的萵苣只吃莖，不吃葉，將萵苣葉子隨手就扔掉。真的是不清楚，萵苣葉子中的營養成分遠遠高於莖。

萵苣葉子中富含蛋白質、脂肪、維生素、及鈣、鉀、鐵、鋅等微量元素和膳食纖維及萵苣素。

原來我們最接受不了的萵苣葉子中的苦味，其實就是它富含的萵苣素的原因。萵苣素使萵苣葉子在食用時有一種微苦的口感，就是這個原因，使得它能刺激胃腸消化液的分泌，有促進消化的作用。

萵苣葉子還有一個特殊的作用，就是它有一定的吸油功能。在我們吃肉時候，如果適量的食用一些萵苣葉子，可有效緩解肉食中的油膩，吃起來更健康。

萵苣葉子無論哪種吃法，都最好先焯水再食用，更好吃。

焯水：起鍋放水，放入少許鹽和食用油，水開後放入洗淨的萵苣葉子，焯水一分鐘，過涼，撈出備用。

一、蠔油萵苣葉

起鍋放油，油熱後放入蒜末爆香，放入焯好的萵苣葉翻炒均勻，出鍋前放入少許鹽、蠔油、白糖，翻拌均勻即可。

二、涼拌萵苣葉

將焯好的萵苣葉放入大碗中，放入少許鹽、白糖、米醋、生抽、雞精、香油，拌勻即可。

三、萵苣葉子雞蛋湯

起鍋放油，油熱後放入切好的蔥花、蒜末爆香。

放入焯好、切碎的萵苣葉子，翻炒均勻，再倒入清水大火燒開。

撒入適量水澱粉燒開後，再加入打好的蛋液，煮沸。出鍋前加入少許鹽、白糖、雞精、香油，攪勻即可。

小貼士：

焯水的時間不要太長。

炒制時要急火快炒。