鮮筍肉含蛋白質2.65％、脂肪0.49％、總糖2.5％、可溶性糖1.53％、粗纖維0.68％，還有磷、鎂、鐵、鈣等元素及維生素B1、B2和C等成分。由此可見，它在現代食譜中可說是一種低糖、低脂肪的美味食物。筍的主要成分是水和纖維素，至於纖維素，它能促進胃腸蠕動，增加消化腺的分泌，有利於防止便秘，減少有害物質的積留和吸收，避免中毒症和腸癌的發生。而且纖維素與飽和脂肪酸相結合，還可防止血漿中膽固醇的形成，對人體健康大有裨益。

吃筍的禁忌春筍因其鮮嫩可口深受人們喜愛，然而醫生提醒大家，吃春筍小心過敏，尤其是老人、兒童不宜多吃。老人吃筍一定要細嚼慢嚥，每餐最好不要超過半根。為防止出現過敏，吃筍應先少量嚐點，如有反應，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5〜10分鐘，然後再配其他食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時儘量不要和海魚同吃，以免引發面板病。

在四川成都，老食客們自有其食法，餘今介紹一些，望指正。乾燒筍：筍冶淨焯水切略厚片，用豆辦、碎豬肉、芽菜燒，收幹汁液，其味鮮香醇厚，酒飯均可。家常筍：豬五花肉切片，筍切極薄片，用豆辦、鹽燜燒，成菜色豔味美，家常食法。雞火筍：用熟雞肉、熟火腿，熟筍片燴制，菜品鮮香味美，可上席。醬春筍：筍切筷子，過油，加醬燜燒，起鍋加酥花生瓣，其味鹹鮮，可上齋席。還有白油筍、香糟筍、糟筍、清湯筍衣、春筍燒雞、鹽白菜春筍、泡春筍、春筍拌蠶豆等等。

春筍食用爆發期，現介紹產地農民的幾種菜餚製作。

1，筍切2釐米左右小段，用刀拍散。犖油、姜、香蔥爆炒，最後加幹椒。鮮、甜。

2，筍切成細小米粒狀，加犖油、辣椒粉、醬油清蒸。

3，筍切成米粒大小，略炒，入蛋液攪拌，煎至兩面金黃即可。

4，筍切成薄片。入鍋與肉（鮮，臘均可）混炒。

介紹三道以春筍為主材的菜：- Step 1 -

本來想用白蘆筍配春筍，不過逛了一圈菜市發現還沒上市，那麼下道菜再用白蘆筍吧。

- Step 2 -

春筍剝去筍殼，露出白嫩的筍尖；

蘆筍切去下面 1/3 的老根。

- Step 3 -

燒開一鍋水，加一點鹽，春筍入鍋煮5～7分鐘，蘆筍汆個30秒就差不多了。

撈出後迅速浸入冰水，使其停止繼續加熱，保持鮮脆的口感。

- Step 4 -

蘆筍切段，春筍切片，來擺個盤。

先把蘆筍下段整齊鋪在盤子裡，接著鋪上筍片，然後是蘆筍上段，最後再是筍片，一共四層。

- Step 5 -

柴魚昆布醬油加一點水，調成自己喜歡的鹹度，淋上去就可以了。

▼ ▼ ▼

白灼雙筍，完成！

用最少的烹調儲存筍的原味和口感，作一個清爽的開場，下一道就是賽高的極品筍料理。

- Step 1 -

煲這個湯沒什麼技巧，只需要好食材和一點時間。

春筍兩根，洗淨剝去外殼。

- Step 2 -

黃豆一把，提前泡水，至少要泡2小時。

- Step 3 -

逛菜市看到新上的松茸，正好拿來入湯。

不要衝水，用一次性牙刷掃去表面泥土。

- Step 4 -

乾貨行買的竹笙，下鍋前用水泡一下就好。

- Step 5 -

我自己做的百葉結，買回來的腐皮切成長方形，一擰一系就綁好了。

- Step 6 -

再切一點玉米筍，就可以開始煲湯了。

- Step 7 -

可是鮮肉火腿呢？並沒有，今天我做的是純素的版本，靈感來自上海福和慧，只用這些食材也可以燉出“醃篤鮮”！

- Step 8 -

在鍋裡一次注滿水，煲湯過程中不要中途加水，燒開後小火煮黃豆，大概一個半小時。

春筍滾刀切塊，和百葉結焯水，入鍋燉 2 小時。

最後加入松茸、竹笙、玉米筍，繼續煲30分鐘。

加鹽，嘗味，關火。

- Step 9 -

等等還沒有完成，我還要擺個盤（湯也要擺？），撈出湯裡的食材，把筍塊 松茸 百葉結 玉米筍碼進碗中。再刨兩片新鮮的松茸切片，蓋在上面。

- Step 10 -

最後澆上熱湯頭，生松茸一燙就熟，口感跟燉的很不一樣，也能提升整碗的鮮度。

▼ ▼ ▼

我的這道「純素醃篤鮮」就做好了！

不用火腿吊鮮，沒有一絲葷腥，湯頭清亮甘醇，吃的是春筍和松茸的自然鮮甜，連油花都沒有，也是非常健康的一道春季湯物。

味道非常清雅，不會有味精那種燒喉嚨的感覺，拿這個湯煮關東煮應該也很棒（說好的吃素呢!?）

個麼最後一道就是我的最愛了！

- Step 1 -

原版用的是春筍，但我覺得冬筍更加肥厚，也很適合用來做這道江南菜。

- Step 2 -

剝去筍殼，切成厚片。

燒開水焯燙5分鐘，去除澀味，撈起後瀝乾。

- Step 3 -

鍋裡多放油，下筍片大火翻炒，直到邊緣金黃，能聞到清新的筍香。

下生抽兩勺炒勻，加蓋轉中小火，燜5分鐘。

最後加一勺白糖，大火收汁，起鍋！

▼ ▼ ▼

油燜筍，完成！

不加水，不放輔料，簡簡單單，一顆筍一道菜，外層鹹鮮焦香，裡面嫩白清脆，超下飯！

今天三道菜都是素食料理，你想吃哪一道？

春筍顧名思義，春天冒尖的“竹筍”！還有冬筍，“春筍”和“冬筍”的區別在於：“春筍”比“冬筍”更加稚嫩！

小時候一到挖春筍時，我就會跟著叔叔去！就像挖寶藏似的！可開心了！挖到後撥去它的外殼，消去老的部位！一根漂亮的筍就出現了。

春筍咋吃呢？我們這煮筍最喜歡和臘肉相配！

煮之前，先切開兩半用水煮下，把筍內的草酸去掉，“草酸”對人體鈣吸收有影響！然後解小，橫切更不會散，把臘肉扁炒好撈起！放入筍炒到八成放入臘肉一起炒，脆甜的筍和濃香的臘肉結合，啊那叫個美味！

一、酸菜炒春筍

這可是我們老家的標配啊！做法也很簡單：首先準備酸菜和春筍洗淨，酸菜切碎放入鍋中（這個時候是不放油的，目的是去掉水分），感覺它差不多幹了之後盛出；將鍋洗淨，放油，等油燒至七分熱時，放入蒜和辣椒，爆香後放入酸菜和春筍，煸炒至熟之後就可以享用了。

二、臘肉炒春筍

首先將木耳用溫水發好，芹菜、姜蒜準備好，竹筍對半切開焯水3分鐘待用、將臘肉切片；然後起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒加入春筍、芹菜、辣椒、料酒一起拌炒 ；最後加點鹽、生抽、雞精調味，有特色的臘肉炒春筍起鍋了。

三、牛肉炒筍

首先往牛肉絲中加入1小勺小蘇打，1大少植物油，1小勺包飯醬拌勻後醃製10分鐘；鍋中倒入3大少植物油，冷油加入牛肉絲，小火翻炒至牛肉變色後轉中火加入紅油筍絲翻炒；中火炒2分鐘左右，加入少許生抽與雞精出鍋即可；牛肉炒筍做好了。

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。朋友們快去試試我介紹的幾個方法吧，可是很美味的哦！

Eddie Y

春筍大家都不陌生，但很少有人瞭解它的營養價值，先給大家好好介紹一下，春筍就是立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為"菜王"。春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。吃筍有滋陰、補血、化痰、消食、利便、明目等功效。竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排洩作用，是減肥者最理想的食物之一。

春筍的吃法很多，素有葷素百搭的盛譽，無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一，又被稱為"山八珍"。它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。今天在菜市場看到有賣的，就買了一些，本來是想著炒臘肉的，臘肉家裡沒有了，就跟五花肉一起炒了，春筍跟五花肉搭配簡直是絕了，鮮香爽口好吃又下飯，下面把做法分享給大家。

食材準備：春筍、五花肉、蔥、姜、青紅椒；

1、春筍先剝掉錶殼，然後用刀削掉表皮洗淨；

2、然後把春筍切薄片備用；

3、五花肉沖洗乾淨，涼水下鍋加入薑片、蔥段、香葉、料酒煮15分鐘；

4、五花肉煮好後撈出稍微涼一會；

5、然後把五花肉切薄片備用；

6、青紅椒洗淨斜著切段、薑切片備用（不吃辣的可以把青紅椒替換成蒜苗跟紅蘿蔔哦）；

7、熱鍋燒油至6成熱放入五花肉翻炒；

8、待五花肉炒出油後，把五花肉撥到一邊，放入一小勺豆豉、豆瓣醬、薑片炒香，然後跟肉炒勻；

9、放入春筍片翻炒；

10、加入半勺蠔油、一小勺醋炒勻（豆瓣醬跟豆豉裡有鹽就不用加鹽了，放少許醋可以增香解膩哦）；

11、最後加入青紅椒翻炒均勻即可；

12、出鍋裝盤，春筍炒肉就做好了，簡直太香了，好吃又下飯，上桌分分鐘就光碟了，家人都說好吃，這個季節一定要吃春筍哦，不然錯過了要等一年才能吃到。

清明前後，如果你到廣西柳州郊區的某個農家做客，他們待客的宴席上必定會有一道用春筍烹飪而成的美味佳餚。竹子為多年生常綠草本植物，它們的種類較多，有毛竹、石竹、刺竹、綠竹、麻竹、剛竹等。竹子初生的芽或鞭我們稱之為“竹筍”，可食用。竹筍一年四季都有，但味道最為鮮美的是春筍和冬筍。立春以後採挖的初生筍，肥厚粗壯、肉質脆嫩，其味清香鮮美。特別是雨後的各種野生竹筍，我們一般會在清明前後，三五成群地結伴進山尋找春筍。春筍營養豐富，富含植物蛋白以及鈣、磷、鋅、鐵等人體必須的營養成分和微量元素、纖維素。它是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，還有吸附脂肪，促進食物發酵，有助於消化和排洩作用，是減肥者最理想的食物之一。春筍的烹飪方法繁多，根據個人口味燉、炒、燜、涼拌均可，可葷可素。我們柳州本地人比較喜歡炒食和涼拌。如果是野生金竹筍或甜筍的話，因為這些春筍無苦澀味或有少許苦澀味，無需焯水後浸泡，我們一般喜歡用五花肉或臘肉跟它一起炒。烹飪方法很簡單:1.把五花肉或臘肉切片，筍子去殼清洗切段備用。2.鍋中放油和幾塊薑片，油熱後放五花肉（臘肉）炒熟，放少許鹽入味（臘肉無需放鹽），盛起。3.放幹辣椒爆香，再放入筍段炒熟，放鹽炒入味，倒入炒熟的五花肉翻炒十多下即可裝盤。如果是有苦澀味的春筍，則需要先焯水，後用清水浸泡更換幾次才能進行烹飪，不然口感澀麻難以下嚥。這樣的竹筍最好能夠浸泡隔天再食用口感較好。有苦澀味的春筍焯水浸泡以後，跟酸菜一起炒堪稱絕配，澀麻不再，而竹筍的脆嫩清香和酸菜的酸爽完美融合，口感鮮美、風味獨特。烹飪方法:1.春筍焯水浸泡後，撈起濾幹水分。2.酸菜切碎後下鍋煸炒幹，盛起。3.鍋中放適量油，放入春筍炒至八成熟。4.倒入煸乾的酸菜、適量鹽一起翻炒至入味即可。

春筍還可與鯽魚一起燉湯，還可焯水後做成涼拌菜，也可焯水後曬成筍乾……

要說春筍的美味吃法，油燜春筍必須算一道。春筍就是在立春之後冒出來的筍，春筍的吃法有很多，可以涼拌，可以紅燒，可以清煮，可以燉湯。炒制的筍，嫩是首要的。所以買的時候要選嫩一些的，最好是清明節前後的春筍。春筍可以說是一種季節性的食材了，過了這個時間，春筍就會慢慢變老了，變老的筍會因為纖維變粗而影響口感。

春筍在炒之前一定要焯水，而且要煮幾分種，這樣才能去除筍的澀味。

油燜春筍是一道重油重糖的菜，它是道江南名菜，多放糖，才會有那江南特有的鹹鮮甜的口感！

油燜春筍材料 白糖半勺、生抽一勺、老抽幾滴、蠔油一勺、鹽，雞精酌情、蔥少許、春筍三根步驟

1、春筍切除根部，縱向割一刀，剝去筍殼，洗出白淨的嫩筍。

2、用刀背拍碎，再改刀成長約1.5寸的長段，將筍焯水備用。

3、油鍋燒熱，油要多一點，春筍比較吸油。油冒青煙時倒入筍翻炒，炒到春筍微微發黃，加調味的生抽，老抽，白糖，蠔油，少許水（要開水），燜一下。湯汁略收幹，撒上雞精、蔥花，攪拌均勻，出鍋。

4、完成!油燜春筍!

春筍吃法很多，如、

一、春筍、青椒炒肉絲：

1、春筍一根切絲開水焯一下、青椒一個切絲、肉三兩切絲用鹽、料酒醬一下。

2、鍋上火加油，蔥段、薑絲爆鍋，

3、倒入肉絲翻炒，加生抽、少許鹽，糖，倒入春筍、青椒翻炒加雞精關火即可。

二、春筍、木耳炒蝦仁：

丨、春筍一根切丁開水焯一下、木耳十幾個涼水發。

2、蝦仁去蝦線水衝後瀝水，用料酒、鹽少許醬一下。

3、鍋上火加油，蔥段、薑片爆鍋。

4、倒入蝦仁翻炒，加筍丁、木耳、鹽、生抽滴點水再炒幾下即可。

三、炒三絲：

1、春筍一根切絲水焯一下、萵筍半根切絲、胡蘿蔔一小根切絲。

2、鍋上火加油、蔥條爆鍋，倒入春筍絲、萵筍絲、胡蘿蔔絲滴點水翻炒。

3、加鹽、雞精後關火裝盤，滴少許香油即可。

給大家分享兩道鮮美脆嫩，美味可口且非常入味的春筍做法。

一，清燜春筍

材料：春筍，蒜，蔥，姜。

做法：1,將春筍去皮，切成片，蒜拍扁，蔥切蔥花，薑切片。

2,鍋裡燒開水，將春筍倒入鍋裡，焯水15分鐘，再撈出來，放入涼水中浸泡1夜。（有些春筍不用浸泡，有些要浸泡1天，並且還要中途換兩次水）

3,浸泡好後，撈出瀝乾水分備用。

4,熱鍋下油，放入姜，蔥白，蒜，炒出香味，倒入春筍翻炒一小會。

5,加入生抽，少許老油，胡椒粉，適量水，蓋上蓋，大火燒開，小火燜煮十分鐘。

6,燜煮好後，倒入淡淡的生粉水，微微煮開，翻炒收汁，汁水收幹即可關。

7，出鍋裝碟，撒上蔥花。

二，春筍燜五花肉

材料：五花肉，春筍，八角，姜，蔥，蒜，冰糖少許。

做法：1,春筍去皮，切片，放入開水中焯水十五分鐘，放入涼水中，浸泡一夜。

2，五花肉切塊，薑切片，蔥切蔥花，蒜拍扁。

3,五花肉放入開水中氽燙斷生，撈出瀝乾水分備用。

4,熱鍋下油，放入姜，蒜，八角炒出香，倒入五花肉煸炒出油。放入生抽，少許老抽，少許冰糖，料酒加入少許水拌均，蓋上蓋燜煮十分鐘。

5,燜煮後，倒入春筍翻炒均勻，加入蠔油，胡椒粉，適量水，蓋上蓋，再燜煮十分鐘。

6，燜煮好後，加入鹽，少許生粉水，大火翻炒收汁，汁水收得差不多幹，即可關火。

7,出鍋裝碟，撒上蔥花即可。

春筍的吃發法，有油燜春筍，春筍炒肉，涼拌春筍，幹烹春筍，春筍燜牛肉，涮火鍋涮春筍，辣椒炒春筍，排骨春筍等等，最喜歡的春筍泡菜。

春筍寓意節節高升，祝福每位工作，學習，升官節節高升。

買好的春筍也是有很大的學問：

一看筍殼：嫩黃，完整，緊貼筍肉。

二看筍肉，顏色越白越翠嫩。

三看筍節，節與節之間距離越近，筍越嫩。

四看筍根部，如果有突出黑點點，說明有點老，要有突然白點點才嫩。

春筍化痰止咳，消食，補血益氣，明目，健脾，潤腸通便，有高的營養價值，有很多維生素，纖維。

春筍泡菜：

①挑好嫩春筍，切薄片，在開水焯一下，去澀味，切記不要焯軟，要不泡菜不翠。

②用礦泉水一份，花椒少需，鹽少需，冰糖幾顆（放冰糖保持嫩脆），生薑，白酒，八角幾個，泡椒一代（按自己的口味放泡椒），裡面的泡椒水全到，要一個老式泡菜缸，倒水，把碗扣主，隔離空氣。兩天左右就可以食用啦，絕對原始做法，原始的味道，絕味下飯菜。

記得小時候就特喜歡挖筍，那時候村裡有一大片沒有分包到戶的統管山竹林，村裡不禁挖。

於是每年春季都會和小夥伴一起去挖筍，有時候腳踩到筍芽都不知道，還有一次一個小夥竟然被筍絆倒了，爬起來才知道是筍，哈哈！現在想想笑死人了。

作為農村長大的我，對吃筍是很有經驗的，一般農村家庭吃鮮筍是不吃長出頭的筍；挑沒冒頭，或者剛冒頭的筍（俗稱黃泥拱）來食用；這樣的鮮筍是真的潔白如玉，吃起來鮮甜沒有澀味。

在老家一般拿鮮筍來炒臘肉，鮮肉，或者炒酸菜等，還有一種我比較喜歡的炸筍片，下面我們來看下炸筍片是如何做法：

炸筍片

食材：

新鮮春筍（黃泥拱），食用油，醬油，白酒，五香粉，白糖，鹽。

做法：

1，鮮筍剝去筍衣削去嫩根和泥土，清洗乾淨切成四瓣。

2，下鍋煮透撈出瀝乾水分，切成筷子粗的厚片。

3，油鍋燒熱，下入筍片幹炸至兩面金黃，撈出控幹多餘的油。

4，鍋留底油下白糖炒出糖色，放入筍片，鹽（鹽要多一點），五香粉，醬油，白酒翻炒片刻。

5，重新倒入炸筍片留下的油，油量剛好沒過筍片即可；等自然冷卻後，找個乾淨的罐子連油帶筍片一起裝入罐子封號口子，存放冰箱很久都不壞，隨拿隨吃

這道菜其實是一道小鹹菜，味道偏鹹，但是非常香，吃稀飯，下饅頭都非常不錯，不過以前炸筍片時，沒有留下製作圖片給大家分享非常遺憾！

中國人食筍的歷史十分悠久。

早在先秦時代，竹筍便是深受歡迎的自然美味，《詩經》中有過關於讚頌春筍的專門詩篇。又因受地理與氣候條件所限，竹筍的產地主要是南方，是以古代很長一段時間，北方食鮮筍都非易事。唐太宗李世民痴愛竹筍，每年春筍應世之時，都要召叢集臣聚於一宴，宴席的主角明星便是筍，此宴亦被稱為“筍宴”。

中國的文人講究風骨，在食之一道上也有講究。自古有梅、蘭、竹、菊“四君子”之說，竹筍因清香鮮美，又產自山林之中，一向為文人雅士所喜。

清代著名文學家李漁曾贊竹筍是“素食第一品”，說它的甘美，即便是以“鮮”味著稱的羊與魚也望塵莫及。食名與詩名同樣流芳千古的蘇東坡同志，在杭州做官時路過當時的於潛縣一座山時，為山中茂林修竹所感，忍不住發出嗟嘆“可使食無肉，不使居無竹。無肉使人瘦，無竹使人俗。人瘦尚可肥，俗士不可醫。”於潛縣令聞風知雅意，立刻送上一道“筍燜肉”招待蘇大詩人。詩人嘗後讚不絕口，自此筍燜肉這道菜，亦代代流傳成為江南地區的一道特色佳餚。

油燜筍好吃，清淡口的醃篤鮮又別有一番風味。醃篤鮮是將春筍、新鮮五花肉、鮮肉置於一鍋，小火慢煮細燜，煮好後湯白汁濃，筍的清香和肉的酥香互相滲透，吃起來鮮甜脆爽，很是美味。

千里之外的兩湖一帶，當地人喜歡將新鮮的春筍切片與臘肉同炒，又是一道別有風味的特色下飯好菜。