涼拌三絲



配料：

幹豆腐皮(千張)1張、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油半湯勺、生抽1湯勺、香醋半湯勺、胡椒粉半茶匙、白糖半茶匙、鹽少許、味精少許、油辣子半湯勺、蔥2根、蒜3瓣

做法：

1.備好圖中食材。豆腐皮(千張)、胡蘿蔔、黃瓜、香菜、蔥、蒜洗淨。

2.黃瓜、胡蘿蔔、幹豆腐皮(千張)均切絲，香菜切寸段，蒜切粒，切蔥花。

3.鍋裡水燒開，放入幹豆腐皮(千張)焯水一分鐘。再撈出過涼水，控幹。

4.大點的容器內，放入千張、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜粒、蔥花。

5.加入香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、油辣子、少許鹽拌均勻。

6.盛入盤即食。

涼拌穿心蓮



配料：

穿心蓮半斤左右、鹽適量、白糖2匙、米醋2匙、蒜粒2～3粒、幹辣椒2～4棵、香油幾滴

做法：

1.穿心蓮洗淨，摘去老梗

2.準備幹辣椒和蒜粒，切碎末

3.鍋裡燒開水，放入一勺鹽，幾滴油，放入穿心蓮焯燙一下，控制在十秒之內

4.焯燙好的穿心蓮馬上撈出過涼水

5.擠幹水分，放入盆裡，放入蒜末幹辣椒碎

6.放入鹽，白糖，米醋，幾滴香油，拌勻即可裝盤，端上餐桌享用美味吧

涼拌海帶絲



配料：

海帶絲200克、大蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、糖半勺、香油半勺、鹽適量、雞精適量、小米椒2-3個、辣椒麵適量、芝麻適量、油適量

做法：

1.鍋中燒開水，放入海帶煮五六分鐘，撈出過涼水瀝乾水份，放入盆中備用。

2.大蒜切蒜末，小米椒切小段。

3.海帶裡放入一勺生抽、兩勺醋、半勺糖、半勺香油、適量鹽和雞精拌勻。

4.再放入蒜末和小米椒拌勻，把辣椒麵和芝麻放在最上面。

5.鍋中倒適量油燒熱後，澆在辣椒麵和芝麻上爆出香味。帶一次性手套抓拌均勻。.裝盤食用。

涼拌蒜臺



配料：

蒜臺1把、辣椒2小個、油適量、鹽少許、生抽適量、陳醋少許

做法：

1.蒜臺擇去頂端，洗淨備用

2.鍋內放水燒開，放入蒜臺燙軟，約2分鐘，過涼水

3.撕成條條裝盤

4.除油外的各種調料放碗內調好，淋在蒜臺上，辣椒切沫放蒜臺中間

5.熱鍋、把油燒熱，淋在蒜臺上即可

涼拌蓮藕



配料：

蓮藕1個（約300克）、大蒜2瓣、幹辣椒3個、花椒粒一小撮、香菜一棵、生抽2勺、香醋2勺、糖1勺、鹽適量、雞精少許、芝麻適量、食用油適量

做法：

1.把蓮藕去皮切片。

2.鍋中燒開水放入蓮藕焯約一兩分鐘，撈出過涼水，然後泡在涼水中備用。

3.香菜和紅辣椒切小段，大蒜切成蒜末。

4.把蓮藕瀝乾水分後和香菜一起放入容器中，調入生抽、香醋、糖、鹽和雞精。

5.把蒜末、幹辣椒和芝麻放入乾淨的小碗中。

6.鍋中放適量油燒至五成熱，放入花椒粒榨出香味後撈出丟棄。

7.把熱油澆倒在碗中的蒜末和紅辣椒上榨出香味。

8.然後倒入蓮藕中，拌勻即可。

涼拌黃瓜



配料：

黃瓜1根、蒜2瓣、糖1勺、醋2勺、鹽適量、辣椒油1勺、雞精少許

做法：

1.準備食材，洗乾淨黃瓜

2.把黃瓜放在案板上，用刀拍幾下，拍扁，在把拍扁的黃瓜切段

4.適量的鹽，雞精和1勺辣椒油

5.裝盤

涼拌西葫蘆



配料：

西葫蘆半個或1個、幹辣椒2個、鹽適量、雞精少許、白糖少許、食用油適量

做法：

1.西葫蘆洗淨，切成薄片

2.放入鹽，戴一次性手套把鹽均勻的塗抹在西葫蘆片上醃20分鐘左右

3.鍋中燒開水，放入西葫蘆，焯水後馬上撈出過涼水

4.攥幹水分（不要太乾），放入少許鹽、雞精、白糖調味拌均

5.起鍋放少許油，油熱後下入幹辣椒段炸出香味後澆在菜上

6.拌均後裝盤

涼拌茄子



配料：

茄子1個、小青辣椒1個、蒜2粒、小蔥1根、美味鮮醬油1小勺、油適量、老乾媽1小勺、鹽適量、生抽1勺、香油1小勺

做法：

1.茄子洗乾淨後，橫著切兩段

2.再對半切開後，切細長條

3.將切好的茄子碼入盤子中

4.涼水大火上鍋蒸，水開後轉中火繼續蒸10分鐘後，端出倒掉蒸出來的水

5.蔥，蒜，青椒切丁

6.與適量鹽一起放在蒸好的茄子上，，並起油鍋，油燒到八層熱左右關火，快速將熱油燒在蔥，蒜，青椒，鹽的上面

7.生抽，美油鮮醬油，香油和老乾媽放一起攪拌均勻

8.淋在茄子

對於我來說，開胃菜就是越辣越好！我是一個江西妹子，所以口味有點重哦

夏天天氣炎熱，容易食慾不振，而且炎熱的天氣在灶旁呆太久也會受不了，所以我家在夏天一般會做以下幾道快手的開胃菜：

1、泡豇豆炒肉末

泡豇豆切碎，豬肉剁成肉末。將辣椒、花椒、薑末、蒜末下油鍋炒香後，下肉末翻炒，再下泡豇豆粒翻炒，加鹽、味精調味即可。快手又好吃，配著粥吃很美味哦。

2、虎皮青椒

虎皮青椒是四川的一道家常菜，曾經不喜歡吃青椒的我自從吃過虎皮青椒後，就愛上了這種蔬菜。鍋內無需倒油，青椒洗淨後直接放入鍋內。先大火煎，將水分煎幹一些後轉中火。青椒勤翻面，讓每一面都被煎成虎皮狀。煎好的青椒放入盤中，加入適量鹽、味精、醋、香油，拌勻就可以啦，很簡單哦。

3、酸菜土豆絲

這是我媽有一天靈感突發想出來的。酸菜、土豆切絲，蒜片下油鍋炒香後放入酸菜炒出酸菜的味道，再加入土豆絲翻炒，加適量鹽、味精即可出鍋。

4、酸蘿蔔燉鴨

鴨子焯水，變白時撈出，用清水洗淨。酸蘿蔔切片，薑切片。鴨肉、酸蘿蔔、薑片放入高壓鍋內，倒入清水，放入適量胡椒粉和料酒。蓋上鍋蓋開大火燉，高壓鍋噴氣後轉中小火，繼續燉20分鐘就好啦。蘿蔔酸酸很開胃，鴨肉很入味，湯也很鮮美，真的很下飯！

這幾道菜都是我家常吃的，大家可以試試喲！

夏天的天氣非常的炎熱，往往很多的人都沒有胃口，但是最近我做了這道菜之後，家裡人吃飯都非常的香，食慾也變得好了起來，大家是不是非常想知道是什麼呢？今天呢，我想給大家推薦一個日常生活我們吃起來非常開胃的一道菜，不僅是口感好，而且吃起來也是非常的好吃，我覺得很多人應該都吃過，但是我的這個做法你應該不知道的。

這個菜就是乾煸豆角，豆角可以說是我們大家經常吃的了，這個菜也是營養健康，脂肪含量很低吃起來也不用擔心胖的問題，而且價格也不是很貴，超市裡菜市場裡都可以買得到，現在吃這個正是符合這個季節，非常的不錯。所以讓我來告訴大家我的做法是什麼樣子的吧！

我們接下來先準備一下食材：主料：豆角，大蝦米。輔料：植物油，生抽，鹽，白砂糖，雞精，香油，蔥，姜，蒜，芽菜。第一步呢，我們把食材準備好了，然後把蔥洗乾淨切成蔥花，姜洗乾淨去皮切成薑末，蒜去皮切成蒜末。蝦米呢我們找一個碗，放一點水給泡軟，然後切成末，芽菜取出來備用。

第二步，把豆角的兩頭切掉，洗乾淨切成段備用。準備一個鍋，鍋裡放入清水燒開，然後把我們切好的豆角放進水裡焯一下，豆角變了顏色直接撈出來就可以。

第三步，我們拿出一個乾淨鍋，燒熱以後，鍋裡放入少許的油 ，我們把剛才的豆角放進去開始煸炒，把水分都炒出來以後，表皮已經有點皺了，我們直接盛出來。然後我們在鍋裡重新倒入一點油，把蔥末，薑末，蒜末，蝦米和芽菜放到鍋裡面，來回的翻炒煸炒出香味以後，把豆角給放進去。

這個時候加入少許的鹽和糖，我們這裡加入糖的目的就是為了提鮮，中和鹹的味道，使我們吃起來的口感更好。再加入少許的生抽。最後我們放一滴香油和少量的雞精，全部翻炒均勻以後，約一分鐘左右就可以出鍋了。我們需要注意的把輔料都炒好了放入豆角以後要一直來回的翻炒，不要讓豆角糊了，這樣就會有苦味了。

看我們這麼一道菜就做好了，其實是非常的簡單的，如果能吃辣的也可以準備一點幹辣椒放進去或者是辣的豆瓣醬，最近有一點火氣大，所以這一次我沒有放辣椒，但是做法是一樣的哦，怎麼樣看了我做的是不是你也很想動手試一下呢？快去做吧真的是非常的好吃哦！

老醋花生大拌菜

用料：花生150克、食用油適量、尖椒1個、圓蔥一小半、大蒜4瓣、香醋50克、生抽少許、白糖一勺、鹽適量、花椒粉少許、生菜、黃瓜、西紅柿、水蘿蔔、香菜、香蔥、香油、辣椒油

做法：

1、鍋中倒入2勺食用油、涼油放入花生米，開小火加熱、翻炒，等到花生米開始發出噼裡啪啦的聲響就可以關火了，將炒好的花生米倒出來晾涼

2、醬椒、圓蔥、大蒜切小碎加入花生米中，隨後放入糖、醋、生抽、鹽、花椒攪拌均勻即成老醋花生

3、將準備好的各種蔬菜放入盆中，加入鹽、香油、辣椒油攪拌，隨後放入老醋花生攪拌均勻即可

注：此冷盤做到第二步就是老醋花生一種冷盤，可以直接上桌了，是不是感覺很值呢？

熗拌萵筍絲

用料：萵苣一根、食鹽1小勺、白糖1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、紅辣椒油2小勺、花椒1小勺、香油適量、紅尖椒2個、蒜2瓣、熟花生米1小把、白芝麻1小勺

做法：

1、萵筍去老皮，取較嫩的部位，切絲、加入鹽，攪拌均勻醃製5分鐘去水；大蒜去皮，剁成蒜蓉，辣椒切末；花生米碾碎備用

2、料汁：碗中加入辣椒碎、白芝麻、辣椒油、蒜蓉、醋、生抽、香油、糖攪拌均勻；鍋中放少許油，下入花椒、辣椒爆香

料汁

3、將爆香好的油趁熱熗入料汁中，將處理好的料汁淋入萵筍絲上，最後撒上花生碎就可以了~

涼拌黃瓜

做法：

1、黃瓜洗淨，擦掉外皮的扎手的小刺，拍碎切條。

2、蒜頭洗淨切小粒粒，紅辣椒切小段。

3、把涼拌醋、醬油和雞精混合攪勻。

4、黃瓜條放入大碗，放入蒜粒和紅辣椒，倒入調好的醬汁。

5、攪拌均勻，醃製3分鐘上盤即可。

可以做一些冷盤，例如：涼拌腐竹，涼拌皮蛋。

涼拌腐竹做法：

材料：腐竹兩根（我們家2個人）、小米椒、鹽、生抽、老抽、雞精（適量）、辣椒油、蔥、姜蒜末、油

1、將買來的腐竹用冷水泡大概3-4小時；（有的腐竹裡面比較硬所以泡久點）

2、在腐竹泡的差不多的時候，可以切好薑末蒜末和小米椒；將蔥和香菜也切好；

3、冷鍋下水煮開，將腐竹放到熱水中煮1-2分鐘撈出，放到盛有冷水的盆子裡（主要是讓腐竹吃起來更有嚼勁，不是爛爛的感覺）；

4、將煮好的腐竹切成小段放入盤中，加入生抽，老抽，鹽，雞精攪拌；

5、鍋中放入油，燒熱後將小米椒、姜蒜末放入爆香，爆香之後倒入攪拌好的腐竹中；

6、將辣椒油，蔥，香菜倒入攪拌了的腐竹中再進行攪拌（如果家裡沒有辣椒油也沒關係，做出來也好吃）；

7、將已經攪拌好的腐竹放入冰箱冷藏1個小時即可吃。（放冰箱的目的主要是為了腐竹更入味，有點點“硬”，吃起來有嚼勁的感覺）

涼拌皮蛋

材料：蔥、香菜、姜蒜末、剁辣椒、皮蛋、生抽、雞精

1、將每個皮蛋切成4半擺入盤中；

2、將剁辣椒蓋入皮蛋上面；

3、熱鍋裡下油，等油溫熱了之後將姜蒜末倒入爆香，加入生抽和雞精，稍微加一點點水後淋到剁辣椒上；

4、將切好的蔥和香菜直接撒在皮蛋上面即可。

注意：在吃的時候可以將皮蛋沾一下剁辣椒和湯汁；因為剁辣椒有鹽了，所以這道菜不需要再加鹽。

夏天氣溫高，人體會出大量汗，體內鹽分流失，應及時補充鹽分和水分，可以適當吃點榨菜，喝點消暑的綠豆水。

在這我分享2個適合夏天吃的家常美食。

1. 白切雞。

準備兩個雞腿，蔥蒜切末裝碗備用，將雞腿涼水下鍋，放入幾片姜，一勺料酒，大火燒開，撇去血沫，轉中小火煮20分鐘，用筷子能輕輕插進肉裡就說明雞腿已經熟了，盛出放涼（可以放入冰水過涼，目的讓肉質更加緊實）去骨頭切成小段裝盤備用。調料汁，在盛蔥蒜的碗里加入2勺味極鮮醬油，少許耗油，1勺精鹽，適量雞精，少許醋，少許香油攪拌均勻，淋在雞肉上，最後，淋上適量紅油即可。這樣一道開胃下飯的白切雞就做好了，此菜清涼爽口，既有肉香，還不油膩，非常適合夏天吃。

2. 秋葵雞蛋餅，準備適量秋葵，鍋燒水，水開下秋葵，可以少加一點鹽。煮1到2分鐘撈出切成別太厚的五角星狀，切稍微多一些蔥花，喜歡辣椒可以切點青椒一起裝入盆中，打入5、6個雞蛋（根據自己準備蔬菜多少打入適量雞蛋）只需要加入適量鹽，其它調料不放，攪拌均勻。鍋燒熱倒入油，倒入食材，轉動鍋讓食材流動使其薄厚均勻，一面煎好，翻另一面煎熟即可。此菜美味有營養，也是很適合炎炎夏日的一道家常美食。

炎炎夏日，氣溫最高時達到30多度，熱的讓人透不過氣來，這樣的氣溫，總是讓人有種煩悶感，不想上班，不想運動，最主要的是，也不想吃飯。

人們說的“苦夏”就是這個意思。

像這樣的炎炎夏日，那麼如何做一些好吃開胃的菜呢？那麼做菜時，儘量選擇一些清淡的食物，最好少做油膩的食物，因為越是油膩的食物，越容易讓人煩躁。而清淡的蔬菜做出來的菜餚則既好吃又開胃。

那夏日應該以哪些清淡的食物為主，才能做出好吃開胃的菜呢？

1.黃瓜。黃瓜中富含豐富的維生素，而且可以清熱解火，黃瓜可以做很多的菜餚，而且都很簡單，好操作，例如我們可以做涼拌瓜絲，瓜絲金針蘑，素拍黃瓜等。

2.綠豆。綠豆有很好的解毒的作用，而夏季喝綠豆湯可以清熱解暑，止渴消暑。我們可以單用綠豆做綠豆湯，也可以做綠豆粥，操作簡單，就算你是廚藝小白，你也可以很容易做到。

3.苦瓜。苦瓜不但可以解暑，還有助於消化，可以開胃健胃。苦瓜的做法也很簡單，我們可以把苦瓜榨汁，直接喝，也可以用苦瓜炒雞蛋，還可以做涼拌苦瓜，可以說是夏季必吃的食物之一了。

4.木耳。木耳也是一個夏季常吃的食物，木耳本身具有潤肺鎮靜，涼血的作用，而且吃著還跟爽口。木耳的做法也有很多，簡單家常的有涼拌木耳，木耳炒雞蛋，木耳炒肉等，這些菜也幾乎每個主婦都會做。

總而言之，夏季飲食應以一些清淡的食物為主，最後祝大家可以度過一個愉快的假日。

食材：

老豆腐

輔料：

鹽、油、生抽、料酒、蔥、蒜、紅椒、蠔油、香油

做法：

1.豆腐用流水沖洗後，切成塊裝盤備用。

2.剁椒不用買，自已都可以做，2個紅椒洗淨切碎備用。

3.蔥洗淨切蔥花，蒜切末備用。

4.碗中加入蒜末，紅椒，倒入少許鹽，料酒、生抽、蠔油、香油攪拌均勻備用。

5.調好的料汁澆在豆腐上，放入蒸鍋，蒸8分鐘，燜2分鐘，拿出撒上蔥花，香味撲鼻而來。

剁椒魚頭

看似很複雜的一道美食菜，其實做起來很簡單！只需，洗，蒸，醬，三步！

①☞選取一大魚頭，最好是鮮活現殺的！不解釋為何，地球人都知道。

②☞準備一瓶好吃點的，剁椒醬！

④☞十分鐘後，開蓋“雨露均霑”澆上剁椒醬！再蒸十分鐘左右，起鍋！撒蔥花或香菜！

美味的魚鮮味，開胃的剁椒辣，蔥香四溢！絕對是下飯的一道美味開胃菜，製作很簡單吧！

天氣熱，食慾會大減，總是不想吃飯。我們家每天都會有一些泡的酸藠頭吃，這個比較開胃也很下飯。如果能吃辣的朋友炒菜的時候也可以放點辣椒，也比較開胃。

到了夏天，尤其是天氣炎熱的時候，家裡總愛吃些清熱敗火的食物，於是苦瓜就成了餐桌上的常客。要說我還能接受的，就是媽媽做的釀苦瓜了。

每次做釀苦瓜，都是我來打下手，雖然我唯一的工作，只是去掉苦瓜裡的瓜瓤。而媽媽就會在案板上細心的把洗好的肉剁碎，然後加上嫩韭菜，再撒上蔥花攪拌好成餡，然後把肉餡將苦瓜的“空腹”一個個填滿。

到了餐桌上，媽媽怕我不吃，會往我的碗裡夾一塊苦瓜。我只能極不情願地夾起來放進口中。苦瓜的苦味在口中蔓延，咀嚼幾口，勉強地嚥下去。肉還是肉的香味，苦瓜還是苦瓜的苦味，絲毫不受彼此的影響，想來苦瓜果真是“不傳己苦與他物”的君子菜：有君子之德，有君子之功。

以前媽媽苦瓜做的多，我認真吃的時候並不多，卻也記得媽媽說：小孩子不愛吃，越大就越會懂得欣賞了。

苦瓜可以有很多種吃法。比如爆炒，加點豆豉，蒜也省了，味道倒是也很搭。還有牛肉炒苦瓜——先將牛柳肉切薄片，待油把苦瓜爆熱，再下牛肉，見肉的顏色沒有血色了，即可起鍋，大功告成。

據說有人創了一道叫做“人生”的菜，先把苦瓜榨汁，然後浸蜆幹，酸姜角切碎，最後下大量的胡椒打雞蛋加苦瓜片和苦瓜汁一起蒸，上桌後看上去是蒸蛋，一口吃下去，酸甜苦辣都有，所以稱之為“人生”。在我看來，這更一道養生菜，中醫講酸入肝，甜入脾，苦入心，辛入肺，鹹入腎，看來這道“人生”真的是把人身上的心、肝、脾、肺、腎都補養到了啊。

還有一道很有趣的菜，是把一半苦瓜片在滾水中燙過，另一半原封不動，然後一起炒之，名曰：苦瓜炒苦瓜。

開氣炎熱酸辡菜最開胃，只是容易引熱胃火，吃酸辣後要多喝開水，多吃水果。下面我為大家介紹一道涼拌山藥，養胃又開胃，吃起來口感清脆，棒極了。

材料：脆山藥適量（去皮切長條）

香菜適量（洗淨切碎）

香蔥洗淨切碎

調料：生抽，醋，麻辣鮮調味料，雞精。

方法一：燒水，水開放山藥煮兩分鐘，用涼水衝下放盆中備用。

方法二：將香蔥用鹽，雞精，生抽，芝麻油，麻辣鮮調味料。加少量溫那攪拌。

方法三：將山藥條整齊擺入排中，把調味料水倒在山藥上，泡入味兒，最後放點香菜，製作完成，涼拌山藥，酸辣可口，開胃好吃。