我是12年末第一次學習烤蛋糕的，此前烤過的純粹是超市買的現成蛋糕粉調製的。當時在網路上搜索各種烘培，覺得瞬間資訊泉湧，不知如何入手。後來找到兩個非常好的途徑，一是下廚房網站，二是烘焙書籍（我的第一本書是《跟著君之學烘焙》）。在開始之前，充分閱讀指引是非常有必要的；同時，不斷的嘗試、調整，也是成功的關鍵；最後，當然真的需要有超過3分鐘熱度的興趣。開始之前，是工具的準備。備齊了基本工具，能大大增加你對烘焙的躍躍欲試之心。建議必備工具如下，基本上淘寶烘焙專賣店都齊備：

烤箱--長帝或其他牌子入門級足夠（200-300元左右），必要是上下空間足夠。更建議購買具有上下獨立控溫的烤箱，對烤溫度把控要求較高的點心更為得心應手。

模具--裝盛蛋糕糊的容器，初學時，用一個圓形六寸活底的就夠了。

廚房秤--精確到g，可歸零

電動打蛋器--百元以內就足夠用

蛋糕刮刀--矽膠的軟刮刀，混合蛋糕糊和刮乾淨蛋糕盆用。我用過最好用最順手的是宜家9.9元一個的那種

手動打蛋器--混合雞蛋和攪拌用

打蛋盆2個--充足空間攪拌時不濺出

裱花嘴和（一次性）裱花袋--做曲奇和裱奶油用

網路和書籍都建議初學者從易到難學習。我建議的第一課就是烤戚風蛋糕。戚風蛋糕涉及面是非常全面的，分蛋、攪拌、蛋白的打發到位、混合、入模、烘烤、倒扣，第一個蛋糕，不一定會成功（比如我第一個蛋糕就搞亂了麵粉放入的順序），但是至少是能吃的（至少蛋糕香跑不了！）。。接下來第二個、第三個，失敗了找原因，多看看網路上的討論。熟悉了這個過程後，就能基本掌握烘焙要素了。

接下來，各式餅乾及黃油曲奇。黃油曲奇也是一種要反覆失敗才能做得完美的點心。建議先試做簡單的餅乾增強信心先~ 配方，也是成功的關鍵，可以嘗試網路上各種大師提供的比例配方，找到自己最喜歡的，最好是最後形成自己最喜歡的獨家配方。

在學習的路上若失敗於同一個品種，不要糾結，做一些其他的簡單糕點來增強信心吧。泡芙、馬芬蛋糕、瑪德琳蛋糕，都是不錯的成功率挺高的點心。掌握了以上這些，可以進階到高階一些的芝士蛋糕、慕斯蛋糕、千層酥、蛋糕卷、蘇芙蕾、甚至麵包，或者，為你的戚風蛋糕切片裱花做成一個生日蛋糕吧。以下是我最喜歡（很多都是一次成功）的配方教程，以建議學習順序排列。感謝下廚房的網友！

戚風蛋糕的做法（君之） 但是時間40分鐘就好了

香蕉核桃瑪芬的做法、全麥甜酥餅乾的做法、小山蛋糕卷的做法、杏仁曲奇的做法、手指餅乾的做法、基礎泡芙的做法、熔岩巧克力蛋糕的做法、輕乳酪蛋糕的做法、紐約芝士蛋糕的做法、蓮慕斯的做法、草莓慕斯蛋糕的做法、黑森林蛋糕的做法、舒芙蕾的做法_舒芙蕾怎麼做、湯種香濃北海道吐司的做法、

以及分享我覺得很不錯的書籍：

《跟著君之學烘焙》《跟著小嶋做烘焙》《西式糕點製作大全》《四季的幸福烘焙》

最後分享一些自己的成品。

兼職接單的那段時間，下班後晚上就開始作戰一樣，全神貫注。因為做蛋糕真的是一個很需求專注的過程，每一個步奏的邏輯條理都那麼重要。有一天你能跳出框框，開始創作，那才開啟了烘焙的奇妙寶盒~

而為別人做蛋糕最大的成就，就是陌生人的喜悅以及他們那句“還是覺得你做得好吃”。

為自己婚禮做的蛋糕

普通麵包配方：高筋麵粉250g、酵母2g、鹽2g、奶粉10g、白砂糖50g、水125g、改良劑2g、雞蛋1個（大約65g）、酥油（或黃油）25g

將所有的材料（除酥油）外全部放進廚師機，1-2檔揉5分鐘後加入酥油，揉至手套膜（既三不 沾）

溫度180°C，20分鐘 望採納 這個配方是一傢俬房店所用的。

單店每天賣出近10000個一口爆漿的流心芝士撻（附配方）

芝士控的最愛

不用去香港、日本、魔都，排、排、排、排到沒脾氣的流心芝士撻，芝士控的最愛！

流心芝士撻它的火爆和生命力算得上是烘焙網紅裡的翹楚了。從日本流出的它，卻從香港一間店鋪的排隊難求而被熟知的，之後國內其他城市開始有各種流心芝士塔的配方流出、單品培訓開始大賺快錢、專門銷售流心芝士塔的店鋪開業……這種火爆，歸根結底針對性特別強，因為它投入小、難度低、受眾多、回報快。

軟嫩香滑，提拉米蘇口感

食用方法有3種，完全可以根據個人喜好選擇

即食：新鮮出爐，入口流心

熱食：軟嫩香滑，提拉米蘇口感

冷食：放進冰箱冷藏，猶如慕斯布丁口感，芝士味濃郁

猶如慕斯布丁口感

流心芝士塔並不難烤，塔皮做好之後，分為兩步去烤，第一次烤塔皮，需要將域中次烤酥脆，第二次是烤內餡，大家在烤的時候，需要注意，只桕同烤到金黃色就可了，如果時間才太長，內餡會凝固，就不會流動了，剛出爐的流心塔是流動性最好的時候，如果想要流動效要的話，就趁熱吃，冷了內餡也會凝固。

配料：

撻皮：低筋麵粉100克，黃油60克，蛋黃1個，細砂糖25克，水5克（或蛋清5克）

撻餡：奶油乳酪（cream cheese）100克，鷹嘜煉奶15克，細砂糖25克，雀巢淡奶油60克，檸檬汁3克，玉米澱粉3克

表面刷液：蛋黃1個

製作過程：

1、首先製作撻皮。稱量好撻皮所需要的原料。

製作撻皮

2、先軟化黃油加入細砂糖並用打蛋器打發。打到體積蓬鬆，顏色變淺。將蛋黃和水加入並繼續攪打。

打至黃油膨脹呈羽毛狀態

3、麵粉過篩加入打發好的黃油裡。用刮刀拌勻，成為撻皮面團。

4、取一小塊撻皮面團（根據你的模具大小，此配方能製作的撻數量不同，我使用的小撻模可以製作8個撻，每個撻皮面團約25克）。將撻皮面團捏成撻模的形狀。用橡皮刮刀將黃油和麵粉壓拌均勻，揉成看不到乾粉的光滑麵糰，然後放置冰箱冷凍30分鐘

冰箱冷凍30分鐘

5、把麵糰放置在矽膠墊上，用擀麵杖將麵糰擀成約4mm後的長方形，取一個直徑10mm的圓形切割器，在麵糰上按壓出圓形的片狀

6、撻皮全部捏好以後，在撻底用牙籤扎一些小孔，放入預熱好上下火200℃的烤箱，中下層，烤15分鐘左右，直到撻皮變成淺金黃色即可出爐。

7、將馬斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中（接下來製作蛋撻的內心）

8、加入細砂糖50克，隔熱水用電動打蛋器中速打至順滑

打蛋器中速打至順滑

9、淡奶油與牛奶混合均勻，分次少量的加入乳酪中，最後加入玉米澱粉攪拌均勻

10、將芝士餡料裝入裱花袋中，剪一個大口，擠在考好的塔模中，移入冰箱冷凍1-2小時

將芝士餡料裝入裱花袋中

11、把烤箱以上火210度，下火150度預熱10分鐘，取出凍硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黃液，塔放置在烤箱中下層，烘烤8-10分鐘，至塔餡的表面變黃即可，切不可烤過度，否則內陷就會凝固

12、剛出爐的塔餡是熱的，流動的最快，等到完全冷卻後，塔餡就會凝固

流心芝士撻也是時下非常熱門的甜點，它很有層次感，酥鬆的撻皮，奶香濃郁的“流心”芝士餡，讓人忍不住一口氣可以消滅掉好幾個。

天下烘焙配方千千萬，不知道親需要哪一個呢？

給親一個最近韓國私房特別流行，也非常適合這個季節的鮮桃蛋糕配方吧~

作者叫它鮮桃蛋糕，但我覺得應該叫仙女蛋糕才是啊！

嫩俏的顏色，新鮮的水蜜桃~草莓威化卷圍邊，快手又不用抹面~每一口都有大果肉哦~

配方材料

桃1-2 個 水200g 細砂糖100g 12釐米海綿蛋糕3片

抹面淡奶油：（淡奶油200g+糖20g） 草莓威化卷若干

製作方法

1.桃子剝皮，最好選擇硬一點兒的水蜜桃，1/2個桃子切成小立方體形（煮桃水用），其餘切成大的立方體形狀。

2.將水和糖放小鍋中煮沸，加入小立方體形的桃煮沸。

3.濾網過濾桃肉，保留熬桃子的糖漿水。

4組裝蛋糕，放一片海綿蛋糕片上，刷桃子糖漿，咱們這點兒可以很好的借鑑，用水果熬糖水晾涼後可以直接做刷蛋糕體的水，既可以有水果的特殊風味，又可以防止起屑，讓蛋糕體口感更綿軟。 5. 抹一些奶油，放入小立方體的桃子夾餡兒。反覆這樣的夾餡兒過程。

6.蛋糕的頂部和側面用淡奶油抹薄薄的一層就好，因為邊緣和頂部會蓋起來，所以也不用抹的太細緻，我們抹面無能星人的福音啊~~

7.用草莓威化卷把蛋糕側面排列著圍起來，這個威化卷超市很容易找到，之前還看過用百奇做蛋糕圍邊的，雖然好吃，但成本略大~

8.頂部用大立方體形的桃子鋪滿，刷上桃子糖漿就好啦！

其實蛋糕中間還可以用絲帶做一個蝴蝶結圍邊，又快手又仙兒，棒呆~~

不知道您偏好什麼，上個萬能的戚風配方吧~

咖啡大理石戚風

戚風蛋糕，是每個玩兒烘焙的人都繞不開的一款蛋糕，無論你被氣瘋多少次，都還是嚮往著那一次成功吧。

但是做來做去，都是萬變不離其宗的配方，出來也是各自大致相同的味道，可能誰都會比較煩，被氣瘋的程度日益加深！

其實無論你成功還是失敗，都可以把口味再做得更多變一些，而且公號裡面教的方法，其實成功率非常高。

這一次，再介紹一個不僅成功率高，味道好吃，顏值也是足夠的戚風，尤其是切開之後，側顏真的很美喲～

用料

（單位：克，1大勺=15ml 1小勺=5ml）

蛋糕體

蛋黃 60丨芥花籽油 40丨水 45

砂糖 20丨低粉 70丨蛋白 140丨砂糖 45

咖啡液

咖啡粉 2大勺丨熱水 1小勺

步驟

1、蛋黃加砂糖一起打均勻, 加入芥花籽油打均勻

2、加入水, 攪拌均勻

3、篩入麵粉, 攪拌均勻

4、蛋白霜分三次加糖, 打成這樣時第一次加糖

5、這時候第二次加糖

6、這會兒最後一次加糖

7、打成這樣

8、1/3蛋白霜跟蛋黃糊混出大理石紋後，倒回去跟剩下的蛋白霜混勻

9、倒入咖啡液, 翻拌幾下出大理石紋即可, 倒入模具

170/110，45分鐘

10、出爐震模倒扣, 冷卻2小時以上脫模

敲黑板時間，說點兒值錢的：

1、這個配方里面，蛋白蛋黃都是分開給的分量，很準確，成功率比單純說幾個雞蛋要高很多，所以在稱量的時候，一定要準確，準確的稱量是成功的基礎；

2、油要用無色無味的，除了芥花籽油，玉米油、葵花籽油都可以用，但是不要用花生油、橄欖油這樣味道厚重的油，做出來的蛋糕味道會很怪；

3、翻拌的手法一定要注意，不能畫圈，要從底抄拌，速度要快，動作要穩準狠、才能最大限度的避免消泡；

4、這款蛋糕拌的次數越少，花紋越分明清晰，所以不要想著拌勻，拌勻後，你會得到一隻咖啡口味的褐色戚風，而不是一個大理石紋蛋糕；

5、出爐後，一定要震一下模具，然後讓蛋糕涼透了再脫模！

脫模後可以拿一點淡奶油打發抹個面，再撒上咖啡醬和薄荷葉裝飾一下，顏值絕對爆表！

這款蛋糕的咖啡口感很獨特，配著戚風的清甜毫無違和感

無論後續搭配什麼醬汁或者奶油都很好吃，也是作為下午茶點或者早餐的好選擇！

晚飯後給娃兒做了餅乾配料： 1.準備好事前蒸好的南瓜、雞蛋2個、黑芝麻、牛奶、燕麥片、低筋粉、核桃橄欖油（也可以換成黃油或葵花籽油） 2.把除低筋粉以外的東西全部放到盆裡攪拌均勻

3，曬入低筋粉，繼續攪拌，裡面的乾麵粉要全部攪拌均勻，不能有疙瘩

4，烤箱預熱180度，烤盤鋪上油紙，用量勺均勻的倒入油紙上，送入烤箱，烘烤20分鐘，各家烤箱脾氣不一，看到變色就差不多了，變色後聞到香味就可以了。雖然我做的東西沒有顏值，營養健康一定是有的。

羅馬盾牌是一款香香脆脆的餅乾，外形像一塊塊盾牌，有著漂亮的花邊和酥脆的餡心。其實它和羅馬並沒有什麼關係，只因它形似盾牌，所以被稱為羅馬盾牌。

羅馬盾牌餅乾製作過程很簡單，吃起來嘎嘣脆！

羅馬盾牌餅乾用料

黃油40g、糖粉35g、蛋白30g、低筋麵粉75g、鹽1g、黃油（內餡）25g、糖粉（內餡）20g、麥芽糖（內餡）25g、杏仁片（內餡）35g

製作過程

step1：先把所有材料準備好。

step2：室溫軟化黃油40克加入糖粉35克，用刮刀拌勻。

step3：用打蛋器低速打散。

step4：分三次加入蛋白，每次都需要攪拌均勻後，再加入第二次。

step5：攪拌好的狀態，呈濃稠的液態。

step6：加入過篩低筋麵粉。

step7：再加入鹽用刮刀拌勻。

step8：用橡皮刮刀拌勻成麵糊狀。

step9：將麵糊裝入裱花袋中，使用Wilton32號花嘴。

step10：將內餡材料準備好。

step11：將切小塊的黃油+麥芽糖放入小碗內，隔熱水加熱，溶化成液態。

step12：關掉爐火，加入糖粉用橡皮刮刀拌勻。

step13：拌勻後的狀態。

step14：加入杏仁片拌勻，將餡料留在盆內，利用鍋內的餘溫將內餡保溫。

step15：將餅乾麵糊在烤盤上擠上長40mm、寬20mm左右的橢圓形的圈（如普通烤盤需墊油布防粘）。

step16：用湯匙挖些餡料填入餅乾圈內，不要填的太滿。

step17：烤箱175度預熱，上下火170度中層烤12分鐘。

step18：烤好的餅乾要放涼後再取出。

小貼士：

1、做好的餡料要保溫儲存，不然餡料低溫下會結塊。

2、裝餡的時侯不能裝太滿，最好只裝一半，因為經過高溫烘烤時，裡面的餡料會膨脹起來，如果裝太滿會漏出來，容易烤焦。

3、剛烤好的餅乾不要馬上拿起來，否則裡面的內餡會漏出來，要等到餅乾冷卻，裡面的內餡凝固了再取出來。

乾鍋油脂蛋糕

（一）原料及配方

原料名稱 烘焙百分比（％） 實際重量（克）/組

中 筋 粉 100 500

細 砂 糖 75 375

麥 琪 淋 100 500

雞 蛋 100 500

蛋 糕 油 5 25

泡 打 粉 —— 少許

總 計 715 1900

裝飾原料

葡 萄 幹 10～20 50～100

黑色巧克力 適量 適量

杏 仁 片 適量 適量

白蘭地酒 適量 適量

（二）裝置與器具

1、裝置：烤爐、打蛋機等。

2、器具：電子稱、剷刀、西點齒切刀、量杯、小號吐司模具、半圓面鏟、散熱網、剪刀、鋼篩、包裝紙等。

四、操作步驟與工藝要點

（一）蛋糕麵糊的製作 （採用糖油攪拌方法）

將細砂糖、麥琪淋混合打發泛白起泡，將雞蛋分三至五次加入攪拌起泡後再加入蛋糕油繼續打發約5分鐘，最後將麵粉、泡打粉過篩後加入，並慢速攪拌均勻即可。

（二）裝模：將葡萄乾倒入白蘭地酒中浸泡片刻，然後將葡萄乾倒出來，混合少許麵粉後再與蛋糕麵糊混合拌均即可入模具內待烘烤。

（三）烘焙：面火170℃，底火170℃，烘烤時間約為30至1小時（視模具大小而定）。

（四）烤後裝飾：先將黑色巧克力溶化，再將冷卻後的油脂蛋糕表面淋上黑色巧克力，表面再擺放上幾粒杏仁片即可。

標準配方，大家照著做即可。

請問樓主你想學做什麼烘焙呢？我在昆明歐米奇學的西點6個月，每學一個產品，老師都會把配方給我們，感覺非常受用，如果你想要配方學習的話，真心可以來了解一下哦。

烘焙配方很多，不知道你想學習哪個，我發現很多小白也是不知道從哪裡下手，有了很多彎路。我收集了大量免費烘焙資料在度盤共享，任何人開啟連結就能看，沒有密碼。只為給更多的烘焙愛好者參考。上乾貨！

https://pan.baidu.com/s/1HbYoKPEi8r5e11oJK-qOPA，建議收藏備用，也可以轉給更多的朋友。

有各類蛋糕，麵包，軟歐，西點等免費教程。

學烘焙肯定是要來國際化前沿的都市學哦，這樣技術才能最領先呢，還可以順便旅遊考察一些店面啊~對你幫助都很大的呢 其實距離倒是最次要的因素啦，能學習到好的西點才是最重要的，可以去威力旺卡看看 不錯的

配方：低粉40克

糖40克

玉米油40克

牛奶40克

雞蛋4個

淡奶油250克

糖25克

把蛋黃和蛋清分離蛋黃里加入牛奶，玉米油，10克糖用手動打蛋器打勻篩入低粉拌勻蛋清裡可以加幾滴檸檬汁去腥，蛋清分三次加入30克糖打至溼性發泡，此時烤箱預熱185度取三分之一蛋清到蛋黃糊裡拌勻，分三次拌勻蛋糕糊蛋糕糊倒入墊了油紙的28×28方形蛋糕模中在桌子上震幾下震出氣泡放入烤箱180。18分鐘取出蛋糕胚在上面蓋一層油紙，撕下蛋糕胚底部油紙再墊好，把蛋糕胚放在架子上晾涼，這個時候可以把紅心火龍果切丁把晾涼的蛋糕胚分切成六份，淡奶油放糖打發，在盒子裡鋪一層蛋糕一層奶油一層水果，然後再一層蛋糕一層奶油一層水果(此方可以做三個盒子蛋糕)，小四卷做出來的盒子蛋糕相對來說比戚風蛋糕和海綿蛋糕口感更細膩

小提示：冰箱冷藏一下味道更好哦

羅馬盾牌是一款香香脆脆的餅乾，外形像一塊塊盾牌，有著漂亮的花邊和酥脆的餡心。其實它和羅馬並沒有什麼關係，只因它形似盾牌，所以被稱為羅馬盾牌。

羅馬盾牌餅乾製作過程很簡單，吃起來嘎嘣脆！

蝴蝶酥源自歐洲，融入上海，是海派點心的典範。

入口香酥，化作柔軟，舌尖開始嚐到砂糖的甜味，再多咀嚼幾下，黃油的香氣和濃郁的奶香充盈了口腔。這是上海的味道，在很多上海人的記憶裡揮之不去。

用 料

高粉（約500g）、低粉（約500g）、砂糖（約140g）、食鹽（約10g）、水（約500g）、黃油（約130g）雞蛋（2個）

1.將麵粉、細糖、雞蛋和鹽放入攪拌器皿內，慢速混合均勻；

2.加入水和黃油，慢速攪拌至看不到乾麵粉；

3.改為快速，打至麵糰表面光滑即可，取出揉圓，鬆弛；

4.將片狀起酥油放入麵皮中，包入；

5.擀製成長寬比例約3:2，厚度約0.4cm左右的形狀；

6.由兩端分別向中心疊起，封起保鮮膜，冷凍30min，拿出後再用機器擀開，此步驟重複3次；

7.對稱捲成蝴蝶卷，切成小卷整齊放在烤盤內備用

8.烤箱預熱；

9.取出麵糰，一面撒上適量白砂糖，無糖面朝下，放入烤盤，烤制30min左右即可；

小貼士：

1.麵糰過硬，在擀制時不易延伸

2.包入片狀起酥油時，要使油麵的軟硬度一致；

3.每擀開一次，都要鬆弛15min；室溫較高時，需放入冷藏鬆弛；