網路餐飲服務業當下最具代表性的就是外賣了，將餐飲網際網路化最典型的代表。

從2010年到現在，經歷了7年的蛻變，外賣市場早已過了依靠補貼和價格戰爭奪資源和流量的階段。隨著市場不斷規範化，同時伴隨著人們的消費習慣，飲食習慣的轉型，外賣市場也逐漸開始轉型，其核心也在不斷髮生著變化。

據市場調研報告，外賣市場規模每年以超過30%的增長率迅速增長。不僅是外賣需求的增加，商家也在不斷增加在外賣上的投入。美團，餓了麼，百度外賣紛紛使出渾身解數拉攏商家的同時也盡力積累大量使用者。

早期外賣市場相對混亂，起步也比較低。如餓了麼，早期就從校園市場起步，主要面向學生使用者群體，從一份米飯套餐到一個煎餅都有，客單價也約為5-15元，相對來講是比較低的。這一時期的外賣就以低端產品和相對低端人群為主旋律。

經歷了依靠各種補貼完成了使用者的原始積累，外賣平臺開始了自己的使用者篩選分級過程。根據使用者需求的分級，外賣商家也出現了中高低端的分化。煎餅米線等依舊有市場，而相應的也催生了一批面向白領的中高階外賣。如焦耳外賣，優糧生活等，客單價達到25元甚至以上。

在早期，外賣一直被餐飲商家看做是店鋪運營的補充。在餐廳看來，無非就是多買幾單，可是刨除人力物力成本之後，盤算下來也沒有多賺太多，反而顯得麻煩。

將開拓外賣市場作為發展新戰略的餐廳，該如何營銷將產品推出去，爭奪這片正在劃分層級的新藍海？

不管是強化自身在外賣的的品牌，還是發展新的外賣副品牌，都應該打造外賣品牌的標籤化。

如專注做外賣的焦耳外賣，訴求就是辣；優良生活訴求就是家常菜，主打就是西紅柿炒雞蛋和有機菜花；

也比如開拓外賣副品牌的海底撈，hi撈送將自己的服務從餐廳送到家中；西貝更是打造了專門針對品買的專營店“麥香村”，就以輕麵食為主。

外賣品牌的標籤化能吸引固定的人群，擁有屬於自己固定的忠實粉絲使用者。

外賣第一次購買可能是因為優惠或者嚐鮮，是否進行第二次購買就要看口味和服務了。

服務方面。外賣最講究的就是快：快速接單，快速出單，快速製作，快速包裝，快速配送。而滿足這個快如果只是單純的依賴增加人力和團隊，很容易因為用餐高峰訂單大量湧入造成人員的手忙腳亂，平臺的多樣也會使工作變得冗雜。選擇一款智慧外賣系統將會有很大的幫助。

口味方面。“好吃”一定是外賣最基本的要求，也是提高外賣復購率最重要的條件之一。用心做好食物，根據外賣系統提供的資料分析使用者偏好，對外賣菜品進行調整，讓每一道菜都成為使用者愛吃的菜。

在外賣市場日漸成熟的今天，行業分層的同時也逐漸區分出了頭部力量。20%的外賣商家佔據了80%的外賣流量，如何在這次分層中抓住屬於自己的使用者，利用入駐平臺的優惠幫助期獲得屬於自己的粉絲群，將成為餐廳攫取這片藍海的重要策略。