此時自己在澳洲剛剛從街角一個咖啡屋出來，曬曬一杯落座咖啡4.5澳元（人民幣22元）中國國情城市職工基本滿足三五仟元，咖啡一杯如果定位5元，10元如何，前景很大。

存在東西一定有硬道理。適合國內需要，咖啡價格不要假裝“高大尚”，適度減價，市場會寬些。聽說國內雲南咖啡也不錯，咖啡要是有國內品牌是這個行業努力方向，我以為行業努力是剛剛開始，而不是結束。

一：現在市面上咖啡店越來越普及，咖啡豆的需求越來越多，人們的觀念也慢慢在改變，茶對於我們中國屬於國粹，然慢慢很多人喜歡嘗試新的事物，而且現在國外文化交流比較頻繁，資訊比較開放，很容易瞭解到咖啡的事宜二、經常電視廣告的薰陶，並且咖啡豆確實有提神醒目的效果，早餐或者下午茶都會來一杯

咖啡行業發展前景怎麼樣？

咖啡屬於飲品國內咖啡行業還是比較。好的現在有很多人情下午茶時間就喝一杯咖啡。喝一些茶。這些飲品。

比如國內做的比較好的咖啡類餐廳。咖啡之翼。咖啡，果品，一些創意美食類都可以在咖啡廳享受。咖啡廳不光可以喝咖啡，組建咖啡廳創業園讓更多的年輕人在咖啡廳品咖啡時做創意創業交流交朋友等。

我覺得咖啡在國內發展還是很大的市場。有資料表明，中國的咖啡銷量。比西方些國家低很多。所以市場很大，因為中國人多嗎？

更多內容可關注或私聊。

我個人覺得咖啡發展空間越來越大，人民生活水平近十年來已經提高了不少，人們口袋裡有的是錢，咖啡消費群體與日俱增，看看那些品牌咖啡加盟店，如雨後春筍，遍佈城市每個角落，閒暇時到咖啡廳喝一杯是很多人的選擇，咖啡文化也逐漸形成，未來發展還有巨大的空間。

目前比較有名的咖啡連鎖都是外國品牌，星巴克，迪歐，上島，老樹，名典，米蘿等，希望不久中國自己也有自己的品牌連鎖。

前景不錯的，以後咖啡行業會更關注咖啡師的水平吧，如果在重要的賽事中取得成績，那會比較有前途，wbc又叫百瑞斯塔大賽，是水平比較高，影響力比較大的咖啡師賽事，由於競爭激烈，脫穎而出的咖啡師都成了業界備受關注的人物，像17年中國區的優勝者，潘志敏，現在已經在為luckin coffee拼配咖啡豆了，號稱小藍杯大師咖啡，確實好喝。

咖啡行情應該會越來越好，個人感覺吧！

現在咖啡店越來越多，之前基本上都是一、二線城市，現在三四線也慢慢普及的。

打廣告力度也是不斷加強，慢慢更多人認識咖啡，那自然喝的就越多了。

我來說說我的看法吧。

中國咖啡發展至今已有二十個年頭，其間有過至少三次發展高峰。但是結果經歷過的人都看得到，三次都又折戟沉沙，幾乎完全倒下了。

如果從統計數字上看，中國的咖啡市場每年都以二位數（20%多）的速度增長。但是不要忘記，中國的咖啡市場是從零開始發展的。所以兩位數的增長並不算是很快。

接觸過咖啡店主的人可能都知道，現在開店的人大多都不輕鬆。相信大多數店主都在愁，如何能有足夠的顧客進門，讓自己的店能把當月的租金和人力支出掙回來。開店之苦，只有開過店的人知道。

現在咖啡行業流行一句話，“如果你恨誰，想害誰，就讓誰去開咖啡店”。

目前在中國開咖啡店風險之大，失敗率之高，由此可見一斑。

中國咖啡市場發展前景之大，無非是中國的人口基數太大。但是經歷了二十多年的發展之後，規模仍然十分有限。即使現存的咖啡館，又有多少可以持久地經營下去。

總結二十多年的經驗和教訓，我個人以為無非就是咖啡飲品的質量和價格兩個方面。不提質量，價格問題也有人提到過了。只要稍作分析就可以看清楚這一問題。

咖啡行業的水深，並非不能有所作為。但是要過於看輕咖啡行業，想輕鬆取勝恐怕只能落入陷阱。

投資有風險，入行需謹慎。

首先我們來看看，咖啡在美國市場規模及近30年的發展趨勢與前景。

精品咖啡店在塑造消費者體驗上扮演了重要角色，它是咖啡師與消費者間第三個產生連結之處，且是最終與咖啡飲品連結的地方。在美國精品咖啡協會(SCAA)之前的研究中，精品咖啡的消費者一貫地表示咖啡店體驗的重要性：他們將咖啡與各種社互動動連結在一起，而且他們喜歡咖啡師記得他們的名字與最愛點選的飲品，這樣做會讓他們有歸屬感。他們與咖啡間的關係是非常私人的，而在咖啡店與他人的互動，則能強化這種情感連結以及整體體驗。

我們深知消費者重視精品咖啡店，此類需求也的確存在，但從經營角度來看咖啡店時又如何？我從業界人士身上得知其中一個常見的問題，就是「美國境內有多少家精品咖啡店？」且下一個隨之而來的問題便是「過去業績成長情況如何？」一般而言，這類問題通常是由正在計畫開店的新老闆、打算擴張生意的老牌企業，或是想找咖啡公司合夥的投資人所提出的。他們想了解開咖啡店是否有長期成長的潛力。

若要量化精品咖啡店的話，另一項必問的便是：我們要如何界定精品咖啡店？就預估市場規模而言，精品咖啡店應屬實體店面，並有至少百分之四十的總收益是來自販售咖啡、咖啡飲品以及咖啡相關商品。

根據1991年市場規模的預估，精品咖啡一直呈現穩健成長的狀態。然而，過去五年的年成長率卻已趨緩。

首先，讓我們回過頭來看看美國境內咖啡產業的分析，由於研究一直持續進行，因而分析資料也愈來愈清晰。2016年初，美國國家咖啡協會公佈了一項針對美國境內咖啡業的經濟研究，顯示2015年咖啡業產值為2,500億美金，佔美國GDP的1.6%，而消費者在咖啡店的花費亦高達193億美金。這份研究結果證明了咖啡業對美國經濟的重要性，尤其在咖啡店通路上更是如此。

在人們的日常生活中，精品咖啡店無所不在，也的確有其需求。2016年初SCAA所進行的最新消費者研究顯示，雖然多數人仍會在家飲用咖啡，但有高達94%的受訪者表示他們也會光顧咖啡店。而此份調查的受訪者不但會到咖啡店購買飲料，還會把袋裝咖啡買回家。

市場規模

國際市場研究公司Mintel蒐集了自2007年到2015年間最新的市場規模資料。2007年之前的資料則是由SCAA根據Mintel的資料，結合特定檔案的審查與其它公開資訊所蒐集而成。

Mintel的研究顯示，2015年美國境內的精品咖啡店約為31,490家。探討歷年市場規模有幾種方式。首先以鳥瞰圖來看，過去25年呈現顯著的成長，線條走勢相當陡峭。請參見下表：

再來看看近十年的圖形，線條走勢不再呈直線上升了。成長漸漸趨緩，但咖啡店數量卻增加了一萬間――將近50個百分點。請參見下表：

若再細看――以顯微視角來看――每年度的成長率變化很快地就能聚焦。1990年代中期，年成長率從25%-35%開始，到了2000年便急劇下滑約5個百分點，但到了2001年又回升到10個百分點。2007年呈現微幅波動，2009年時店家數量首見衰減。到了2011年，店家數量增加了2個百分點，自此便以每年3-4%的速率穩健成長。

請參見下表：

以俯視角度全面性去看，可看到整體顯著成長，但從細微觀察則發現，發展雖穩定，但成長趨緩。Mintel將市場區隔成兩類：單一以及咖啡連鎖店。2015年有75%的公司擁有多家店，25%的公司則只擁有一間店面。2014年連鎖店的市佔率增加了73%，而單一店家則減少了27%。

精品咖啡店的前景

過去兩年，SCAA調查了精品咖啡業者，以瞭解他們對自己生意和咖啡業前景的樂觀程度。結果整體呈現正面看法，受訪者也特別提及有業務擴張的計畫。四次調查都有超過一半以上的受訪者，打算維持現有的店面數量，同時約有45%的受訪者有擴店計畫，而計劃歇業的比例只有1%。這份市場規模的資料，涵蓋了過去超過25年的精品咖啡店經營的追蹤記錄，是檢驗產業版圖的重要元素，並顯示未來此產業應該仍能穩健成長。

親愛的朋友，如果你看完後有什麼想說的，

咖啡行業被認為是餐飲領域的下一個風口，一方面由於消費多元化趨勢，另一方面中國的內需實在太大，例如網際網路行業，如果不是在中國土壤下發展，很難有今天世界領先的成績。

咖啡經歷了以雀巢為主的速溶時代，然後是以星巴克為主的意式時代，現在正踏入以更加個性化、碎片化的小而美的精品時代。巨頭時代已經過去，只有能迎合消費需求更加個性化的供給方才能存活，咖啡紅利也會更加均衡分配。

我個人認為，現在的咖啡行業從業者，應順應趨勢變化，擁抱精品潮流，提升專業技能，這才是新時代咖啡人的正途。

在國內咖啡行業的末端（咖啡館）現在的情況：十家九虧，還有一家半死不活。

中端（烘焙商）：咖啡烘焙入門坎較高，好的烘焙商國內整體相比較國外而言，相對比較少，利潤樂觀。

中前端（生豆貿易）：賺錢，兩個字

前端（國內雲南）：對於雲南咖啡農民來說，雲南政府正在大力度的支援，包括官方舉辦的各種咖啡屆的活動。以及和國際經營深度接軌。雲南咖啡的整體形式，正在漸漸好轉，並走出國門。

前景不錯的，以後咖啡行業會更關注咖啡師的水平吧，如果在重要的賽事中取得成績，那會比較有前途，wbc又叫百瑞斯塔大賽，是水平比較高，影響力比較大的咖啡師賽事，由於競爭激烈，脫穎而出的咖啡師都成了業界備受關注的人物，像17年中國區的優勝者，潘志敏，現在已經在為luckin coffee拼配咖啡豆了，號稱小藍杯大師咖啡，確實好喝。

所以重要的不是行業前景怎麼樣，而是推動行業發展的人怎麼樣，只要技術在，前景都是很不錯的

咖啡行業被認為是餐飲領域的下一個風口，一方面由於消費多元化趨勢，另一方面中國的內需實在太大，例如網際網路行業，如果不是在中國土壤下發展，很難有今天世界領先的成績。

咖啡經歷了以雀巢為主的速溶時代，然後是以星巴克為主的意式時代，現在正踏入以更加個性化、碎片化的小而美的精品時代。巨頭時代已經過去，只有能迎合消費需求更加個性化的供給方才能存活，咖啡紅利也會更加均衡分配。

我個人覺得咖啡發展空間越來越大，人民生活水平近十年來已經提高了不少，人們口袋裡有的是錢，咖啡消費群體與日俱增，看看那些品牌咖啡加盟店，如雨後春筍，遍佈城市每個角落，閒暇時到咖啡廳喝一杯是很多人的選擇，咖啡文化也逐漸形成，未來發展還有巨大的空間。

個人覺得咖啡發展空間越來越大，人民生活水平近十年來已經提高了不少，人們口袋裡有的是錢，咖啡消費群體與日俱增，看看那些品牌咖啡加盟店，如雨後春筍，遍佈城市每個角落，閒暇時到咖啡廳喝一杯是很多人的選擇，咖啡文化也逐漸形成，未來發展還有巨大的空間。

消費群體越來越多，隨著消費理念的升級，空餘時間喝咖啡成為很多人的習慣，市場的擴大，導致咖啡人才需求變大，使求職壓力變小，因此不論是創業還是就業，學習咖啡都是不錯的選擇。

咖啡行業發展前景

許多品牌進入咖啡江湖。老品牌忙著整合江湖。這必將掀起新一輪的競爭。雀巢咖啡進入中國以來，國內咖啡市場已經發展了30多年。但機構的研究顯示，對於咖啡而言，中國市場遠未飽和。

目前，中國咖啡市場正進入快速發展階段。根據瑞生咖啡招股說明書，2018年中國人均咖啡消費量為6.2杯，與發達國家相比，中國人均咖啡消費量僅為美國的1.6%。2018年，中國咖啡產業市場規模為569億元。隨著人們生活水平的提高和咖啡文化意識的提高，再加上巨大的人口紅利，刺激國內咖啡消費成為可能。預計2023年我國人均咖啡消費量為10.8杯，咖啡市場規模為1806億元。

2013-2023年中國咖啡產業市場規模及人均咖啡消費量預測

CBNData報告顯示，90後和95後是網路咖啡消費的主力軍，其中女性佔60%以上。二線城市咖啡消費需求旺盛，佔比近一半。低線一線城市消費增長速度突出。

除了新的消費者和消費習慣的改變，還有一個新興市場支援整個咖啡盤的擴張。這是國內下午茶消費的上升。根據一個組織的調查資料，目前，在餐飲企業中，下午茶已佔到總客流的12%，明顯分割了晚餐的份額。一些消費者只需要午餐，而下午茶則是“生命的更新”。在這個消費時期，52%的顧客習慣於飲食搭配。咖啡不再只是工作時的一種清爽飲料，而是休閒用餐時的蛋糕或零食的伴侶。

發展熱點

事實上，回顧今年各大品牌推出的咖啡新品，不難發現，無論是現成產品還是包裝產品，“冷飲”都已成為它們的共同點。即使是新的速溶產品也強調“冷提取”，並表示可以用冷水調節。

根據CBNData的報告，近兩年來，網上“冷飲”咖啡激增尤其是深受95、90後年輕人的喜愛，他們已成為“冷飲”咖啡的主要消費者，消費率高於其他幾代人。即使是冬天不放過“冷飲”的年輕人，在春夏的溫暖季節也不得不沉溺於“不冰，不歡樂”之中。喝咖啡也是如此。

另外，除冷水沖泡咖啡外，“牛奶精”咖啡和“水果精”咖啡也成為潮流，網上“牛奶精”咖啡年增長89%，增幅顯著。事實上，溫度只是年輕消費者的偏好之一。根據市場研究公司Intelligent的資料，2017年，全球19%的新咖啡產品是速溶冰咖啡。市場研究機構Mordor稱，在過去兩年中，即飲咖啡的規模增長了31%，到2023年將達到26.43億美元。

即飲咖啡能讓年輕一代更快地感到放鬆和清醒——特別是在早上和下午，品牌也在努力提出新的想法，吸引年輕消費者。”速溶冰咖啡的比例增加了，因為年輕消費者更喜歡這種配方的清爽宜人的味道。”

英特爾在報告中寫道：“速溶咖啡也證明了自己是一種更具創新性的配方，比其他熱飲更具優勢，製造商也有更大的發展空間。”英特爾預測，未來5年，中國現磨咖啡的年均增長率將保持在20%，從而擠佔更多的現磨咖啡市場。

隨著咖啡消費需求的不斷增加，如何在同質化的產品環境中脫穎而出，塑造個性鮮明、文化底蘊深厚的品牌形象，將是咖啡企業面臨的重要課題。屆時，2020年5月7日至9日在上海虹橋國家會展中心舉行的第九屆上海國際航空、郵輪、火車食品飲料發展大會，將進一步幫助咖啡企業解決行業的痛點和困難，進一步幫助咖啡企業挖掘市場潛力，拓展銷售渠道。

雲南咖啡種植面積從2008年的30多萬畝發展到2014年的140多萬畝，產量從3萬噸左右上升到2013年的8萬多噸，均佔到中國咖啡種植面積和產量的99%以上，是中國最大的咖啡產區。

2014年以來，雀巢、星巴克、咖蜜兒加大在雲南開闢原料產地的力度，雲南小粒咖啡也銷往歐洲及美國、日本、韓國等二十多個國家和地區。

中國人喝咖啡的習慣大概從上世紀90年代以後開始，如今很多都市人已經對咖啡產生了依賴。雖然我國的咖啡年消費量僅為20萬噸，但人均消費量卻以30%的速度遞增，有望成為世界上最具潛力的咖啡消費大國，所以說咖啡行業還是有潛力的。

“精品外賣”、“精品即溶”、“精品現磨”…….

咖啡商們關注便利的同時會不會更關注品質

一款“特立獨行的精品咖啡”會不會才是市場的下一個增長點？

去年雙十二期間，一款名為“三頓半“的即溶咖啡火遍網路，成為了咖啡界裡的現象級銷售產品；今年5月份，農夫山泉推出了即飲咖啡“碳仌（bing）“；轉眼間伊利也推出了聖瑞斯即飲咖啡，還有可口可樂，在收購了Costa後推出了首款即飲咖啡。

為何品牌們都做起了精品，賣價親民的條裝雀巢難道就不香了？

我們從C端群眾的消費需求來看咖啡的增量市場：

咖啡對消費者的需求主要體現在三個方面：生理需求、情感需求和社交需求[1]。

以雀巢為代表的速溶咖啡滿足了第一層次的生理需求；以星巴克為代表的現磨咖啡則是對速溶咖啡的部分取代，它進一步滿足了情感和社交需求，並強化了第一層次使用者需求。

從產品的長短板來入手分析，雀巢的速溶咖啡實現了咖啡品類的普及，完成了讓消費者對咖啡從陌生到熟悉的過程，其次優化了做咖啡的過程，幫助消費者節約了時間成本。但速溶咖啡的弊端在於便利性的不足和工業化的口感。

三頓半則利用低溫萃取和低溫乾燥的技術對速溶咖啡的口感進行了最佳化，但還沒有辦法解決便利性的不足，使用者仍然需要衝泡、且小杯真的有條裝咖啡粉攜帶方便嗎？

即飲類的咖啡品類，是將速溶咖啡粉、乳粉等原料進行了混合灌裝，它的優缺點一樣明顯。在解決了便利性的方面，損失掉了部分咖啡的風味物質，且產品多為含糖調製飲料，在消費者之中更偏向飲料[2]。

而隨著咖啡市場的逐漸成熟，消費者對咖啡的理解也有了新的認識，會更多去關注咖啡本身的風味跟品質。

外賣咖啡和自助咖啡機，又是在速溶和即飲咖啡飲料的劣勢上進行了改進的產品。咖啡館的咖啡更是在這個層面上融合了書店、擼貓等社交的業態需求，所提供的服務溢價也自然水漲船高。

那麼下一步，精品咖啡還能怎麼“玩“？

我們從真正的咖啡從業者這裡看看，他們是怎麼玩咖啡的。

2012年來自澳洲的咖啡大師Matt perger 在WBrC比賽上獲得冠軍後，公佈了他的咖啡衝煮方案。他認為，他的成功既歸功於新的磨豆機EK，更重要的是配水方案的選擇。同樣認可水對咖啡影響的還有2016年的WBrC冠軍粕谷哲[3]。

不僅僅是咖啡大賽，一個來自哈佛的化學博士Christopher H. hendon就對“咖啡用水“進行了深入的研究，並連同另外一個研究者共同發表了《water for coffee》一文，這篇文章從水的化學結構和特性入手，解釋了水成分和咖啡風味的關係。

Henton證實了純淨水不適合衝煮咖啡，含有微量元素和礦物質的水更適合衝煮咖啡，水的不同礦物質含量和配比對咖啡的風味會有不同的影響。不同的咖啡豆需要不同的水質來衝煮，但做到這點需要大量的測試和資料。

國外還有一款賣價超高的咖啡水（Aquiem），如今在亞馬遜（米國）的售價超出32美元/箱！這款咖啡水上架已經有3年時間，從最初$24到如今$32。可想而知，它的需求量並不低。

所以，筆者看到的是，精品咖啡+外賣/即溶/現磨/水源......

是咖啡從“小圈子”文化走向大眾文化的開始。

[1]《2018年咖啡行業研究報告》，2018年7月，艾瑞資料、鯨準研究院

[2] 劉小魚991《熱鬧的咖啡，冷酷的市場》，2019年7月27日，食機探語

[3]《water for coffee：衝咖啡的水有什麼講究》，2019年9月16日，最後一滴水

《2020-2026全球及中國餐飲咖啡行業發展現狀調研及投資前景分析報告》

2019年全球餐飲咖啡市場總值達到了5933億元，預計2026年可以增長到9704億元，年複合增長率(CAGR)為7.2%。

本報告研究全球與中國餐飲咖啡的發展現狀及未來發展趨勢，分別從生產和消費的角度分析餐飲咖啡的主要生產地區、主要消費地區以及主要的生產商。重點分析全球與中國的主要廠商產品特點、產品產品型別、不同產品型別產品的價格、產量、產值及全球和中國主要生產商的市場份額。

主要生產商包括：

Starbucks

Costa Coffee

CaffèNero

Dunkin’Donuts

SSP

McCafe (McDonald)

Coffee Republic

Gloria Jean’s Coffees

Coffee Beanery

JAB

Restaurant Brands International

Doutor Coffee

Ediya Coffee

Café Amazon

按照不同產品型別，包括如下幾個類別：

咖啡館和飲料商店

麵包店及食肆

其他型別

按照不同應用，主要包括如下幾個方面：

打包/外賣

堂食

重點關注如下幾個地區:

北美

歐洲

日本

東南亞

印度

中國

在世界各地，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。無論在家裡、還是在辦公室、或是各種社交場合，人們都在品著咖啡、它逐漸與時尚、現代生活、工作和休閒娛樂聯絡在一起。

咖啡市場現狀：市場規模逐年上升

咖啡豆，是指用於製作咖啡的植物果實，是咖啡行業的上游產物。近年來由於咖啡在中國的普及，咖啡豆種植有所提升。據農業農村部統計，自2010年起，全國咖啡豆產量逐年增長，其中2016年總產量達最高16.03萬噸，隨後逐年呈下降趨勢。2019年，全國咖啡豆產量約為14.43萬噸，較2010年增長近10萬噸。

近年來伴隨居民可支配收入的增加和消費結構的升級，中國的咖啡消費量呈現出逐年遞增的態勢。據美國農業部(USDA)於2020年6月底釋出的《全球咖啡行業發展趨勢》，據統計資料顯示，2019/2020咖啡年度中國咖啡消費量為325萬包，約19.50萬噸(人均15杯/年)，同比增加4.8%。

肯德基門店數量領先，咖啡專營市場瑞幸、星巴克雙雄鼎立

肯德基、麥當勞作為老牌快餐連鎖店，在中國大陸範圍內門店數量相對較高，其中肯德基以5000+門店居於首位;瑞幸咖啡短短几年內以驚人的開店速度，在2020年一季度線下門店數量趕超星巴克，與星巴克並肩成為國內兩大連鎖咖啡專營店巨頭，遠超Costa咖啡等連鎖品牌的線下門店數量。

即飲咖啡：雀巢一家獨大

在即飲咖啡領域，雀巢憑藉出色的咖啡體系在國內一家獨大，佔據超過四成的市場，處於領先地位。星巴克憑藉品牌在中國的影響力和知名度，不斷擴大市場，2020年擁有了5.3%的市場份額，成功擠進市場前三。

咖啡市場發展前瞻

瑞幸在2019年的燒錢補貼對中國的咖啡市場起到了一定的教育作用，結合美國農業部發布中國的咖啡消費量在近年呈現不斷上漲的態勢，綜合速溶零售咖啡向精品零售咖啡升級轉型帶來的價量提升，伴隨近年來居民可支配收入的提升以及消費結構的升級，前瞻初步估計未來短時間內中國咖啡行業的市場規模將保持10%以上的平均複合增速，無論是速溶咖啡亦或是線下咖啡門店都會迎來高速增長，預計2026年中國咖啡消費量將達到512萬包。