第一當屬——薺菜！理由如下：

1、薺菜的分佈廣

中國的地域廣闊，野菜眾多，但是如薺菜在我國絕大部分地區都有分佈的比較少，所以無論東北還是西北，無論是江南，還是西南地區，導都是可以品嚐的野味美味。

2、薺菜可以吃的春夏秋冬

在我國的很多地方，薺菜是可以一年四季都是可以吃的，以我的家鄉黃河流域為例春季可以吃，夏季林下可以吃，秋季再次萌發還是可以吃，冬季嘛？秋季挖的焯水後存在冰箱裡依然可以吃的。

3、百歲菜——營養豐富

薺菜是野菜中的珍品，營養豐富，是一種藥食兼用的佳品。例如：每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質2.9克，脂肪 0.4克，粗纖維2.2克，糖類4.3克，胡蘿蔔素1.77毫克，維生素B1 0.06毫克，維生素B2 0.14毫克，維生素PP 0.3毫克，維生素C 0.41毫克，維生素E 0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4.7毫克，鋅0.63毫克。此外，還含有膽鹼、乙酸膽鹼、芥菜鹼、黃酮類等成分。

4、藥用價值比較高

聰藥性上講薺菜屬於甘、涼，具有清熱、利尿、消腫、平肝、止血、明目、消食的作用。常常可以用於治療痢疾、便血、小便不利等等。還具有降三高的作用。

鹼蓬草，又被人們稱為：“荒鹼菜”、“黃鬚菜”。用來做粗糧菜餅或者包子，也會簡單的用開水一燙，拌成冷盤來食用，最美味的還是鹼蓬草包的餃子，剛出鍋的鹼蓬草，放在嘴裡在舌尖的帶動下，在嘴裡來回翻滾，，回味無窮。。

吃的最多的是薺菜，我想大家都不陌生。像外面小攤上經常有賣。

父母小時候吃過一種野菜叫掃帚苗，只掐嫩頭拌陷，也很好吃。

野菜有很多種，像黃花苗、刺兒菜、灰灰菜、野芹菜、馬齒莧、苜蓿、薺薺菜等，還有些我也叫不上名字的野菜。

現在有不少人都吃起了野菜，因為它不但味道鮮美，而且還是天然無公害綠色食品，有的還有藥用價值。所以野菜也成了一些酒店、餐廳必不可少的菜。

在這些野菜中，我覺得最好吃的應該是薺薺菜。在我的記憶裡，小時候只要你去田間地頭，都能隨處可見，一地的薺薺菜看著可喜歡人了。

只要到了薺薺菜成熟的季節，我們都會拎著袋子，拿著小刀，或者是專門用來挖菜的小鏟鏟，高高興興的去地裡面挖薺薺菜，我們挖著菜，哼著歌，跑著，跳著，鬧著，笑著。想想我們那個時候，還真是無憂無慮，沒心沒肺。好想回到小時候啊！

我們把挖好的薺薺菜拿回家裡，摘洗乾淨，大人們就可以用來做菜了。

薺薺菜可以用來做涼拌菜。把洗乾淨的薺薺菜放進開水鍋中燙熟，然後撈出來擠幹水分，放入碗中，加入鹽、味精、醋、蒜末、辣椒油，用筷子攪拌均勻就可以吃了。那時候基本上也就是這幾種調味料，沒有現在的花樣多，不過吃起來已經是非常不錯的美味了。

薺薺菜還可以用來包餃子。同樣的也是把薺薺菜用開水燙一下，撈出來放涼後擠幹水分，用刀把它剁碎，有肉的可以加肉碎，包成肉餡的餃子。沒有肉的時候，可以加些豆腐、豆腐乾、雞蛋之類的，包成素餡的餃子。

因為那個時候也沒什麼吃的，肉都很少吃，所以就覺得薺薺菜特別好吃，還可以改善改善伙食，想想也不錯。現在也沒有地了，到處都建起了一座座高樓，所以我們這裡都沒有薺薺菜了，有時候還挺想念的，懷念小時候的生活，懷念薺薺菜。有多少人和我一樣呢？

毫無懸念，薺一其隨。

記得小時候，開春時節，大約三四月份，俺爸就帶著我去地裡挖薺菜，每次回家都能滿載而歸，挖來的薺菜咋吃？當然是包餃子了。但說真的，我真心不喜歡吃薺菜餃子，感覺有一股苦味。不過，薺菜也算是大多數人童年美好回憶的一種寄託吧

謝謝邀請，我推薦用苜蓿菜來做，苜蓿營養價值高，具有清脾胃的功效，同時富含維他命K，維他命C，維他命B，成分之高，足以媲美其他野菜，那麼什麼是苜蓿呢，我們通俗稱之為“金菜花”“草頭”，是一種開花植物，吃的時候以葉為主，江浙兩省比較多，是不可多得的健康美食

苜蓿餃子，採摘新鮮的苜蓿葉，洗淨後用開水焯一遍撈出，在用冷水浸泡撈出，水分晾乾，準備好包餃子的豬肉，調味料，做成餃子，下鍋煮熟即可，搭配蒜醋汁食用，味道鮮美

用野菜做餃子餡鮮美爽口，清香誘人，有人喜歡用薺菜餡、白菜餡、韭菜餡等。我在秋冬春做餃子餡用野芹菜，又叫水芹，生長在低窪的水田裡，基本不需要治蟲，屬於純天然無公害綠色蔬菜。要想做好餃子起關鍵作用的就是餡。先買來新鮮五花肉，不用打肉機，自已動手剁肉沫。野芹菜先焯水後切成碎未，再加上香蔥末和鹽、味精把它們全部拌起來以後，再放一點酒和香油，酒放在肉末裡面肉質會更松，這個時候就可以飽餃子了！

餃子出鍋後熱氣騰騰，咬一口滿滿的是野芹菜味，真的太好吃了！

這個季節，用蒲公英和薺菜包餃子，都很好吃。

我更喜歡薺菜。薺菜有自己特別的清香味，吃起來美極了。將薺菜擇好洗乾淨，用開水燙一兩分鐘撈進涼水裡，捏成團。剁餡時，將團一切為二，細胞切碎就行了。

配上肉泥，雞蛋，香乾丁與筍丁一起，攪拌均勻後，一盆香噴噴的餃子餡便大功告成！

謝謝邀請！作為山東人，餃子是常吃的主食之一。要說用什麼野菜做餃子餡最好吃，我首選薺菜。薺菜雖然是野菜，但它的營養和功效卻相當高，被古人稱為“靈丹草”，是“天然之珍”，薺菜所含的維生素C，與山楂相當，維生素A與雞蛋黃相當，含鈣量相當高，是牛奶的三倍。春天的薺菜吃起來相當鮮美，搭配豬肉一起做餡包餃子，可以說是百吃不厭，比純肉好吃多了，下面就一起來看看做法吧！

【薺菜鮮肉水餃】

準備食材：新鮮豬肉500克、薺菜500克、餃子皮500克

準備調料：食鹽、料酒、生抽、蠔油、蔥薑末、食用油

操作步驟：

1、先把買回來的薺菜，擇去老葉，清洗乾淨後放入開水中焯水30秒，撈出涼涼，擠幹水分，切碎。

2、豬肉清洗乾淨，切成小塊，剁成肉餡備用。

3、把切碎的薺菜和剁好的肉末混合均勻後加入適量食鹽、生抽、蠔油、料酒，攪拌均勻後，再加入少許水朝一個方向攪勻至上勁。

4、取一張餃子皮，放上適量拌好的肉餡，包成自己喜歡的樣子，捏緊邊緣。

5、全部包好後，下鍋煮熟就可以美美噠享用了。

要說用那種野榮包餃子好吃，苦曲菜和蒲公英是首選，第一這兩種野菜都是在清明節後生長，可同時採摘，第二效能相近，都屬性涼，味甘微苦，可祛毒敗火，可分開單獨食用，也可兩混合食用，我喜歡混合食用，把採來的苦曲菜和蒲公英擇去老葉用水洗淨，控幹水分，用刀切碎放盆中，加入適當豬肉意姜碎，加熱油，料麵食鹽調餡即可，豬肉性溫，用豬肉和苦曲菜餃子那那都好。真得很喜歡。

薺菜的營養價值比較豐富，它本身屬於一種野菜。從中醫角度來講可以清熱明目、利水消腫。吃一些薺菜之後還可以緩解眼底出血，可以降低血壓、降低血脂，從而起到一定的養生保健的作用。薺菜中還含有一定的膳食纖維，適量的吃一些薺菜可以促進腸道蠕動，從而達到消除宿便、減肥塑身的功效。

薺菜餃子製作時肉要稍肥一些，否則太柴不好吃！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

當然屬薺菜餃啊！些點皮軟餡嫩，風味獨特。首先選用上等麵粉800克，薺菜1500克，蝦皮50克，精鹽5克，味精4克，醬油5克，蔥花10克，香油10克，花生油50克，隨後，將新鮮採摘來薺菜去雜質，洗淨切碎，放入盆中，加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、花生油、香油拌勻成餡。然後，將麵粉用水和成軟硬適度的麵糰，切成小面劑，擀成餃子皮，包餡成餃，下沸水鍋煮熟，撈出裝碗。即可食用。備註:還可用豬、牛、羊肉和雞蛋等與薺菜配製餡料啊！

野菜做的餃子，大部分的城裡人都比較喜歡。畢竟野菜是純天然的環境下生長的，沒有汙染也沒有重金屬、農藥等殘留，安全性還是比較好的。那麼，什麼野菜做餃子餡比較好呢？我個人認為山芹菜和刺五加做的餃子是最有味道的。

1、山芹菜。也叫大葉芹，是我們東北吉林、遼寧地區的山上比較多的一種野菜，外形上和市場上售賣的芹菜很相似，但是株高相對矮一些，大概只有正常芹菜的三分之一至一般左右。而且，山芹菜的地上部和根系都能吃。山芹菜的味道要比芹菜清淡一些，但是味道要鮮一席。用山芹菜和五花肉剁碎了做餃子餡是很鮮的，特別是新鮮的山芹菜，味道更是香。如果是經過冷凍儲存的山芹菜，那麼味道就要差一些了。

2、刺五加。刺五加是一味中藥，同時也是一種東北比較常見的山野菜，醃漬、炒制、做餡都是比較有味道的。只不過，刺五加的味道有一些特殊，可能有一部分人會吃不慣。但是我感覺還是挺好的，刺五加和五花肉、雞蛋等搭配做餃子也是比較不錯的選擇。

3、薺薺菜。薺薺菜也是比較常見的野菜，味道相對的清淡一些。但是我建議在那些相對高崗的地方採摘，這樣的薺薺菜味道能濃一些；如果是靠近水塘或者低窪地塊的薺薺菜，味道會比較水，沒什麼味。用薺薺菜做餡我感覺味道和小白菜的味道相似，比較素，男女老少都能適應這種味道。

以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。

我比較喜歡的野菜，也是比較好吃的。

1.薺菜包餃子。葷素搭配都好吃，炒點雞蛋皮放和進去，葷得就是放五花肉。

2.野山蔥（茭頭）。

3.野香椿。

4.野芹菜。

這幾個比較好吃，如果只能選一個最好吃的就是薺菜了。

用什麼野菜做餡包餃子都沒有用常見蔬菜比如韭菜、白菜、蘿蔔、西葫蘆、青椒、芹菜做餡包餃子好吃。野菜本身就不怎麼好吃，用野菜做餡包餃子當然也就不怎麼好吃了。如果野菜很好吃，早就大規模人工種植而成為商品蔬菜了。

個人覺得薺菜水餃最好吃，最好是陰曆二月初去地裡挖，這個時候的薺菜在地裡很難找，葉子還發紅，連根一起挖回家，回家後摘好用熱水一淖，撈出過涼水，擠幹水分剁碎，加肉加生雞蛋，包出的水餃又鮮又香

每年春天都是吃野菜的最佳季節，或涼拌或包餃子，不過作為一個山東人的後代，我最喜歡的是餃子。什麼薺薺菜餃子，沙蔥餃子，野芹菜餃子，苜蓿餃子，野蒜苗餃子，椒蒿餃子，野韭菜餃子，蒲公英餃子，百吃不厭。野菜餃子要和肥一點的肉包才好吃，不用過多的調料，味道就非常鮮美了，頭幾天才包的野芹菜餃子，今天又掐了野蒜苗回來，真是都吃不過來了

那要看你的口味了，我覺得野芹菜比較好吃，還有野黃蘑加蝦仁，好吃，還有野韭菜雞蛋餡，如果為了保健，蒲公英肉包子，刺柺棒肉包子也不錯，

一到冬天，農村的田埂菜地和山坡上，到處都長著綠油油的薺菜。過去只要有機會下鄉，我就會到處溜達找薺菜，碰到運氣好時，不一會就可以摘到七八斤，收穫了這麼多寶貝，高興的嘴都合不攏。每次本地老表都會好奇的問：摘這幹嘛?聽說是用來包餃子吃的，老表笑著說：我們這隻有豬才吃這種草。

現在的老鄉雖然自己不吃，但是他們抓住了這個無本商機。冬至前到春節期間，菜場裡天天都有幾個老表賣野生薺菜，反正不用澆水施肥和人工打理，價格也不貴。我發現上海菜市場一年四季都有薺菜賣，這種大棚裡種植的野菜早被市場經濟折騰的一點＂野＂味都沒有了，琳琅滿目的超市品牌速凍食品，薺菜餛飩和餃子味道很不對勁。

儘管有人認為淖水會流失營養成分，但是我會沿襲傳統做法，把薺菜快速入開水淖一下，其過程嚴格控制在幾秒鐘之內，然後放入冷水拔涼，只有淖過的薺菜才會把原有的淸香味激發出來。包餃子應該選購偏肥的前腿肉，薺菜會把油膩全部吸收，恰到好處的詮釋野味的獨特魅力。

只要薺菜上市了，我就忙著開始包薺菜餃子。老公和老婆婆最喜歡吃了，而且要求多放薺菜少放肉，如果能放點油渣那更是香的不行。我還給瑜珈朋友上課，教她們如何包出美味的餃子。

生活富足的人越來越講究養生，近幾年來，很多野菜被端上平常百姓的餐桌。但是薺菜始終是我的最愛不變的初心，幾十年來我一直選擇薺菜餃子為贈送禮品，為了增加顏值，用菠菜汁和麵更有營養和價值。送送親朋好友，還還求人辦事人情，胃口挑剔的孕婦和寶寶更是喜歡。