金針菇等蘑菇中有很大一部分是被稱為“真菌多糖”的東西。雖然也被歸類到膳食纖維旗下，但是這些“纖維”不同於蔬菜中的纖維素，倒是更像構成螃蟹殼、蝦殼的主要物質——幾丁質（也叫“甲殼素”）。真菌多糖是一種很穩定的物質，弱酸弱鹼不能傷它分毫。因此，我們的消化系統對這類物質是束手無策的。不過，這些不易被消化的物質可以促進胃腸蠕動，從這個角度講倒是有用的。​

我是懵逼的，看到這個問題，我的理解是，今天吃了還想吃，所以see you tomorrow，好吃到你天天想吃

當你吃麻辣火鍋，涮了金針菇，因為太燙吃的時候沒認真嚼，明天在廁所裡你會和他再次相遇，就像第一次遇見那時一樣

金針菇等蘑菇中有很大一部分是真菌多糖，消化系統對這類物質束手無策，但這並非消化不良。

如果你在自己的便便裡發現了昨天涮火鍋時吃的金針菇，千萬不要驚慌。這不是因為你的腸胃出了問題，而是金針菇本來就是穿腸而過的“旅行者”。不光是金針菇，其他蘑菇幾乎也是怎麼吃下去就怎麼排出來。這是因為，金針菇等蘑菇中有很大一部分是被稱為 “真菌多糖” 的東西。雖然也被歸類到膳食纖維旗下，但是這些 “纖維” 不同於蔬菜中的纖維素，倒是更像構成螃蟹殼、蝦殼的主要物質——幾丁質（也叫 “甲殼素”）。

真菌多糖是一種很穩定的物質，弱酸弱鹼不能傷它們毫分。因此，我們的消化系統對這類物質是束手無策的。所以說，這些物質只是“整著進、碎著出”，“See you tomorrow”的傢伙。

不過，這些不易被消化的物質可以促進胃腸蠕動，從這個角度講倒是有用的。但是，並非多多益善，曾經有吃香菇吃成腸梗阻的病例。

（史軍 植物學博士）

這個只是個別消化不良的人而言的，據說金針菇吃進去之後，排便的時候還是會以“原樣”從身體裡出來。（今天吃進去，明天還可以見到，即see you tomorrow）。消化正常的人是不會這樣的

中山大學第二附屬醫院臨床營養科主任陳超指出，優質金針菇是不會塞牙及不方便消化，不會“see you tomorrow” 金針菇含有豐富的營養物質，反而有潤腸通便的作用。出現這種狀況的人多是消化功能異常的人群，屬於極個別現象。現在的金針菇多數都是瓶栽白金針菇，含水量更高，粗纖維更少。金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇幹品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維只有7.4%，經常食用可防治潰瘍病。 最近研究又表明，金針菇內所含的一種多醣體具有很好的抗癌作用。

既然優質的金針菇是不會影響消化的，那麼如何挑選金針菇呢？

優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是汙白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過燻、漂、染或用新增劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。

金針菇記得要煮熟

未熟透的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。

食用新鮮金針菇前，應在冷水中浸泡兩小時;烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解;涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水灼一下，讓它熟透。另外，市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，可以放心食用。

呵呵呵……為什麼我也不清楚啊，肯定和它本身的特性有關吧……不過自從我知道金針菇這個特性之後基本就很少吃了(>﹏<)與之類似的食物還有玉米，如果不好好嚼碎的話……→_→呵呵呵……

我以前沒錢的時候就買金針菇，買一次的就夠吃一個多月，真的，不騙你們，啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊！啊！啊！啊！啊！啊！啊

食用菌在我國種植歷史悠久，尤其是在改革開放後的30多年裡，食用菌有了突飛猛進的發展，食用菌已經成為糧、油、果、菜之後的第五大作物。為農民增收和改善人民生活作出了重要貢獻。今天我們要聊聊食用菌當中的金針菇，就是"see you tomo rrow"，"就是明天見"。​金針菇，因其菌杆細長，宛若金針，故稱金針菇。它是一種萬能的食材，無論是炒、做湯、吃火鍋、涼拌等，都受到熱捧，它那清香撲鼻的鮮美味道，沒有吃貨能抗拒的。

最近在網上傳說金針菇是有毒的，外國人也把它叫做"明天見"，就是講它不易消化。這裡是指那些脾胃寒者不宜過多食用金針菇。另外，新鮮的金針菇含有秋水仙鹼，食用後因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，嚴重者還可能出現發熱、水電解質平衡紊亂，便血等嚴重症狀。所以食用金針菇就是脾胃不寒者也應適當，美味不可多用。我有個朋友看報紙上寫吃海參能增強抵抗力，降低三高，(那時還沒有網路)每天吃一個是很好的。所以他每天就吃兩個海參，吃了冬天入九81天后，去醫院查體，三高沒降反又升了兩高，變成了五高，是不是多吃了一個海參惹的禍。同樣，金針菇是可以吃，不能吃得過多，造成了不容易消化現象。任何一種食物都有它的長處或短處，金針菇也不例外。金針菇含B族維生素、維生素c、碳水化合物、礦物質、多種氨基酸、胡蘿蔔素等等，尤其是氨基酸含量非常高，是一般菌菇之上，它能促進兒童智力發育的功能，被人稱為"增智菇"。經常食用還可防治潰瘍病，防治高血壓，又是高鉀低鈉食品，對老年人也是相當有益的。​當今社會，隨著老百姓的收入增加，對改善生活質量的慾望越來越強烈，飲食上已不是吃飽的問題，也不滿足於雞鴨魚肉，而是需求吃得營養，吃出健康和延年益壽。所以養生已成為人們追求健康、享受幸福生活的首要大事，在吃得問題上，大家流行這樣一段話:四條腿的不如兩條腿，兩條腿不如一條腿，那一條腿不就是指各種菌菇(包括金針菇在內)嗎？為創造美好的明天而努力奮鬥吧!​

我深有體會，有一次我吃完金針菇、第二天上廁所總覺得沒拉乾淨，擦的時候感覺有東西擋著，隔著手指一拽，拽出來幾根金針菇！

很簡單的古白話文言意思：視要圖磨老！即要你明天繼續磨練老到而已。為何與金針菇聯絡在一起？道理同樣簡單：它是難以消化的植物之一，胃部磨爛消化不好，才要多磨（more）累就能消化。在此比如越新鮮越嫩的金針菇，就越易被胃部磨爛消化，而越老的就越難消化；所以就有是“磨老”之意思。拿來比如人性的磨練老實、老到時，就有今天磨練不夠老練，就寄託明天看見你繼續磨練、磨老、磨爛，而充分吸收消化新學的知識罷了。

哈哈，這個段子是不是有點老哦~如果你想知道答案，建議你今天多吃點金針菇，然後明天在如廁的時候看看自己便便的形狀，咳咳，你應該就明白啦~一切皆源於金針菇不易消化的特性。

有人曾說“給我一把金針蘑,我可以活到下個世紀”.其實挺重口的.因為金針菇吃進去之後,排便的時候還是會以“原樣”從身體裡出來.（今天進去,明天還可以見到,即see you tomorrow）.​可見，脾

胃虛寒

者不宜過多食用金針菇。 另外，特別提醒大家，在涮火鍋時，一定要將金針菇煮熟，否則會導致中毒。這是因為新鮮的金針菇含有

秋水仙鹼

，食用後易因氧化而產生有毒的二

秋水仙鹼

，出現咽乾、

噁心嘔吐

、

腹痛腹瀉

等中毒症狀。大量食用後，還可能引起發熱、水

電解質平衡

紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。

​

有人曾說“給我一把金針蘑,我可以活到下個世紀”。其實挺重口的.因為金針菇吃進去之後,排便的時候還是會以“原樣”從身體裡出來。（今天進去，明天還可以見到，即see you tomorrow）。其實，“金針菇”的專業詞彙應是 flammulina velutipes ,它與see you tomorrow在英語裡並沒有對應關係，只是中國網民的一種戲稱。據說這種說法來源於相聲演員曹金的微博調侃。

除了金針菇以外，玉米、韭菜、茶樹菇也屬於"see you tomorrow"類，因為它們含有大量纖維素（植物類）和幾丁質（蘑菇類），這類物質都有比較牢固的糖苷鍵相連而成為大分子物質。同時由於人體缺乏相關的酶，因此這些物質不能被化學消化。故而如果進食時咀嚼不充分，那麼就會造成see you tomorrow的現象。

如果不想出現see you tomorrow，那麼好的方法就是充分咀嚼，或者在做菜過程中切碎些或者採用其他更容易破壞這些大分子的烹調方法。

消化不好的人最好不要吃金針菇。有一次我上廁所，擦出一大坨金針菇，而且還很整齊的是吃之前的狀態。視覺衝擊太強烈，自行腦補畫面…………（讓我先噁心一會）第一次近距離感受see you tomorrow的真正含義

明天見啊，那東西不消化。當然拉肚子時可叫see you later。便秘時可能see you next week了

原來這麼多人和我一樣，知道金針菇也叫“see u tomorrow”的，真好，我不是一個人。

這主要是聽說金針菇很難消化，但我覺得是看個人體質，我很喜歡吃金針菇，簡直就是火鍋菜必備佳品，而我腸胃也不好，但是從來沒試過see u tomorrow的情況。

但是對於回答裡的很多意見，我有異議，根據國家對金針菇檢測的12個指標顯示，未發現金針菇當中含有秋水仙鹼有毒物質，在正常環境條件下，規範生產的金針菇只要在生產加工過程中不新增有害物質，無論它是新鮮的還是乾的，金針菇都沒有毒！

大家之所以誤會金針菇，可能是將它和金針菜混淆了。新鮮的金針菜的確含有有毒的秋水仙鹼，所以一定要曬乾後才能食用。金針菜屬於百合科植物類，金針菇屬於菌類，兩者千萬不要混淆！

但是，天下沒有不打農藥的菜，很難排除一些無良奸商在金針菇的滅菌環節新增有害物質，所以進食前一定要扒開金針菇重複用清水進行清洗，甚至浸泡祛除農藥。

希望大家都能和我一樣，在微涼的日子裡開開心心吃金針菇，打火鍋啦~

金針菇學名

毛柄金錢菌

，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、

冬菇

、樸菰 、凍菌、

金菇

、智力菇等，英文為：“Enoki Mushroom”。植物學名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其

菌柄

細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目

白蘑科

針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。

營養分析

⒈ 金針菇含有

人體必需氨基酸

成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；⒉ 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對

癌細胞

的抗禦能力，常食金針菇還能降

膽固醇

，預防肝臟疾病和腸胃道

潰瘍

，增強機體正氣，防病健身；⒊ 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內

新陳代謝

，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；⒋ 金針菇可抑制

血脂

升高，降低膽固醇，防治

心腦血管疾病

；⒌ 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗

腫瘤

的作用。⒍經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品

金針菇本來就是穿腸而過的“旅行者”。不光是金針菇，其他蘑菇幾乎也是怎麼吃下去就怎麼排出來。這是因為，金針菇等蘑菇中有很大部分是被稱為真

菌多糖

”的東西。雖然也被歸類到

膳食纖維

旗下，但是這些“纖維”不同於蔬菜中的纖維素，倒是更像構成螃蟹殼、蝦殼的主要物質——幾丁質（也叫“甲殼素”）。

真菌多糖

是一種很穩定的物質，弱酸弱鹼不能傷它分毫。因此，我們的

消化系統

對這類物質是束手無策的。不過，這些不易被消化的物質可以

促進胃腸蠕動

，從這個角度講倒是有用的。

但是，並非多多益善，曾經有吃香菇吃成腸梗阻的病例。至於廣告中宣傳

真菌多糖

的神奇療效（諸如

提高免疫力

、

保護肝臟

等等），具體的藥理大多仍不明確，其發揮作用也是在純提取物的條件下測定的。那就像為了治癌症去嚼紅豆杉的樹皮（含有紫杉醇），不僅不能獲得足夠的治療劑量，也不能釋放到合適的位置，甚至還有毒副作用。靠吃蘑菇來治病，恐怕也不是靠譜的事情。蘑菇在口感上與肉類很像，以至於讓我們有種錯覺——蘑菇就是蛋白質構成的。但是鮮蘑菇中的

蛋白質含量

通常不會超過5%，野生的和種植的均是如此。鮮蘑菇中，水分就佔到了80%以上。值得注意的是，一些蘑菇的礦物質

元素含量

並不是所有人都適合吃金針菇，中醫上說金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。所以說還要看個人體質了，因為脾胃虛寒的人吃很多東西都不容易消化。

金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為："Enoki Mushroom "，拉丁文學名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing.。「重口味別名：See You Tomorrow」。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。

金針菇在自然界廣為分佈，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分佈。在中國北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能製造碳水化合物，但完全可在黑暗環境中生長，必須從培養基中吸收現成的有機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物，為腐生營養型，是一種異養生物，屬擔子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹幹及樹樁上。

金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇幹品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。有研究又表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術並不複雜，只要能控制好環境條件，就容易獲得穩定可靠的產量。

金針菇到嘴裡一般不能充分嚼碎它，到了肚子裡也不能完全消化掉，明天就會看到金針菇被拉出來。所以稱金針菇為"see you tomorrow"

金針菇作為一道美味的食材，經常出現在餐桌上，無論是火鍋還是烤肉，總能見到它的身影。但是，提起金針菇，也有令人苦惱和尷尬的事情——有時候，你會“驚喜”地發現，它“原封不動”地出現在隔天的宿便裡，難道是你的消化系統出了問題?還是金針菇本身就無法被消化?如果真的不消化，它所含的營養是不是也都沒吸收呢?金針菇中含有“特殊纖維”

其實，金針菇“明天見”，不是因為你的腸胃出了問題，而是金針菇本來就是穿腸而過的“旅行者”。這是因為，金針菇除了含有蛋白質、碳水化合物以及豐富的維生素和微量元素外，還含有一種很多其他食物裡沒有的物質——真菌多糖。

真菌多糖被歸入膳食纖維的範疇，但這種纖維不同於蔬菜中的纖維素，更像構成螃蟹殼、蝦殼的主要物質——幾丁質，不易被人體吸收。