1、純糧食酒體粘稠，晶瑩剔透，倒酒入杯時可拉絲成線

2、純糧食酒體張力較大，酒花如綠豆大小，均勻飽滿，持久不散。（酒氣泡）

3、純糧食酒分子互抱很緊，酒體就算高出杯口一點也不會溢位來。

4、純糧食酒所含高脂肪酸等，經火燒後不溶於水，其火焰為藍色，燃燒或吹滅時均有糧香。

5、純糧食酒經加水稀釋後，酒體將出現渾濁現象，而酒精勾兌的白酒則無論加再多的水也不會渾濁。

6、純糧食酒滴兩三滴在手心，隨後搓至手心發熱或酒幹後，會聞到一股酸酸的酒糟味兒。

7、純糧食酒開瓶後酒香四溢，入口醇厚，甘甜柔和、不辣口、不辣喉、無刺激感、過量不上頭、不口乾等。

鑑別糧食酒和酒精勾兌酒方法與區別

1、純糧食酒體粘稠，晶瑩剔透，倒酒入杯時可拉絲成線

2、純糧食酒體張力較大，酒花如綠豆大小，均勻飽滿，持久不散。（酒氣泡）

3、純糧食酒分子互抱很緊，酒體就算高出杯口一點也不會溢位來。

4、純糧食酒所含高脂肪酸等，經火燒後不溶於水，其火焰為藍色，燃燒或吹滅時均有糧香。

5、純糧食酒經加水稀釋後，酒體將出現渾濁現象，而酒精勾兌的白酒則無論加再多的水也不會渾濁。

6、純糧食酒滴兩三滴在手心，隨後搓至手心發熱或酒幹後，會聞到一股酸酸的酒糟味兒。

7、純糧食酒開瓶後酒香四溢，入口醇厚，甘甜柔和、不辣口、不辣喉、無刺激感、過量不上頭、不口乾等。

擴充套件資料

“酒精勾兌酒也就是我們平時說的‘新工藝白酒’，它基本是由液態發酵酒、調味酒、香料、穩定劑構成的。”酒精勾兌酒又分為純液態法和固液結合法兩種生產方式。目前，透過在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態法生產的白酒價格低廉。

固液結合法生產的白酒，依然是以食用酒精為主體，但是加入少量糧食固態發酵的調味酒製成的。透過調香、調味等手段，這類固液結合法生產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統名酒的風範。

釀酒傳統工藝白酒的生產必須具備良好的環境條件。在工藝過程、衛生安全方面，對制曲、發酵、蒸餾、儲藏、勾兌、灌裝等全過程的工藝控制都有嚴格的規定。隨著科技的進步，人們找到了使酒產生香氣差異的不同物質，並研製出了人工香料，於是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兌”出“酒”來，這就是新工藝白酒。

如果是高度酒最直接的方法就是取出一小杯，加入純淨水，如果變渾濁則為純糧酒。

還有就是倒一點酒在手心或手背，雙手反覆搓幹，然後放在鼻子上聞，有酒糟香味且較為持久的即為純糧酒，沒有酒糟香味或酒味很淡就是劣質酒或者酒精酒。再者就是看掛杯，一般純糧酒酯類較多，會有掛杯。

其他的方法比如點燃酒看火的顏色，看酒的顏色，看拉絲，看酒花。

其實最主要的還是靠自己的口感覺，多品一些好酒做對比，任何的物理方法都有可能造假，唯有自己的感官不會騙自己

根據本人賣酒十多年的經驗！覺得真正糧食酒的話酒花很久才消失，還有就是弄點酒在手上搓搓，聞到是糊味和糧食味，就是正宗糧食酒

現在教大家一分鐘就鑑別糧食酒和化學酒，用透明的玻璃杯倒半杯酒，加入一半清水，如果酒便渾濁，就是糧食酒，否則就是化學酒，

謝謝邀請，純糧酒和酒精勾兌酒目前有種簡單的鑑定辦法，那就是取個乾淨透明的玻璃小杯，倒進一半的酒，然後在酒裡倒入一樣份量的純淨水，攪拌後觀察，如果有點混濁的就是純糧釀造，反之就是酒精勾兌的。這是因為純糧酒和純淨水混合時，是不能完全融合的，所以會有點混濁。

現在的技術很難檢測出是不是酒精酒！大酒廠看執行標準，中型酒廠看酒體，感官，口感這是經驗和技術活！小作坊沒有實力做勾兌酒！充其量做個串燒！有些小作坊的酒更可怕！

聞:有無刺鼻等怪味，真糧酒聞味是挺純正的酒香味，不會有刺鼻味。看:高處倒杯中有豐富酒花，慢慢散去為好，好酒在杯中輕微晃動後掛在杯壁上的酒慢慢滑下。嘗:入口味純，無刺激口腔感，咽入喉不辣不燒為好。

以現在的勾調技術作為個人很難鑑別的。網上的這些鑑別技術大部分只能鑑別酒裡面有什麼而不能鑑別怎麼來的，明白嗎？

想喝純糧酒，大廠的中高檔酒，再就是找酒廠知心朋友去弄。

市場賣的散酒想喝到純糧酒很難很難。

不過都能喝的，食用酒精也是糧食出來的。喝酒不要想那麼多，合口味就行，價格自己能承受。其他不要多想。

明白？

首先我想說這兩個事物不是在一個維度上的，正確的問法應該是“如何判斷白酒是否經過了勾兌的工藝”或者“如何判斷白酒的發酵工藝”。先科普，白酒的釀造工藝通俗簡單地解釋：投糧備料——蒸熟蒸酒——攤涼拌曲——入窖發酵——發酵週期——再蒸酒——窖藏老熟——勾兌調味。

可見勾兌調味是白酒的必然工藝之一，因為即便是同一廠家同樣工藝釀造的、不同批次的酒，也會因為氣溫、溼度等各種不可控因素導致出廠的原漿酒品質不一。這裡的勾兌並不是就指往原漿酒裡新增食用酒精和香精香料，這是酒業術語，後來被惡意炒作妖魔化了。透過勾兌，可將不同風格、不同貯存期的酒進行合理搭配，使各種香味成分在數量上齊備，在比例上協調，因而克服勾兌前的弱點，形成其固有典型風格。所有的成品名優白酒，包括茅臺五糧液，都要經過這一工藝，以確保消費者喝到的每一口酒的口感和品質都是一致的（要是你在不同時間地點買的同款五糧液味道都不一樣…不敢想象）。所以，沒有經過勾兌工藝的原漿酒，理論上是達不到經過良好勾兌工藝的成品酒的品質的，國家目前也沒有針對原漿酒的約束標準，基本上是廠家說啥就是啥。原漿這概念近幾年炒作得很厲害，但是喊這個詞是不需要負什麼責任的…如果硬要區分原漿和成品酒的話，針對濃香醬香等主流香型酒有個簡單的方法，原漿酒沒有經過勾調中的“降度”步驟，理論上好的原漿根據工藝不同，濃香都是六十多度、醬香在五十三度左右，不會有低度的原漿酒。然而酒精可以達到九十多的純度，拿來兌一兌當作原漿也是有可能存在的，這就需要本文末的鑑別方式。

那麼為什麼市場上總有人提出“勾兌酒是酒精酒”這個概念？這其實涉及到白酒釀造工藝裡的多個環節。

1、假酒：有些無良商家利用工業酒精來制酒。釀造酒的主要成分是乙醇（C2H5OH），而合成工業酒精的甲醇（CH3OH）含量高，甲醇攝入量超過4克就會出現中毒反應，誤服一小杯超過10克就能造成雙目失明，飲入量大造成死亡。

2、食用酒精新增國標禁止的香精香料製作成的白酒：現代化學工業水平之高、化學香料的合成工藝和種類之複雜，酒類企業的高階勾兌專家幾乎可以調製出任何一種香型風格的白酒，不是專家難以分辨……

3、液態發酵白酒：用薯類等高澱粉原料在液態的環境中發酵，液態發酵的溫度、溼度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化學的反應，與固態發酵有所不同。液態發酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至沒有，酒的風味有所欠缺。後續工藝上再透過串香增加風味。

4、固液發酵結合白酒：液態發酵的白酒新增固態發酵的白酒。

以上幾種，除了1、2無良被禁止之外，3、4都是符合國家標準的白酒產品，只是需要正確標識。其產品品質必然與固態發酵的白酒有一定差距。有一種簡單粗暴的解釋，可見兩者的區別：固態是糧食粉碎後在發酵池中經過50多天的發酵，用蒸鍋蒸餾出糧食酒的，液態是用瓜幹作原料在發酵大罐中經過72小時發酵用蒸餾塔蒸餾出酒精的。

有三個簡單的方法可以鑑別。第一，把少許酒倒在手心，用雙手搓熱，放在鼻子下面聞，酒發出清香味的是糧食酒，發出苦、臭等異味又嗆鼻子的是酒精勾兌酒。第二，將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞酒杯，有糧食味、酒香味和糟香味的是糧食酒，沒有這三種味又嗆鼻子的是酒精勾兌酒。第三，加水鑑別。取適量的酒加入水，如果酒不渾濁，就是酒精勾兌酒；如果酒渾濁，就是糧食酒，這是因為糧食酒中有些物質不溶於水，只溶於酒，酒加水後濃度降低，導致裡面有一部分物質析出。

最簡單的辦法，教大家鑑別糧食酒和酒精酒，用透明的玻璃杯倒入白酒酒，加入清水，如果酒體變渾濁，就是糧食酒，否則就是酒精酒，

道高一尺 魔高一丈，打個比方你想開個超市，門頭剛做好，各種推銷就來了，不用你去進貨的。帶著初心去做糧食酒利潤低，有人就會教會他造假，就是這年頭，我想說的是根據自己的經濟實力來吧！不要糾結於糧食酒的，各種鑑定都沒用，大guan們才是鑑酒師，我敢說他們不會喝到假酒，同意的點贊

很高興回答這個問題，謝謝邀請。購買散裝白酒，如何鑑別是糧食酒還是酒精勾兌酒，現在說說本人的經驗。首先，必須到正規的廠家，少去私人作坊。其次，看價格，糧食酒相對價格高，勾兌酒相對便宜。最後具體鑑別如下:第一，搖擺灑杯，倒置，汽泡容易消失的是糧食酒，不易消失的是勾兌酒。第二，倒出幾滴放入手心反覆挫，直到蒸發完，聞手心，糧食酒有糧食發釀的香味，勾兌酒異味重。第三，取空玻璃杯倒入少許酒，然後倒出，少等一會兒，聞玻璃杯的味道，勾兌酒揮發快，沒味了，糧食酒揮發慢，有一股淡淡的糧香味。個人經驗，經供參考，不知對你有幫助嗎？非常高興與你分享。

首先對於購買散裝白酒，我個人是不推薦的（在經濟條件允許的情況下）！首先散裝白酒都是一些小廠甚至於小作坊自制的酒，先不論其質量好壞，光衛生問題就令人堪憂！白酒畢竟是喝進肚子裡的東西，安全應該還是第一位吧！

我前幾年去過一次我們江蘇的雙溝酒廠，在那個雙溝鎮上就有很多小門面賣散裝酒，用食用油的桶裝的，貼的標籤都是自己印的，沒有任何標識。老闆都說這是雙溝酒廠出來的原漿酒，後來我特意問了負責我們參觀的雙溝酒廠的導遊，也是他們的正規職工，他們說任何酒廠是不可能把自己的原漿酒給賣出去了，這都是商業機密，如果賣了很容易被人分析出來酒的原材料配比，任何廠家不會做這種事！所以說這種散裝酒打著大品牌原漿酒的套路，很多人都上當！

那麼如果買散裝白酒，應該怎麼去辨別是勾兌酒還是糧食酒呢？我個人覺得從下面幾點應該可以分辨出來：

1、直接加入白水測試，勾兌酒因為本身是透過一些輔料來組成的，在加入白水的情況下是不會發生失光現象的，還會保持清澈透明；而糧食酒的話則相反，加入白水後一定會變得比較渾濁（純糧的低度酒除外）；

2、聞酒體的味道，糧食酒的味道比較單一，體現出的是一種醇香的味道，且回味悠長；而勾兌酒則相反，會讓人聞出比較複雜的香味和雜味，香型非常不自然，聞時間長了會感覺不舒服；

3、倒一點酒在手心，搓熱後聞一下，純糧酒的味道是會有糧食的香味的，而勾兌酒一般會發出臭味，這個方法的準確度是比較高的，而且操作容易；

4、空杯留香法，也是最最靠譜的方法！這裡分為兩種操作方式： （1）把杯子裡倒入少量白酒，放置一夜，此時觀察杯中的酒，純糧酒的發揮會比較慢，而勾兌酒則很快會發揮完一滴不剩。同時，純糧酒的杯中多數會帶有稻殼的清香味，而勾兌酒一般只會有那些難聞的味道；

（2）倒一杯酒在杯中，喝完，過幾個小時再來聞杯子裡的味道，純糧酒的香味會持續較長時間，尤其是醬香型的酒可以達到隔夜留香，而勾兌酒的空杯中則很快會沒有什麼味道；

以上4種方法是我用來辨別純糧和勾兌酒的方法，操作相對簡單。但是我個人還是不建議大家經常喝散裝酒，畢竟身體是自己的，如果真的受不了酒的誘惑，可以嘗試自己在家釀製一些純糧酒喝，方法在網上可以搜到很多，這樣的酒至少自己喝著放心！

首先我想說這兩個事物不是在一個維度上的，正確的問法應該是“如何判斷白酒是否經過了勾兌的工藝”或者“如何判斷白酒的發酵工藝”。先科普，白酒的釀造工藝通俗簡單地解釋：投糧備料——蒸熟蒸酒——攤涼拌曲——入窖發酵——發酵週期——再蒸酒——窖藏老熟——勾兌調味。

可見勾兌調味是白酒的必然工藝之一，因為即便是同一廠家同樣工藝釀造的、不同批次的酒，也會因為氣溫、溼度等各種不可控因素導致出廠的原漿酒品質不一。這裡的勾兌並不是就指往原漿酒裡新增食用酒精和香精香料，這是酒業術語，後來被惡意炒作妖魔化了。透過勾兌，可將不同風格、不同貯存期的酒進行合理搭配，使各種香味成分在數量上齊備，在比例上協調，因而克服勾兌前的弱點，形成其固有典型風格。所有的成品名優白酒，包括茅臺五糧液，都要經過這一工藝，以確保消費者喝到的每一口酒的口感和品質都是一致的（要是你在不同時間地點買的同款五糧液味道都不一樣…不敢想象）。所以，沒有經過勾兌工藝的原漿酒，理論上是達不到經過良好勾兌工藝的成品酒的品質的，國家目前也沒有針對原漿酒的約束標準，基本上是廠家說啥就是啥。原漿這概念近幾年炒作得很厲害，但是喊這個詞是不需要負什麼責任的…如果硬要區分原漿和成品酒的話，針對濃香醬香等主流香型酒有個簡單的方法，原漿酒沒有經過勾調中的“降度”步驟，理論上好的原漿根據工藝不同，濃香都是六十多度、醬香在五十三度左右，不會有低度的原漿酒。然而酒精可以達到九十多的純度，拿來兌一兌當作原漿也是有可能存在的，這就需要本文末的鑑別方式。

那麼為什麼市場上總有人提出“勾兌酒是酒精酒”這個概念？這其實涉及到白酒釀造工藝裡的多個環節。

1、假酒：有些無良商家利用工業酒精來制酒。釀造酒的主要成分是乙醇（C2H5OH），而合成工業酒精的甲醇（CH3OH）含量高，甲醇攝入量超過4克就會出現中毒反應，誤服一小杯超過10克就能造成雙目失明，飲入量大造成死亡。

2、食用酒精新增國標禁止的香精香料製作成的白酒：現代化學工業水平之高、化學香料的合成工藝和種類之複雜，酒類企業的高階勾兌專家幾乎可以調製出任何一種香型風格的白酒，不是專家難以分辨……

3、液態發酵白酒：用薯類等高澱粉原料在液態的環境中發酵，液態發酵的溫度、溼度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化學的反應，與固態發酵有所不同。液態發酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至沒有，酒的風味有所欠缺。後續工藝上再透過串香增加風味。

4、固液發酵結合白酒：液態發酵的白酒新增固態發酵的白酒。

以上幾種，除了1、2無良被禁止之外，3、4都是符合國家標準的白酒產品，只是需要正確標識。其產品品質必然與固態發酵的白酒有一定差距。有一種簡單粗暴的解釋，可見兩者的區別：固態是糧食粉碎後在發酵池中經過50多天的發酵，用蒸鍋蒸餾出糧食酒的，液態是用瓜幹作原料在發酵大罐中經過72小時發酵用蒸餾塔蒸餾出酒精的。

關於在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答與看法，都是我個人的想法與觀點，在這裡同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

我們在購買白酒的時候要選擇專業純糧食釀造白酒的商家購買，我們還可以先小量的購買一些回家試飲。我們鑑別是糧食酒還是勾兌的酒精酒有以下幾種方法：

1. 用手戳法 取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。

2. 加水法 找一個容器，裡面倒入白酒，然後加水就去，如果白酒變混濁說明是糧食酒（酒度需50度以下），不過不變混濁則是酒精勾兌酒。

3. 火燃燒法 將適量白酒倒入杯中後點火，觀察火焰熄滅後剩餘的酒體，如果酒體渾濁是糧食酒，酒體清澈是酒精酒。因為純糧白酒含有酸酯等成分，酯不溶於水，所以呈渾濁狀。

4. 燒鹼辨別法 把要檢測的白酒與燒鹼以50：1的比例放入試管中（使用平常家中可加熱的杯子也行），然後放入熱水沸騰幾分鐘即可。 實驗結果若是試管內的白酒變成黃色，即是糧食釀造的白酒；若是顏色很淡是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分；若是不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒鹼不會起化學反應。

我是純糧香酒坊，我們的宗旨是：堅持傳統固態工藝釀酒，堅持純糧食釀酒，讓大家都能喝上健康的純糧放心酒。

沒有！如果真有這樣的方法，我想喝酒人應該都早就知道了，市場上的酒精酒就沒有那麼多了，要想喝純糧酒，在自己不確定的情況下，建議朋友購買大品牌，低端酒也是純糧酒。

看一些朋友回答了很多方法，但是這些方法都不是100%靠譜，比如加水變渾濁就是純糧酒，其實有的純糧酒加水也不會變渾濁，特別是一些經過裝置過濾過的酒。

火燒法：說的是看火焰的顏色、燃燒持久度，看燃燒以後剩下的液體顏色，一般沒有具體的標準。

看酒線：酒線是否連貫，主要跟你倒酒的手法，和年份有關係。

看酒花：酒花只能看出酒的度數高低，不同香型的酒花大小持久度都不一樣，不能拿來作為辨別酒質的參考。

還算靠譜的也是最簡單的就是倒兩滴在手掌摩擦，看粘稠度、揮發以後的氣味，純糧酒一般都是酒糟的味道，酒精酒一般就是燒臭味。

我自己最一般就是靠聞香就能夠辨別酒質，這個主要還是跟我的工作環境有關，我是一名一線釀酒工人，每天都接觸純糧白酒，習慣了那個味道，其他酒精勾兌的白酒香味太過豔俗、沒有純糧酒乾淨，還帶有酒精刺鼻的味道。

所以，如果不放心就購買大品牌，畢竟瓶包裝的酒精酒也不少，如果你是一位酒經酒場的老酒鬼了，都有經驗了一試便知酒質，那可以試試純糧散酒，可以少很多費用了。

一般這種情況下，應該是一聞，二品，三燒來鑑別吧，聞肯定是倒一點出來放到鼻子上聞，看酒有沒有香味兒，如果酒香說明就不是勾對的，二品喝一口看有沒有那種入口特別難下嚥那種感覺，三燒，就是用打火機燒看它的燃燒量大不大，燃燒的時間長短，燃燒量大，燃燒的時間長有可能就是假酒。

購買散裝白酒鑑別方法如下：一、看酒色所謂酒色，就是酒的顏色，一般在好一些的白酒，中等至較高的白酒中，它的顏色是以無色或者是有些偏黃的顏色為主，在一些酒質較差，酒質不好的白酒當中，它的顏色大多有些失光的現象發生，如果說顏色看不出來，那麼接下來說的這個一定就非常明顯了。一般優質的白酒中，它的掛杯現象是非常明顯的，有人可能會問了，什麼叫掛杯現象，就是說你把白酒倒在杯子中，你再把杯子中的酒搖勻的話，它的下落速度是稍微慢一點的。這種現象在劣質的白酒當中是不會出現的，在酒品較差的，白酒當中，也是現象非常不明顯的，如果質量也差，那你們這種現象就會越少，它的濃稠度就會越低，所以掛杯現象就會越來越不明顯，最差的白酒也許就會跟水一樣，它非常容易的就下滑了下來。二、聞味道這裡的味道指的就是酒的香味，也許有人會說我們，他應該沒有什麼區別，如果大家仔細辨別的話，品質較好的白酒，它的味道是非常的醇香，不會有那些閒雜的氣味出現，主要是以綿甜淨爽為主，而且回味是非常悠長，但劣質的白酒中味道則會非常的不正宗，會有一些雜味出現，根本就沒有做到醇香。其實醇香就是說他沒有別的氣味，較濃郁的正宗的酒香味兒，如果在別的酒都沒有聞到這種醇香的味道，那麼你可能買的酒就是不太正宗的酒，這是體質較差的酒了

小橘子毛遂自薦來為大家解答一下這個問題，接下來小橘子就根據自己已知的幾種方法，來教大家辨別一下。

首先我們在選購酒的時候，可以先去看它的執行標準，透過此來做出一個直觀的判斷。以糧食為原料，用曲發酵的酒，它的執行標準一般都是GB\T10781-2006。固液結合法白酒，即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒，這種酒一般會標註為GB\T20822-2007。而純酒精酒的執行標準，是GB\T20821-2007。

另外小橘子喝酒的時候，都會去特意的觀察一下酒的掛杯和酒花。一般好的酒，酒花會呈現一圈線，呈柱狀下滑，而差一點的酒，它的掛杯就會比較散。酒花方面來看的話，好酒的酒花一般是密集且均勻的，消散也比較慢；而酒花少且消散快的酒，一般都不是什麼好酒。

另外還可以用空杯法去判斷。把酒先匯入一個聚氣的杯子中，有條件的話可以用專業的品酒杯。先靜置十分鐘讓其醒酒，等時間到了後將白酒倒出，過幾分鐘再去聞空杯。此時好的白酒，聞起來是有糧香味的，而酒精酒聞起來就會有些刺鼻，時間再久一點，差的酒空杯會幾乎沒有味道，而糧食酒還是會有香味。