天津：酸沙紫蟹

酸沙紫蟹是一道天津市的傳統名菜，屬於津菜系。此菜色澤金黃，芡汁明亮，形狀齊整美觀，是天津特色深秋冬初的季節時菜名品。其滷汁酸甜略帶鹹辣，蟹肉鮮嫩清香，滋味醇美殊特。據已故津菜大師楊再鑫講：“這種菜餚講究酸、甜、沙口，略鹹微辣，故稱酸沙”在酸沙系列菜品中獨以酸沙紫蟹最為著名。此菜色澤紅潤，似朵朵彩雲。味酸甜，略鹹微辣，溢香醇美。

我們家是四川瀘州的，我們這邊如果是栽秧的話，有鄰居來幫忙，我們就會做做豬兒粑，就像小豬一樣的粑粑。把五花肉切成粒，豆腐乾，大頭菜拌在一起，然後包在糯米里面。還可以做甜的放上芝麻花生白糖，蒸熟以後像一個一個的小豬，我們就叫豬兒粑。

說說老家的小吃，我還真不知道有啥特色，印象中經常去隔壁縣城會買一種燒餅，中間有個璇兒，脆脆的，上面還有芝麻！不過也不知道叫啥名！

衡水+衡水老白乾 +鼻菸壺 +安平絲網 +深州蜜桃+阜城漫河西瓜/刻花+景縣橡膠行業等等。我的老家是衡水阜城，好像崔廟鎮的糧保器材也挺出名。還有阜城的彩鋼！！老家的美食可是真的說不出來！小時候還覺得王集的燒雞好吃，前兩年又買過一次味道也變了，好像是換了一代人～

樂山➕缽缽雞，翹腳牛肉

聽到樂山首先想到的一定是世界第一大佛～樂山大佛！殊不知樂山有名的還有地方小吃，樂山是一個適合居住的城市，生活節奏慢，對吃的很有研究。個人經驗而言，因為在外地讀大學，但是身邊的同學，甚至畢業後的同事，一聽到我是樂山的，就說樂山的小吃很好吃，缽缽雞，翹腳牛肉，甜皮鴨，豆腐腦，油炸串串等等，真是讓人垂涎三尺！在四川很多地方都有樂山的美食，但是樂山才是地道的，歡迎大家來樂山看大佛，嘗美食[耶]

鎮平燒雞的創始人侯希山，祖籍山東德州市臨邑縣，早年在德州跟隨名師學做雞，抗日戰爭爆發，為躲避戰亂，攜妻兒遷居鎮平安家落戶。

侯希山在德州扒雞的基礎上，結合鎮平人的口味習慣，創制了鎮平燒雞，一直風靡至今。

侯記燒雞之所以好吃好，跟他的選材和工藝密不可分，選用一年以上的土雞，配以老湯和二十幾味香料和中草藥，經過多到工序製作而成。

一隻雞經過宰殺，褪毛、造型成元寶型，而後抹上蜂蜜下鍋炸至金黃，然後放入配有老湯和二十幾味香料的鍋裡滷製入味，經過四五個小時的燜制，一個造型美觀，色澤金黃，鹹香軟爛的燒雞便出鍋了。

鎮平燒雞可以分為兩類：酒店燒雞和市場燒雞。做燒雞基本都開有飯店，通常都叫做“燒雞樓”，都是把燒雞作為特色招牌菜，還把燒雞做成真空包裝方便運輸攜帶。

另一類的就是菜市場熟食店燒雞，他們出貨量非常大，通常都是批發，有需要的飯店或是下鄉的流動包桌，買回去稍微加工就可上桌。

鎮平燒雞雖然工藝和原材料都差不多，但口味還是有所不同的，燒雞師傅的經驗口感決定了各自燒雞的味道，因為口味是老湯是不斷迴圈的，而是二十幾味作料用量也是有講究的，究竟哪種配比最平衡和諧，全憑師傅去拿捏。

如今在鎮平吃個燒雞是很普遍的，但是你要問燒雞是啥味，估計就把人給問懵了，人們都會說：就是個燒雞味，還能有啥味？

其實鎮平燒雞就一個味兒——五香味，也有人嘗試過做出麻味辣味的，最後都是不得而終，鎮平人就認五香味，這就是鎮平人熟悉的老味道。

我是土生土長的河南人，我就說一道我們家附近最出名的一道菜吧，菜名叫【鯉魚焙面】

王學兵曾經拍過一個電視劇叫做《大長垣》，裡面他演一個廚子，然後裡邊最出名的一道菜就是鯉魚焙面。

光緒皇帝和慈禧太后為了逃避八國聯軍之難，曾在開封停留過，開封府的府衙，就讓名廚奉獻了一道糖醋熘魚，光緒和慈禧吃過之後連聲稱讚， 光緒稱之為“古都第一佳餚”。

後來拉麵又傳到了開封。開封人就把這道菜改良了。把拉麵拉的如頭髮絲。油炸之後，放在糖醋熘魚上面，形成了現如今的【鯉魚焙面】這道名菜。

這道菜為什麼出名？第1，魚是用的黃河大鯉魚，第二，拉麵的技術非常的高超，一般不是大廚做不出來。

我的家鄉在秦皇島，炸肉、炸雞架是很有代表性的美食。當然沿海城市海鮮美食也是必不可少的，蒸熟的皮皮蝦就是其中之一。

作為一個土生土長的四川人，很開心我出生在四川。因為都說味在廣東，吃在四川。四川人民會吃，愛吃也是出了名滴[耶]

我的家鄉，是萬里長江第一城的 ――宜賓市。我的家鄉，不僅有五糧液走向全世界！這是宜賓人的自豪感呀！我們宜賓的美食也是相當多的！比如，付油黃粑，紅橋豬兒粑、李莊白肉、竹海全竹宴、南溪好巴適豆腐乾……太多太多啦！

有機會，您親自來我們宜賓，一一品嚐，一定會讓人開心而來，滿意而歸！享受一場舌尖上的美味！

但今天為什麼我只配了一張圖片呢？因為您提的是一道菜或者是小吃！我決定了介紹我們宜賓的標配，除了五糧液，還有我們的“宜賓燃面”。這個也是上了《舌尖上的中國》的哦。

用它來代表，再合適不過！宜賓燃面，顧名思義，讓外地人一聽就知道是我們宜賓家鄉風味嘛。燃面一詞是因為麵條的獨特在於，用打火機就可以點燃，故而稱之為燃面。

我愛宜賓，我愛我的家鄉，我熱愛家鄉的味道！遠在他鄉的宜賓的老鄉們，你們可有懷念家鄉的這一盤“宜賓燃面”沒？

淮揚菜之所以可以成為國宴菜，就在於它的製作工藝精細，口味天然。而國宴菜的名角之一就是“揚州獅子頭”。之所以稱為“獅子頭”就因為這個菜形態豐滿，猶如雄獅之首。就象在南方大雜燴被稱作佛跳牆, 在揚州肉丸子被稱作了獅子頭。看起來好像只是稱呼被美化了, 其實每樣菜的製作工藝也是有其獨特的地方的。

揚州獅子頭的製作非常講究，首先是選料，一般選用肋條五花肉，肥瘦各半。現代人講究健康飲食，把肥肉和瘦肉的比例變成四六開或三七切開。其次，把肥三瘦七的五花肉切成石榴粒大小，瘦肉細切粗斬，肥肉粗切粗斬。揚州獅子頭之所以不同於一般的肉丸子就在於它主要是切出來的，斬只是一個輔助工序。最後，混合肥瘦肉粒，用人工反覆摔打的方法使肉粒表面纖維鬆散，並使肉粒沾粘抱成團, 此工序一般需要在溫度比較低的環境中進行以增加肉粒的粘性。如果廚師是在夏天做獅子頭，有時他還不得不到冷藏室裡去操作呢。

揚州獅子頭從烹製方法可以分為：清燉獅子頭，清蒸獅子頭或紅燒獅子頭。不管是哪一種做法，最後所要達到的味覺感受都應該是“清而不淡，肥而不膩”，這才是揚州獅子頭的獨特之處。揚州人一般都會用清燉獅子頭來宴客，而紅燒獅子頭主要是家常的一種吃法。記憶中媽媽曾經用幹蝦米泡發，切碎和在肉丸中做的清燉蝦米獅子頭也很好吃。如果到了吃蟹的季節，就可以做清燉蟹肉獅子頭。

四川成都回鍋肉

五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，（其實正宗的回鍋肉還要放豆乾，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了），白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺

預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子紮下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然後放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。

青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。出鍋開吃啦~~

大家好。我是溫暖的巨蟹座媽媽向日葵。很高興能回答這個有“味道”的問題。讓我頓時整個人的思緒都飛到了我的老家。湖北荊州沙市。大家想知道我們湖北荊州沙市有什麼代表性的食物，一定要點開影片哦。如果有朋友是湖北荊州人，就更應該點開了。如果我說的不對，記得給我留言指出來哦。謝謝大家，喜歡我的影片就關注吧。這個方言影片不知道大家能不能聽得懂。哈哈哈。祝大家開心每一天，祝祖國早日走出陰霾，解除疫情。[祈禱][祈禱][祈禱]

地標山西省忻州市 過油肉

說到山西最出名的是醋和麵食，我的家鄉是山西省忻州市，地方雖小但是小吃也是很多的

莜麵栲栳栳 保德碗託 神池月餅 忻州瓦酥 保德羊雜 油炸糕 ……

山東臨沂+特色炒雞

知道臨沂的人或者對臨沂稍微熟悉點都知道來臨沂不管的大小飯店必點的菜就是炒雞。沂蒙山炒雞是沂蒙老區人們最喜歡吃的菜品，沂蒙山歷史悠久，老區人們用勤勞的雙手創造了今日的輝煌，脫貧致富，飲食方面既保留了傳統，也有了很大的創新，

沂蒙山徐家炒雞蒙山炒雞主要是選用當地的土生土長的草雞，加上精選的各種香料，經過各種比例的調整，用傳統的農家炒雞的方法，有的至今還沿用木柴炒雞燉雞的方法，火候均勻，藥料和雞肉形成了絕妙的搭配，出來的炒雞味道回味飄香，首先突出的是雞肉的香味，其次，湯汁收入雞肉讓雞肉有了香料的低位，出現的是混合味道，香氣持久，雞肉不老不嫩，吃到嘴裡肉感極佳，再配上當地特有的“軟鍋餅”一般可以沾湯吃，餅本來沒有味道，但經過雞湯的浸泡，有了濃郁的香氣，吃到嘴裡軟香細膩，回味悠長。 [2] 蒙山炒雞做法多樣徐記蒙山炒雞經過不斷的配方和工藝的改進，湯汁更加濃郁，肉質彈韌。

全國各地的朋友們來臨沂可以聯絡我請你們吃我們的特色炒雞哦！

大家好，我很榮幸也非常高興回答這個問題.

你的家鄉最具代表性的特色小吃是什麼呢？

我的家鄉位於河北省滄州市，家鄉的特色小吃還是很多的，比如悶餅燴餅、羊腸湯、牛肉湯、驢肉火燒、火鍋雞等等.但是我覺得最能代表家鄉特色的那就是驢肉火燒了，所謂天上龍肉，地下驢肉啊！

驢肉火燒大致分為兩種：最直觀的區別在於保定的驢肉火燒是圓的，而滄州河間的驢肉火燒是長方形的.

說起驢肉火燒，它還有一段歷史呢！話說，清乾隆帝下江南水旱兩路必經河間，一次錯過住處在農家吃飯，農家為了讓皇帝吃著方便，把精心煮制的驢肉加到層次鬆軟的火燒裡，乾隆吃後連連稱讚美味可口。問農家此為何物，農家如實回答：大火燒加驢肉，乾隆甚喜.

其實我們吃驢肉火燒還是有很多好處的，驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類，具有良好的保健作用，能為人們提供良好的營養補充.它的氨基酸構成十分全面，驢肉的不飽合脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。

我的家鄉在濟南，我說三樣我喜歡的家鄉小吃吧。

一、蜜三刀

蜜三刀是我們這裡的傳統特色小吃，是用蜂蜜、糖、油、麵粉、芝麻製作而成的，根據製作方法的差異，能做出有好幾種口感，不過大致的口感是一樣的，就是蜜甜的、黏黏的、油香的，吃起來非常好吃，從小我就喜歡吃。

記得小時候，每次跟奶奶去趕集，都會讓奶奶給我買蜜三刀吃，賣了之後也等不及拿來家，就在趕集的過程中，邊走邊吃，直至吃完，吃完後還回味無窮呢。在集上每個賣甜點的小攤都出售蜜三刀，很受人們歡迎，人們都喜歡吃，因為它太美味了。直到現在，年齡大了對零食已經不感興趣了，但有的時候還是偶爾去買蜜三刀吃，除了它好吃，還有懷念的成分在裡面。

二、江米糕

江米糕就是糯米糕，是用糯米、糖、棗（有各種豆子的稱為豆子糕），然後蒸出來的，吃起來味道香甜軟糯，老少皆宜，江米糕不僅是我們濟南的傳統特色小吃，更是山東各地傳統的特色小吃。

在山東各地的每個廟會集市，都有賣江米糕的，江米糕可謂是山東老百姓一直喜歡的小吃，自古以來就有了，在集市上，江米糕的攤位比較有特點，江米糕的攤位一般都是有個高高的白帳篷布，遠遠的就能看到，你若看到白帳篷布的攤位，十有八九就是賣江米糕的。賣江米糕的攤位總是有人排隊，只見攤位上擺著很大一整塊的江米糕或者豆子糕（整體比一般新疆切糕還大），你要多少，老闆給你切多少，一般幾元錢一斤，一斤就能讓一個成年人吃一頓。江米糕既可以當零食吃，也可以當飯吃，人們都喜歡吃，幾乎每個人趕集都會多多少少賣點江米糕回家。我每次趕集都會賣江米糕吃，賣江米糕的老闆銷量也是不錯的，一個集基本上能出售兩整塊江米糕（整體比一般新疆切糕還大）。

三、火燒

火燒，全國其他地方也有，大家可能都知道，說不就是燒餅嘛，但是大同小異，我吃過其他地區的火燒，都找不到我家鄉濟南章丘火燒的那種味道，其他地區的火燒吃著也不如我家鄉的好吃，也可能是已經吃慣了家鄉火燒的味道，其他的地區不習慣的原因。

火燒，有純素的，有菜餡子的、肉餡子的、糖的，一般吃素的多，素火燒可以當主食吃，也可以當零食吃，素火燒外酥裡嫩、香美可口，很好吃，很受我們當地人的歡迎，而且價格便宜，人人都愛吃。我如果一段時間不吃火燒，就會饞它，所以我經常去買火燒吃，火燒鋪也很忙，有的時候去火燒鋪還要排隊，因為人們都喜歡吃，都排隊買呢。

大家好，我是江西贛州的，我這的菜主要是以小炒為主，口味不會很辣，但菜品一定要入味，才好下飯。

最具代表的一道菜就叫贛州小炒魚，這道菜講究的是酸辣鮮香，色澤金黃。

它的做法是草魚肉，切片洗淨，加鹽，味精，老抽少許，料酒淹至入味，加薯粉蛋清一個抓漿，加少許油。姜，蒜仁切片，蔥切段，鮮紅椒切凌型片備用。

鍋裡燒油八成熱的油溫，下魚片炸至金黃色，不能太老，下辣椒片，馬上起鍋濾油，下姜蒜炒香，加水，辣椒醬，泡米椒，白醋，生抽，料酒，鹽，蠔油，下齊調料就勾芡，下炸好的魚翻炒幾次下面油就可以出鍋了，一道色香味具佳，鮮香滑嫩的小炒魚就做好了。

我出來很多年，但是一直對家鄉的一道小吃念念不忘！它的主打材料是鴨蛋或者雞蛋，加一點木耳，米粉，香菇，馬蹄攪拌在一起，然後蒸熟，我們家人都叫它_盤海蛋

很高興回答這個問題，我的家鄉特色小吃，餈粑。每年過年必不可少的，每家每戶都會打餈粑，鄰居一起過來幫忙，很熱鬧的。第二，它是糯米蒸熟製作的，可以炸著吃，煮來吃，烤也可以，冷了可以切成一塊塊的放進冰箱，一年四季都可以吃。第三，這個餈粑在我們這裡象徵團圓，每家每戶必不可少做的小吃。

最能代表江西的名菜：三杯雞

三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。

這道菜通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。

溫州魚餅！生為海邊人，這輩子怕是離不開海鮮了。

都說愛吃魚的人聰明，溫州商人的機智精明可以毫不誇張的說是世界聞名的。

本人小時候不愛吃魚，不然本來可以更聰明的[偷笑]

為了彌補這一遺憾，我經常會買海魚，給孩子做魚餅吃。深海魚富含DHA，有益於大腦發育。這是有科學依據的。魚餅味道鮮美，加上沒有魚翅，吃起來更是方便。一個又一個根本停不下來啊！

下面我來說說步驟：

1.準備一條鮸魚或者馬鮫魚，2斤左右。破開剔去魚骨，用勺子刮順著一個方向刮下魚肉。PS（這兩種魚，魚肉肥厚鮮美，做魚餅再合適不過了）

2.準備一個雞蛋清，糯米粉25克，料酒一小勺，再準備澱粉5克加兩勺水和2克鹽攪拌均勻。

3.將料酒，雞蛋清，和攪拌好的澱粉鹽水倒入魚肉中，用筷子順時針快速攪拌，直至成團，最後加入糯米粉揉成光滑魚團。

4.取一勺魚團，揉捏成魚餅樣子，鍋內熱油，下鍋煎至兩面金黃。

（此配方配料精簡，海魚本身味道鮮美，所以沒有加雞精，加了雞精的話下油鍋溫度過高產生有害物質無益於健康。）