當然可以啊！不管是洗面還是不洗面都可以做涼皮。我老家陝西的，涼皮從小吃到大，不過我老家不叫涼皮，叫麵皮。麵皮也分很多種，米皮，大米打漿蒸出來，包括黑米麵皮，很多種的，現在想想都流口水呢！

本人親自實驗，無需洗面，非常簡單，具體步驟如下：1、麵粉加水攪成糊狀，且無顆粒感。靜置一個小時左右。2、準備平底盤子刷油，舀入一勺麵糊，麵糊均勻鋪入盤底。3、放置開水鍋中蓋上鍋蓋，中小火，約一分鐘左右，盤中有小泡即可出鍋。4、取出盤子放入涼水鍋中，放涼後將涼皮取出。5、依次類推

1.準備適量的水和麵粉，把麵粉活成團，麵糰要硬點，也可以和麵時加點鹽，增加勁道。用保鮮膜蓋上，醒面20--30分鐘。

2.準備好適量的清水，倒入麵糰盆，開始洗面筋，用兩個手洗，搓，揉揉。過一會水渾濁，把洗的面水倒入另一個盆中。再加入水洗，多洗幾次，直到洗的水稍清，大概4--5遍這樣，最後剩的麵糰就是麵筋了。

3.把洗面筋的水，放置4--5

小時，沉澱麵粉。然後把上面的水舀出來，把剩下的攪拌一下。

4.在沉澱期間，把洗的麵糰蒸，蒸好後，切成小塊，備用。這期間也可以準備些調料:蒜薑蓉，小豆芽，黃瓜絲。醋，香油之類的。

5.

用一個平的磁碟子。把剛才攪均的麵糊放入，放在滾水中蒸2,3分鐘。 蒸好後。放入涼水中，

6.然後把涼皮切成個人喜好寬度就可以了，把剛才背好的調料放入裡面。好吃的涼皮就做好了，大家趕快試試吧~

小麥麵粉是可以做涼皮的，具體方法

步驟:

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和麵： 將麵粉倒入盆裡，加水適量，用手和麵，揉成團即可。涼皮和麵對面和水沒有嚴格的比例要求，不用秤面，也不用秤水，只要面能成團就行，也就是說，不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質都是沒有任何影響的。一般建議和軟不和硬，因為和軟，人工的話省力氣，機器的話省機器。和麵時可適當新增食鹽，具體為每斤麵粉一到兩克。新增食鹽的目的就是為了使涼皮更具彈性並柔韌。

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醒面：面和好後不能馬上就進行洗面，而是要等待最少三十分鐘，這個等待的過程就是我們常說的醒面。醒面的主要目的就是為了使麵糰裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎。醒面時，給面盆上覆蓋溼毛巾或者套一個塑膠袋即可，置於常溫下，自然醒發。

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洗面：洗面時直接用手抓揉即可，對手法沒有什麼要求，洗到面水逐漸粘稠時，將去過濾到另外一個容器內，如此三到四次，即可徹底分離麵筋和澱粉。過濾時最好用直徑二十公分 二十目左右的不鏽鋼篩最好。因為在洗面的時候，有部分麵筋會被捏碎或者攪碎，如果不過濾，則這些細碎的麵筋會進入麵漿中，則做出來的涼皮色澤不好，不透亮不光滑，直接影響涼皮品質。所以過濾的目的就是為了隔離這些細碎的麵筋顆粒。從而使涼皮品質更好。

小麥面可以做涼皮。

方法/步驟

1、麵糰一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上溼布醒半小時。

2、準備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。

3、把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟

4、然後把麵筋切成小塊，備用

5、洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，最好放在冰箱裡冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。

6、在粉漿沉澱期間，準備調料：姜蒜水－－姜蒜末加純淨水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。

7、平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油

8、要用比平底盤大的鍋燒開水，用湯勺舀1－2勺麵漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要開啟蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到麵漿凝結、透明並鼓大泡就好了。

9、蒸好一張後 把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連

10、涼皮切成一指半寬的條，加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器裡攪拌後盛到盤子裡。

小麥麵粉可以洗面做涼皮的，但是要分是高筋粉還是低筋粉，一般低筋粉洗出來的涼皮沒有高筋粉那麼有韌性的。最好還是用高筋粉洗涼皮比較好。

可以的，方法如下

1.和麵 就按正常包餃子方法和麵就好。 2.洗面 和好面以後，用自來水(常溫就好)洗面(跟洗衣服一樣倒上水以後需要用手反覆揉搓)。洗面洗出來的乳白色面水需要另外找個較大容器靜置。洗面N遍以後直到再也洗不出乳白色面水，剩下的面就是麵筋，放開水鍋裡煮熟。 3.靜置 洗面過程中洗出的面水需要靜置一段時間(越長越好，我是放了一晚上),然後撇去上層較清澈的水以後剩下下面比較稠的面水。 4.蒸 在鍋裡燒開水以後，把面水倒在類似烤披薩用的那種圓盤裡攤平(倒面水前圓盤內要先刷油),然後直接放進鍋內的開水裡(圓盤會飄在水面上)。一定要保證水一直大火滾沸。蒸兩三分鐘左右看一下，如果麵皮起鼓包以後就可以拿出來，在上面再刷一層油以後慢慢撕下來就OK。

#美食# 當然可以，我做過，如果是洗面就是透明的涼皮，洗剩下的蒸熟了就是麵筋，如果不洗面直接攪拌均勻放置20分鐘就下鍋蒸的是乳白色的，不透明的，不過我個人覺得不透明的更有筋道，口感更好！那個透明的好看但沒筋道，如果自己吃不合適！

可以的，涼皮本來就是麵粉做的涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，所以廣義上說，凡是小麥麵粉都可以用來製作涼皮。但從涼皮的品質及質量上來說，要把涼皮做到儘可能的好，對面粉的選擇就有要求了，一般請選擇高筋粉，因為高筋粉源於優質小麥，麵粉的質量要優於普通麵粉，粉末細膩，色澤白透，還有最重要的一個原因就是高筋粉之所以筋道，就是因為其中澱粉的含量比較高，而涼皮就是用澱粉製作的，所以用高筋粉做涼皮除品質更好外，產量也更高，一般一袋優質高筋粉比等量的普通麵粉可以做出十五斤左右的涼皮，所以涼皮製作請選擇優質高筋小麥粉。

小麥粉有很多種，第一有小麥粉，普通小麥粉，饅頭粉，優質饅頭粉，精粉，特精粉，麵條粉等等，一般的小麥粉就算洗出來做，也沒有多好吃，建議大家洗面做涼皮時一定要用精粉和特精粉，這兩種麵粉做出來的涼皮會很好吃，勁道，口感好，一般的小麥粉是做不出來的[微笑]

作為一個陝西人，這次的疫情給了我一個展示廚藝的機會。

洗面涼皮

沒想到作為一個活了20幾年的陝西人，2020年竟然是我第一次做麵皮，以前都是在外邊吃，從來沒自己做過，先上一個成品。

接下來是教程：

1、選擇合適量的麵粉揉成麵糰，麵糰稍微硬一點；

2、用保鮮膜或者其他餐具將麵條蓋住開始醒面，一般20-30分鐘就可以，醒面的過程中隔一段時間將麵糰揉一下；

3、倒入涼水或者溫水開始洗面，洗面的時候用雙手去抓麵糰，這個時候不要太溫柔，即使剩下的麵糰不是一整塊也不要緊。洗面水比較濃稠的時候就可以將面水倒入另一個盆裡，再次加入水繼續洗，直到洗不出面水，剩下的就是麵筋了；

4、將洗好的面水靜置沉澱，最少4個小時，靜置是最關鍵的一步，如果靜置沉澱的時間不夠，那麼最後的麵皮肯定會失敗的。我一般都是前一天晚上靜置，第二天再用；

5、麵筋上鍋蒸10-15分鐘就好了，切好或者手撕代用；

6、涮麵皮一般用導熱快的工具，我們這都用鋁製品的鑼鑼，大小合適，不會因為太小需要重複操作好幾遍而麻煩；

7、鍋中加水待水沸騰後，將盛面水的器具放入，這個時候需要稍微用手將面水的位置動一動，要不然會導致某個部位特別厚，吃起來就不勁道了。

再一個需要注意的就是，面水不要太多，還是儘量稍微薄一點，那樣才勁道，要不然吃著口感就跟吃麵泥差不多。

8、麵皮氣泡變色就可拿出，放入涼水中，麵皮就好了。

9、麵皮的調料：蒜水、油潑辣子、（八角、桂皮、花椒等調料熬製的）料湯

可以做涼皮！小麥麵粉不需要洗面，可以將麵粉加水調成稀糊狀，倒入平底盆裡薄薄的一層，而後放進鍋內蒸5分鐘，取出盆子，放進冷水盆裡速冷脫模，而後就可以拿起涼皮來了，切絲或切片，調好醬料就可以吃了！

這是可以的。主料 麵粉250g 涼水2杯

方法/步驟

1、麵糰一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上溼布醒半小時。

2、準備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。

3、把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟

4、然後把麵筋切成小塊，備用

5、洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，最好放在冰箱裡冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。

6、在粉漿沉澱期間，準備調料：姜蒜水－－姜蒜末加純淨水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。

7、平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油

8、要用比平底盤大的鍋燒開水，用湯勺舀1－2勺麵漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要開啟蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到麵漿凝結、透明並鼓大泡就好了。

9、蒸好一張後 把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連

10、涼皮切成一指半寬的條，加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器裡攪拌後盛到盤子裡。

當然可以，麵粉就是做涼皮的主要材料

1.在麵粉里加入一些鹽，這樣會更勁道，加入水把麵粉揉成硬點的麵糰，醒面30分鐘

2、醒好的面裡面加入清水洗面，反覆洗搓揉5遍左右，最後洗剩下的就是麵筋了

3.把洗好的面靜置4小時，外靜置4小時的時候可以配一些涼皮的配菜，喜歡什麼就配些什麼

4.最後把靜置好的水舀出來，剩下面糊攪拌一下，倒一點外不鏽鋼盤子裡放入滾燙的水裡蒸個2分鐘左右，蒸好後放入涼水中，最後切成長條或者滾刀塊都可以，按個人喜歡，最後放入自己喜歡的調料拌下就可以開吃了

麵粉250g

涼水2杯

方法/步驟

1、麵糰一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上溼布醒半小時。

2、準備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。

3、把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟

4、然後把麵筋切成小塊，備用

5、洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，最好放在冰箱裡冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。

洗面是要做麵筋吧

麵粉有普粉，高筋粉等分類很多的，要選對面料。

涼皮，涼粉有專門的粉做。

建議找個專業店深入學習瞭解，

現在業已不是開個小吃店就能賺大錢的市場形勢了

務必成本控制好

才能微薄盈利

真正做的有口碑了

質量好了才能大紅

贏得利潤

小麥麵粉可以洗面做涼皮嗎？

當然可以。

涼皮在我們這邊叫麵皮。我上小學的時候，我的一個同學家裡就是做麵皮的，那個時候的麵皮只要一塊錢一張，遇到天氣不好的時候會一點五元兩張。在炎熱的夏季，在麵皮上放上面筋，倒上他家自制的湯汁，然後是大蒜水，放點芝麻，插點黃瓜絲，好吃的很，現在他家的麵皮已經要四五塊錢一張，但是味道卻沒有小的時候好吃了。可能是年齡的緣故吧。

下邊給大家分享一下做麵皮的步驟：

麵粉中加一點鹽，和成麵糰，需要硬一點。然後蓋上保鮮膜醒30分鐘

醒好的麵糰加涼水，用手抓著開始洗面，一直洗就會洗出濃稠的麵湯。

把麵湯過濾到另外的容器，加入涼水，繼續洗，知道洗面的水變清澈

過濾後的麵湯大概靜置4個小時左右

麵湯靜置的這段時間可以先蒸麵筋，把洗面剩下的面放入蒸鍋中蒸熟。

4個小時後麵湯中的麵粉會沉澱，然後把上邊的水倒掉。

剩下面糊狀的麵湯就可以蒸麵皮啦。

把麵糊均勻的倒入抹過油的盤子裡，然後上鍋蒸。

蒸到起大泡後然後放到涼水中浸一下就可以拿下來了。

然後重複上邊的步驟做好所有的麵皮。

碗裡放醋，生抽，鹽，味精少許，白糖少許，涼白開，蒜末就做成湯汁了。當然你可以放入自己喜歡的作料

麵皮切條

然後把蒸好的麵筋切塊放進去，倒入調好的湯汁，黃瓜絲就做好了

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在麵粉里加少許鹽，和麵。和麵時水要一點一點地加，揉出的面軟硬適中，並且把麵糰徹底揉光滑以後再用保鮮膜包著放置1小時醒面

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在一個大容器里加適量水，把麵糰放進去搓揉，把洗出來的麵粉水用濾網隔渣，倒到另一個容器裡；然後繼續加水搓揉，如此反覆幾次，直到水由濁變清，並把洗出來的麵粉水都過濾倒在一起。洗完剩下的那團麵筋加點泡打粉抓均勻（不放發粉也行），蒸熟或直接扔在水裡煮熟後切丁

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麵粉水靜置6到8個小時（我是靜置一晚上），沉澱後把上面的清水倒掉，大概倒剩1、2釐米高的水，然後下面沉澱的粉攪拌均勻，得出濃稠的麵漿

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熱平底鍋，刷油，倒入一勺麵漿，麵漿的量是剛好薄薄平鋪平底鍋（麵漿的量一多就厚了），麵漿倒入後請迅速抖動平底鍋，讓麵漿均勻平鋪其上

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加蓋等20秒左右，直到麵漿成形變成半透明狀的麵皮並在鍋裡鼓起，準備一隻大而平的碟子，把麵皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把麵皮倒成一團

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在倒下來的麵皮上薄刷一層生油，然後繼續重複做麵皮，層疊倒在其上。最後把麵皮切成條

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按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲及香菜碎，吃的時候跟麵皮麵筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、陳醋等調料攪拌在一起

小麥麵粉做涼皮最好吃了，像在北方城市的西安以及寶雞都有很正宗的純手工涼皮，經常在家裡自己做，特別是夏天的時候，最適合吃涼皮了，經常自己在家做涼皮，寶雞的擀麵皮，烙麵皮，漢中的熱米皮，秦鎮的大米皮，都是很好吃的.作為夏日裡解饞又開胃的涼拌主食，不管是大人還是孩子都超級愛吃.涼皮米皮的製作簡單易上手，而且自己做衛生又健康，洛洛經常都會在家做著吃。下面就把我做麵皮的經驗教給大家，希望大家能夠喜歡.

需要的食材和配料：500g麵粉、2g食鹽

做法和步驟：

1、面盆中倒入500g普通麵粉、2g食鹽，然後倒入250g清水，攪拌均勻之後，和成光滑的麵糰，然後醒面30分鐘.（500g麵粉能做10張左右的涼皮，夠3-4個人吃）.

2、將醒好的麵糰放入清水中，雙手像洗衣服一樣搓揉麵團（也就是“洗面”），將水洗渾濁之後，換盆清水繼續洗。將洗好的面水倒入一個面盆中，靜置5個小時以上，然後將上層的清水倒掉，留下下層的澱粉水備用.

3、鍋中加水燒開，準備一個平底托盤，倒入1-2勺的澱粉水，左右搖晃盤子，讓澱粉水均勻地平鋪在盤子中，然後隔水大火蒸3分鐘，等盤子中的涼皮開始冒大泡的時候，取出放在涼水中過一下，放涼之後撕下來繼續做另一張就可以啦。

【製作時需要注意的細節】：

1、不管是做涼皮、米皮還是擀麵皮，最重要的一步就是上鍋蒸了。上鍋隔水蒸的時候，一定要記得開大火，時間不要太長，等涼皮上有大泡出現的時候，就立即出鍋。這樣涼皮/米皮口感才會軟嫩不發硬，而且更加的透明發亮。

2、如果製作的過程中，涼皮開裂了，說明澱粉水太濃稠了，在澱粉水中加入少量的清水攪拌均勻，就能解決開裂的問題了.

希望以上所說的能夠幫到喜歡吃涼皮的朋友，和想學習做涼皮的朋友，喜歡吃涼皮的可以來我們陝西好好品嚐一番.

那是肯定能做，有上百種做法不知說哪一種。請百度選自己喜歡的一種來做就行。下面是我用麵粉做的雞蛋餅。只要你用心學習沒有做不到。