蓽撥是滷水中一種常用的香辛料，它氣味辛、在滷水中起到的作用主要是去腥除臭，適合滷製動物內臟類、鴨貨、燒雞等腥味較重的肉類。我們都知道想讓產品增香首先需要除臭，在滷料包配方中蓽撥經長與草果、山奈、肉蔻、紅扣、砂仁等配伍使用，因蓽撥主要功效為去腥除臭，屬於臣料，故不可多用，也不適合單獨食用。

白滷水裡面不需要加篳撥。

我給大家推薦一個滷水料包希望大家能夠喜歡，大茴香15克，白芷10克，白扣10克，白果香10克，廣木香15克，砂仁15克，陳皮20克，良姜15克，甘草15克，香茅草20克。

希望大家喜歡！

畢波具有特異香氣，味道辛辣，有較強的蜇舌感和痛感。味辛，性溫和，無毒，去腥氣

蓽撥入餚調味可增香賦辛，矯味去異。蓽撥一般與其他香料配合使用，並可調配複合香辛料所以你可以放也可以不放，我給你一個我在用的白滷配方吧你參考一下，

八角30克，幹辣椒15克，桂皮30克，白扣25克香葉20克，白芷10克，草果15克，甘草8克，陳皮10克，丁香5克，沙姜20克，冰糖100克，白胡椒15克，花椒25克，味精50克，鹽220克，花雕酒500克，白醬油60克，瑤柱30克，高湯40斤

畢撥是一種香料，在燉肉起調鮮提味的作用。1、畢撥是常用的調味品，多用於燒、烤、燴等菜餚。亦為滷味香料之一。蓽撥辛辣味濃，在川滷，冷盤中有矯味增香作用，適合做複合調料及較長時間地醃製使其味滲透到原料的內部後，再採用燒、烤、燴、滷、醬、炸、涮等方法。如蓽撥一直是滷水和重慶火鍋湯料配方的秘密武器。那麼白滷怎麼製作那，給大家介紹一種做法

白滷湯的製作材料：

1.原料八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，篳撥15克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。

製法

1，香蔥挽結，生薑用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、篳撥，白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。

2，將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。以上配方適宜於滷製10～12千克的生鮮原料（家庭可根據原料的數量，按比例減少調味料的數量）。

配製滷汁時應注意的事項

一，香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。

二，原料的選用：黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。

三，滷汁不宜事先熬煮，應現配製現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉。