牛舌冷凍後去掉舌苔刨成薄片，可以直接涮火鍋，如果想吃的更講究一點可以醃製一下再涮火鍋，方法如下

1 鮮牛舌切掉舌根，把舌根邊角修整齊，把牛舌和舌根放托盤中冷凍2-3小時取出切掉舌苔改刀成大薄片

2 牛舌片用清水浸泡2小時去血水撈出控水，再用毛巾吸乾水分，加小蘇打、鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜水、蛋清、生粉拌勻封色拉油醃製4小時即可

1.將牛舌處理乾淨煮熟後用刀破開，切成3釐米長、1.5釐米寬、0.6釐米厚的片。大蔥剝去老皮，切成5釐米長的段，放入熱油鍋中炸至金黃色。

2.把炸好的蔥段鋪在鍋墊上，然後將牛舌整齊地排在上面。

3.炒鍋放火上，添入花椒油，下湯炸一下，再放入鋪好牛舌的鍋墊，下入湯600毫升、味精、紹酒、醬油、鹽、薑汁，用武火扒制，至透，合入盤中。鍋內的餘汁，稍勾流水芡，汁收濃，均勻澆在牛舌上即成。

牛舌怎麼做材料主料：牛舌500克，輔料：大蔥150克，調料：芡粉5克，鹽3克，黃酒10克，醬油30克，味精3克，薑汁5克，胡麻油5克，花生油50克做法1.將牛舌處理乾淨煮熟後用刀破開，切成3釐米長、1.5釐米寬、0.6釐米厚的片。大蔥剝去老皮，切成5釐米長的段，放入熱油鍋中炸至金黃色。2.把炸好的蔥段鋪在鍋墊上，然後將牛舌整齊地排在上面。3.炒鍋放火上，添入花椒油，下湯炸一下，再放入鋪好牛舌的鍋墊，下入湯600毫升、味精、紹酒、醬油、鹽、薑汁，用武火扒制，至透，合入盤中。鍋內的餘汁，稍勾流水芡，汁收濃，均勻澆在牛舌上即成。

很高興為你解答：牛舌用開水燙一下，用刀刮掉牛舌表面上的舌苔，接著清洗乾淨，改刀切成薄片備用，醃製調料表：生抽15克，生粉6克，薑絲5克，雞精3克，料酒10克，蠔油5克，1個雞蛋清，加牛舌攪拌均勻，最後再加15克清油拌勻，醃製30分鐘，這樣處理過的牛舌，嫩滑爽脆。[喜歡的趕緊關注收藏吧！]