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1 # 小小徐老師
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2 # 音樂稱心
你好我是稱心
1沒有檸檬汁，可以不用。檸檬汁在蛋糕只起到增加風味的作用，不會影響蛋糕的品質。
2戚風蛋糕
是一款甜點，屬海綿蛋糕的型別，製作原料主要有面粉、雞蛋、菜油、糖、發酵粉等。因為戚風蛋糕缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，故通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料用以調和。
3又由於菜油不像牛油那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，用來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
4又因為戚風蛋糕中含足量的菜油和雞蛋，所以其質地非常的溼潤，不像傳統的牛油蛋糕容易變硬。
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3 # 鼴鼠僮僮愛生活
必須加的，因為蛋清是鹼性的，檸檬汁是酸性的，加檸檬汁可以使酸鹼中和，形成甜味兒，不加的話成品蛋腥味兒會很重，如果手頭臨時沒有檸檬，可以用白醋代替，效果是一樣的，唯一不同的是，加了檸檬汁的蛋糕糊烤好後會散發些許檸檬果香，加白醋的話沒有這種果香～
下圖就是我今年過年在家，給自己做的戚風蛋糕坯最後做的桃子味兒酸奶乳酪慕斯生日蛋糕～
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4 # 家常菜阿建
檸檬汁幫助打發。（如果沒有檸檬汁打發時間長一些）
蛋白霜打發時，蛋白依靠外力的作用打發成泡沫，打發過程中蛋白質不斷形成鍵結。如果蛋白泡沫到達最佳狀態後繼續施力，積累過多的鍵結會變得過度緊密從而將水分從泡沫中擠出，蛋白泡沫就會崩塌。
在蛋白打發的過程中，無法保證所有氣泡受力都是均勻的，因此總會出現部分泡沫受力過度、部分泡沫受力不足的現象。如果能夠控制受力過度的泡沫不會形成過多鍵結而崩塌，那麼只要不斷施力，最後所有蛋白泡沫都能達到一個相對穩定和均勻的狀態。在蛋白打發開始時加入少量酸，就能夠有效的減緩鍵結的過度產生，並且能夠降低蛋白的PH值，幫助打發。
蛋糕的製作方法：
主料：蛋糕粉100克、雞蛋 5個
輔料：葵花籽油50克、白砂糖80克、檸檬汁少許、牛奶55克
步驟：
1、準備好所有材料。
2、蛋清和蛋黃分離。
3、蛋黃里加入20克白糖攪打至砂糖完全融化。
4、加入牛奶繼續攪拌均勻。
5、倒入葵花籽油繼續攪打至充分乳化。
6、過篩蛋糕粉。
7、翻拌均勻成細膩的蛋黃糊。
8、蛋清裡滴入幾滴檸檬汁。
9、分三次加入白糖用電動打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角（烤箱150度預熱）。
10、取1/3蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻。
11、將拌好的糊糊倒回剩餘的蛋白翻拌均勻，成為細膩的蛋糕糊。
12、裝入模具中。
13、方法一：放入預熱好的烤箱，中層，烤50分鐘。 方法二：用電飯煲蒸40分就可以。
14、烤好的蛋糕取出倒扣，待徹底晾涼後脫模即可。
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5 # 易廚燴
製作蛋糕時如果有檸檬汁加幾滴會更好，如果沒有檸檬汁可以用滴幾滴白醋或香草精。當然，不加也沒關係，也能做出蛋糕。製作蛋糕時在蛋白中加入幾滴檸檬汁的作用：
1.去腥提味。檸檬可以去掉蛋白的腥味，保證蛋糕口感和風味更好。
2.幫助打發蛋白。
蛋白在打發過程中，沒有辦法保證蛋白霜中所有氣泡受力都是均勻的，總會出現有一部分蛋白泡沫受力過度、還有一部分泡沫受力不足的現象。假如能夠控制受力過度的泡沫不會形成過多鍵結而崩塌，那麼只要不斷施力，最後所有蛋白泡沫都能達到一個相對穩定和均勻的狀態。在蛋白打發開始時加入少量酸，就能夠有效的減緩鍵結的過度產生，並且能夠降低蛋白的PH值，幫助打發。因此，在打發蛋白時加幾滴檸檬汁或幾滴白醋都同樣的作用。
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6 # 愛三劉
你好，是需要的。這樣做能幫助打發。
蛋白霜打發時，蛋白依靠外力的作用打發成泡沫，打發過程中蛋白質不斷形成鍵結。如果蛋白泡沫到達最佳狀態後繼續施力，積累過多的鍵結會變得過度緊密從而將水分從泡沫中擠出，蛋白泡沫就會崩塌。
在蛋白打發的過程中，無法保證所有氣泡受力都是均勻的，因此總會出現部分泡沫受力過度、部分泡沫受力不足的現象。如果能夠控制受力過度的泡沫不會形成過多鍵結而崩塌，那麼只要不斷施力，最後所有蛋白泡沫都能達到一個相對穩定和均勻的狀態。在蛋白打發開始時加入少量酸，就能夠有效的減緩鍵結的過度產生，並且能夠降低蛋白的PH值，幫助打發。
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7 # 珠海新東方烹飪
檸檬汁在做戚風時是起祛蛋腥的作用，加少許白醋也可以，如果有香草精加點也可以，都起這個作用，或者乾脆不放，對口感也不會有明顯影響
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在做蛋糕打蛋清的過程中加入檸檬汁的作用：
醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相對穩定，不會因過度攪打使泡沫再減少。同時，加糖蛋清也比不加的更容易打發。
也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替。