要說豬頭肉相信大家都不會陌生，是生活中很常見的滷肉，吃起來相當美味兒。牛頭肉和豬頭肉類似，只是沒有豬頭肉常見。牛頭肉做的好吃，也同樣美味兒，很多人購買熟的牛頭肉不知道具體的烹飪方法。那麼，熟的牛頭肉怎麼做好吃？下面咱們就來看看吧。

爆炒牛頭肉，將牛頭切成薄片，鍋內油燒熱，下入牛頭肉快速煸炒，馬上下入燒烤料，炒勻立刻關火，出盤後撒入香菜末即可食用。涼拌牛頭肉，把熟的牛頭肉切成片，切成細條，放到大碗裡，放入蔥絲、少許的鹽、生抽、醋，拌均勻即可食用。

牛頭肉的營養價值：

味甘、性平，歸脾、胃經；具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效；老年人將牛頭肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛頭加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效；適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

關於餐飲行業常用牛肉種類，我們大致可分為兩大類。

不注水的原味牛肉

一般情況下，牛肉價格在30元一斤，冷鮮純瘦肉價格在35元一斤，冷凍牛腱價格25元一斤，帶肥肉牛腩25元一斤，當然，最近物價上漲，牛肉應該在35-40元一斤了。

烹飪時我們會損耗近50%的重要，所以一塊熟牛肉價格至少在60元一斤，低於60元一斤的話連成本都回不來，所以大家都懂吧。

分析完價格，我們再回歸到面的本身。如果一份牛肉麵，牛肉是大塊的完整腱子肉，能給你放30g牛肉都已經很良心了，而片狀的牛肉，一般只有不到10g牛肉。

除了上面的不注水原味牛肉，還有一種不注水的牛肉，那就是邊角料切的牛肉。這種牛肉一般20元一斤，熟肉成本也要40元一斤，大部分紅湯的牛肉麵裡放在牛肉就是這種。此外，餐館裡的多數與牛肉相關的菜品，用的都是這類牛肉。

另外還有牛碎肉，塊都不成塊的，更便宜，大概在15元一斤。這種肉價效比很高，很多都是牛排的品質，豬肉的價格，不過缺點也很明顯，由於牛肉是已經切割成小塊甚至打碎的，受到微生物汙染或雜質汙染的風險更大，如果賣家或者餐館儲存不善，很容易變質變味，沒那麼新鮮。

說完不注水的原味牛肉，我們接下來再聊聊注水牛肉。

注水牛肉

這種牛肉，簡單理解來說就是醃製牛肉，透過往牛肉注水和注入保水劑，讓牛肉重量增加，烹飪後失水不多，口感會相對更嫩滑些。

這種注水牛肉，對人體是無害的，不過有的注水牛肉磷酸鹽新增太多，就會非常難吃！如果你在餐館吃到很嫩的牛肉，或者混雜有其他異味的，很可能就是注水牛肉了。當然，對口味有追求的餐館和廚師都不會選擇注射牛肉

另一種注水牛肉就是加了亞硝酸鹽的，這種牛肉煮熟後肉質會呈現玫瑰紅的顏色，這種牛肉就不建議大家食用了，雖然合規新增的亞硝酸鹽是沒問題的，但畢竟是有害物質，還是儘量少吃吧。

至於其他肉，諸如走私肉和殭屍肉，基本上都不會有商家使用（並非完全沒有），還有老鼠肉，更有些滑稽了。第一是哪有那麼多老鼠讓你抓，第二是對老鼠的處理人工費太高，成本不划算。

具體步驟

第一步1.鍋裡倒入油後，爆花椒和薑絲、幹辣椒，加入切好的牛頭肉。第二步2.翻炒幾分鐘後加入洋蔥。第三步3.加入鹽，料酒，老抽繼續翻炒。第四步4.加入青椒紅椒大蒜，翻炒兩分鐘後出鍋。

清真飯店，一般會做老式炸牛肉

在東北大多數冷麵店會用，切2片放在冷麵裡，外行人不懂，以為是牛腱子