如果是自己做手擀麵的，可以在和麵的時候加點蛋清，或者少許鹽，和麵要硬一點，和麵時間稍微長一點，這樣做出來的手擀麵才會更筋道，奈煮，好吃。。

在挑選麵粉時、可以看看是高筋麵粉還是低筋麵粉、選擇好麵粉時在和麵的時候可以放少許鹽或者雞蛋、這樣麵粉比較有勁道而切面團比較光滑不粘手、再下鍋煮麵的時候、一定要開水下鍋、三次燒開再放冷水差不多就熟了、一定不要煮太久

這個麵條一定要自己和麵，注意要用好面，多發一下，自己做手擀麵，可以在鍋裡多煮一下，吃的時候會耐煮耐熱又勁道。

一，外面賣的麵條，裡面都加了鹼進去，這樣會勁道，但我不建議，因為鹼吃多了，對身體不好（個人看法）二如果自己做，放一點雞蛋清或者少放一點鹽進去，還有和麵的時候，要一點一點加水，水不要太多，面要硬，最好分兩次來揉麵，第一次揉好了，用布蓋起來等十分鐘，這叫休面(地方不同叫發不同）第二次在來揉，這樣揉的面有光滑有好吃還勁道。

分享一下我家的做法：

首先，麵粉要選擇高筋麵粉或者是中筋麵粉。加水揉到三光，盆光，手光，面光。

第二，面醒個十幾分鍾，擀成麵餅，刀切，兩手抻開。

第三，邊抻，邊煮，煮幾分鐘，撈出來過涼水。

麵條非常筋道，做炒麵或者湯麵都很好！

加1鹽 2雞蛋 3適量食用鹼，可以只加一樣，也可三樣都加。還有一句口訣：軟麵餃子，硬麵湯（麵條）。再有，煮自己做的手擀麵，水一開就撈出即可。我一般還會準備一盆涼開水，過一下水。麵條就會一根根不容易坨，又勁道！