1.主麵糰中的麵粉用溫水揉至光滑（面儘量和的軟一些）。蓋溼布醒20分鐘。醒面的同時製作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。

2.除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麵粉中，調成油酥。同時準備蔥花。把麵糰分割成三份。取一份麵糰擀成大薄片。在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。

3.把面片象摺扇子一樣摺疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。醒5分鐘後，從右手端捲起，邊卷邊左手把麵條拉伸，儘可能使卷出的圈數多些。卷好後，把收尾處壓在麵糰下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下一份麵糰。

4.把醒好的面坯擀開成大的圓片。鍋中塗油，放入麵餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面。中間轉動麵餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥。

千層油餅

【所需食材以及配料】：300克的普通麵粉、兩克的鹽、三克的酵母粉、180毫升的溫水、椒鹽。

【製作步驟】如下：

一、300克的普通麵粉，加入兩克的鹽，三克的酵母粉，用180毫升的溫水和麵，攪拌至沒有乾麵粉，下手揉成一個光滑的麵糰。

二、揉好之後放在面板上搓成長條，先切一個大面劑，然後切成均等的份。

三、先將大面劑整理成圓形，再用手按扁，用擀麵杖擀成一個圓形的大薄片，中間刷上一層食用油，邊緣的地方不需要刷油。

四、撒上一層椒鹽粉，上面再放上一層擀好的麵餅，刷上一層油，撒上椒鹽，依次按照這個做法，將所有的面劑放完。

五、最底下一張麵餅，邊緣的地方刷上一層清水，再向上摺疊起來，把小麵餅包起來。

六、做好之後放在蒸鍋中，蓋上蓋子鬆弛半個小時。

七、時間到之後明顯膨脹變大了，開大火蒸20分鐘，時間到之後關火再燜5分鐘。

八 、電餅鐺預熱刷油，放入蒸好的千層餅，勤翻面，烙至兩面金黃酥脆，就可以出鍋了。

關於您的問題油餅怎麼做才能分層，我有幾個個人觀點與您一同分享。

1 用適量的麵粉，均勻分成兩半用盆裝好，其中一半倒入適量開水，另一半倒入適量涼水，分別攪拌均勻成面絮狀時，將開水燙好的面，倒入涼水和好的面中。

2 將面絮攪拌均勻後撒上適量食鹽加少許水分。揉成麵糰準備植物油，手心裡抹點油再揉麵，這樣揉出來的面更筋道。

3 揉好後擀麵，擀麵杖上抹上植物油，將麵糰擀開摺疊再擀開，這樣反覆2~3次後，這樣除了能防止擀麵杖粘還能促進麵餅分層。

4 將電餅鐺直接預熱不加油直接將餅下鍋，烙至兩面泛黃熟透就可以了。這樣烙出來的餅，會比比刷油烙出來的餅美味。香軟又薄而且還分層，吃起來口感非常不錯，快去試試吧。

北方人喜歡吃麵，而南方人喜歡吃米。麵食有多種吃法，可以烙餅，也可以做麵條。小時候，童年記憶中最深刻的就是街邊熱乎乎的千層餅，隨著一聲聲的叫賣，剛出鍋還冒著熱氣的千層餅就被大家搶購一空，我最喜歡吃千層餅中的蔥花，烙熟的蔥花，吃起來不但不辣，還有絲絲的甜味，想起來就覺得好幸福。

今天我就做了一份香噴噴的千層餅，外酥裡嫩有嚼勁，我今天的餅可是跟我的廚師長老爸學來的，他這麼多年做餅的技巧，還不願意透露給我呢，做好千層餅，說難不難，說簡單也不簡單，只要掌握3個小妙招，我相信人人都能做得好。

食材準備

麵粉400g、蔥花少許，鹽少許，豬油少許

1、準備麵粉200g，加入開水130g揉成團；再準備一份麵粉200g，加入冷水130g揉成團。然後把兩個麵糰和在一起，覆上保鮮膜醒面2小時；

2、我們來準備油酥：準備一個空碗，放入少許麵粉、蔥花、鹽；

3、鍋內熱油，最好用豬油，加入少許花椒，將榨好的花椒油倒在準備好的油酥中，攪拌均勻備用；

4、醒好的麵糰擀平，塗上製作好的油酥，按照圖片中的方式切開，疊好再擀平；

5、最後，將擀好的餅放入鍋中，蓋上鍋蓋，烙2分鐘，翻面刷油再烙4分鐘，切開就可以食用啦！

一份香噴噴的千層蔥花餅就做好啦！在製作的過程中，一定要注意

第一，用豬油最容易分層。除了豬油之外，只有橄欖油做出的效果才能和豬油媲美。

第二，一定要冷麵團和燙麵團混合，這樣才能保證烙好的餅外酥內軟，口感彈牙。

第三，最好用平底鍋烙，這樣烙出的餅才層次分明，口感酥軟。

面和好後，揉至光滑，然後擀成大片狀。撒一把麵粉，中間加入油，從一邊捲起。巻成適量的段，捏緊段的兩端，向相反的方向卷，壓成圓餅，這樣卷就會做出層了。

油餅怎麼做才能分層？

我個人非常喜歡吃油炸類食物，由於這次在家呆了幾個月，玩兒上了麵粉，我就決定要把想吃的都學會，失敗過很多次，我沒有放棄每天還是繼續做，最後我終於成功了，現在分享給你。

做油餅材料:普通麵粉，開水，冷水，油，鹽

第一步:把麵粉篩入盆中，邊到開水邊攪拌，攪拌成大絮狀的時候，裝一碗冷水，用手邊灑邊和麵，揉成一個非常柔軟的麵糰，靜置30分鐘。

第一步:把蔥切成蔥花

第三步:時間到了，在案板上灑上乾麵粉，把麵糰稍微在案板上揉搓幾下把它按扁，擀成大圓形，厚度2.3毫米。

第四步：在面片上均勻的抹上油，灑點兒鹽和蔥花，從面片的下端開始捲起，將兩頭摺疊進去防治油外漏。捲成長形面卷，雙手拿住兩端，像反方向擰，多擰幾下。

第五步：揪下相等的面劑子，把它按扁，擀成餅。

第六步：在鍋裡倒少許油，晃動一下使鍋底沾上了油，把餅放進去，開中小火蓋上鍋蓋。

第七步：2分鐘左右開啟鍋蓋，烙另一面，用鏟子按壓一下餅的四周和中間，兩面金黃可以出鍋，這樣做出來的油餅外酥裡嫩，層層分明，特別好吃。

你好，油餅怎樣做才能分層？我來回答你這個問題，教你一個簡單的方法，無論是發麵還是死麵，只要大家記住一個方法，就能讓油餅分層，第一步準備一個麵糰擀成薄一點的餅皮，第二步在表面刷上一層油，第三步把餅皮從一端捲成一個長條，第四步再把長條從頭到尾捲成一個圓形，第五步再把這個圓形的麵糰擀成你想要的油餅，這種方法實用，簡單成型效果比較好，省去了比較繁瑣的操作工序很適合在家裡做

做的油餅能夠分層，條件就是皮要多層，且每層都要夠薄，我們平常吃的千層酥就是透過手工不斷把麵皮疊起來擀薄，層數越多，皮也要薄。

但做油餅做工不需要千層酥那麼複雜，這邊分享一個油餅的教程給大家：

食材：2斤麵粉，水，植物油，鹽，蔥花

步驟：

①揉麵

把麵粉倒入一個打點的盆裡，一手邊倒水，另外一隻手邊攪拌，然後揉成麵糰，用保鮮膜蓋住盆，醒面40分鐘。在面板上撒上面粉，把醒了40分鐘的面再揉下，不過度揉，揉成表面光滑就可以了

②擀皮

把麵糰分成兩份，用擀麵杖橄成大餅，擀大些，這樣就會薄些，然後再麵皮上塗層植物油，撒上適當的蔥油和鹽巴，最後撒上一層薄面粉，這個很重要，是分層的關鍵。

把第二步完成的麵皮捲成長條，切成5～6段，再把切成小段的兩邊拉長並捲成圈，注意記得收尾的時候把頭往中間卷。用手壓平擀成餅，要薄些

④烙餅

在鍋裡刷層油，不要多，有薄薄一層就可以了，油熱後放入餅，小火慢煎，煎至兩面金黃就可以了

注意：擀的餅要薄，大概0.5釐米厚，厚了不好熟，且不好吃

1.主麵糰中的麵粉用溫水揉至光滑（面儘量和的軟一些）。蓋溼布醒20分鐘。醒面的同時製作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。

2.除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麵粉中，調成油酥。同時準備蔥花。把麵糰分割成三份。取一份麵糰擀成大薄片。在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。

3.把面片象摺扇子一樣摺疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。醒5分鐘後，從右手端捲起，邊卷邊左手把麵條拉伸，儘可能使卷出的圈數多些。卷好後，把收尾處壓在麵糰下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下一份麵糰。

4.把醒好的面坯擀開成大的圓片。鍋中塗油，放入麵餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面。中間轉動麵餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥。

5小貼士：

1. 做蔥油餅的麵糰要揉的溼軟一些比較好。熬油的時候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。

2. 喜歡吃軟一點的餅，可以把餅稍微擀的厚一點。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅擀的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。

3. 記得每次翻面的時候在餅面上刷點色拉油，全程用小火，煎出來的餅油潤香酥。

我來回答這個問題，作為一個喜歡麵食的人來說，做餅也可以說是我們家的家常便飯，像雞蛋餅啊！發麵餅、甜餅、燒餅、每天換著樣的做。

油餅不僅有層次，吃著還外酥內軟，一般我都是用發麵的。把發好的面放到面板上，擀成薄片，越薄越好。然後抹上油酥，油酥要抹的均勻一些。我們家都喜歡吃鹹一點的，撒一點鹽，再撒一點熟芝麻，然後從下向上捲起來，在從一頭捲起，用手壓扁，擀的和電餅鐺大小就可以了

電餅鐺加熱，刷油、把油餅放到電餅鐺中，再刷一層油，蓋上蓋子，烙三分鐘。然後再翻個面，再烙三分鐘，金黃黃的，外酥裡軟的油餅就做好了。取出切塊，趁熱非常好吃。喜歡的你趕緊試一試吧！

原料 麵粉 溫水

材科 油，蔥段，薑片，香料，桂皮，花椒

1主麵糰中的麵粉用溫水揉至光滑（面儘量和的軟一此些）。蓋溼布醒2O分鐘。

蓋溼布醒2O分鐘。醒面同時製作油酥。把蔥姜等香料入油鍋開小火，燒至香料焦黃，香味滲入油中。

2除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麵粉中，調成油酥。同時準備蔥花。把麵糰分成三份。取一份麵糰擀成大薄片。在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。

3把面片象捲起來，或寬或窄，不需安太整齊。醒5分鐘後，從右手端捲起來，邊卷邊左手把麵條拉伸，儘可能卷出的圈數多些。卷好後，把收尾處壓在麵糰下面，壓扁，放一邊醒15一2o分鐘。

4把醒好的面壞擀開成大的圓片。鍋中塗油，放入麵餅，中小火煎至＿面微黃，同方法在另一面刷油後翻面。中間轉動麵餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，最後切成適當大小的片，這樣煎出的餅會非常油潤香酥。

很高興回答問題・_・油餅有好多種做法，有發麵油餅和不用發麵油餅，今天給大家分享一下家庭版的發麵油餅做法1，準備好2斤麵粉，2克酵母，2克五呂泡打粉，適量植物油，少加點白糖開始活面。冬季用溫水和麵，夏天用冷水和麵，和麵時一定把面和透不能有生面粉，然後蓋上保鮮膜讓它發酵成2倍大。

2，開始製作油酥，準備好植物油或煉好的豬油加植物油都可以，喜歡吃小香蔥的也可切碎放進去，也可以放點韭菜，粉絲等餡料都可以！

3，面發好後開始製作油餅坯，首先把麵糰分成相等的劑子，用擀麵杖把劑子擀成薄薄的麵皮，均勻塗上油酥和餡料然後慢慢地捲起摺疊好稍微放置一下再繼續擀成自己所喜歡的型狀就可以了！以此類推等做完所有餅坯之後就可以下鍋做油餅了。

平底鍋刷點油加熱放油餅坯煎成兩面金黃就可以開吃了外酥裡嫩，層次分明，香味濃郁！

1.要做到分層的方法其實很簡單，其實簡單的做油酥就成了，做油酥主要是麵粉和色拉油，燒熱20克油，溫度大概70度，倒入一勺麵粉中，慢慢攪拌均勻成糊狀，

放涼待用！

油餅材料:麵粉250克，溫水125mI，油20克，鹽5克

1.把麵粉篩入盆中，一邊倒入溫開水一邊攪拌，攪拌成大絮狀的時候，揉成一個非常柔軟的麵糰，靜置30分鐘。

2在案板上灑上乾麵粉，把麵糰分成8個小劑子，把小麵糰擀成餅狀。

3.在面片上均勻的抹上酥油，灑點兒鹽（蔥花）可以不加，從面片的下端開始捲起，捲成長形面卷，再盤成圓型壓扁，擀成餅狀。

4.在鍋裡倒少許油，晃動一下使鍋底沾上了油，把餅放進去，開中小火蓋上鍋蓋。

5.大概2分鐘左右開啟鍋蓋，烙另一面，用鏟子按壓一下餅的四周和中間，兩面金黃可以出鍋，這樣做出來的油餅外酥裡嫩，層層分明，特別好吃。

6.喜歡圈點土豆絲或牛肉可以炒個小菜，做土豆圈或牛肉圈！

我是經常這樣烙給孩子吃的，每次都吃光光，希望可以幫到你！

我非常喜歡吃油餅，每次在超市看到，總會買上一些，雖然吃著感覺味道不錯，但是總覺得和自己心中喜歡的味道還差那麼一點點。直到後來，經過多次的實驗失敗之後，終於自己做出了自己喜歡的油餅，而且家裡人也會經常點名要吃。現在，我每週都要做幾次，我的做法非常簡單快捷，而且餅的層次分明並豐富，味道勁道，香味十足。

下面我分享一下，我做油餅的方法。

準備食材:

麵粉，玉米麵，十三香，食鹽，油。

操作步驟:

1.把麵粉倒入盆中，加入適量清水，揉成麵糰醒發備用。

2.碗中放入玉米麵粉，十三香，食鹽。食用油加入鍋中加熱至八成熱，倒入碗中，調成玉米油酥。

3.把面放到案板上，揉搓排氣，整理成圓餅狀後用擀麵杖擀成厚約1釐米的薄片。

4.把油酥均勻的塗抹在上面，順著餅的一邊捲起來，把邊緣按壓一下，以免油酥外漏。最後再把卷好的長條狀面，順著一邊捲成圓餅狀，末端壓在圓餅的最下端。

5.把圓餅按壓後，再次用擀麵杖擀成電餅鐺大小，厚約1釐米的餅胚。

6.提前預熱的電餅鐺中，倒入食用油，塗抹均勻後，放入餅胚。

7.烙至底面金黃，翻面。反覆翻面兩次後就可以了。

從開始和麵到餅出鍋，十幾分鍾就可操作完成，簡單快捷，這種油餅是我經過燙麵，發麵，加入蔥花，用白麵做油酥。。。。。。多種做飯之後，最終保留的製作方法。一是油餅層次豐富分明，味道最佳，二是省時省力，三是簡單快捷，四玉米麵製作的油酥真得很好吃。

油餅做法分享：

1.將250克麵粉倒入盆中，安琪酵母一小勺放在碗裡用溫水化開；

2.將安琪酵母倒入麵粉中，放入鹽一小勺，和成麵糰。使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態；

3.蓋上蓋子發酵到兩倍大。發酵好後，將發酵好的麵糰取出，放在撒勻面粉的案板上；

4.用手揪起一團面，將麵糰揉成30克左右的劑子；

5.將小劑子按扁用擀麵杖擀成圓形薄片,用刀在麵餅中心劃開兩道口子；

6.鍋內放油可適量多一些，油熱後下入油餅胚，炸油餅的油溫一定要高，油溫不夠高油餅不能迅速膨發；

7.先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。即可享用。

怎樣做出香、脆、軟、分層的油餅，？我這裡已蔥油餅為例，給親人們說說！，僅供參考，如有疑問，咱們共同探討學習！

材料：

普通麵粉、開水、冷水、色拉油、香蔥、鹽少許。

製作步驟：

1、將麵粉篩入盆中，邊加開水邊用筷子攪拌。

2、麵粉成大的絮片狀時，裝一碗冷水，用手邊灑邊和麵。和成似耳垂般柔軟的麵糰。並且“盆光、面光、手光”

3、麵糰靜置30分鐘。期間將香蔥洗淨切成蔥花。

4、將麵糰放在案板上，灑麵粉，稍揉兩下，將麵糰按扁，並擀成大的圓形。厚度約2-3毫米。

5、在圓的面片上撒鹽，並用手抹勻。

6、倒上油，撒上蔥花。並掀起面片的一端，折向另一邊，使油沾滿整個面片，蔥花均勻的佈滿。

7、從面片的下方捲起，邊卷邊將兩頭摺疊進去，防止油外漏。

8、捲成長形面卷，兩手拿住兩端，反方向擰轉。可以多擰幾下。

9、揪下合適的面劑子，按扁，擀成合適大小的餅子。

10、不沾鍋，燒熱，加少許油，晃動，使整個鍋底沾上油，將餅坯放入鍋內，中小火。蓋上鍋蓋。

11、兩分鐘左右，開啟鍋蓋，翻過來再烙另一面。並且用鏟子按一下餅的四周以及中間。兩面金黃即可出鍋。

小貼士：

1、用開水和冷水混合和麵的做法可以使餅更加柔軟。並且縮短烙制時間。因為一部分麵粉已經被燙熟了。並且不會有隻用開水和麵所產生的粘牙的口感。

2、麵糰擀的越大，卷的層數越多，餅子的層次也就越多。

3、小火加鍋蓋，一是可以保證餅子外層酥脆，二是可以加快麵餅的成熟時間。

4、邊烙邊按是為了保證餅子受熱均勻。如果你家的鍋很厚實，這步可以省去。我家的這個不沾鍋底子比較薄。所以火要小，而且要按著才可以。

原料：麵粉；溫水材料：油；蔥段；薑片；香料；桂皮；花椒1.主麵糰中的麵粉用溫水揉至光滑（面儘量和的軟一些）。蓋溼布醒20分鐘。醒面的同時製作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。2.除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麵粉中，調成油酥。同時準備蔥花。把麵糰分割成三份。取一份麵糰擀成大薄片。在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。3.把面片象摺扇子一樣摺疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。醒5分鐘後，從右手端捲起，邊卷邊左手把麵條拉伸，儘可能使卷出的圈數多些。卷好後，把收尾處壓在麵糰下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下一份麵糰。4.把醒好的面坯擀開成大的圓片。鍋中塗油，放入麵餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面。中間轉動麵餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥。福建新東方烹飪學校歡迎來學習交流！

原料：麵粉；溫水 材料：油；蔥段；薑片；香料；桂皮；花椒 1.主麵糰中的麵粉用溫水揉至光滑（面儘量和的軟一些）。蓋溼布醒20分鐘。醒面的同時製作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。 2.除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麵粉中，調成油酥。同時準備蔥花。把麵糰分割成三份。取一份麵糰擀成大薄片。在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。 3.把面片象摺扇子一樣摺疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。醒5分鐘後，從右手端捲起，邊卷邊左手把麵條拉伸，儘可能使卷出的圈數多些。卷好後，把收尾處壓在麵糰下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下一份麵糰。 4.把醒好的面坯擀開成大的圓片。鍋中塗油，放入麵餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面。中間轉動麵餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥。 5小貼士： 1. 做蔥油餅的麵糰要揉的溼軟一些比較好。熬油的時候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。 2. 喜歡吃軟一點的餅，可以把餅稍微擀的厚一點。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅擀的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。 3. 記得每次翻面的時候在餅面上刷點色拉油，全程用小火，煎出來的餅油潤香酥。

油餅怎麼做才能分層？

❤️方法一:

①醒好的面首先擀成長方形的大面片

②接著在面片上抹油酥或食用油（出層關鍵之一）

⑤擀好的餅皮先別烙，密封醒發20分鐘以上後再烙熟即可

❤️方法二:

①醒好的面擀成大圓面片，抹油酥或食用油，放入調料。

②找到面片的中心，以中心為起點，用刀切開一條半徑。

④卷好後收口捏實，按壓成圓○，擀開即可

⑤再次醒發，不能少

最後總結:

⑴不論是做什麼樣的油餅，如果想讓油餅有層次，必不可少的就是油酥或者食用油，因為抹上油，當餅熟了後才不會粘在一起，才會有層次。

⑵ 油餅形狀的製作很關鍵，就好比我們疊被子，要有重複的羅列才會有層次。所以，以上Da樂分享的都是相互貫通的。就是羅列重疊。